[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

KR102326587B1 - 콩취가 감소된 저칼로리 두유 - Google Patents

콩취가 감소된 저칼로리 두유 Download PDF

Info

Publication number
KR102326587B1
KR102326587B1 KR1020180075043A KR20180075043A KR102326587B1 KR 102326587 B1 KR102326587 B1 KR 102326587B1 KR 1020180075043 A KR1020180075043 A KR 1020180075043A KR 20180075043 A KR20180075043 A KR 20180075043A KR 102326587 B1 KR102326587 B1 KR 102326587B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
soymilk
allulose
parts
soybean
Prior art date
Application number
KR1020180075043A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20200001924A (ko
Inventor
임혜진
김봉찬
김용인
서일
이승미
임수연
한태철
Original Assignee
주식회사 삼양사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to KR1020180075043A priority Critical patent/KR102326587B1/ko
Application filed by 주식회사 삼양사 filed Critical 주식회사 삼양사
Priority to AU2019293900A priority patent/AU2019293900B2/en
Priority to PCT/KR2019/002808 priority patent/WO2020004771A1/ko
Priority to CN201980043922.1A priority patent/CN112351694A/zh
Priority to US17/253,273 priority patent/US20210127722A1/en
Priority to MX2020014016A priority patent/MX2020014016A/es
Priority to CA3104267A priority patent/CA3104267C/en
Priority to EP19825869.1A priority patent/EP3815548A4/en
Priority to JP2020572918A priority patent/JP7271582B2/ja
Publication of KR20200001924A publication Critical patent/KR20200001924A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102326587B1 publication Critical patent/KR102326587B1/ko
Priority to JP2023072073A priority patent/JP2023093696A/ja

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A23L33/11—Plant sterols or derivatives thereof, e.g. phytosterols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A23L11/07—Soya beans, e.g. oil-extracted soya bean flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/30—Removing undesirable substances, e.g. bitter substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/12—Replacer
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
    • A23V2200/222—Emulsifier

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

본 발명은 콩물원액, 알룰로스, 및 대두유를 포함하는 저칼로리 당류저감 두유에 관한 것이다. 본 발명의 두유는 알룰로스를 포함함으로써 유화제를 소량 첨가하더라도, 유화안정도가 우수하며, 설탕을 사용한 기존제품보다 칼로리는 낮으면서 우수한 바디감과 맛을 갖고있다.

