飲食店経営・調理師雑誌発売日一覧

月刊・週刊・ムックなど、発行間隔ごとに絞り込んで飲食店経営・調理師雑誌の発売日をご紹介しています。最新号やバックナンバーの発売日は、各商品ページでご確認いただけます。日本最大級の雑誌に特化した通販サイトFujisan.co.jpでは、通常価格よりお安く購入できる定期購読や、送料無料でのお届けなど便利でお得なサービスをご提供しています。現在までに100万人以上がご利用したFujisan.co.jpの定期購読サービスを、ぜひご利用ください。

【毎偶月5日 (デジタル版毎偶月10日）】

出版社：

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています！

【毎月15日】

出版社：

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

■日々現場の改善と向上に努力するフードサービス店長、スタッフの皆さんのための経営専門誌。パート・アルバイトの確保・育成、利益が上がる営業戦略、計数知識など、店が抱える課題・悩みを豊富な事例を通して解決していきます。独立起業、リニューアル開業、フランチャイズ加盟に役立つ情報も毎号掲載。■有望業種やヒットメニュー、消費トレンドを総ざらいして、バラエティ豊かな事例で構成。今後のマーケットの動きを予測します。経営課題を提示し、その組織的な解決策手順を提案。成功事例と実施ポイントのアドバイスを分かりやすく紹介します。■外食産業の市場動向や、大手から中堅チェーンのトップインタビューを掲載。フードサービスの｢今｣を正確に伝えます。1977年創刊。

【毎月19日】

出版社：

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。

【毎月1日】

出版社：

パティシエと洋菓子店経営者必携の月刊誌

PCGは（協）全日本洋菓子工業会が編集･発行する、製菓技術に携わる全てのプロのための専門誌です。毎号30ページに及ぶ『特集』を組んでおり、このほか「話題の店」、「製菓技術ゼミナール」、「私のスペシャリテ」、「経営情報」などの連載も充実。洋菓子製造の専門書として、あるいは職業訓練のワークブックとして、1970年の創刊以来、初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています。

【 1,4,7,10月の19日】

出版社：

カフェ、レストラン経営のための専門誌

喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌。喫茶メニューから本格レストランメニューまで特集、さらに繁盛店の経営法、接客サービス術など、時代をとらえた実践的な最新情報を毎号掲載。

【 4,10月の25日】

出版社：

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

フランス料理、イタリア料理、洋菓子を中心とした技術知識専門誌。素材の基礎知識から最新のメニュー、一流シェフのセンスまで、実践で役立つ情報を網羅し、美しいビジュアルでお届けします。

【毎月15日】

出版社：

豆腐・油揚げをはじめ納豆、もやし、など大豆加工食品業界の情報源

「フードジャーナル」は、大豆加工食品（豆腐、納豆、もやし、きなこなど）の日本で唯一の専門情報誌です。大豆加工食品業界の生産・市場・販売動向・商品紹介・資料統計等・業界全般にわたる情報と読み物を掲載。食品メーカー、豆腐店、機械・原材料メーカーなどの業界関係業者、そして健康と大豆食品に関心がある方々に幅広く読まれています。

【毎月1日】

出版社：

日本で唯一、栄養士・調理師必読の給食業界総合月刊誌

本誌は日本で唯一の給食業界総合誌として、毎月これらに応える新メニューを掲載するとともに、事業所、学校、病院、シルバー、弁当業界までを網羅した業界最新情報をお伝えし、現場の栄養士・調理師はじめ食材仕入れ担当者から企業経営者、給食関連関係者まで必携の月刊誌となっています。

【毎月15日】

出版社：

給食現場に役立つ知識や献立、食育の取り組みや食の最新情報を毎月提供しています。食育実践に生かせるイラストや資料は、インターネットでダウンロードが可能です。栄養教諭・学校栄養職員、調理員の方を中心に読者対象とする学校給食の専門誌、ぜひご活用ください！

【毎月22日】

出版社：

飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

飲食店の総合経営専門誌。有名店・繁盛店メニュー、売れるメニュー調理技術、話題の商売・商法、飲食店繁盛経営法、接客サービス、人づかい、店づくり…など、繁盛店づくりに役立つ実践的な情報を満載。

