DE8500447U1

DE8500447U1 - ELECTRIC OVEN

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Publication number: DE8500447U1
Application number: DE19858500447
Authority: DE
Original assignee: Eloma GmbH Bedarfsartikel zur Gemeinschaftsverpflegung
Current assignee: Eloma GmbH
Priority date: 1984-10-03
Filing date: 1985-01-10
Publication date: 1985-04-18
Also published as: IT8463355V0

Description

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Patentanwälte ■ European Patent AttorneysPatent Attorneys ■ European Patent Attorneys

MÜNCHENMUNICH

ELüftts G.m.b.H. Bedarfsaritkel zur GemeinschaftsverpflegungELüftts G.m.b.H. Essential items for community catering

Rudolf-Diesel-Straße 16 8031 GernlindenRudolf-Diesel-Strasse 16 8031 Gernlinden

Electric oven

Die Neuerung betrifft einen elektrischen Backofen, insbesondere einen elektrischen Ofen zum Garen von Pizza und/oder für andere gastronomische Zwecke.The innovation relates to an electric oven, in particular an electric oven for cooking pizza and / or for others gastronomic purposes.

Dieser Typ von Ofen, der mit dreiphasigem Strom betrieben wird, wird in einer Pizzeria in einer Ausführungsform mit zwei Räumen oder Backkammern benutzt und eignet sich für kleine Betriebe mit geringer Produktion.This type of oven, which runs on three-phase electricity, is used in a pizzeria in a two-room embodiment or baking chambers and is suitable for small businesses with low production.

Für diesen Marktbereich mit begrenzten Anforderungen an die Produktivität ist gemäß dem S*and der Technik ein Ofen in Monoblockform zufriedenstellend, in dessen Körper zwei Backkammern vorgesehen sind, die von drei elektrischen Widerständen erwärmt werden, welche den drei Phasen des dreiphasigen Stromnetze« entsprechen. Diese Heizwiderstände sind wie folgt angeordnet: Ein Heizwiderstand liegt unterhalb der Backplatte aus Stahlblech der unteren Kammer, ein zweiter Hei zwi derstancl ist in der Decke der unteren Kammer und folglich unterhalb der Backplatte aus Stahlblech der oberen Kammer angeordnet, während der dritte Heizwiderstand in der Decke der oberen Kammer angeordnet ist. Diese Kammern werden vorwiegend durch Strahlung erwärmt. Während jedoch die Wärmeenergie des unteren Heizwiderstands und des mittleren Heizwiderstands zwischen den beiden Kammern vollständig ausgenutzt wird, wird die Energie des obersten Heizwiderstands in beträchtlichem Teil durch das an sichFor this market area with limited productivity requirements, an oven in monoblock form is satisfactory according to the S * and the technology, in the body of which two baking chambers are provided, which are heated by three electrical resistors, which correspond to the three phases of the three-phase power network. These heating resistors are arranged as follows: One heating resistor is located below the sheet steel baking plate of the lower chamber, a second heating element is located in the ceiling of the lower chamber and consequently below the sheet steel baking sheet of the upper chamber, while the third heating resistor is in the ceiling the upper chamber is arranged. These chambers are mainly heated by radiation. However, while the thermal energy of the lower heating resistor and the middle heating resistor between the two chambers is fully used, the energy of the uppermost heating resistor is in a considerable part by the itself

wärmeisolierte Gehäuse des Ofens an die Umgebung abgegeben, denn die Atmosphäre im Innern der Kammern führt zu einer Konzentration der Wärme nach oben aufgrund der geringeren Dichte warmer Luft und behindert die Ausbreitung der Wärme nach unten. Hierdurch wird das Wärmegefälle zur äußeren, oberen Kammer verstärkt.heat-insulated housing of the furnace released to the environment, because the atmosphere inside the chambers leads to concentration the heat upwards due to the lower density of warm air and prevents the heat from spreading downwards. Through this the heat gradient to the outer, upper chamber is increased.

In solchen öfen werden die beiden Backkammern und folglich die ganze Einheit von einem einzigen Thermostaten geregelt.In such ovens, the two baking chambers, and consequently the entire unit, are controlled by a single thermostat.

Diese Art von Ofen hat folgende Nachteile. 1.) Es fehlt die Möglichkeit, die Temperatur jeder einzelnen Kammer unabhängig zu regeln. 2.) Ein solcher Ofen kann nicht auf Temperaturen gehalten werden, die für Speisen unterschiedlicher Art beim gleichzeitigen Garen in den beiden Kammern geeignet sind. 3.) Die Wärmeleistung ist ungenügend und kann nicht optimal sein, weil die vom oberen Heizwiderstand erzeugte Wärme nur unvollständig genutzt wird. 4.) Die Produktivität des Ofens ist im Verhältnis zum eingenommenen Raum und der aufgewandten Energie gering. 5.) Zum Garen einer Pizza ist eine Backform nötig.This type of oven has the following disadvantages. 1.) The one is missing Possibility of regulating the temperature of each individual chamber independently. 2.) Such an oven cannot cope with temperatures are kept for food of different types when simultaneous cooking in the two chambers are suitable. 3.) The heat output is insufficient and cannot be optimal, because the heat generated by the upper heating resistor is incomplete is being used. 4.) The productivity of the furnace is in Relation to the space taken and the energy used small amount. 5.) A baking pan is required to cook a pizza.

Obwohl diese Art von Ofen für den begrenzten Umfang einer großen Anzahl von Verpflegungsbetrieben sehr praktisch ist, kann sie doch hinsichtlich des Nutzens und der Leistung wesentlich verbessert werden.While this type of oven comes in handy for the limited scope of a large number of catering establishments, it can but are significantly improved in terms of utility and performance.

According to the innovation, the conventional furnace is so modified that

im Innern seines Gehäuses, dessen Abmessungen nur geringfügig größer geworden sind, drei Backkammern anstelle der bisher in einem solchen Ofen vorgesehenen zwei Kammern ausgebildet sind.inside its housing, the dimensions of which have only become slightly larger, three baking chambers instead of the previously in such a furnace provided two chambers are formed.

Ferner sind bei diesem Ofen Backplatten aus hitzebeständigem oder feuerfestem Zement vorgesehen, die für den Garprozeß zweckmäßig und für die Wärmekammern entsprechend funktionell gestaltet sind.Furthermore, baking plates are made of heat-resistant in this oven or refractory cement is provided, which is appropriate for the cooking process and appropriately functional for the heating chambers are designed.

Ein dritter Aspekt der Neuerung besteht in der Anordnung eines Thermostaten für jede einzelne Back- oder Garkammer, von denen jeder zur unabhängigen Regelung eines der vorgesehenen drei elektrischen Heizwiderstände (entsprechend den drei Phasen des dreiphasigen Stroms) für jede der drei Kammern vorgesehen ist.A third aspect of the innovation is the placement of one Thermostats for each individual baking or cooking chamber, of which each for the independent regulation of one of the three provided electrical heating resistors (corresponding to the three phases of the three-phase current) is provided for each of the three chambers.

Angesichts der außerordentlichen Flexibilität, die jede einzelne Kammer hinsichtlich der Regelung der Backzeit und Back temperatur bietet, ist es möglich, jede Kammer für das Garen von Speisen anzupassen, die gegrillt, gratiniert oder gebraten werden sollen. Als Hilfsmittel dient hierzu eine Platte in Form eines dünnen Blechs, welches als Fettfänger gestaltet und auf der Backplatte abgestützt ist und folglich von dieser erhitzt wird, sowie ein darüber angeordneter Grill, auf dem die Speisen abgestützt werden.Given the extraordinary flexibility that each Chamber for regulating the baking time and temperature, it is possible to use each chamber for cooking food to be grilled, gratinated or fried. A plate in the form of a thin sheet, which is designed as a fat trap and is supported on the baking plate and is consequently heated by this, as well as a grill arranged above on which the food is supported.

