DE3602398A1

DE3602398A1 - OVEN AND STONE FOR OVEN

Info

Publication number: DE3602398A1
Application number: DE19863602398
Authority: DE
Inventors: Des Erfinders Auf Nennung Verzicht
Original assignee: Gaggenau Werke Haus und Lufttechnik GmbH
Current assignee: Gaggenau Werke Haus und Lufttechnik GmbH
Priority date: 1986-01-28
Filing date: 1986-01-28
Publication date: 1987-08-06
Anticipated expiration: 2006-01-29
Also published as: FR2597301B1; DE3602398C3; FR2597301A1; IT1216853B; IT8719173A0; DE3602398C2

Description

Die Erfindung betrifft einen Backofen mit zumindestens im unteren Bereich seines Backraums angeordnetem Heizkörper sowie einen Back-Stein für einen Backofen nach einem der vorangehenden Ansprüche.The invention relates to an oven with at least in lower part of his baking room arranged radiator as well a baking stone for an oven according to one of the preceding Expectations.

Aus der DE-OS 30 46 163 ist ein Back-Stein bekannt, der zum Backen von Pizza, Brot oder dergleichen eingesetzt wird. Mit einem derartigen Back-Stein kann dieses Backgut besser gebacken werden, als beispielsweise auf Blechen. Der bekannte Back-Stein ist als Steinplattenheizkörper gebildet und weist ein kasten förmiges Unterteil aus Keramik, nämlich Schamotte, mit einer in dessen Innenraum angeordneten elektrischen Heizvorrichtung und einem aufgesetzten Oberteil aus Tuffstein auf. Der Stein ist derart als elektrisch beheizte Zusatzeinrichtung ausgebildet und ist demgemäß mit einem Stecker für den Heizkörper versehen, der in eine wandseitige Steckdose des Backofens einsteckbar ist. Der Stein kann beispielsweise auf an den seitlichen Wänden eines Backofens angeordneten Führungsschienen abgestützt sein. Es besteht die Gefahr, daß beim Herausziehen aus dem Backofen ein Back-Stein oder auch ein Rost zu weit herausgezoen wird, bevor er sicher festgehalten ist. so daß er, sobald er die seitlichen Führungsschienen verläßt, in seinem hinteren Bereich abkippt.From DE-OS 30 46 163 a baking stone is known which Baking pizza, bread or the like is used. With Such a baking stone can bake this baked goods better than, for example, on metal sheets. The well-known brick is formed as a stone plate radiator and has a box shaped lower part made of ceramic, namely chamotte, with an in its interior arranged electric heater and a top made of tuff. The stone is designed as an electrically heated additional device and is accordingly provided with a plug for the radiator can be plugged into a wall-side socket of the oven. The stone can, for example, on the side walls of an oven arranged guide rails can be supported. There is a risk that when pulling out of the oven a brick or a grate is pulled out too far, before he is held securely. so that as soon as he gets the leaves lateral guide rails in its rear area tilts.

Ein weiterer Nachteil des Standes der Technik liegt darin, daß aufgrund der Anordnung der Heizvorrichtung im Back-Stein, wobei die Heizvorrichtung beispielsweise schlangenförmig oder mäander förmig geführt ist, das Backgut nicht völlig gleichmäßig ge backen wird und im übrigen sich die Heizvorrichtung im Backgut abzeichnet. Weiterhin dringt mit der Zeit Fett oder dergleichen in den Stein ein, was eine intensive Reinigung erforderlich macht.Another disadvantage of the prior art is that due to the arrangement of the heater in the brick, whereby the heater, for example, serpentine or meandering is shaped, the baked goods are not completely uniform ge will bake and the rest of the heater in the baked goods emerging. Furthermore, fat or the like penetrates over time in the stone, which requires intensive cleaning makes.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Backofen unter Vermeidung der vorgenannten Nachteile zu verbessern.The invention is based, an oven under the task To avoid avoiding the aforementioned disadvantages.

