東京の伝統野菜の一つ『東京うど』。白い茎と葉はみずみずしくやわらかで、上品な味わい。昔から高級料亭などでも季節の味として好まれる貴重な食材です。 しかし、食べ方や調理法があまり知られていないため、なかなか手に取ってもらえないのが産地のお悩みでした。そこで今回、料理研究家の浜内千波さんに、誰でも簡単に作れる絶品レシピを考えてもらいました！ 真っ暗な洞穴で栽培される 小平市特産の“東京うど” 今回の舞台は東京の西部にある小平市。 昭和30年代から本格的に東京うどの栽培が始まり、現在は3軒の農家が冬のこの時期に収穫を行っています。この辺りは関東ローム層の粘土質で地盤が強いため、昔から地下に「うど室（むろ）」と呼ばれる穴を掘り、その中で育てています。
2025年には65歳以上の5人に1人がなると推定されている認知症。実は発症の20年ほど前から兆しがあらわれることが多いんです。 認知症の前段階をMCI（軽度認知障害）といいますが、そのさらに前SCD（主観的認知機能低下）という段階から気をつけて、認知症を予防しようという取り組みをお伝えします。 ●認知症までの4段階 認知症 仕事や家事などに影響 ↑ MCI（軽度認知障害） もの忘れ自覚 周囲が気づき始める ↑ SCD（主観的認知機能低下） もの忘れ自覚 自分だけが気づく ↑ 健常者 プレ認知症・SCDセルフチェック 当てはまる数ではなく、10年前や20年前と比べて、頻度が増えたか、程度が深まったか、広がりがあるかがポイントです。 １．いまやろうとしていたことを忘れる ２．身近な知り合いの名前を思い出せない ３．同じものを買ってしまうことがある ４．表現したい言葉がすぐに出てこない ５．相手
基本の配合を覚えればアレンジ自在！いかときゅうりのマリネは、ボイルイカや いかそうめんを使ってもOK。かぼちゃの代わりに、さつまいもや長芋などでもおいしいですよ。 料理研究家 川上文代さん ＜基本のマリネ液＞ 米油 大さじ3 酢 大さじ6 しょうゆ 大さじ2 柚子（ゆず）こしょう 小さじ1/2 ＜いかときゅうりのマリネ＞ するめいか 1ぱい きゅうり 1本 塩 適量 マリネ液 大さじ4 ＜焼きかぼちゃとねぎのマリネ＞ かぼちゃ 300ｇ ねぎ 1本 米油 大さじ2 マリネ液 大さじ5 1.マリネ液を作る。ボウルに、米油、酢、しょうゆ、柚子こしょうを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。 マリネ液の基本の配合は油分1：酸味1に塩分1％ 米油は、味が薄く、素材の風味をいかすことができる。 マリネ液は、冷蔵庫で3週間保存可能。 2.(1)のマリネ液で「いかときゅうりのマリネ」を作る。 3.するめいかをさ
豊洲市場から旬の食材を紹介します。揚げても焼いてもおいしい、サバ科の魚「サワラ」と、気温も下がり寒くなるこの季節、鍋の具材にぴったりな「きのこ」です。 サワラ（岩手県産） ■見極め方 ・血合いがきれいで、赤い ・模様・柄が、はっきりしている ・照りがある ■おすすめの食べ方 『サワラの西京焼き』 西京みそに漬けたサワラを、みそをとってから焼く。 焦げやすいので、中火で焼くのがおすすめ。 魚焼きグリルの代わりにフライパンで焼いてもよい。 『サワラの竜田揚げ』 しょうゆ等で下味をつけ、かたくり粉や小麦粉をまぶして揚げる。 少なめの油で焼いてもよい。 ■サワラの紹介 ぶなしめじ・えのきだけ（長野県産） ■ぶなしめじの見極め方 ・かさが開きすぎずふっくらと密集している ・軸が白くて太い ・乾いているもの ■えのきだけの見極め方 ・かさが小さめ ・全体的に白くて乳白色 ・乾いているもの ■保存方法
豊洲市場から旬の食材を紹介します。高級食材として知られる「クルマエビ」と、ビタミンCや食物繊維が多く含まれる野菜「れんこん」です。 クルマエビ（大分県産） ■旬 養殖物は一年中出回っているが、天然物の旬は7月～10月半ば。 ■おいしいクルマエビの見極め方 ・頭がしっかりついている ・黒い斑点が出ていない ・身に透明度がある ■保存方法 丸のまま：ジッパー付き保存袋にクルマエビを入れ、ひたひたの水を加えて空気に触れないようにして冷凍 → 1週間ほど保存可能 すり身：ジッパー付き保存袋にすり身を入れ、空気を抜きながら口を閉じ薄くして冷凍 → 1週間ほど保存可能 ■おすすめの食べ方 『クルマエビのサラダ ～3種のマヨネーズディップ添え～』 クルマエビをゆでて野菜と一緒に。いろんな味のディップで楽しんで。 ＜マヨネーズディップ＞ ・カレー粉×マヨネーズ（左） ・にんにく＆パセリ×マヨネーズ（中央奥
