RU2185745C2 - Способ получения обезвоженной пищевой композиции с молочно-кислыми бактериями - Google Patents
Способ получения обезвоженной пищевой композиции с молочно-кислыми бактериями Download PDFInfo
- Publication number
- RU2185745C2 RU2185745C2 RU99107135/13A RU99107135A RU2185745C2 RU 2185745 C2 RU2185745 C2 RU 2185745C2 RU 99107135/13 A RU99107135/13 A RU 99107135/13A RU 99107135 A RU99107135 A RU 99107135A RU 2185745 C2 RU2185745 C2 RU 2185745C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactic acid
- acid bacteria
- food composition
- culture
- drying
- Prior art date
Links
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 64
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims abstract description 19
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims abstract description 19
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 100
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 50
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 50
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 14
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 claims description 13
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 3
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 2
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 2
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims 1
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 claims 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims 1
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 1
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 1
- 241000894007 species Species 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 230000035899 viability Effects 0.000 abstract description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 19
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 14
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 14
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 14
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 5
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 3
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 3
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N Argon Chemical compound [Ar] XKRFYHLGVUSROY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 2
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 2
- 230000002519 immonomodulatory effect Effects 0.000 description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 2
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000005245 sintering Methods 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000251953 Agaricus brunnescens Species 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 1
- 241000186015 Bifidobacterium longum subsp. infantis Species 0.000 description 1
- 241001489124 Boletus edulis Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- 241000186713 Lactobacillus amylovorus Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241000218492 Lactobacillus crispatus Species 0.000 description 1
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 244000172809 Leuconostoc cremoris Species 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 description 1
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000007685 Pleurotus columbinus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 241000198945 Prunus domestica subsp. syriaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 description 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052786 argon Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940004120 bifidobacterium infantis Drugs 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000000254 damaging effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 210000003714 granulocyte Anatomy 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 1
- 230000000242 pagocytic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015193 tomato juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000020138 yakult Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
- A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
- A23C11/106—Addition of, or treatment with, microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C1/00—Concentration, evaporation or drying
- A23C1/04—Concentration, evaporation or drying by spraying into a gas stream
- A23C1/045—Concentration, evaporation or drying by spraying into a gas stream by simultaneously or separately spraying of two different liquid products other than water or steam; by separate addition of additives other than milk products or lactose in the spray-dryer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1232—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt in powdered, granulated or dried solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
- A23L11/65—Soy drinks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/065—Microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/151—Johnsonii
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способам сушки пищевой композиции. Пищевую композицию и культуру пробиотических молочно-кислых бактерий, чувствительную к кислороду, распыляют вместе в потоке горячего воздуха. Выделяют обезвоженную пищевую композицию, содержащую живые пробиотические молочно-кислые бактерии. Пробиотические молочно-кислые бактерии являются бактериями, способными прилипать к клеткам кишечника человека, в значительной степени вытеснять патогенные бактерии на клетках кишечника человека и иммуномодулировать в человеческом теле. Изобретение обеспечивает получение легко диспергируемого пищевого порошка, обладающего, по меньшей мере, 10% выживаемостью пробиотических молочно-кислых бактерий. 4 з.п.ф-лы, 1 табл.
Description
Объектом изобретения является новый способ получения обезвоженной пищевой композиции, содержащей живые молочно-кислые бактерии.
Для высушивания молочно-кислых бактерий в промышленности требуются такие способы, которые были бы просты в применении и экономны. Распылительная сушка обычно состоит в распылении суспензии молочно-кислых бактерий в емкость и при потоке горячего воздуха, для этого емкость содержит входное отверстие для горячего воздуха, выходное отверстие для выпуска воздуха и выходное отверстие для извлечения порошка высушенных молочно-кислых бактерий.
В патенте США 3897307 (Porubcan et al.) также описан способ получения содержащей обезвоженное молоко пищевой композиции, включающей живые молочно-кислые бактерии. Согласно этому способу молоко подвергают ферментации с помощью молочно-кислых бактерий, добавляют к нему аскорбиновую кислоту и глутамат натрия, а затем ферментированное молоко подвергают распылительной сушке в потоке горячего воздуха. Другие способы получения высушенных распылением композиций, содержащих ферментированное молоко, описаны также, например, в патенте США 3985901 (С. G. Barberan), патенте Ирландии IE 65390 (Charleville Research Ltd), А.С. СССР 724113 (Kiev Bacterial Prep.) и А.С. СССР 1097253 (Protsishin et al.).
В патенте Нидерландов 7413373 (DSO Pharmachim) описано получение пищевой композиции на основе сои, содержащей живые молочно-кислые бактерии, при этом указанная композиция подвергается распылительной сушке в потоке горячего воздуха.
В IR 73008830 (Tokyo Yakult Seizo) также описано получение пищевых композиций на основе томатов или сои, содержащих живые бактерии или дрожжи, при этом указанные композиции подвергаются распылительной сушке в потоке горячего воздуха.
