栄養学・食育 雑誌

ELLE gourmet（エル・グルメ）

2024年12月06日発売

目次: 【おもな内容】

1
●盛り上げアイデアが集合 ホムパは楽しい!
定番料理を“ホムパ仕様”にアレンジしたり、テーブルを囲んで料理を手巻きする“ライブ感”を楽しんだり、ホームパーティ成功の秘訣はちょっとした仕掛けにあり。
料理家がおもてなしでヘビロテするレシピや、前菜からデザートまでせいろで作る蒸し料理のコース、ホムパのごちそうが簡単に作れる調味料が活躍するレシピなど、バラエティ豊かにホムパの盛り上げ術を提案。

2
●エンタメ感が楽しい!アジアの手巻き料理
手軽に作れる料理をいくつか用意したら、葉っぱや生地でそれぞれ巻いて食べる。
自由な空気感が、ホムパをよりアットホームな雰囲気にあと押ししてくれる！

3
●冬のホリデーシーズンをお取り寄せで充実計画
クリスマスに年末年始など、人が集まる季節が到来。
お取り寄せできる全国各地の美味で、特別な時間を過ごそう。

4
●今、食べたい京都
続々と新店がオープンし、伝統のなかにも新しさが光る京都。
進化を続ける古都で、今注目のキーワードと共に、訪れたい店を厳選してご紹介します。

5
●フーディーのパリ案内
2024年のオリンピック・パラリンピック開催を機に、パリには多くのグルメアドレスが誕生。居心地のよいカフェや優雅なひとときが過ごせるレストランなど、今訪れたい店をピックアップ。

栄養と料理

2024年12月09日発売

目次: 特集　高血圧と心臓
9　ドキドキ　心臓病はなぜ起こる？　佐藤直樹
15　あなたはどっち派？ 年末年始の減塩計画　　みないきぬこ
73　息切れ、むくみ、だるさに注意！もしかして、心不全？　佐藤直樹
78　「血液をサラサラにする薬」まるわかりガイド　原島伸一
79　「ナッジ」でダイエット！　食習慣を左右する「認知バイアス」ってなに？　林 芙美

新春企画
28　石原洋子さん・根岸規雄さんの七福おせち
37　基本から進化まで！ 焼きおにぎりコレクション　しらいのりこ
45　ひと手間でごちそうに！ おもてなしおむすび　高木 泉

特別企画
2　新春お年玉プレゼント＆アンケート
51　連載特別編　佐々木敏がズバリ読む栄養データ　オランダ

新連載
84　ナッジの極意「直観 vs. 理性」　林 芙美
134　季節のティーペアリング　ブレケル・オスカル

連載
1　きょうも元気に　生命をつなぐ営みを支えるために　香川明夫
6　思い出の味 【俳優　前田公輝さん】
60　「栄養」の仕事人　食べる営みを子どもに伝える教材作りの達人　松本恭子さん
64　私の献立日記　尾﨑史江さん
86　食品安全委員会発　ちょっとくわしく知りたい　食品安全トピックス
88　このコトバ、国語辞典に聞いてみよっ　「ケータリング」　サンキュータツオ
90　栄養watch　2024年のノーベル生理学・医学賞　マイクロRNAと栄養学　香川靖雄
95 佐々木敏がズバリ読む栄養データ　子宮内栄養不全（DOHaD）説の研究から平和を思う　佐々木敏
121　新米パパ登坂淳一さんのお料理ドリル　【材料4つだけのおでん】登坂淳一
124　レシピカード　厚揚げ　植田有香子