Description

콩취가 감소된 저칼로리 두유{Low calorie soy milk with reduced soybean odor}
본 발명은 콩물원액, 알룰로스, 및 대두유를 포함하는 저칼로리 당류저감 두유에 관한 것이다. 본 발명에 따른 두유는 알룰로스를 포함함으로써 설탕 또는 과당이 포함된 일반적인 두유 제품보다 당류함량 및 칼로리는 낮으면서도 우수한 바디감과 맛을 가지며, 별도의 유화제 첨가 없이도 유화안정도가 우수하다.
두유는 대두의 소화율과 단백질 이용률을 높인 대표적인 대두가공제품으로서 소화흡수가 잘되며 필수아미노산이 풍부하고, 필수지방산이 다량 함유되어 포화지방이 적고 콜레스테롤이 없으며 철분, 인, 칼륨 등의 무기질이 풍부하여 동맥경화, 지질대사 개선, 신경기능 향상, 노화방지와 이소플라본(isoflavone)이 유방암 방지에 효과적이며 우유와 비슷한 저렴한 가격으로 공급받을 수 있어 그 수요가 날로 증가하고 있다. 특히 유당을 포함하고 있지 않아 우유에 의한 유당불내증과 알레르기를 일으키는 유아를 위한 고단백 우유 대체식품으로서의 가치를 인정받고 있으며 성인병 예방에 좋은 식물성 영양음료로서 인식이 더욱 확대되고 있다.
두유 제품의 가장 큰 단점은 풋냄새 혹은 beany flavor 등의 이취(off-falvor)이다. 이로 인해 소비자 선호도가 저하되고 두유의 시장판매 확대 저해의 원인이 되고 있다. 이취의 생성원인은 주로 Lipoxygenase의 불포화지방산 산화에 의해 유발되고, Lipoxygenase의 활성을 억제하기 위해 이 효소가 결여된 콩 품종의 개발하거나, 여러 종류의 열처리 공정 도입에 의한 효소불활성 방법이 연구되어 왔지만 한계가 있었고, 이러한 이미, 이취는 두유 제품에 설탕 등을 과도하게 첨가하여 단맛을 강화시키는 원인이 되었다.
이뿐만 아니라, 기존의 두유 제품은 콩물원액의 묽은 점성을 개선하기 위하여 식물성 기름을 비롯해 이 기름과 물을 섞이게 하는 유화제, 점성을 유지하게 하는 카라기난과 같은 증점제들을 과량 혼합함으로써 소화 장애를 유발하고, 건강에 악영향을 일으킬 수 있다는 문제점이 있었다.
이러한 두유 제품의 단점을 보완하기 위해 알칼리 이온수를 이용하거나 (공개특허 2006-35841), 유산균을 첨가하여 발효시키거나 (공개특허 2011-94601), 진공탈취시키는 공정 등 (등록특허 10-1308290) 다양한 기술이 제안된 바 있다. 그러나, 두유 제품의 맛과 영양을 유지하면서도 당류함량이 저감되고 칼로리가 감소되면서, 별도의 유화제 없이도 유화안정성이 유지되는 두유를 제공할 수 있는 기술은 여전히 미흡한 실정이다.
본 발명은 콩물원액, 대두유, 및 알룰로스를 포함하는 저칼로리 두유로서, 유화안정성이 우수한 저칼로리 두유를 제공한다.
본 발명의 두유는 기존 두유보다 당류가 저감되며 알룰로스를 최적 배합비로 포함함으로써, 유화 안정성이 좋고, 콩 특유의 이취가 마스킹되며, 기호도가 높은 두유를 제조할 수 있다. 또한 본 발명의 알룰로스 포함 두유는 유화제의 사용량을 저감시키나, 유화안정성은 유지되는 두유를 제공한다.
이하, 본 발명에 대하여 구체적으로 설명한다. 한편, 아래에서 개시한 일 예는 공통된 사항에 대하여 다른 양태의 설명 및 구현예에도 적용될 수 있으며, 아래 기술된 구체예에 의하여 본 출원의 범위가 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 일 예에 따르면, 콩물원액, 대두유 및 알룰로스를 포함하는 저칼로리 두유로서, 1℃ 내지 10℃ 온도에서 115시간 동안 유화안정성이 유지되는 것을 특징으로 하는, 저칼로리 두유를 제공한다.
일 구체예에 따르면, 상기 콩물원액은 콩에 물을 투입하고 분쇄하여 제조한 두유액 또는 콩에서 콩비지를 분리한 콩물을 의미하며, 콩물 원액은 콩 외에 첨가물을 포함하지 않는다.
상기 콩은 대두, 완두콩, 강낭콩, 서목태, 청태, 밤콩, 백태(메주콩), 밥밀콩, 작구콩, 서리태 및 풋콩으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상일 수 있고, 구체적으로 본 출원의 콩은 대두일 수 있다. 또한, 본 출원의 용어 "콩"은 콩 자체, 분쇄한 콩, 가열한 콩, 분쇄하여 가열한 콩을 포함하는 의미일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에 따르면, 상기 콩물원액은 전체 두유 100중량% 기준으로 20중량% 내지 79중량%, 25중량% 내지 79중량%, 30중량% 내지 79중량%, 40중량% 내지 79중량%, 45중량% 내지 79중량%, 50중량% 내지 79중량%, 55중량% 내지 79중량%, 20중량% 내지 75중량%, 25중량% 내지 75중량%, 30중량% 내지 75중량%, 40중량% 내지 75중량%, 45중량% 내지 75중량%, 50중량% 내지 75중량%, 55중량% 내지 75중량%, 20중량% 내지 70중량%, 25중량% 내지 70중량%, 30중량% 내지 70중량%, 35중량% 내지 70중량%, 40중량% 내지 70중량%, 45중량% 내지 70중량%, 50중량% 내지 70중량%, 55중량% 내지 70중량%, 20중량% 내지 65중량%, 25중량% 내지 65중량%, 30중량% 내지 65중량%, 35중량% 내지 65중량%, 40중량% 내지 65중량%, 45중량% 내지 65중량%, 50중량% 내지 65중량% , 55중량% 내지 65중량%, 또는 57중량% 내지 62중량%로 포함될 수 있다.
또 다른 일 구체예에 따르면, 상기 대두유는 대두에서 채유되는 반 건성유를 의미한다. 상기 대두유는 정제한 형태로 사용되는 것이 바람직하다.
상기 대두유는 전체 두유 100중량% 기준으로 0.5중량% 내지 2.0 중량%, 0.7중량% 내지 2.0중량%, 0.9중량% 내지 2.0중량%, 1.0중량% 내지 2.0중량%, 1.1중량% 내지 2.0중량%, 0.5중량% 내지 1.8중량%, 0.7중량% 내지 1.8중량%, 0.9중량% 내지 1.8중량%, 1.0중량% 내지 1.8중량%, 1.1중량% 내지 1.8중량%, 0.5중량% 내지 1.6중량%, 0.7중량% 내지 1.6중량%, 0.9중량% 내지 1.6중량%, 1.0중량% 내지 1.6중량%, 0.5중량% 내지 1.4중량%, 0.7중량% 내지 1.4중량%, 0.9중량% 내지 1.4중량%, 1.0중량% 내지 1.4중량% 또는 1.1중량% 내지 1.4중량% 일 수 있다.
본 발명의 일 구체예에 따르면, 상기 두유에 포함된 알룰로스는 화학적 합성, 또는 알룰로스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 생성된 것일 수 있으며, 바람직하게는 생물학적 방법, 예를 들면 미생물 또는 효소반응으로 제조될 수 있다. 예를 들면, 상기 알룰로스는 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것이며, 상기 혼합당은 알룰로스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알룰로스 생산용 조성물을 과당-함유 원료와 반응하여 제조된 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다.
본 발명의 두유에 포함되는 알룰로스는 시럽 또는 분말 형태일 수 있으며, 바람직하게는 분말 형태인 것이 적절하다. 상기 알룰로스 분말을 사용하는 경우, 알룰로스 분말 고형분은 전체 조성물 분말, 예컨대 순도 90% 이상의 알룰로스, 예를 들어 알룰로스를 90 내지 99.99중량%, 더욱 바람직하게는 95 내지 99.99중량%로 포함하는 알룰로스 분말을 사용할 수 있다.
