JP2002291439A - 香辛性材料を原料とした食品または製剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 香辛料、ハーブ等の香辛性材料を原料とし、
これらを乳酸菌、麹菌、酵母菌等の菌株により発酵して
得られる食品または製剤であって、特に活性酸素消去
能、抗潰瘍作用、抗ストレス作用、抗腎炎作用等を呈す
る食品または製剤を得る。 【構成】 香辛料および／または野菜・ハーブ類からな
る香辛性材料を乳酸菌、麹菌および酵母菌の群から選択
された一種または複数種の菌株により発酵させて得られ
る活性酸素消去能、抗潰瘍作用、抗ストレス作用および
抗腎炎作用を呈する発酵物を含有することから構成さ
れ、さらには、前記発酵物を水、メタノールおよびエタ
ノール等のアルコール類の群から選択された一種または
二種以上の溶媒で抽出される成分を含有することから構
成される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は香辛料、ハーブ等の
香辛性材料を原料とし、これらを乳酸菌、麹菌、酵母菌
等の菌株により発酵して得られる食品または製剤に係
り、特に活性酸素消去能、抗潰瘍作用、抗ストレス作
用、抗腎炎作用等を呈する食品または製剤に関する。

【０００２】

【従来の技術】活性酸素やラジカルが関連すると考えら
れている疾病は従来、数多く知られている。例えば、虚
血性心疾患後遺症、ストレス性潰瘍等の虚血障害、慢性
リユウマチ、腎炎、喘息等の炎症性疾患や癌、糖尿病、
動脈硬化等、あらゆる疾病と関連している。

【０００３】例えば、胃炎や潰瘍では、ストレスが視床
下部、交感神経系に作用し、胃壁の血流障害を引き起こ
して活性酸素が生成する。同時に下垂体、副腎系への作
用により、塩酸の分泌、ペプシンの分泌亢進がみられ、
さらには迷走神経への作用からガストリンの分泌亢進等
が複合的に引き起こされ、これらの要因により、潰瘍が
発生すると考えられている。

【０００４】この胃炎、潰瘍の発生のメカニズムとして
の活性酸素は重要な働きをしていることも指摘されてお
り（すでに、虚血再潅流、ストレス、エタノールおよび
酸性抗炎症剤による実験的急性胃粘膜障害の病因に活性
酸素が重要な役割を演じることが明らかにされてい
る。）、xanthine oxidase活性が極めて高い消化器系臓
器、特に胃では、superoxide disumtase活性も低いこと
から、ストレスによる障害を受けやすいと考えられてい
る。

【０００５】また、胃炎、潰瘍等の炎症に関わる好中球
から生成される活性酸素が細胞毒性の非常に強いモノク
ロラミンの発生に強く関与していること、ラジカルの一
種である一酸化窒素が種々の分子と反応して生じたニト
ロソ化合物と胃癌の発癌の関連が指摘されていること等
から、活性酸素の抑制により潰瘍の予防効果や活性酸素
に起因する諸症状の軽減効果等が期待される。

【０００６】このため、こうした疾病の中にはＳＯＤ製
剤の投与が治療に有効とされているものもあるが、ＳＯ
Ｄがタンパク質であるため抗原性を有し、生体内半減期
が短いため、多量の投与を必要とする。

【０００７】さらに、消化器官の潰瘍治療剤としては、
ビタミンＵ製剤、Ｌ−グルタミン、卵白アルブミン等の
アミノ酸・ペプチド製剤、豚の上部小腸粘膜より抽出し
たポリペプタイドホルモンからなる「セクレチン」（商
品名：エーザイ株式会社製）等の臓器抽出製剤等が知ら
れている。また、ファモチジン等の酸分泌抑制剤やアル
ギン酸ナトリウム等の防御因子増強剤、ナパジシル酸ア
クラトニウム等のアセチルコリン作動薬等も用いられて
いる。

【０００８】しかしながら、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎
炎等の病気は、病気になってしまってからでは上記薬剤
等を用いても治癒が難しいため、副作用のない予防剤を
日常的に摂取して、発病を未然に防ぐことが望ましいと
考えられる。安全性が高く、日常的に摂取が可能な活性
酸素消去能を有する食品や製剤があれば、上記のあらゆ
る疾病の予防に有効であると考えられる。