【毎月5,15,25日】

出版社：

吉報が10日に１度やってくる！！「飲食店の気づきと学び」のニュースが満載！！

主に中小の外食ベンチャー企業にターゲットを絞った媒体です。１面の中小外食ベンチャー企業の経営者にフューチャーした「外食産業を動かす人々」をはじめ、終面にはナンバーツーを紹介する「右腕左腕」、現場で輝くスタッフにフォーカスした「ゲンバニンゲン」、そして、飲食店経営者による実践的な寄稿の数々。まさに「飲食店参加型の媒体」です。業界動向はもちろんのこと、新店情報、経営セミナー、統計分析、メーカー新製品情報のほか、外食産業に携わる方々に有益な情報をタイムリーにお届けします。

【不定期】

出版社：

繁盛店への道筋立ての一助となる現代の居酒屋経営の勘どころが満載

【不定期】

出版社：

現代を生きるそば・うどん店に役立つ情報をお届けします。

一昔前に比べ、そば・うどん店の業態や売り方はどんどん広がりを見せています。様々な売り方がある分だけ、繁盛店になれるチャンスが広がっており、他業種からの新規参入も目立ってきました。では、今どんなやり方が有望なのか、より抜け出した店になるために必要な要素は何か。「そば・うどん店繁盛BOOK」では、メニューや繁盛店研究、接客、販促と、より幅広い視点から、現代を生きるそば・うどん店に役立つ情報をお届けします。

【 2016/9/28 】

出版社：

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。

“ヒットする魅力”や“評判をつくるヒント”を、徹底的に研究しました。集客の要「チャーシューの技術」も、詳細に・工程ごとに写真で解説。経営者の悩み“従業員の定着”も、今日からできる対策法を紹介します。人気ラーメン店の「魅力」を探る ~その新しい発想・狙い・開発力~ 集客の要! チャーシューの技術「評判をつくる」ヒント集ラーメン・トピックス RA-MEN TOPICS

【不定期】

出版社：

ラーメン店のさらなる経営強化に役立つ情報をお届けします。

ますます新しい局面を迎えているラーメン店。看板ラーメンに特徴を出すことはもちろん、「限定」で出すラーメンで、魅力をアピールすることも「店」の実力ですし、上手に情報を発信していくことも不可欠です。そんな「売り方」、「アピール方法」、「メニューの見せ方」、「話題の広げ方」、「狙いたい客層」、「売りたいメニュー内容の見直し」にご活用下さい。

【不定期】

出版社：

焼肉店のさらなる経営強化に役立つ情報をお届けします。

いま外食の中で最も勢いのある業種は焼肉店です。焼肉店の人気を象徴するようなヒット業態から、焼肉店の新たな可能性を切り開く注目メニューまで、焼肉店のさらなる経営強化に役立つ情報をお届けします。

【不定期】

出版社：

すし店に役立つ多角的な情報をお届けします。

外食産業市場規模推移などを見ると、すし店市場は堅調と言える一方、経営環境は大きく変化しています。すし店と競合する他業種飲食店が増加、また少子高齢化や食材の高騰や人手不足といった数年来の課題にも新たな知恵が必要です。一方、増加する外国人観光客への集客、対応方法への挑戦も求められてきました。多様な変化の時代は、視点を変えればチャンスです。すし店の伝統を軸に、新しい改善改革を取り入れることが求められます。メニューづくりから経営ノウハウまで、「すしの雑誌」は、すし店に役立つ多角的な情報をお届けします。

【不定期】

出版社：

「中国料理店の新しい魅力」について追求します。

新しい中国料理店のオーナーシェフの多くが、「現代的な中国料理」を目指しています。それは、古典料理と最新調理器具であったり、ワインなどを出会わせるという発想など、「現代的」の解釈はさまざま広がっています。「中華料理店」では、評判店の「現代的名中国料理の解釈」を取材し、「中国料理店の新しい魅力」について追求します。

