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CN106867858A - 一种保健醋的制备方法 - Google Patents

一种保健醋的制备方法 Download PDF

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CN106867858A
CN106867858A CN201510923590.XA CN201510923590A CN106867858A CN 106867858 A CN106867858 A CN 106867858A CN 201510923590 A CN201510923590 A CN 201510923590A CN 106867858 A CN106867858 A CN 106867858A
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CN
China
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vinegar
unstrained spirits
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liquid
water
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CN201510923590.XA
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English (en)
Inventor
邓学华
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Chongqing Yinghua Agricultural Development Co Ltd
Original Assignee
Chongqing Yinghua Agricultural Development Co Ltd
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Publication date
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  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明公开了一种保健醋的制备方法,包括以下步骤:将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过¢1.5-2.5mm筛网的粉,加水调成粉浆其加水比为1∶2~2.5;依次添加5~10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶,于85~92℃下液化10~15min后,升温灭酶后,冷却降温再添加6~8U/g原料淀粉的糖化酶于60~65℃下,糖化1~1.5h后,冷却降温至28~30℃,加入设定重量份的酒曲和酵母粉,于33℃下酒精发酵64~70h;所制得的能够提高人体的免疫力,软化血管,同时能够降低胆固醇含量,并且口感较好,提高人体食欲。

Description

一种保健醋的制备方法
技术领域
本发明涉及一种醋,特别涉及一种保健醋的制备方法。
背景技术
食醋在我国源远流长,经过几千年不断的发展完善,其生产工艺和产品质量已经固定成型。食醋由于含有乙酸、糖类、酯类、氨基酸、食盐等酸、甜、鲜、咸等呈味物质,一直用作传统的调味食品。醋的主要成分是醋酸和有机酸。醋酸有利于糖和脂肪充分转化为能量,防止体内脂肪过多积累,还可以软化血管、降低血液中的胆固醇含量;有机酸则有利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定,使各种代谢和生理功能得以正常进行。保健醋具有降低血糖、血脂,增进食欲,消除疲劳,延缓衰老的保健功效,因此,保健醋是健康饮品发展的一个方向。
发明内容
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种保健醋的制备方法,所制得的能够提高人体的免疫力,软化血管,同时能够降低胆固醇含量,并且口感较好,提高人体食欲。
本发明的保健醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过¢1.5-2.5mm筛网的粉,加水调成粉浆其加水比为1∶2~2.5;
(2)依次添加5~10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶,于85~92℃下液化10~15min后,升温灭酶后,冷却降温再添加6~8U/g原料淀粉的糖化酶于60~65℃下,糖化1~1.5h后,冷却降温至28~30℃,加入设定重量份的酒曲和酵母粉,于33℃下酒精发酵64~70h;
(3)在酒醪中,加入辅料麦麸、高粱和1%培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1~2%乳酸菌培养液,升温进行乳酸和醋酸混合发酵4~6天,翻醅降温至38~36℃,再进行醋酸发酵6~8天;
(4)醋醅中,加入主原料的5%的食盐拌匀后,取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中,对醋醅进行日晒夜露3~6个月;
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素,先加入上一次淋醋后所得淡醋液,再补醋醅重量的2倍的冷水,浸泡10~12h后,即可淋醋,直至醋液全部淋出,淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10~12h后,淋出原醋;
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封,浸泡20~30小时;然后在混合液中加水,混合液和水的重量比为1:2~5,混合后浸泡2~4小时后倒入提取罐内,回流1~3次,每次1~3小时,过滤,滤液在40℃~60℃的温度下进行减压浓缩,制得保健醋。
本发明的有益效果:本发明的保健醋的制备方法,所制得的能够提高人体的免疫力,软化血管,同时能够降低胆固醇含量,并且口感较好,提高人体食欲。
具体实施方式
实施例一
本实施例的保健醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过¢1.5-2.5mm筛网的粉,加水调成粉浆其加水比为1∶2;
(2)依次添加5U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶,于85℃下液化10min后,升温灭酶后,冷却降温再添加6U/g原料淀粉的糖化酶于60℃下,糖化1h后,冷却降温至28℃,加入设定重量份的酒曲和酵母粉,于33℃下酒精发酵64h;
(3)在酒醪中,加入辅料麦麸、高粱和1%培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1%乳酸菌培养液,升温进行乳酸和醋酸混合发酵4天,翻醅降温至38℃,再进行醋酸发酵6天;
(4)醋醅中,加入主原料的5%的食盐拌匀后,取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中,对醋醅进行日晒夜露3个月;
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素,先加入上一次淋醋后所得淡醋液,再补醋醅重量的2倍的冷水,浸泡10h后,即可淋醋,直至醋液全部淋出,淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10h后,淋出原醋;
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封,浸泡20小时;然后在混合液中加水,混合液和水的重量比为1:2,混合后浸泡2小时后倒入提取罐内,回流1次,每次1小时,过滤,滤液在40℃的温度下进行减压浓缩,制得保健醋。
实施例二
保健醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过¢2.5mm筛网的粉,加水调成粉浆其加水比为1∶2.5;
(2)依次添加10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶,于92℃下液化15min后,升温灭酶后,冷却降温再添加8U/g原料淀粉的糖化酶于65℃下,糖化1.5h后,冷却降温至30℃,加入设定重量份的酒曲和酵母粉,于33℃下酒精发酵70h;
(3)在酒醪中,加入辅料麦麸、高粱和1%培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及2%乳酸菌培养液,升温进行乳酸和醋酸混合发酵6天,翻醅降温至36℃,再进行醋酸发酵8天;
(4)醋醅中,加入主原料的5%的食盐拌匀后,取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中,对醋醅进行日晒夜露6个月;
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素,先加入上一次淋醋后所得淡醋液,再补醋醅重量的2倍的冷水,浸泡12h后,即可淋醋,直至醋液全部淋出,淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡12h后,淋出原醋;
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封,浸泡30小时;然后在混合液中加水,混合液和水的重量比为1:5,混合后浸泡4小时后倒入提取罐内,回流3次,每次3小时,过滤,滤液在60℃的温度下进行减压浓缩,制得保健醋。
实施例三
保健醋的制备方法,包括以下步骤:
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过¢2mm筛网的粉,加水调成粉浆其加水比为1∶2;
(2)依次添加7U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶,于88℃下液化12min后,升温灭酶后,冷却降温再添加7U/g原料淀粉的糖化酶于63℃下,糖化1.2h后,冷却降温至28℃,加入设定重量份的酒曲和酵母粉,于33℃下酒精发酵68h;
(3)在酒醪中,加入辅料麦麸、高粱和1%培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1.5%乳酸菌培养液,升温进行乳酸和醋酸混合发酵5天,翻醅降温至37℃,再进行醋酸发酵7天;
(4)醋醅中,加入主原料的5%的食盐拌匀后,取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中,对醋醅进行日晒夜露5个月;
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素,先加入上一次淋醋后所得淡醋液,再补醋醅重量的2倍的冷水,浸泡11h后,即可淋醋,直至醋液全部淋出,淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡11h后,淋出原醋;
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封,浸泡25小时;然后在混合液中加水,混合液和水的重量比为1:3,混合后浸泡3小时后倒入提取罐内,回流2次,每次2小时,过滤,滤液在45℃的温度下进行减压浓缩,制得保健醋。
最后说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制,尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明,本领域的普通技术人员应当理解,可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围,其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (1)

