FR2550321A1

FR2550321A1 - Grill for cooking food and accessory for this grill

Info

Publication number: FR2550321A1
Application number: FR8312786A
Authority: FR
Inventors: Daniel Bouvier
Original assignee: LIOTARD FRERES STE METALLURG
Current assignee: LIOTARD FRERES STE METALLURG
Priority date: 1983-08-03
Filing date: 1983-08-03
Publication date: 1985-02-08

Abstract

Grill. An accessory, consisting of a refractory plate 5 and of an underlying insulating cushion 7, is placed on the grate 4 which supports the dish P. Needs of everyday life.

Description

Gril pour la cuisson des aliments et accessoire pour ce gril.Grill for cooking food and accessory for this grill.

La présente invention concerne les grils pour la cuisson des aliments, ainsi que leurs accessoires. The present invention relates to grills for cooking food, as well as their accessories.

On sait déjà faire griller des aliments sur un gril comprenant un brûleur au-dessus duquel est disposé > souvent avec interposition de morceaux de roche volcanique, une grille destinée à supporter l'aliment. We already know how to grill food on a grill comprising a burner above which is often arranged> with the interposition of pieces of volcanic rock, a grid intended to support the food.

Quand on essaie d'y cuire des pâtes, notamment des tartes ou des pizzas, on constate que la pâte se carbonise avant d'être cuite correctement. When you try to cook pasta, especially pies or pizzas, you see that the dough chars before it is cooked properly.

L'invention pallie cet inconvénient par un accessoire destiné à être interposé entre les roches volcaniques et le plat et notamment à être placé sur la grille portant le plat. The invention overcomes this drawback with an accessory intended to be interposed between the volcanic rocks and the dish and in particular to be placed on the grid carrying the dish.

L'accessoire suivant l'invention est caractérisé en ce qu'il comprend une plaque en une matière réfractaire et un matelas thermiquement isolant en contact avec sensiblement toute une face de la plaque réfractaire. The accessory according to the invention is characterized in that it comprises a plate made of a refractory material and a thermally insulating mattress in contact with substantially a whole face of the refractory plate.

On s'est rendu compte en effet que la carbonisation de la pâte a lieu dans la partie inférieure de celle-ci en contact avec le fond du plat. Le matelas isolant, qui peut être constitué par exemple d'un matelas d'air ou d'un matelas de fibres isolantes, ralentit le transfert de calories issues du bru leur ou des roches volcaniques au fond du plat en sorte que les gaz circulant au-dessus de celui-ci ont le temps de provoquer la cuisson de la partie supérieure de la pâte avant que la partie inférieure de celle-ci soit carbonisée. De préférence, le matelas est moins épais en son centre que sur le pourtour, ce qui rend plus uniforme la cuisson de la partie inférieure de la pâte. We have in fact realized that the charring of the dough takes place in the lower part of the latter in contact with the bottom of the dish. The insulating mattress, which may consist for example of an air mattress or a mattress of insulating fibers, slows the transfer of calories from the oil or volcanic rocks at the bottom of the dish so that the gases circulating in the -above it have time to cause the upper part of the dough to cook before the lower part of the dough is charred. Preferably, the mattress is thinner in its center than on the periphery, which makes the cooking of the lower part of the dough more uniform.

On a obtenu une cuisson bien homogene, quand le rapport de la surface horizontale de l'accessoire monté dans le gril à la section du foyer par un plan 2 horizontal est inférieur ou égal à 3 environ et supé
1 3 rieur à 2
De préférence, on fait en sorte que le rapport de la température des gaz brûlés à celle de la surface de la plaque réfractaire soit de 3 environ, pour des épaisseurs de plaque et de matelas comprises entre 15 et 20 mm environ d'une part et 8 et 12 mm d'autre part.A very homogeneous cooking has been obtained, when the ratio of the horizontal surface of the accessory mounted in the grill to the section of the hearth by a horizontal plane 2 is less than or equal to about 3 and greater
1 3 laughing at 2
Preferably, the ratio of the temperature of the burnt gases to that of the surface of the refractory plate is made to be approximately 3, for plate and mattress thicknesses between approximately 15 and 20 mm on the one hand and 8 and 12 mm on the other hand.

Au dessin annexé, donné uniquement à titre d'exemple
la-figure 1 est un schéma d'un gril suivant l'invention,
la figure 2 est une vue en coupe schématique d'un accessoire suivant l'invention, et
les figures 3 à 6 illustrent des variantes de réalisation de l'accessoire suivant l'invention.In the accompanying drawing, given only by way of example
FIG. 1 is a diagram of a grill according to the invention,
FIG. 2 is a schematic sectional view of an accessory according to the invention, and
Figures 3 to 6 illustrate alternative embodiments of the accessory according to the invention.