Когда культура молочно-кислых бактерий подвергается распылительной сушке, распыленную культуру обычно обрабатывают потоком горячего воздуха, имеющим температуру от 100oС до 180oС, в зависимости от устройств. Температура сушки вызывает, тем не менее, несколько проблем. В патенте США 3985901 (С. G. Barberan) действительно показано, что температура сушки порядка от 180oС до 300oС способна убить все живые организмы. Эти наблюдения были также подтверждены в ЕР 298605 (Unilever: страница 2, строки 43-48) и в ЕР 63438 (Scottish Milk Marke: страница 1, строки 14-21).
Чтобы предотвратить разрушительное влияние температуры сушки, культуру молочно-кислых бактерий обычно смешивают с защитными агентами, такими как, например, витамины, аминокислоты, белки, сахара и/или жиры. К сожалению, влияние температуры до сих пор остается преобладающим. Только молочно-кислые бактерии, которые по своей природе устойчивы к высоким температурам, выживают при распылительной сушке в достаточной степени для того, чтобы сделать процесс экономически привлекательным.
Согласно всем предшествующим документам распылительной сушке подвергается один поток продукта. Существует, однако, другой способ, заключающийся в распылении двух потоков вместе; то есть, с одной стороны, потока пищевой композиции и, с другой стороны, потока пробиотических молочно-кислых бактерий. Это описано в следующих патентах: патенте Франции 712791, патенте Швейцарии 527568, патенте Великобритании 2127524. Согласно этим документам температура входящего воздуха никогда не превышает 100oС, таким образом, не возникает проблем с выживанием данных бактерий. Задача изобретения состоит в устранении недостатков предшествующего уровня техники путем разработки способа сушки молочно-кислых бактерий, который особенно пригоден для сохранения жизнеспособности пробиотических молочно-кислых бактерий, которые, как известно, особенно чувствительны к кислороду и/или нагреванию.
Таким образом, настоящее изобретение относится к способу сушки пищевой композиции, согласно которому пищевую композицию и культуру пробиотических молочно-кислых бактерий распыляют вместе в потоке горячего воздуха и выделяется обезвоженная пищевая композиция, содержащая живые пробиотические молочно-кислые бактерии, при этом культуру молочно-кислых бактерий и пищевую композицию распыляют в устройстве для распылительной сушки, содержащем, по меньшей мере, два отверстия, имеющие температуру нагретого воздуха на входе от 100 до 400oС и температуру воздуха на выходе от 40 до 90oС, время пребывания молочно-кислых бактерии в устройстве устанавливают таким образом, чтобы получить, по меньшей мере, 1%-ное выживание молочно-кислых бактерий после сушки.
Неожиданно было обнаружено, что выживание молочно-кислых бактерий существенно улучшается, если культуру молочно-кислых бактерий и пищевую композицию подвергают распылительной сушке одновременно и в одной и той же емкости.
Кроме того, было замечено, что приемлемое выживание молочно-кислых бактерий может быть достигнуто, когда культуру молочно-кислых бактерий и пищевую композицию сушат вместе в устройстве для распылительной сушки, имеющем температуру воздуха на входе более 200-300oС. Действительно, наблюдалось, что, в зависимости от времени пребывания капель в устройстве для сушки, внутренняя температура капель может и не превысить примерно 40-70oС, поскольку из-за испарения воды происходит охлаждение.
Для осуществления способа по изобретению приготавливают культуру одного или нескольких видов пробиотических молочно-кислых бактерий. Специалисты в данной области способны подобрать культуральную среду, которая наилучшим образом подходит для выращивания данных молочно-кислых бактерий.
Эти пробиотические молочно-кислые бактерии могут быть выбраны из видов Lactococcus lactis, в частности L. lackis subsp. cremoris и L. lactis subsp. lackis biovar diacetylactis: Skreptococcus thermophilus; группы ацидофильных бактерий, включающей Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus amylovorous, Lactobacillus qallinarum, Lactobacillus gasseri и Lactobacillus johnsonii; Lactobacillus brevis; Lachobacillus fermentun; Lactobacillus plantarum; Lackobacillus helveticus; Lactobacillus casei, в частности L. casei subsp. casei и L. casci subsp. rhamnosus; Lact-obacillus delbruckii, в частности L. delbruckii subsp. lactis и L. delbruckii subsp. bulgaricus; бифидобактерий, в частности Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium longun, и, наконец, Leuconostoc mesenteroides, в частности L. mesenteroides subsp. cremoris, например (Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, Vol. 2, 1986; Fujisawa et al., mt. Syst. Bact, 42, 487-491, 1992).
Однако эти пробиотические молочно-кислые бактерии должны обладать следующими свойствами, а именно способностью прилипать к клеткам кишечника человека, вытеснять патогенные бактерии на клетках кишечника человека и/или воздействовать на иммунную систему человека, позволяя ей реагировать более сильно на внешние раздражители (иммуномодулирующая способность), например, путем увеличения фагоцитарной способности гранулоцитов крови человека (J. of Dairy Science, 78, 491-197, 1995; иммуномодулирующая способность штамма La-1, депонированного согласно Будапештскому договору в коллекции Collection Nationale de Culture de Microorganisme (CNCM), 25 rue de docteur Roux, 75724 Paris, где ему был присвоен депозитарный номер CNCM 1-1225).
