[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

RU2010146940A - Способ получения брикета из молочного белка - Google Patents

Способ получения брикета из молочного белка Download PDF

Info

Publication number
RU2010146940A
RU2010146940A RU2010146940/13A RU2010146940A RU2010146940A RU 2010146940 A RU2010146940 A RU 2010146940A RU 2010146940/13 A RU2010146940/13 A RU 2010146940/13A RU 2010146940 A RU2010146940 A RU 2010146940A RU 2010146940 A RU2010146940 A RU 2010146940A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk protein
dough
starch
protein
components
Prior art date
Application number
RU2010146940/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2490921C2 (ru
Inventor
Джонатан Л. ЛИКЕР (US)
Джонатан Л. ЛИКЕР
Даррелл Л. ТЭИЛОР (US)
Даррелл Л. ТЭИЛОР
Томас А. ТРЕЗЗА (US)
Томас А. ТРЕЗЗА
Краиг Дж. ВЕИТЗ (US)
Краиг Дж. ВЕИТЗ
Original Assignee
Фрито-Лэй Норт Америка, ИНк (US)
Фрито-Лэй Норт Америка, Инк
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лэй Норт Америка, ИНк (US), Фрито-Лэй Норт Америка, Инк filed Critical Фрито-Лэй Норт Америка, ИНк (US)
Publication of RU2010146940A publication Critical patent/RU2010146940A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2490921C2 publication Critical patent/RU2490921C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/043Products made from materials other than rye or wheat flour from tubers, e.g. manioc or potato
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/064Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified protein content
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40Products characterised by the type, form or use
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26Proteins
    • A21D2/261Animal proteins
    • A21D2/263Animal proteins from dairy products
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19Dairy proteins
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/161Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/165Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
    • A23L7/17Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20Extruding
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23PSHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/30Puffing or expanding
    • A23P30/32Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
    • A23P30/36Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment in discontinuously working apparatus
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Manufacturing & Machinery (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

1. Тесто, содержащее: ! 21,80-29,00 мас.% крахмала из тапиоки; ! 25,00-37,00 мас.% картофельного крахмала; ! 35,00-45,25 мас.% молочного белка и ! в котором указанный молочный белок и указанные крахмалы имеют схожие профили гидратации, при этом указанный молочный белок имеет размер частицы, схожий с размером частицы по крайней мере одного из указанных крахмалов. ! 2. Тесто по п.1, в котором указанный молочный белок выбран из группы, состоящей из: изолята молочного белка изолята сывороточного белка, и кальция казеината. ! 3. Тесто по п.1, в котором указанные компоненты из крахмала и молочного белка имеют схожие скорости гидратации и схожие размеры частиц. ! 4. Расширяющаяся гранула, приготовленная из теста по п.1, указанная гранула способна к расширению во вздутый закусочный продукт из молочного белка. ! 5. Гранула по п.4, в которой содержание влаги составляет от 9 масс.% до 13 мас.%. ! 6. Способ изготовления вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка, включающий этапы: ! a) смешивания компонентов из крахмала и молочного белка со схожими профилями гидратации с образованием теста на белковой основе; ! b) предварительного кондиционирования теста; ! c) экструзии теста с образованием жгута из теста; ! d) разрезания жгута теста на гранулы; ! e) сушки гранул; и !f) вздутия гранул в машине для изготовления воздушного риса с получением вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка с содержанием влаги менее чем 2 мас.%. ! 7. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из крахмала содержат картофельный крахмал и крахмал из тапиоки. ! 8. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из молочного белка выбраны из группы, состоящей

Claims (15)

