冷たい液体を大量に加えると …寒天液と同量以上の冷たい牛乳や 果汁を加えると、温度が35度以下に下がり寒天が固まり始め、均一に混ざらなく なることがあります。寒天液に加える液体を30～40度くらいに温めるか、寒天液を 火にかけたまま加えるようにします。 酸が強い果物は …かんきつ類、レモンなど、酸味が強い果物や果汁を 加えると寒天が固まりにくくなります。寒天を煮溶かしてあら熱がとれたところで 果物を加えるようにしてください。 常温で …寒天は30～40度で固まり、溶ける温度は85～95度です。 ですから夏の気温でも常温で固まります。 容器は …寒天は固まると形も崩れにくいので、どんな形の容器でも きれいに取り出せます。また、固めた寒天を切って使うには、型から引き上げて 取り出せる流し缶など便利な用具もあります。 保存は …開封後も常温で高温多湿、直射日光を避けて保存してください。 ●寒天商