Der Backofen gemäß der Neuerung ist für das Garen von Pizza und anderen gastronomischen Produkten geeignet und hat besonders kompakte Abmessungen, ist als Monoblock gestaltet und besteht aus einem Gehäuse aus Stahlblech, welches im Innern mit warmeisolierendem Material von entsprechender Dicke verkleidet ist, um Wärmeverluste an die äußere Umgebung zu verringern. In dem hohen Innenraum des Gehäuses sind drei leere Räume oder Kammern zum Garen übereinander angeordnet, die verschiedene Speisen zum Backen aufnehmen. Als Wärmequelle für jede der drei Backkammern dient Wärmeenergie, die unabhängig für jede einzelne Kammer von einem elektrischen Hei zwi dersta.id erzeugt und von einer Phase des dreiphasigen Stromnetzes der Energieversorgung gewonnen wird. Dieser Heizwiderstand ist jeweils unterhalb entsprechender Stützabsätze für die zu garenden Speisen angeordnet. Die Backkammern von rechteckiger Gestalt im Querschnitt, deren Abmessungen im vorliegenden Ausführungsbeispiel 50 χ 50 χ 10 cm betragen, sind nach vorn offen, damit der Ofen beschickt und entleert werden kann. Die öffnungen sind an der Vorderseite durch glatte, einfache Türen verschlossen, die zweckmäßigerweise wärmeisoliert sind.The oven according to the innovation is suitable for cooking pizza and other gastronomic products and has special compact dimensions, is designed as a monoblock and consists of a housing made of sheet steel, which inside with heat insulating Material of appropriate thickness is clad in order to reduce heat loss to the external environment. By doing high interior space of the housing are three empty rooms or chambers arranged one above the other for cooking, the various dishes for Pick up jaws. The heat source for each of the three baking chambers is thermal energy that is independent of each individual chamber an electrical heater zwi dersta.id generated and from a phase of the three-phase power grid of the energy supply will. This heating resistor is respectively below the corresponding one Arranged support heels for the food to be cooked. The baking chambers of rectangular shape in cross section, their Dimensions in the present exemplary embodiment 50 × 50 × 10 cm are open at the front so that the furnace can be loaded and emptied. The openings are on the front closed by smooth, simple doors that are expedient are thermally insulated.

Durch die Neuerung lassen sich folgende Vorteile erzielen, 1.) Durch das Hinzufügen einer dritten Kochkammer kann die Produktionskapazität vergrößert werden. 2.) Durch die Anordnung einer Einrichtung, mit der die Kammern auf verschiedenen Temperaturen zum Garen verschiedener Speisen gehalten werden können, kann die Nutzung des Ofens vielseitiger gestaltet werden. Trotz der Anordnung der üblichen drei elektrischen Heizwiderstände kann u.a. deren Wärme besser ausgenutzt werden, was einen bedeutenden vorteil hinsichtlich der E π e r g i e e i η s ρ a r υ η g hat .The innovation enables the following advantages to be achieved: 1.) The production capacity can be increased by adding a third cooking chamber. 2.) By the arrangement a device with which the chambers on different Temperatures for cooking different foods are maintained the use of the stove can be made more versatile. Despite the arrangement of the usual three electrical heating resistors among other things, their heat can be better utilized, what a significant advantage in terms of E π e r g i e e i η s ρ a r υ η g Has .

Im Gehäuse des Ofens ist in seinem oberen Teil gemäß der Neuerung eine dritte Backkammer vorgesehen, durch welche die Höhe des Ofens nur unwesentlich und in keinem Fall nachteilig vergrößert ist. Hierdurch ergibt sich folgender Aufbau des Ofens: Ein unterer Heizwiderstand, eine untere Kammer, ein zweiter Heizwiderstand zwischen der unteren Kammer und der Zwischenkammer, ein dritter Heizwiderstand zwischen der Zwischenkammer und der schon erwähnten, neu hinzugefügten, oberen dritten Kammer.In the housing of the oven, a third baking chamber is provided in its upper part according to the innovation, through which the Height of the furnace is only insignificantly increased and in no case disadvantageously. This results in the following structure of the Oven: A lower heating resistor, a lower chamber, a second heating resistor between the lower chamber and the Intermediate chamber, a third heating resistor between the Intermediate chamber and the already mentioned, newly added, upper third chamber.