1. Тесто, содержащее:
21,80-29,00 мас.% крахмала из тапиоки;
25,00-37,00 мас.% картофельного крахмала;
35,00-45,25 мас.% молочного белка и
в котором указанный молочный белок и указанные крахмалы имеют схожие профили гидратации, при этом указанный молочный белок имеет размер частицы, схожий с размером частицы по крайней мере одного из указанных крахмалов.
2. Тесто по п.1, в котором указанный молочный белок выбран из группы, состоящей из: изолята молочного белка изолята сывороточного белка, и кальция казеината.
3. Тесто по п.1, в котором указанные компоненты из крахмала и молочного белка имеют схожие скорости гидратации и схожие размеры частиц.
4. Расширяющаяся гранула, приготовленная из теста по п.1, указанная гранула способна к расширению во вздутый закусочный продукт из молочного белка.
5. Гранула по п.4, в которой содержание влаги составляет от 9 масс.% до 13 мас.%.
6. Способ изготовления вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка, включающий этапы:
a) смешивания компонентов из крахмала и молочного белка со схожими профилями гидратации с образованием теста на белковой основе;
b) предварительного кондиционирования теста;
c) экструзии теста с образованием жгута из теста;
d) разрезания жгута теста на гранулы;
e) сушки гранул; и
f) вздутия гранул в машине для изготовления воздушного риса с получением вздутого закусочного продукта питания на основе молочного белка с содержанием влаги менее чем 2 мас.%.
7. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из крахмала содержат картофельный крахмал и крахмал из тапиоки.
8. Способ по п.6, в котором указанные компоненты из молочного белка выбраны из группы, состоящей из: изолята сывороточного белка, кальция казеината и изолята молочного белка.
9. Способ по п.6, в котором компоненты из молочного белка и по меньшей мере один компонент из крахмала имеют размер частиц в диапазоне от 8 до 200 мкм.
10. Способ по п.6, в котором этап а) дополнительно включает смешивание соли с указанными компонентами из крахмала и белка или дополнительно включает смешивание эмульгатора с указанными компонентами из крахмала и белка.
11. Способ по п.6, в котором: (1) указанное тесто, полученное на этапе b), содержит от около 28 мас.% до около 34 мас.% влаги, или (2) на выходе этапа экструзии c), указанный жгут из теста имеет содержание влаги от около 22 мас.% до около 26 мас.%, или (3) на выходе процесса сушки e) гранулы имеют содержание влаги от 9 до 13%.
12. Способ по п.6, в котором: (1) этап экструзии с) включает процесс двухэтапной экструзии с двухшнековым экструдером, а затем с одношнековым экструдером, или (2) этап вздутия гранул f) включает перенос гранул на платформу изготовления брикетов из воздушного риса, и в котором указанные гранулы расширяются в объеме с образованием единого вздутого продукта питания, или (3) способ дополнительно содержит этап g) добавления приправ в вздутый закусочный продукт питания.
13. Способ по п.6, в котором этап сушки на этапе е) проводится при температуре от около 160°F до около 175°F, или в котором процесс сушки на этапе е) является трехэтапным процессом, включающим:
этап вибрационной сушилки, в котором гранулы сушатся примерно 5-11 мин;
этап второй сушилки, в которой гранулы сушатся примерно 20-30 мин; и
этап последней сушилки, в которой гранулы сушатся примерно 60-90 мин.
14. Закусочный продукт питания в виде вздутого брикета, содержащий:
15,25-29,00 мас.% крахмала из тапиоки;
17,50-37,00 мас.% картофельного крахмала;
20,00-45,25 мас.% производного молочного белка;
5 г белка на основе порции 28 г;
и другие второстепенные ингредиенты, например соль, моно- и диглицериды и декстрин.
15. Закусочный продукт питания по п.14, в котором производное молочного белка выбрано из группы, состоящей из: изолята сывороточного белка, кальция казеината и изолята молочного белка.
RU2010146940/13A 2008-04-18 2009-03-23 Способ получения брикета из молочного белка RU2490921C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/105,896 2008-04-18
US12/105,896 US8313788B2 (en) 2008-04-18 2008-04-18 Method for developing a dairy protein cake
PCT/US2009/037923 WO2009129024A2 (en) 2008-04-18 2009-03-23 Method for developing a dairy protein cake

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010146940A true RU2010146940A (ru) 2012-05-27
RU2490921C2 RU2490921C2 (ru) 2013-08-27