Erfindungsgemäß wird die genannte Aufgabe bei einem Backofen dadurch gelöst, daß unmittelbar über dem Heizkörper ein Back- Stein aus Keramikmaterial anordbar ist. Die Erfindung wendet sich ab von dem Weg des Standes der Technik und schlägt einen Backofen vor, bei dem ein Back-Stein vorgesehen wird, der aus schließlich aus Keramikmaterial, wie beispielsweise Schamotte, besteht und keine eigenen Heizkörper mit Steckern zur Herstel lung einer elektrischen Verbindung aufweist. Es wird vielmehr der in einem Backofen die Unterhitze schaffende, im unteren Bereich angeordnete Heizkörper zur Erhitzung des Back-Steines verwendet, indem der Back-Stein unmittelbar über einem solchen unteren Heizkörper angeordnet wird und zwischen Heizkörper und Back-Stein ein Abstand ist. Der Abstand verhindert sicher eine Abweichung des Heizkörpers auf das Backgut. Diese Ausge staltung hat den Vorteil, daß der Back-Stein gleichmäßiger er hitzt wird, sich weder in ihm noch auf dem Backgut selbst der Verlauf der Heizkörper abzeichnet. Darüber hinaus kann der er findungsgemäße Back-Stein im Gegensatz zu dem Back-Stein nach dem Stande der Technik dadurch gereinigt werden, daß die Seite, die zunächst zum Backen von Backgut als Oberseite gedient hat und in die Fett und andere Stoffe eingedrungen sind, bei der weiteren Verwendung des Back-Steins nach unten gerichtet wird, damit der direkten Strahlung der Heizkörper ausgesetzt ist, wodurch die Seite dann wieder zuverlässig gereinigt wird, indem der größte Teil der Verschmutzungsstoffe verbrannt wird. Dies war beim bisherigen Back-Stein nicht möglich.According to the invention, the stated task in an oven solved in that a baking Stone made of ceramic material can be arranged. The invention applies deviates from the path of the state of the art and strikes one Oven, in which a brick is provided, which is made of finally made of ceramic material, such as chamotte, exists and no own radiators with plugs to manufacture has an electrical connection. Rather, it will the one that creates the lower heat in an oven, in the lower one Area arranged radiators for heating the brick used by placing the brick immediately above one lower radiator is placed and between radiator and Brick is a distance. The distance certainly prevents one Deviation of the radiator on the baked goods. This Ausge design has the advantage that the brick is more even is heated, neither in it nor on the baked goods themselves The course of the radiator is shown. In addition, he can inventive brick in contrast to the brick after the Prior art can be cleaned in that the side, the first served as a top for baking baked goods and into which fat and other substances have penetrated further use of the brick is directed downwards, so that the radiators are exposed to direct radiation, which then reliably cleans the page again by most of the pollutants are burned. This was not possible with the previous brick.

Die vorgenannte Reinigungsmöglichkeit durch Umdrehen des Back- Steins wird auch nicht durch eine äußerst bevorzugte Ausge staltung unterbunden, die dadurch ausgestaltet ist, daß der Back- Stein an seinen vorderen und hinteren Kanten sich senkrecht zu seiner Auflagefläche jeweils in entgegengesetzter Richtung erstreckende Ansätze aufweist. Bei dieser Ausbildung wird der Back-Stein derart in den Backofen eingeschoben, daß der hintere Ansatz nach oben und der vordere Ansatz nach unten gerichtet ist. Durch den hinteren, nach oben gerichteten Ansatz wird verhin dert, daß das Backgut über die hintere Kante nach unten in den Backofen fällt; die vordere Kante deckt den Heizkörper, unmittel bar über dem sich der Back-Stein befindet, von vorne her ab, so daß er nicht zufällig durch Unachtsamkeit oder dergleichen be rührt werden kann. Dieser Back-Stein ist, wie gesagt, drehbar, so daß der zunächst nach oben gerichtete hintere Ansatz nach dem Umdrehen den vorderen, nach unten gerichteten Ansatz und vice versa bildet. The aforementioned cleaning option by turning the baking Steins is also not an extremely preferred issue prevented design, which is designed in that the baking Stone at its front and back edges is perpendicular to its contact surface in the opposite direction extending approaches. With this training the Insert the baking stone into the oven in such a way that the rear one Approach up and the front approach down. The rear, upward-facing approach prevents that the baked goods over the rear edge down into the Oven falls; the front edge covers the radiator, immediately bar above which the brick is located from the front, so that he does not happen to be by carelessness or the like can be stirred. As I said, this brick is rotatable, so that the rearward approach, which is initially directed upwards, after the Flip the front, downward approach and vice versa forms.