【０００９】

【発明が解決すべき課題】しかしながら、現状の活性酸
素消去能を有する素材としては、カテキンやポリフエノ
ール、クルクミン等が挙げられるが、そのような物質の
数は少なく、実際に疾病に有効かどうかの検証が進めら
れているところでもあり、より活性酸素消去能が高い天
然由来の素材の開発が求められている。また、抗酸化性
を有し、かつ、抗潰瘍作用を有する物質の報告（特開平
９−３０９８７）もされているが、報告例は少ない。

【００１０】また、一般に香辛料には独特の香気、風味
を有する物質が多数含まれており、近年では、それら物
質の機能性が明らかにされてきている。例えば、わさび
にはω−メチルスルフイニルアルキルイソチオシアネー
トという成分が含まれ、抗癌作用、血小板凝集抑制作
用、ＧＳＴ酵素誘導活性等を有することが発表されてい
る。

【００１１】さらに、ウコン等にはクルクミンという肝
機能を増強する作用を有する物質が含まれていることが
示されている。このように、香辛料には未だ解明されて
いない様々な機能性が含まれていることが期待される。
しかしながら、香辛料にはその用途から考えられるよう
に、日常的に多量に摂取することはできないものが多
い。そのため、その機能性の利用はほとんどされていな
いのが現状である。

【００１２】本発明者等は、香辛料に含まれる成分の有
効利用と機能性の解明のために鋭意研究した結果、香辛
料を発酵させることで、香辛料の特徴となる苦みや辛味
等の摂食を害する風味を除去することを発見し、本来有
する機能性に加えて、機能性のさらなる増強をも可能に
する方法を確立した。

【００１３】すなわち、本発明の目的は一般に認知され
ている天然抗酸化物質よりも活性が高く、抗潰瘍作用、
抗腎炎作用をも併せ持つ成分を有する食品、製剤を提供
することにある。

【００１４】

【課題を解決するための手段】上述の目的を達成するた
め、本発明によれば、香辛料および／または野菜・ハー
ブ類からなる香辛性材料を好ましくは熱処理の後、乳酸
菌、麹菌および酵母菌の群から選択された一種または複
数種の菌株により発酵されて得られる活性酸素消去能、
抗潰傷作用、抗ストレス作用および抗腎炎作用を呈する
発酵物を含有することを特徴とする。

【００１５】さらに、上述の目的を達成するため、本発
明によれば、香辛料および／または野菜・ハーブ類から
なる香辛性材料を好ましくは、熱処理の後、乳酸菌、麹
菌および酵母菌の群から選択された一種または複数種の
菌株により発酵させて得られる活性酸素消去能、抗潰瘍
作用、抗ストレス作用および抗腎炎作用を呈する発酵物
を、水、メタノールおよびエタノールの群から選択され
た一種または二種以上の溶媒で抽出される成分を含有す
ることを特徴とする。

【００１６】

【発明の実施の態様】以下、本発明を具体的に詳述す
る。

【００１７】現在、薬剤の人体に対する副作用が問題に
なっており、天然物で副作用の心配がなく、日常的に摂
取しても安全な食品や薬剤が要求されている。本発明
は、抗ラジカル活性を持ち、抗潰瘍作用、抗腎炎作用に
優れ、全くの食品成分だけで得られる副作用や習慣性の
ない、安全な抗潰瘍食品または製剤に係わるものであ
る。また、抗ラジカル活性を有することから、その効果
範囲は広いと考えられ、日常的に食品として、もしくは
機能性食品、製剤として日常的に摂取することで、スト
レス等に起因する諸症状の予防、改善に効果があると考
えられる。

【００１８】本発明者等は、上記の目的を達成するた
め、加熱処理し、酵素を失活させた西洋わさびに、多数
の乳酸菌、麹菌、酵母菌の中から、わさびを栄養源とし
て生育できる菌を選択して組み合わせて発酵させること
で、目的とする機能を有する発酵物を得た。また、菌種
によってはアミラーゼ等の酵素で分解し、微生物が繁殖
しやすいように素材を調整し、発酵を促進させる手法を
とることで、多用な香辛料の利用を可能にした。本発明
をさらに詳述すると、次のとおりである。

