飲食店経営・調理師 雑誌 ランキング

月刊専門料理

2024年12月19日発売

目次: 【月刊専門料理 2025年1月号】目次
【特集】仕事ができるシェフの仕事術

心を掴むレストラン、そのノウハウ全部見せます！
坂本健（チェンチ）／大津光太郎（O2）／渡邉幸司（渡辺料理店）／藤生拓実（ニューディー）／上原浩一（リアン）／関達也（関飯店）／荒井昇（オマージュ）／高木祐介（goffo）／杉岡憲敏（プレゼンテ スギ）
　

【TOPIC】
柴田日本料理研鑽会 第4期が発足！
新メンバー座談会［前編］
髙橋拓児（木乃婦）／髙橋義弘（瓢亭）／村田知晴（菊乃井）／小西雄大（有職料理 萬亀楼）／徳岡尚之（京都吉兆）／荒木裕一朗（魚三楼）／中村元紀（一子相伝なかむら）／栗栖熊一（たん熊北店）

《連載》
・日本料理店の魚仕事　12. 山貝真介・亮太（割烹 新多久）
・レストランの野菜料理　12. 岸本直人（naoto.K）
・あの人のタイムマネジメント　12. 野田雄紀（野田）
・自分流で　金子武尊（Add）
・色味追索　粂田崇宏（自然派ワインと中華のお店 カントナ）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」　山本謙治
第120 回　村田好平（江戸前ハーブ代表）

海外レポート（フランス、米国）
今月の料理界
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説

近代食堂

2024年12月20日発売

目次: 【特集】

[トップインタビュー]
2025年
繁盛店トップの新視点

■ 一般社団法人 大阪外食産業協会（ORA）第19代会長
千房㈱/千房ホールディングス㈱ 代表取締役社長　中井貫二氏
大阪・関西万博と外食

■ ビッグクリエイト㈱ 代表取締役　北浦大作氏
独創的商品で躍進

■ 開花亭 社長　開発 毅氏
地方創生の新機軸

■ ㈱絶好調 代表取締役 吉田将紀氏
炉ばた文化を推進

■ ㈱アホウプロジェクト 代表取締役　泉川武士氏
チームづくりの浸透

外食産業どうする？どうなる？
「これからの5年間」への備え方
■ ロイヤルホールディングス㈱代表取締役会長　菊地唯夫氏

＂食と観光＂の先駆的存在
「戸隠そば」のブランディングと人を呼ぶ取り組み
■『 戸隠そば山口屋』店主
長野県そば商生活衛生同業組合 理事長　山口輝文氏


【特集】

居酒屋・酒場・バル
売れる理由＆繁盛の秘訣

■中野トング（東京・中野）
■か志わ熟成鶏 十八番 柏店（千葉・柏）
■居酒屋 ホドケバ（東京・学芸大学）
■grilled beef winebar zuiji（愛知・名古屋）


今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座　銀座オザミデヴァン本店
ガレットをヒントに作ったスペシャルなホットケーキ


飲食店のDX はじめの一歩
■条件に合った求職者に＂自動送信＂。効率的に欲しい人材にアプローチできる「ダイレクトオファー」
■タスク管理から顧客満足度までをLINEに集約して共有！伝え忘れや確認漏れを減らして店舗力を向上


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・下北沢『Bánh mì Bà Ba　下北沢店』
バインミーの魅力を多彩に引き出し大ヒット！６坪・月商500万円の繁盛

愛知・名古屋『天ぷら食堂　たもん』
食堂と酒場という二つの顔と天ぷら・きしめんの二本柱で幅広い層の集客に成功！

神奈川・横須賀『らぁ麺善治　横須賀中央本店』
個性ある２種類のラーメンとご馳走感のあるウナギ丼をフックに10坪・月商850万


外食ソリューションEXPO
焼肉ビジネスフェア2025／居酒屋JAPAN2025開催迫る！


＂お客様が体験し、メリットを実感できる場所＂
㈱ラショナル・ジャパンが、本社テストキッチンを大幅リニューアル


いま強い店は、こう作る
大分・宇佐市『大分からあげ専門店 とりあん 葛原本店』


外食アワード2024受賞者決定


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・北池袋『北池袋 長寿庵』


「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年に取り組みたいテーマは「年間計画」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二


インバウンドで勝つ！キーワード攻略
Vol.3 中国語 簡体字編
㈱CS-C　統括マネージャー　西山隼史


繁盛店を作る メニュー表
つい当たり前と考える＂地味なポイント＂こそ大切にして効果を上げる


「肉」が動けば、「外食」が動く
2025年トランプ政権誕生。畜産物その他への影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛


pick up トピックス
「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録決定 etc.


外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・秋葉原『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵 秋葉原店』
■東京・勝どき『勝どき 焼き鳥 一石三鳥』
■東京・表参道『sio AOYAMA』
■愛知・名古屋『東京てまり鮨　こたま』
■東京・下北沢『Vegan Soba Tokyo Ayler』
■東京・神田小川町『鮪のシマハラプラス』

飲食店経営

2024年12月13日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年1月号

【今月の表紙】
株式会社エターナルホスピタリティグループ
代表取締役社長CEO 大倉忠司氏 に聞く
｢Global YAKITORI Family」というビジョンの下
世界一の焼鳥グループを目指す挑戦が加速

●トップ経営者８人に聞く　２０２５年の展望
・株式会社ビー・ワイ・オー 代表取締役社長 中野耕志氏
・株式会社ホイッスル三好 代表取締役社長 三好一太朗氏
・ビーンズワンカンパニー株式会社 代表取締役社長 平山浩二氏
・GYRO HOLDINGS 株式会社 代表取締役社長 根本寿一氏
・株式会社ゴリップ 代表取締役社長 洪 大記氏
・株式会社オーイズミフーズ 代表取締役社長 大泉賢治氏
・大東企業株式会社 代表取締役社長 北尾拓也氏
・Minimal - Bean to Bar Chocolate 代表 山下貴嗣氏
・トップインタビューまとめ
　- ワンズトライン株式会社 代表取締役 山内 仁氏
　- フランチャイズビジネスインキュベーション株式会社
代表取締役社長 山本昌弘氏

●ワタミグループが「2025年3月期上期決算説明会」を開催

●2024年の復習と2025年の予習
・2024年のトレンド振り返りと2025年のヒット予測
・2025年の主な予定
・2025年開業予定の注目の施設

【連載】
・はじめての店長！「大切な５つの行動」
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう！
・細かすぎる集客の視点
・飲食店の衛生管理で失敗しないために
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2024年12月05日発売

目次: 【特集】
この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子

○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？　　　　　　
タイスケ エンドウ／フィロ＆カンパニー／リビエール 東京／ルノートル 麻布台ヒルズ店


・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール 北新地本通／ル フィナンシェ ドゥ ラ リジェール

○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
リートゥス／ダイニング33 パティスリー ア・ラ・メゾン／Think（シンク）／Bis（ビス）／パティスリー・サト／パティスリー ノックノック／プラス・オ・ソレイユ／パティスリー・アペリオ／アンソンドゥ パティスリー


○季節のイベントを彩る発酵菓子
ブーランジュリー グラン・オム／アルタナティブ／ブランジェカイチ（ハルモニア）／ドゥブルべ・ボレロ


・話題店のオリジナルギフト菓子に注目！
カカオ菓子 スミノザ／パティスリーショコラトリー ラル奥沢

・杉野英実さんが率いる『KIWAMINOKAI（極みの会）』潜入リポート！

・ホテルのクリスマス菓子2024
ザ・リッツ・カールトン東京／グランド ハイアット 東京／ザ・ペニンシュラ東京／マンダリン オリエンタル 東京

〈連載〉
・スペシャリテ　洋菓子店リビエールの「ラングドシャ」
・2人で店を　パティスリー・サト
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ブリオッシュ・オ・ショコラ／ベニエ
・ハード系の技と表現　ショウパンアルティザンベイクハウス
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人
　シンヤ・パン　稲垣信也さん
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　
　ケイク 極香味 抹茶　アステリスク 　和泉光一さん
・和菓子、この味　さゝまの松葉最中
・はじまりの、菓子　生クリームのデコレーションケーキ
　フキアージュ　畠山和也さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　ネクスペクト コーヒー（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

カフェレス

2024年10月19日発売

目次: 【特集】

人気ロースタリー
注目の豆と、味づくりの技術

東京・墨田区　ou.bai.tou.ri coffee roasters
東京・台東区　コフィノワ
東京・南千住　カフェ・バッハ
新潟・新潟市　DOORS COFFEE WORKS
静岡・静岡市　ETHICUS
愛知・長久手市　IMOM COFFEE ROASTERS
大阪・高槻市　カモセ珈琲焙煎所
大阪・大阪市　BARISTA MAP COFFEE ROASTERS
山口・山口市　Saï Coffee Roast ery
福岡・福岡市　REC COFFEE 博多ロースタリー