1.一种保健醋的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将小麦、糯米、高粱粉碎成能通过¢1.5-2.5mm筛网的粉,加水调成粉浆其加水比为1∶2~2.5;
(2)依次添加5~10U/g原料淀粉的高温α-淀粉酶,于85~92℃下液化10~15min后,升温灭酶后,冷却降温再添加6~8U/g原料淀粉的糖化酶于60~65℃下,糖化1~1.5h后,冷却降温至28~30℃,加入设定重量份的酒曲和酵母粉,于33℃下酒精发酵64~70h;
(3)在酒醪中,加入辅料麦麸、高粱和1%培养成熟的醋酸菌(AS.1.01)液以及1~2%乳酸菌培养液,升温进行乳酸和醋酸混合发酵4~6天,翻醅降温至38~36℃,再进行醋酸发酵6~8天;
(4)醋醅中,加入主原料的5%的食盐拌匀后,取一半醋醅至于室外的陈酿醋缸中,对醋醅进行日晒夜露3~6个月;
(5)取另一半成熟加盐醋醅中添加一定量的糖色素,先加入上一次淋醋后所得淡醋液,再补醋醅重量的2倍的冷水,浸泡10~12h后,即可淋醋,直至醋液全部淋出,淋出的醋液打入上述的陈酿醋醅中浸泡10~12h后,淋出原醋;
(6)将南瓜籽、香兰草、人参、大蒜、干贝、石榴、生姜、红茶菌、杏子、枸杞、火棘果粉碎与原醋混合密封,浸泡20~30小时;然后在混合液中加水,混合液和水的重量比为1:2~5,混合后浸泡2~4小时后倒入提取罐内,回流1~3次,每次1~3小时,过滤,滤液在40℃~60℃的温度下进行减压浓缩,制得保健醋。
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