RU2817893C1 - Сухая смесь для приготовления блинов и способ приготовления блинов на ее основе - Google Patents
Сухая смесь для приготовления блинов и способ приготовления блинов на ее основе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2817893C1 RU2817893C1 RU2023102893A RU2023102893A RU2817893C1 RU 2817893 C1 RU2817893 C1 RU 2817893C1 RU 2023102893 A RU2023102893 A RU 2023102893A RU 2023102893 A RU2023102893 A RU 2023102893A RU 2817893 C1 RU2817893 C1 RU 2817893C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pancakes
- flour
- dough
- mixture
- sweetener
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 79
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 37
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims abstract description 30
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims abstract description 30
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 25
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims abstract description 18
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 14
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 14
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 14
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 14
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 14
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 14
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 12
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 12
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 11
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 10
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 7
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 7
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 6
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 5
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 description 4
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N Pyrrolidine Chemical compound C1CCNC1 RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 4
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 4
- 230000000774 hypoallergenic effect Effects 0.000 description 4
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 description 3
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 2
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 2
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 2
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 2
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 2
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000013568 food allergen Substances 0.000 description 2
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 description 1
- YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N (6E,10E,14E,18E)-2,6,10,15,19,23-hexamethyltetracosa-2,6,10,14,18,22-hexaene Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCCC(C)=CCCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C YYGNTYWPHWGJRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 210000001744 T-lymphocyte Anatomy 0.000 description 1
- BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N Tetramethylsqualene Natural products CC(=C)C(C)CCC(=C)C(C)CCC(C)=CCCC=C(C)CCC(C)C(=C)CCC(C)C(C)=C BHEOSNUKNHRBNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000001430 anti-depressive effect Effects 0.000 description 1
- 239000000935 antidepressant agent Substances 0.000 description 1
- 229940005513 antidepressants Drugs 0.000 description 1
- 229920000617 arabinoxylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004783 arabinoxylans Chemical class 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 230000004097 bone metabolism Effects 0.000 description 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N dodecahydrosqualene Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C PRAKJMSDJKAYCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000006171 gluten free diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020884 gluten-free diet Nutrition 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 210000002997 osteoclast Anatomy 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 229940031439 squalene Drugs 0.000 description 1
- TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N squalene Natural products CC(=CCCC(=CCCC(=CCCC=C(/C)CCC=C(/C)CC=C(C)C)C)C)C TUHBEKDERLKLEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- -1 starch Chemical class 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 1
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленностии, может быть использовано в общественном питании. Предложенная сухая смесь для приготовления блинов включает муку овсяную, муку амарантовую, подсластитель, структурообразователь, разрыхлитель и ванилин кристаллический. Причем в качестве структурообразователя содержит гидролизованный рыбный коллаген, а в качестве подсластителя трегалозу. Исходные компоненты берут в следующем соотношении в мас.%: мука овсяная - 54,0-59,4; мука амарантовая - 28,0-31,8; подсластитель - 6,0-7,0; структурообразователь - 5,0-6,0; разрыхлитель - 1,0-1,5; ванилин кристаллический - 0,1-0,2. Способ приготовления блинов на основе этой смеси предусматривает приготовление теста для блинов путем введения в указанную сухую смесь в качестве дисперсной среды питьевой воды с температурой 55-75°С. Замес теста при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Осуществляют выпечку блинов на сковороде, смазанной жировым компонентом, при температуре 110-125°С. Изобретение направлено на получение продукта с высокими потребительскими свойствами и позволят расширить ассортимент мучных изделий пониженной аллергенности. 2 н.п. ф-лы, 4 табл., 3 пр.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕ
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих смесей для приготовления блинов и способу приготовления блинов на их основе, и может быть использовано в общественном питании.