상기 알룰로스의 함량은 전체 두유 100중량%를 기준으로 1.0중량% 내지 20중량%, 1.2 중량% 내지 20 중량%, 1.4 중량% 내지 20 중량%, 1.6 중량% 내지 20중량%, 1.8중량% 내지 20중량%, 2.0중량% 내지 20중량%, 2.2중량% 내지 20중량%, 2.4중량% 내지 20중량%, 1.0중량% 내지 18중량%, 1.2중량% 내지 18중량%, 1.4중량% 내지 18중량%, 1.6중량% 내지 18중량%, 1.8중량% 내지 18중량%, 2.0 중량% 내지 18중량%, 2.2중량% 내지 18중량%, 1.0중량% 내지 16중량%, 1.2중량% 내지 16중량%, 1.4중량% 내지 16중량%, 1.6중량% 내지 16중량%, 1.8중량% 내지 16중량%, 2.0 중량% 내지 16중량%, 2.2중량% 내지 16중량%, 1.2중량% 내지 14중량%, 1.4중량% 내지 14중량%, 1.6중량% 내지 14중량%, 1.8중량% 내지 14중량%, 2.0 중량% 내지 14중량%, 2.2중량% 내지 14중량%, 1.2중량% 내지 12중량%, 1.4중량% 내지 12중량%, 1.6중량% 내지 12중량%, 1.8중량% 내지 12중량%, 2.0 중량% 내지 12중량%, 2.2중량% 내지 12중량%, 3.0중량% 내지 12중량%, 4.0중량% 내지 12중량%, 4.0 중량% 내지 11중량% 또는 4.2중량 % 내지 11중량%일 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 예에 따르면, 상기 알룰로스의 함량은 콩물원액 100중량부 기준으로, 2.0중량부 내지 40중량부, 2.0 중량부 내지 38중량부, 2.0중량부 내지 36중량부, 2.0중량부 내지 34중량부, 2.0중량부 내지 32중량부, 2.0중량부 내지 30중량부, 2.0중량부 내지 28중량부, 2.0중량부 내지 26중량부, 2.0중량부 내지 24중량부, 2.0중량부 내지 22중량부, 2.0중량부 내지 20중량부, 2.0중량부 내지 18중량부, 2.0중량부 내지 17중량부, 3.0중량부 내지 40중량부, 3.0 중량부 내지 38중량부, 3.0중량부 내지 36중량부, 3.0중량부 내지 34중량부, 3.0중량부 내지 32중량부, 3.0중량부 내지 30중량부, 3.0중량부 내지 28중량부, 3.0중량부 내지 26중량부, 3.0중량부 내지 24중량부, 3.0중량부 내지 22중량부, 3.0중량부 내지 20중량부, 3.0중량부 내지 18중량부, 3.0중량부 내지 17중량부, 4.0중량부 내지 40중량부, 4.0중량부 내지 38중량부, 4.0중량부 내지 36중량부, 4.0중량부 내지 34중량부, 4.0중량부 내지 32중량부, 4.0중량부 내지 30중량부, 4.0중량부 내지 28중량부, 4.0중량부 내지 26중량부, 4.0중량부 내지 24중량부, 4.0중량부 내지 22중량부, 4.0중량부 내지 20중량부, 4.0중량부 내지 18중량부, 4.0중량부 내지 17중량부, 5.0중량부 내지 17중량부, 6.0중량부 내지 17중량부 또는 7.0중량부 내지 17중량부일 수 있다.
본 발명의 일 예에 따르면, 본 발명의 콩물원액, 대두유 및 알룰로스를 포함하는 저칼로리 두유는 1℃ 내지 10℃ 온도에서, 90시간 까지, 예를 들면 95시간 까지, 100시간 까지, 110시간 까지, 또는 115시간까지 동안 유화 안정성을 유지할 수 있으며, 바람직하게는 115시간까지 유화안정성이 유지된다. 구체적으로, 본 발명의 두유는 1℃ 내지 10℃에서 바람직하게는 115시간 미만 동안 보관했을 때 수분과 유분의 상분리가 일어나지 않고 유화안정성이 유지될 수 있다.
상기 유화안정성이란, 서로 혼합되지 않는 2개의 액체가 다른 액체속으로 미립자 형태로 분산되어 유화된 형태에서 2개의 액체가 분리되지 않고 혼합상태가 유지되는 상태를 의미한다. 본 발명의 일 구체예에 따르면, 상기 보관온도는 1℃ 내지 10℃, 2℃ 내지 8℃, 3℃ 내지 7℃ 또는 3℃ 내지 6℃, 예를 들어 4℃ 일 수 있다.
구체적으로, 발명의 알룰로스 함유 두유를 약 4℃ 에서 5일동안 보관하면서 유화안정성을 측정한 결과, 보관 시작일로부터 120시간(5일)동안 상분리가 일어나지 않았다. 특히, 유화제를 전혀 포함하지 않은 알룰로스 함유 두유는 120시간(5일)동안 보관 후에도 유화제를 포함한 다른 두유들과 비교해 유사한 정도의 유화안정도가 유지되었다. 즉, 본 발명의 알룰로스 함유 두유는 유화제를 별도로 포함하지 않더라도 유화안정도가 유지되며, 유화제의 사용량을 감소시킬 수 있다.
본 발명의 두유는 유화제를 포함하지 않을 수 있으며, 유화제를 소량 포함할 수도 있다.
본 발명의 일 구체예에 따르면, 두유에 유화제를 포함할 경우 상기 유화제는 두유 100중량% 기준으로 0.01% 내지 0.3%, 0.01% 내지 0.2%, 0.01% 내지 0.1%, 0.05% 내지 0.3%, 0.05% 내지 0.2%, 0.05% 내지 0.1%, 0.07% 내지 0.3%, 0.07% 내지 0.2%, 0.07% 내지 0.1%, 0.08% 내지 0.3%, 0.08% 내지 0.2%, 0.08% 내지 0.1%, 0.09% 내지 0.3%, 0.09% 내지 0.2% 또는 0.09% 내지 0.1% 를 포함할 수 있다.
기존의 두유 제품은 콩물원액의 묽은 점성을 개선하기 위하여 식물성 기름을 비롯해 이 기름과 물을 섞이게 하는 유화제 등을 과량 혼합해 사용해 두유의 유화안정성을 유지하고 있었으나, 본 발명의 알룰로스 함유 두유는 유화제를 전혀 포함하지 않거나 소량의 유화제만을 포함하더라도 유화안정성이 유지된다. 따라서, 본 발명은 두유에 있어서 알룰로스의 유화작용을 새로이 밝힌 것이며, 두유에서 유화제의 사용을 감소시키고 보다 건강하고 고품질의 두유를 제공할 수 있다.
본 발명의 일 예에 따르면, 저칼로리 두유를 제공할 수 있다. 본 발명의 두유는 100ml기준으로 60 kcal 이하, 55 kcal이하, 또는 50 kcal이하일 수 있으며, 예를 들면 10 kcal 내지 60 kcal, 10 내지 55 kcal, 바람직하게는 10 kcal 내지 50kcal, 더욱 바람직하게는 10 kcal 내지 45kcal의 열량을 가진다.
본 발명의 구체적 일 예에 따르면, 본 발명의 알룰로스 함유 두유는 10 내지 20 bx, 바람직하게는 10 내지 18 bx, 더욱 바람직하게는 10 내지 17bx의 당도를 갖는다.
본 발명의 일 예에 따르면, 본 발명은 전체 두유 100중량% 기준으로, 콩물원액 20 내지 79 중량%, 대두유 0.50 내지 2.0 중량%, 알룰로스 1.0 내지 20.0 중량%, 및 잔량의 물을 포함하는 두유를 제공한다.
상기 콩물원액, 대두유, 및 알룰로스 구성의 바람직한 함량 범위는 앞서 기재한 바와 같다.
기존의 두유 제품은 콩 특유의 이미, 이취를 마스킹하기위해 설탕 등을 과도하게 첨가하여 단맛을 강화시켰으며, 그 결과 이미 이취를 일부 마스킹하더라도 칼로리가 높다는 문제점이 있었다. 그러나 본 발명의 두유는 설탕 대체로 알룰로스를 함유하고 최적 비율의 콩물원액과 대두유를 함유함으로써, 콩 특유의 이미, 이취를 마스킹함과 동시에 적절한 당도를 유지해 우수한 단맛을 가져 소비자 관능 기호도가 우수하고, 칼로리가 시중제품보다 현저히 낮다.
본 발명의 일 예에 따르면, 본 발명의 두유는 알룰로스를 함유함으로써 색차분석 결과 황색도가 높은 진한황색의 두유를 제공할 수 있다(실험예 3 참고). 본 발명의 두유에 알룰로스 함량이 증가함에 따라 L값(lightness), 적색도(-) 및 녹색도(+)를 나타내는 a값(Redness), 황색도를 나타내는 b(Yellowness)값이 전체적으로 증가하며, 본 발명의 두유는 색차인 ΔE (E*ab = [(ΔL*)2 + (Δa*)2 + (Δb*)2]1/2 ) 값이 98 이상, 바람직하게는 98. 3 이상, 더욱 바람직하게는 98.4 이상의 값을 갖는다.
또한, 본 발명의 일 예에 따르면 추가적으로 검류를 포함할 수 있으며, 상기 검류는 묽은 콩물원액의 점도를 상승시키는 역할을 한다. 상기 검류는 시중에서 음료식품에 일반적으로 사용되는 검류라면 그 종류를 특별히 한정하지 않고 사용할 수 있으나, 바람직하게는 잔탄검 또는 카라기난 또는 이 둘의 혼합물을 사용하는 것이 적절하다. 더욱 바람직하게는 단백질 응고를 방지하기 위해 카라기난을 사용하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 필요에 따라 향미제, 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제 유기산 또는 이의 염, pH 조절제, 안정화제 등을 단독 또는 조합하여 추가할 수 있다. 이때 이러한 향미제, 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제 유기산 또는 이의 염, pH 조절제, 안정화제 등은 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있다.
본 발명의 일 구체예는 대두유와 정제수를 혼합하는 단계, 콩물원액을 첨가하고 혼합하는 단계, 및 알룰로스를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는, 저칼로리 두유의 제조방법을 제공한다.
