UA152848U

UA152848U - Спосіб виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів

Info

Publication number: UA152848U
Application number: UAU202202846U
Authority: UA
Inventors: Юрій Васильович Василевський
Original assignee: Юрій Васильович Василевський
Priority date: 2022-08-09
Filing date: 2022-08-09
Publication date: 2023-04-19
Also published as: WO2024035379A1

Abstract

Cпосіб виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів, в якому як вихідну сировину беруть зерна смаженої або знезараженої зеленої кави, що являє собою безперервний технологічний процес. Спосіб включає наступні стадії: a) термообробка сировини в кавовому ростері при температурі від 170 до 240 °C; b) охолодження обсмаженої сировини до температури від 24 до 36 °C; c) розмелювання сировини в кавовому млині одразу після охолодження, виключаючи стадію дегазації, з отриманням порошку меленої кави з розміром частинок від 100 до 550 мкм; d) сепарація порошку меленої кави в спеціальному пристрої; e) агломерація дрібної фракції порошку меленої кави в спеціальному пристрої; f) змішування порошку меленої кави з додатковими інгредієнтами; g) пресування порошку меленої кави; h) підсушування пресованої форми в тунельному транспортері шляхом інфрачервоного опромінення; і) пакування пресованих форм у герметичну упаковку, що повторює форму брикету або таблетки.

Description

Корисна модель належить до кавових продуктів та способів виготовлення кавових продуктів.

Зокрема до способу виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів.

Відомий спосіб (Патент РФ Мо 2454872 "Способ получения кофейньїх чалд и кофейная чалда для приготовления кофе, полученная зтим способом"), в якому вихідний матеріал кави спресований при застосуванні тиску таким чином, отримуючи при 5 цьому кавову чалду с певною міцністю, причому міцність чалди напряму залежить від таких параметрів кави як: вміст вологи в кавовому матеріалі, ступінь обсмаження кавових зерен. Недоліком даного способу є погана розчинність кавових чалд, крихкість під час транспортування.

Задачею корисної моделі є створення способу виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів з їх допомогою, які не мають зазначених вище недоліків.

Зокрема, задача корисної моделі полягає в створенні способу отримання пресованої кавової форми, що матиме таку структуру та твердість, що дозволить чітко відміряти дозу на одну чашку кави та легко розчинити її в воді. Зазначена пресована форма має витримати розфасовку, транспортування без руйнування в небажаний момент і при цьому має бути придатна для приготування високоякісної кави.

Поставлена задача вирішується тим, що спосіб виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів, в якому як вихідну сировину беруть зерна смаженої або знезараженої зеленої кави, що являє собою безперервний технологічний процес, який включає наступні стадії: а) термообробка сировини в кавовому ростері при температурі від 170 до 240 С; р) охолодження обсмаженої сировини до температури від 24 до 36 "С; с) розмелювання сировини в кавовому млині одразу після охолодження виключаючи стадію дегазації з отриманням порошку меленої кави з розміром частинок від 100 до 550 мкм; а) сепарація порошку меленої кави в спеціальному пристрої; е) агломерація дрібної фракції порошку меленої кави в спеціальному пристрої;

У) змішування порошку меленої кави з додатковими інгредієнтами; 9) пресування порошку меленої кави;

Р) підсушування пресованої форми тунельному транспортері шляхом інфрачервоного опромінення;

Зо її пакування пресованих форм в герметичну упаковку, що повторює форму брикету або таблетки.

Гранулометричний склад порошку меленої кави повинен знаходитися в межах 80 95 - частки розміром 350-550 мкм, 20 95 - частки розміром менше 350 мкм.

Додаткові інгредієнти знаходяться у твердій дисперсній фазі або у вигляді істинного розчину, або у вигляді колоїдного розчину.

Пресована форма має форму брикетів або таблеток, її підсушують до вмісту вологи 4,5 95.

Пакування повторює форму пресованої форми, а її розмір становить від 10 до 60 мм.

Спосіб виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів реалізують наступним чином, а саме: як вихідну сировину беруть зерна смаженої або знезараженої зеленої кави, що проходять термообробку в кавовому ростері при температурі від 170 до 240 "С, після чого охолоджуються до температури від 24 до 36 "С і розмелюються в кавовому млині, виключаючи стадію дегазації, з отриманням порошку меленої кави з розміром частинок від 100 до 550 мкм. Охолоджена і розмелена вищезазначеним способом кава підлягає сепарації в спеціальному пристрої. Після сепарації отриманого кавового порошку відбувається процес агломерації дрібної фракції порошку меленої кави в спеціальному пристрої, після чого порошок змішується з додатковими інгредієнтами та пресується.