飲酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。 妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。 お酒は楽しく適量で。のんだあとはリサイクル。
↓作る前にこちらもご覧ください。 ナンの作り方に関する質疑応答まとめ 強力粉 500g サラダ油 おおさじ２ 打ち粉 適量 材料Ａ 塩 おおさじ１ 砂糖 50g 重そう こさじ１／２ ベーキングパウダー おおさじ１ 牛乳 200cc 卵 1個 水 100cc プレーンヨーグルト 50g 1.材料Ａを泡だて器でよくまぜあわせる。 2.強力粉を混ぜ入れる。 3.ひとまとまりになったらサラダ油を加えよくこねる。 4.ラップをかけて室温に置いて最低2時間ぐらい発酵させる。（１回目の発酵） *1 5.丸く成型してラップをかけ最低30分発酵させる。（２回目の発酵） *2 6.生地を均等な厚みにのばし、オーブンで焼く。 *1 夏は室温で２時間でＯＫですが、冬は暖房の入った部屋で３〜４時間。 *2 生地は６等分か８等分でいいと思います。 で
最長でも20分以内に調理を終えること。逆にいうと20分以上手かかるような料理に手を出さないこと。あるいは手のかからない仕込みにすること。できるだけ調理をしないことが料理のタオ。 昼飯と朝飯にはさらに10分以内。 旨い物を作ろうとしないこと。なんど食っても飽きないレパートリーをローテートすること。 素材のもっとも基本的な性質を理解しておくこと（少しずつでよい）。 調味料を増やさないこと。和食なら、薄口醤油とみりんだけでよい。 どうでもいいような料理に凝らないこと。面倒な料理は外食で食え。 料理のコツみたいなのは無視してよいが、料理の基本はできたらきちんと学べ（霜降りとか）。 鍋とフライパンにはカネをかけろ。はっきり言ってフライパンで卵焼きの味は決まる。 浄水器はマジなものを使え（シーガルとか）。水が不味ければすべてだめ。 化学調味料だ保存料だとかうるせーことを言うまえに味覚を信じろ。逆じゃな
好例、食い物の話でも。で、何だろ？ 何だろ、ナンだろ。というべたな洒落でナンのいい加減な作り方。きちんとした作り方についてはぐぐると情報があると思う。 必要な物は、量り、計量さじ、小麦粉強力粉、イースト、塩、砂糖、油、それと水。 強力粉はカメリア粉でいい。薄力粉を半分まで混ぜてもいい。これが２００グラム。これに砂糖を大さじ２、塩小さじ１、イースト小さじ２を入れて箸でよく混ぜる。油を大さじ２を入れ、水１２０ＣＣを入れて練る。油はなんでもいい。バターを入れると美味しい。 手がべたべたになるのがいやなら、「極東ブログ: 手抜きうどんの作り方」（参照）みたいに水回ししてから練るといい。練るものだいたいうどんと変わらないが、ナンの場合はもうちょっとゆるくなる。 練りながら耳たぶよりちょっと柔らかい感じで均質になったら丸めてボールか鍋に入れて濡れ布巾でも被しておく。室温でいい。待つこと小一時間。おやぁ
簡単クッキングの時間ですよ。牡蠣のおいしい季節。今日は、牡蠣のオリーブオイル掛け。牡蠣を乾煎りして塩で味付け、オリーブオイルを掛けるだけという、まじシンプルな一品。 素材は、加熱用の牡蠣。量は適当。多いほうがいい。一人で食うだけだからそんなに要らない？ いいからできるだけ買え。お、こりゃうまそうというのを選べ。生食用のは買うなよ。 そると、塩。塩はうるさいこと言わない。私が使うのは岩塩。アルペンザルツ。「極東ブログ: 塩の話」（参照）もご参考に。 そしてオリーブオイル。オリーブオイルは極上を使え。ここで味が決まる。極上ってなんだという話は、「極東ブログ: [書評]アーリオオーリオのつくり方（片岡護）」（参照）などを参照のこと。わからんかったら、五〇〇ミリリットル一五〇〇円くらいので偉そうな感じのエクストラバージンを買え、と。 牡蠣は水洗いする。水はできるだけ切る。できたらクッキングペーパー
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く