상기 대두유와 정제수를 혼합하는 단계에는 추가로 검류 또는/및 유화제를 첨가할 수 있으며, 50℃ 내지 90℃, 바람직하게는 60℃ 내지 80℃, 예를 들어 70℃ 내지 75℃에서 혼합하고, 균질화(250, 50bar) 하는 것이 바람직하다.
상기 콩물원액을 첨가하고 혼합하는 단계 및 알룰로스를 첨가하고 혼합하는 단계 역시, 50℃ 내지 90℃, 바람직하게는 60℃ 내지 80℃, 예를 들어 70℃ 내지 75℃에서 혼합하는 것이 바람직하다.
이후 추가적으로 살균과정을 거칠 수 있으며, 살균온도는 90℃ 내지 110℃, 바람직하게는 90℃ 내지 100℃, 더욱 바람직하게는 95℃ 내지 100%에서, 10분 내지 20분간, 바람직하게는 15분 내지 20분간 살균하는 것이 적절하다. 상기 살균은 HTST 살균과정을 거칠 수 있다.
따라서, 본 발명의 알룰로스 함유 저칼로리 두유는 기존 두유보다 저용량의 유화제를 함유하더라도 유화안정성이 유지되며, 예를 들어 1℃ 내지 10℃ 온도에서 115 시간 동안 유화 안정성이 유지된다.
또한, 본 발명의 두유는 콩의 이미 이취를 마스킹해 우수한 맛과 향을 갖는 진한 황색 두유이고, 칼로리가 낮아 소비자의 건강과 기호도에 부합한다.
본 발명의 알룰로스를 포함한 저칼로리 두유는 당류함량 및 칼로리가 낮으며, 알룰로스 최적 배합비로 콩 특유의 비린맛이 마스킹되고 기호도가 높은 두유를 제공한다. 또한, 유화제의 사용을 저감시키면서도 유화안정성이 유지되는 두유를 제공한다.
도 1은 비교예 3(＃3-0) 및 실시예 3-1(＃3-1) 내지 3-5(＃3-5)에서 제조한 두유로 실시한 유화안정도 실험 결과를 나타낸다.
도 2는 도 1의 결과 중 5일째 되는 날 측정한 각 시료의 상분리 정도를 확대해 나타낸 것이다.
도 3은 비교예 6(＃비교구), 비교예 3(＃3-0) 및 실시예 3-1(＃3-1) 내지 3-5(＃3-5)의 색가분석 실험에서 측정한 L값을 그래프로 나타낸 것이다.
도 4는 비교예 6(＃비교구), 비교예 3(＃3-0) 및 실시예 3-1(＃3-1) 내지 3-5(＃3-5)의 색가 분석 실험에서 측정한 a값을 그래프로 나타낸 것이다.
도 5는 비교예 6(＃비교구), 비교예 3(＃3-0) 및 실시예 3-1(＃3-1) 내지 3-5(＃3-5)의 색가 분석 실험에서 측정한 b값을 그래프로 나타낸 것이다.
이하, 실시예 및 실험예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위가 이들 기재에 의하여 한정되는 것은 아니다.
제조예 1: 두유 성분 및 콩물원액의 조성
(1)두유의 원료 성분
아래는 두유의 기본 배합비를 나타냈다. 알룰로스 분말은 고형분 기준 알룰로스 함량이 98% 이상인 제품을 사용하였다.
원재료명 성분 배합비 % 비 고
콩물원액 대두 고형분10% 66.00
백설탕 정백당 4.80 ㈜삼양사
알룰로스분말 알룰로스 함량(고형분 기준)
: 98% 이상		 - ㈜삼양사
카라기난 검류 0.02
대두유 - 1.20
정제소금 - 0.14 -
Almax2700 유화제 0.07 일신웰스
P-1670 유화제 0.03 일신웰스
정제수 　 27.74
합계 　 100.00
실험구 #1 #2 #3 #4 #5
콩물원액 첨가량 (%) 30 50 60 75 90
콩물원액의
대두고형분 함량(%)		 3 5 6 7.5 9
콩물원액의
단백질 함량(%)		 1.422 2.37 2.844 3.555 4.266
(2) 알룰로스 분말 첨가량에 따른 알룰로스 % 함량 범위 설정
아래 표 3에 알룰로스 분말(고형분 함량 98%) 첨가량에 따른 실제 알룰로스 첨가량을 나타냈다.
구분 #1-1 #1-2 #1-3 #1-4
알룰로스 분말 첨가량(%) 2.5 4.5 7.0 10.0
알룰로스 첨가량(%) 2.45 4.41 6.86 9.80
실시예 1 및 비교예 1 : 콩물원액을 30% 포함하는 두유제조
표 4에 나타낸 바와 같이, 공통적으로 콩물원액 30% 포함하고, 설탕을 함유한 비교예 1, 설탕대신 알룰로스 분말을 포함하는 실시예 1-1 내지 실시예 1-4의 두유를 제조하였다.
구체적으로, 대두유, 검류, 유화제 및 정제수를 교반기에 투입한 후, 70℃에서 충분히 교반하여 혼합하고 균질화(250, 50bar) 하였다. 다음으로 균질화까지 완료한 혼합액에 콩물원액을 투입하고 교반한 후, 당류를 첨가하고 70℃에서 교반 혼합하였다. 이후 95℃에서 15분간 HTST 살균과정을 거친 후, Aseptic pet에 충진하였다.
원재료명 비교예 1 실시예1-1 실시예1-2 실시예1-3 실시예1-4
콩물원액(T/S 10%) 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000
백설탕
(정백당) 		4.500 - - - -
알룰로스분말
(고형분 기준 98% 이상)		 - 2.500 4.500 7.000 10.000
카라기난 11838
(검류)		 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020
대두유 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200
정제소금 0.140 0.140 0.140 0.140 0.140
Almax2700(유화제) 0.070 0.070 0.070 0.070 0.070
P-1670(유화제) 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030
정제수 64.040 66.040 64.040 61.540 58.540
합계 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
실시예 2 및 비교예 2: 콩물원액을 50% 포함하는 두유제조
아래 표 5에 나타낸 바와 같이, 공통적으로 콩물원액을 50% 포함하고, 설탕을 함유한 비교예 2, 설탕 대체로 알룰로스 분말을 포함하는 실시예 2-1 내지 실시예 2-4의 두유를 제조하였다. 제조방법은 실시예 1과 동일하다.
원재료명 비교예 2 실시예 2-1 실시예 2-2 실시예 2-3 실시예 2-4
콩물원액 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
백설탕 4.500 - - - -
알룰로스분말 - 2.500 4.500 7.000 10.000
카라기난 11838 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020
대두유 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200
정제소금 0.140 0.140 0.140 0.140 0.140
Almax2700 0.070 0.070 0.070 0.070 0.070
P-1670 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030
정제수 44.040 46.040 44.040 41.540 38.540
합계 100. 100 100 100 100
실시예 3 및 비교예 3: 콩물원액을 60% 포함하는 두유제조
아래 표 6에 나타낸 바와 같이, 공통적으로 콩물원액을 60% 포함하고, 설탕을 함유한 비교예 3, 설탕 대체로 알룰로스 분말을 포함하는 실시예 3-1 내지 실시예 3-5의 두유를 제조하였다. 실시예 3-5는 유화제(Almax2700, P-1670)를 포함하지 않는다. 제조방법은 실시예 1과 동일하다.
원재료명 비교예 3 실시예
3-1		 실시예
3-2		 실시예
3-3		 실시예
3-4		 실시예
3-5
콩물원액 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0 60.0
백설탕 4.50 - - - - -
알룰로스분말 - 2.5 4.5 7.0 10.0 7.0
카라기난 11838 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020
대두유 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200
정제소금 0.140 0.140 0.140 0.140 0.140 0.140
Almax2700 0.070 0.070 0.070 0.070 0.070 -
P-1670 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030 -
정제수 34.040 36.040 34.040 31.540 28.540 31.640
합계 100 100 100 100 100 100
실시예 4 및 비교예 4: 콩물원액을 75% 포함하는 두유제조
공통적으로 콩물원액을 75% 포함하고, 설탕을 함유한 비교예 4, 설탕 대체로 알룰로스 분말을 포함하는 실시예 4-1 내지 실시예 4-4의 두유를 제조하였다.