コーヒー豆等のECを展開するカフェの強い味方に!
店舗集客とEC 販売を同時に強化できる
大注目の販売促進サービス STORES


（ 一社）日本スペシャルティコーヒー協会
新会長 加藤慶人氏インタビュー
コーヒー新時代のSCAJの指針


COFFEE NEWS


BARISTA GRAND-PRIX 2024 開催!
チャンピオンインタビュー


“ いかに美味しくコーヒーを飲むか”を追求
次世代に向け開発した最新ドリッパー
フラワードリッパーOVAL（オーバル）


【特集】

NEWドリッパー 選び方と抽出メソッド

過去から未来へ：コーヒー豆の変遷と進化の軌跡
act coffee planning　阪本義治


著者インタビュー　堀口俊英


［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷 哲

ターナーのラテ散歩　田中大介

CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長 富田 佐奈栄

カフェのひとさらメニューレシピ
松浦亜季

あのカフェが人気の理由
東京都・銀座　X coffee GINZA
東京都・板橋　1 ROOM COFFEE

CAFEのDessert Lesson

注目のカフェメニュー
第6回　コーヒーゼリー
ignis 千駄ヶ木
CAFE Zoé
KOPIKALYAN TOKYO
ダブルトールカフェ 名古屋
DOLCE TACUBO CAFFE
Direct coffee Kyoto
Tas Yard
Hello
THE COFFEE COFFEE C OFFEE

【新連載】繁盛店をつくる、バリスタの接客力!
横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

コーヒー焙煎の理論と実践 ロースター対談
Bespoke Coffee Roaste rs　畠山大輝

海外で活躍するバリスタ
solkatt coffee kyoto　山本順平

PCG（ピーシージー）

2024年12月26日発売

目次: 世界の菓子PCG　2025年1月号

■特集　VOL.662　特集 糖を考える

お菓子にとって大事な要素である甘味。そのために使用される砂糖ですが、甘さを与える以外にもさまざまな効果を持ちます。また、砂糖以外にも製菓に使われる糖類は数多くあります。
本特集では、いま一度糖類の役割や効果を考え、その効能について記事の焼き上がりを見て具体的に比較してみます。また、砂糖以外の天然の甘味料を専門的に扱う会社に話を伺う他、さまざまな糖類を活用した製品を4名の方に提案していただきます。

◆特集◆ 糖を考える
◎製菓における砂糖の役割　小林富裕（東京製菓学校）
◎クインビーガーデンに聞く、砂糖以外の甘味料
◎製品提案～さまざまな糖を活用して
　田中丸博文 （Chocolaterie&Bar ROND-POINT by Hirofumi Tanakamaru）
　横田秀夫（菓子工房オークウッド）
　小林富裕（東京製菓学校）
　青木　繁（As）
◎製菓用製糖　各社のススメ

◎ワールドチョコレートマスターズ ‘24/26国内予選大会を開催

◎速報　アジアン・ペストリー・カップ2024にて日本代表チームが優勝

◎話題の店　ポムルージュ
◎製菓技術ゼミナール　生野剛哉（ホテル雅叙園東京）
◎TOPIC　錦織淳子（日仏商事株式会社）
◎ステファン・クライン　アメ細工製法のポイント　@stephane_klein_
◎インフォメーション

日本外食新聞

2024年12月15日発売

目次: 【2024年12月15日号 目次】（全12ページ）
表紙：◆外食産業を動かす人々／LINK STYLE 代表取締役社長CEO 馬淵 和也 氏
２～３：外食ソリューションEXPO大阪 セミナー再録 訪日客増加でここまで変わった これがインバウンド集客の最前線だ!! ●後編●
４：外食産業記者会選考 外食アワード2024 エターナルＨＧ大倉氏ら６氏選出
５：ビアガーデンの穴を埋めよ ゼットンが冬の屋上企画で初の海鮮酒場│玉寿司がにぎり体験専門店を浅草に 観光客へ新価値提供
６：馬喰ろう×近藤商会×リズムプレイス コラボが生んだ馬肉ハイブランド 地方展開に向けて恵比寿で好発進
７：お客様に寄り添い、FOOD業界を「おいしい未来」へ。 infomart
８：アントワークス、せんべろ酒場旗艦店を
９：NTTコミュニケーションズ子会社のNTTアクア 誰もが参加できる陸上養殖事業開始
１０～１１：◆印束義則の繁盛店実況中継
１２：FOOD GROOVE JAPANが選りすぐりの米と鮮魚で 「心震える食体験」を提供

【連載】
◆外食産業を動かす人々／LINK STYLE 代表取締役社長CEO 馬淵 和也 氏…1
◆印束義則の繁盛店実況中継 95-(2)／千葉・稲毛／《鶏白湯らぁめん 笹本為次郎商店》 …10,11