豚バラ肉は塊でもスライスしてもうまい。バーベキューで網焼きするのは、脂が落ちるからかなりテクニックがいる。スライスをキャベツと一緒に鉄板で焼いて締めの焼きそばに、みたいなことでも楽しめる。 豚バラ塊肉の塩漬けがあったので（まだ1週間しか経っていないけれど）、大きめにカットしてポトフのように煮込んでみることにした。豚肉単体でやるべきなんだろうけれど、さすがに寂しいので、玉ねぎ、セロリ、ニンジン、ジャガイモというオーソドックスな野菜を一緒に入れてしまうことにする。その代わり、その他のものは一切使わず、水だけで煮る。油もにんにくも、もちろん各種調味料も使わない。 『風味の事典』（楽工社）で合わせているスパイスは以下。 ↓ ・ スターアニス……スターアニスのストック（紹興酒、醤油、スターアニス、シナモン、にんにく、しょうが、水でとったもの）が例に上がっている。中国料理系であれば、これはよさそう。
茄子って、なんであんなにおいしいのだろう 茄子は1年中栽培されている野菜ですが、とりわけ秋茄子がおいしいとされています。 熱を加えるととろけるような食感が生まれるのも茄子の大きなポイント。 茄子の調理法といえば「焼き茄子」が代表的ですが、その他にも茄子の魅力を堪能できるアレンジレシピがあるようなので、いろいろと試してみました。 ホットサンドメーカーで作る「焼き茄子」 【材料】（1人前） 茄子 1本 サラダ油 大さじ1 塩 少々 醤油 大さじ1 酢 小さじ1 ごま油 小さじ1/2 おろし生姜 小さじ1/2 小ねぎ 適量 【作り方】 焼き茄子って、けっしてメインというわけではないのにけっこう手間のかかる料理だと思うんですよね。 皮をむくのがまず大変だし、皮アリならアリでムラなく焼けるように気を使わなきゃいけないし……。しか～し、どんな面倒くさがり屋さんでも失敗ナシでおいしい焼き茄子ができちゃう
しまだあや（島田彩） @c_chan1110 家の94%を開放しながら、エッセイ書いたり、企画やMCしたり。 🗒noteまとめ note.com/cchan1110/m/m4… 📺 Eテレ 「垣根のない家」「私だけかもしれない講座」📕うその図鑑を出版します（ライツ社） minnano.cc しまだあや（島田彩） @c_chan1110 「暗殺者のパスタ」って知ってる…？イタリアで流行ってる料理らしいねんけど私知らんくて今食べてて、これ、あの、すごい まず、パスタお湯で茹でない。硬いままトマトソースと油で炒めて焦がしてた。そっからトマト汁で茹でてた。水分全部トマトやから超濃厚で、旨過ぎて殺されそうになってる pic.twitter.com/xfAThDgkBx
州都バーリの郷土料理レストランで食べた その名も「Spaghetti all'assasina」。 直訳すると、暗殺者のパスタ。 今ではこの料理を作れる料理人さんもわずかになったとか。 見た目はとてーも地味ですが（笑）、昔からの伝統料理。 前日に残ったパスタを無駄にしないために生まれた一品。 ＜材料＞ ・前日に残ったトマトソースのパスタ ・トマト ・唐辛子 ・オリーブオイル お好みでニンニクやトマトソースを少々入れてもＯＫ。 材料を全部フライパンに入れて、パスタがパリパリの食感になるまでフライパンで炒めます。 この炒め加減が絶妙で難しい。 食べた感想は、日本の堅焼そばに似てます。 具はありませんが、、、 名前の由来となった唐辛子、恐ろしいほど入ってます（苦笑） だから、暗殺者。 甘党の国民イタリア人（カラブリア州を除く）には、これはかなりの激辛麺。 州都バーリのレストランでも10軒程度しか
Photographed & Recipe by スギヤマ ヒサエ 食から元気を取り入れたいと思ったら、自宅で本格チリソースを作ってみるのはいかが？ 今回の「みんなのレシピ」は、料理家・フードコーディネーター・栄養士として活躍するスギヤマ ヒサエさんのレシピを紹介します。 鶏むね肉で作る鶏チリ ＜材料（2人分）＞ 鶏むね肉…300g（1枚） 片栗粉…大さじ3 サラダ油…大さじ2 ごま油…大さじ1 ごま油（仕上げ用）…小さじ1/2 【A】 しょうゆ…大さじ1/2 酒、ごま油…各小さじ1 おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2 【B】 長ねぎ（みじん切り）…20cm 豆板醤、おろし生姜、おろしにんにく…各小さじ1 【C】 水…100ml トマトケチャップ…大さじ3 砂糖…小さじ2 酢、片栗粉…各小さじ1 しょうゆ、顆粒鶏がらスープの素…各小さじ1/2 酒…大さじ2 ＜ポイント＞ おろし
・とうがん 350g ・えび （無頭/殻付き） 約120g ・枝豆 （塩ゆでしてさやから出す） 約30粒 【A】 ・みりん 大さじ2 ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2 ・酒 大さじ1 ・しょうが （すりおろす） 小さじ1/2 ・塩 小さじ1/4 ・だし カップ2～2+1/4 ・しょうが汁 小さじ1 ・塩 少々 ・かたくり粉 大さじ1+1/2 ・水 大さじ1+1/2
ご飯と豆腐が混然一体、どろどろに混ざり合ったやさしい味わいです。のどごしすっきり、消化もよいので、小さいお子さんにもおすすめですよ。 写真: 鈴木 雅也
・魚の血合 400g ＊今回はまぐろの血合。ぶりやかつおなどでもよい。鮮魚店などで頼めば手に入る ・しょうゆ 大さじ5 ・しょうが汁 大さじ3 ・たまねぎ （小） 2コ ・カレー粉 適量 ・小麦粉 適量 ・たまねぎ （みじん切り） 大さじ1+1/2 ・パセリ （刻む） 小さじ2 ・フレンチドレッシング カップ1 ＊サラダ油カップ3/5、酢カップ2/5、塩小さじ1/2、こしょう少々を合わせる ・しょうゆ 大さじ2 ・塩 ・サラダ油
自然な甘みが持ちあじのさつまいもを皮ごと使ったきんぴら。お弁当にもおすすめ。定番の一品に！ 写真: 山本 明義
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