원재료명 비교예 4 실시예
4-1		 실시예
4-2		 실시예
4-3		 실시예
4-4
콩물원액 75.000 75.000 75.000 75.000 75.000
백설탕 4.500 - - - -
알룰로스분말 - 2.500 4.500 7.000 10.000
카라기난 11838 0.020 0.020 0.020 0.020 0.020
대두유 1.200 1.200 1.200 1.200 1.200
정제소금 0.140 0.140 0.140 0.140 0.140
Almax2700 0.070 0.070 0.070 0.070 0.070
P-1670 0.030 0.030 0.030 0.030 0.030
정제수 19.040 21.040 19.040 16.540 13.540
합계 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000
실험예 1: 두유의 PH 및 bx 측정
시판되고 있는 두유제품인 비교예 5(베지밀, 정식품), 비교예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5에서 제조한 두유의 pH 및 당도를 측정하였다. 구체적으로 pH는 pH meter(Methrom 780 pH meter, Switzerland)를 이용하여 측정하였으며, 당도는 Atago table brixmeter(20℃샘플 분석)를 이용하여 측정하였다.
구분
비교예 6
 비교예 3 실시예
3-1		 실시예
3-2		 실시예
3-3		 실시예
3-4		 실시예
3-5
pH 7.28 6.52 6.54 6.55 6.55 6.56 6.57
bx 13.92 12.82 11.05 12.58 14.84 17.1 15.81
그 결과, 시판 두유의 pH는 6.0 ~ 8.0으로 중성수준으로, 본 발명의 실시예 3-1 내지 3-5에 따른 두유 역시 유사한 pH를 가짐을 확인하였다.
실험예 2: 두유의 유화안정도 실험
비교예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5에서 제조한 두유를 4℃에서 5일 간 냉장 보관한 후, 상 분리정도를 육안으로 비교하였으며 그 결과를 도 1 및 도 2에 나타냈다.
도 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 보관 5일째가 되는 날 실시예 3-1에서 제조한 두유의 윗부분만 약간의 상분리가 일어났을 뿐, 실시예 3-2 내지 실시예 3-5에 따른 두유에서는 보관 시작일로부터 5일 간 상분리가 일어나지 않았다.
또한, 본 발명의 실시예 3-5의 알룰로스를 포함한 두유는 유화제를 포함하지 않지만 유화제를 포함한 알룰로스 두유(실시예 3-3)와 유화제와 설탕을 포함한 비교예 3에 따른 두유와 동일하게 보관 후 5일 이후에도 상분리가 일어나지 않았으며, 유사한 정도의 유화안정도를 가짐을 확인할 수 있었다.
실험예 3: 두유의 색가분석 실험
알룰로스 함량에 따른 두유의 색의 변화를 확인하기 위해, 색가분석 실험을 수행하였다.
시판되고 있는 베지밀(정식품)인 비교예 6, 비교예 3, 실시예 3-1 내지 실시예 3-5에 따른 두유 시료의 색도를 색차계(CM-3500d, Konica Minolta, Osaka, Japan)를 이용해 측정하고 그에 따른 ΔE 를 계산하였다.
구체적으로, 색도 분석 시, 명도를 나타내는 L값(lightness), 적색도(-) 및 녹색도(+)를 나타내는 a값(Redness), 황색도를 나타내는 b(Yellowness), 색차인 ΔE (ΔE*ab = [(ΔL*)2 + (Δa*)2 + (Δb*)2]1/2 )를 1차, 2차, 3차 측정하고 평균을 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 9에 나타냈다. L값의 변화는 도 3, a값의 변화는 도 4, b값의 변화는 도 5에 나타냈다.
도 3 내지 도 5에 따르면, 알룰로스 함량 증가함에 따라 L, a, b 값이 전체적으로 증가하는 양상을 보였으며, 이는 알룰로스의 갈변효과에 의한 것임을 확인했다. 색가 비교 결과 두유에 알룰로스의 함량이 높아질수록 황색도가 높아 진한 두유 색상을 부여할 수 있음을 알 수 있었다. 특히, 실시예 3-5의 두유가 비교예 6의 두유와 거의 유사한 황색도를 나타냈다.
구분 L a b ΔE
비교예 6
 1차 측정 1.23 0.05 0.07 98.75
2차 측정 1.27 -0.01 0.06 98.71
3차 측정 1.24 0.06 0.06 99.09
평균 1.25 0.03 0.06 98.85
비교예3 1차 측정 1.55 0.81 0.60 98.44
2차 측정 1.38 0.89 0.73 98.61
3차 측정 1.55 0.90 0.48 98.45
평균 1.49 0.87 0.60 98.50
실시예3-1 1차 측정 1.38 0.76 0.57 98.62
2차 측정 1.40 0.54 0.78 98.60
3차 측정 1.26 0.89 0.81 98.74
평균 1.35 0.73 0.72 98.65
실시예3-2 1차 측정 1.46 0.69 0.49 98.53
2차 측정 1.25 0.83 0.56 98.74
3차 측정 1.59 0.67 0.44 98.40
평균 1.43 0.73 0.50 98.56
실시예3-3 1차 측정 1.64 0.89 0.53 98.35
2차 측정 1.74 0.93 0.52 98.25
3차 측정 1.36 1.28 0.62 98.63
평균 1.58 1.03 0.56 98.41
실시예3-4 1차 측정 1.66 0.79 0.78 98.33
2차 측정 1.77 0.81 0.55 98.22
3차 측정 1.53 0.88 0.93 98.47
평균 1.65 0.83 0.75 98.34
실시예3-5 1차 측정 1.28 0.84 0.71 98.71
2차 측정 1.38 0.81 0.81 98.73
3차 측정 1.46 0.87 0.78 99.24
평균 1.37 0.84 0.77 98.89
실험예 4: 관능평가
비교예 3 및 실시예 3-1 내지 실시예 3-5에서 제조한 두유의 관능평가를 실시하였다. 색상만족도, 바디감(묽음-걸쭉함), 식감만족도, 맛만족도, 전반만족도의 평가 항목에 대하여 하기 평가 기준에 따라 평가하였으며, 그 평가결과를 아래 표 10에 나타냈다. 구체적으로, 20-50대 성인 남녀 패널 20명을 대상으로 5점 척도법으로 관능평가를 수행하였다.
[평가기준]
색상만족도: 색상이 옅다(1점)- 색상이 진하다(5점)
바디감: 바디감이 전혀 없고 묽다(1점)-바디감이 매우 크고 걸쭉하다(5점)
식감 만족도: 식감이 매우 나쁘다(1점)-식감이 매우 좋다(5점)
맛만족도: 맛이 매우 나쁘다(1점)-맛이 매우 좋다 (5점)
전반만족도: 전반적인 두유 맛이 매우 나쁘다(1점)- 전반적인 두유 맛이 매우 좋다(5점)
구체적으로, 상기 색상만족도는 시료 두유를 육안으로 관찰했을 때 색의 짙고 옅은 정도를 의미하며, 바디감은 시료가 입안에서 묵직하게 느껴지는 정도를 의미하고, 식감 만족도는 입안에서 느껴지는 식감의 만족정도를 의미하며, 맛 만족도는 입안에서 느껴지는 맛의 만족정도를 의미하고, 전반 만족도는 제품의 전반적인 관능 만족정도를 의미한다.
콩물원액% 색상만족도 바디감 식감만족도 맛만족도 전반만족도
비교예 3 3.2 2 3 3 2.8
실시예3-1 3.3 2.1 3.2 3.2 3
실시예3-2 3.2 2.8 3.1 3.4 3
실시예3-3 3.6 3.2 3.1 3.6 3
실시예3-4 3.5 3.9 3.3 3.7 3.4
실시예3-5 3.4 3.8 3.2 3.7 3.3
표 10에 나타낸 바와 같이, 설탕을 포함한 비교예 3에 따른 두유에 비해 알룰로스를 포함한 실시예 3-1 내지 3-5에 따른 두유의 전반만족도가 높게 나타났으며, 구체적으로, 비교예 1에 비해 실시예 3-1 내지 3-5의 두유의 색상만족도, 바디감, 식감만족도, 및 맛만족도 모두에서 우수하게 나타났다.
실험예 5: 당류저감 효과 비교
본 발명 두유의 당류저감 효과를 확인하기 위해 비교예 3, 실시예 3-1 재지 실시예 3-5에 따른 두유의 칼로리를 측정하여 아래 표 11에 나타냈다.
구분 비교예3 실시예3-1 실시예3-2 실시예3-3 실시예3-4 실시예3-5
칼로리
(kcal/100ml)		 61.64 43.64 43.64 43.64 43.64 43.24
표 11에 나타낸 바와 같이, 설탕을 포함한 비교예 3의 두유에 비해 알룰로스를 포함한 실시예 3-1 내지 실시예 3-5에 따른 두유의 칼로리가 현저히 낮음을 확인할 수 있었다.