Например, может быть использован пробиотический штамм Lactobacillus acidophilus CNCM 1-1225, описанный в ЕР 577904. Этот штамм был недавно переклассифицирован из штамма Lactobacillus johnsonii, в соответствии с новой таксономической классификацией, предложенной Fujisawa et al., который является в настоящее время авторитетом в области таксономической классификации ацидофильных молочно-кислых бактерий (Int. J. Syst. Bact., 42, 487-791, 1992). Другие пробиотические бактерии также могут использоваться, например такие, как описаны в ЕР 199535 (Gorbach et al.), патенте США 5296221 (Mitsuoka et al. ), a. c. СССР 556785 (институт Пастера) или патенте США 5591428 (Probi AB).
Культура молочно-кислых бактерий может содержать до или после ферментации, по меньшей мере, одну известную защитную химическую добавку, улучшающую выживание молочно-кислых бактерий в течение сушки и/или в процессе хранения порошка. Специалисту в данной области доступно много литературы по этим защитным добавкам. А именно, защитные добавки (описаны в патентах США 3897307 и 4332790, патентах Японии 73008830, 57047443, 02086766, 02086767, 02086768, 02086769, 02086770, а.с. СССР 724113, 1097253, 1227145, 1292706 и 1581257, которые включены здесь в качестве ссылки в описание данного изобретения. Как образец, этими защитными добавками могут быть, например, витамины, такие как аскорбиновая кислота, аминокислоты или их соли, такие как лизин, цистеин, глицин и глутамат натрия, белки или гидролизаты белков, которые могут быть получены из молока или сои, сахара, такие как лактоза, трегалоза, сахароза, декстрин и мальтодекстрин, жиры, в частности сливочный жир (сливочное масло), пальмовое масло, арахисовое масло, кокосовое масло, рапсовое масло или соевое масло. И, наконец, эти защитные агенты могут добавляться к культуре в количестве, например, от 0,1 до 80 мас.%.
По меньшей мере, 80 мас. % одной из пищевых композиций, описанных здесь далее, может быть добавлено к культуре молочно-кислых бактерий. Для простоты, будет считаться, что эта смесь всегда обозначает культуру молочно-кислых бактерий. Однако следует отметить, что наилучшее выживание, полученное после сушки, обычно связано с наличием высокого клеточного титра в культуре. Культура молочно-кислых бактерий, таким образом, предпочтительно содержит, по меньшей мере, 107 колониеобразующих живых клеток на грамм (кое/г). Выбор может также быть сделан в пользу концентрата этой культуры, например, полученного путем центрифугирования таким образом, чтобы повысить титр его живых клеток, по меньшей мере, до 108 кое/г, предпочтительно 108-1011 кое/г.
Предпочтительно, пищевая композиция, которую распыляют вместе с культурой молочно-кислых бактерий, является жидкой композицией, в которой, по меньшей мере, один из компонентов выбран из группы, включающей, например, молоко, мясо, рыбу, фрукты и овощи. Предпочтительно, пищевую композицию концентрируют перед распылением до содержания воды 70 мас.%.
Эта пищевая композиция может, следовательно, содержать тонко измельченную часть, обработанную или сырую, полученную из пищевых растительных продуктов, которыми являются, например, зерно, корень, клубень, стебель, листья, цветы или фрукты. Из предпочтительных овощей, например, могут быть указаны, более конкретно, листья, в частности лук порей, аспарагус, фенхель и капуста; стебли, в частности ревень и брокколи; зерна, такие как какао, горох, соя или полученные из хлебных злаков; некоторые корневые, в частности морковь, чеснок, редис, сельдерей и свекла; клубни, в частности маниока и картофель; и фрукты, в частности томаты, кабачки, баклажаны, банан, яблоко, абрикос, дыня, арбуз, груша, сливы, персик, вишня, киви, крушина, мушмула германская и слива мирабель. Могут быть также использованы, в качестве растений, съедобные высшие грибы, в частности Agaricus bisporus, Pleurotus ostreatus, Boletus edulis или Lentinus edodes.
Эта пищевая композиция может также содержать тонко измельченную часть, обработанную или сырую, полученную из животных продуктов, которыми являются, например, молоко, яйца, мясо, рыба и/или их фракция, в частности белковая фракция и/или гидролизат этих белков. Таким образом, эта пищевая композиция может быть гидролизованным или гипоаллергенным коровьим молоком, соответствующим, например, Европейскому стандарту 96/4/ЕС (Official Journal of the European Communities. No. OJ L49/12, 1996).
Например, для осуществления данного способа могут быть высушены вместе 1 часть культуры молочно-кислых бактерий и, по меньшей мере, 1 часть пищевой композиции, в частности 1-1000 частей, при этом указанные части рассчитаны по сухому состоянию.
Устройства для распылительной сушки, обычно используемые при промышленном производстве кофейного или молочного порошка, могут быть, в частности, хорошо подходить для нужд настоящего изобретения (смотри Jensen J.D., Food technology, June, 60-71, 1975). Например, могут быть легко приспособлены устройства для распылительной сушки, описанные в патенте Ирландии 65390 (Charleville Res. LTD) и патенте США 4702799 (Nestle).