Предложен состав сухой смеси для приготовления блинов (без содержания лактозы, яичного белка, глютена), включающий, по крайней мере, мас. %: муку овсяную 54,0-59,4, муку амарантовую 28,0-31,8, подсластитель 6,0-7,0, структурообразователь 5,0-6,0, разрыхлитель 1,0-1,5, ванилин кристаллический 0,1-0,2, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя содержит гидролизованный рыбный коллаген, а в качестве подсластителя трегалозу, и способ приготовления блинов на ее основе, заключающийся в приготовлении теста для блинов путем введения в сухую смесь для приготовления блинов в качестве дисперсной среды питьевой воды с температурой 55-75°С, замеса теста при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции и выпечке блинчиков на сковороде, смазанную жировым компонентом, при температуре 110-125°С.
Биополимеры овсяной муки характеризуется полезными свойствами. Эпидемиологические исследования показали, что потребление продуктов из цельного зерна овса, содержащих арабиноксиланы и бета-глюканы, защищает от возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, диабета II типа, ожирения, некоторых онкологических заболеваний, а в ряде стран, таких как Финляндия, Великобритания и США, овёс уже давно применяется в безглютеновом питании. Овсяная мука отличается пониженным содержанием крахмала и повышенным содержанием белка и жира (до 9%), сбалансированным жирно-кислотным составом, содержит все незаменимые аминокислоты, витамины А, Е и группы B, ферменты, микроэлементы, в том числе кремний, играющий важную роль для человека в процессе обмена веществ, а также пищевые волокна (клетчатку и бета-глюканы, которые, растворяясь, превращаются в вязкую массу, связывающую холестерин). В овсяной муке содержится большое количество фосфора и кальция, необходимых для нормального формирования и развития костной системы, а также железа для профилактики анемии. Белок овса наиболее близок по своему аминокислотному составу к животному белку и легко усваивается организмом человека. Овсяная мука благотворно влияет на нервную систему, обладает антидепрессантными свойствами, так как в её составе содержится магний и метионин. Также содержится в достаточном количестве биотин, полезный для кожи и положительно влияющий на состояние волос и ногтей. Высокое содержание клетчатки придает овсяной муке диетические свойства, даже несмотря на достаточно высокий уровень калорийности. При использования овсяной муки важным является и то, что проламиновая фракция белков составляет всего 1,2-1,9%, а именно эти белки являются носителями Т-клеточной токсичности при аллергиях и глютеновой энтеропатии. Благодаря этому мука обладает антиаллергенными свойствами, что позволяет использовать её в детском питании и в питании людей, страдающих аллергией на глютен пшеницы (Повышение пищевой ценности и полезных свойств продуктов с использованием овсяной муки. Самсонова Е.Д., Красноштанова А.А. Успехи в химии и химической технологии. 2020. Т. 34. № 11 (234). С. 16-18, https://elibrary.ru/item.asp?id=44703770, дата обращения 19.10.2022 г.).
Амарантовая мука также используется для получения безглютеновых продуктов в связи с низким содержанием проламинов (около 2%, в то время как в пшенице – 35%, во ржи – 30%) и более высокой пищевой ценностью. При сравнительном анализе амарантовой муки с другими видами выявлен ряд преимуществ: повышенное количество белка, более оптимальный аминокислотный состав; большое содержание липидов, представленных полиненасыщенными жирными кислотами, скваленом, токоферолом и другими компонентами с высокой биологической активностью; меньшее содержание усвояемых углеводов, в том числе крахмала, но большее – клетчатки; значительно более высокое содержание кальция, железа, фосфора, калия, магния и других микронутриентов, а также возможность потребления продуктов на основе амарантовой муки людьми, страдающими целиакией и другими видами непереносимости глютена (Эффективность продуктов из амаранта в безглютеновом питании детей с непереносимостью глютена. Бавыкина И.А., Звягин А.А., Мирошниченко Л.А., Гусев К.Ю., Жаркова И.М. Вопросы питания. 2017. Т. 86. № 2. С. 91-99, https://elibrary.ru/item.asp?id=28990194, дата обращения 19.10.2022 г.).