Claims (13)

  1. 콩물원액, 분리 대두유 및 알룰로스를 포함하는 저칼로리 두유로서,
    두유 100중량% 기준으로, 20중량% 내지 79중량%의 콩물원액, 0.7중량% 내지 2.0 중량%의 분리 대두유, 및 2.2중량% 내지 20중량%의 알룰로스를 포함하며,
    1℃ 내지 10℃ 온도에서 115 시간 동안 유화 안정성이 유지되는, 저칼로리 두유.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서, 상기 알룰로스는 고형분 함량이 90% 내지 99.99중량%의 알룰로스 분말인 것인, 두유.
  5. 삭제
  6. 삭제
  7. 제1항에 있어서, 상기 두유는 유화제를 추가로 포함하는 것인, 두유.
  8. 제7항에 있어서, 상기 유화제의 함량은 두유 100중량% 기준으로 0.01중량% 내지 0.3중량%인 것인, 두유.
  9. 제1항에 있어서, 상기 두유는 100ml 기준으로, 10kcal 내지 60kcal 열량을 가지는 것인, 두유.
  10. 제1항에 있어서, 잔량의 물을 추가로 포함하는 것인, 두유.
  11. 분리 대두유와 정제수를 혼합하는 단계, 콩물원액을 첨가하고 혼합하는 단계, 및 알룰로스를 첨가하고 혼합하는 단계를 포함하는, 제1항에 따른 저칼로리 두유의 제조방법.
  12. 삭제
  13. 제11항에 있어서, 상기 제조방법은 50℃ 내지 90℃에서 수행되는 것인, 저칼로리 두유의 제조방법.
KR1020180075043A 2018-06-28 2018-06-28 콩취가 감소된 저칼로리 두유 KR102326587B1 (ko)

