KR101377405B1

KR101377405B1 - 장 기능 및 변비 개선 효과를 나타내는 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법

Info

Publication number: KR101377405B1
Application number: KR1020110097557A
Authority: KR
Inventors: 현미선; 신선; 허정무
Original assignee: 종근당건강 주식회사
Priority date: 2011-09-27
Filing date: 2011-09-27
Publication date: 2014-03-25
Also published as: KR20130033709A

Abstract

본 발명은 장 기능 및 변비 개선에 효과적인 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약을 건조한 이후 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 산약 분말화 1단계; 3종류의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일 비율로 혼합하는 유산균 배양 및 혼합 2단계; 상기 산약 분말화 1단계에 의한 산약 분말에 증류수를 첨가하고 가열 살균한 후 살균 완료된 산약 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계에 의한 유산균을 첨가하는 산약 현탁액에 유산균 첨가 3단계; 상기 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계가 완료된 산약 현탁액을 발효시키는 산약 현탁액 발효 4단계; 상기 산약 현탁액 발효 단계가 완료된 발효액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말로 하는 발효액 분말화 5단계;로 이루어지는 것으로서, 본 발명은 식용 가능한 유산균을 이용하여 산약(마)을 발효시킴으로써 산약 특유의 끈적한 성분인 뮤신에 의한 식감 저하 및 풍미를 개선하고, 기능성 물질의 함량을 증대시켜 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 산약 발효물의 제조방법에 관한 것이다.

Description

장 기능 및 변비 개선 효과를 나타내는 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법{Method for manufacturing fermented dioscorea material showing the enhanced effect of intestinal function and constipation}

본 발명은 장 기능 및 변비 개선에 효과적인 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식용 가능한 유산균을 이용하여 산약(마)을 발효시킴으로써 산약 특유의 끈적한 성분인 뮤신에 의한 식감 저하 및 풍미를 개선하고, 기능성 물질의 함량을 증대시켜 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 산약 발효물의 제조방법에 관한 것이다.

현대에는 급속한 식생활의 서구화, 과도한 스트레스로 인해 한 끼 식사를 빠르게 해결할 수 있는 인스턴트식품 및 고칼로리 식품의 섭취가 증가한 반면, 야채류 및 섬유질의 섭취가 감소하는 등 잘못된 식습관과 불규칙적인 생활습관으로 인한 변비 및 성인병 등의 질병을 호소하는 인구가 점점 증가하고 있는 추세이다.

변비는 대장의 연동운동 저하로 원활한 배변 운동을 하지 못하는 질환이다. 일반적으로 1주일에 2회 이상를 배출하지 못하면 배변 시 굳은 변을 보며 통증이나 출혈이 동반되는 경우를 변비로 진단하는데, 섭취하는 음식의 형태에 따라 배변시간에 영향을 나타낸다.

유산균은 장내에서 유산과 초산을 생성하여 딱딱해진 변을 부드럽게 만들어 배변을 원활하게 해준다.

세계적으로 채식을 위주로 한 식습관 및 발효식품의 우수성과 효능이 입증됨에 따라 선진국 또한 채식과 발효식품을 이용한 식단을 선호하고 있는 추세이며, 천연식품소재 및 발효식품에 관한 연구가 지속적으로 이루어지고 있다.

통상적으로 우리가 마라고 하는 산약은 신라시대 향가인 '서동요'에 등장할 정도로 우리 민족의 식생활에 깊숙이 자리하고 있으며, 동의보감에는 따뜻하고 맛이 달며 허약한 몸을 보해주고 오장을 채워주며, 근골을 강하게 하고 위장을 잘 다스려 설사를 멈추게 하는 등 정신을 편안하게 한다고 설명하고 있다. 산약의 대표적인 효능으로는 건위와 강정작용인데, 건위작용은 위장 및 비장 등 소화기 기능을 강화해 입맛을 돋우고 소화력을 증진시키는 것이며, 강정작용은 전신의 허탈 증상을 치유하는 것이다. 또한 최근 연구결과에 의해 노화방지, 면역조절 효과, 항염 효과, 항암 효과 등이 입증되었다. 하지만 산약의 산업적 활용은 아직까지도 식품조리원료, 단순 1차 가공제품(국수, 분말, 차, 환) 및 한약재 수준에 머물러 있기 때문에 산약의 소비량 증대와 부가가치 상승을 위해서는 다양한 가공기술 및 제품의 개발이 절실하게 요구되고 있는 실정이다. 따라서 3차 가공수준의 발효기술을 통해 장 기능 및 변비 개선에 효과적인 산약 발효물을 개발하고, 효능 평가를 실시하였다.

발효란 미생물이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해시키는 과정을 말하는데, 발효기술을 통해 유효성분을 다량 추출하여 이용효율을 극대화할 수 있으며, 부작용이 거의 없을 뿐만 아니라 농약과 중금속으로부터 비교적 안전하다는 장점을 갖고 있다.

또한 2008년도 농촌진흥청 발표 자료에 의하면 항암효과가 있는 채소(마늘, 생강, 쪽파, 고춧가루)를 발효시켰을 때 항암효과가 약 10% 정도 증대되는 것으로 확인되었다.

따라서, 최근 인삼, 콩, 한약재, 녹차 등 다양한 식품소재를 발효시킴으로써 기능성 강화는 물론 관능 및 품질 특성을 향상시키고 생체이용률이 높은 유용성분으로 전환시키는 기술이 지속적으로 개발되고 있으며, 이러한 발효기술을 통해 발효식품 및 건강기능식품으로 개발이 시도되고 있다.

상기와 같은 제품의 안전성 및 기능성에 대한 소비자 요구의 증대로 천연식품소재를 이용한 발효식품의 개발이 빠르게 확산되고 있지만, 산약 발효물의 개발 및 효능에 대한 평가가 미비한 실정이다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 유산균을 이용하여 산약을 발효시킴으로써, 산약 특유의 끈적한 성분인 뮤신에 의한 식감 저하 및 풍미를 개선하고, 기능성 물질의 함량을 증대시켜 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 산약 발효물의 제조방법을 제공하는 목적과, 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 산약 발효물을 지속적으로 섭취하여 장내 유익균의 수를 증가시키고 유해균의 증식을 억제하여 장 건강에 도움을 주고자 함을 목적으로 한 장 기능 및 변비 개선 효과를 나타내는 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위해 유산균 발효를 이용한 산약 발효물의 제조방법은,

세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약을 건조한 이후 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 산약 분말화 1단계;

3종류의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일 비율로 혼합하는 유산균 배양 및 혼합 2단계;

상기 산약 분말화 1단계에 의한 산약 분말에 증류수를 첨가하고 가열 살균한 후 살균 완료된 산약 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계에 의한 유산균을 첨가하는 산약 현탁액에 유산균 첨가 3단계;

상기 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계가 완료된 산약 현탁액을 발효시키는 산약 현탁액 발효 4단계;

상기 산약 현탁액 발효 단계가 완료된 발효액을 동결건조한 후 분쇄하여 분말로 하는 발효액 분말화 5단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

본 발명의 유산균 발효를 이용한 산약 발효물의 제조방법은 산약분말에 3종의 유산균을 첨가시켜 발효를 함으로써 산약 발효물을 제조하는 것으로 산약 원물이 갖는 특성인 점성을 감소시켜 관능적 특성 및 풍미를 개선할 뿐만 아니라 유산균에 의한 장내 유익균의 증식, 마 식이섬유소의 섭취를 통해 장 기능 및 변비를 개선하는 효과를 얻게 된다.

도1은 본 발명의 유산균 발효를 이용한 산약 발효물의 제조방법의 개략적인 공정을 나타낸 공정순서도이다.
도 2는 본 발명의 산약 발효물이 pH에 미치는 영향을 나타낸 그래프이다.
도 3는 본 발명의 산약 발효물이 체중변화에 미치는 영향을 나타낸 그래프이다.
도 4은 본 발명의 산약 발효물이 변의 중량 변화에 미치는 영향을 나타낸 그래프이다.
도 5는 본 발명의 산약 발효물이 위장관 운동성에 미치는 영향을 나타낸 그래프이다.
표 1은 본 발명의 산약 발효물이 혈액화학적 특성에 미치는 영향을 나타낸 테이블이다.

도 1에 의거하여 본 발명에 대해 상세하게 설명하면 다음과 같다.

도 1의 유산균 발효를 이용한 산약 발효물 제조방법은 제1단계: 산약 분말화 단계(S1), 제2단계: 유산균 배양 및 혼합 단계(S2), 제3단계: 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3), 제4단계: 산약 현탁액 발효 단계(S4), 제5단계: 발효액 분말화 단계(S5)로 이루어진다.

제1공정: 산약 분말화 단계

산약 분말화 단계(S1)는 구근 형태의 산약을 반복 세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약을 건조한 이후 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 것이다.