Предпочтительно эти устройства имеют, в работе, зону очень высокой температуры (100-400oС) у конца, по меньшей мере, одной распылительной насадки, и указанная зона может занимать до 50% объема емкости, предпочтительно от 0,1% до 20%, остальная же часть устройства будет иметь более низкую температуру, которая может достигать, например, температуры воздуха на выходном отверстии. В частности, этим требованиям отвечает устройство, описанное в патенте США 3065076 (Nestle).
Предпочтительно, если температура воздуха на входном отверстии превышает 200oС, эти устройства также имеют при работе вспомогательное входное отверстие для воздуха. Температуру вспомогательного входного отверстия для воздуха выбирают таким образом, чтобы установить температуру воздуха на выходном отверстии устройства. Вспомогательное входное отверстие для воздуха может, например, находиться рядом с указанным выше входным отверстием для нагретого воздуха.
Для осуществления настоящего изобретения, по меньшей мере, одно распылительное отверстие должно подавать композицию. При работе расположение распылительного отверстия не является определяющим. Таким образом, например, возможно распылять культуру и пищевую композицию в зоне с очень высокой температурой. Также, например, возможно распылять пищевую композицию в зоне с очень высокой температурой и в это же время распылять культуру в зоне с пониженной температурой.
Изобретение, фактически, заключается в подборе времени пребывания молочно-кислых бактерий в устройстве для сушки. Предпочтительно, распыленные капли достигают выходного отверстия устройства, то есть точки, где температура выходного отверстия равна, например, 40-90oС в сухом виде. Это время пребывания может быть установлено путем регулирования различных параметров устройства распылительной сушки, например, таких как давление распыления капель, давление потока горячего воздуха и/или расстояния, которое капли преодолевают в сушильной камере. Невозможно задать точное значение величины для каждого параметра, включенного в регулировку времени пребывания, поскольку эти параметры и отвязанные с ними величины зависят от типа используемого устройства для распылительной сушки. В качестве образца, давление на конце насадки, распыляющей культуру или пищевую композицию, может быть от 5 до 250 бар, и давление горячего воздуха во входном отверстии устройства может быть от 100 до 200 мбар. Таким образом, для простоты указания этого устанавливаемого времени пребывания культуры в соответствии с данным изобретением будет принято, что это время соответствует данному изобретению, если уровень выживания бактерий, которые только что высушены, составляет, по меньшей мере, 1%, специалисты в данной области действительно могут подобрать соответствующие рабочие параметры для достижения такого результата.
Предпочтительно, чтобы время пребывания культуры в устройстве для сушки устанавливалось таким образом, чтобы получить порошок с водной активностью (ВА) при 25oС от 0,05 до 0,5.
Действительно, наилучшая выживаемость после сушки и длительность хранения получены для порошка, имеющего этот уровень водной активности.
Кроме того, наилучшая выживаемость после сушки и длительность хранения получены, когда устройство для сушки отвечает, по меньшей мере, одному из следующих условий, а именно температура на входном отверстии равна 250-400oС, температура на выходном отверстии равна 50-75oС, и время пребывания культуры в емкости установлено таким образом, что, по меньшей мере, 10% бактерий выживают после сушки.
Другие параметры могут также влиять на выживание молочно-кислых бактерий. Так, относительная влажность воздуха на выходном отверстии устройства для сушки может быть порядка 10-40%, предпочтительно 20-40%. Кроме того, в культуру молочно-кислых бактерий может быть введен, перед распылительной насадкой, инертный газ, который может быть использован в пищевых технологиях, в частности, например, СО2, азот, аргон, гелий, сами по себе или в смеси.
Настоящий способ может, таким образом, обеспечивать получение пищевого порошка, который легко диспергируется, имеет плотность порядка 200-1000 г/л, имеет ВА при 25oС порядка 0,05-0,5, имеет от 1 до 10 кое/г и обладает, по меньшей мере, 10%-ной выживаемостью про биотических молочно-кислых бактерий в течение года при 20oС и 40oС несколько месяцев. Он может продаваться в виде пищевого продукта, который можно подвергнуть восстановлению влагосодержания и сразу употреблять. Также он может использоваться, например, в качестве компонента более сложной пищевой композиции.
Настоящее изобретение описано ниже более подробно с примерами сушки культур молочно-кислых бактерий и дрожжей. Процентное содержание дано по массе, кроме случаев, оговоренных отдельно. Однако, разумеется, эти примеры даны с целью иллюстрации изобретения и никоим образом его не ограничивают.
Сравнительный пример.
Этот пример предназначен для демонстрации того, что распыление пищевой композиции, содержащей, по меньшей мере, 25 мас.% культуры пробиотических молочно-кислых бактерий дает менее удовлетворительный уровень выживаемости, чем в случае примеров 1-3, когда культуру пробиотических бактерий и пищевую композицию распыляют вместе.