【毎年3月】

出版社：

外食業界人に必要なニュースをコレクションする！！

外食業界人に必要なニュースを取り置きする、がコンセプト。この本は2017年の１年間に「日本外食新聞」の表紙に登場した33名の外食企業経営者および、その企業概要を収録。そのほか年間で人気の高かったトップ記事10本の再録や、日本外食新聞で連載中のフリーライター・印束義則氏が、最も衝撃を受けたお店大賞「インヅカが17年に最も衝撃を受けたお店大賞」を、ニュースコレクション用に再取材して書き下ろした特別版、そして専門紙記者の書き下ろしによる「2017年の外食トレンドキーワード解説」、リクルート社協力による「外食人気タウンランキング」などを掲載しています。年間購読でしか読めない外食業界唯一の旬刊専門紙である「日本外食新聞」の2017年の凝縮版がこの一冊です。

【 2006/9/29 】

出版社：

そばうどん店の開業を考えてみたい人のために必要な情報や知識をまとめた１冊

最近の開業事例の特徴としては、商売としての儲けより、自己の生活を充足することに重点をおいた中高年層の開業希望者が増えていることが挙げられる。そのため、立地も観光地や別荘地などに開業するケースも多く見受けられるようになった。そうした生活重視型の開業希望者をはじめとした多種多様な開業者の要望にこたえられるように、年齢、立地、性別、業態、規模、開業資金など、できるだけ多種多様な開業事例を取り上げた。

【不定期】

出版社：

中食マーケットの急速な勢いでの変化

食品スーパー、コンビニエンスストア、デパ地下、駅ナカなど、立地は広がる一方、市場規模は年間総額8兆円にも上ります。担い手も様々です。中食企業はもちろん、外食企業の参入も激化、流通業による内製化も進み、農作物からの一貫生産に乗り出す大手流通も登場しています。「日常の食事」「ふだんの食事」を誰がつくるのか？家庭内調理の時短化を考えれば、中食がその役割を大きく担うことは間違いありません。商品を安全においしくつくるだけではなく、食事のシーンやライフスタイルの提案まで、お客に向けて中食がメッセージを発信し始めている。そんな時代になってきました。外食や内食との境界も超えて食卓の中心に躍り出た、新しいデリそうざい時代の到来です。

【 2009/7/28 】

出版社：

2008年に刊行し好評を得た『飲食店をつくろう！』の続編

飲食店で独立開業をめざす人たちが知っておくべきノウハウ、独立開業に役立つ最新情報を紹介します。いつの時代にあっても、飲食店で独立したいというニーズは衰えることはありません。飲食店が最も身近な商売であることに加えて、商品やサービスを通してオーナー自身の個性を表現できることが、このビジネスの大きな魅力。未曾有の不況の現在でも、いや不況だからこそ自分の夢を飲食店に賭けようという“独立開業熱”は高まっているといえます。そうした人々に向けて本書では、独立を果たした先輩たちの体験談やアドバイス、最新の飲食トレンドから経営指南のページまで、充実した内容で開業希望者を強力にバックアップします。巻頭カラー企画は独立開業の成功事例集。業種業態を幅広くカバーし、オーナーの経歴もさまざまな事例を選りすぐって集めました。カラー写真を豊富に使い、店づくりやメニュー、店のコンセプトをわかりやすく表現しています。とくに「主力商品」を切り口に成功事例を紹介するページでは、迫力あるメニュー写真で店の特徴をよく理解していただけるようにしました。また、開業希望者にとって最も知りたい開業資金の調達方法、開業資金の用途や金額の内訳といったデータを見やすくレイアウト。さらに今回は、大成功を収めている繁盛飲食店の店主に、自らの開業当初の苦労話、それを踏まえた開業希望者へのアドバイスをいただく企画を設けています。さまざまな切り口から、成功のためのノウハウを学んでいただけます。