Eine weitere bevorzugte Ausgestaltung des Backofens zeichnet sich dadurch aus, daß Breite und Tiefe des Back-Steins geringer als Breite und Tiefe des Backofens sind. Durch diese Abmessung werden allseitig um den Backstein Zirkulationsspalte gebildet. Die unterhalb des Backsteins durch den Heizkörper erhitzte Luft kann durch die Zirkulationsspalte nach oben zirkulieren, so daß das Backgut nicht nur direkt durch den Stein, sondern auf seinen oberen Flächen durch die zirkulierende Heißluft ge backen wird. Die Halterung des Steins im Backofen kann einerseits dadurch geschehen, daß der Stein auf einem durch Führungsschienen an den seitlichen Backofenwänden getragenen Rost aufliegt oder aber dadurch, daß der Stein an seinen seit lichen Wänden überragende bügelartige Schienen aufweist, die mit den Enden ihrer Stege im Stein fest eingesetzt, beispiels weise eingebrannt sind.Another preferred embodiment of the oven draws is characterized by the fact that the width and depth of the brick is less than the width and depth of the oven. By this dimension circulation gaps are formed on all sides around the brick. The one heated by the radiator below the brick Air can circulate up through the circulation gaps, so that the baked goods not only directly through the stone, but on its upper surfaces by the circulating hot air will bake. The holder of the stone in the oven can on the one hand by the stone on a through Guide rails worn on the side oven walls Rust rests or because the stone on his side Lichen walls outstanding bow-like rails that with the ends of their webs firmly inserted in the stone, for example are branded wisely.

Damit ein unbeabsichtigtes Herausziehen von Rosten, Back-Steinen oder dergleichen aus dem Backofen vermieden wird, sieht eine äußerst bevorzugte Ausgestaltung vor, daß an den seitlichen Innenwänden des Backofens ausgebildete Führungsschienen für Roste oder dergleichen zumindestens auf ihrer Oberseite eine Einbuchtung aufweisen, daß eine darüber befindliche Schutz schiene über der Einbuchtung eine nach unten gerichtete Nase und ein in den Backofen einzuschiebender Rost oder dergleichen an seinem hinteren Ende einen nach oben gerichteten Ansatz auf weist, wobei dieser in horizontaler Lage des Rostes oder der gleichen die Nase hintergreift, aber bei schräggestelltem Rost an dieser vorbeiziehbar ist. Zum Herausnehmen wird der Rost leicht gekantet, indem er an seiner Vorderseite nach oben ge drückt wird, so daß seine rückwärtige im Bereich der Einbuchtung gelegene Kante mit dem Ansatz nach unten gekippt wird, und letztere an der Nase der darüber befindlichen Schiene vorbeige zogen werden kann.This means that grids and bricks are pulled out unintentionally or the like is avoided from the oven, one sees extremely preferred embodiment before that on the side Inner walls of the oven trained guide rails for Grates or the like at least on their top one Indentation that have an overlying protection a nose looking downwards over the indentation a grate or the like to be inserted into the oven an upward approach at its rear end points, this in the horizontal position of the grate or the nose reaches behind, but with the grate tilted can be passed by this. The rust will be removed slightly edged by lifting it up on its front is pressed so that its rear in the area of the indentation edge is tilted with the approach down, and the latter past the nose of the rail above can be pulled.