Коллаген – наиболее часто встречающийся в организме человека белок. Это основной компонент соединительной ткани. Одним из наиболее действенных средств, обеспечивающих естественный синтез коллагена в организме, является дополнительный прием коллагена в составе пищевой продукции. Установлено, что для обеспечения нормальных процессов пищеварения в состав пищи должны входить пищевые волокна, участвующие во многих метаболических процессах. Причем это могут быть не только растительные волокна, но и коллагеновые белки. Они существенно улучшают такие процессы, как распределение веществ внутри кишечной полости, их транспорт, а также выступают в роли адсорбентов многозарядных катионов - тяжелых металлов, влагосвязывающих и желирующих веществ. В качестве пищевых волокон они могут выступать как жиросвязывающие вещества и вещества, способствующие замедлению всасывания углеводов в кишечной полости, что особенно полезно при употреблении пищи с высоким гликемическим индексом, к которым относятся блины.
Трегалоза снижает риск развития сахарного диабета 2 типа. Научные литературные источники утверждают, что ежедневное потребление 3,3 г трегалозы быстро снижает уровень глюкозы в крови после приема пищи и улучшает толерантность к глюкозе. Таким образом, трегалоза помогает снизить уровень глюкозы после приема пищи у людей, которые предрасположены к повышенному уровню глюкозы в крови.
По данным различных исследований, употребление пищевой продукции с трегалозой влияет на повышение метаболизма костной ткани и предотвращает развитие остеопороза. Применение трегалозы может подавлять дифференцировку остеокластов, что важно для укрепления костей.
Очень актуальны свойства коллагена замедлять всасывание простых углеводов в кишечной полости и трегалозы снижать уровень глюкозы в крови после приема пищи у людей, которые предрасположены к ее повышению, учитывая высокую калорийность блинов и значительное содержание в них углеводов. Указанные ингредиенты снижают риски, сопутствующие употреблению высоко калорийной пищи с значительным содержанием легкоусвояемых углеводов. Влияние трегалозы и коллагена на предотвращение развития остеопороза и на естественный синтез собственного коллагена в организме является важным фактором с точки зрения поддержания коллагенсодержащих и костной тканей организма. Эти два компонента (коллаген и трегалоза) снижают риски для здоровья при употреблении блинов предложенного состава. Одновременно, удаление из состава блинов глютена, лактозы и яичного белка значительно снижают риски для здоровья людей, подверженных аллергии на эти вещества.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
Из уровня техники известны патенты:
1. Безглютеновая сухая смесь для блинчиков и оладий (изобретение RU 2733653 C1) с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков, характеризующаяся тем, что она содержит рисовую муку, амарантовую муку, яблочный порошок, порошок, выбранный из группы, содержащей, по меньшей мере, тыквенный, свекольный, морковный или клюквенный порошки, кристаллический белый сахар, соль поваренную пищевую, кислоту лимонную, соду пищевую при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%: рисовая мука 15-75, амарантовая мука 15-50, яблочный порошок 5-30, тыквенный порошок/свекольный порошок/морковный порошок/клюквенный порошок 5-30, сода 1-4, лимонная кислота 0,3-2,0, соль 0,5-2,5 сахар-песок 3-10. Способ производства безглютеновых блинчиков/оладий с использованием безглютеновой смеси по п. 1, характеризующийся тем, что в порцию 100 г безглютеновой смеси добавляют куриное яйцо и перемешивают в течение 3-5 мин, после этого блинчики/оладьи выпекают на сковороде в течение 1-2 мин при температуре 90°С.
Недостатком данного состава является наличие аллергенного ингредиента - куриное яйцо. Применение сахара белого и соли пищевой в рецептуре безглютеновой сухой смеси для блинчиков и оладий не несет пользы (повышает риски) для здоровья потребителей.
2. Известна (RU2640833) безглютеновая сухая смесь для блинчиков, включающая смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок абрикоса. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 4,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок абрикоса 12,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий.