【 2009/3/23 】

出版社：

超人気10軒が表現する、フランス料理店の新スタンダード。

「ネオ・ビストロ」とは、高級レストランと引けをとらない料理のクオリティをもちつつも、シンプルサービスで気軽な雰囲気の店のこと。錚々たる高級店で修業をした一流シェフが「おいしさ」に徹した料理をリーズナブル価格で提供しているのが特徴で、最近のパリの料理界はネオ・ビストロブームが席捲しています。そのよりすぐりの10軒の＜店づくり＞と＜料理＞を徹底レポートするのが本誌。「フランス料理の底力」を伝えるプロ仕様の料理本として、また時代のニーズをとらえたビストロ成功事例集として、フレンチレストランにかかわるすべての方の興味に応えます。

【 2008/6/3 】

出版社：

日本を代表する18人のシェフのルセットを通じて、フランス料理の＜基本＞と＜展開＞を解説するムックです。

ルセットの内容は、ここまで教えるの？と思われるほど懇切ていねい。それぞれの料理の具体的な手引きとなるのはもちろんのこと、なぜこの料理があり、なぜこのつくり方をするのか、この加熱技法の狙いはどこにあるのか、といった解説を読むことで、フランス料理の＜構造＞が見えてきます。若手からシェフクラスまで、それぞれの立場で参考とできる技術書です。

【 2008/8/22 】

出版社：

2007年9月に発刊し大好評をいただいた『プロのためのラーメンの本』の第2弾。進化を続けるラーメンの今を、プロの視点から紹介しています。

ラーメンで独立開業したい人、今経営しているラーメン店をグレードアップしたい人を対象に、ラーメン作りに必要な知識とテクニック、繁盛するために必要な情報を幅広く網羅。今回の大きなテーマは調味料。醤油、塩、味噌の基礎調味料、合わせ調味料や油の効果的な使い方を、人気ラーメン店が解説。さらに、人気が高まっている自家製麺に使える小麦粉図鑑、餃子などのサイドメニュー逸品集など、より実践的な内容でお届け。

【 2009/9/3 】

出版社：

2007年刊行の『モダン・タパス・コレクション』に続く第２弾！

現代のグルメのニーズ「繊細なおいしさを少量ずつ、バラエティ豊かに食べたい」――をテーマにした、料理＆情報集です。バル、レストラン、パーティーシーンなど、現代料理界のあらゆるシチュエーションに“モダン・タパスの発想”を見つけ出し、その味とスタイリングのアイディアをとことん紹介します。

【 2009/7/31 】

出版社：

コーヒー・紅茶を核メニューとする、喫茶業の専門書

オールカラーで、各店の店づくりやメニューを詳細に紹介します。取材軒数は約50。ニューオープンの店、話題の店を一度にチェックすることで、時代が求める商品やサービスが見えてきます。また、ビジュアル面でとくにこだわったのは、喫茶店・カフェのリアルな“営業”を視覚的に表現すること。喫茶店の店主や常連客の表情をとらえた写真をふんだんに使用し、実際の営業のシーンを、臨場感たっぷりに伝えることに注力しました。喫茶店・カフェのガイドブックはあまたありますが、日々の営業をリアルにレポートした本は少ないのではないでしょうか。常連客と談笑する店主の姿、お客の前でコーヒーを淹れる様子など、営業中のさりげないひとコマには、喫茶業を一生の仕事として選んだ店主の人生観も垣間見えます。

【 2008/12/19 】

出版社：

《特集》「平成版鮮魚居酒屋」「本格焼酎ブームから定番酒へ」

入口に大漁旗やトロ箱を飾って漁師町の賑やかさを演出したり、店内に魚を並べてお客さまが自由に選べるようになっていたりと、その店づくりや営業スタイルは日々、進化を続けています。本特集では、そうした「仕掛け」に秀でた店と、魚介料理で評判の人気居酒屋16店を取り上げ、看板メニューの解説から仕入れの工夫、売れる魚介メニューの開発法をまとめました。

【 1999/2/10 】

人気メニューシリーズ① スパゲティー・ピザ＆前菜

発行間隔 :

