CN109234138A - 一种糜子养生醋的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糜子养生醋的制备方法，涉及食品加工领域。一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：（1）将糜子与高粱按照质量比1:0.3～0.5混合，加温水浸润12～18小时，制得浸润好的物料；（2）加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；（3）降温后添加复合酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6～8天，然后加入发酵料质量40～50%的麸皮，继续醋酸发酵5～6天，得到成熟醋醅；（4）倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；（5）淋；（6）陈酿包装。本发明成品醋可以作为烹饪调料或饮品长期服用，可显著的提高人体免疫力，养生功能突出。
Description
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糜子养生醋的制备方法。
背景技术：
山西老陈醋一般是以粮食为主料经发酵酿造而成，是我国传统的调味品之一，不仅含有丰富的营养成分，还具有相当强的杀菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。随着人们对食醋多样化功能的认识，人们认识到身体健康的重要性，食醋消费量呈逐年上升趋势，但其食醋存在原料单一，制作方法复杂，提纯率低，功能性低的缺陷。
为了解决山西老陈醋存在的上述问题，本发明利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良、且具有较高保健功能的新型食醋。
发明内容:
本发明的目的是提供了一种糜子养生醋的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：
（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1:0.3～0.5混合，加温水浸润12～18小时，制得浸润好的物料；
（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；
（3）将发酵料降温后添加复合酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6～8天，然后加入发酵料质量40～50%的麸皮，继续醋酸发酵5～6天，得到成熟醋醅；
（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；
（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；
（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。
进一步地，步骤1）所述的高粱为淀粉含量≥60%以上的高粱。
步骤1）所述的温水为地下水，总硬度为7～8度。
所述的复合酶为质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶。
步骤5）所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：干草原料混合后，加入15～20倍体积的水，浸泡后煎煮40～60分钟后，在95～100℃温度直接浇入淋醋池。
步骤5）所述的中药煎液添加量是醋醅体积的0.8～1倍。
本发明产品中，使用糜子为主料，高粱为辅料酿造食醋，蒸熟后添加复合酶利用生物技术首先进行酶解，然后加入醋曲进行发酵，使得原料的利用率更好，成品醋中的营养成分更丰富，在淋醋环节浇入由板蓝根、三七和甘草的混合煎液浇入淋醋池，使得成品醋的保健功能更突出，不仅可以作为烹饪调料，对亚健康病人来讲，更是一种兼具烹饪和养生保健为一体的饮品，既能直接饮用又可兑水，适合长期服用。
综上所述，本发明成品醋可以作为烹饪调料或饮品长期服用，可显著的提高人体免疫力，养生功能突出。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：
（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1:0.4混合，加温水浸润12小时，制得浸润好的物料；
（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；
（3）将发酵料降温后添加质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵8天，然后加入发酵料质量50%的麸皮，继续醋酸发酵5天，得到成熟醋醅；
（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；
（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入醋醅体积的0.9倍的温度为95～100℃的中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；
所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：干草原料混合后，加入15倍体积的水，浸泡后煎煮60分钟后制得；
（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。
实施例2
一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：
（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1:0.3混合，加温水浸润16小时，制得浸润好的物料；
其中高粱为淀粉含量≥60%以上的高粱，温水为地下水，总硬度为7～8度，温度为50～60℃；
（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；
（3）将发酵料降温后添加质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵7天，然后加入发酵料质量40～45%的麸皮，继续醋酸发酵5天，得到成熟醋醅；
（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；
（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入醋醅体积的1倍的温度为95～100℃的中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；
所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：干草原料混合后，加入20倍体积的水，浸泡后煎煮40分钟后制得；
（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。
实施例3
一种糜子养生醋的制备方法，步骤为：
（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1: 0.5混合，加温水浸润18小时，制得浸润好的物料；
（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；
（3）将发酵料降温后添加质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6天，然后加入发酵料质量40%的麸皮，继续醋酸发酵6天，得到成熟醋醅；
（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；
（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入醋醅体积的0.8倍的温度为95～100℃的中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；
所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：干草原料混合后，加入18倍体积的水，浸泡后煎煮50分钟后制得；
（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。
Claims (6)
1.一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）将糜子过筛去壳，将糜子与高粱按照质量比1:0.3～0.5混合，加温水浸润12～18小时，制得浸润好的物料；
（2）将浸润好的物料加入到蒸料锅中蒸熟，制得发酵料；
（3）将发酵料降温后添加复合酶酶解3h，然后添加醋曲密封，酒精发酵6～8天，然后加入发酵料质量40～50%的麸皮，继续醋酸发酵5～6天，得到成熟醋醅；
（4）成熟醋醅倒入熏醅容器内，熏醅品温80～90℃，熏制7天；
（5）熏醅好的醋醅送入淋醋池，浇入中药煎液，采用循环套淋法进行醋的淋制，既得新醋；
（6）将新醋陈酿后，进行杀菌包装，即得。
2.根据权利要求1所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的高粱为淀粉含量≥60%以上的高粱。
3.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的温水为地下水，总硬度为7～8度。
4.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，所述的复合酶为质量比为2:1.5的纤维素酶和淀粉酶。
5.根据权利要求1或2所述的一种糜子养生醋的制备方法，其特征在于，步骤5）所述的中药煎液为将质量比为5:3:2的板蓝根：三七：干草原料混合后，加入15～20倍体积的水，浸泡后煎煮40～60分钟后，在95～100℃温度直接浇入淋醋池。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190118 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |