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そばはタデ科ソバ属の一年生草本で、原産地は中国雲南省周辺といわれ、日本には縄文時代に伝わってきたといわれています。 そばは収穫までの生育日数が極めて短く、また、土壌の乾燥や吸肥性も強い作物として、昔から救荒作物(凶作に備えるための作物)として役立ってきました。
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