Außerdem ist die Backebene, die zuvor aus einem Blech bestand, durch eine Platte aus h?tzebeständigem Zement ersetzt, so daß die Kammern sehr viel wirksamer isoliert sind und außerdem eine zum direkten Garen einer Pizza benutzbare Wärmescheibe und Stützebene geschaffen ist.In addition, the baking level, which previously consisted of a sheet metal, has been replaced by a plate made of heat-resistant cement, so that the chambers are much more effectively insulated and also a heat disc that can be used to cook a pizza directly and Support level is created.

Gemäß einer weiteren Maßnahme ist vorgesehen, jeden Heizwiderstand mit einem unabhängigen Thermostaten auszurüsten, um die Temperaturregelung in jeder einzelnen Backkammer flexibel und unabhängig zu machen.According to a further measure, each heating resistor Equipped with an independent thermostat to allow the temperature control in each individual baking chamber to be flexible and to make independent.

Aufgrund dieser Möglichkeit der unabhängigen Temperaturregelung kann ferner jede der drei Kammern speziell zum Garen unterschiedlicher Speisen angepaßt werden. Because of this possibility of independent temperature control Furthermore, each of the three chambers can be specially adapted for cooking different types of food.

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Diese Anpassungsmöglichkeit wird noch erweitert durch die Verwendung einer Blechplatte mit erhöhten Rändern zum Abstützen auf der Backplatte aus h i t zebes t ändi gern Zement, die folglich durch die Backplatte auf hohe Temperatur gebracht wird. Auf dieser Blechplatte kann ein Grill aus Stäben, die aus rostfreiem Stahl bestehen, mit vier kurzen Beinen in einer Höhe von ca. 2 cm abgestützt werden. Auf dem Grill Lassen sich zweckmäßigerweise Speisen garen, die gratiniert, gegrillt, gebraten oder auch nur erwärmt werden sollen. Bekanntermaßen tropfen von fetten Speisen, die durch Strahlung gegart werden, Fetttropfen herunter, die sich auf dem Heizblech sammeln, welches als Tablett geformt ist und gleichzeitig als Fettfänger dient.This customization option is further expanded through the use a sheet metal plate with raised edges to support on the baking plate made of h i t zebes tändi like cement, which consequently by the baking plate is brought to a high temperature. A grill made of stainless steel rods can be placed on this sheet metal plate be supported with four short legs at a height of approx. 2 cm. Can be conveniently put on the grill Cooking dishes that are to be gratinated, grilled, fried or even just heated. It is well known that fatty foods drip, that are cooked by radiation, drops of fat that collect on the heating plate, which is shaped as a tray and at the same time serves as a fat catcher.

Weitere Merkmale des Ofens gemäß der Neuerung gehen aus der Darstellung eines bevorzugten Ausführungsbeispiels eines solchen Ofens von begrenzten Abmessungen hervor, wie es in den beigefügten Fig. 1 und 2 dargestellt ist.Further features of the furnace according to the innovation emerge from the representation of a preferred exemplary embodiment of such Furnace of limited dimensions, as shown in the accompanying FIGS. 1 and 2.

In Fig. 1 sind 1 ein wärmeisoliertes Gehäuse, 2 eine Backkammer, 3 Türen der Kammern und 4 je ein Thermostat pro Kammer. In Fig. 2 sind 11 Heizwiderstar.de, 12 eine Platte aus hitzebeständigem Zement, 13 ein Grill aus rostfreiem Stahl und 14 ein als Fettfänger dienendes Wärmeblech.In Fig. 1 1 is a thermally insulated housing, 2 a baking chamber, 3 doors of the chambers and 4 thermostats per chamber. In Fig. 2, 11 are Heizwiderstar.de, 12 a plate made of heat-resistant Cement, 13 a stainless steel grill and 14 a heat plate serving as a grease trap.

