KR20190067648A - 아몬드 빵 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 탄수화물의 함량이 낮고 상대적으로 지방함량이 높아서 저탄수화물고지방식을 하는 이들이나 혈당조절이 필요한 이들이 부담없이 먹을 수 있으며, 풍미도 우수하고 아몬드에 의한 건강증진효과도 얻을 수 있는 아몬드 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵에 관한 것이다.
Description
본 발명은 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 탄수화물의 함량이 낮고 상대적으로 지방함량이 높아서 저탄수화물고지방식을 하는 이들이나 혈당조절이 필요한 이들이 부담없이 먹을 수 있으며, 풍미도 우수한 아몬드 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵에 관한 것이다.
탄수화물은 우리 몸의 중요한 에너지원이며, 특히, 뇌는 탄수화물에 의한 포도당만을 에너지원으로 사용하기 때문에 탄수화물은 반드시 섭취하어야 하는 영양소이다. 그러나 탄수화물을 필요이상으로 섭취할 경우에, 에너지로 사용하고 남은 포도당은 지방으로 합성되어 체내에 축적되어 체중이 증가되고, 또한, 혈당이 급격히 상승되어 혈당조절을 위해 인슐린이 과다분비되며 그 결과, 인슐린 기능이 저하되어 당뇨병 등의 질환이 발생된다.
따라서 탄수화물이 비만, 당뇨 등을 비롯한 성인병을 유시키는 원인으로 지목되고 있는데, 이러한 취지에서 다이어트와 더불어 건강을 유지하기 위해 탄수화물의 섭취를 줄일 필요성이 강조되고 있으며, 특히, 다이어트를 위해 저탄수화물고지방식을 행하는 이들도 적지 않다.
탄수화물은 주로 밀가루나 쌀과 같은 곡물류를 통해 섭취되는데, 특히, 밀가루는 체내흡수가 빠르고 혈당을 놓여 상대적으로 포만감을 덜 느끼게 만들어서 비만을 초래하며, 밀가루에 함유된 글루텐은 소화장애와 두통을 유발하기도 한다. 따라서 밀가루만 끊어도 100가지 병을 막을 수 있다는 말이 나올 정도로 밀가루는 건강에 위험한 식품으로 인식되고 있다.
우리가 주변에서 가장 흔하게 접할 수 있는 탄수화물함량이 높은 음식 중의 하나가 밀가루로 만들어진 빵인데, 전술한 바와 같이, 체중조절이 필요하거나 또는 당뇨병환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들은 빵 섭취를 자제하여야 한다.
한편, 아몬드는 가장 흔히 접하는 견과류로서, 고지방식품에 속한다. 이러한 아몬드는 불포화지방산의 함량이 높아서 두뇌 활동을 자극하여 기억력을 향상시키고 치매를 예방하며, 체내 유해 콜레스테롤을 제거해주는 효과가 있어서 심혈관 질환에도 도움을 주며, 면역력 증진에도 좋다.
본 발명은 상기와 같은 점들에 착안하여 제안된 것으로서, 탄수화물의 함량이 낮고 상대적으로 지방함량이 높아서 저탄수화물고지방식을 하는 이들이나 혈당조절이 필요한 이들이 부담없이 먹을 수 있으며, 풍미도 우수하고 아몬드에 의한 건강증진효과도 얻을 수 있는 아몬드 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵이 제공된다.
본 발명의 특징에 따르면, (1) 계란 노란자, 우유, 버터 또는 아보카도오일을 혼합하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정; (3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정; (4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및 (5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵이 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, (1) 계란 노란자, 우유, 버터 또는 아보카도오일을 혼합하는 과정; (2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 쌀가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정; (3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정; (4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및 (5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 아몬드 빵이 제공된다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명에 의하면 탄수화물의 함량이 최소화되어 탄수화물의 함량이 일반적인 빵에 비해 상당히 낮으며, 아몬드에 의해 상대적으로 지방함량이 높으며 아몬드의 영양성분에 의해 영양도 풍부하여 건강에 유익한 아몬드 빵이 제조된다. 따라서 본 발명에 의해 제조되는 아몬드 빵은 특히, 저탄수화물고비장식을 하거나 또는 당뇨환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들도 안심하고 먹을 수 있으며, "웰빙" 트렌드에 부합되는 건강식품이다.