Family

ID=41199632

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010146940/13A RU2490921C2 (ru) 2008-04-18 2009-03-23 Способ получения брикета из молочного белка

Country Status (11)

Country Link
US (1) US8313788B2 (ru)
EP (1) EP2278886B1 (ru)
CN (1) CN102149287A (ru)
AU (1) AU2009236568B2 (ru)
BR (1) BRPI0910653A2 (ru)
CA (1) CA2721731C (ru)
ES (1) ES2394674T3 (ru)
MX (1) MX2010011416A (ru)
RU (1) RU2490921C2 (ru)
WO (1) WO2009129024A2 (ru)
ZA (1) ZA201007406B (ru)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5936880B2 (ja) * 2012-02-29 2016-06-22 日本食品化工株式会社 米菓の品質改良剤及び米菓
US9510617B2 (en) * 2012-04-13 2016-12-06 Frito-Lay North America, Inc. Micropellets of fine particle nutrients and methods of incorporating same into snack food products
US9271523B2 (en) 2012-05-23 2016-03-01 Dennis Williams Rotor assembly with one-piece finger member
CA2956639C (en) 2014-08-02 2020-12-29 Cal Poly Corporation Food product having high milk protein content and process of making same
EP3180987A1 (de) 2015-12-18 2017-06-21 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Texturierte milchproteine
CA3009206C (en) * 2016-01-18 2024-06-25 Kellogg Company Apparatus and method for producing flake-like cereal without the use of a flaking mill
RU2642465C1 (ru) * 2016-11-07 2018-01-25 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") Способ производства белкового снека
US20190021374A1 (en) * 2017-07-18 2019-01-24 Frito-Lay North America, Inc. Extruded Starch-Based Ready-to-Eat Snack and Methods of Making
EP3808183A1 (fr) * 2019-10-18 2021-04-21 Savencia Sa Biscuit de lait

Family Cites Families (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1262510A (en) 1969-09-04 1972-02-02 Griffith Laboratories Method of producing and edible snack-former
US3800050A (en) * 1970-09-03 1974-03-26 G Popel Preparation of a puffed, starch containing food product
US3978236A (en) * 1970-10-02 1976-08-31 The Griffith Laboratories, Inc. Process for producing puffed proteinaceous food products
US3873748A (en) * 1973-07-02 1975-03-25 Gen Mills Inc Process for making high-protein cereal
US3925567A (en) * 1974-03-26 1975-12-09 Shunji Abe Process for preparing snack-foods from starch
US5051133A (en) * 1988-12-12 1991-09-24 Suntory Limited Gelatinized cereal flours and process for their production
US5102679A (en) * 1990-12-26 1992-04-07 General Mills, Inc. Half products for microwave puffing of expanded food product
US5405625A (en) * 1993-07-21 1995-04-11 Nabisco, Inc. Cheese-filled snack
JP3875311B2 (ja) 1996-06-11 2007-01-31 イビデン株式会社 Pgaソケットモジュール
SG70069A1 (en) * 1998-03-05 2000-01-25 Nestle Sa Pelletisation process
NZ512831A (en) * 1999-01-15 2003-08-29 Cadbury Schweppes Plc Process for producing an expanded foodstuff
US6242033B1 (en) * 1999-02-16 2001-06-05 Eugene H. Sander High protein cereal
US6569481B1 (en) 1999-03-29 2003-05-27 The Quaker Oats Company Method for making a puffed food starch product
US6607777B1 (en) * 1999-06-18 2003-08-19 Utah State University Textured whey protein product and method
US7597921B2 (en) * 1999-06-18 2009-10-06 Utah State University Textured whey protein product
US6224933B1 (en) * 1999-11-05 2001-05-01 Recot, Inc. Process for expanded pellet production
DE10121857B4 (de) * 2000-05-09 2006-03-23 Nagatanien Co., Ltd. Biskuitkuchen-Vormischung und Teig zur Zubereitung von Biskuitkuchen
US6432463B1 (en) * 2001-10-31 2002-08-13 Recot, Inc. Process for producing expandable pellets
EP1453384A1 (en) * 2001-12-13 2004-09-08 Techcom International Inc. High protein, low carbohydrate dough and bread products, and method for making same
BRPI0413310B1 (pt) * 2003-08-06 2015-12-01 Pringles S A R L farinha de arroz, composição de massa para a fabricação de um petisco industrializado e petisco industrializado
GB0320990D0 (en) * 2003-09-08 2003-10-08 Unilever Plc Food composition
AU2003284485A1 (en) * 2003-11-28 2005-06-17 Bourbon Corporation Protein-rich baked food and process for producing the same
US20060083840A1 (en) * 2004-10-14 2006-04-20 Casper Jeffrey L Dough Compositions and related methods, involving high-gluten content
US7521078B2 (en) * 2004-10-15 2009-04-21 Kraft Foods Global Brands Llc Puffed cheese product and process for making same
AU2006203507A1 (en) 2006-08-14 2008-02-28 Nestec S.A. A Proteinaceous Foodstuff
US20080102165A1 (en) * 2006-09-28 2008-05-01 Solae, Llc Extruded Protein Compositions