Для этого 3% свежеполученной прекультуры в среде MRS, штамма Lactobacillus johnsonii CNCM I-1225, смешивают со стерильной средой MSK, содержащей 10% порошкового обезжиренного молока с восстановленным влагосодержанием, 0,1% доступного в продаже экстракта дрожжей, 0,5% пептона и 0,1% Твин-80, затем все это подвергают ферментации в течение 8 часов при 40oС без перемешивания.
Большое количество культуры этого штамма получают путем ферментации среды, содержащей 3% лактозы, 0,5% продажного экстракта дрожжей, 0,1% гидролизированной сыворотки, 0,5% пептона и 0,1% Твин-80 с 3% вышеуказанной ферментированной смесью при 40oС до достижения рН 5,5, с перемешиванием при 30 об/мин в атмосфере СО2. Ферментация смеси при рН 5,5 продолжается несколько часов путем регулируемых добавок щелочного основания. Культуру охлаждают до 15-20oС, концентрируют путем центрифугирования, получая таким образом 10% сухого вещества и 1010 кое/г, затем добавляют 2 мас.% аскорбиновой кислоты, 1,25 мас.% глутамата натрия и 300 мас.% концентрированного молока, содержащего 50 мас.% сухого вещества.
Культуру подвергают распылительной сушке в рабочих условиях, описанных ниже в таблице 1, и в приспособленном для этого устройстве, из тех, которые представлены на фигуре 1. с по патенту США 3065076, причем никакое агломерирующее устройство не используют; порошок, поступающий в сборник, присоединенный к сушилке, вновь возвращают в емкость; дополнительный воздух, имеющий температуру 18-30oС (в зависимости от температуры комнаты), подается рядом с входным отверстием для нагретого воздуха посредством простого открывания емкости во внешнюю среду, а С02 и/или азот вводят в культуру только перед ее распылением. После распыления порошок получают в псевдоожиженном слое, проходящем через 3 отсека, первые два отсека служат для дальнейшей сушки порошка при температуре 60-90oС, а последний отсек служит для охлаждения порошка до около 30oС. И, наконец, подсчитывают количество колоний молочно-кислых бактерий, выживших при сушке. Результаты представлены в таблице 1 ниже.
Примеры 1-3.
Молоко и культуру штамма Lactobacillus johntmsonii CNCM I-1225 вместе подвергают распылительной сушке. Для этого приготавливают бактериальную культуру, как описано в сравнительном примере, добавляют защитные агенты и 1 часть этой бактериальной культуры последовательно распыляют вместе с около 40-100 частями концентрированного молока, содержащего 50% сухого вещества, причем указанное распыление выполняют совместно в приспособленном для этого устройстве из описанных на фигуре 1.с из патента США 3065076.
После распыления порошок получают в псевдоожиженном слое, проходящем через 3 отсека, первые два отсека служат для дальнейшей сушки порошка при температуре 60-90oС, а последний отсек служит для охлаждения порошка до примерно 30oС. Затем подсчитывают количество выживших бактерий в обезвоженном пищевом порошке, принимая во внимание его разбавление молоком. Результаты представлены ниже в таблице 1. Различные порошки обладают, кроме того, очень хорошей стабильностью в течение времени, более 10% молочно-кислых бактерий действительно выживают после хранения при 20oС в течение 1 года в атмосфере диоксида углерода. Можно также отметить, что водная активность (ВА) этих пищевых порошков при 25oС всегда составляет 0,05-0,5.
В примере 1 два распыления осуществляют совместно в устройстве, представленном на фигуре 1.с из патента США 3065076 с тем единственным отличием, что никакое агломерирующее устройство не используют. Порошок, который поступает в сборник, присоединенный к сушилке, вновь возвращают в емкость. Дополнительный воздух, имеющий температуру 18-30oС (в зависимости от температуры комнаты), подают рядом с входным отверстием для нагретого воздуха посредством простого открывания емкости во внешнюю среду. СO2 вводят в культуру только перед распылением, и культуру и молоко распыляют вместе с помощью двух насадок, концы которых расположены в емкости на уровне входного отверстия для нагретого воздуха (те же положения, что и у насадки 14 на фигуре 1.с из патента США 3065076). Рабочие условия описаны ниже в таблице 1.
В примерах 2-3 два распыления проводят совместно в устройстве, представленном на фигуре 1.с из патента США 3065076, причем никакое агломерирующее устройство не используют; порошок, который поступает в сборник, присоединенный к сушке, вновь возвращают в емкость; дополнительный воздух, имеющий температуру 18-30oС (в зависимости от температуры комнаты), подают возле входного отверстия для нагретого воздуха посредством простого открывания емкости во внешнюю среду; молоко распыляют с помощью насадки, конец которой располагается в емкости на уровне оси и конца входного отверстия для нагретого воздуха (те же положения, что и у насадки 14 на фигуре 1.с из патента США 3065076). В то же время, бактериальная культура распыляется с помощью насадки, конец которой расположен в емкости на уровне оси и конца входного отверстия для рециркулируемого порошка. Рабочие условия описаны ниже в таблице 1.
Пример 4.