이와 같은 산약 분말화 단계(S1)에서 세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약은 60-70℃의 열풍에 의해 건조되는 것이 바람직하다. 구근형태는 수분을 함유하고 있는 관계로 자연건조시 제품에 불량율이 발생함으로 건조실에서 열품건조하여 단시간에 건조하는 것이 바람직하다. 상기 건조된 산약의 분쇄는 100-120mesh로 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 산약 분말화 단계(S1)에서 세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약이 60-70℃의 열풍에 의해 건조됨으로써 자연 건조에 비해 건조 시간을 단축할 수 있게 되고, 산약 분쇄가 100-120mesh로 이루어짐으로써 산약 원물에 비해 발효가 원활히 이루어질 수 있게 된다. 즉, 수분이 다량 함유된 생물보다는 건조형태의 산약이 더 효과 적이다.

제2단계: 유산균 배양 및 혼합단계

유산균 배양 및 혼합 단계(S2)는 3종류의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일비율로 혼합하는 것이다.

유산균 배양 및 혼합 단계(S2)에서 각각의 유산균은 엠알에스(MRS)배지에서 3-4회 계대배양을 거치는 것이 바람직하고, 원심분리는 1,500-1,700rpm에서 15-18분간 이루어지는 것이 바람직하다.

유산균 배양 및 혼합 단계(S2)에서 각각의 유산균이 엠알에스(MRS)배지에서 3-4회 계대배양을 하면서 유산균의 증식이 원활히 이루어질 수 있게 되고, 원심분리가 1,500-1,700rpm에서 15-18분간 이루어짐으로써 고체입자와 액체미립자의 분리가 분명하게 이루어질 수 있게 된다.

유산균 배양 및 혼합 단계(S2)에서 유산균은 건강기능식품공전에 프로바이오틱(probiotic)으로 등재된 균주를 선택하여 한국미생물보존센터에서 구입하였다.

본 발명에 사용한 유산균은 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fementum), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 비피도박테리엄 롱검 (Bifidobacterium longum)등 3종류의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 동일비율로 혼합하는 것이다.

제3공정: 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계

산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3)는 산약 분말화 단계(S1)에 의해 제조된 산약 분말에 증류수를 첨가하고 가열 살균한 후 살균 완료된 산약 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계(S2)에 의해 제조된 유산균을 첨가하는 것이다.

산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3)에서 증류수 첨가는 산약분말 1kg당 5-6l로 이루어지는 것이 바람직하고, 가열 살균은 95-100에서 1-1.5시간 진행되는 것이 바람직하며, 유산균은 산약 현탁액 중량 대비 4-5%로 첨가되는 것이 바람직하다.

상기 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3)에서 증류수 첨가가 산약분말 1kg당 5-6l로 이루어짐으로써 증류수 내의 산약 분말이 입자 간에 간격을 확보할 수 있게 되어 살균이 고르게 이루어질 수 있을 뿐만 아니라 분말로만 된 것에 비해 발효가 활성화될 수 있게 되고, 가열 살균이 95-100에서 1-1.5시간 진행됨으로써 살균이 분명하게 이루어질 수 있게 되며, 유산균이 산약 현탁액 중량 대비 4-5%로 첨가됨으로써 유산균에 의한 발효가 분명하게 이루어질 수 있게 된다.

제4공정:산약 현탁액 발효단계

산약 현탁액 발효 단계(S4)는 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3)가 완료된 산약 현탁액을 발효시키는 것이다.

산약 현탁액 발효 단계(S4)에서 산약 현탁액 발효는 37-45에서 24-96시간 동안 진탕 배양하는 것이 바람직하다.

산약 현탁액 발효 단계(S4)에서 산약 현탁액 발효가 37-45에서 24-96시간 동안 진탕 배양을 함으로써 유산균의 활성화에 의한 산약 현탁액의 발효가 균일하고 분명하게 이루어질 수 있게 된다.

제5공정: 발효액 분말화 단계

발효액 분말화 단계(S5)는 산약 현탁액 발효 단계(S4)가 완료된 발효액을 동결건조 후 분쇄하여 분말로 만드는 과정이다.

이와 같은 발효액 분말화 단계(S5)에서 분쇄에 의한 분말 입자는 100-120mesh인 것이 바람직하다.

상기 발효액 분말화 단계(S5)에서 분쇄에 의한 분말 입자를 100-120mesh로 제조함으로써 식감이 떨어지는 것을 방지할 수 있게 된다.