料理王国

2024年11月06日発売

目次: to Our Readers
なにを食べて、どう生きる 三上奈緒 vol.4
ジャパンガストロノミー宣言 のようなもの 木村元紀 vol.4
自然で深いイタリア料理
この土地で生きる
林 冬青 「ソワイ」 岡山・牛窓
竹内悠介 「ヴェンティノーヴェ」 群馬・川場
臼井憲幸 「カエンネ」 長野・茅野
イタリア人シェフ×日本 進化の現在地
ルカ・ファンティン「 ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン」
カルミネ・アマランテ「 アルマーニ/リストランテ」
ITALIAN WEEK 100 連動企画 イタリア料理×発酵のクリエイティビティ
山本鉄巳 「イル テアトリーノ ダ サローネ」
神保佳永 「ジンボ ミナミアオヤマ」
木戸口貴吉 「セルバチコ 茶雲霞」
料理王国TOPICS 白トリュフを知る＆和食で使う
料理王国TOPICS 自然の命に向き合う「山のお肉と大地のフェス」
これからの美食都市 柏原光太郎 vol.4 帯広市
スイーツの教科書 大森由紀子 vol.1 5 ウフ・ア・ラ・ネージュ × ガストロノミー“ジョエル・ロブション” 関谷健一朗
美味しい地鶏を求めて 第7回 京都府 丹波黒どり
アルカンからの提案 vol.20 フルーツピュレのおいしい調理法
多様なテロワールを映し出す フランス産チーズの知られざる世界
にっぽんの美味しい食材を探すシェフ旅 vol.5 福島県
YouTubeチャンネル 料理王国「スペシャリテ解体新書」 vol.4 「慈華」田村亮介
～中国の美食を世界へ～ 中国の大手冷凍食品チェーン「暁麦グループ」が日本進出!
学校法人 村川学園の取り組み
日本橋 食の改革者たち 第4回
服部学園の取り組み vol.78
スーパースイーツだからできること
名店のシェフ達が語る料理に欠かせない水の大切な役割
定期購読／NEXT ISSUE

3分クッキング

2024年12月16日発売

目次: 大根・白菜・かぶの使いきりおかず大特集

※本誌は日本テレビ系「３分クッキング」に基づいた内容を掲載しています。
※【CBCテレビ版】３分クッキングとは一部内容が異なります。
※下記以外の地域は放送内容が異なります。下記の放送地域をご確認の上、ご購入ください。
●全国18局ネット 日本テレビ(NTV)/青森放送(RAB)/秋田放送(ABS)/北日本放送(KNB)/山梨放送(YBS)/読売テレビ(YTV)/広島テレビ(HTV)/西日本放送(RNC)/日本海テレビ(NKT)/四国放送(JRT)/高知放送(RKC)/南海放送(RNB)/福岡放送(FBS)/長崎国際テレビ(NIB)/山形放送(YBC)/山口放送(KRY)/鹿児島読売テレビ(KYT)/福井放送(FBC)
※放送内容が一部変更となる場合があります。
※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。

第1特集は今が旬の大根・白菜・かぶをたっぷり使ったおかずが大集合。大根のから揚げやグラタン、白菜の春巻きや麻婆、かぶのうま煮や甘酢炒めなど、定番とは一味違う新感覚のレシピをご提案します。
大ボリュームの別冊付録は、寒い時期にピッタリの「シチュー＆おかずスープベスト50」。
好評連載「飛田和緒さんのひだめしの素」は「はちみつレモン＆塩レモン」、大庭英子先生の連載「大人の1皿ひとりごはん」は「ばらちらしずし」です。

※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。

NutritionCare（ニュートリションケア）

2024年12月15日発売

目次: ・編集にあたって
・編集・執筆者一覧
・本書で使用しているおもな略語一覧

【第1章　栄養評価と目標栄養量の算出】
Q1　栄養障害評価はなぜ必要なの？ 入院患者すべてに行うべきなの？（溝渕智美・宮島功）
Q2　低栄養スクリーニングツールとは？ どのようなものがあるの？（浴有美子）
Q3　低栄養アセスメントツールとは？ どのようなものがあるの？（阿比留祥太）
Q4　低栄養リスクインデックスツールとは？ どのようなものがあるの？（田部大樹）
Q5　GLIM基準とは？ なぜ用いられるようになったの？（藤野滉平）
Q6　体重減少はどのように評価するの？（藤野滉平）
Q7　筋肉量の評価方法にはどのようなものがあるの？（藤野滉平）
Q8　炎症反応とは？ どのように評価するの？（藤野滉平）
Q9　ADLの評価指標にはどのようなものがあるの？（長野文彦）
Q10　フレイルの評価指標にはどのようなものがあるの？（餅康樹）
Q11　サルコペニアの評価指標にはどのようなものがあるの？（藤井歩実）
Q12　リフィーディング症候群のリスク評価指標にはどのようなものがあるの？（平田幸一郎）
Q13　過栄養の評価指標にはどのようなものがあるの？（井口真宏）
Q14　嚥下障害の評価方法にはどのようなものがあるの？（松本聖美）
Q15　必要栄養量算出のために用いる体重は実測体重がいいの？
理想体重がいいの？（風岡拓磨）
Q16　1日に必要な水分量はどのように算出するの？（島田晶子）
Q17　1日に必要なエネルギー量はどのように算出するの？（竹谷耕太）
Q18　1日に必要なたんぱく質量はどのように算出するの？（竹谷耕太）
Q19　1日に必要な脂質量はどのように算出するの？（赤嶺翔太）
Q20　1日に必要な脂溶性ビタミン量はどのように算出するの？（小久保里紗）
Q21　1日に必要な水溶性ビタミン量はどのように算出するの？（佐藤彩乃）
Q22　1日に必要な多量ミネラル量はどのように算出するの？（長澤友季乃）
Q23　1日に必要な微量ミネラル量はどのように算出するの？（新井智香子）
Q24　1日に必要な食物繊維量はどのように算出するの？（寺田師）
Q25　1日の水分出納はどのように判断するの？（島田晶子）
Q26　投与量はすべてが吸収されて活用されているの？（齊藤大蔵）

【第２章　経口栄養】
Q27　経口摂取はなぜ大切なの？（松本聖美）
Q28　経口摂取不良の原因は何が考えられるの？（松本聖美）
Q29　経口摂取不良患者にはどのように対応すればいいの？（安藤良）
Q30　経口的栄養補助食品（ONS）で対応する患者選択基準はあるの？（安藤良）
Q31　経口的栄養補助食品（ONS）での栄養剤選択の際のポイントはあるの？（安藤良）
Q32　MEDPass、Sip feedingってなに？（竹内裕貴）
Q33　Food fortificationってなに？（竹内裕貴）
Q34　ハーフ食にはどのような効果があるの？
ハーフ食でも食べきれない場合はどう対応するの？（竹内裕貴）

【第３章　経腸（経管）栄養】
Q35　経腸栄養法の適応とは？（遠藤隆之）
Q36　経腸栄養法の開始基準は？（遠藤隆之）
Q37　経腸栄養のアクセスとチューブ先端位置はどのように選択するの？（中川真希）
Q38　経腸栄養の投与方法にはどのようなものがあるの？（木村夏実）
Q39　経腸栄養剤はどのように分類されるの？（片山沙耶）
Q40　胃瘻はなぜ必要なの？（坂井志保）
Q41　胃瘻からの栄養剤注入は管理栄養士が行ってもいいの？（西山順博）
Q42　胃瘻をどうしても受け入れてもらえないときはどうしたらいいの？（西山順博）

【第4章　静脈栄養】
Q43　静脈栄養法の適応とは？（井上真）
Q44　静脈栄養の投与ルートはどのように選択するの？（井上真）
Q45　生理食塩液とは？ いつ使うの？（奥本真史）
Q46　細胞外液補充液はいつ使うの？ どのような種類があるの？（奥本真史）
Q47　電解質輸液製剤はいつ使うの？ どのような種類があるの？（奥本真史）
Q48　末梢静脈栄養輸液製剤にはどのような種類があるの？（森住誠）
Q49　高カロリー輸液製剤にはどのような種類があるの？（森住誠）
Q50　脂肪乳剤はなぜ投与するの？ 投与速度は？（森住誠）
Q51　脂肪乳剤を投与してはいけないときは？（森住誠）
Q52　中心静脈栄養を開始するとき、徐々に栄養量を上げていくのはなぜ？（東敬一朗）
Q53　BCAA製剤とは？どのような効果があるの？（東敬一朗）
Q54　静脈栄養から離脱できない患者にはどのように対応すればいいの？（東敬一朗）