Культуру молочно-кислых бактерий CNCM I-1225, содержащую 5% аскорбиновой кислоты и 5% трегалозы и тонко измельченный концентрированный томатный сок, содержащий 50% сухого вещества, распыляют совместно в условиях, описанных в примере 2.
Пример 5.
Культуру молочно-кислых бактерий CNCM I-1225, содержащую 5% аскорбиновой кислоты и 5% трегалозы и молоко на основе сои, содержащее 50% сухого вещества, распыляют совместно в условиях, описанных в примере 2.
Claims (5)
1. Способ сушки пищевой композиции, предусматривающий совместное распыление пищевой композиции и культуры пробиотических молочно-кислых бактерий, чувствительных к кислороду, в одном резервуаре и через разные сопла в потоке горячего воздуха и выделение обезвоженной пищевой композиции, содержащей живые пробиотические молочно-кислые бактерии, при этом культуру молочно-кислых бактерий и пищевую композицию распыляют в устройстве для распылительной сушки, имеющем по меньшей мере две насадки, вход для горячего воздуха и выход, причем температура горячего воздуха на входе составляет от 100 до 400oС, а температура воздуха на выходе составляет от 40 до 90oС, а время пребывания молочно-кислых бактерий в указанном устройстве регулируют таким образом, чтобы получить по меньшей мере 1%-ную выживаемость молочно-кислых бактерий после сушки, при этом указанные пробиотические молочно-кислые бактерии выбирают из группы, состоящей из следующих видов: Lactococcus lactis, Streptococcus thermophilus, ацидофильные бактерии, Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbruckii, бифидобактерии и Leuconostoc mesenteroides.
2. Способ по п. 1, в котором, из расчета по сухому веществу, на 1 ч. культуры молочно-кислых бактерий берут по меньшей мере 1 ч. пищевой композиции для их совместного распыления.
3. Способ по п. 1, в котором культуру концентрируют перед ее распылением до содержания микроорганизмов по меньшей мере 108 кое/г.
4. Способ по п. 1, в котором пищевую композицию концентрируют перед ее распылением до содержания воды не более 70 вес. %.
5. Способ по п. 1, в котором время пребывания указанной композиции в устройстве для распылительной сушки регулируют так, чтобы получить порошок, имеющий влагоактивность при 25oС от 0,05 до 0,5.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP96202517.7 | 1996-09-10 | ||
| EP96202517 | 1996-09-10 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99107135A RU99107135A (ru) | 2001-03-10 |
| RU2185745C2 true RU2185745C2 (ru) | 2002-07-27 |
Family
ID=8224366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU99107135/13A RU2185745C2 (ru) | 1996-09-10 | 1997-09-03 | Способ получения обезвоженной пищевой композиции с молочно-кислыми бактериями |
Country Status (22)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6200609B1 (ru) |
| EP (1) | EP0924993B1 (ru) |
| JP (1) | JP2001506482A (ru) |
| KR (1) | KR100530206B1 (ru) |
| AR (1) | AR009744A1 (ru) |
| AT (1) | ATE209447T1 (ru) |
| AU (1) | AU742716B2 (ru) |
| BR (1) | BR9712025A (ru) |
| CA (1) | CA2263954C (ru) |
| DE (1) | DE69708658T2 (ru) |
| DK (1) | DK0924993T3 (ru) |
| ES (1) | ES2167719T3 (ru) |
| HU (1) | HUP9904266A3 (ru) |
| IL (1) | IL128604A (ru) |
| MY (1) | MY125680A (ru) |
| NO (1) | NO315141B1 (ru) |
| NZ (1) | NZ334533A (ru) |
| PT (1) | PT924993E (ru) |
| RU (1) | RU2185745C2 (ru) |
| TW (1) | TW387798B (ru) |
| WO (1) | WO1998010666A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA978025B (ru) |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100753012B1 (ko) * | 1999-08-03 | 2007-08-30 | 가부시키가이샤 야쿠루트 혼샤 | 발효유 음식품 및 그의 제조방법 |
| FR2801316B1 (fr) * | 1999-11-18 | 2005-03-25 | Rhodia Food | Procede de sechage des bacteries |
| FR2802212B1 (fr) * | 1999-12-13 | 2002-03-01 | Agronomique Inst Nat Rech | Procede pour l'obtention d'une poudre contenant des micro-organismes viables, poudre obtenue selon ce procede et dispositif pour sa mise en oeuvre |
| WO2002028402A1 (en) * | 2000-10-06 | 2002-04-11 | Société des Produits Nestlé S.A. | Use of probiotic lactic acid bacteria for balancing the skin's immune system |
| EP1408760B1 (en) * | 2001-02-19 | 2009-04-01 | Société des Produits Nestlé S.A. | Consumable product containing probiotics |