Weitere Vorteile und Merkmale der Erfindung ergeben sich aus den Ansprüchen und aus der nachfolgenden Beschreibung, in der Ausführungsbeispiele der Erfindung unter Bezugnahme auf die Zeichnung im einzelnen erläutert ist. Dabei zeigt:Further advantages and features of the invention result from the claims and from the following description in which Embodiments of the invention with reference to the Drawing is explained in detail. It shows:

Fig. 1 einen senkrechten Schnitt durch einen Backofen mit Sicht auf eine Innen-Seitenwand; und Figure 1 is a vertical section through an oven with a view of an inner side wall. and

Fig. 2 einen Back-Stein nach der Erfindung. Fig. 2 shows a brick according to the invention.

Der erfindungsgemäße Backofen 1 weist seinen Innenraum begren zende Seitenwände, von denen eine Innenwand 2 dargestellt ist, eine Rückwand 3 und eine Türklappe 4 sowie einen Boden 6 auf. Die Innenwand 2 ist im vorderen Bereich durch eine Kante 7 be grenzt, die auch die Stellung der Innenseite der Tür 4 im ge schlossenen Zustand angeben soll. Der obere Bereich des Back ofens 1 mit Decke ist im dargestellten Ausführungsbeispiel weggebrochen. Im unteren Bereich des Backofens 1 befindet sich ein Heizkörper 8, der beispielsweise als Unterhitze-Heizkörper dienen kann. An der Seitenwand 2 sind erhaben Führungsschienen 9 ausgebildet. Diese Führungsschienen 9 weisen im vorderen Be reich 11 eine Einbuchtung 12 auf. Eine oberhalb einer Führungs schiene 9 in der Wand 2 erhaben ausgebildete Schutzschiene 13 ist oberhalb der Einbuchtung 12 mit einer nach unten gerichteten Nase 14 versehen. Die in den Backofen einzuschiebenden Back bleche 16 weisen in ihrem hinteren Bereich einen nach oben ragen den Ansatz 17 auf. Der Abstand des unteren Endes der Nase 14 zur Führungsschiene 9 außerhalb der Einbuchtung 12 ist derart, daß ein Backblech 16 horizontal auf der Führungsschiene 9 verschoben werden kann, der Ansatz 17 aber die Nase 14 hintergreift. Die Einbuchtung 12 ist derart ausgebildet, daß das Backblech 16 soweit gekippt werden kann, daß es mit seinem Ansatz 17 an der Nase 14 in gekippter Stellung vorbeigezogen und aus dem Backofen entnommen werden kann, wie dies in der Fig. 1 gestrichelt darge stellt ist. The oven 1 according to the invention has its interior limiting side walls, of which an inner wall 2 is shown, a rear wall 3 and a door flap 4 and a bottom 6 . The inner wall 2 is bordered in the front area by an edge 7 , which is also intended to indicate the position of the inside of the door 4 in the closed state. The upper region of the oven 1 with a ceiling has broken away in the illustrated embodiment. In the lower area of the oven 1 there is a heating element 8 , which can serve as a bottom heating element, for example. Raised guide rails 9 are formed on the side wall 2 . These guide rails 9 have in the front loading area 11 an indentation 12 . A raised above a guide rail 9 in the wall 2 protective rail 13 is provided above the indentation 12 with a downward nose 14 . The baking trays 16 to be inserted into the oven have a shoulder 17 projecting upwards in their rear area. The distance from the lower end of the nose 14 to the guide rail 9 outside the indentation 12 is such that a baking sheet 16 can be moved horizontally on the guide rail 9 , but the shoulder 17 engages behind the nose 14 . The indentation 12 is designed such that the baking sheet 16 can be tilted to the extent that it can pull its nose 17 past the nose 14 in the tilted position and be removed from the oven, as shown in dashed lines in FIG. 1.