Недостатком данного изобретения является наличие в составе кунжута-сильного пищевого аллергена. Применение сахара белого и соли пищевой в рецептуре безглютеновой сухой смеси для блинчиков (повышает риски) не несет пользы для здоровья потребителей. Применение крахмала кукурузного приближает гликемический индекс готовых изделий к 100, что существенно повышает гликемию организма человека.
3. Известен патент RU 2640868 C1. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 11,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок унаби 5,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий.
Недостатком данного изобретения является наличие в составе кунжута-сильного пищевого аллергена. Применение сахара белого и соли пищевой в рецептуре безглютеновой сухой смеси для блинчиков (повышает риски) не несет пользы для здоровья потребителей. Применение крахмала кукурузного приближает гликемический индекс готовых изделий к 100, что существенно повышает гликемию организма человека.
4. Известна сухая смесь для приготовления блинчиков бренд Myvitamins следующего состава: коллаген (гидролизованные пептиды коллагена (44%), овсяная мука, сухой яичный белок, порошок MCT (триглицериды со средними цепочками (из пальмоядрового масла), глюкозный сироп, молочный протеин, стабилизатор (дикалий фосфат), разрыхлители (трикальций фосфат, бикарбонат натрия). Данная смесь содержит в своем составе сухой яичный белок, являющийся аллергеном, а также глюкозный сироп с высоким гликемическим индексом (https://www.myprotein.ru/vitamins/collagen-pancake/12355927.html, дата обращения 19.10.2022 г.).
5. Известна смесь (торговая марка Иван-поле) для приготовления высокобелковых блинов без сахара со следующим составом: крахмал кукурузный, сухая молочная сыворотка, глютен пшеничный, цикламат натрия, соль, яичный белок сухой, молоко сухое обезжиренное, сахарин, разрыхлитель (https://www.wildberries.ru/catalog/9076088/detail.aspx, дата обращения 19.10.2022 г.).
Недостатком данной смеси является наличие таких аллергенов как: сухая молочная сыворотка, яичный белок сухой, молоко сухое обезжиренное, глютен пшеничный.
6. Известны безглютеновая смесь торговой марки «Тестовъ», разработанная специально для тех, кто решил отказаться от глютена в рационе. Состав: овсяные хлопья, яичный белок, концентрат сывороточного белка, изолят соевого белка, мука рисовая, яичный меланж сухой, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель, подсластитель-стевиозид, сукралоза, ароматизаторы пищевые (ваниль, йогурт) (https://www.ozon.ru/product/smesi-suhie-dlya-prigotovleniya-blinchiki-traditsionnye-bez-glyutena-testov-250-g-270351978/?sh=hvP1jVfjOg#section-description--offset-140, дата обращения 19.10.2022 г.).
Недостатком указанного состава является наличие ингредиентов с высоким уровнем аллергенности: яичного белка, яичного меланжа сухого, сухого обезжиренного молока.
РАСКРЫТИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Задачей заявленного изобретения является разработка состава сухой смеси для приготовления блинов и способа приготовления блинов на ее основе, при включении в рацион питания будут способствовать поддержанию здоровья населения, предрасположенного к аллергии на глютен, лактозу и яичный белок, кроме того, снижению рисков, связанных с употреблением высококалорийной пищи насыщенной легкоусвояемыми углеводами. Наличие коллагенсодержащих компонентов в сухой смеси будет способствовать профилактике заболеваний соединительных тканей организма. При этом готовые изделия из сухой смеси характеризуются высокими потребительскими свойствами и позволят расширить ассортимент мучных изделий без глютена, яичного белка и лактозы.
Технический результат настоящего изобретения достигается за счет разработки состава сухой смеси для приготовления блинов (без содержания лактозы, яичного белка, глютена), включающий, по крайней мере, мас. %: муку овсяную 54,0-59,4, муку амарантовую 28-31,8, подсластитель 6-7, структурообразователь 5-6, разрыхлитель 1,0-1,5, ванилин кристаллический 0,1-0,2. В качестве структурообразователя в блинах яичные продукты заменены на гидролизованный рыбный коллаген, а в качестве подсластителя использована трегалоза вместо сахарозы. Способ приготовления блинов на ее основе, заключающийся в приготовления теста для блинов путем введения в сухую смесь для приготовления блинов в качестве дисперсной среды питьевой воды (вместо молочных лактозосодержащих продуктов) с температурой 55-750С, замеса теста при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции и выпечке блинчиков на сковороде, смазанной жировым компонентом, при температуре 110-125°С.
ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Техническим результатом, на решение которого направлено заявляемое изобретение, является создание сухой смеси для приготовления блинов и способа приготовления блинов на ее основе. При включении в рацион питания данные изделия будут способствовать поддержанию здоровья населения, предрасположенного к аллергии на глютен, лактозу и яичный белок, кроме того, снижению рисков, связанных с употреблением высококалорийной пищи насыщенной легкоусвояемыми углеводами. Наличие коллагенсодержащих компонентов в сухой смеси будет способствовать профилактике заболеваний соединительных тканей организма. При этом готовые изделия из сухой смеси для приготовления блинов характеризуются высокими потребительскими свойствами и позволят расширить ассортимент мучных изделий без глютена, яичного белка и лактозы.
Технический результат при реализации данного изобретения достигается за счет полного исключения из состава глютенсодержащего сырья и замены его на смесь муки овсяной и амарантовой, исключения из состава яичного белка и замены его на гидролизат коллагена в качестве структурообразователя, исключения из состава молочных продуктов с содержанием лактозы и замены их на питьевую воду, а также замены кристаллической сахарозы на трегалозу, улучшающую толерантность к глюкозе.
Вышеуказанный результат достигается за счет выбора ингредиентов, их соотношения в сухой смеси для приготовления блинов, установления оптимальных параметров способа приготовления блинов из смеси, при включении в рацион питания обеспечивающих положительное физиологическое воздействие на организм.
Сухая смесь для приготовления блинов содержит легкоусвояемый гидролизованный рыбный коллаген в количестве 5-6 %. Использование коллагена в форме его гидролизата устраняет возможные проблемы, связанные с длительностью и возможным дискомфортом переваривания природного коллагена в желудке. Применение указанного типа коллагена существенно повышает его усвояемость и увеличивает скорость синтеза собственного коллагена в организме.
Заявленная сухая смесь для приготовления блинов готовится следующим способом. Все сухие рецептурные компоненты смешиваются до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду вместо лактозосодержащих молочных продуктов (температура 55-75°С). При указанной температуре и соотношении овсяной и амарантовой муки формируются оптимальные текстурные и вязкоэластичные свойства теста за счет содержания в овсяной муке значительного количества полисахаридов и бета-глюкана. При использовании воды более низкой температуры значительно увеличивается время структурообразования теста, а при превышении заданных температурных параметров тесто комкуется. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Это время является оптимальным для получения однородного теста без комков, без нарушения его структуры. При замесе менее 3 минут не достигается равномерное распределение ингредиентов, более 5 минут - начинает разрушаться структура теста. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 110-125°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное масло. При более низкой температуре значительно увеличивается время выпечки и происходит комкование блинов, а при превышении заданных температурных параметров блины подгорают, не успевая пропекаться.
Примеры реализации изобретения. В соответствии с описанной технологией были приготовлены сухие смеси и на их основе блины. Варианты реализации изобретения представлены в таблице 1.
