週刊ダイヤモンド編集部 【第16回】 2008年07月16日 ボストンのマグロを、築地でセリして 上海の鮨屋で食べる「スシエコノミー」 グローバリゼーションの断面を世界的に普及する“スシ”という切り口から分析した『The SUSHI ECONOMY』がアメリカでベストセラーとなっている。世界14カ国のスシを自らの舌で味わった著者のアメリカ人ジャーナリストに、スシ経済の醍醐味を聞いた。（聞き手／『週刊ダイヤモンド』編集部 大坪亮） 今朝（6月23日）、東京・築地市場内の鮨屋でアジを注文したら「外国人なのに？」と驚かれた。“ヒカリモノ”、英語でブルーフィッシュ（青魚）を外国人は好まないことをその板前は知っていた。 今や鮨はグローバルな料理だが、ネタに対する好き嫌いは各地域でまちまちだ。アメリカ西海岸のカリフォルニアロール（アボカドを海苔で巻いた）は、ブラジルに行くとマンゴー巻きに変わる。
2008年04月09日11:15 バターの次はなにがなくなる カテゴリ社会 kinkiboy Comment(1)Trackback(0) 昨日久しぶりにマザーランドファームの岸本社長とお会いし、雑談をしていましたが、日本はもちろん世界の食料事情が激変しているそうです。 岸本社長のブログでも書かれていましたが、バターが店頭から消えていることが報道されています。朝食なら、マーガリンで代用できるでしょうが、ケーキづくりやパンの製造にバターは欠かせません。ケーキ屋さんとかパン屋さんがバターの確保に奔走しているそうです。 政府も小麦価格の大幅な値上げに踏み切らざるをえない状況となり、さらにパッケージ資材なども原材料の値上がりでつぎつぎと食品の値上げが発表され、台所を襲っています。バターから品切れという事態を起こしていますが、品切れする可能性のあるのは、なにもバターだけの話ではないようです。 値上げ
「オホーツクの漁業は、ただ獲ってるだけじゃないんです。“つくり育てる漁業”なんです。主力は、稚魚であり、稚貝（ちがい）です」 昨年の夏、日経ビジネス オンラインで連載中の小説「エネルギー」の取材で北海道網走を訪れた私は、網走漁協の北村常務理事の言葉に、目から鱗が落ちる思いがした。 「後継者問題もありません。人材獲得のために、あの手この手をやらなくても、ちゃんと漁業を経営すれば、人はおのずと集まってきます」 ニシン不漁、200海里で“死んだ”はずの村が大復活 その晩、私は高校で同級だった地元の男と夕食を取った。 オホーツク海に面したカニの加工場を改造した居酒屋の入り口付近は潮の匂いがむっと立ち込めていた。中に入ると、窓一面に青い海面が広がり、戸外からは、寄せては返す波の音。 「この辺の漁業は、ニシンが獲れなくなったり、200海里問題で壊滅寸前になったけど、増殖事業の成功で、今はものすごく豊か
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