Le gril de la figure 1 comprend, dans une enveloppe 1)formant four avec couvercle ou simple foyer ouvert vers le haut, un brûleur 2 alimente en gaz comestible par des m3yens qui ne sont pas représentés. Les fLçmes du brûleur 2 viennent lécher un amas de roches volcaniques et arrivent sur une grille 4. Sur celle est posé un accessoire suivant 1 'in- vention, constitué d'une plaque réfractaire 5 et d'une cuvette inférieure 6. Les bords de la cuvette 6 sont fixés à la plaque réfractaire 5. Un matelas isolant 7 d'air est ainsi emprisonné entre la face inférieure de la plaque 5 et le fond de la cuvette 6. L'accessoire n'occupe que les 2/3 environ de la section droite de l'enveloppe 1.Sur la plaque 5 est posé un plat P contenant une pâte à cuire. The grill of FIG. 1 comprises, in a casing 1) forming an oven with a cover or simple hearth open upwards, a burner 2 supplies edible gas with m3yens which are not shown. The flames of the burner 2 lick a mass of volcanic rocks and arrive on a grid 4. On this is placed an accessory according to the invention, consisting of a refractory plate 5 and a lower bowl 6. The edges of the bowl 6 are fixed to the refractory plate 5. An insulating air mattress 7 is thus trapped between the underside of the plate 5 and the bottom of the bowl 6. The accessory occupies only about 2/3 of the right section of the envelope 1.On plate 5 is placed a dish P containing a dough to be cooked.

Grâce à cet accessoire, les courants chauds de convection, allant des roches 3 à la partie supérieure de l'enveloppe 1 en passant entre la paroi intérieure de celle-ci et l'accessoire, sont importants, alors que la propagation directe de la chaleur au fond du plat P est ralentie par la présence du matelas. La cuisson est ainsi rendue plus homogène. Thanks to this accessory, the hot convection currents, going from the rocks 3 to the upper part of the casing 1 passing between the inner wall thereof and the accessory, are important, while the direct propagation of heat at the bottom of the dish P is slowed down by the presence of the mattress. Cooking is thus made more homogeneous.

A la figure 2, l'accessoire est semblable celui représenté à la figure 1, si ce n'est que la tôle formant la cuvette 6 comporte un renfoncement central qui favorise l'homogénéité de la cuisson de la partie inférieure de la pâte. In Figure 2, the accessory is similar to that shown in Figure 1, except that the sheet forming the bowl 6 has a central recess which promotes the homogeneity of the cooking of the lower part of the dough.

A la figure 3, la cuvette est emplie d'un matelas 9 de fibres de silice. In FIG. 3, the bowl is filled with a mattress 9 of silica fibers.

A la figure 4, le matelas 9 de fibres isolantes est collé à la face inférieure de la plaque réfractaire 5. In FIG. 4, the mattress 9 of insulating fibers is glued to the underside of the refractory plate 5.

A la figure 5, deux plaques réfractaires 5a et 5b en forme d'hémi-coquilles sont réunies par leurs bords opposés à l'aide d'un joint 10 en ciment et délimitent entre elles un matelas isolant 11 d'air. In FIG. 5, two refractory plates 5a and 5b in the form of hemi-shells are joined by their opposite edges using a cement joint 10 and delimit between them an insulating mattress 11 of air.

A la figure 6, c'est une pièce en tôle 12 qui réunit les deux plaques 5a et 5t et qui ferme llespa- ce compris entre elles. La pièce 10 est fixée par rabattement de ses bords sur les faces d'extrémité des plaques 5a, 5b. In FIG. 6, it is a sheet metal part 12 which joins the two plates 5a and 5t and which closes the space included between them. The part 10 is fixed by folding down its edges on the end faces of the plates 5a, 5b.

L'exemple suivant illustre l'invention. The following example illustrates the invention.

On fait cuire une pâte à tarte dans le gril suivant la figure 1. Le débit de gaz butane est de 80 à 150 g/h.L'enveloppelmesure 300 x 300 x 300 mm. La plaque 5 mesure 250 x 250 mm. Le rapport de surface est de 3 environ. La plaque 5 a une épaisseur de 15 à
3 20 mm. Le matelas 7 d'air a une épaisseur comprise entre 8 et 12 mm environ.Cook a pie dough in the grill according to Figure 1. The butane gas flow rate is 80 to 150 g / h. The envelope measures 300 x 300 x 300 mm. Plate 5 measures 250 x 250 mm. The surface ratio is approximately 3. The plate 5 has a thickness of 15 to
3 20 mm. The air mattress 7 has a thickness of between 8 and 12 mm approximately.

Le rapport entre la température des gaz brûlés et celle de la face inférieure de la plaque réfractaire est de 3 environ. The ratio between the temperature of the burnt gases and that of the underside of the refractory plate is approximately 3.

On constate que la-cuisson de la pâte est homogène. It can be seen that the cooking of the dough is homogeneous.

Claims

1. Grill accessory for cooking food, characterized in that it comprises a plate (5) of a refractory material and a thermally insulating mat (7) in contact with substantially a whole face of the refractory plate (5).

2. Accessory according to claim 1, characterized in that the insulating mattress is an air mattress.

3. Accessory according to claim 2, characterized in that the air mattress is delimited between the underside of the refractory plate (5) and a bowl (6) whose edges are fixed to the refractory plate (5).

4. Accessory according to claim l, ca acterized in that the insulating mattress comprises insulating fibers.

5. Accessory according to claim 1, characterized in that the insulating mat is delimited between the refractory plate (5a) and another underlying refractory plate (5b).

6. Accessory according to one of the preceding claims, characterized in that the mattress is thinner in the center than on the periphery.

7. Grill for cooking food, charac terized in that it comprises an accessory according to one of claims 1 to 6.

8. Grill according to claim 7, characterized in that the ratio of the surface. of the accessory to the surface of the hearth section via a horizontal plane 2 is less than or equal to