今日の はなまるマーケットの「とくまる」のコーナーでは、冷凍保存の新常識が紹介されていました！ 冷凍保存すれば、食材を長持ちさせて最後まで使い切ることができるので“食費節約 “にもつながりますよね！ その上、一度に大量に作って冷凍させれば、調理の手間まで省けちゃうので、光熱費の節約にもつながります。 私も冷凍術をちょこっと勉強したら、食費をけっこう下げれたので、以来この手の情報には敏感です＾＾ とくにこれからの季節はジメジメと湿気が多い上に、気温が上がるので食材は傷みやすくなって、食材をムダにしてしまいがち！ 今日のはなまるの冷凍保存術は、観れて良かったなぁと思う内容だったので、ここでも紹介してみたいと思います♪ 冷凍保存の新常識を紹介してくれたのは、料理研究家 管理栄養士の村田裕子さん。 簡単で身体に良いレシピの本を数多くだされている方です。 この本はごく一部です↓ フードプロセッサーで
バックヤードとは玄関のある表側に対して、建物の裏側のスペースのことをいいます。 すなわち裏庭のことですが、イギリス郊外などの家庭ではここで花や野菜を作ることが多いです。 アメリカでもデッキや花壇だけではなく、芝刈り機やガーデニング用品が収納できる小屋（シェッド）を設けたりして、裏庭をうまく生活に取り入れています。 日本ではどうでしょう？ 外国みたいに広いスペースを裏庭にとれないのが現状です。 道路が南側にある場合は、多くの家が北側いっぱいに敷地のスペースをとり、裏側の敷地はほとんど通路ぐらいしか設けないで、南側を庭にしています。 また北側に道路がある場合は車を置くスペースにしてあります。ほとんど庭にはしていません。 地面がなくてもコンテナを置くスペースがあれば趣味と実益を兼ねたハーブや野菜などに挑戦してみて下さい。 裏側の目立たないちょとしたスペースがあれば、そこに日陰に向くミョウガ、フキ
2009年6月16日火曜日 塩害土壌（塩分集積土壌）を浄化するアイスプラント 新宿タカシマヤで開催されている「大学はおいしいフェア」、大学での研究成果を生かした食材が販売されている。 なかでも人気なのが佐賀大学発、「バラフ」という商標で販売されている「アイスプラント」。食べてみるとほんのりとした塩味がする。 アイスプラントの学名は、Mesembryanthemum crystallinum、ハマミズナ科メセンブリアンテマ属の植物。アイスプラントの名前は、表皮に塩を隔離するための細胞があるため葉の表面が凍ったように見えることに由来している。 佐賀大学農学部野瀬教授は、このアイスプラントを用いて塩害土壌（塩分集積土壌）を浄化する研究を進めている。 塩害は土壌に含まれる塩分層が温暖化などの気候変動により地表に上昇する現象。塩害を受けた土壌では植物が育たず砂漠化する。世界では毎年６万Ｋ㎡（九州＋四
京都市は２３日、政府が出荷・摂取制限を指示した対象に含まれていない茨城県産のミズナから、国の暫定規制値を上回る放射性物質が検出されたと発表した。市によると、検出された値は、１キロ当たり放射性ヨウ素３４００ベクレル（基準値２０００ベクレル）、放射性セシウム５６０ベクレル（同５００ベクレル）。食べた際の人体への影響は、胃のエックス線集団検診の４００～４３５０分の１で、直ちに健康に影響する値ではないとしている。 政府は２１～２３日、福島、茨城、栃木、群馬各県産の葉物野菜などについて出荷や摂取の停止を指示。京都市はこれを受けて、市中央卸売市場に２３日入荷した茨城県産のミズナ、ハクサイ、チンゲンサイと群馬県産のネギの野菜４品目を検査していた。ミズナ以外の３品目は規制値を下回っていた。【田辺佑介】
［要約］ キュウリ果実を切断すると、維管束から渋い液が滲出する。渋味成分（アク）の主体はギ酸である。果実のツル側の先端部分（ヘタ）を切断し、残った部分（実）と切り口同士をこすりあわせると、果実中の維管束液の量が減少し、果実の渋味を低減できる。 ［キーワード］ キュウリ、ギ酸、渋味、維管束、アク抜き、食味改善 ［担当］野菜茶研・野菜・茶の食味食感・安全性研究チーム ［代表連絡先］電話059-268-4101 ［区分］野菜茶業・野菜品質・機能性、食品 ［分類］研究・参考 ［背景・ねらい］ キュウリ果実のヘタ（果実のツル側の先端部分）を切断し、実（残った果実部分）と切り口同士をこすりあわせるとアクがとれるという伝承があるが、真偽は定かではなかった。そこで、アクの原因物質を解明し、アク抜きのメカニズムを明らかにする。 ［成果の内容・特徴］ キュウリ果実を輪切りにすると、果皮近傍の維管束から液が
フレンチのシェフに教えてもらったとっておきの方法。一瞬にして味が濃いです！素材が生き生き。 このレシピの生い立ち 以前働いていたとこでシェフから教わりました。味が濃くてすっごく美味しくて感動しました。
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スーパーでブロッコリーを買うと、数枚の葉っぱが付いている事がある。 今までは捨てていたが、あるとき一緒に炒めて食べてみたらとても美味しかった。 どうにかして、ブロッコリーの葉っぱだけを大量に食べることはできないだろうか。 （ほそいあや） 葉の味 葉っぱの味は一言でいうと「濃い」だった。メインの部分よりも、栄養というかミネラルの味。カリウムなどが多く含まれている気がする。適当だけど。 今までこんな美味しいものを捨てていたなんて残念きわまりない。 この部分、少ないだけに何か高級食材のように思えてきた。実際は絶対そんなはずないけれど。 もっと沢山食べたい。頬ばるくらいに食べたい。口の中を葉っぱでぎゅうぎゅうにして感動のあまり嗚咽したい。 しかしネットで調べても葉っぱだけ販売している業者は見つからなかった。夢は叶わないのか。 救世主あらわる 一株にせいぜい2～3枚なのでどうやって集めるか？という課
2008年6月4日放送 ←この回のトップ（レシピ一覧）へ ［加熱時間が短く、ガス・電気代&二酸化炭素が減るもの］→［おいしくするひと工夫が、加熱時間を減らすもの］ 「豚汁」 ～だしとり加熱は不要！ 素材がだし！～ みそには昆布を上回るグルタミン酸、豚肉には豊富なイノシン酸が含まれています。だしを加えなくても十分おいしくなるのです。 材料 里芋（皮をむいて2センチに切ったもの） 200グラム 大根（1.5センチのイチョウ切り） 200グラム 人参（1.5センチのイチョウ切り） 100グラム こんにゃく（一口大に切ったもの） 150グラム ごぼう（5ミリの小口切り） 100グラム 豚バラ肉（5センチに切る） 200グラム ネギ（1センチの小口切り） 1本 味噌 120～150グラム 水 2リットル 作り方 野菜は水から煮る。沸騰するまで強火で。 野菜に完全に火が通る前に、みその半量を入れる。
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