상기 발효액 분말화 단계(S5)에서 동결건조는 통상의 방법을 따르는 것으로 상세한 설명은 생략하는 바이다.

상기에서 제조된 장 기능 및 변비 개선용 산약 발효물이 실질적으로 어떠한 영향을 나타내는지 확인하기 위해 동물실험을 실시하였다.

평균 체중 220-240g의 스프라그 돌리(Sprague Dawley) 래트를 대상으로 6주간 일반마와 발효마를 300 ug/g/ml의 농도로 경구투여하면서 체중, 변의 중량, 위장관 운동성, 혈액화학적인 변화를 분석하였다.

산약 발효물의 변비 개선 효과를 확인하기 위해 실험 종료 5일 전 로페라마이드(loperamide)를 1.5mg/kg의 농도로 1일 2회 피하 주사하여 변비를 유발시킨 후 5일 동안의 체중, 변의 중량, 위장관 운동성, 혈액화학적인 변화를 비교·분석하였다.

본 발명의 실시 예는 다음과 같다.

실시예 1. 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조

마마영농조합에서 구입한 산약을 물로 세척한 후, 세척된 산약을 마른 수건으로 닦아 표면의 물기를 제거하였으며, 표면 물기가 제거된 산약을 72시간 동안 60 열풍으로 건조하였고, 건조된 산약을 분쇄기를 이용하여 100mesh의 건조분말을 제조하였다.

한국미생물보존센터에서 구입한 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fementum), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 비피도박테리엄 롱검 (Bifidobacterium longum) 3종류의 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 침전물을 1:1:1 동일비율로 혼합하였다.

상기 산약분말 250g에 증류수 1.5l를 첨가한 후 95로 1시간 살균하였고, 상기 배양 및 혼합된 유산균을 살균 완료된 산약 현탁액 중량 대비 4% 첨가하였다.

상기 유산균이 첨가된 산약 현탁액을 37℃에서 96시간 진탕 배양하며 발효를 진행시켰다.

발효 완료된 산약 현탁액을 -20에서 동결건조한 후, 분쇄기를 이용하여 100mesh의 분말로 제조하였다.

실시예 2. 산약 분말의 제조

실험예 1. 실시예 1(산약 발효물)과 실시예 2(산약 분말)의 시간경과에 따른 피에이치(pH)의 변화

본 발명에 의해 제조된 유산균에 의한 산약 발효물이 제대로 발효가 이루어졌는지 확인하기 위해 실시예 1(산약 발효물)과 실시예 2(산약 분말)의 시간에 따른 피에이치(pH)를 분석한 결과 도 2에 나타낸 바와 같이 실시예 1(산약 발효물)의 경우 시간이 경과함에 따라 피에이치(pH)가 5.77에서 3.82로 급격하게 떨어지는 것으로 보아 유산균 발효에 의해 유기산이 생성되어 산도가 높아지는 것으로 확인된다.

또한, 발효식품인 김치, 장류 등을 통해 거의 매일 섭취하고 있는 식물성 유산균은 우리나라를 비롯한 일본, 중국 등 아시아인에게 있어서 식생활에 깊이 관련되어 있는 미생물 중 하나이다. 특히, 본 발명에 사용한 균주 중 하나인 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum)은 내산성, 내담즙성, 내염성 및 내열성이 다른 유산균에 비해 우수하기 때문에 장내 생존율이 높고, 장 기능 활성화를 증가시켜 장 건강에 도움을 준다. 노화가 진행되면서 장내 유익균은 감소하고 유해균은 증가하게 되는데, 본 발명을 통해 식용 가능한 유산균을 이용하여 산약을 발효시킴으로써 장 기능 및 변비 개선에 효과를 나타내는 산약 발효물을 지속적으로 섭취하여 장내 유익균의 수를 증가시키고 유해균의 증식을 억제하여 장 건강에 도움을 주고자 하였다.

또한, 식이 섬유소는 체내에서 소화 및 분해되지 않고 다량의 수분을 흡수하여 대변의 양을 증가시키며, 대장 통과 시간을 감소시켜 변비를 개선하고 대장암의 발생을 억제하는데 도움을 준다.

본 발명에 사용한 원재료인 산약은 100g당 64 kcal로 비교적 칼로리가 낮고, 수분이 82.3g으로 다량의 수분이 함유되어 있으며, 총 식이섬유는 0.6g으로 식이섬유소가 다량 함유되어 있다고 알려진 근채류 중 고구마의 총 식이섬유의 함량 0.9g과 비교했을 때 큰 차이가 없는 것으로 보아 산약은 식이 섬유소 공급원으로 훌륭한 식품재료라고 말할 수 있다.

실험예 2. 산약 발효물의 장 기능 및 변비 개선 효과

1. 체중변화에 미치는 영향

본 발명에 의해 제조된 유산균에 의한 산약 발효물을 6주 동안 투여했을 때 래트의 체중변화에 어떠한 영향을 미치는지 확인하기 위해 대조군(PBS 투여, n=7), 산약 분말 실험군(실시예 2에서 제조된 산약 분말을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8), 산약 발효물 실험군(실시예 1에서 제조된 산약 발효물을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8) 으로 나누어 실험을 진행하였다.

그 결과 도 3에 나타낸 바와 같이 24일까지는 대조군과 유사한 경향을 나타내며 체중이 증가하였고, 24일 이후부터 대조군에 비해 체중이 증가하는 경향을 나타냈다.

변비를 유발하기 위해 실험종료 5일 전 로페라마이드(loperamide)를 투여한 후 체중의 변화를 확인한 결과 대조군(388.06±3.47g)에 비해 산약 발효물 실험군 (402.75±6.94g)과 산약 분말 실험군(401.02±6.63g)의 경우 체중이 약 3.6 % 정도 증가하였다. 이는 산약 및 산약 발효물이 건위작용을 통해 소화기 기능을 강화시켜 소화력 증진에 의한 식이섭취량의 증가 때문인 것으로 생각된다.

2. 변의 중량 변화에 미치는 영향

본 발명에 의해 제조된 유산균에 의한 산약 발효물을 6주 동안 투여했을 때 변의 중량에 어떠한 영향을 미치는지 확인하기 위해 대조군(PBS 투여, n=7), 산약 분말 실험군(실시예 2에서 제조된 산약 분말을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8), 산약 발효물 실험군(실시예 1에서 제조된 산약 발효물을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8) 으로 나누어 실험을 진행하였으며, 변비를 유발하기 위해 실험종료 5일 전 로페라마이드(loperamide)를 투여한 후 5일 동안의 변의 중량을 매일 측정한 결과를 도 4에 나타냈다. 변 중량의 경우 대조군(22.75g)에 비해 산약 발효물 실험군(75.83g)과 산약 분말 실험군(64.08g)에서 약 240% 증가시켰으며, 실시예 2(산약 분말)에 비해 실시예 1(산약 발효물)의 경우 변의 중량을 약 17% 증가시켰다. 이러한 결과는 산약 및 산약 발효물이 체내에서 다량의 수분을 흡수하여 변의 중량을 증가시킴으로써 변비를 개선하는 것으로 생각된다.

3. 위장관 운동성에 미치는 영향

본 발명에 의해 제조된 유산균에 의한 산약 발효물을 6주 동안 투여한 후 장기능 개선 및 변비개선 효과를 평가하기 위해 대조군(PBS 투여, n=7), 산약 분말 실험군(실시예 2에서 제조된 산약 분말을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8), 산약 발효물 실험군(실시예 1에서 제조된 산약 발효물을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8) 으로 나누어 활성탄 식이 이동 실험을 진행하였다.

변비를 유발하기 위해 실험종료 5일전 로페라마이드(loperamide)를 투여한 후 4일째 18시에 절식을 실시하였다. 5일째 9시에 경구 투여를 실시하고, 60 분 후 활성탄 5%와 아라비아검을 10%의 중량비로 혼합된 식이를 200㎕ 경구투여한 후 30분 뒤 희생시켜 위장관을 적출하였다. 소화관 이동률은 활성탄 식이의 전체 장관거리 중 이동거리로 산출하였으며, 소화관 이동률을 측정한 결과는 도 5에 나타냈다.

도 5에 나타낸 바와 같이 산약 발효물 실험군(71.04±4.05%)과 산약 분말 실험군(71.72±3.79%) 모두 대조군(75.07±3.32%) 수준의 소화관 이동률을 나타냈다.

이는 로페라마이드(loperamide)를 투여한 대조군(66.95±3.09%)과 비교했을 때 소화관 이동률이 약 6% 증가한 것으로 산약 및 산약 발효물이 위장관의 운동성을 증가시켜 소화 기능을 향상시킨 것으로 생각된다.

