1本丸ごと使い切り！食物繊維たっぷり「ごぼう」の作りおき

炒めても揚げても、もちろん煮物にしてもおいしい「ごぼう」。野菜の中でも食物繊維が豊富に含まれていることで有名ですよね。そんなごぼうの作りおきレシピを、料理研究家の鈴木美鈴さんに教えてもらいました。これを知っていれば1本丸ごと使い切りもラクチンですよ。

定番のきんぴらごぼうですが、こちらは細切りにするのがポイント。「ごぼうがとてもやわらかいので、普段のきんぴらをあまり好んで食べない小さなお子さんや、ご高齢の方にも評判がいいですよ」と鈴木さん。スライサーを使えばあっという間に細切りにできます。

定番のきんぴらごぼうにツナとえのきを加えました。「えのき入りなので栄養価が高く、ヘルシー、かさ増しといいことづくしのきんぴらごぼうです。ツナも入っているのでご飯との相性が抜群です」とのことです。

ごぼう、にんじん、えのきをごま味噌のたれでサラダにしました。「コクがある味付けなのでごぼうによく絡み、あっという間に完食してしまいます」と鈴木さん。野菜は細切りにしたらレンジで加熱するだけ。火を使わずに作れるのもうれしいですね。

太めにカットしたごぼうを、甘辛味のたれで照り焼きに。「オイスターソースがベースの奥深い味わいで、ご飯がかなり進みます。冷めても食べやすいのでお弁当のおかずにもおすすめですよ」と鈴木さん。

冷蔵庫に常備しておけば、夕食の副菜からお弁当のおかずまで大活躍！ごぼうは切り方によって食感が大きく変わるもの。お好みの味や食感を楽しんでくださいね。（TEXT：妹尾香雪）

保存状況により、保存期間は異なりますので、なるべく早く食べきりましょう。

料理研究家。トータルフードコーディネーター。クックパッド公式アンバサダー。作りおき・お弁当を得意とし、素材の味を大切に心と身体にやさしい家庭料理を考案、発信している。ウェブ・雑誌・企業へのレシピ掲載をはじめ、数々の料理コンテストにて受賞歴あり。著書に『盛るだけ つめるだけ 毎日かんたん 作りおき おかず』（オーバーラップ）。クックパッドにも絶賛投稿中♪＞＞＞鈴木美鈴さんのキッチン