【００１９】本発明に用いられる香辛性材料は各種香辛
料およびハーブ類を含む。香辛料としては、本わさび、
西洋わさび、からし、クレソン等のアブラナ科植物、さ
らにはにんにく、しょうが、とうがらし、さんしょう、
こしょう等が挙げられる。また、野菜・ハーブ類として
は、オールスパイス、アニス、バジル、クミン、シナモ
ン、カルダモン、フエンネル、メース、マジュラム、ナ
ツメグ、ぺパーミント、タラゴン、ペイ、キヤラウエ
イ、クローブ、コリアンダー、ローズマリー、セージ、
タイム、パプリカ、サフラン、スターアニス、アロエ・
ベラ等が挙げられる。

【００２０】これら香辛性材料のうち、本わさび、西洋
わさび、からし、にんにく等の材料は後述の発酵処理の
際、菌株の生育を阻害するような成分を生じる酵素を保
有するため、発酵に先だって熱処理を施してこれら酵素
を失活させる必要がある。この熱処理は７０℃〜１４０
℃の温度で、５分以上行なう。加熱方法としては加圧蒸
煮、蒸煮、煮込み、焼成、電磁波加熱、ジュール加熱等
が採用される。

【００２１】なお、上述香辛性材料のうち、しょうが、
とうがらし、さんしょう、こしょう、ハーブ類等につい
ては、上述のような菌株の生育を阻害する成分を発生す
る酵素を保有しないため、後述の発酵に先立って熱処理
を施して酵素を失活することを要しない。

【００２２】上述の香辛性材料は加熱処理の後、あるい
は加熱処理せずに細かく裁断し、あるいはすりつぶし、
菌株が繁殖しやすく、生育しやすい環境をつくった後、
乳酸菌、麹菌あるいは酵母菌の一種または複数種が接種
されて発酵に供される。

【００２３】上述乳酸菌としては、例えば、Lactobacil
lus plantarum 、Lactobacilluscasei 、Lactobacillus
rhamnosus 、Enterococcus faecalis 、Leuconostoc s
p. 、Lactobacillus sake、Streptococcus lactis、Bif
idobacterium adolescn-tis 、Bifidobacterium infant
is等が挙げられ、これらを単独で、あるいは二種以上を
組み合わせて使用に供される。

【００２４】また、麹菌としては、例えば、Aspergillu
s oryzae、Aspergillus saitoi、Aspergillus sojae 、
Aspergillus awamori 等が挙げられ、これらを上述と同
様、単独で、あるいは二種以上を組み合わせて使用され
る。

【００２５】さらに、酵母菌としては、例えば、Candid
a etchellsii、Candida versatilis、Saccharomyces ce
revisiae、Saccharomyces rouxii等が挙げられ、これら
を上述と同様、単独で、あるいは二種以上を組み合わせ
て使用される。

【００２６】乳酸菌の接種条件は接種量が１／１０〜１
／１０００、培養温度が１０〜３７℃、培養時間が１日
〜２週間であることが好ましい。また、接種後、よく攪
拌することが好ましく、これにより、乳酸菌が均一に生
育しやすくなり、大量生育に有効である。

【００２７】麹菌の接種条件は任意の接種量のもとに培
養温度が１０〜３０℃、培養時間が３日〜２週間であ
る。麹菌による発酵は発酵すべき香辛性材料の種類によ
っては長期間にわたって行なう。これにより、香辛性材
料の硬い繊維が軟化し、かつ苦味が取り除かれ、独特の
風味を有する新しい食品素材が得られる。

【００２８】酵母菌の接種条件は接種量が１／１０〜１
／１０００、培養温度が１０℃〜３０℃、培養時間が１
日〜１０日間であることが望ましい。また、香辛性材料
の種類によっては、酵母による発酵を助けるために、グ
ルコース等の炭素源を数％程度添加しておくことも有効
な手段である。さらに、香辛性材料をあらかじめアミラ
ーゼ等の酵素により前処理しておくことも発酵を助ける
手段として好ましい。