・索引

いただきます　ごちそうさま

2024年11月01日発売

目次: 「いただきます ごちそうさま」2024年　冬号　vol.90　目次

【冬の大特集】
食育をもっと楽しく！
食育計画 虎の巻

【子どもと楽しむ食育連載！】
巻頭エッセイ

失敗しない　プランター栽培　〈絹さやえんどう〉

みんなで作ろう　子どもクッキング　〈豆腐すいとんのけんちん風〉

作って飾ろう！　遊ぼう！　食育製作

すきま時間や導入にオススメ　ちょこっと食育遊び

冬のいたごちレシピ
・バランス献立　４つのおさら
・４つのおさらの離乳食

私の食歴書　〈松丸 奨さん〉

おばあちゃんの知恵袋
子どもと一緒に昔の道具を楽しもう　〈ザル〉

楽しく食べるための
健康と安全

２つの園の現場から
•なごみこども園（静岡県浜松市）
•吉岡保育園（神奈川県綾瀬市）

食べたいをはぐくむ
0・1・2 歳児の食育

子どもを守るための
食物アレルギー対応

こどもの栄養

2024年12月01日発売

目次: ◆ 食育歳時記 社会福祉法人勇翔福祉会 コスモストーリー保育園（沖縄県うるま市）
　地域の特産物をテーマにした探究活動

◇ 今月の話題　古畑 公
　令和４年「国民健康・栄養調査」の結果を読む
　～世帯の等価所得や新型コロナウイルス感染症の影響等から～

◆ 情報すくらっぷ
　簡単！　便利！　長持ち！　進化し続ける冷凍食品

◇ 保育と食の相談室　藤井 葉子
　発達障害児支援 偏食原因を見つける手順

◆ 栄養士・保育者を応援するお役立ち資料

◇ 絵本で食育 清水 智恵子
　かまくらレストラン（真珠 まりこ／作・絵）

◆ 和食から知る日本の文化
　和食のマナー

◇ 第19回 食育シンポジウム

◆ リレーコラム・ちょっと はしやすめ 岡林 一枝

◇ 今月の献立 社会福祉法人みどり福祉会 ひかり保育園（静岡県菊川市） 献立作成者：生熊 恵梨
　●調理例制作：ヘルスプランニング・ムナカタ　●献立調整：竹山 美穂
（1） さわらの菜種焼き 　　　　　（4） 鶏肉と冬野菜の甘酒煮
（2） 鶏肉と野菜の黒酢あんかけ風 （5） 野菜オムレツ
（3） ほうれんそうしゅうまい 　　（6） 特別献立●クリスマスランチ
【離乳食】献立（2）・（5）からの応用

◆ 調理の豆知識 竹山 美穂・大隅 喜重子
　調理のコツ 肉・魚・鶏卵を扱う時のポイント
　今月の食材 しゅうまいの皮／みりん／生揚げ

◇ 食育だより 鈴木 恵里子・上田 恒子

◆ 2025年度 購読料のご案内

ヘルスケア・レストラン

2024年12月20日発売

目次: -------------------------------------------------------------
最　新　内　容 2025年1月号(2024年12月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
　任されるではなく、任せたくなるへ
　信頼のタスク・シフト

2024年4月から施行された医師の働き方改革の新制度により、栄養管理については管理栄養士に権限が委譲されることとなりました。医師の包括指示のもと、管理栄養士は今後、 自らの責任において栄養管理を施行していくことになるのでしょうか。この使命を果たすために求められるものは何か? タスク・シフト／シェアの現場を通して考えていきます。

message１
患者から学ぶ経験則の共有こそ
他職種との信頼関係強化につながる
関西電力病院（大阪市福島区）

message２
管理栄養士の目でピットホールを探し
多忙な医師・看護師の業務を支える
社会医療法人財団 石心会 埼玉石心会病院（埼玉県狭山市）

Message３
タスク・シフト／シェアは信頼関係あってこそ
管理栄養士の病棟配置が必要不可欠
医療法人渓仁会 手稲渓仁会病院（札幌市手稲区）

●RD’s Kitchen～メニューをどうぞ～
　凍結含浸食

脳神経疾患の専門病院として、厚地脳神経外科病院は摂食嚥下障害の患者に栄養価が高く飲み込みやすい食事を提供するため、先進的に嚥下調整食に取り組んできた。
管理栄養士と言語聴覚士（ST）が協力し、凍結含浸食やタンパク・エネルギー強化ムース食、加水ゼロ式調理法ミキサー食を手づくりで提供している。
食べやすさと栄養バランスに配慮し「見た目もよく、おいしい」と好評を得ており、摂食量の増加に寄与している。