| US7101565B2 (en) | 2002-02-05 | 2006-09-05 | Corpak Medsystems, Inc. | Probiotic/prebiotic composition and delivery method |
| KR100928890B1 (ko) * | 2002-04-12 | 2009-11-30 | 가부시끼가이샤 야구르트혼샤 | 공액 지방산의 제조방법 및 그 방법에 의해 얻어진 음식품 |
| JP4067474B2 (ja) * | 2003-08-06 | 2008-03-26 | 劉 楊 | 乳酸菌乾燥物製造方法 |
| US20050100559A1 (en) * | 2003-11-07 | 2005-05-12 | The Procter & Gamble Company | Stabilized compositions comprising a probiotic |
| US7780873B2 (en) * | 2004-02-23 | 2010-08-24 | Texas A&M University System | Bioactive complexes compositions and methods of use thereof |
| ITRM20040166A1 (it) | 2004-03-31 | 2004-06-30 | Alberto Cresci | Ceppi batterici lab con proprieta' probiotiche e composizioni che contengono gli stessi. |
| JP2006230404A (ja) * | 2005-01-31 | 2006-09-07 | Kirin Well Foods Co Ltd | ミネラル含有乳酸菌を含んでなる食品または医薬品 |
| FR2895877B1 (fr) | 2006-01-06 | 2012-06-22 | Gervais Danone Sa | Poudre de lait fermente ou yaourt a haute densite en ferments lactiques |
| US20080095752A1 (en) * | 2006-10-20 | 2008-04-24 | Win-Chin Chiang | Method for extending the shelf-life of powdered nutritional formulations which contain viable probiotics |
| DE502007004849D1 (de) * | 2007-02-02 | 2010-10-07 | May Amadeus Alexander | Produkt mit lebenden probiotischen Mikroorganismen |
| WO2008112296A1 (en) * | 2007-03-13 | 2008-09-18 | Vdf Futureceuticals, Inc. | Compositions and methods of dehydrated food fortification |
| CA2756042A1 (en) | 2009-03-26 | 2010-09-30 | Moobella, Inc. | Food compositions compromising dried probiotics, methods of manufacture and uses thereof |
| US20110027417A1 (en) | 2009-07-31 | 2011-02-03 | Patrick Joseph Corrigan | Process for Dusting Animal Food |
| US10104903B2 (en) | 2009-07-31 | 2018-10-23 | Mars, Incorporated | Animal food and its appearance |
| US8691303B2 (en) * | 2009-07-31 | 2014-04-08 | The Iams Company | Dusted animal food |
| US9173423B2 (en) * | 2009-07-31 | 2015-11-03 | The Iams Company | Animal food kibble with electrostatically adhered dusting |
| US9210945B2 (en) * | 2009-07-31 | 2015-12-15 | The Iams Company | Animal food having low water activity |
| WO2013039997A1 (en) | 2011-09-12 | 2013-03-21 | Temple University - Of The Commonwealth System Of Higher Education | Sieved compost and hydrogel-based method and composition for seed priming |
| JP6219938B2 (ja) | 2012-06-13 | 2017-10-25 | クレクストラル | プロバイオティックまたは他の微生物を含有する多孔性粉末製品の製造方法 |
| DK3063264T3 (da) * | 2013-10-28 | 2020-01-13 | Chr Hansen As | Tørring af mikroorganismer |
| KR101511906B1 (ko) | 2014-05-08 | 2015-04-13 | (주)비비씨 | 유산균을 함유하는 견과류 가공식품 및 그 제조방법 |
| JP6712603B2 (ja) | 2015-02-16 | 2020-06-24 | マース インコーポレーテッドＭａｒｓ Ｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ | かみ合うキブル |
| MX2017013715A (es) | 2015-04-28 | 2018-03-02 | Mars Inc | Proceso de preparacion de un producto de alimento para mascotas humedo esterilizado. |
| CA3068958A1 (en) * | 2017-07-07 | 2019-01-10 | Osel, Inc. | High potency stable formulations of vaginal lactobacillus |
| NL2032642B1 (en) | 2022-07-29 | 2024-02-06 | Academisch Ziekenhuis Leiden | Improvement of muscle mass and strength |
| CN115119881B (zh) * | 2022-08-26 | 2023-02-28 | 昆明龙腾生物乳业有限公司 | 一种羊奶粉制备用浓缩干燥装置 |
| GB2628547A (en) | 2023-03-27 | 2024-10-02 | Univ Newcastle | Probiotic and postbiotic compositions, products and uses thereof |
Family Cites Families (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE375355A (fr) * | 1929-11-28 | 1930-12-31 | Ninni Maria Kronberg | Procédé de préparation de lait sec |
| US2127524A (en) * | 1933-01-09 | 1938-08-23 | Kronberg Ninni Maria | Process of manufacturing milk powder |
| US2213283A (en) * | 1933-01-09 | 1940-09-03 | Svenska Mjolkprodukter Aktiebo | Process of preparing dried milk |
| CH527568A (fr) * | 1971-02-10 | 1972-09-15 | Nestle Sa | Procédé de fabrication d'une poudre de produit laitier acidifié |
| GB2016043A (en) * | 1978-03-08 | 1979-09-19 | Danochemo As | Bacteria-containing product for use in animal feeds, and its production |
| EP0063438A1 (en) * | 1981-04-11 | 1982-10-27 | The Scottish Milk Marketing Board | Production of powder containing bacteria and product thereof |