Додаткові інгредієнти знаходяться у твердій дисперсній фазі або у вигляді істинного розчину, або у вигляді колоїдного розчину. Введення в сипучу масу (в кавовий порошок) як додаткового інгредієнта речовин забезпечують зв'язування вільної води, що, в свою чергу, забезпечує міцність пресованої кавової форми. Введення в сипучу масу рідкої фази призначено для агломерації дрібних фракцій і поліпшення злипання частинок порошку в процесі пресування.

Пресовані форми підлягають підсушуванню в тунельному транспортері шляхом інфрачервоного опромінення до вмісту вологи 4,595. Фінальною стадією є пакування пресованих форм в герметичну упаковку, що повторює форму брикету або таблетки, розмір якої становить від 10 до 60 мм. Важливим є те, що гранулометричний склад порошку меленої кави повинен знаходитися в межах 80 о - частки розміром 350-550 мкм, 20 95 - частки розміром менше 350 мкм;

Вищенаведений технологічний процес складається з окремих технологічних процесів і бо технологічних переходів і являє собою безперервний технологічний процес.

На відміну від стандартного технологічного процесу виробництва смаженого зернової кави, в запропонованому способі такий технологічний перехід як "дегазація" смаженого кавового зерна - відсутній.

Представлений спосіб виробництва меленої кави у вигляді пресованих кавових форм дозволяє виготовляти продукти з розмірами не менше 10 мм і не більше 60 мм - тобто як таблетки, так і брикети.

Вищезазначені пресовані кавові форми (брикети та/або таблетки) придатні для приготування напоїв відомими способами екстракції такими як: методом мацерації, дигерування, перколяції і перфорації. Основним способом, для якого призначена таблетована кава вважається метод дигерування декантацією (десоойоп) - тобто методом заливання брикету гарячою водою, придатною для вживання і нагрітою до температури 96-99 "С, з наступним настоюванням.

Спосіб за корисною моделлю дозволяє одержати пресовану форму (у вигляді брикету та/або таблетки), що може складатися зі складних композицій інгредієнтів. В одному з варіантів реалізації корисної моделі, пресована форма містить до 80 9о вершків, а решта - мелена кава та цукор.

Пресовані форми для приготування кавових продуктів, що були одержані даним способом, можна використовувати наступним чином:

Таблетки слід дістати з упаковки, після чого помістити в посуд об'ємом 200-300 мл, що придатний для приготування гарячих напоїв (стакан, кухоль або чашку), і залити гарячу воду (96-99 "С) об'ємом 150-200 мл. Настояти протягом 180-200 секунд (за цей час відбувається екстракція розчинних речовин в кількості 20-25 95 від маси таблетки і седиментація великих фракцій порошку).

Запропонована корисна модель має ряд переваг порівняно з раніше відомими. По-перше, для приготування кавового напої з застосування вищенаведених пресованих кавових форм не потрібно застосовувати мірні ємності для дозування кавового напою. Таблетки та брикети повністю розчиняються вводі без додаткового помішування. В свою чергу, таблетки та брикети досить міцні, що дозволяє їх транспортування без пошкодження.

Claims

ФОРМУЛА КОРИСНОЇ МОДЕЛІ

1. Спосіб виготовлення пресованих форм для приготування кавових продуктів, в якому як вихідну сировину беруть зерна смаженої або знезараженої зеленої кави, що являє собою безперервний технологічний процес, який включає наступні стадії: а) термообробка сировини в кавовому ростері при температурі від 170 до 240 "С; р) охолодження обсмаженої сировини до температури від 24 до 36 "С; с) розмелювання сировини в кавовому млині одразу після охолодження, виключаючи стадію дегазації, з отриманням порошку меленої кави з розміром частинок від 100 до 550 мкм; а) сепарація порошку меленої кави в спеціальному пристрої; е) агломерація дрібної фракції порошку меленої кави в спеціальному пристрої; У змішування порошку меленої кави з додатковими інгредієнтами; 9) пресування порошку меленої кави; Р) підсушування пресованої форми в тунельному транспортері шляхом інфрачервоного опромінення; її пакування пресованих форм у герметичну упаковку, що повторює форму брикету або таблетки.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що гранулометричний склад порошку меленої кави повинен знаходитися в межах 80 о - частки розміром 350-550 мкм, 20 95 - частки розміром менше 350 мкм.

З. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що додаткові інгредієнти знаходяться в твердій дисперсній фазі або у вигляді істинного розчину, або у вигляді колоїдного розчину.

4. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що пресована форма має форму брикетів або таблеток.

5. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що пресовану форму підсушують до вмісту вологи 4,5 9в.

6. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що пакування повторює форму пресованої форми.

7. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що розмір пресованої форми становить від 10 до 60

ММ.

8. Спосіб за п. 4, який відрізняється тим, що пресована форма містить до 80 95 вершків, а 60 решта - мелена кава та цукор.