Priority Applications (10)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180075043A KR102326587B1 (ko) 2018-06-28 2018-06-28 콩취가 감소된 저칼로리 두유
PCT/KR2019/002808 WO2020004771A1 (ko) 2018-06-28 2019-03-11 콩취가 감소된 저칼로리 두유
CN201980043922.1A CN112351694A (zh) 2018-06-28 2019-03-11 具有减少的大豆气味的低卡路里豆浆
US17/253,273 US20210127722A1 (en) 2018-06-28 2019-03-11 Low-calorie soymilk with reduced soybean odor
AU2019293900A AU2019293900B2 (en) 2018-06-28 2019-03-11 Low-calorie soymilk with reduced soybean odor
MX2020014016A MX2020014016A (es) 2018-06-28 2019-03-11 Leche de soya baja en calorias con olor a soya reducido.
CA3104267A CA3104267C (en) 2018-06-28 2019-03-11 Low-calorie soymilk with reduced soybean odor
EP19825869.1A EP3815548A4 (en) 2018-06-28 2019-03-11 LOW CALORIES SOY MILK WITH REDUCED SOY BEAN ODOR
JP2020572918A JP7271582B2 (ja) 2018-06-28 2019-03-11 豆臭が減少した低カロリー豆乳
JP2023072073A JP2023093696A (ja) 2018-06-28 2023-04-26 豆臭が減少した低カロリー豆乳

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020180075043A KR102326587B1 (ko) 2018-06-28 2018-06-28 콩취가 감소된 저칼로리 두유

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200001924A KR20200001924A (ko) 2020-01-07
KR102326587B1 true KR102326587B1 (ko) 2021-11-15

Family

ID=68985971

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020180075043A KR102326587B1 (ko) 2018-06-28 2018-06-28 콩취가 감소된 저칼로리 두유

Country Status (9)

Country Link
US (1) US20210127722A1 (ko)
EP (1) EP3815548A4 (ko)
JP (2) JP7271582B2 (ko)
KR (1) KR102326587B1 (ko)
CN (1) CN112351694A (ko)
AU (1) AU2019293900B2 (ko)
CA (1) CA3104267C (ko)
MX (1) MX2020014016A (ko)
WO (1) WO2020004771A1 (ko)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015043767A (ja) * 2013-08-01 2015-03-12 株式会社 伊藤園 タンパク質含有飲食品及びその製造方法