| DE3324644A1 (de) * | 1983-07-08 | 1985-01-17 | Chemische Werke Hüls AG, 4370 Marl | Verfahren zum herstellen eines trockenen lagerstabilen bakterienpraeparates |
| GB8713601D0 (en) * | 1987-06-10 | 1987-07-15 | Unilever Plc | Fermentation |
-
1997
- 1997-09-03 RU RU99107135/13A patent/RU2185745C2/ru active
- 1997-09-03 AT AT97909237T patent/ATE209447T1/de active
- 1997-09-03 ES ES97909237T patent/ES2167719T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-03 CA CA002263954A patent/CA2263954C/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-03 US US09/242,639 patent/US6200609B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-03 HU HU9904266A patent/HUP9904266A3/hu unknown
- 1997-09-03 AU AU47015/97A patent/AU742716B2/en not_active Expired
- 1997-09-03 NZ NZ334533A patent/NZ334533A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-09-03 PT PT97909237T patent/PT924993E/pt unknown
- 1997-09-03 WO PCT/EP1997/004922 patent/WO1998010666A1/en active IP Right Grant
- 1997-09-03 EP EP97909237A patent/EP0924993B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-03 KR KR10-1999-7001980A patent/KR100530206B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1997-09-03 IL IL12860497A patent/IL128604A/en not_active IP Right Cessation
- 1997-09-03 BR BR9712025-1A patent/BR9712025A/pt not_active IP Right Cessation
- 1997-09-03 DE DE69708658T patent/DE69708658T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-09-03 JP JP51324498A patent/JP2001506482A/ja not_active Ceased
- 1997-09-03 DK DK97909237T patent/DK0924993T3/da active
- 1997-09-05 ZA ZA978025A patent/ZA978025B/xx unknown
- 1997-09-10 AR ARP970104152A patent/AR009744A1/es unknown
- 1997-09-10 TW TW086113159A patent/TW387798B/zh not_active IP Right Cessation
- 1997-09-10 MY MYPI97004198A patent/MY125680A/en unknown
-
1999
- 1999-03-09 NO NO19991135A patent/NO315141B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR100530206B1 (ko) | 2005-11-22 |
| PT924993E (pt) | 2002-04-29 |
| NO991135L (no) | 1999-03-09 |
| ATE209447T1 (de) | 2001-12-15 |
| AU4701597A (en) | 1998-04-02 |
| KR20000036014A (ko) | 2000-06-26 |
| ES2167719T3 (es) | 2002-05-16 |
| EP0924993B1 (en) | 2001-11-28 |
| NZ334533A (en) | 2000-07-28 |
| MY125680A (en) | 2006-08-30 |
| US6200609B1 (en) | 2001-03-13 |
| DE69708658D1 (de) | 2002-01-10 |
| WO1998010666A1 (en) | 1998-03-19 |
| CA2263954C (en) | 2006-11-07 |
| TW387798B (en) | 2000-04-21 |
| NO315141B1 (no) | 2003-07-21 |
| AR009744A1 (es) | 2000-05-03 |
| AU742716B2 (en) | 2002-01-10 |
| HUP9904266A2 (hu) | 2000-04-28 |
| BR9712025A (pt) | 1999-08-31 |
| DE69708658T2 (de) | 2002-05-23 |
| IL128604A0 (en) | 2000-01-31 |
| ZA978025B (en) | 1999-03-05 |
| JP2001506482A (ja) | 2001-05-22 |
| NO991135D0 (no) | 1999-03-09 |
| HUP9904266A3 (en) | 2000-06-28 |
| CA2263954A1 (en) | 1998-03-19 |
| DK0924993T3 (da) | 2002-01-28 |
| EP0924993A1 (en) | 1999-06-30 |
| IL128604A (en) | 2001-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2185745C2 (ru) | Способ получения обезвоженной пищевой композиции с молочно-кислыми бактериями | |
| JP4219998B2 (ja) | 食用微生物組成物の噴霧乾燥法 | |
| JP7309412B2 (ja) | 乳酸菌発酵食品の製造方法 | |
| Teanpaisan et al. | Survival rates of human-derived probiotic Lactobacillus paracasei SD1 in milk powder using spray drying | |
| US20190053527A1 (en) | Method for preparing a probiotic powder using a two-in-one whey-containing nutrient medium | |
| WO2022106405A1 (en) | Lactic acid bacterial strain with improved texturizing properties | |
| AU2020281727A1 (en) | Process for producing a fermented milk product with an enhanced level of probiotics | |
| JP2012105639A (ja) | 乳酸発酵製品及び乳酸発酵製品の製造方法 | |
| US20230416673A1 (en) | Lactic acid bacterial strain with improved texturizing properties | |
| CN109527580A (zh) | 一种制备高活性益生菌粉末的方法 | |
| US20240166989A1 (en) | Lactic acid bacterial strains with improved texturizing properties | |
| WO2013146836A1 (ja) | 乳酸菌培養物およびその製造方法 | |
| WO2024153665A1 (en) | Method of producing fermented milk products | |
| MXPA97005129A (en) | Drying procedure through pulverizac |