既刊

出版社：

柴田書店

売れるメニュー、人気のあるメニューには、そうなるだけの確たる理由がある

メイン料理、サイドアイテム、最後の締めくくり、オールマイティで活躍できるのがイタリアンメニューだ。“メニューもう一品”のために人気の料理をピックアップ。

【 2001/8/1 】

出版社：

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経営・マネジメント雑誌 / 海外事情・国際ニュース雑誌 / 政治雑誌 / マネー・投資雑誌 / ビジネス・経済専門誌 / 求人・転職情報誌 / 法律・法務雑誌 / 環境・エネルギー雑誌 / 広告・マーケティング雑誌 / 流通・小売雑誌 / 人事・総務雑誌 / 四季報 / 外食・ホテル業界雑誌 / 会計・税務・経理雑誌 / 農業・畜産・漁業雑誌 / 飲食店経営・調理師雑誌 / 金融雑誌 / 貿易雑誌 / 地方自治・行政雑誌 / 起業・独立開業雑誌 / 企業年鑑・データ / 業界データブック / 自己啓発雑誌 / ビジネスCD・通信教育 / 株・FX 雑誌 / 就職・就活雑誌

女性ファッション雑誌 / メンズファッション雑誌 / ビジネス・経済雑誌 / 健康・生活雑誌 / スポーツ雑誌 / バイク・自動車・乗り物雑誌 / 芸能・音楽雑誌 / グルメ・料理雑誌 / 旅行・タウン情報雑誌 / アニメ・漫画雑誌 / ペット・動物雑誌 / 文芸・総合雑誌 / 趣味・芸術雑誌 / ヘアカタログ・美容雑誌 / 看護・医学・医療雑誌 / 教育・語学雑誌 / テクノロジー・科学雑誌 / パソコン・PC 雑誌 / 新聞・業界紙 / 洋(海外)雑誌 / 中国雑誌 / エロ本・アダルト雑誌 / その他

柴田書店 / 全日本洋菓子工業会 / アール・アイ・シー / 旭屋出版

1 月刊専門料理

柴田書店

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2025/01/18発売の目次

月刊専門料理

2025年01月18日発売

目次: 《特集》プロの自家製
調味料やミックススパイス、酢漬けやオイル漬けなどの常備菜、フレーバーオイルや加工肉といった自家製アイテムは、その店ならではの味を作り出すうえで欠かせません。2月号では、和洋中のレストランによる200超ものオリジナルレシピを公開するとともに、発酵技術を軸とした「ノーマ」の最新アイテムをご紹介します。

・調味料・スパイス・香り油・常備菜……
和洋中レストランの自家製レシピ
和知徹（マルディグラ）／山本健一（アルシミスト）／前田元（MOTOÏ）／今井和正（ペペロッソ）／栗栖正博（たん熊北店）／山田晃弘（お料理山田）／湯浅大輔（新富町湯浅）／松島由隆（Matsushima）／酒井涼（アンチョア）

・レネ・レゼピ氏による最新25アイテムを一挙公開
ノーマ京都の発酵クリエイション

【TOPIC】
柴田日本料理研鑽会新メンバー座談会[後編]
〜4代目研鑽会が果たすべきこと〜
橋拓児（木乃婦）／橋義弘（瓢亭）／村田知晴（菊乃井）／小西雄大（有職料理萬亀楼）／徳岡尚之（京都兆）／荒木裕一朗（魚三楼）／中村元紀（一子相伝なかむら）／栗栖熊一（たん熊北店）

ほか

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参考価格： 1,760円

第一線で活躍する調理師さんの技術を美しいカラー写真で紹介！

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2 飲食店経営

アール・アイ・シー

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2025/01/15発売の目次

飲食店経営

2025年01月15日発売

目次: 月刊飲食店経営 2025年2月号

【今月の表紙】
東京レストランツファクトリー株式会社
代表取締役渡邉仁氏に聞く
会社の成長と社員のモチベーションアップ、
そして外食業界の発展を並立させる新時代の経営術

●成功しているノウハウを伝授
　予約管理でお店の価値を最大化させる方法
・ホットペッパーグルメ　レストランボード
　事例／幻の和牛と三崎港直送鮮魚モルゲン
・ebica　ＡＩレセプション
　事例／株式会社サッポロライオン
・AutoReserve　Respo 予約台帳
　事例／膳司水光庵
・株式会社AccordX　請求できるくん