●今月の人〈Brightyouth〉
　轟 萌絵
　（社会医療法人財団 石心会 埼玉石心会病院 医療技術部 栄養課／管理栄養士）

●世界の病院食・術後食142
　発展著しいマレーシアでPENSA2024開催
　ランチボックスに“多民族”国家を感じる
　丸山 道生
　（医療法人財団緑秀会 田無病院 院長）

●病院・施設の栄養サポートおやつ〈番外編〉
　たんぱく質アップ
　ミニタス たんぱく質ゼリー入りみかんパフェ

その他

●『ヘルスケア・レストラン』トークライブ 第30弾レポート
今、管理栄養士に問われるもの
2024年の総括と2025年の展望
回答者
宮澤 靖氏（東京医科大学病院栄養管理科科長／（一社）日本栄養経営実践協会 代表理事）
水野英彰氏（医療法人社団 悦伝会 目白第二病院 副院長・外科）

●Leader’s School
　Lesson 1　フィジカルアセスメントから
　　　　　　画像診断まで臨床栄養管理のスキルアップ講座
　　　　　　谷口英喜
　　　　　　（社会福祉法人恩賜財団済生会横浜市東部病院 患者支援センター長）
　Lesson 2　食べるをつなぐ歯科医師の訪問診療－歯科と栄養の連携－
　　　　　　五島朋幸
　　　　　　（ふれあい歯科ごとう 代表）

●ちょこっとSTUDY
　一　“その人らしさ”を支える特養でのケア／横山奈津代
　二　命に向き合う在宅医療物語／永井康徳
　三　時代の空気を読む／藤井将志
　四　食べることの希望をつなごう／豊島瑞枝
　五　お世話するココロ／宮子あずさ

●Dr.米山診療記　患者とともに生きよう
　第二百一話 「B級からA級へ」

●栄養指導で”あるある！こんなこと”〈第138回〉
　田村佳奈美
　（福島学院大学短期大学部 食物栄養学科講師 管理栄養士）


●バックナンバー・取扱書店一覧

●From EDITORS 次号予告

-------------------------------------------------------------
次 号 予 告 2025年2月号(2025年1月20日 発行)
-------------------------------------------------------------
◆特集◆
　今のやり方で継続提供できますか？
　病院給食の現状と未来

終わりなき食材費と光熱費の高騰、慢性的な人手不足……。今、多くの病院や高齢者施設がこれらの現状に苦しんでいます。
このまま今のやり方を続けていて、果たしてこの先も給食を提供していけるでしょうか？
抜本的な給食改革について考えていきます。

メニューアイディア

2024年12月01日発売

目次: ■（公社）日本給食サービス協会、創立50周年記念式典・祝賀会を開催
・11月11日は「おいしい給食の日」、協会公式キャラクター「にっきゅうさん」を発表
・チアパフォーマンスに、くす玉に、記念スライドショーも！
・企画盛りだくさんで笑顔飛び交う祝賀会！
・協会運営に顕著な功績があった方々に感謝状を授与

■「給食の未来」　給食会社編
・『アトツギが切り拓く給食業界の未来 ～本音セッション～』
　高齢化の最先端をいく給食業界、労働環境改善と外国人材活用
　「安い給食」脱却に向けて、伝えること、結束すること、イメージを高めること
　給食業界の未来は明るい

・東洋食品の荻久保瑞穂専務が学校給食の現状と課題について講演.
　安くておいしい給食は当たり前ではなくなった
　当たり前の「安全」の裏には 高度な人材とノウハウがある
　給食の仕事のすべてがSDGsにつながっている
　学校給食の仕組みの輸出に意欲
　給食センターを多用途に活用して 地域の食のニーズに応えたい

■食品メーカーが考える給食の未来
・㈱ニチレイフーズ　滝　英明　執行役員
　冷凍食品のおいしさ、簡便性、安全性、安定性で、給食業界の課題を解消！
　驚きと感動の冷凍食品で、市場拡大目指す
・キユーピー㈱　山田　秀春　執行役員
　「おいしさ・やさしさ・ユニークさ」をもって、世界の食と健康に貢献！
　時代が変わっても、おいしさの追求は変わらない
・三島食品㈱　　今村　達郎　常務取締役
　給食は健康の維持・増進や食文化を支える役割がある
　「良い商品を良い売り方で」を基本方針に、食のおいしさ、すばらしさを、楽しく伝えたい
　・シマダヤの「健美麺」は国産小麦粉使用で食塩ゼロだから、健康メニューの提供に最適！