Die Vorteile eines solchen Ofens sind wie folgt: 1.) Eine höhere Produktion beim Garen von Pizza oder Speisen insgesamt (50 %) ohne nennenswerten, größeren Verbrauch an elektrischer Energie.The advantages of such an oven are as follows: 1.) A higher production when cooking pizza or food in total (50%) without any noteworthy, larger consumption electrical energy.

2.) Optimale Nutzung der von jedem der drei Heizwiderstände erzeugten Wärme unter verbesserter Energienutzung, weil die Wärmeabgabe auf ein Minimum reduziert ist, da keiner der Heizwiderstände so angeordnet ist, daß er nicht optimal genutzt werden könnte.2.) Optimal use of each of the three heating resistors generated heat with improved energy use because the Heat emission is reduced to a minimum as none of the heating resistors is arranged so that it could not be used optimally.

3.) Die Möglichkeit einer feinen Temperaturregelung in jeder Backkammer auf 400 C in Abhängigkeit von den zu garenden Speisen, die durch die Anordnung eines Thermostaten für jede Kammer ermöglicht wird.3.) The possibility of fine temperature control in each Baking chamber to 400 C depending on the food to be cooked, which is achieved by arranging a thermostat for each Chamber is made possible.

4.) Die Nutzbarkeit des Ofens ist dadurch erhöht, daß die Wärmeebene aus hitzebeständigem Zement besteht und folglich als Wärmescheibe dienen kann, auf der der Pizzateig unmittelbar aufgenommen werden kann, ohne daß er verbrennt. Außerdem bildet diese Ausführung der Wärmeebene eine viel wirksamere Sperre gegen den Wärmefluß zwischen den einzelnen Kammern als ein Blech, was die Unabhängigkeit der einzelnen Kammern im Vergleich zu den Bedingungen in aneinander grenzenden Kammern sicherstellt. 4.) The usability of the furnace is increased in that the heating level consists of heat-resistant cement and consequently as Warming disk can serve on which the pizza dough immediately can be absorbed without being burned. In addition, this embodiment of the thermal plane forms a much more effective barrier against the heat flow between the individual chambers as a sheet, which compared the independence of the individual chambers to the conditions in adjoining chambers.

5.) Der Ofen ist äußerst flexibel, weil jede Kammer im Verlauf weniger Minuten allein durch das Hinzufügen des Blechs und des Grills den Speisen angepaßt werden kann, die gegrillt, gebraten oder anderweitig gegart werden sollen.5.) The furnace is extremely flexible because each chamber can be added in just a few minutes simply by adding the sheet metal and the Grills can be adapted to the food that is to be grilled, fried or otherwise cooked.

6.) Es besteht die Möglichkeit, den Ofen mit einer, zwei oder drei Kammern im Betrieb zu benutzen. Insbesondere ist es möglich, mit den Thermostaten nur einen einzigen unteren Heizwiderstand mit einer einzigen Kammer einzuschalten, um Speisen zu erwärmen, für die der Wärmeeinfluß des oberen Heizwiderstands dieser Kammer, wenn er eingeschaltet wäre, vergeudet, wenn nicht schädl ich wäre.6.) It is possible to use the furnace with one, two or three chambers in operation. In particular, it is possible with the thermostats only turn on a single lower heating element with a single chamber to feed food heat, for which the heat influence of the upper heating resistor this chamber, if it were turned on, wasted if not harmful I would be.

7.) Bei der zuvor erwähnten Nutzung der Kammer wird nur ein Drittel des gesamten vom elektrischen Netz gelieferten Stroms verbraucht.7.) The aforementioned use of the chamber only consumes a third of the total electricity supplied by the electrical network.

Claims

61/3 ELoma GmbH

Protection claims

1- Electric oven with a housing in the form of a single block, characterized in that the housing (1) contains three baking chambers (2), each of which has its own electrical heating resistor (11).

2. Electric oven according to claim 1, characterized in that each baking chamber (2) has an independent thermostat (4).

3. Electric oven according to claim 1 or 2, characterized in that the baking plate (12) made of heat-resistant Cement is made.

4. Electric oven according to one of claims 1 to 3, characterized in that each baking chamber (2) has a fat catcher (14) and / or a grill (13).