4. 혈액화학적 특성에 미치는 영향

본 발명에 의해 제조된 유산균에 의한 산약 발효물을 6주 동안 투여한 후 혈당, 중성지질, 콜레스테롤과 같은 혈액화학적 특성에 어떠한 영향을 미치는지 확인하기 위해 대조군(PBS 투여, n=7), 산약 분말 실험군(실시예 2에서 제조된 산약 분말을 PBS에 300㎛/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8), 산약 발효물 실험군(실시예 1에서 제조된 산약 발효물을 PBS에 300㎍/g/ml의 농도로 희석하여 경구투여한 군, n=8) 으로 나누어 실험을 진행 한 후, 혈액을 채취하여 혈액학적 분석을 실시한 결과 표 1에 나타낸 바와 같이 혈당의 경우 대조군(4865.5±662.5μg/dl)에 비해 산약 분말 실험군(3774.3±19.9 μg/dl)에서 유의적인 혈당감소 효과를 나타냈으며, 산약 발효물 실험군(3891.7±53.5μg/dl) 또한 감소하는 경향을 나타냈다. 중성지질의 경우 혈당과 유사하게 대조군(326.7±71.7μg/dl)에 비해 산약 분말 실험군(159.7±17.1μg/dl)에서 유의적인 중성지질 감소 효과를 나타냈으며, 산약 발효물 실험군(204.7±18.7μg/dl) 또한 감소하는 경향을 나타냈다. 하지만 콜레스테롤의 경우 모든 실험군에서 대조군과 유사한 경향을 나타냈다.

(μg/dl)	CON	Loperamide	Loperamide+DB	Loperamide+FDBA
Glucose	4865.5±662.5	4153.7±361.3	3774.3±19.9^*	3891.7±53.5
Triglyceride	326.7±71.7	297.7±75.6	159.7±17.1^*	204.7±18.7
Total cholesterol	52.7±5.7	54.3±4.6	53.0±1.7	53.7±2.1

상기에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의해 제조된 유산균에 의한 산약 발효물은 장 기능 및 변비 개선, 혈당 및 중성지질의 감소에 효과적인 것으로 보아 변비 및 성인병 예방에 사용할 수 있을 것으로 생각된다.

S1 : 산약 분말화 단계
S2 : 유산균 배양 및 혼합 단계
S3 : 산약 현탁액에의 유산균 첨가 단계
S4 : 산약 현탁액 발효 단계
S5 : 발효액 분말화 단계

Claims

세척을 거쳐 표면 물기가 제거된 산약을 건조한 이후 분쇄기로 투입하여 분쇄하는 산약 분말화 단계(S1); 락토바실러스 퍼멘텀(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 플란타럼(Lactobacillus plantarum), 비피도박테리엄 롱검 (Bifidobacterium longum)의 3종류 유산균을 각각 엠알에스(MRS)배지에서 계대배양하고 원심분리한 후 상층액을 제거한 유산균 침전물을 1:1:1 동일 비율로 혼합하는 유산균 배양 및 혼합 단계(S2); 상기 산약 분말화 단계(S1)에 의한 산약 분말에 증류수를 첨가하고 95-100℃에서 1-1.5시간 가열 살균한 후 살균 완료된 산약 현탁액에 상기 유산균 배양 및 혼합 단계(S2)에 유산균을 첨가하는 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3); 상기 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3)가 완료된 산약 현탁액을 37-45℃에서 24-96시간 동안 발효시키는 산약 현탁액 발효 단계(S4); 상기 산약 현탁액 발효 단계(S4)가 완료된 발효액을 동결건조 후 분쇄하여 분말로 제작하는 발효액 분말화 단계(S5);로 이루어지는 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법에 있어서,
산약 발효물은,
상기 산약 현탁액에 유산균 첨가 단계(S3)의 증류수 첨가는 산약분말 1kg당 5-6ℓ로 이루어지고, 가열 살균은 95-100℃에서 1-1.5시간 진행되며 유산균은 산약 현탁액 중량 대비 4-5% 첨가되며, 상기 산약 현탁액 발효 단계(S4)의 산약 현탁액발효는 유산균이 첨가된 산약 현탁액을 37℃에서 96시간 진탕 배양되며, 상기 진탕 배양 함으로 유산균의 활성화에 의한 산약 현탁액의 발효가 균일하게 이루어진 산약 현탁액 발효 단계(S4)가 완료된 발효액을 동결건조 후 분말 입자를 100-120mesh로 분쇄하여 제조한 것을 특징으로 하는 장 기능 및 변비 개선 효과를 나타내는 유산균을 이용한 산약 발효물의 제조방법.
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제