【００２９】二種類以上の菌を共発酵させる場合、乳酸
菌の発酵は香辛性材料の腐敗を抑える目的で発酵の初期
に行なうことが望ましい。この乳酸菌発酵において、上
記材料に適当量加水することも発酵を良好に進める一つ
の手法である。また、この乳酸菌発酵により、材料のｐ
Ｈ値を3.５〜5.５に調整することで、雑菌の繁殖を抑
え、麹菌、酵母菌の生育を良好とすることができる。た
だし、麹菌はｐＨが3.５以下では生育が困難になる。

【００３０】得られた発酵生成物は水もしくはアルコー
ル溶液で抽出することにより、あるいは抽出物を乾燥、
粉末化することにより、食品あるいは製剤とするが、発
酵生成物を抽出せずにそのまま食品あるいは製剤とする
こともでき、さらに、乾燥、粉末化して食品あるいは製
剤とすることもできる。ここで用いられるアルコールと
しては、メタノール、エタノール、イソブタノール、イ
ソアミルアルコール等が挙げられる。

【００３１】上述の発酵によって得られた食品あるいは
製剤は抗酸化性を呈し、活性酸素消去能、抗潰瘍作用、
抗ストレス作用、抗腎炎作用を有する食品または製剤と
して広く利用され、未利用資源の新規用途開発による消
費量拡大に期待される。

【００３２】

【発明の実施例】以下、本発明を実施例によってさらに
詳述する。

【００３３】実施例１ 西洋わさび、沢わさびを約１０〜２０ｍｍ幅に裁断し、
これら１００g を家庭用蒸し器で２０分間蒸して加熱処
理した後、にんにく１００ｇと混ぜてすりつぶした。こ
れに発酵菌種として乳酸菌を１／１００量、麹菌を麹と
して１／１０００量接種して３０℃の温度で７日間発酵
させた。この発酵物に５倍量の５０％エタノールを加え
てホモジナイザーで細かくつぶして抽出した。これを5,
０００ｒｐｍで１０分間遠心分離し、得られた上澄み液
について、ＸＡＤ−２カラムを用いて分離し、１００％
メタノール画分を得た。この画分と一般に抗酸化性素材
とされているクルクミン試薬、カテキン試薬、ブドウポ
リフエノール製品を用いて抗酸化性を比較した。なお、
サンプルは全て固形分量が5.０ｍｇ／ｍｌになるように
１００％メタノールに溶解して、一般に行なわれている
ＴＢＡ法に従い、抗酸化性測定を行なった。

【００３４】ＴＢＡ法：上記試料１２０μｌに水８４０
μｌおよび５０ｍＭ ＡＡＰＨ（2,２′−アゾビス（２
−アミジノプロパン）ジハイドロクロライド）１２０μ
ｌを添加混合し、さらにリノール酸１２０μｌを添加混
合し、よく攪拌して反応液とする。なお、コントロール
として１００％メタノールを使用した。

【００３５】この反応液を３７℃の温度で２４時間保温
する。反応停止剤 ５ｍＭ エチレンジアミン四酢酸
（ジナトリウム ジハイドロジエン エチレンジアミン
テトラアセテート ジハイドレート）、５０ｕＭ Ｂ
ＨＴ（ジブチルヒドロキシトルエン）を１５０ｕｌ加
え、攪拌する。反応液９６ｕｌ、３０ｍＭ ＢＨＴ ４
ｕｌ、2.８％ＴＣＡ（トリクロロ酢酸）１００ｕｌを加
え、さらに１％ＴＢＡ（チオバルビツール酸）１００ｕ
ｌを加えて１００℃で１５分間煮沸する。氷冷後、４
℃、５０００ｒｐｍで５分間遠心分離する。上澄液の吸
光度を吸収波長５４０ｎｍで測定する。実験結果につい
ては、吸光度が高い方が酸化が進んでいることを意味す
る。

【００３６】測定結果を図１に示す。図１中、抗酸化性
測定結果は次のとおりである。 発酵試料 No.1： 0.００１ 比 較 試 料： 0.０１〜0.１１ コントロール ： 0.１１５ （コントロールとして１００％メタノールを使用） メタノール１００％分画物が他の抗酸化試薬より強い抗
酸化性を示すことがわかる。

