中国各地を食べ歩いて四半世紀…中華料理愛好家・酒徒さんが青島で出会った「アサリ辛味炒め」

日本でも人気の高い中華料理。中華レストランも街のあちこちにみられ、家庭でも中華料理メニューを作る機会が多いですよね。

しかし、実は日本で知られている中華料理はほんの一部にすぎません。中国各地には、現地ならではのおいしい料理や食材が宝物のように散らばっています。

中華料理愛好家の酒徒さんは、学生時代に初めて中国を訪れた際にローカル中華料理の多彩さとおいしさに魅了され、およそ四半世紀にわたり、中国各地の食べ歩きをライフワークとしています。

そんな酒徒さんの待望の新刊、『中華満腹大航海』から、新作レシピをご紹介します。

山東省の南側に位置し、黄海に面する青島（チンダオ）市といえば、青島ビールが有名。酒徒さんが青島を訪れた時に目にしたのは、ビニール袋に入った生ビールをぶらさげた人々の姿でした。

酒飲みの青島人は馴染みのスタンドで、晩酌用のビールをこうして袋で買って持ち帰るそうで、中には袋にストローを突っ込んで飲む人もいるとか！

その青島ビールに合わせるおいしいものといえば、やはり海鮮。その中でも現地の人が真っ先におすすめするのが、アサリの料理です。

青島人はアサリに対しての思い入れが強く、季節を問わず毎日、特にアサリの旬の春は毎食のように食べるほど。出張の時に、冷凍したアサリを持っていく人もいるというから驚きです。

今回は、酒徒さんが青島で出会った「辣炒蛤蜊（アサリの辛味炒め）」のレシピをご紹介します。

青島人はアサリをこの辛味炒めにして食べることが多いそうで、酒徒さんも現地のレストランでたっぷりと味わったそうですよ。どのお店でも山盛りで出てくるのが特徴で、この量も味わいに大切な要素なのだそう。

調理は非常にシンプルですが、むっちりとしたアサリの身に薬味の豊かな風味、唐辛子の刺激が合わさって、いくつでも食べられるおいしさに。冷えたビールと一緒に味わいたいお料理です。

アサリ……500g
炒め油……大さじ2

【薬味】
干し唐辛子……ひとつかみ
にんにく……5〜6片
生姜……2片
白葱……10cm程度

1. アサリは砂抜き・塩抜きして、殻をこすり合わせてよく洗う。
干し唐辛子はぶつ切りに（種は捨てない）、にんにく・生姜は粗みじんに、白葱は斜め薄切りにする。

2. 中華鍋を中火で熱し、炒め油を入れ、干し唐辛子を種ごと入れる。香りが立ったらその他の薬味を入れ、炒め合わせる。

3. アサリを入れて炒め合わせたら、蓋をする。アサリの口が開いたら、全体を混ぜ合わせて完成。

味付けをせず、水気も足さないことがおいしく作るポイント。アサリは砂抜きだけでなく、塩抜きもしっかりすることが大切です。また薬味はたっぷり加えると、薬味の風味が食欲を刺激してくれますよ。

『中華満腹大航海』では、1章に1都市をピックアップし、その土地のおいしいものを3つ厳選して紹介。レシピでは、本場の料理が酒徒さん流に再現されています。

辣炒蛤蜊（アサリの辛味炒め）のほかにも、「鶏肉とじゃがいものスパイシー煮込み」や「北京式羊肉しゃぶしゃぶ」などのレシピが収録されています。

その土地ごとの食文化やおいしい食材、多彩な調理方法と、中国や中華料理好き必見の内容！写真もたっぷりと紹介されていて、読めば中国に旅した気分を味わえます。

詳しいレシピやコラムの内容が気になった方は、ぜひ本書をご覧ください。

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