■厨房設備・機器メーカーが考える給食の未来
・総合厨房機器メーカー、タニコーが描く「給食の未来
　安全・安心、おいしさの上に働きやすい労働環境づくりや省エネ、コスト削減も
・AIHO、省人化と省力化に貢献できる製品販売に注力
　宮﨑社長「 食べる楽しみと喜びがあふれる社会を創造したい」
・ニチワ電機、人手不足の解消とおいしさに貢献する厨房機器、災害に強い厨房設計で、給食の進化を後押し
・長谷川化学工業、独自の技術力で調理現場に貢献できる製品を開発

■ソフトウエアメーカーが考える給食の未来
・カイテクノロジー、クラウド型サービス『Mr.献ダテマンWeb』の提供で給食サービスのDXを支援
・トータル・ソフトウェア、使いやすい栄養管理ソフトと充実したアフターサービスで、現場を強力にサポート
・給食サービス企業が開発したシステム「フレアユニクルソリューション」業務効率化につながるDX推進を

■『伝統と継承』
・給食業界50年の軌跡年表＆タイムスリップ
・「心に残る給食の思い出」作文コンクール　全11回総集編
・フード・ケータリングショー　協会セミナー　全18回総集編.
　第1回「～できることから始めよう、お客様のために!～私たちの改善活動発表大会」
　第2回「 お客様の健康に努めています～私たちのメタボ対策活動発表大会」
　第3回「～お客様の健康の手助け!～給食会社のメタボ対策の実践活動発表大会」
　第4回「～いろいろなことに取り組んでおります〜私たちの改善活動発表大会」※ISOの取り組みについて
　第5回「～安全・安心に取り組んでおります～『私たちの食中毒予防対策発表大会』」
　第6回「～安全・安心に取り組んでおります～『東日本大震災対応発表大会』」
　第7回「～安全・安心に取り組んでおります～『わが社の学校給食への取り組み・特徴発表大会』」
　第8回「～安全・安心に取り組んでおります～『お客様の満足度向上を目指して―社員食堂給食は今―』
　第9回「～健康長寿を目指して～『私たちの高齢者の食事の工夫』
　第10回「～健康長寿を目指して～『私たちの高齢者の食事の工夫』
　第11回「～安全・安心に取り組んでおります～『保育園給食への取り組み』
　第12回「～安全・安心に取り組んでおります～『保育園給食への取り組み』
　第13回「～安全・安心に取り組んでおります～『健康な食事・食環境認証制度『スマートミール』への取り組み』」
　第14回「～安全・安心に取り組んでおります～『健康な食事・食環境認証制度『スマートミール』への取り組み』
　第15回「～安全・安心に取り組んでおります～『スポーツ栄養への取り組み』
　第16回「～安全・安心に取り組んでおります～『スポーツ栄養への取り組み』
　第17回 「～安全・安心に取り組んでおります～『SDGsへの取り組み』
　第18回 「～安全・安心に取り組んでおります～『SDGsへの取り組み』」