Таблица 1. Состав сухой смеси для приготовления блинов
| Компонент | Функциональное свойство | Содержание, мас% | |||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |||
| Овсяная мука | Обеспечивает основные вкусовые свойства смеси для приготовления блинов, обеспечивает вязкость теста | 54,0 | 56,55 | 59,4 | |
| Амарантовая мука | Обеспечивает основные вкусовые свойства смеси для приготовления блинов | 31,8 | 30,0 | 28,0 | |
| Трегалоза | Обеспечивает сладость продукта | 7,0 | 6,5 | 6,0 | |
| Коллаген рыбный гидролизованный | Структурообразующий белок, обеспечивает вязкость теста | 6,0 | 5,5 | 5,0 | |
| Разрыхлитель | Обеспечивает пористость блинам, приготовленным из смеси | 1,0 | 1,3 | 1,5 | |
| Ванилин | Обеспечивает основные вкусовые свойства блинам, приготовленным из смеси | 0,2 | 0,15 | 0,1 | |
Таблица 2. Характеристики теста и блинов, приготовленных из сухой смеси для приготовления блинов
| Показатель | Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 |
| Растекаемости теста, приготовленного из сухой гипоаллергенной смеси для блинов, см2 | 9,8 | 10,48 | 11, 28 |
| Прочность блинов, приготовленных из сухой гипоаллергенной смеси, г | 5,5 | 8,3 | 11,8 |
Таблица 3. Оценка потребительских свойств блинов, приготовленных из сухой смеси для приготовления блинов
| Параметр | Содержание, мас% | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Запах | Интенсивно выраженный, орехово-ванильный | Выраженный, орехово-ванильный | Слабовыраженный, орехово-ванильный |
| Вкус | Выраженный амарантовой муки | Сбалансированный, нежный приятный вкус | Выраженный овсяной муки |
| Цвет | Кремовый с светло-желтым оттенком | Светло-желтый с светло-кремовым оттенком | Светло-желтый с кремовым оттенком |
| Структура пористости | Поры мелкие, распределены достаточно равномерно | Поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности | Поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности |
| Структурно-механические свойства | Очень мягкий, нежный, достаточно пористый | Мягкий, в меру эластичный, достаточно пористый | Немного уплотненный, эластичный, пористый |
Таблица 4. Потребительские и технологические свойства ингредиентов сухой смеси для приготовления блинов и блинов, изготовленных на ее основе
| Наименование сырья | Содержание, % | Потребительские свойства | Технологические свойства | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |||
| Овсяная мука | 54,0 | 56,55 | 59,4 | При снижении содержания ниже указанного интервала муки овсяной в смеси ухудшаются пластичные свойства теста, увеличивается растекаемость по поверхности, тесто ложится слишком тонким слоем. При повышении содержания муки овсяной выше указанного интервала в смеси ухудшаются пластичные свойства теста, повышается вязкость теста, тесто неравномерно растекается по поверхности | |
| Амарантовая мука | 31,8 | 30,0 | 28,0 | При снижении содержания муки амарантовой в продукте меньше указанного интервала повышается вязкость теста, тесто неравномерно растекается по поверхности. При повышении содержания муки амарантовой выше указанного интервала в смеси ухудшаются пластичные свойства теста, увеличивается растекаемость по поверхности, тесто ложится слишком тонким слоем |
|
| Компонент, придающий сладость (трегалоза) |
7,0 | 6,5 | 6,0 | При снижении содержания компонентов, придающих сладость в смеси меньше указанного интервала и при более высоком - ухудшаются потребительские (вкусовые) свойства блинов |
|
| Структурообразующее вещество (коллаген рыбный гидролизованный) | 6,0 | 5,5 | 5,0 | При снижении содержания гидролизата коллагена в продукте меньше указанного интервала снижается его эффективность как структурирующего вещества, повышается растекаемость теста. При повышении содержания коллагена выше указанного интервала в смеси ухудшаются пластичные свойства теста, тесто неравномерно растекается по поверхности |
|