더욱이, 본 발명은 머랭을 쳐서 빵반죽을 만들기 때문에 빵이 부드럽고 촉촉하며 풍미가 좋은 장점도 가진다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 다른 제조공정도
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 제조공정도
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 제조공정도
이하에서, 본 발명을 좀 더 구체적으로 설명한다.
도 1은 본 발명의 제1실시예에 따른 제조공정도이며, 본 발명은 도시된 바와 같이, 다음과 같은 공정으로 이루어진다.
1) 계란 노란자, 우유, 버터를 혼합한다.
경우에 따라서는 버터 대신 아보카도오일을 사용하거나 또는 버터와 아보카도오일을 함께 사용할 수도 있다.
빵이 풍미를 좋게 하기 위해 본 과정에서 당류를 첨가할 수도 있는데, 당류로는 설탕, 아가베시럽(agave syrup) 등이 사용된다. 아가베시럽(agave syrup)은 용설란에서 수출한 수액을 가열하여 진하게 농축시킨 것으로서, 일반 설탕에 비해 당도가 약 1.5배가 높고, 혈당상승지수(GI)는 설탕의 1/5정도로서, 설탕에 비해 건강에 유익하다.
2) 아몬드가루와 베이킹파우더, 소금을 체로 쳐서 상기 계란 노란자와 우유와 버터를 혼합한 것에 섞어서 기본 반죽을 만든다.
3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만든다.
계란 흰자와 당류는 머랭을 만들 때 통상적인 혼합비율로 계란 흰자와 당류를 혼합한다. 본 과정에서도 당류로 설탕, 아가베시럽(agave syrup)을 단독적으로 사용하거나 혼합사용한다.
4) 상기 과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 머랭을 섞어서 빵반죽을 완성한다. 바람직하게는 머랭을 기본 반죽에 한꺼번에 섞지 않고 2, 3회 나누어 섞는다.
5) 완성된 빵반죽을 틀에 붓고, 각종 견과류를 토핑으로 얹어서 오븐에서 굽거나 또는 찐다.
이와 같은 방법으로 제조되는 빵은 밀가루나 쌀가루를 전혀 사용하지 않고 아몬드가루를 주재료로 하여 제조된 것으로서, 일반적인 빵에 비해 탄수화물의 함량이 상당히 적으면서도 아몬드에 의해 지방의 함량은 높아지며, 아몬드에 의해 영양이 우수하다. 따라서 본 발명에 의해 제조되는 아몬드 빵은 저탄수화물고지방식을 하는 이들에게 안성맞춤이며, 당뇨환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들도 안심하고 먹을 수 있다. 더욱이, 본 발명은 머랭을 쳐서 빵반죽을 만들기 때문에 빵이 부드럽고 촉촉하며 풍미가 좋다.
이하에서는 본 발명의 다른 실시예를 설명하되, 전술한 실시예와 동일한 구성 및 효과에 대해서는 설명을 생략한다.
도 2는 본 발명의 제2실시예에 따른 제조공정도로서, 본 실시예에서는 아몬드가루와 함께 쌀가루, 코코넛가루를 사용한다.
뇌세포의 유일한 에너지원이 탄수화물이기 때문에 무조건 탄수화물의 섭취량을 무조건 줄이기보다는 질 좋은 탄수화물을 적당량 섭취할 필요가 있다. 따라서 본 실시예에서는 아몬드가루와 더불어 쌀가루를 사용하여 아몬드가루만 사용한 경우에 비해 탄수화물의 함량을 높이며, 코코넛가루를 사용하여 코코넛에 의한 건강증진효과를 꾀한다.
코코넛은 식이섬유가 풍부하여 장운동을 활발하게 촉진시켜 줄 뿐만 아니라 소화와 흡수가 잘 이루어지기 때문에 변비해소에도 효과적이다. 또한, 비타민B 함유량이 많아서 신경계에 안정을 주어 긴장을 덜어주고 스트레스해소에도 도움을 주며, 마그네슘과 칼슘의 체내흡수를 높여서 뼈를 건강하게 해주고 골다공증, 관절염예방에도 도움을 주고, 혈당수치를 조절하는데 도움을 주기 때문에 당뇨예방에도 좋다.
본 실시예에서는 아몬드가루, 쌀가루, 코코넛가루를 사용하여 전술한 실시예와 동일한 방법으로 이루어진다. 그리고 본 실시예에서는 버터 대신 아보카도오일을 사용한다.