Auf einem oberhalb des unteren Heizkörpers 8 eingeschobenen Rost 10, der seitlich auf den erwähnten Führungsschienen 9 aufliegt, ist ein Back-Stein 21 aufgelegt. Dieser Back-Stein 21 besteht aus Keramikmaterial, vorzugsweise aus Schamotte. Der Back-Stein 21 weist an seiner Vorderseite 22 und an seiner Rückseite 23 sich senkrecht zu seinen Auflageflächen 24 erstreckende Ansätze 26, 27 auf. Die Ansätze 26, 27 erstrecken sich von dem Hauptkörper des Back-Steins 21 in entgegengesetzten Richtungen. Die Abmes sungen des Back-Steins 21 sind derart, daß dieser nicht nur, wie dies der Fig. 1 entnehmbar ist, an seiner Vorder- und an seiner Rückseite im eingeschobenen Zustand Abstand zu Tür 4 (in ge schlossener Stellung) und Rückwand 3, sondern auch einen Abstand zu den seitlichen Innenwänden 2 aufweist. Der nach oben ragende Ansatz 27 verhindert, daß das Backgut im rückwärtigen Bereich des Backofens 1 herunterfällt. Der nach unten ragende Ansatz 26 deckt die Heizkörper 8 ab, was zur zusätzlichen Sicherheit beiträgt; ein unbeabsichtigtes Berühren derselben beim Hantieren wird zu verlässig vermieden.A baking stone 21 is placed on a grate 10 inserted above the lower heating element 8 and resting laterally on the guide rails 9 mentioned. This baking stone 21 consists of ceramic material, preferably of fireclay. The baking stone 21 has on its front 22 and on its rear 23 projections 26 , 27 extending perpendicular to its bearing surfaces 24 . The lugs 26 , 27 extend from the main body of the brick 21 in opposite directions. The dimen solutions of the brick 21 are such that this not only, as can be seen in FIG. 1, on its front and on its back in the inserted state, distance to door 4 (in ge closed position) and rear wall 3 , but also has a distance from the side inner walls 2 . The upward projection 27 prevents the baked goods from falling down in the rear area of the oven 1 . The protruding approach 26 covers the radiators 8 , which contributes to additional security; unintentional touching the same while handling is reliably avoided.

Der Back-Stein selbst wird zunächst durch Strahlungshitze vom Heizkörper 8 aufgeheizt. Seine Ausbildung ist derart, daß entlang sämtlicher Wände des Backofengehäuses und auch gegenüber der Backofentür ein Zirkulationsspalt vorhanden ist, dieser ermöglicht das Zirkulieren von durch den Heizkörper 8 erhitzter Luft, so daß Backgut sowohl direkt durch den Back- Stein 21 als auch durch die zirkulierende Heißluft erwärmt und gebacken wird, was gegenüber dem bisherigen Stand der Technik zu einem besseren Ausbacken der Oberseite des Backguts führt. Wenn der auf seiner Oberseite verschmutzte Back-Stein umgedreht wird, was durch die beschriebene und in Fig. 1 dargestellte Ausbildung ohne weiteres möglich ist, wird die nun nach unten gerichtete verschmutzte Seite ausgebrannt und damit gereinigt, während gleichzeitig auf der nach oben gerichteten Seite neues Backgut gebacken werden kann. The baking stone itself is first heated by radiant heat from the radiator 8 . Its design is such that there is a circulation gap along all walls of the oven housing and also opposite the oven door, this allows the circulation of air heated by the heater 8 , so that the baked goods both directly through the brick 21 and through the circulating hot air is heated and baked, which leads to better baking of the top of the baked goods compared to the prior art. If the soiled brick on its upper side is turned over, which is easily possible due to the design described and shown in FIG. 1, the now downward soiled side is burned out and thus cleaned, while at the same time new on the upward side Baked goods can be baked.