| Разрыхлитель | 1,0 | 1,3 | 1,5 | При превышении указанного интервала компонентов в продукте ухудшаются потребительские свойства блинов (пористость, структурно-механические свойства) | При снижении содержания компонентов в продукте меньше указанного интервала снижается его технологическая эффективность |
| Ароматизатор пищевой (ванилин) |
0,2 | 0,15 | 0,1 | При снижении или превышении указанного интервала содержания ароматизатора в смеси ухудшаются потребительские свойства блинов | |
| ИТОГО | 100,0 | 100,0 | 100,0 | ||
| Вода питьевая | Вода питьевая вводиться в сухую гипоаллергенную смесь вдвое (ориентировочно) превышающее ее массу. Вода питьевая вводится вместо молочных лактозо содержащих продуктов) с температурой 55-75°С в качестве дисперсной среды | ||||
| Органолептические свойства блинов, изготовленных на основе сухой гипоаллергенной смеси |
Имеют интенсивно выраженный, орехово-ванильный запах, выраженный вкус амарантовой муки, кремовый с светло-желтым оттенком цвет блинов |
Имеет выраженный орехово-ванильный запах, сбалансированный, нежный приятный вкус, цвет светло-желтый с светло-кремовым оттенком |
Имеет слабовыраженный, орехово-ванильный запах, выраженный вкус овсяной муки, цвет светло-желтый с кремовым оттенком |
||
| Структура пористости блинов | Поры мелкие, распределены достаточно равномерно | Поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности | Поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности | ||
| Структурно-механические свойства блинов | Очень мягкий, нежный, достаточно пористый | Мягкий, в меру эластичный, достаточно пористый | Немного уплотненный, эластичный, пористый | ||
Пример 1
Овсяную муку в количестве 54,0 кг и амарантовую муку в количестве 31,8 кг смешивают с остальными ингредиентами: 7,0 кг трегалозы, 6,0 кг гидролизованного рыбного коллагена, 1,0 кг разрыхлителя, 0,2 кг ванилина и перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду с температурой 55°С. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 3 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 110°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное подсолнечное масло. Полученные изделия имеют интенсивно выраженный, ореховый запах, выраженный вкус амарантовой муки, кремовый с светло-желтым оттенком цвет блинов. Поры мелкие, распределены достаточно равномерно. Очень мягкие, нежный, достаточно пористые.
Пример 2
Овсяную муку в количестве 56,55 кг и амарантовую муку в количестве 30,0 кг смешивают с остальными ингредиентами: 6,5 кг трегалозы, 5,5 кг гидролизованного рыбного коллагена, 1,3 кг разрыхлителя, 0,15 кг ванилина и перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду с температурой 65°С. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 4 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 120°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное подсолнечное масло. Полученные изделия имеют выраженный, ореховый запах, сбалансированный, нежный приятный вкус, цвет светло-желтый с светло-кремовым оттенком, поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности. Мягкие, в меру эластичные, достаточно пористые.
Пример 3
Овсяную муку в количестве 59,4 кг и амарантовую муку в количестве 28,0 кг смешивают с остальными ингредиентами: 6,0 кг трегалозы, 5,0 кг гидролизованного рыбного коллагена, 1,5 разрыхлителя, 0,01 ванилина и перемешивают до равномерного распределения всех ингредиентов. Для получения теста в качестве дисперсной среды в смесь вводят питьевую воду с температурой 75°С. Замес теста осуществляют при помощи миксера на малых оборотах в течение 5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции. Выпечку блинчиков осуществляют на сковороде при температуре 125°С, для смазки которой используют рафинированное дезодорированное растительное подсолнечное масло. Полученные изделия имеют слабовыраженный, ореховый запах, выраженный вкус овсяной муки, цвет светло-желтый с кремовым оттенком. Поры мелкие, равномерно распределены по всей поверхности. Немного уплотненные, эластичные, пористые.