Also Published As

Publication number Publication date
EP2278886B1 (en) 2012-10-03
RU2490921C2 (ru) 2013-08-27
CN102149287A (zh) 2011-08-10
EP2278886A2 (en) 2011-02-02
CA2721731A1 (en) 2009-10-22
CA2721731C (en) 2013-05-28
EP2278886A4 (en) 2011-08-17
US8313788B2 (en) 2012-11-20
AU2009236568B2 (en) 2013-02-07
ES2394674T3 (es) 2013-02-04
BRPI0910653A2 (pt) 2015-07-28
WO2009129024A3 (en) 2010-03-04
WO2009129024A2 (en) 2009-10-22
MX2010011416A (es) 2010-12-20
US20090263553A1 (en) 2009-10-22
AU2009236568A1 (en) 2009-10-22
ZA201007406B (en) 2011-12-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2010146940A (ru) Способ получения брикета из молочного белка
JP4302318B2 (ja) タンパク質およびデンプンを主成分とした生物分解性熱可塑性組成物
AU2010220489B2 (en) Agricultural composition
WO2008118585A3 (en) Process for producing nut-based expandable pellets and nut-based snack chips
CN106179224A (zh) 一种含有石墨烯的纳米矿晶净化颗粒及其制备方法
WO2010001101A3 (en) Crumb coating for food products
CZ293229B6 (cs) Způsob výroby volně sypného potravinářského produktu
RU2008108500A (ru) Текстурированные белки гороха
JP2010531637A5 (ru)
RU2010145522A (ru) Термопластичная композиция на основе крахмала
CN102149288A (zh) 可塑型的膨胀颗粒产品及其生产方法
CN104548889A (zh) 一种膨润土干燥剂的制备方法
JP2017531450A5 (ru)
CN101005941B (zh) 用于制造固体可生物降解制品的低温模塑方法
CN1655682A (zh) 以最短的回火时间制造挤出的颗粒半成品的方法
KR102075364B1 (ko) 열 억제된 전분 및 전분 가루
CZ76596A3 (en) Process for preparing particulate packing material and the packing material per se
US20170204016A1 (en) Manufacturing Process And Products Of Synthetic Gypsum Fertilizer With Decreased Dissolution or Solubility Profile
CN102578357B (zh) 一种可食用的雪糕棒的制备方法
WO2006059892A8 (es) Procedimiento de fabricación de botanas no fritas y producto obtenido
RU2780025C2 (ru) Способ производства модифицированного крахмала
RU2237416C2 (ru) Способ производства сухих кормов для животных
RU2652162C1 (ru) Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья
RU2733655C1 (ru) Способ изготовления пищевых гранул
JPS6265654A (ja) 加工用澱粉の製造法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20150324