【００３７】実施例２ 西洋わさび、沢わさびを約１０〜２０ｍｍ幅に裁断し、
これら１００ｇを家庭用蒸し器で２０分間蒸して加熱処
理した後、にんにく１００ｇと混ぜてすりつぶした。こ
れに発酵菌種として乳酸菌を１／１００量、麹菌を麹と
して１／１０００量接種して３０℃の温度で７日間発酵
させた。この発酵物に５倍量の５０％エタノールを加え
てホモジナイザーで細かくつぶして抽出し、5,０００ｒ
ｐｍで１０分間遠心分離して抽出液を得た。さらに、５
０％エタノールによる抽出、次いで１００％エタノール
による抽出操作を二度行ない、全ての上澄み液を濃縮
し、凍結乾燥して試料を得た。

【００３８】この試料を１０週齢の雄ラット（ｎ＝４）
に、５００ｍｇ／ｋｇ胃内に投与し、３０分後に水侵拘
束ストレスを負荷した。６時間後に腹部大動脈から採血
し、胃を採取してホルマリン固定した。胃粘膜のulcer
Index を測定した。結果を図２に示す。

【００３９】図２から明らかなとおり、発酵抽出物には
ストレス性潰瘍の有意な低下が見られた。

【００４０】実施例３ 実施例２の試料を用い、１０週齢の雄ラット（ｎ＝４）
に、５００ｍｇ／ｋｇ胃内投与し、zymosan 刺激による
白血球の活性酸素産生能を調べた。化学発光プロープを
用いて活性酸素をとらえる方法で測定した。結果を図３
に示した。

【００４１】図３から明らかなとおり、血液１００μｌ
当たりで低下傾向を示した。

【００４２】実施例４ 実施例２の試料を用い、ラットに西洋わさび発酵抽出物
（５００ｍｇ／ｋｇ）を胃内投与し、１時間後にシスプ
ラチン（５ｍｇ／ｋｇ）を腹腔内投与した。投与３日お
よび５日後の腎障害に、血中のＢＵＮとcreatinine値を
調べ、その影響を解析した。結果を図４および図５に示
す。

【００４３】図４および図５から明らかなとおり、ＢＵ
Ｎ、creatinineの血中濃度が有意に低下していた。

【００４４】抗癌剤の投与により、その副作用として腎
臓の炎症を起こすことが知られている。そして、その防
止のために腎臓の抗炎症薬をさらに服用することが必要
とななる。これは、患者の体にとって負担が増加するこ
とになるため、副作用等のない安全な抗腎炎症剤が望ま
れていた。本発明品は、食品を日常的に食品加工の技術
として使用されている発酵という手法で加工したもので
あり、天然の生成物によって構成されている。したがっ
て、その副作用もなく、安全で日常的に摂取できるた
め、抗癌剤投与を受けている患者や腎炎を起こしている
患者の食事として混合して利用できる。また、機能性食
品として錠剤等の形で摂取することにより、炎症の予防
や症状の軽減効果が期待できる。

【００４５】実施例５ 〔発酵物からの抽出溶媒検討〕 抽出方法：発酵物0.１ｋｇに抽出溶媒0.５ｋｇを加え、
ホモジナイズする。時々攪拌しながら1.０時間放置し、
遠心分離（5,０００ｒｐｍ×１０分）して上澄み液を回
収する。上澄み液の固形分量を5.０ｍｇ／ｍｌに調製し
てＴＢＡ法で測定する。結果を図６に示した。（各種溶
媒）

【００４６】図６から明らかなように、メタノール、エ
タノール、アセトン、ヘキサン、酢酸エチル等、各種溶
媒を用いて抽出が可能で、一種または二種以上を混合し
て用いてもよい。好ましくは、メタノール、エタノール
が適している。

【００４７】同様にしてエタノール濃度について検討
し、結果を図７に示し、また、メタノール濃度について
検討し、結果を図８に示した。

【００４８】図７から明白なとおり、エタノール水溶液
濃度は、エタノール濃度が２０％以上であれば有効成分
が抽出できるが、好ましくは４０％以上、さらに好まし
くは８０％以上のエタノール濃度がよい。