Claims (3)
1. Сухая смесь для приготовления блинов, включающая муку овсяную, муку амарантовую, подсластитель, структурообразователь, разрыхлитель и ванилин кристаллический, причем в качестве структурообразователя содержит гидролизованный рыбный коллаген, а в качестве подсластителя трегалозу, при следующем соотношении исходных компонентов в мас.%:
2. Способ приготовления блинов на основе смеси по п.1, предусматривающий приготовление теста для блинов путем введения в указанную сухую смесь в качестве дисперсной среды питьевой воды с температурой 55-75°С, замес теста при помощи миксера на малых оборотах в течение 3-5 минут до получения однородного теста полужидкой консистенции и выпечку блинов на сковороде, смазанной жировым компонентом, при температуре 110-125°С.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2817893C1 true RU2817893C1 (ru) | 2024-04-22 |
Family
ID=
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2560983C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
| CN105053113A (zh) * | 2015-08-01 | 2015-11-18 | 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 | 一种燕麦煎饼及其制作方法 |
| CN106720076A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 刘纯玲 | 一种籽种食品食疗五季粥煎饼 |
| US20170181442A1 (en) * | 2015-12-28 | 2017-06-29 | Baker Mills Inc. | Microwavable Pancake Mixes and Methods of Preparing Pancakes |
| RU2640868C1 (ru) * | 2017-03-20 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Сухая смесь для блинчиков |
| RU2733653C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
| RU2785619C1 (ru) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2560983C1 (ru) * | 2014-03-21 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Смесь для блинов и оладий с добавлением муки из непропаренной гречихи |
| CN105053113A (zh) * | 2015-08-01 | 2015-11-18 | 安庆市江岸一品香食品有限责任公司 | 一种燕麦煎饼及其制作方法 |
| US20170181442A1 (en) * | 2015-12-28 | 2017-06-29 | Baker Mills Inc. | Microwavable Pancake Mixes and Methods of Preparing Pancakes |
| CN106720076A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-05-31 | 刘纯玲 | 一种籽种食品食疗五季粥煎饼 |
| RU2640868C1 (ru) * | 2017-03-20 | 2018-01-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Сухая смесь для блинчиков |
| RU2733653C1 (ru) * | 2019-12-13 | 2020-10-06 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологи и безопасности пищи" | Безглютеновая сухая смесь с использованием рисовой и амарантовой муки и плодовоовощных и ягодных порошков и способ производства блинчиков/оладий |
| RU2785619C1 (ru) * | 2022-09-12 | 2022-12-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления хлеба с рыбной добавкой |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| "Блины на амарантовой муке - 5 лучших рецептов на каждый день", [online], [найдено 19.01.2024] на https://doma-vkusnee.ru/bliny-na-amarantovoj-muke-5-luchshix-receptov-na-kazhdyj-den.html?ysclid=lrkvemxoeg534902813, 13.02.2022, рецепт "Блины из амарантовой муки без яиц, глютена и молока". E.I. KIPRUSHKINA, O.V. GOLOVINSKAIA, E.A. OVSYUK. et al. "Pancakes for a healthy diet: Low-carb, prebiotic, gluten-free", Agronomy Research, 2020, Vol. 18, No. 4, p.2410-2424. * |
| 9/AR.20.230. * |
| HARRIS ROBIN "Rise and Bind: Substituting binders and flours in pancakes.", Curriculum Units by Fellows of the National Initiative 2017 Volume IV: Chemistry of Cooking, 12 p. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102960405B (zh) | 一种板栗酥及其制备方法 | |
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| US5698256A (en) | Blood sugar decreasing baked product for diabetics and a powdery mix for producing same | |
| EP0362396A1 (en) | Protein-rich nutrient food and process for its production | |
| US20190082724A1 (en) | Pea fiber product | |
| RU2604824C1 (ru) | Способ производства выпечных изделий | |
| US20040047962A1 (en) | Highly nutritious baked products | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2548185C1 (ru) | Диетическое печенье | |
| RU2817893C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления блинов и способ приготовления блинов на ее основе | |
| RU2693092C1 (ru) | Способ производства безглютенового хлеба | |
| RU2709337C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| CN109793034A (zh) | 一种杂粮月饼及其制备方法 | |
| RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
| RU2651138C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2623112C1 (ru) | Пищевая композиция для производства кекса профилактического назначения | |
| RU2289929C1 (ru) | Способ получения мучных кондитерских изделий | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2796840C1 (ru) | Печенье функциональной направленности | |
| RU2813784C1 (ru) | Комбинированный творожный продукт | |
| RU2819917C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат и способ его приготовления | |
| RU2760572C1 (ru) | Способ приготовления наггетсов из батата | |
| RU2723619C1 (ru) | Кекс "Южноуральский" |