Während bei der Darstellung der Fig. 1 der Back-Stein 21 auf einem separaten Rost 10 aufliegt, weist der in der Fig. 2 dar gestellte Backstein 21 an seinen Seiten 31 Bügel 32 auf, deren Schenkel 33 im Back-Stein 21 festgelegt sind, während die Stege 34 einen Abstand zur Seitenwand 31 des Back-Steins 21 aufweisen. Hierdurch kann der Back-Stein 21 direkt ohne zusätzlichen Rost 10 in den Backofen 1 eingeschoben werden, wobei er mit seinen Bügeln 32 auf den Schienen 9 getragen ist. Dennoch kann die Luft zwischen dem Bügel 32 und der Seitenwand 31 des Back-Steins 21 frei zirkulieren, um die vorher beschriebenen Vorteile zu er zielen.During the baking stone 21 rests on a separate grate 10 in the illustration of FIG. 1, the is identified in the Fig. 2 brick 21 on its sides 31 bracket 32, the legs 33 are fixed in the baking stone 21, while the webs 34 are at a distance from the side wall 31 of the brick 21 . As a result, the baking stone 21 can be inserted directly into the oven 1 without additional grate 10 , it being carried on the rails 9 with its brackets 32 . Nevertheless, the air between the bracket 32 and the side wall 31 of the brick 21 can circulate freely in order to achieve the advantages described above.

Claims

1. oven with at least in the lower region of its baking space arranged radiator, characterized in that a baking stone ( 21 ) made of ceramic material can be arranged directly above the radiator ( 8 ).

2. Baking oven according to claim 1, characterized in that the baking stone ( 21 ) at its front and rear edges perpendicular to its support surface ( 24 ) each in the opposite direction extending approaches ( 26 , 27 ).

3. Baking oven according to claim 1 or 2, characterized in that the width and depth of the brick ( 21 ) are less than the width and depth of the oven.

4. Baking oven according to one of the preceding claims, characterized in that the baking stone ( 21 ) rests on a grate ( 10 ) carried by guide rails ( 9 ) on the side inner oven walls ( 2 ) of the baking oven ( 1 ).

5. Baking oven according to one of claims 1 to 3, characterized in that the baking stone ( 21 ) on its side walls has outstanding bow-like rails ( 32 ) which with the ends of their webs ( 33 ) in the baking stone ( 21st ) are burned in.

6. Oven according to one of the preceding claims, characterized in that on the lateral inner walls ( 2 ) of the oven ( 1 ) raised guide rails ( 9 ) for gratings ( 10 ) or the like have at least on their upper side an indentation ( 12 ), that a protective rail above be sensitive ( 13 ) above the indentation ( 12 ) has a downward nose ( 14 ) and an oven ( 1 ) to be inserted grate ( 10 ) or the like, at its rear end an upward approach ( 17 ), which engages behind the nose ( 14 ) in the horizontal position of the grate ( 10 ) or the same, but can be moved past this when the grate ( 10 ) is inclined.

7. Baking oven according to one of the preceding claims, characterized in that on the side inner walls ( 2 ) formed from raised, protruding guide rails ( 9 ) and each because of this arranged protective rails ( 13 ) offset in a horizontal direction to each other.

8. Oven according to one of the preceding claims, characterized in that a finite distance is provided between the brick ( 21 ) and the heating body ( 8 ).

9. baking stone for an oven according to any one of the preceding claims, characterized in that the baking stone ( 21 ) at its front and rear edges perpendicular to its support surface ( 24 ) each in the opposite direction extending approaches ( 26 , 27 ) having.

10. Baking stone according to claim 9, characterized in that the width and depth of the baking stone ( 21 ) are less than the width and depth of the oven ( 1 ).

11. Baking stone according to claim 9 or 10, characterized in that the baking stone ( 21 ) has on its side walls via protruding bow-like rails ( 32 ) which with the ends of their webs ( 33 ) in the baking stone ( 21 ) are firmly inserted.