●2024 年の話題店から学ぶ
　はやるお店のポイントを総復習
・屋根裏の台所匙かげん／株式会社ミナデイン
・炭火焼きリリー渋谷店／ H VIEW 株式会社
・大衆サカバ牡蠣る。／株式会社asoviva
・渋谷舌呑／株式会社ゼットン
・渋谷ぴーくる／株式会社HENRY
・成吉思汗だるま上野御徒町店／株式会社だるま4.4
・編集部オススメ

【連載】
・はじめての店長！「大切な５つの行動」
・繁盛店を目指すなら優良なフランチャイズに加盟しよう！
・細かすぎる集客の視点
・「職場の心理的安全性」高めて、利益体質を強化しよう
・利益を出す計数管理のひみつ
・外食の”今”が分かる！データから把握するお客動向
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・人材マネジメントの処方箋
・立地の応用
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・ホットインフォメーション
・今月の視点

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参考価格： 1,650円

繁盛店の秘密がわかるフードサービス経営ノウハウを満載

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3 近代食堂

旭屋出版

2025/01/22発売の目次

近代食堂

2025年01月22日発売

目次: 【特集】

繁盛キーワードで読み解く
2025年
注目の新業態・ヒット業態

01［立ち飲み中華］立呑み中華起率礼（東京・自由が丘）
02［ユーラシア料理］ BhelPuri（東京・下北沢）
03［ワンオペ居酒屋］肉と蕎麦の店晴レルヤ（東京・西荻窪）
04［ラム酒場］ラム肉酒場羊咩咩（愛知・名古屋）
05［ビストロベーカリー］ VOLLON（愛知・名古屋）
06［モダンフュージョン料理］ meso（東京・下北沢）
07［スープスパゲッティ］スパゲッティ食堂ズッパ松戸本店（千葉・松戸）
08［うどん食べ放題］武蔵野うどん竹國東久留米店（東京・東久留米）
09［タンメン］埼玉タンメン山田太郎所沢本店（埼玉・東所沢）
10［カルビ丼］焼きたてのかるび小金井貫井南店（東京・武蔵小金井）

注目の業態＆メニューから読む売れるポイント
■ハイエンド定食業態　■＂タイパ＂ご馳走業態　■＂氷菓＂絢爛
■新インパクト食べ放題　■中東料理イノベーティブ

【特集】

大事な確定申告が目前！
個人事業主・中小店のための
節税ポイント＆超重要なお金の話
Credo税理士法人　代表／税理士水野剛志　副代表／税理士　吉野一也

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・錦糸町　Shake Tree Burger & Bar
手切りと粗挽き２種の食感と部位を重ねた肉バーガー

［特別レポート］
若手飲食人が発信する広島と食の魅力

飲食店のDX はじめの一歩
■店舗情報の一元管理・一括更新でMEO 対策を強化できる「Uberall」。導入例の個店でも大幅業績アップ！
■個人店の大きな味方！仕入れの発注を無料でデジタル化、LINE で便利に注文できる「TANOMU」

［interview］繁盛店トップの新視点
業績回復が進み、黒字転換が見えてきて新業態の出店で士気を上げる
■㈱ペッパーフードサービス代表取締役社長　一瀬健作氏
「働き方改革」は会社成長と安定、飲食業の発展にために絶対不可欠
■鮪のシマハラ㈱代表取締役島原慶将氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・明治神宮前『Chao Sun bamboo』
本場の味と屋台の魅力を追求！40坪・月商1600万円を売る大ヒットを飛ばすアジア料理店

愛知・名古屋『らぁ麺や汐そば雫』
絶えない探究心が生んだ進化を続ける一杯を求めて週末は10席で100人超!

埼玉・川越『うどんとお酒土麦』
見た目の美しさと珍しさ、自家製麺＆本格派の味作りで若者が行列を作るうどん店

『鉄ホピ』東武鉄道東武スカイツリーライン編　竹ノ塚　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■東京・竹ノ塚　「大衆酒場　活火山　竹ノ塚本店」

中部コーポレーション
第53回国際ホテル・レストランショー見どころガイド

いま強い店は、こう作る
東京・江東区『極上煮干し 麵屋ばらお／大衆酒場はな南砂店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座市『手打ちうどんわだや』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「年間計画」を立てる上で肝に銘じるべき５つの視点
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂繁盛店づくりのお手伝い
ドーナツブーム再来！注目の広報支援企業
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作るメニュー表
券売機もメニュー表もPOPも、ひと目を引く工夫を随所に盛り込む

「肉」が動けば、「外食」が動く
どこまで知ってる？成長促進ホルモンや赤身増進剤のこと
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
全国イタリア料理コンクール開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■『YEBISU BAR』
■京都・宇治市『MENYA INOICHI #3』
■東京・新橋『グランハマー』
■愛知県・名古屋市『大衆韓国新栄店』
■東京・麻布十番『O’denbar うまみ麻布十番』
■東京・上野『KURAMAE CANNELÉ エキュート上野店』

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飲食店を経営する方へ。メニューから経営まですぐ役立つ情報を満載

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4 cafe-sweets（カフェスイーツ）

柴田書店

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2024/12/05発売の目次

cafe-sweets（カフェスイーツ）

2024年12月05日発売

目次: 【特集】
この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子

○“焼きたて”焼き菓子の魅力とは？　　　　　　
タイスケエンドウ／フィロ＆カンパニー／リビエール東京／ルノートル麻布台ヒルズ店

・焼きたてフィナンシェ専門店、徹底解剖！
ポアール・ル・ボン・ブール北新地本通／ルフィナンシェドゥラリジェール

○この店の、気になる焼き菓子、発酵菓子
リートゥス／ダイニング33 パティスリーア・ラ・メゾン／Think（シンク）／Bis（ビス）／パティスリー・サト／パティスリーノックノック／プラス・オ・ソレイユ／パティスリー・アペリオ／アンソンドゥパティスリー

○季節のイベントを彩る発酵菓子
ブーランジュリーグラン・オム／アルタナティブ／ブランジェカイチ（ハルモニア）／ドゥブルべ・ボレロ

・話題店のオリジナルギフト菓子に注目！
カカオ菓子スミノザ／パティスリーショコラトリーラル奥沢

・杉野英実さんが率いる『KIWAMINOKAI（極みの会）』潜入リポート！

・ホテルのクリスマス菓子2024
ザ・リッツ・カールトン東京／グランドハイアット東京／ザ・ペニンシュラ東京／マンダリンオリエンタル東京

〈連載〉
・スペシャリテ　洋菓子店リビエールの「ラングドシャ」
・2人で店を　パティスリー・サト
・パリセヴェイユの焼き菓子とヴィエノワズリー
　ブリオッシュ・オ・ショコラ／ベニエ
・ハード系の技と表現　ショウパンアルティザンベイクハウス
・最新パリ通信
・パリで活躍する日本人
　シンヤ・パン　稲垣信也さん
・ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化　
　ケイク極香味抹茶　アステリスク　和泉光一さん
・和菓子、この味　さゝまの松葉最中
・はじまりの、菓子　生クリームのデコレーションケーキ
　フキアージュ　畠山和也さん
・「デリーモ」シェフ江口和明さんと一緒に夢を叶えるお店づくり
・COFFEEでHAPPY　
　堀口珈琲研究所　堀口俊英さん
・いい店、いい話
　ネクスペクトコーヒー（川口葉子）

製菓・製パン・カフェ業界ニュース
広告さくいん
バックナンバー
次号予告

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参考価格： 1,650円

カフェとスイーツ・パンのプロフェッショナル、アマチュアの方々へ。新時代の喫茶業、製菓・製パン業にスポットをあてています！

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5 シェフ

イマージュ

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2024/10/25発売の目次

シェフ

2024年10月25日発売

目次: 特集　パリの最新料理　
三つ星シェフの信念「食材に集中し、感じる」
製作／ル・ガブリエル

連載　・独立開店物語　　
　　　　　オルタンシア
　　　・地方のレストラン
　　　　　御殿場／sumi
　　・デザートのブラッシュアップ
　　　　　プレスキル
　　・プロのためのマルシェ
　　　　　第3回　プラントベース食品活用メニュー
　　　　　プルマン東京田町
　　　　　サンス・エ・サヴール
　　　　　ウェスティンホテル東京

旬の一皿＜秋冬＞　: テーマ「マガキ」

メニューページ
*フランス料理店
　　サンプリシテ
　　フィリップ・ミル東京
　　SETTAN
　　レストランローブ
　　レストランリューズ
　　CIRPAS
　　ル・マノアール・ダスティン
　　Rode
　　ビストロエガリテ
　　フレンチレストランHONDA
　　シェ・イノ
　　Nabeno-Ism
　　モルソー
　　クラブ・デュ・タスキドール

*イタリア料理店
　　Le Api Osteria

参考価格： 3,960円

「シェフ」は、よりグレードの高い仕事を目指す、向上心の強い料理人たちに支持されています。

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6 学校給食

全国学校給食協会

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参考価格： 1,045円

食育に役立つ資料も満載！

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7 カフェレス

旭屋出版

2025/01/18発売の目次

カフェレス

2025年01月18日発売

目次: 【特集】

成功する!
「自家焙煎カフェ」
「自家焙煎挽き売り店」開業法

東京・原宿　Sedai Coffee＆Roasters
東京・千駄木　kariomon COFFEE ROASTER
東京・千駄木　トロイ珈琲店
東京・西東京市　Comodo Coffee Roast ers
神奈川・横浜市　Coffee and Baked Ura
愛知・岡崎市　TWIST AND COFFEE ROASTERS
愛知・稲沢市　尾州暁珈琲焙煎所
大阪・大阪市　PAUHANA COFFEE
大阪・大阪市　パンとエスプレッソと珈琲製作所
大阪・吹田市　Senri Maison Coffee
兵庫・芦屋市　ウカブ珈琲店豆焙煎所
福岡・福岡市　stong coffee lab
福岡・福岡市　knockin’on COFFEEs DOOR
北海道・札幌市　HOKKAIDO STARBREW
北海道・札幌市　十八珈琲焙煎所

SCAJ 2024　REPORT
生産者の声を伝え、問題提起を行う「ワタル」ブース

「Sustainability Challenge」がテーマ!
五感で楽しませる「UCC」ブース

CAFE Labo.
カフェズキッチン学園長　富田佐奈栄

コーヒービジネス最前線REPORT
スペシャルティコーヒーを触媒する「COUZOU」
─成長痛を癒し、新たな地平を拓く場─

COFFEE 2025 NEWS

知る人ぞ知る「パンの町」
石川・小松市の繁盛パン店の取り組み

中部コーポレーション
第53回国際ホテル・レストランショー見どころガイド

UCCコーヒーアカデミー
「至高のコーヒーマリアージュ in AOYAMA ～人気パティシエと世界レベルの
コーヒーチャンピオンのコラボレーション～」を開催

著者インタビュー　畠山大輝

急成長のコーヒーショップに聞く、
これからのロースタリーに必要なこと
東京・品川　NOG COFFEE ROASTERS

特集ますます進化する
全自動エスプレッソマシン新機能早わかり

生産体制強化のための新工場が完成!
業務用生パスタ全国シェアNO.1の㈱ニューオオクボ
生パスタ＆乾燥パスタ新工場見学ツアー

［連載］

隠れたすごいバリスタたち　粕谷哲

あのカフェが人気の理由
神奈川県・座間　REDPOISON
東京都・国分寺　BACKEN

ターナーのラテ散歩　田中大介

カフェのひとさらメニューレシピ　松浦亜季

注目のカフェメニュー
第7回　ナポリタン
珈琲舎のだソラリアプラザ店
カフェニュージャポネ
喫茶 Cizool
カフェフーケ
喫茶琵琶湖
太陽ノ塔別館
カフェタナカ本店

CAFEのDessert Lesson

繁盛店をつくる、バリスタの接客力!　横山千尋

CAFERES INFORMATION

PRODUCT GUIDE

海外で活躍するバリスタ
ENGHAVE KAFFE　松井宣明

FOOD BUSINESS NEWS