【００４９】また、図８から明白なとおり、メタノール
水溶液濃度は、メタノール濃度が２０％以上であれば有
効成分が抽出できるが、好ましくは４０％以上、さらに
好ましくは８０％以上のメタノール濃度がよい。

【００５０】実施例６ 〔ＸＡＤ−２カラム分離〕 分離方法：合成吸着剤ＸＡＤ−２（オルガノ（株）製）
５００ｍｌをカラムに充填し、濃縮した抽出液（濃縮に
はＥＹＥＬＡ社製 ロータリーエバポレーターを用い、
８倍程度に濃縮した）１００ｍｌを吸着させ、1.５リッ
トルの溶出溶媒を流して溶出させた。溶出溶液はロータ
リーエバポレーターを用いて濃縮し、固形分量が5.０ｍ
ｇ／ｍｌになるように調整してＴＢＡ法にて測定した。
結果を図９に示した。

【００５１】図９から明らかなとおり、溶出に用いるメ
タノール水溶液濃度は、２０％以上であれば有効成分が
抽出できるが、好ましくは４０％以上、さらに好ましく
は８０％以上のメタノール濃度がよい。

【００５２】同様にしてエタノール濃度について検討
し、結果を図１０に示し、また、溶媒についても検討
し、結果を図１１に示した。

【００５３】図１０から明らかなように、溶出に用いる
エタノール水溶液濃度は、２０％以上であれば有効成分
が抽出できるが、好ましくは４０％以上、さらに好まし
くは８０％以上のエタノール濃度がよい。

【００５４】また、図１１から明らかなように、溶出に
用いる溶媒は、図１１の溶媒を用いることができる。

【００５５】実施例７ 〔分取用ＨＰＬＣフラクション抗酸化性〕 分取方法：ＸＡＤ−２により分離した溶液をロータリー
エバポレーターを用いて濃縮し、分取用ＨＰＬＣ（島津
サイエンス（株）製）を用いて成分を分離した。カラム
はＴＯＳＯＨ ＴＳＫ−ｇｅｌ ＯＤＳ−８０Ｔｓ５５
φ×６００ｍｍを用い、溶媒として１００％アセトニト
リルを流速５０ｍＬ／分で用いた。ＨＰＬＣチャートの
各ピーク毎に分取を行ない、得られた各溶液を濃縮し、
固形分量を1.０ｍｇ／ｍｌに調整してＴＢＡ法を用いて
測定した。結果を図１２に示した。

【００５６】図１２から明らかなように、分取用ＨＰＬ
Ｃにより得られたピーク毎に分取を行ない、濃縮して固
形分量を1.０ｍｇ／ｍｌに調整してＴＢＡ法にて測定し
た。これにより、フラクション９のピークが抗酸化性が
強いことがわかった。

【００５７】

【発明の効果】以上のとおり、本発明は刺激臭の強い、
苦みや辛味のある、しかも硬い繊維質を有し、食品とし
て不適な香辛性材料に菌株を接種して発酵することによ
り、これら材料に活性酸素消去能を付与するのみなら
ず、抗潰瘍作用、抗ストレス作用、および抗腎炎作用を
も付与し、実用上優れた食品または製剤を得る。

【図面の簡単な説明】

【図１】各種反応液とＯ．Ｄ．５４０ｎｍとの関係を表
したグラフである。

【図２】各種試料を胃内投与したときのulcer Index
（ｃｍ）との関係を表したグラフである。

【図３】化学発光プローブを用いて血液１００μｌ当た
りの低下傾向を示すグラフである。

【図４】投与３日および５日後の腎障害について血中Ｂ
ＵＮ値の結果を表したグラフである。（ＥＥ：エタノー
ル抽出物（ethanol extracts))