食べもの通信

2024年11月25日発売

目次: 目次
食べもの通信 2024年12月号　No646

P2　インタビュー
パパ料理研究家　滝村雅晴さん
トモショク（共食）が体と心を救う

特集
P07　年末年始に向けてアルコール注意報発令中

P08　飲酒量を少なくすればするほど健康リスクが低下
少しお酒を減らしてみては？
筑波大学健幸ライフスタイル開発研究センター長　吉本 尚

P09　リスク大きい女性の飲酒分解酵素が男性より少ない
独立行政法人国立病院機構琉球病院　真栄里 仁

P13　日本のアルコール飲料ＣＭ
外国に学び厳しい規制を
特定非営利活動法人 ＡＳＫ代表　今成知美

P14　健康に良い？ノンアルコールビール
詳細不明の添加物に注意
ルポライター　矢吹紀人

P16　体にやさしい飲酒３つのポイント
家庭栄養研究会編集委員会

緊急報告
P18　「令和の米騒動」から見えた本質とは何か？
東京大学大学院特任教授・名誉教授　鈴木宣弘

P20　いまこそ、米農家の経営を安定させる適切な流通管理を
食ジャーナリスト　小倉正行


P05　●北アルプス栂池から 12月
受け継がれていく山の味、栃もち
新井登志子

P06　●12月の旬
｢寒ブリ」　
薬剤師　橋本紀代子

P22　●子どもの食事　おかわりちょうだい！
寒い冬を乗り越える
北海道札幌市　北の星東札幌保育園

P24　●野菜をおいしく18
野菜がメインのクリスマス料理を
野菜料理研究家　カノウユミコ

P27　●ワッハッハ談義
ユズのしぼり汁は「木酢」
食文化史研究家・未来長寿食研究会会長　永山久夫

P28　●食のかけ橋　日本の産地から123
良質な「有機農業」で 後継者を育て地域を支える
山梨県・「そらくも農場」

P31　●ピカピカ簡単！〝 人と環境にやさしい″クリーン生活
窓掃除は水洗いではなくまずは乾拭きを
家事研究家　佐光紀子

P32　●暮らしのなかの有害物質 42
家庭でできる“減”プラスチック―衣類
ダイオキシン・環境ホルモン対策国民会議理事　水野玲子

P34　●脳の若々しさを保つ食事4
歯周病菌とアルツハイマー病の関連性
お茶の水健康長寿クリニック院長　白澤卓二

P36　●日本人の知らない海外食事情6
欧米の「民間認証制度」消費者の権利保護強化
ジャーナリスト　猪瀬 聖

P38　●コップひとつから始める「自給自足」教室27
自給生活に大活躍 ジャガイモの長期保存法
自給自足の園芸研究家　はた あきひろ


40　 2024年『食べもの通信』総目次
42　私もひとこと・読者会案内
44　情報トピックス
46　読者プレゼント
47　家栄研だより
48　食べもの通信社NEWS

●イラスト 表紙・本文：中村鈴子／おかわりちょうだい！、〝人と環境にやさしい″クリーン生活：チブカマミ／私もひとこと：ノグチノブコ／暮らしの中の有害物質：
山田純一／私もひとこと：ノグチノブコ

食育フォーラム

2024年12月06日発売

目次: 食育フォーラム
2025 February
No.286
Contents

特集
適塩・減塩教育の新展開
08 3人の高校生の提案から社会実装された
適塩・減塩の授業

小特集
30 だしを広げる
うるめ節の再発見と迫り来るかつお節・昆布の危機
京都鰹節株式会社 佐藤智裕

連載
02 未利用魚レシピ
ホウボウの煮付け
青山学院初等部

04 おはなし給食
おからの炒り煮
『おとうふやさん』 より
東京学芸大学附属世田谷小学校 司書 金澤磨樹子
栄養教諭 今 里衣

37 生きる・食べるー学びとしての食育と家庭科 第二部⑰　
五感の活用とBien-être（Well-Being）
聖徳大学人間栄養学部人間栄養学科 佐藤雅子

42 食育まんが掲示板 76
手を抜かずに手洗いを
秋山三冬

62 食育の余白に ⑪
卒業前はアゲ↑↑パン! ほか
熊本県熊本市立西原中学校 栄養教諭 松岡珠美

資料
07 食育落語解説 『鹿政談』 山本進・重藤曉

29 はみだし カラー版 食育イラスト資料
・えいようげんき3人組の3パターン

41 きゅうしょくぺロリンカード　 猪瀬里美

44 わくわく献立表

45 カラー版 お役立ち1/4 一口メモ
・SDGs 目標11，節分と食べ物，クイズ「キウイフルーツ」

46 食育ニュース･ミニ版
食育エースを目指せ！　1食分の献立を考えよう！
食べ物“ウソ・ホント”クイズ　とうふ

48 食育だより
・大豆のはなし，はしを正しく持とう

49 食育カラーイラスト

50 カラー版 このたべものなぁに?　三嶋裕子
ほうれんそう

51 きょうのきゅうしょく　尾中滋子
パスタ

52 カラー版 食育イラスト資料
・はし，豆を食べよう!，節分 豆ちしき

53 カラー版 たべリングリッシュ　宮下麻子
⑩ 朝ごはんの献立を考えよう!