아보카도오일은 불포화지방산의 함량이 높아서 버터에 비해 건강에 유익하며, 아보카도오일에 함유된 올레산은 체내 지방을 빠르게 연소시켜줘서 다이어트에도 도움이 되며, 오메가3가 풍부하여 혈액순환 및 혈관건강에도 도움이 되고, 고혈압이나 동맥경화증과 같은 각종 성인병예방에도 도움을 된다.
바람직하게는 본 실시예에서는 아몬드가루 60g, 쌀가루 180g, 코코넛가루 30g, 베이킹파우더 4g, 소금 1g, 설탕 100g, 아가베시럽 30g, 우유 40g, 아보카도오일 90g, 달걀 4개를 사용한다.
본 발명의 제3실시예에서는 당류로 알롤로스를 사용한다.
"알룰로스"(또는 "D-알룰로스")는 "D-프시코스"라고도 공지되어 있고, D-과당의 C3 에피머(epimer)이다. 이러한 알룰로스는 자연에서 매우 소량으로만 발생하기 때문에 "희귀 당(rare sugar)"으로 알려져 있는데, 단맛은 설탕(sucrose)의 약 70%이지만, 칼로리는 설탕의 5%(약 0.2 kcal/g) 정도에 불과하다. 따라서, 알룰로스는 본질적으로 '제로 칼로리' 감미료인 것으로 간주될 수 있다.
또한, 알룰로스는 인슐린 저항성, 항산화제 강화 및 형성, 저혈당 조절 등과 같은 기능을 하며, 계란 흰자 단백질의 거품을 많이 나게 하는 성질과 마이야르 반응((Maillard reaction)을 통한 항산화 물질의 생성을 유도하는 기능도 가지고 있다.
따라서 당류로 알룰로스를 사용하면 설탕을 사용하는 경우에 비해 한층 더 건강에 유익하고, 특히, 당뇨환자와 같이 혈당조절이 필요한 이들이 더욱 안심하고 먹을 수 있으며, 다이어트를 하는 이들에게도 적합하다.
특히, 알룰로스는 전술한 바와 같이, 계란 흰자 단백질의 거품을 많이 나게 하는 성질을 가지고 있으므로 머랭을 만들 때 당류로 알룰로스를 첨가하면 머랭을 좀 더 손쉽게 효과적으로 만들 수 있는 장점이 있다.
Claims (4)
- (1) 계란 노란자, 우유, 버터 또는 아보카도오일을 혼합하는 과정;
(2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정;
(3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정;
(4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및
(5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법.
- (1) 계란 노란자, 우유, 버터 또는 아보카도오일을 혼합하는 과정;
(2) 상기 (1)과정에서 혼합한 것에 아몬드가루, 쌀가루, 코코넛가루, 베이킹파우더, 소금을 채로 쳐서 첨가하고 혼합하여 기본 반죽을 만드는 과정;
(3) 계란 흰자와 당류를 혼합하고 휘핑하여 머랭을 만드는 과정;
(4) 상기 (2)과정에서 만들어 놓은 기본 반죽에 상기 (3)과정에서 만든 머랭을 혼합하여 빵반죽을 만드는 과정; 및
(5) 상기 빵반죽을 빵틀에 붓고 오븐으로 굽는 과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 머랭을 만드는 과정에서는 상기 당류로 알룰로스를 사용하는 것을 특징으로 하는 아몬드 빵 제조방법.
- 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 아몬드 빵.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170167792A KR20190067648A (ko) | 2017-12-07 | 2017-12-07 | 아몬드 빵 제조방법 |
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|---|---|
| KR20190067648A true KR20190067648A (ko) | 2019-06-17 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20190067648A (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115251114A (zh) * | 2022-08-11 | 2022-11-01 | 兰州米渴食品有限责任公司 | 一种低碳水面包及制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20040062680A (ko) | 2001-12-13 | 2004-07-07 | 테크콤 인터내셔날 인크. | 고단백질, 저탄수화물 도우 및 빵 생성물, 및 그의 제조방법 |
| KR20170126194A (ko) | 2016-05-09 | 2017-11-17 | 우영기 | 두부 빵의 제조방법 |
-
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- 2017-12-07 KR KR1020170167792A patent/KR20190067648A/ko active Search and Examination
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