【図５】投与３日および５日後の腎障害について血中cr
eatinine値の結果を表したグラフである。

【図６】各種抽出溶媒の抗酸化性を表したグラフであ
る。

【図７】エタノールの各種濃度の抗酸化性を表したグラ
フである。

【図８】メタノールの各種濃度の抗酸化性を表したグラ
フである。

【図９】ＸＡＤ−２カラムにおけるメタノールの各種濃
度の抗酸化性を表したグラフである。

【図１０】ＸＡＤ−２カラムにおけるエタノールの各種
濃度の抗酸化性を表したグラフである。

【図１１】各種抽出液のＸＡＤ−２カラム画分における
抗酸化性を表したグラフである。

【図１２】分取用ＨＰＬＣによりピークの抗酸化性を表
したグラフである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 1/04 Ａ６１Ｐ 1/04 13/12 13/12 25/00 １０１ 25/00 １０１ 29/00 29/00 39/06 39/06 (72)発明者 井上 五郎 愛知県春日井市中央台２−２−２ 226− 402 (72)発明者 奥西 勲 愛知県名古屋市守山区苗代１−12−22 ア メニテイー小幡南503 (72)発明者 森 陽子 愛知県海部郡八開村大字江西字宮東27 Ｆターム(参考） 4B018 MD53 MD61 MD66 ME06 ME14 MF13 4C087 AA01 AA02 AA03 BC05 BC11 BC56 MA02 MA52 NA14 ZA03 ZA68 ZA81 ZB11 ZC41 4C088 AB15 AB36 AB40 AB50 AB62 AB81 AB88 AC01 CA04 CA05 CA06 CA25 MA01 MA52 NA14 ZA68 ZA81 ZB11 ZC41

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 香辛料および／または野菜・ハーブ類か
   らなる香辛性材料を乳酸菌、麹菌および酵母菌の群から
   選択された一種または複数種の菌株により発酵させて得
   られる活性酸素消去能、抗潰瘍作用、抗ストレス作用お
   よび抗腎炎作用を呈する発酵物を含有することを特徴と
   する香辛性材料を原料とした食品または製剤。
2. 【請求項２】 請求項１において、香辛性材料が熱処理
   した後に発酵に供される請求項１に記載の食品または製
   剤。
3. 【請求項３】 請求項１において、香辛性材料が本わさ
   び、西洋わさび、からし、クレソン等のアブラナ科植
   物、にんにく、しょうが、こしょう、とうがらし、さん
   しょうまたはバジル、コリアンダー等の野菜・ハーブ類
   である請求項１に記載の食品または製剤。
4. 【請求項４】 香辛性材料の発酵時もしくは発酵後に、
   穀類、野菜類、魚介類、果実類および乳製品の群から選
   択された一種または複数種をそのまま混合あるいは別に
   発酵させて混合し、必要に応じて発酵もしくは熟成およ
   び味付けをした請求項１に記載の食品または製剤。
5. 【請求項５】 香辛料および／または野菜・ハーブ類か
   らなる香辛性材料を乳酸菌、麹菌および酵母菌の群から
   選択された一種または複数種の菌株により発酵させて得
   られる活性酸素消去能、抗潰瘍作用、抗ストレス作用お
   よび抗腎炎作用を呈する発酵物を、水、メタノールおよ
   びエタノール等のアルコール類の群から選択された一種
   または二種以上の溶媒で抽出される成分を含有すること
   を特徴とする香辛性材料を原料とした食品または製剤。
6. 【請求項６】 請求項４において、前記溶媒が酢酸エチ
   ル、アセトン、エーテル、ヘキサンおよびクロロフォル
   ムジクロロメタン等の溶剤の群から選択された一種また
   は二種以上である請求項４に記載の食品または製剤。
7. 【請求項７】 請求項４において、香辛性材料が熱処理
   した後に発酵に供される請求項４に記載の食品または製
   剤。
8. 【請求項８】 請求項４において、香辛性材料が本わさ
   び、西洋わさび、からし、クレソン等のアブラナ科植
   物、にんにく、しょうが、こしょう、とうがらし、さん
   しょうまたはバジル、コリアンダー等の野菜・ハーブ類
   である請求項４に記載の食品または製剤。
9. 【請求項９】 請求項４において、発酵物が、香辛性材
   料の発酵時もしくは発酵後に、穀類、野菜類、魚介類、
   果実類および乳製品の群から選択された一種または複数
   種をそのまま混合あるいは別に発酵させて混合し、必要
   に応じて発酵もしくは熟成および味付けをしたものであ
   ることを特徴とする請求項４に記載の食品または製剤。