54 大人の食育だより Seson2　加藤祐望
・発達障害傾向のある子どもの偏食とその指導②
・レシピ「豆まきサラダ」

61 歌が聞こえる食育資料 ・適塩アミーゴ！

お役立ち情報
40 情報ツウ『料理人という仕事』，
「NO FOOD，NO FUTURE！（食育のうた）」，『きゅうけん資料集1』

63 歳時記

臨床栄養

2024年11月29日発売

目次: 特集　食品の機能性と安全―正しく理解し，伝えるための最新情報
　特集にあたって（種村菜奈枝）
　保健機能食品制度の基本（種村菜奈枝）
　機能性表示食品制度の現状と課題（吉田宗弘）
　機能性表示食品制度における食品の機能性の評価方法について（河合保枝・山田　浩）
　機能性表示食品のエビデンスと実態からみえる課題（福永健治）
　機能性表示食品制度における食品の安全性の評価方法について（梅垣敬三）
　いわゆる「健康食品」の品質確保の重要性について（穐山　浩）
　健康被害の拡大防止のための情報共有・連携のあり方について（種村菜奈枝）
　食の安全安心に関する一般消費者の情報ニーズ―健康食品の消費者啓発の拡充を（森田満樹）
　食品のリスクと安全性に関するメディア報道の特徴は何か―メディアリテラシーからみた記者と専門家の違い（小島正美）
　健康食品の安全・安心にかかわるリスクコミュニケーション（山﨑　毅）

第12回日本腎栄養代謝研究会学術集会・総会　レシピコンテスト
　おいしく食べる腎臓病食レシピコンテスト

養成校NAVI
　就職力が高い，面倒見がよい大阪北摂の女子大学
　千里金蘭大学

セキララ開業奮闘記(3)〈最終回〉
　構築した栄養サービスが広がりはじめて（岡本匡代・佐々木可奈恵）

レポート
　日本病態栄養学会 地方会開催レポート（坂本杏子・本田佳子・茂山翔太・熱田幸子・鈴木達郎）

ズームアップ
　臨床栄養の実践と研究における生成AIの活用（川瀨文哉）

書評
　Dr.藤本紙上セミナー『口腔の老化・口腔ケア・摂食嚥下障害のキホン―リハ・栄養・歯科の三位一体に向けて』（［評者］嶋津さゆり）

連載
谷口先生と基礎から学び直す　体液・代謝管理(6)
　非日常的な水分補給法：輸液療法を理解する―まずは，世の中でもっとも使われている水・電解質輸液を理解する（谷口英喜）

これだけは知っておこう　臨床栄養学ビギナー道場(7)
　脂肪乳剤を理解できたら本物の栄養管理専門家になれる（井上善文）

カンファランスで学ぶ　NST難症例ケーススタディ(6)〈隔月連載〉
　栄養補助飲料による栄養管理に至った認知症末期高齢者患者の一例（社会福祉法人浴風会 浴風会病院NST・摂食嚥下支援チーム）

栄養指導・栄養管理に活かしたい　食物繊維学の新常識(12)
　食物繊維のエネルギー値と評価法（田辺賢一・中村禎子）

ORIGAMI ART―食に活かすおりがみ/食の教養〈最終回〉
　セロリ（西田良子・上田浩史）

こんだてじまん
　じまんの一品料理　ローストポーク
　川崎医科大学高齢者医療センター（鈴木淑子・三宅加奈子）

News & Information
　日本栄養士会医療職域　第44回食事療法学会開催のご案内（真珠文子）
　自治体病院　県立幡多けんみん病院 栄養科の取り組み（井上那奈）
　精神科病院　全国精神科栄養士協会 第19回NNPセミナーin福井 開催のご案内（高橋俊裕）
　厚生労働省・消費者庁　「日本人の食事摂取基準（2025年版）」策定検討会報告書の公表・他
　おしらせ　女子栄養大学香友会主催 令和6年度 第3回《専門家講座》・他
　REMARKS-編集委員のひとこと
　JCNパズル