Family Cites Families (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS54105250A (en) * 1978-02-07 1979-08-18 Kibun Kk Production of packaged riceecake
FR2578396A1 (fr) * 1985-03-06 1986-09-12 Nguyen Dinh Mao Produits alimentaires a base de lait de soja et leur procede de preparation
US4892746A (en) * 1987-01-07 1990-01-09 Donida Carlos O Powdered soybeam extract
JPH0391450A (ja) * 1989-09-03 1991-04-17 Sagara Hisanobu 卵手延麺の製造法
US6365802B2 (en) * 1998-08-14 2002-04-02 Calgene Llc Methods for increasing stearate content in soybean oil
US6322846B1 (en) * 1999-10-01 2001-11-27 Jeneil Biotech Inc. Soy milk compositions and methods of preparation
JP4084807B2 (ja) 2005-02-24 2008-04-30 阪本薬品工業株式会社 柑橘類果実
KR20080104892A (ko) * 2007-05-29 2008-12-03 호서대학교 산학협력단 유화제 무첨가 두유의 제조방법
US20110070337A1 (en) * 2009-09-21 2011-03-24 Whitewave Services, Inc. Reduced Calorie Soy Beverage
KR101314894B1 (ko) * 2011-12-08 2013-10-04 남양유업 주식회사 무첨가 두유액을 이용한 깔끔 담백하고 고소한 맛을 나타내는 맛있는（ｇｔ） 두유 제조방법
KR101308290B1 (ko) 2012-03-06 2013-09-13 남양유업 주식회사 무콩취 천연 두유 제조방법
JP2014007966A (ja) * 2012-06-28 2014-01-20 Matsutani Chem Ind Ltd 豆乳乳酸発酵物及びその製造方法
KR101318422B1 (ko) 2013-04-09 2013-10-15 주식회사 삼양제넥스 D-사이코스 에피머화 효소, 및 이를 이용하는 사이코스 생산방법
JP6212316B2 (ja) * 2013-07-24 2017-10-11 松谷化学工業株式会社 飲食物の異味異臭をマスキングする方法及び該方法により得られる飲食物
JP5764270B1 (ja) * 2013-11-15 2015-08-19 日清オイリオグループ株式会社 改良豆乳及びその製造方法
BR112016011595A2 (pt) * 2013-11-22 2017-09-12 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc produtos de alimentos e bebidas que compreendem alulose (psicose)
KR20160035833A (ko) * 2014-09-24 2016-04-01 삼육대학교산학협력단 스테비아 잎 분말을 포함하는 두유 조성물 및 이에 의해 제조된 두유
KR101656063B1 (ko) 2015-05-22 2016-09-08 주식회사 삼양사 사이코스 에퍼머화 효소의 발현 시스템 및 이를 이용한 사이코스의 생산
KR101617379B1 (ko) * 2015-05-13 2016-05-02 주식회사 삼양사 혼합당 과립 분말 및 이의 제조방법
KR101703264B1 (ko) * 2015-06-05 2017-02-06 주식회사 삼양사 저장 안정성이 증강된 저칼로리 유산균 발효유 음료 및 이의 제조방법
US10952457B2 (en) * 2015-11-16 2021-03-23 Whitewave Services, Inc. Taste characteristics in soy-based food products using high-protein soybeans
JP7108601B2 (ja) * 2016-08-12 2022-07-28 サヴァンナ・イングレディエンツ・ゲゼルシャフト・ミット・ベシュレンクテル・ハフツング 液体アルロース組成物
KR101766430B1 (ko) * 2016-10-28 2017-08-08 주식회사 삼양사 올리고당을 함유하는 알룰로오스 시럽 및 그 제조방법
KR101874929B1 (ko) * 2016-11-01 2018-07-05 주식회사 삼양사 알룰로스가 함유된 휘핑 크림 및 이의 제조방법
KR101874928B1 (ko) * 2016-11-01 2018-07-05 주식회사 삼양사 저칼로리 커피 음료 조성물
US20180086751A1 (en) * 2017-12-01 2018-03-29 Senomyx, Inc. Sweetener composition

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015043767A (ja) * 2013-08-01 2015-03-12 株式会社 伊藤園 タンパク質含有飲食品及びその製造方法

Also Published As

Publication number Publication date
JP2021528981A (ja) 2021-10-28
EP3815548A4 (en) 2022-03-23
CA3104267C (en) 2023-02-14
CA3104267A1 (en) 2020-01-02
EP3815548A1 (en) 2021-05-05
US20210127722A1 (en) 2021-05-06
MX2020014016A (es) 2021-08-11
JP2023093696A (ja) 2023-07-04
KR20200001924A (ko) 2020-01-07
AU2019293900B2 (en) 2022-08-25
CN112351694A (zh) 2021-02-09
JP7271582B2 (ja) 2023-05-11
AU2019293900A1 (en) 2021-01-28
WO2020004771A1 (ko) 2020-01-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Jooyandeh Soy products as healthy and functional foods
DE202020005913U1 (de) Proteinzusammensetzungen und verzehrbare Produkte davon
US6849282B2 (en) Soy protein as an emulsifier for starch-based salad dressing
Balogun et al. Chemical composition and sensory properties of soy-tiger nut cheese
Ikujenlola et al. Chemical and sensory properties of probioticated drinks from blends of African yam bean, soybean and coconut milk analogues
CN112753768A (zh) 一种植物双蛋白发酵风味酸奶及制备方法
Elsamani et al. Physicochemical characteristics and organoleptic properties of peanuts milk-based yoghurt fortified with skimmed milk powder
CA2371203C (en) Method for producing a biological substance, biological substance and the use thereof
KR101349449B1 (ko) 오메가-3 지방산 및 쌀 추출 농축액을 이용한 어린이용 쌀 음료 조성물 및 그 제조 방법
KR102326587B1 (ko) 콩취가 감소된 저칼로리 두유
KR20110101375A (ko) 기능성 음료 조성물 및 이의 제조방법
US7264839B2 (en) Protein beverage
JP4061510B2 (ja) 大豆発酵食品およびその製造法
KR20160066852A (ko) 분리대두단백을 이용하는 무지방 두유조성물 및 그 제조방법
Jeske Evaluation and improvement of technological and nutritional properties of plant-based milk substitutes
KR910005286B1 (ko) 두부를 주원료로 하는 마요네즈의 제조 방법
KR102592560B1 (ko) 막걸리 아이스크림 및 그 제조 방법
KR101630418B1 (ko) 새싹 보리 치즈 및 그의 제조방법
KR100743644B1 (ko) 숨물을 이용한 식초의 제조방법 및 그로부터 수득되는 식초
KR20010025273A (ko) 무취 청국장 기능성 음료
JPS596839A (ja) 大豆乳製品の製造法
CN101617732B (zh) 高纤维大米白糠冰激凌及其制备方法
Kanimozhi Processing and utilization of soybean for value added products
RU2187228C1 (ru) Кисломолочный продукт для питания лактирующих женщин
Sutrisno The Effect of Variation in Composition of Almond, Corn, and Soybean on The Characteristics of Composite Vegetable Milk (Alcosoy)

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant