JP5240480B2 - トレハロース遊離酵素とその製造方法並びに用途 - Google Patents

Description

本発明は、トレハロース遊離酵素とその製造方法並びに用途に関し、更に詳細には、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解しトレハロースを遊離する新規トレハロース遊離酵素とその製造方法、それを産生する微生物、加えて、この新規トレハロース遊離酵素を用いて製造されるトレハロース、および、このトレハロースを含有せしめた組成物に関する。

グルコースを構成糖とする非還元性糖質として、古くからトレハロース（α，α−トレハロース）が知られており、その存在は、非特許文献１および非特許文献２などにも記載されているように、少量ながら、微生物、きのこ、昆虫など広範囲に及んでいる。トレハロースは、非還元性糖質ゆえにアミノ酸や蛋白質等のアミノ基を有する物質とアミノカルボニル反応を起こさず、アミノ酸含有物質を損なわないことから、褐変、劣化を懸念することなく利用、加工できることが期待され、その工業的製造方法の確立が望まれている。

トレハロースの製造方法としては、例えば、特許文献１で報告されている微生物を用いる方法や、特許文献２で提案されているマルトース・ホスホリラーゼとトレハロース・ホスホリラーゼとの組合せでマルトースを変換する方法などが知られている。しかしながら、微生物を用いる方法は、菌体を出発原料とし、これに含まれるトレハロースの含量が、通常、固形物当り１５ｗ／ｗ％（以下、本明細書では、特にことわらない限り、ｗ／ｗ％を％と略称する。）未満と低く、その上、これを抽出・精製する工程が煩雑で、工業的製造方法としては不適である。また、マルトース・ホスホリラーゼおよびトレハロース・ホスホリラーゼを用いる方法は、いずれもグルコース−１リン酸を経由しており、その基質濃度を高めることが困難であり、また、両酵素の反応系が可逆反応で目的物の生成率が低く、更には、両酵素の反応系を安定に維持して反応をスムーズに進行させることが困難であって、未だ、工業的製造方法として実現するに至っていない。

これに関係して、非特許文献３の「オリゴ糖」の項において、「トレハロースについては著しく広い応用範囲が考えられるが、本糖の澱粉糖質からの直接糖転移、加水分解反応を用いた酵素的生産は、現在のところ学術的には不可能であるといわれている。」と記載されているように、澱粉を原料とし、酵素反応によってトレハロースを製造することは、従来、学術的にも不可能であるといわれてきた。

一方、澱粉を原料として製造させる澱粉部分分解物、例えば、澱粉液化物、各種デキストリン、各種マルトオリゴ糖などは、通常、その分子の末端に還元基を有し還元性を示すことが知られている。このような澱粉部分分解物を、本明細書では、還元性澱粉部分分解物と称する。一般に、還元性澱粉部分分解物は、固形物当りの還元力の大きさをデキストロース・エクイバレント（Ｄｅｘｔｒｏｓｅ Ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ，ＤＥ）として表している。この値の大きいものは、通常、分子が小さく低粘度で、甘味が強いものの、反応性が強く、アミノ酸や蛋白質などのアミノ基を持つ物質とアミノカルボニル反応を起こし易く、褐変し、悪臭を発生して、品質を劣化し易い性質のあることが知られている。

このような還元性澱粉部分分解物の種々の特性は、ＤＥの大小に依存しており、澱粉部分分解物とＤＥとの関係は極めて重要である。従来、当業界では、この関係を断ち切ることは不可能とさえ信じられてきた。

しかしながら、本発明者等は、当業界のこの常識を覆し、特許文献３で開示したように、澱粉を原料として製造されるグルコース重合度が３以上の還元性澱粉部分分解物に、これからその末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質を生成する非還元性糖質生成酵素とグルコアミラーゼとを作用させることにより、還元性澱粉部分分解物からトレハロースを酵素的に直接生産することに成功している。この非還元性糖質生成酵素とグルコアミラーゼによるトレハロース製造方法では、還元性澱粉部分分解物からのトレハロース生成率は約３０％であり、工業的に十分に可能であるが、反応変換率の面からトレハロース製造におけるコスト高が懸念される。そこで、還元性澱粉部分分解物からの生成率を更に向上させるトレハロースの新規製造方法の確立が望まれる。

特開昭５０−１５４４８５公報 特開昭５８−２１６６９５公報 特願平４−３６２１３１号明細書

『アドバンシズ・イン・カーボハイドレイト・ケミストリー（Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ）』、第１８巻、第２０１乃至２２５頁（１９６３年）アカデミック・プレス社（米国） 『アプライド・アンド・エンビロメンタル・マイクロバイオロジー（Ａｐｐｌｉｅｄ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｌ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌｏｇｙ）』、第５６巻、第３２１３乃至３２１５頁（１９９０年） 『月刊フードケミカル』、８月号、第６７乃至７２頁（１９９２年）、「澱粉利用開発の現状と課題」

本発明は、安価で安定供給可能な澱粉から生成率の高いトレハロースの新規製造方法を提供することである。

本発明者らは、上記課題を解決するために、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からトレハロースを遊離する全く新しい酵素の実現に期待を込めて、この酵素を産生する微生物を広く検索してきた。その結果、先に、特願平４−３６２１３１号明細書で開示した土壌からの分離菌リゾビウム（Ｒｈｉｚｏｂｉｕｍ）属に属する非還元性糖質生成酵素産生微生物Ｍ−１１、および特願平５−２６５４１６号明細書で開示した土壌からの分離菌アルスロバクター（Ａｒｔｈｒｏｂａｃｔｅｒ）属に属する非還元性糖質生成酵素産生微生物Ｑ３６が、新規トレハロース遊離酵素をも併せて産生することを見いだし、還元性澱粉部分分解物に、非還元性糖質生成酵素とこの新規トレハロース遊離酵素とを作用させることにより、目指していた生成率の高いトレハロース生成反応を容易に行いうることを見いだし、また、還元性澱粉部分分解物に、非還元性糖質生成酵素と新規トレハロース遊離酵素とを作用させ、次いでグルコアミラーゼを作用させることにより、更に高純度トレハロース含有反応液を得ることができ、容易にトレハロースを製造しうることを見いだし、本発明を完成した。更に、このトレハロース遊離酵素を産生する微生物を、公知菌より広く検索した。その結果、ブレビバクテリウム（Ｂｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）属、ミクロコッカス（Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ）属に属する微生物も本発明のトレハロース遊離酵素を産生することが判明し、前記のリゾビウム属、アルスロバクター属に属する微生物由来のトレハロース遊離酵素と同様に、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からトレハロースを遊離することを見いだし、本発明を完成した。併せて、このようにして得られるトレハロースまたはこれを含む糖質を含有せしめた飲食物、化粧品、医薬品などの組成物を確立し本発明を完成した。

本発明の新規トレハロース遊離酵素は、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からトレハロースを遊離し、また、還元性澱粉部分分解物に非還元性糖質生成酵素とともに作用させることによって、高収率でトレハロースを生成する。従って、本発明の確立は、安価で無限の資源である澱粉に由来する澱粉部分分解物から、従来、望むべくして容易に得られなかったトレハロースおよびそれを含む糖質を工業的に大量かつ安価に供給できる全く新しい道を拓くこととなる。

ＤＥＡＥ−トヨパールからの本発明のトレハロース遊離酵素と非還元性糖質生成酵素の溶出パターンを示す図である。 本発明のリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来のトレハロース遊離酵素の酵素活性に及ぼす温度の影響を示す図である。 本発明のリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来のトレハロース遊離酵素の酵素活性に及ぼすｐＨの影響を示す図である。 本発明のリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来のトレハロース遊離酵素の安定性に及ぼす温度の影響を示す図である。 本発明のリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来のトレハロース遊離酵素の安定性に及ぼすｐＨの影響を示す図である。 本発明のアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来のトレハロース遊離酵素の酵素活性に及ぼす温度の影響を示す図である。 本発明のアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来のトレハロース遊離酵素の酵素活性に及ぼすｐＨの影響を示す図である。 本発明のアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来のトレハロース遊離酵素の安定性に及ぼす温度の影響を示す図である。 本発明のアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来のトレハロース遊離酵素の安定性に及ぼすｐＨの影響を示す図である。

次に本発明のリゾビウム属に属する微生物Ｍ−１１の同定試験結果を示す。なお、同定試験は、『微生物の分類と同定』（長谷川武治編、学会出版センター、１９８５年）に準じて行った。

＜Ａ 細胞形態＞
肉汁寒天培養、２７℃
通常０．６乃至０．８×１．０乃至１．５μｍの桿菌。単独、希に直鎖状の二対をなし、連鎖した細胞も観察される。多形性なし。運動性あり。無胞子。鞭毛は周鞭毛。非抗酸性。グラム陰性。カプセル陰性。異染顆粒陽性。Ｐｏｌｙ−β−ｈｙｄｒｏｘｙｂｕｔｙｒａｔｅを蓄積。

＜Ｂ 培養的性質＞
（１） 肉汁寒天平板培養、２７℃
形状 ：円形 大きさは２４時間で１．５ｍｍ。
周縁 ：全縁
隆起 ：偏平状ないし半レンズ状
光沢 ：あり
表面 ：平滑
色調 ：半透明、クリーム色、ピンク色色素生成なし
（２） デキストロース・トリプトン寒天平板培養、２７℃
コロニーは半透明、クリーム色、ｍｕｃｏｉｄ生成
（３） 酵母エキス・マンニトール寒天平板培養、２７℃
形状 ：円形 大きさは５日で約３ｍｍ。
色調 ：半透明、クリーム色、ｍｕｃｏｉｄ生成
（４） コンゴ−レッド含有酵母エキス・マンニトール寒天平板培養、２７℃
コロニーは仄かなピンク色で、ほとんどコンゴ−レッドを吸収しない。
（５） ２ｗ／ｖ％ＮａＣｌ含有酵母エキス・マンニトール寒天平板培養、２７℃
生育する。
（６） 肉汁寒天斜面培養、２７℃
生育度 ：良好
形状 ：糸状
（７） 肉汁ゼラチン穿刺培養、２７℃
液化しない。

＜Ｃ 生理学的性質＞
（１） 硝酸塩の還元性 ：陽性
（２） 脱窒反応 ：陰性
（３） メチルレッド試験 ：陰性
（４） ＶＰ試験 ：陰性
（５） インドールの生成 ：陰性
（６） 硫化水素の生成 ：陽性
（７） 澱粉の加水分解 ：陰性
（８） クエン酸の利用 ：陽性
（９） 無機窒素源の利用：アンモニウム塩および硝酸塩ともに利用できる。
（１０） 色素の生成 ：なし
（１１） ウレアーゼ ：陽性
（１２） オキシダーゼ ：陰性
（１３） カタラーゼ ：陽性
（１４） 生育の範囲 ：ｐＨ ５．５乃至９．０
温度 ４乃至３５℃
（１５） 酸素に対する態度 ：好気性
（１６） 炭素源の利用と酸生成の有無
利用性 酸生成
Ｄ−グルコース 利用する 陽性
Ｄ−ガラクトース 利用する 陽性
Ｄ−フラクトース 利用する 陽性
Ｌ−アラビノース 利用する 陽性
Ｄ−キシロース 利用する 陽性
Ｌ−ラムノース 利用する 陽性
マルトース 利用する 陰性
スクロース 利用する 陽性
ラクトース 利用する 陰性
トレハロース 利用する 陰性
ラフィノース 利用する 陽性
マンニトール 利用する 陰性
デキストリン 利用する 陰性
ズルシトール 利用する 陰性
（１７） アミノ酸の脱炭酸試験 ：Ｌ−リジン、Ｌ−アルギニン、Ｌ−オルニチン、いずれに対しても陰性。
（１８） アミノ酸の利用 ：Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、Ｌ−ヒスチジン、Ｌ−プロリンいずれも利用する。
（１９） ＤＮａｓｅ ：陰性
（２０） ３−ケトラクトースの生成 ：陰性
（２１） ＤＮＡのＧ−Ｃ含量 ：６１％

以上の菌学的性質をもとにして、『バージーズ・マニュアル・オブ・システマティック・バクテリオロジー（Ｂｅｒｇｅｙ´ｓ Ｍａｎｕａｌ ｏｆ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ）』、第１巻（１９８４年）を参考にして、公知の菌株との異同を検討した。その結果、リゾビウム属に属する微生物であることが判明した。本菌は、リゾビウム・メリロッチ（Ｒｈｉｚｏｂｉｕｍ ｍｅｌｉｌｏｔｉ）に近い性質を示すものの、この菌とは違って、マルトース、ラクトース、マンニトールから酸を生成しない点に違いが認められ、また、還元性澱粉部分分解物からトレハロース構造を有する非還元性糖質を生成する非還元性糖質生成酵素および該非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解しトレハロースを遊離する新規トレハロース遊離酵素を産生する文献未記載の特徴を有している。

本発明者等は、これらの結果に基づき、本菌をリゾビウム・スピーシーズ（Ｒｈｉｚｏｂｉｕｍ ｓｐ．）Ｍ−１１と命名した。なお、本菌は、平成４年１２月２４日付けで、茨城県つくば市東１丁目１番３号にある通商産業省工業技術院微生物工業技術研究所、特許微生物寄託センターに、微生物受託番号、微工研条寄第４１３０号（ＦＥＲＭ ＢＰ−４１３０）で受託された。

本発明では、上記菌のみならず、リゾビウム属に属し、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解しトレハロースを遊離するトレハロース遊離酵素を産生する他の菌株、更には、それらの菌株の変異株なども適宜用いられる。

次に本発明のアルスロバクター属に属する微生物Ｑ３６の同定試験結果を示す。なお、同定試験は、『微生物の分類と同定』（長谷川武治編、学会出版センター、１９８５）に準じて行った。

＜Ａ 細胞形態＞
（１） 肉汁寒天培養、２７℃
通常０．５乃至０．７×０．８乃至１．６μｍの桿菌。単独。
多形性あり。運動性なし。無胞子。鞭毛なし。非抗酸性。グラム陽性。カプセル陰性。
（２） ＥＹＧ寒天培養、２７℃
桿菌−球菌の生育サイクルを示す。

＜Ｂ 培養的性質＞
（１） 肉汁寒天平板培養、２７℃
形状 ：円形 大きさは３日間で２乃至２．５ｍｍ。
周縁 ：全縁
隆起 ：半レンズ状
光沢 ：湿光
表面 ：平滑
色調 ：半透明、白色乃至淡い黄色
（２） 肉汁寒天斜面培養、２７℃
生育度 ：良好
形状 ：糸状
（３） 酵母エキス・ペプトン寒天斜面培養、２７℃
生育度 ：良好
形状 ：糸状
（４） 肉汁ゼラチン穿刺培養、２７℃
液化する。

＜Ｃ 生理学的性質＞
（１） 硝酸塩の還元性 ：陽性
（２） 脱窒反応 ：陰性
（３） メチルレッド試験 ：陰性
（４） ＶＰ試験 ：陽性
（５） インドールの生成 ：陰性
（６） 硫化水素の生成 ：陽性
（７） 澱粉の加水分解 ：陰性
（８） セルロースの分解 ：陰性
（９） クエン酸の利用 ：陽性
（１０） 無機窒素源の利用 ：アンモニウム塩および硝酸塩ともに利用できる。
（１１） 色素の生成 ：なし
（１２） ウレアーゼ ：陽性
（１３） オキシダーゼ ：陰性
（１４） カタラーゼ ：陽性
（１５） 生育の範囲 ：ｐＨ ５乃至１０
温度 ４乃至３７℃
（１６） 酸素に対する態度 ：好気性
（１７） 炭素源の利用性と酸生成の有無
利用性 酸生成
Ｄ−グルコース 利用する 陰性
Ｄ−ガラクトース 利用する 陰性
Ｄ−フラクトース 利用する 陰性
Ｌ−アラビノース 利用する 陰性
Ｄ−キシロース 利用する 陰性
Ｌ−ラムノース 利用する 陰性
マルトース 利用する 陰性
スクロース 利用する 陰性
ラクトース 利用する 陰性
ラフィノース 利用する 陰性
マンニトール 利用する 陰性
デキストリン 利用する 陰性
ズルシトール 利用する 陰性
（１８） アミノ酸の利用 ：Ｌ−グルタミン酸ナトリウム、Ｌ−アスパラギン酸ナトリウム、Ｌ−ヒスチジン、Ｌ−プロリンいずれも利用する。
（１９） ＤＮａｓｅ ：陽性
（２０）３−ケトラクトースの生成 ：陰性
（２１） 細胞壁の主要ジアミノ酸 ：リジン
（２２） ＤＮＡのＧ−Ｃ含量 ：６３％

以上の菌学的性質をもとにして、『バージーズ・マニュアル・オブ・システマティック・バクテリオロジー（Ｂｅｒｇｅｙ´ｓ Ｍａｎｕａｌ ｏｆ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ Ｂａｃｔｅｒｉｏｌｏｇｙ）』、第２巻（１９８４年）を参考にして、公知の菌株とその異同を検討した。その結果、本菌は、アルスロバクター（Ａｒｔｈｒｏｂａｃｔｏｒ）属に属する微生物であることが判明した。また、本菌は、還元性澱粉部分分解物からトレハロース構造を有する非還元性糖質を生成する非還元糖糖質生成酵素および該非還元糖糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解しトレハロースを遊離する新規トレハロース遊離酵素を産生する文献未記載の特徴を有している。

本発明者等は、これらの結果に基づき、本菌を新規微生物アルスロバクター・スピーシーズ（Ａｒｔｈｒｏｂａｃｔｏｒ ｓｐ．）Ｑ３６と命名した。なお、本菌は、平成５年６月３日付けで、茨城県つくば市東１丁目１番３号にある通商産業省工業技術院生命工業技術研究所、特許微生物寄託センターに、微生物受託番号 ＦＥＲＭ ＢＰ−４３１６で受託された。

本発明では上記菌株のみならず、アルスロバクター属に属し、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解しトレハロースを遊離するトレハロース遊離酵素を産生する他の菌株、更には、それらの菌株の変異株なども適宜用いられる。

本発明に用いられる微生物としては、本発明のトレハロース遊離酵素産生能を有するものであればよく、例えば、前記の新規微生物リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１ ＦＥＲＭ ＢＰ−４１３０およびアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６ ＦＥＲＭ ＢＰ−４３１６だけでなく、公知微生物であるブレビバクテリウム・ヘロボルム（Ｂｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ ｈｅｌｏｖｏｌｕｍ）ＡＴＣＣ１１８２２、ミクロコッカス・ロゼウス（Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ ｒｏｓｅｕｓ）ＡＴＣＣ１８６なども有利に利用できる。

本発明の微生物の培養に用いる培地は、微生物が生育でき、本発明のトレハロース遊離酵素を産生しうる栄養培地であればよく、合成培地および天然培地のいずれでもよい。炭素源としては、微生物が資化しうる物であればよく、例えば、グルコース、フラクトース、ラクトース、スクロース、マンニトール、ソルビトール、糖蜜、還元性澱粉部分分解物などの糖質、または、クエン酸、コハク酸などの有機酸またはそれらの塩なども使用することができる。培地におけるこれらの炭素源の濃度は炭素源の種類により適宜選択される。例えば、還元性澱粉部分分解物の場合には、通常、２０％以下が望ましく、菌の生育および増殖からは５％以下が好ましい。窒素源としては、例えば、アンモニウム塩、硝酸塩などの無機窒素化合物、および、例えば、尿素、コーン・スティープ・リカー、カゼイン、ペプトン、酵母エキス、肉エキスなどの有機窒素含有物が用いられる。また、無機成分としては、例えば、カルシウム塩、マグネシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、リン酸塩、マンガン塩、亜鉛塩、鉄塩、銅塩、モリブデン塩、コバルト塩などが適宜用いられる。更に、必要に応じて、アミノ酸、ビタミンなども適宜用いられる。

培養は、通常、温度４乃至４０℃、好ましくは２０乃至３７℃、ｐＨ４乃至１０、好ましくは５乃至９から選ばれる条件で好気的に行われる。培養時間は本微生物が増殖しうる時間であればよく、好ましくは１０時間乃至１００時間である。また、培養液の溶存酸素濃度には特に制限はないが、通常、０．５乃至２０ｐｐｍが好ましい。そのため、通気量を調節したり、攪拌したり、通気に酸素を追加したり、また、ファーメンター内の圧力を高めるなどの手段が採用される。また、培養方式は、回分培養または連続培養のいずれでもよい。

このようにして、微生物を培養した後、本発明の酵素を回収する。本酵素活性は、培養物の菌体および除菌液いずれにも認められ、菌体および除菌液を粗酵素液として採取することも、また、培養物全体を粗酵素液として用いることもできる。培養物から菌体を除去するには公知の固液分離法が採用される。例えば、培養物そのものをそのまま遠心分離する方法、あるいは、プレコートフィルターなどを用いて瀘過分離する方法、平膜、中空糸膜などの膜瀘過により分離する方法などが適宜採用される。除菌液をそのまま酵素液として用いることができるが、一般的には、濃縮して用いられる。濃縮方法としては、例えば、硫安塩析法、アセトンおよびアルコール沈殿法、平膜、中空糸膜など膜濃縮法などが採用される。

更に、除菌液およびその濃縮物を公知の方法により固定化することもできる。例えば、イオン交換体への結合法、樹脂および膜などとの共有結合・吸着法、高分子物質を用いた包括法などが採用される。また、培養物から分離した菌体もそのまま粗酵素として用いることができるが、これを固定化して用いてもよい。一例として、これをアルギン酸ナトリウムと混合して、塩化カルシウム溶液中に滴下して粒状にゲル化させて固定化する。この粒状化物をさらにポリエチレンイミン、グルタールアルデヒドで処理して固定化してもよい。菌体から酵素を抽出して、その抽出液を粗酵素液として用いることもできる。例えば、超音波による破砕法、ガラスビーズおよびアルミナによる機械的破砕法、フレンチプレスによる破砕法などで菌体から酵素を抽出し、遠心分離または膜瀘過などで清澄な粗酵素液を得ることができる。

本酵素液はそのまま用いることができるが、公知の方法によって更に精製して利用することもできる。一例として、培養液の処理物を硫安塩析して濃縮した粗酵素標品を透析後、ＤＥＡＥ−トヨパール樹脂を用いた陰イオン交換カラムクロマトグラフィー、続いて、ブチルトヨパール樹脂を用いた疎水カラムクロマトグラフィー、トヨパール ＨＷ−５５樹脂を用いたゲル瀘過クロマトグラフィーを用いて精製することにより、電気泳動的に単一な酵素を得ることができる。

このようにして得られる本発明のトレハロース遊離酵素は、下記の理化学的性質を有する。
（１） 作用
末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解する。
（２） 分子量
ＳＤＳ−ゲル電気泳動法により、約５７，０００乃至６８，０００ダルトン。
（３） 等電点
アンフォライン含有電気泳動法により、ｐＩ約３．３乃至４．６。
（４） 至適温度
ｐＨ７．０、３０分間反応で、３５乃至４５℃付近。
（５） 至適ｐＨ
４０℃、３０分間反応で、ｐＨ約６．０乃至７．５。
（６） 温度安定性
ｐＨ７．０、６０分間保持で、３０乃至４５℃付近まで安定。
（７） ｐＨ安定性
２５℃、１６時間保持で、ｐＨ約５．０乃至１０．０。

本発明のトレハロース遊離酵素の活性は次のようにして測定する。基質としてマルトトリオシルトレハロース（別名、α−マルトテトラオシル α−グルコシド）１．２５ｗ／ｖ％（５０ｍＭリン酸緩衝液、ｐＨ７．０）４ｍｌに酵素液を１ｍｌ加え４０℃で３０分間反応させた後、ソモギー銅液を加え反応を停止させ、還元力をソモギー・ネルソン法にて測定する。対照として、あらかじめ１００℃で１０分間加熱することにより失活させた酵素液を用いて同様に測定する。上記の測定方法を用いて、１分間に１μｍｏｌｅのグルコースに相当する還元力を増加させる酵素量を１単位と定義する。

本酵素の基質としては、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質であればよく、例えば、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなどに非還元性糖質生成酵素を作用させ得られるグルコシルトレハロース、マルトシルトレハロース、マルトトリオシルトレハロース、マルトテトラオシルトレハロース、マルトペンタオシルトレハロースなどのグリコシルトレハロースが用いられる。また、澱粉、アミロペクチン、アミロースなどの澱粉質をアミラーゼまたは酸などによって部分的に加水分解し得られる還元性澱粉部分分解物に、非還元性糖質生成酵素を作用させ得られる末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質を含む低還元性の澱粉部分分解物が用いられる。

澱粉を部分的に加水分解するアミラーゼとしては、例えば、『ハンドブック・オブ・アミレーシズ・アンド・リレイテッド・エンザイムズ（Ｈａｎｄｂｏｏｋ ｏｆ Ａｍｙｌａｓｅｓ ａｎｄ Ｒｅｌａｔｅｄ Ｅｎｚｙｍｅｓ）』（１９８８年）パーガモン・プレス社（東京）に記載されている、α−アミラーゼ、マルトペンタオース生成アミラーゼ、マルトヘキサオース生成アミラーゼなどが用いられる。これらアミラーゼとプルラナーゼおよびイソアミラーゼなどの枝切酵素を併用することも有利に実施できる。

基質濃度は特に限定されない。例えば、０．１％の基質溶液として用いた場合でも、５０％の基質溶液として用いた場合でも、本酵素の反応は進行し、トレハロースを生成する。また、基質溶液中に完全に溶けきれない不溶性基質を含有するものであってもよい。反応温度は酵素反応が進行する温度、すなわち５５℃付近までで行えばよいが、好ましくは４０乃至５０℃の範囲を用いる。反応ｐＨは、通常、５乃至１０の範囲に調整すればよいが、好ましくは約ｐＨ６乃至８の範囲に調整する。反応時間は、酵素反応の進行具合により適宜選択すればよく、通常、基質固形物グラム当り約０．１乃至１００単位の酵素使用量で０．１乃至１００時間程度である。

原料基質からのトレハロース生成率については、比較的低ＤＥで高分子の還元性澱粉部分分解物、すなわちグルコース重合度の高い還元性澱粉部分分解物からトレハロースを製造する場合、本発明による方法は、非還元性糖質生成酵素とグルコアミラーゼとを用いる特願平４−３６２１３１号明細書に記載の方法と比較して、その生成率が顕著に増大する特長を有している。先願の非還元性糖質生成酵素とグルコアミラーゼの反応によって得られるトレハロース生成率が約３０％であるのに対して、本発明の非還元性糖質生成酵素とトレハロース遊離酵素とを共に作用させる反応は、トレハロース生成率が約６０％またはそれ以上の高率となる。

この作用の原理は、次の通りである。すなわち、まず、比較的グルコース重合度の高い還元性澱粉部分分解物が、非還元性糖質生成酵素によりその末端にトレハロース構造を有する１分子のグルコース重合度が同じ非還元性糖質に変換され、その非還元性糖質がトレハロース遊離酵素の加水分解反応により１分子のトレハロースとグルコース重合度で２を減少した１分子の還元性澱粉部分分解物とを生成する。新たに生成した還元性澱粉部分分解物のグルコース重合度が３以上であれば、この還元性澱粉部分分解物が、更に、非還元性糖質生成酵素によりその末端にトレハロース構造を有する非還元性糖質に変換されるとともにトレハロース遊離酵素により１分子のトレハロースとグルコース重合度で２を減少した１分子の還元性澱粉部分分解物とを生成する。このように、非還元性糖質生成酵素の反応とトレハロース遊離酵素の反応とを繰り返すことにより、１分子の還元性澱粉部分分解物から複数分子のトレハロースとグルコース重合度が生成トレハロース分子数の２倍相当を減じた非還元性澱粉部分分解物とを生成させることができる。

この作用の方法は、グルコース重合度が３以上の還元性澱粉部分分解物に非還元性糖質生成酵素と本発明のトレハロース遊離酵素とを同時に作用させることも、また、該還元性澱粉部分分解物に、まず、非還元性糖質生成酵素を作用させ、次いで、トレハロース遊離酵素を作用させることもできる。また、該両酵素を作用させた後、グルコアミラーゼを作用させてトレハロース生成率を更に高めることも有利に実施できる。

反応液は、常法により、瀘過、遠心分離などして不溶物を除去した後、活性炭で脱色、Ｈ型、ＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩し、濃縮し、シラップ状製品とする。更に、乾燥して粉末状製品にすることも随意である。

必要ならば、更に、精製、例えば、イオン交換カラムクロマトグラフィーによる分画、活性炭カラムクロマトグラフィーによる分画、シリカゲルカラムクロマトグラフィーによる分画、アルコールおよびアセトンなど有機溶媒による分別、アルカリ処理による還元性糖質の分解除去などの方法で精製することにより、最高純度のトレハロース製品を得ることも容易である。

このようにして得られた本発明のトレハロースを含む糖質を、必要により、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ、α−グルコシダーゼ、トレハラーゼなどで加水分解したり、シクロマルトデキストリン・グルカノトランスフェラーゼやグルコシルトランスフェラーゼなどで糖転移したりして、甘味性、還元力などを調整したり、粘性を低下させたりすることも、また、水素添加して還元性糖質を糖アルコールにして還元力を消滅せしめることなどの更なる加工処理を施すことも随意である。これを、前述の精製方法、例えば、イオン交換カラムクロマトグラフィーなどにより、グルコースを除去し、トレハロース高含有画分を採取する。これを精製、濃縮して、シラップ状製品を得ることも、更に濃縮して過飽和にし、晶出させてトレハロース含水結晶または無水結晶トレハロースを得ることも有利に実施できる。

イオン交換カラムクロマトグラフィーとしては、特開昭５８−２３７９９号公報、特開昭５８−７２５９８号公報などに開示されている塩型強酸性カチオン交換樹脂を用いるカラムクロマトグラフィーにより、夾雑糖類を除去してトレハロース高含有画分を採取する方法が有利に実施できる。この際、固定床方式、移動床方式、疑似移動床方式のいずれの方式を採用することも随意である。

トレハロース含水結晶を製造するには、例えば、純度約６０％以上、濃度約６５乃至９０％のトレハロース含有液を助晶缶にとり、０．１乃至２０％の種晶共存下で、温度９５℃以下、望ましくは、１０乃至９０℃の範囲で、攪拌しつつ徐冷し、トレハロース含水結晶を含有するマスキットを製造する。マスキットからトレハロース含水結晶またはこれを含有する含蜜結晶を製造する方法は、例えば、分蜜方法、ブロック粉砕方法、流動造粒方法、噴霧乾燥方法など公知の方法を採用すればよい。

分蜜方法の場合には、通常、マスキットをバスケット型遠心分離機にかけ、トレハロース含水結晶と蜜（母液）とを分離し、必要により、該結晶に少量の冷水をスプレーして洗浄することも容易な方法であり、より高純度のトレハロース含水結晶を製造するのに好適である。噴霧乾燥方法の場合には、通常、濃度６０乃至８５％、晶出率２０乃至６０％程度のマスキットを高圧ポンプでノズルから噴霧し、結晶粉末が溶解しない温度、例えば、６０乃至１００℃の熱風で乾燥し、次いで３０乃至６０℃の温風で約１乃至２０時間熟成すれば非吸湿性または難吸湿性の含蜜結晶が容易に製造できる。また、ブロック粉砕方法の場合には、通常、水分１０乃至２０％、晶出率１０乃至６０％程度のマスキットを数時間乃至３日間静置して全体をブロック状に晶出固化させ、これを粉砕または切削などの方法によって粉末化し乾燥すれば、非吸湿性または難吸湿性の含蜜結晶が容易に製造できる。また、無水結晶トレハロースを製造するには、トレハロース含水結晶を乾燥して変換させることもできるが、一般的には、水分１０％未満の高濃度トレハロース高含有溶液を助晶缶にとり、種晶共存下で５０乃至１６０℃、望ましくは８０乃至１４０℃の範囲で攪拌しつつ無水結晶トレハロースを含有するマスキットを製造し、これを比較的高温乾燥条件下で、例えば、ブロック粉砕方法、流動造粒方法、噴霧乾燥方法などの方法で晶出、粉末化して製造される。

このようにして製造される本発明のトレハロースは、還元力がなく、安定であり、他の素材、特にアミノ酸、オリゴペプチド、蛋白質などのアミノ酸またはアミノ基を含有する物質と混合、加工しても、褐変することも、異臭を発生することも、混合した他の素材を損なうことも少ない。また、それ自身が良質で上品な甘味を有している。更に、トレハロースはトレハラーゼにより容易にグルコースにまで分解することから、経口摂取により、消化吸収され、カロリー源として利用される。虫歯誘発菌などによって、醗酵されにくく、虫歯を起こしにくい甘味料として利用できる。また、本発明のトレハロースは、経管栄養剤、輸液剤などとして非経口的に使用され、毒性、副作用の懸念もなく、よく代謝利用され、生体へのエネルギー補給に有利に利用することができる。

また、安定な甘味料であることより、結晶製品の場合には、プルラン、ヒドロキシエチルスターチ、ポリビニルピロリドンなどの結合剤と併用して錠剤の糖衣剤として利用することも有利に実施できる。また、浸透圧調節性、賦形性、照り付与性、保湿性、粘性、他糖の晶出防止性、難醗酵性、糊化澱粉の老化防止性などの性質を具備している。

従って、本発明のトレハロースおよびこれを含む糖質は、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして飲食物、嗜好物、飼料、化粧品、医薬品などの各種組成物に有利に利用できる。

本発明のトレハロースおよびこれを含む糖質は、そのまま甘味付けのための調味料として使用することができる。必要ならば、例えば、粉飴、ブドウ糖、果糖、マルトース、蔗糖、異性化糖、蜂蜜、メイプルシュガー、エリスリトール、ソルビトール、マルチトール、ラクチトール、ジヒドロカルコン、ステビオシド、α−グリコシルステビオシド、レバウディオシド、グリチルリチン、Ｌ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル、サッカリン、グリシン、アラニンなどのような他の甘味料の１種または２種以上の適量と混合して使用してもよく、また必要ならば、デキストリン、澱粉、乳糖などのような増量剤と混合して使用することもできる。

また、本発明のトレハロースおよびこれを含む糖質の粉末乃至結晶状製品は、そのままで、または必要に応じて、増量剤、賦形剤、結合剤などと混合して、顆粒、球状、短棒状、板状、立方体、錠剤など各種形状に成型して使用することも随意である。

また、本発明のトレハロースおよびこれを含む糖質の甘味は、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種物質とよく調和し、耐酸性、耐熱性も大きいので、一般の飲食物の甘味付け、呈味改良に、また品質改良などに有利に利用できる。

例えば、アミノ酸、ペプチド類、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひしお、ふりかけ、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャップ、焼肉のタレ、カレールウ、シチューの素、スープの素、ダシの素、核酸系調味料、複合調味料、みりん、新みりん、テーブルシュガー、コーヒーシュガーなど各種調味料として有利に使用できる。

また、例えば、せんべい、あられ、おこし、餅類、まんじゅう、ういろう、あん類、羊羮、水羊羮、錦玉、ゼリー、カステラ、飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケット、クラッカー、クッキー、パイ、プリン、バタークリーム、カスタードクリーム、シュークリーム、ワッフル、スポンジケーキ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キャラメル、キャンディーなどの洋菓子、アイスクリーム、シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、氷蜜などのシロップ類、フラワーペースト、ピーナッツペースト、フルーツペースト、スプレッドなどのペースト類、ジャム、マーマレード、シロップ漬、糖果などの果実、野菜の加工食品類、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬などの漬物類、たくあん漬の素、白菜漬の素などの漬物の素類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、かまぼこ、ちくわ、天ぷらなどの魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、酢こんぶ、さきするめ、ふぐみりん干しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小魚、貝などで製造されるつくだ煮類、煮豆、ポテトサラダ、こんぶ巻などの惣菜食品、乳製品、魚肉、畜肉、果実、野菜のビン詰、缶詰類、合成酒、洋酒などの酒類、紅茶、コーヒー、ココア、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清涼飲料水、プリンミックス、ホットケーキミックス、即席しるこ、即席スープなどの即席食品、更には、離乳食、治療食、ドリンク剤、ペプチド食品、冷凍食品、乾燥食品などの各種飲食物への甘味付けに、呈味改良に、また、品質改良などに有利に利用できる。

また、家畜、家禽、その他蜜蜂、蚕、魚などの飼育動物のために飼料、餌料などの嗜好性を向上させる目的で使用することもできる。その他、タバコ、練歯磨、口紅、リップクリーム、内服液、錠剤、トローチ、肝油ドロップ、口中清涼剤、口中香剤、うがい剤など各種固形物、ペースト状、液状などで嗜好物、化粧品、医薬品などの各種組成物への甘味剤として、または呈味改良剤、矯味剤として、さらには品質改良剤として有利に利用できる。

品質改良剤、安定剤としては、有効成分、活性などを失い易い各種生理活性物質またはこれを含む健康食品、医薬品などに有利に適応できる。例えば、インターフェロン−α、−β、−γ、ツモア・ネクロシス・ファクター−α、−β、マクロファージ遊走阻止因子、コロニー刺激因子、トランスファーファクター、インターロイキン２などのリンホカイン、インシュリン、成長ホルモン、プロラクチン、エリトロポエチン、卵細胞刺激ホルモンなどのホルモン、ＢＣＧワクチン、日本脳炎ワクチン、はしかワクチン、ポリオ生ワクチン、痘苗、破傷風トキソイド、ハブ抗毒素、ヒト免疫グロブリンなどの生物製剤、ペニシリン、エリスロマイシン、クロラムフェニコール、テトラサイクリン、ストレプトマイシン、硫酸カナマイシンなどの抗生物質、チアミン、リボフラビン、Ｌ−アスコルビン酸、肝油、カロチノイド、エルゴステロール、トコフェロールなどのビタミン、リパーゼ、エラスターゼ、ウロキナーゼ、プロテアーゼ、β−アミラーゼ、イソアミラーゼ、グルカナーゼ、ラクターゼなどの酵素、薬用人参エキス、スッポンエキス、胎盤エキス、クロレラエキス、アロエエキス、プロポリスエキスなどのエキス類、ウイルス、乳酸菌、酵母などの生菌、ロイヤルゼリーなどの各種生理活性物質も、その有効成分、活性を失うことなく、安定で高品質の健康食品や医薬品などを容易に製造できることとなる。

以上述べたような各種組成物にトレハロースを含有せしめる方法は、その製品が完成するまでの工程に含有せしめればよく、例えば、混和、溶解、融解、浸漬、浸透、散布、塗布、被覆、噴霧、注入、晶出、固化など公知の方法が適宜選ばれる。その量は、通常、０．１％以上、望ましくは、１％以上含有せしめるのが好適である。

次に実験により本発明をさらに具体的に説明する。

まず、新規微生物リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１からのトレハロース遊離酵素の生産、精製およびその性質などを説明し、次いで、アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６からのトレハロース遊離酵素について同様に説明する。更に、公知微生物からのトレハロース遊離酵素について説明する。

＜実験１：リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１からのトレハロース遊離酵素の生産＞
パインデックス＃４（松谷化学工業株式会社製造）２．０ｗ／ｖ％、ペプトン０．５ｗ／ｖ％、酵母エキス０．１ｗ／ｖ％、リン酸二ナトリウム０．１ｗ／ｖ％、リン酸一カリウム０．１ｗ／ｖ％および水からなる液体培地をｐＨ７．０に調整した。５００ｍｌ容三角フラスコにこの培地を約１００ｍｌずつ入れ、オートクレーブで１２０℃で２０分間滅菌し、冷却して、リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１（ＦＥＲＭ ＢＰ−４１３０）を接種し、２７℃、１３０ｒｐｍで２４時間培養したものを種培養液とした。

容量３０ｌのファーメンターに種培養の場合と同組成の培地約２０ｌを入れて殺菌、冷却して温度２７℃とした後、種培養液１ｗ／ｖを接種し、温度２７℃、ｐＨは６．０乃至８．０に保ちつつ、約７２時間通気攪拌培養した。

培養液の非還元性糖質生成酵素の酵素活性は約１．５単位／ｍｌで、本発明のトレハロース遊離酵素の酵素活性は約２単位／ｍｌであった。培養液の一部を採り遠心分離して菌体と培養液上清とに分離し、更に菌体を５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で元の培養液と同じ液量の懸濁液とした後、菌体懸濁液と培養上清との酵素活性を測定したところ、菌体懸濁液には、非還元性糖質生成酵素の酵素活性が約０．６単位／ｍｌ、トレハロース遊離酵素の酵素活性が約０．８単位／ｍｌ認められ、培養上清には、非還元性糖質生成酵素の酵素活性が約０．９単位／ｍｌ、トレハロース遊離酵素の酵素活性が約１．２単位／ｍｌ認められた。

なお、非還元性糖質生成酵素の活性測定方法は、基質としてマルトペンタオース１．２５ｗ／ｖ％（５０ｍＭリン酸緩衝液、ｐＨ７．０）４ｍｌに酵素液を１ｍｌ加え４０℃で６０分間反応させた後、１００℃で１０分間加熱して反応を停止させ、その反応液を正確に１０倍に希釈し、その希釈液の還元力をソモギー・ネルソン法にて測定する。対照として、あらかじめ１００℃で１０分間加熱することにより失活させた酵素液を用いて同様に測定する。上記の測定方法を用いて、１分間に１μｍｏｌｅのマルトペンタオースに相当する還元力を減少させる酵素量を１単位と定義した。

＜実験２：酵素の精製＞
実験１の方法で得られた培養液約１８ｌを超高圧菌体破砕装置ミニラボ（大日本製薬株式会社製）で処理し、含まれる菌体を破砕した。処理液を遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）することにより、約１６ｌの遠心上清液を得た。その液に飽和度０．２になるように硫安を加え溶解させ、４℃、１時間放置した後、遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）することにより上清を回収した。

更に、その液に硫安を飽和度０．６になるように溶解させ、４℃、２４時間放置した後、遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）して硫安塩析物を回収した。得られた硫安塩析物を１０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）に溶解させた後、同じ緩衝液に対して２４時間透析し、遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）し、不溶物を除いた。その透析液（３６０ｍｌ）を２回に分けて、ＤＥＡＥ−トヨパールゲル（東ソー株式会社製造）を用いたイオン交換カラムクロマトグラフィー（ゲル量３００ｍｌ）を行った。

本発明のトレハロース遊離酵素、非還元性糖質生成酵素ともＤＥＡＥ−トヨパールゲルに吸着し、食塩を含む同緩衝液でカラムから異なる食塩濃度においてそれぞれ溶出した。ＤＥＡＥ−トヨパールゲルからの溶出パターンを図１に示す。非還元性糖質生成酵素は食塩濃度約０．２Ｍで、トレハロース遊離酵素は食塩濃度約０．３Ｍで溶出し、それぞれの酵素活性画分を回収し、以下、両酵素を別々に精製した。

非還元性糖質生成酵素活性画分を２Ｍ硫安を含む同緩衝液に対して透析し、その透析液を遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）し不溶物を除き、得られる上清をブチルトヨパール ６５０ゲル（東ソー株式会社製造）を用いた疎水カラムクロマトグラフィー（ゲル量３００ｍｌ）を行った。吸着した本酵素を２Ｍから０Ｍ硫安のリニアグラジエントでカラムより溶出させ、酵素活性画分を回収した。続いて、トヨパール ＨＷ−５５樹脂（東ソー株式会社製造）を用いたゲル濾過クロマトグラフィー（ゲル量３００ｍｌ）を行い、非還元性糖質生成酵素活性画分を回収した。

トレハロース遊離酵素の精製は、ＤＥＡＥ−トヨパールカラムから溶出したトレハロース遊離酵素活性画分を用いて、上記の非還元性糖質生成酵素の精製方法と同様に、２Ｍ硫安を含む緩衝液に対して透析し、次いで疎水カラムクロマトグラフィー、ゲル瀘過クロマトグラフィーを行った。

精製の各工程における酵素活性量、比活性、収率を、非還元性糖質生成酵素の場合は表１に、本発明のトレハロース遊離酵素の場合は表２に示す。

表１および表２の工程でそれぞれゲル瀘過溶出液として得られた、精製非還元性糖質生成酵素標品および精製トレハロース遊離酵素標品をポリアクリルアミドゲル（ゲル濃度７．５％）を用いる電気泳動法で純度を検定したところ、蛋白バンドは単一であることが示され、得られた酵素標品は電気泳動的に単一な純度の高い標品であった。

＜実験３：トレハロース遊離酵素の性質＞
実験２の方法で得られた精製トレハロース遊離酵素標品をＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル（ゲル濃度１０％）を用いる電気泳動法に供し、同時に泳動した分子量マーカー（日本バイオ・ラド・ラボラトリーズ株式会社製）と比較して本酵素の分子量を測定したところ、分子量約５８，０００乃至６８，０００ダルトンであった。

精製酵素標品をポリアクリルアミドゲル（２％アンフォライン含有、スウエーデン国、ファルマシア・エルケイビー社製）を用いる等電点電気泳動法に供し、泳動後、ゲルのｐＨを測定して本酵素の等電点を求めたところ、等電点は約３．３乃至４．３であった。

本酵素活性に対する温度の影響、ｐＨの影響を活性測定方法に準じて調べた。結果を図２（温度の影響）、図３（ｐＨの影響）に示した。酵素の至適温度は、ｐＨ７．０、３０分間反応で、４５℃付近、至適ｐＨは、４０℃、３０分間反応で、約６．０乃至７．５であった。本酵素の温度安定性は、酵素溶液（５０ｍＭリン酸緩衝液を含む、ｐＨ７．０）を各温度に６０分間保持し、水冷した後、残存する酵素活性を測定することにより求めた。また、ｐＨ安定性は、本酵素を各ｐＨの５０ｍＭ緩衝液中で２５℃、１６時間保持した後、ｐＨを７に調整し、残存する酵素活性を測定することにより求めた。それぞれの結果を図４（温度安定性）、図５（ｐＨ安定性）に示した。本酵素の熱安定性は約４０℃付近までであり、ｐＨ安定性は約５乃至１０であった。

＜実験４：末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からのトレハロースの調製＞
基質として用いる末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質は、特願平４−３６２１３１号明細書に記載する方法に従って調製した。即ち、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオースおよびマルトヘプタオースから選ばれる還元性澱粉部分分解物の２０％水溶液に実験２の方法で得られた精製非還元性糖質生成酵素標品を基質固形物グラム当りそれぞれ２単位の割合で加え、４０℃、ｐＨ７．０で４８時間作用させた後、常法に従って、加熱失活、瀘過、脱色、脱塩、濃縮し、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂（ＸＴ−１０１６，Ｎａ^＋型、架橋度４％、東京有機化学工業株式会社製造）を用いたイオン交換カラムクロマトグラフィーを行った。樹脂を内径２．０ｃｍ、長さ１ｍのジャケット付ステンレス製カラム３本に充填し、直列につなぎ、カラム内温度を５５℃に維持しつつ、反応糖液を樹脂に対して５ｖ／ｖ％加え、これに５５℃の温水をＳＶ０．１３で流して分画し、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質の高純度標品を調製した。得られた高純度標品のうち、グルコシルトレハロース標品中のグルコシルトレハロースの純度は９７．６％で、マルトシルトレハロース標品中のマルトシルトレハロースの純度は９８．６％で、マルトトリオシルトレハロース標品中のマルトトリオシルトレハロースの純度は９９．６％で、マルトテトラオシルトレハロース標品中のマルトテトラオシルトレハロースの純度は９８．３％で、マルトペンタオシルトレハロース標品中のマルトペンタオシルトレハロースの純度は９８．１％であった。

上記５種の非還元性糖質（グリコシルトレハロース）の２０％水溶液を調製し、それぞれに実験２で得られた精製トレハロース遊離酵素を基質固形物グラム当り２単位の割合で加え、４０℃、ｐＨ７．０で４８時間作用させた後、脱塩し、ワコービーズ ＷＢ−Ｔ−３３０カラム（和光純薬工業株式会社製）を用いた高速液体クロマトグラフィーで反応生成物を分析した。対照として、マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースに精製トレハロース遊離酵素を同様に作用させ、高速液体クロマトグラフィーで分析した。それらの結果を表３に示す。

表３の結果から明らかなように、
１．トレハロース遊離酵素は、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解し、トレハロースとグルコース重合度が１以上の還元性糖質とを生成する。
２．マルトオリゴ糖は、トレハロース遊離酵素によって全く作用をうけない。

これらの結果から、本発明のトレハロース遊離酵素は、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とその他のグリコシル部分との間の結合を極めて特異的に加水分解し、トレハロースを遊離する全く新しい作用機構の酵素であると判断される。

次いで、それぞれの反応物からトレハロースを精製するため、脱色、脱塩、濃縮し、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂（ＸＴ−１０１６）を用いたカラム分画を行い、トレハロース含量９７％以上の高純度画分を採取した。得られた高純度画分を濃縮して濃度約６５％にし、２５℃で２日間放置して含水トレハロース結晶を晶出させ、分蜜し、真空乾燥して、トレハロース含量９９％以上の高純度標品を調製した。原料基質に対するそれぞれの収率は、固形物換算で、グルコシルトレハロースから９．５％、マルトシルトレハロースから１４．９％、マルトトリオシルトレハロースから１６．０％、マルトテトラオシルトレハロースから１８．５％、マルトペンタオシルトレハロースから１７．７％であった。得られたそれぞれの高純度トレハロース標品用いてを、市販の試薬トレハロース（和光純薬工業株式会社販売）を標準品として、融点、融解熱、比旋光度、赤外線吸収スペクトル、粉末Ｘ線回折パターンおよびブタ腎臓由来トレハラーゼ（シグマ社販売）での分解性について比較したところ、調製したすべての高純度トレハロース標品は、融点９７．０±０．５℃、融解熱５７．８±１．２ＫＪ／ｍｏｌｅ、比旋光度＋１８２±１．１°で、試薬トレハロースの実測値とよく一致し、また、赤外線吸収スペクトルおよび粉末Ｘ線回折パターンについても、試薬トレハロースのスペクトルまたはパターンとよく一致した。更に、ブタ腎臓由来トレハラーゼ（シグマ社販売）によって、高純度トレハロース標品は試薬トレハロースと同様にグルコースに分解された。以上の結果から明らかなように、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質に本発明のトレハロース遊離酵素を作用させ生成した糖質はトレハロースであると確認された。

＜実験５：還元性澱粉部分分解物からのトレハロースの調製＞
５％ワキシーコーンスターチ懸濁液を加熱糊化させた後、ｐＨ４．５、温度５０℃に調整し、これにイソアミラーゼ（株式会社林原生物化学研究所製造）を澱粉グラム当り４，０００単位の割合になるように加え、２０時間反応させた。その反応液をオートクレーブ（１２０℃、１０分間）し、次いで６０℃に冷却し、これをトヨパール ＨＷ−５０Ｓ樹脂（東ソー株式会社製造）を用いたゲル瀘過クロマトグラフィー（ゲル量７５０ｍｌ）でグルコース重合度３５乃至１０の還元性澱粉部分分解物を調製した。

得られた還元性澱粉部分分解物、またはグルコース重合度３のマルトトリオースを、１０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）で１％濃度に調整し、これに実験２の方法で調製した精製非還元性糖質生成酵素標品および精製トレハロース遊離酵素標品をそれぞれ基質固形物当り４単位の割合で加え、４０℃で２４時間作用させた後、一部を採り、脱塩し、高速液体クロマトグラフィーで反応生成物を分析した。

残りの反応液は、更に、５０℃、ｐＨ４．５に調整した後、グルコアミラーゼ（生化学工業株式会社製造）を基質固形物当り５０単位の割合で加え、２４時間作用させ、同様に脱塩し、高速液体クロマトグラフィーで反応生成物を分析した。それらの結果を表４に示す。

表４に示すように、非還元性糖質生成酵素およびトレハロース遊離酵素を作用させた後のトレハロース生成率は、グルコース重合度３のマルトトリオースでは４．２％と幾分低い値であったが、グルコース重合度１０乃至３４．１の澱粉部分分解物では６６．１乃至８０．８％の高い値が得られた。また、原料の還元性澱粉部分分解物のグルコース重合度が高い程、得られるトレハロース純度が高いことも判明した。更に、該両酵素を作用させた反応液にグルコアミラーゼを作用させ、残存する末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質をトレハロースとグルコースとに分解することにより、生成するトレハロース純度がより高まることも判明した。

＜実験６：メイラード反応＞
実験４の方法で得られた高純度トレハロース標品（純度９９．５％）の１０％とグリシン１％と、５０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）とを含む溶液を１００℃で９０分間保ち、冷却後、この溶液の４８０ｎｍ、１ｃｍセルにおける吸光度を測定した。対照として、グルコース、マルトースを用いて、同様に処理し、４８０ｎｍにおける吸光度を測定した。結果を表５に示す。

表５の結果から明らかなように、トレハロース標品は、メイラード反応による着色度は僅かであり、グルコースやマルトースの着色度の僅か０．４乃至０．６％程度であり、本発明のトレハロース標品はメイラード反応をほとんど示さない糖質であることが判明した。従って、本糖質は、アミノ酸と混合しても、アミノ酸を損なうことが少ない糖質である。

＜実験７：生体内での利用試験＞
厚治等が、『臨床栄養』、第４１巻、第２号、第２００乃至２０８頁（１９７２年）で報告している方法に準じて、実験４の方法で得られた高純度トレハロース標品（純度９９．５％）３０ｇを２０ｗ／ｖ％水溶液とし、これをボランティア６名（健康な２６才、２７才、２８才、２９才、３０才、３１才の男性）にそれぞれ経口投与し、経時的に採血して、血糖値およびインスリン値を測定した。対照としては、グルコースを用いた。その結果、トレハロースは、グルコースの場合と同様の挙動を示し、血糖値、インスリン値ともに、投与後、約０．５乃至１時間で最大値を示した。トレハロースは、容易に消化吸収、代謝利用されて、エネルギー源になることが判明した。

＜実験８：急性毒性試験＞
マウスを使用して、実験４の方法で得られた高純度トレハロース標品（純度９９．５％）を経口投与して急性毒性試験を行った。その結果、トレハロースは低毒性の物質で、投与可能な最大投与量においても死亡例は認められなかった。従って、正確な値とはいえないが、そのＬＤ５０値は、５０ｇ／ｋｇ以上であった。

＜実験９：アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６からのトレハロース遊離酵素の生産＞
リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１（ＦＥＲＭ ＢＰ−４１３０）に代えて、アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３１６）を用いた以外は、実験１と同様に、ファーメンターで約７２時間培養した。培養液の非還元性糖質生成酵素の酵素活性は約１．３単位／ｍｌで、本発明のトレハロース遊離酵素の酵素活性は約１．８単位／ｍｌであった。実験１と同様にして菌体懸濁液と培養上清との酵素活性を測定したところ、菌体懸濁液には、非還元性糖質生成酵素の酵素活性が約０．５単位／ｍｌ、トレハロース遊離酵素の酵素活性が約０．５単位／ｍｌ認められ、培養上清には、非還元性糖質生成酵素の酵素活性が約０．８単位／ｍｌ、トレハロース遊離酵素の酵素活性が約１．３単位／ｍｌ認められた。

＜実験１０：酵素の精製＞
実験９の方法で得られた培養液約１８ｌを用いて、実験２と同様の方法で精製した。精製の各工程結果は非還元性糖質生成酵素の場合は表６に、トレハロース遊離酵素の場合は表７にまとめた。

表６および表７の工程で，それぞれゲル瀘過溶出液として得られた精製非還元性糖質生成酵素および精製トレハロース遊離酵素を、実験２の場合と同様に電気泳動法で純度を検定したところ、蛋白バンドは単一であることが示され、得られた両精製酵素は電気泳動的に単一な純度の高い標品であった。

＜実験１１：酵素の性質＞
実験１０の方法で得られた精製トレハロース遊離酵素を、実験３の場合と同様にＳＤＳ−ポリアクリルアミドゲル電気泳動法で分子量を測定したところ、約５７，０００乃至６７，０００ダルトンであった。また、本酵素の等電点を実験３の場合と同様に等電点電気泳動法で求めたところ、等電点は３．６乃至４．６であった。また、本酵素活性に対する温度の影響、ｐＨの影響、および本酵素の温度安定性、ｐＨ安定性について、実験３の場合と同様にして求めた。結果は、温度の影響を図６に、ｐＨの影響を図７に、温度安定性を図８に、ｐＨ安定性を図９に示した。

図から明らかなように酵素の至適温度は４５℃付近、至適ｐＨは約６．０乃至７．５である。温度安定性は４５℃付近までであり、ｐＨ安定性は約５．０乃至１０．０である。

＜実験１２：末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からのトレハロースの調製＞
実験１０の方法で得られた精製酵素を用いて、実験４の方法に従って、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からのトレハロースの調製の実験を行ったところ、リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来のトレハロース遊離酵素の場合と同様に、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からのトレハロースを遊離することが判明した。

＜実験１３：公知微生物からのトレハロース遊離酵素の生産とその性質＞
公知微生物のうち、本発明のトレハロース遊離酵素産生能の確認されたブレビバクテリウム・ヘロボルムＡＴＣＣ１１８２２およびミクロコッカス・ロゼウスＡＴＣＣ１８６を、実験１の場合と同様にファーメンターで２７℃で７２時間培養した。それぞれの培養液約１８ｌを用いて、実験２の場合と同様に、培養液を破砕装置で処理し、その遠心上清を回収し、続いて、硫安塩析、透析、イオン交換カラムクロマトグラフィーし、得られた部分精製酵素標品の性質を調べた。これらの結果を、前述のリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１およびアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６の場合とともに表８にまとめた。

また、これらの公知微生物由来の部分精製酵素を用いて、実験１２の方法に従って、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からのトレハロースの調製の実験を行ったところ、リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来のトレハロース遊離酵素の場合と同様に、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からトレハロースを遊離することが判明した。

＜実験１４：トレハロース遊離酵素の部分アミノ酸配列＞
（１）Ｎ末端アミノ酸配列
実験２の方法で得られたリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来の精製酵素標品および実験１０の方法で得られたアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来の精製酵素標品の一部をそれぞれ蒸留水に対して透析した後、蛋白量として約８０μｇをＮ末端アミノ酸配列分析用の試料とした。Ｎ末端アミノ酸配列は、プロテインシーケンサー モデル４７３Ａ（アプライドバイオシステムズ社製造、米国）を用い、Ｎ末端から１０残基まで分析した。それぞれ得られたＮ末端配列を表９に示す。

表９から明らかなように、Ｎ末端アミノ酸は、リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来酵素の場合アラニンで、それに続くアミノ酸配列は、リジン−プロリン−バリン−グルタミン−グリシン−アラニン−グリシン−アルギニン−フェニルアラニンであることが判明した。一方、アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来酵素の場合、そのＮ末端アミノ酸はトレオニンであり、それに続くアミノ酸配列は、プロリン−トレオニン−チロシン−プロリン−アルギニン−グルタミン酸−アルギニン−アラニン−リジンであることが判明した。

（２）内部部分アミノ酸配列
実験２の方法で得られたリゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来の精製酵素標品および実験１０の方法で得られたアルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来の精製酵素標品の一部をそれぞれ１０ｍＭトリス・塩酸緩衝液（ｐＨ９．０）に対して透析した後、同緩衝液で約１ｍｇ／ｍｌの濃度になるように希釈した。これら試料液（１ｍｌ）それぞれに１０μｇのリジルエンドペプチダーゼ（和光純薬株式会社販売）を加え、３０℃、２２時間反応させることによりペプチド化した。生成したペプチドを単離するため、逆相ＨＰＬＣを行った。リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１由来酵素の場合、カプセルパックＣ１８カラム（直径４．６ｍｍ×長さ２５０ｍｍ、株式会社資生堂製造）を用い、流速０．６ｍｌ／分、室温で、０．１ｖ／ｖ％トリフルオロ酢酸−１６ｖ／ｖ％アセトニトリル溶液から０．１ｖ／ｖ％トリフルオロ酢酸−４８ｖ／ｖ％アセトニトリル溶液の６０分間のリニアグラジエントの条件で行った。アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６由来酵素の場合、マイクロボンダパックＣ１８カラム（直径２．１ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、ウオーターズ社製造、米国）を用い、流速０．９ｍｌ／分、室温で、０．１ｖ／ｖ％トリフルオロ酢酸−３０ｖ／ｖ％アセトニトリル溶液から０．１ｖ／ｖ％トリフルオロ酢酸−５５ｖ／ｖ％アセトニトリル溶液の６０分間のリニアグラジエントの条件で行った。カラムから溶出したペプチドは、波長２１０ｎｍの吸光度を測定することにより検出した。他のペプチドとよく分離したそれぞれ３ペプチド［リゾビウム属酵素由来ペプチド、ＲＴ４１（保持時間約４１分）、ＲＴ４６（保持時間約４６分）、ＲＴ５４（保持時間約５４分）；アルスロバクター酵素由来ペプチド、ＡＴ７（保持時間約７分）、ＡＴ３０（保持時間約３０分）、ＡＴ４８（保持時間約４８分）］を分取し、それぞれを真空乾燥した後、２００μｌの０．１ｖ／ｖ％トリフルオロ酢酸−５０ｖ／ｖ％アセトニトリル溶液に溶解した。それらペプチド試料をプロテインシーケンサーに供し、それぞれ１０残基までアミノ酸配列を分析した。得られた部分内部配列を表１０に示す。

表１０から明らかなように、リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１酵素のペプチドＲＴ４１の配列と、アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６酵素のペプチドＡ３０とは分析した１０残基中の９残基が一致し、ペプチドＲＴ４６とペプチドＡＴ４８も分析した１０残基中の９残基が一致し、また、ペプチドＲＴ５４とペプチドＡＴ７とでは８残基が一致した。このことから、リゾビウム属に属する微生物由来の酵素とアルスロバクター属に属する微生物由来の酵素間においては、内部部分アミノ酸配列に高い相同性を有すると判断され、これらの内部部分アミノ酸配列を、ロイシン−アスパラギン−トリプトファン−アラニン−グルタミン酸−アラニン−Ｘ_１−Ｘ_２−グリシン−アスパラギン酸（但し、Ｘ_１はセリンまたはアラニンを意味し、Ｘ_２はアラニンまたはグルタミン酸を意味する。）、お
よび、アスパラギン酸−グルタミン酸−アルギニン−アラニン−バリン−ヒスチジン−イソロイシン−ロイシン−グルタミン酸−Ｘ_３（但し、Ｘ_３はグルタミン酸またアスパラギン酸を意味する。）、更に、Ｘ_４−グリシン−グルタミン酸−グリシン−アスパラギン−トレオニン−トリプトファン−グリシン−アスパラギン−セリン（但し、Ｘ_４はヒスチジンまたはグルタミンを意味する。）と表すことができる。

以下、本発明のトレハロース遊離酵素の製造方法とそれを利用したトレハロースおよびそれを含む糖質の製造方法を実施例１乃至８で、トレハロースおよびそれを含む糖質を含有せしめた組成物を実施例９乃至３１で示す。

リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１（ＦＥＲＭ ＢＰ−４１３０）を実験１の方法に準じて、ファーメンターで約８０時間培養した。培養後、ＳＦ膜を用いて除菌瀘過し、約１８ｌの培養瀘液を回収し、更に、その瀘液をＵＦ膜濃縮し、非還元性糖質生成酵素（１７．２単位／ｍｌ）とトレハロース遊離酵素（２０．８単位／ｍｌ）とを含む濃縮酵素液約１ｌを回収した。

１５％とうもろこし澱粉乳に最終濃度０．１重量％となるように炭酸カルシウムを加えた後、ｐＨ６．０に調整し、これにα−アミラーゼ（ノボ社製造、商品名ターマミール６０Ｌ）を澱粉グラム当り０．２重量％になるよう加え、９５℃で１５分間反応させた。その反応液をオートクレーブ（２ｋｇ／ｃｍ^２）を３０
分間行った後、４５℃に冷却し、これにプルラナーゼ（株式会社林原生物化学研究所製造）を澱粉グラム当り１，０００単位、前記方法で調製した非還元性糖質生成酵素とトレハロース遊離酵素とを含む濃縮液を澱粉グラム当り０．２ｍｌの割合になるように加え、４８時間反応させた。その反応液を９５℃で１０分間保った後、冷却し、瀘過して得られる瀘液を、常法に従って、活性炭で脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂により脱塩して精製し、更に濃縮して濃度６０％のシラップを固形物当り約９２％で得た。

本品は固形物当りトレハロースを７０．２％、グルコシルトレハロースを２．４％、マルトシルトレハロースを３．３％、グルコースを０．７％、マルトースを１０．１％、マルトトリオースを１２．９％およびマルトテトラオース以上のマルトオリゴ糖を０．４％含有しており、まろやかで上品な甘味、低い還元性、低い粘度、適度の保湿性を有し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

実施例１の方法で得られた糖液を原糖液とし、トレハロースの含量を高めるため、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂（ＸＴ−１０１６、Ｎａ^＋型、
架橋度４％、東京有機化学工業株式会社製造）を用いたイオン交換カラムクロマトグラフィーを行った。樹脂を内径５．４ｃｍのジャケット付ステンレス製カラム４本に充填し、直列につなぎ樹脂層全長２０ｍとした。カラム内温度を５５℃に維持しつつ、糖液を樹脂に対して５ｖ／ｖ％加え、これに５５℃の温水をＳＶ０．１３で流して分画し、マルトースおよびマルトトリオースなどの夾雑糖類を除去し、トレハロース高含有画分を採取した。更に、精製、濃縮し、真空乾燥し、粉砕して、トレハロース高含有粉末を固形物当り約５６％の収率で得た。本品はトレハロースを約９７％含有しており、極めて低い還元性、まろやかで上品な甘味を有し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

実施例２の方法で得られたトレハロース高含有画分を、常法に従って、活性炭で脱色しイオン交換樹脂により脱塩して精製した溶液を濃度約７０％に濃縮した後、助晶機にとり、種晶としてトレハロース含水結晶約２％を加えて徐冷し、晶出率約４５％のマスキットを得た。本マスキットを乾燥塔上のノズルより１５０ｋｇ／ｃｍ^２の高圧にて噴霧した。これと同時に８５℃の熱風を乾燥塔の上
部より送風し、底部に設けた移送金網コンベア上に結晶粉末を補集し、コンベアの下より４５℃の温風を送りつつ、該粉末を乾燥塔外に徐々に移動させて、取り出した。この結晶粉末を熟成塔に充填して温風を送りつつ、１０時間熟成させ、結晶化と乾燥を完了し、トレハロース含水結晶粉末を、原料のトレハロース高含有糖液に対して固形物当り約９０％の収率で得た。

本品は、実質的に吸湿性を示さず、取扱いが容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

実施例２の方法で得られたトレハロース高含有画分を、実施例３と同様に精製し、次いで蒸発釜にとり、減圧下で煮詰め、水分約３．０％のシラップとした。次いで、助晶機に移し、これに種晶として無水結晶トレハロースをシラップ固形物当り１％加え、１２０℃で５分間攪拌助晶し、次いで、アルミ製バットに取り出し、１００℃で６時間晶出熟成させてブロックを調製した。

次いで、本ブロックを切削機にて粉砕し、流動乾燥して、水分０．３％の無水結晶トレハロース粉末を、原料のトレハロース高含有糖液に対して固形物当り約８５％の収率で得た。本品は、食品、化粧品、医薬品、その原材料、または加工中間物などの含水物の脱水剤としてのみならず、上品な甘味を有する白色粉末甘味料としても、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

リゾビウム・スピーシーズ Ｍ−１１（ＦＥＲＭ ＢＰ−４１３０）の変異株を実施例１の方法に準じて、ファーメンターで約７０時間培養した。培養後、ＳＦ膜を用いて除菌瀘過し、約１００ｌの培養瀘液を回収し、更に、その瀘液をＵＦ膜濃縮し、非還元性糖質生成酵素（約４１０単位／ｍｌ）とトレハロース遊離酵素（約４９０単位／ｍｌ）とを含む濃縮酵素液約５ｌを回収した。

６％馬鈴薯澱粉乳を加熱糊化させた後、ｐＨ４．５、温度５０℃に調整し、これにイソアミラーゼ（株式会社林原生物化学研究所製造）を澱粉グラム当り５００単位の割合になるように加え、２０時間反応させた。その反応液をｐＨ６．５に調整し、オートクレーブ（１２０℃）を１０分間行い、次いで９５℃に冷却し、これにα−アミラーゼ（ノボ社製造、商品名ターマミール６０Ｌ）を澱粉グラム当り０．１％質量部の割合になるよう加え、１５分間反応させた。その反応液をオートクレーブ（１３０℃）を３０分間行った後、４５℃に冷却し、これに前記の方法で調製した非還元性糖質生成酵素とトレハロース遊離酵素とを含む濃縮液を澱粉グラム当り０．０１ｍｌの割合になるよう加え、６４時間反応させた。その反応液を９５℃で１０分間保った後、５０℃、ｐＨ５．０に調整し、グルコアミラーゼ（ナガセ生化学工業株式会社製造、商品名グルコチーム）を澱粉グラム当り１０単位加えて４０時間反応させ、次いで加熱して酵素を失活させた。本溶液を、常法に従って、活性炭で脱色し、イオン交換樹脂により脱塩し、濃度約６０％に濃縮した。本糖液中には固形物当り８０．５％のトレハロースを含有していた。本溶液を濃度約８４％に濃縮した後、助晶機にとり、種晶としてトレハロース含水結晶約２％を加えて撹拌助晶し、次いで、プラスチック製バットに取り出し、室温で３日間放置し晶出熟成させてブロックを調製した。次いで、本ブロックを切削機にて粉砕してトレハロース含水結晶粉末を、原料澱粉に対して固形物当り約９０％の収率で得た。

本品は、実質的に吸湿性を示さず、取扱いが容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

アルスロバクター・スピーシーズ Ｑ３６（ＦＥＲＭ ＢＰ−４３１６）を実験９の方法に準じて、ファーメンターで約７２時間培養した。培養液を遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）して除菌した後、ＵＦ膜で濃縮し、非還元性糖質生成酵素（１６．３単位／ｍｌ）とトレハロース遊離酵素（２５．１単位／ｍｌ）とを含む濃縮液約１ｌを回収した。

馬鈴薯澱粉１質量部に水６質量部とα−アミラーゼ（ナガセ生化学工業株式会社製造、商品名ネオスピターゼ）０．０１質量部とを加え、撹拌混合し、この懸濁液のｐＨを６．２に調整した後、８５乃至９０℃に保ち、澱粉の糊化・液化を行い、その液化液を１２０℃で１０分間加熱してα−アミラーゼを失活させた後、４５℃に冷却し、これにイソアミラーゼ（林原生物化学研究所製造）を澱粉グラム当り５００単位、および上記の方法で調製した非還元性糖質生成酵素とトレハロース遊離酵素とを含む濃縮液を澱粉グラム当り０．２ｍｌの割合になるように加え４８時間反応させた。その反応液を９５℃で１０分間加熱して酵素を失活させた後、５０℃、ｐＨ５．０に調整し、グルコアミラーゼ（ナガセ生化学工業株式会社製造、商品名グルコチーム）を澱粉グラム当り１０単位加えて４０時間反応させ、次いで加熱して酵素を失活させた。本溶液を、常法に従って、活性炭で脱色し、イオン交換樹脂により脱塩し、濃度約６０％に濃縮した。本糖液中には固形物当り７８．３％のトレハロースを含有していた。イオン交換樹脂として、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂（オルガノ株式会社販売、商品名ＣＧ６０００、Ｎａ^＋型）を用いた以外は、実施例２の方法に従ってイオン交換
カラムクロマトグラフィーを行い、トレハロース高含有画分を採取した。本高含有液は、固形物当り約９５％のトレハロースを含有していた。本溶液を濃度７５％に濃縮した後、助晶機にとり、種晶としてトレハロース含水結晶約２％を加えて撹拌助晶し、次いで、プラスチック製バットに取り出し、室温で３日間放置し晶出熟成させてブロックを調製した。次いで、本ブロックを切削機にて粉砕してトレハロース含水結晶粉末を、原料澱粉に対して固形物当り約７０％の収率で得た。

本品は、実質的に吸湿性を示さず、取扱いが容易であり、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

ブレビバクテリウム・ヘロボルム ＡＴＣＣ１１８２２を実験１３の方法に準じて、ファーメンターで約７２時間培養し、培養液を破砕装置で処理し、その処理液を遠心分離（１０，０００ｒｐｍ、３０分間）して残渣を除いた後、ＵＦ膜で濃縮し、非還元性糖質生成酵素（約８単位／ｍｌ）とトレハロース遊離酵素（約１２単位／ｍｌ）とを含む濃縮液約７００ｍｌを回収した。

３３％タピオカ澱粉乳に最終濃度０．１％となるように炭酸カルシウムを加えた後、ｐＨ６．０に調整し、これにα−アミラーゼ（ノボ社製造、商品名ターマミール６０Ｌ）を澱粉グラム当り０．３％になるよう加え、９５℃で２０分間反応させた。その反応液をオートクレーブ（２ｋｇ／ｃｍ^２）を３０分間行った後、４０℃に冷却し、これにイソアミラーゼ（株式会社林原生物化学研究所製造）を澱粉グラム当り２００単位、前記方法で調製した非還元性糖質生成酵素とトレハロース遊離酵素とを含む濃縮液を澱粉グラム当り０．２ｍｌの割合になるように加え、４８時間反応させた。その反応液を９５℃で１０分間保った後、冷却し、瀘過して得られる瀘液を、常法に従って、活性炭で脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂により脱塩して精製し、更に濃縮して濃度６０％のシラップを固形物当り約９０％で得た。

本品は固形物当りトレハロースを６０．１％、グルコシルトレハロースを１．４％、マルトシルトレハロースを１．５％、グルコースを１．０％、マルトースを６．５％、マルトトリオースを８．３％およびマルトテトラオース以上のマルトオリゴ糖を２１．２％含有しており、まろやかで上品な甘味、低い還元性、適度の保湿性を有し、甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

実施例６の方法で得たトレハロース含量約９５％のトレハロース高含有液を常法にしたがって、脱色、脱塩した。本溶液を濃度約７５％に濃縮した後、助晶缶にとり、種晶としてトレハロース含水結晶約２％を加えて５０℃とし、ゆっくり攪拌しつつ徐冷して、２５℃まで下げ、バスケット型遠心分離機で分蜜し、結晶を少量の水でスプレーし、洗浄して、純度９９％以上の高純度トレハロース含水結晶を収率約５０％で得た。

＜甘味料＞
実施例５の方法で得たトレハロース含水結晶粉末１質量部に、α−グリコシルステビオシド（東洋精糖株式会社販売、商品名αＧスイート）０．０１質量部およびＬ−アスパルチル−Ｌ−フェニルアラニンメチルエステル（商品名アスパルテーム）０．０１質量部を均一に混合し、顆粒成型機にかけて、顆粒状甘味料を得た。本品は、甘味の質が優れ、蔗糖の約２．５倍の甘味度を有し、甘味度当りカロリーは、蔗糖の約１／２．５に低下している。

本甘味料は、それに配合した高甘味度甘味物の分解もなく、安定性に優れており、低カロリー甘味料として、カロリー摂取を制限している肥満者、糖尿病者などのための低カロリー飲食物などに対する甘味付けに好適である。

また、本甘味料は、虫歯誘発菌による酸の生成が少なく、不溶性グルカンの生成も少ないことより、虫歯を抑制する飲食物などに対する甘味付けにも好適である。

＜ハードキャンディー＞
濃度５５％蔗糖溶液１００質量部に実施例７の方法で得たトレハロース含有シラップ３０質量部を加熱混合し、次いで減圧下で水分２％未満になるまで加熱濃縮し、これにクエン酸１質量部および適量のレモン香料と着色料とを混和し、常法に従って成型し、製品を得た。

本品は、歯切れ、呈味良好で、蔗糖の晶出も起こらない高品質のハードキャンディーである。

＜チューインガム＞
ガムベース３質量部を柔らかくなる程度に加熱溶融し、これに蔗糖４質量部および実施例３の方法で得たトレハロース含水結晶３質量部とを加え、更に適量の香料と着色料とを混合し、常法に従って、ロールにより練り合わせ、成形、包装して製品を得た。

本品は、テクスチャー、風味とも良好なチューインガムである。

＜加糖練乳＞
原乳１００質量部に実施例１の方法で得たトレハロース含有シラップ３質量部および蔗糖１質量部を溶解し、プレートヒーターで加熱殺菌し、次いで濃度７０％に濃縮し、無菌状態で缶詰して製品を得た。

本品は、温和な甘味で、風味もよく、乳幼児食品、フルーツ、コーヒー、ココア、紅茶などの調味用に有利に利用できる。

＜乳酸菌飲料＞
脱脂粉乳１７５質量部、実施例１の方法で得たトレハース含有シラップ１３０質量部および特開平４−２８１７９５号公報で開示されているラクトスクロース高含有粉末５０質量部を水１，１５０質量部に溶解し、６５℃で３０分間殺菌し、４０℃に冷却後、これに、常法に従って、乳酸菌のスターターを３０質量部植菌し、３７℃で８時間培養して乳酸菌飲料を得た。

本品は、風味良好な乳酸菌飲料である。また、本品は、オリゴ糖を含有し、乳酸菌を安定に保持するだけでなく、ビフィズス菌増殖促進作用をも有する。

＜粉末ジュース＞
噴霧乾燥により製造したオレンジ果汁粉末３３質量部に対して、実施例２の方法で得たトレハロース高含有粉末５０質量部、蔗糖１０質量部、無水クエン酸０．６５質量部、リンゴ酸０．１質量部、Ｌ−アスコルビン酸０．１質量部、クエン酸ソーダ０．１質量部、プルラン０．５質量部、粉末香料適量をよく混合攪拌し、粉砕し微粉末にしてこれを流動層造粒機に仕込み、排風温度４０℃とし、これに、実施例１の方法で得たトレハロース含有シラップをバインダーとしてスプレーし、３０分間造粒し、計量、包装して製品を得た。

本品は、果汁含有率約３０％の粉末ジュースである。また、本品は異味、異臭がなく、長期に安定であった。

＜カスタードクリーム＞
コーンスターチ１００質量部、実施例７の方法で得たトレハロース含有シラップ１００質量部、マルトース８０質量部、蔗糖２０質量部および食塩１質量部を充分に混合し、鶏卵２８０質量部を加えて攪拌し、これに沸騰した牛乳１，０００質量部を徐々に加え、更に、これを火にかけて攪拌を続け、コーンスターチが完全に糊化して全体が半透明になった時に火を止め、これを冷却して適量のバニラ香料を加え、計量、充填、包装して製品を得た。

本品は、なめらかな光沢を有し、温和な甘味で美味である。

＜ういろうの素＞
米粉９０質量部に、コーンスターチ２０質量部、蔗糖４０質量部、実施例Ａ３の方法で得たトレハロース含水結晶粉末８０質量部およびプルラン４質量部を均一に混合してういろうの素を製造した。ういろうの素と適量の抹茶と水とを混練し、これを容器に入れて６０分間蒸し上げて抹茶ういろうを製造した。

本品は、照り、口当りも良好で、風味も良い。また、澱粉の老化も抑制され、日持ちも良い。

＜あん＞
原料あずき１０質量部に、常法に従って、水を加えて煮沸し、渋切り、あく抜きし、水溶性夾雑物を除去して、あずきつぶあん約２１質量部を得た。この生あんに、蔗糖１４質量部、実施例１の方法で得たトレハロース含有シラップ５質量部および水４質量部を加えて煮沸し、これに少量のサラダオイルを加えてつぶあんをこわさないように練り上げ、製品のあんを約３５質量部得た。

本品は、色焼けもなく、舌ざわりもよく、風味良好で、あんパン、まんじゅう、だんご、もなか、氷菓などのあん材料として好適である。

＜パン＞
小麦粉１００質量部、イースト２質量部、砂糖５質量部、実施例３の方法で得たトレハロース含有粉末１質量部および無機フード０．１質量部を、常法に従って、水でこね、中種を２６℃で２時間発酵させ、その後３０分間熟成し、焼き上げた。

本品は、色相、すだちともに良好で適度な弾力、温和な甘味を有する高品質のパンである。

＜ハム＞
豚もも肉１，０００質量部に食塩１５質量部および硝酸カリウム３質量部を均一にすり込んで、冷室に１昼夜堆積する。これを水５００質量部、食塩１００質量部、硝酸カリウム３質量部、実施例６の方法で得たトレハロース含水結晶粉末４０質量部および香辛料からなる塩漬液に冷室で７日間漬け込み、次いで、常法に従い、冷水で洗浄し、ひもで巻き締め、燻煙し、クッキングし、冷却包装して製品を得た。

本品は、色合いもよく、風味良好な高品質のハムである。

＜粉末ペプチド＞
４０％食品用大豆ペプチド溶液（不二製油株式会社製造、商品名ハイニュートＳ）１質量部に、実施例６の方法で得たトレハロース含水結晶粉末２質量部を混合し、プラスチック製バットに入れ、５０℃で減圧乾燥し、粉砕して粉末ペプチドを得た。

本品は、風味良好で、プレミックス、冷菓などの製菓用材料としてのみならず、経口流動食、経管流動食などの離乳食、治療用栄養剤などとしても有利に利用できる。

＜粉末味噌＞
赤味噌１質量部に実施例４の方法で得た結晶性無水トレハロース粉末３質量部を混合し、多数の半球状凹部を設けた金属板に流し込み、これを室温下で一夜静置して固化し、離型して１個当り約４ｇの固形味噌を得、これを粉砕機にかけて粉末味噌を得た。

本品は、即席ラーメン、即席吸物などの調味料として有利に利用できる。

また、固形味噌は、固形調味料としてだけでなく味噌菓子などとしても利用できる。

＜粉末卵黄＞
生卵から調製した卵黄をプレート式加熱殺菌機で６０乃至６４℃で殺菌し、得られる液状卵黄１質量部に対して、実施例４の方法で得た無水結晶トレハロース粉末４質量部の割合で混合した後バットに移し、一夜放置して、トレハロース含水結晶に変換させてブロックを調製した。本ブロックを切削機にかけて粉末化し、粉末卵黄を得た。

本品は、プレミックス、冷菓、乳化剤などの製菓用材料としてのみならず、経口流動食、経管流動食などの離乳食、治療用栄養剤などとしても有利に利用できる。また、美肌剤、育毛剤などとしても有利に利用できる。

＜化粧用クリーム＞
モノステアリン酸ポリオキシエチレングリコール２質量部、自己乳化型モノステアリン酸グリセリン５質量部、実施例２の方法で得たトレハロース高含有粉末２質量部、α−グリコシルルチン１質量部、流動パラフィン１質量部、トリオクタン酸グリセリン１０質量部および防腐剤の適量を常法に従って加熱溶解し、これにＬ−乳酸２質量部、１，３−ブチレングリコール５質量部および精製水６６質量部を加え、ホモゲナイザーにかけ乳化し、更に香料の適量を加えて攪拌混合しクリームを製造した。

本品は、抗酸化性を有し、安定性が高く、高品質の日焼け止め、美肌剤、色白剤などとして有利に利用できる。

＜粉末薬用人参エキス＞
薬用人参エキス０．５質量部に実施例４の方法で得た無水結晶トレハロース粉末１．５質量部を混捏した後、バットに移し、２日間放置してトレハロース含水結晶に変換させブロックを調製した。本ブロックを切削機にかけて粉末化し、分級して粉末薬用人参エキスを得た。

本品を適量のビタミンＢ１およびビタミンＢ２粉末とともに顆粒成型機にかけ、ビタミン含有顆粒状薬用人参エキスとした。

本品は、疲労回復剤、強壮、強精剤などとして有利に利用できる。また、育毛剤などとしても利用できる。

＜固体製剤＞
ヒト天然型インターフェロン−α標品（株式会社林原生物化学研究所製造、コスモ・バイオ株式会社販売）を、常法に従って、固定化抗ヒトインターフェロン−α抗体カラムにかけ、該標品に含まれるヒト天然型インターフェロン−αを吸着させ、安定剤である牛血清アルブミンを素通りさせて除去し、次いで、ｐＨを変化させて、ヒト天然型インターフェロン−αを実施例２の方法で得たトレハロース高含有粉末を５％含有する生理食塩水を用いて溶出した。本液を精密濾過し、約２０倍量の無水結晶マルトース粉末（株式会社林原商事販売、商品名ファイントース）に加えて脱水、粉末化し、これを打錠機にて打錠し、１錠（約２００ｍｇ）当りヒト天然型インターフェロン−αを約１５０単位含有する錠剤を得た。

本品は、舌下錠などとして、一日当り、大人１乃至１０錠程度が経口的に投与され、ウイルス性疾患、アレルギー性疾患、リューマチ、糖尿病、悪性腫瘍などの治療に有利に利用できる。とりわけ、近年、患者数の急増しているエイズ、肝炎などの治療剤として有利に利用できる。本品は、トレハロースと共にマルトースが安定剤として作用し、室温でも放置してもその活性を長期間よく維持する。

＜糖衣錠＞
重量１５０ｍｇの素錠を芯剤とし、これに実施例３の方法で得たトレハロース含水結晶粉末４０質量部、プルラン（平均分子量２０万）２質量部、水３０質量部、タルク２５質量部および酸化チタン３質量部からなる下掛け液を用いて錠剤重量が約２３０ｍｇになるまで糖衣し、次いで、同じトレハロース含水結晶粉末６５質量部、プルラン１質量部および水３４質量部からなる上掛け液を用いて、糖衣し、更に、ロウ液で艶出しして光沢のある外観の優れた糖衣錠を得た。

本品は、耐衝撃性にも優れており、高品質を長期間維持する。

＜練歯磨＞
配合
第２リン酸カルシウム ４５．０％
プルラン ２．９５％
ラウリル硫酸ナトリウム １．５％
グリセリン ２０．０％
ポリオキシエチレンソルビタンラウレート ０．５％
防腐剤 ０．０５％
実施例３の方法で得たトレハロース含水結晶粉末 １２．０％
マルチトール ５．０％
水 １３．０％
上記の材料を常法に従って混合し、練歯磨を得た。

本品は、適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨として好適である。

＜流動食用固体製剤＞
実施例６の方法で製造したトレハロース含水結晶粉末５００質量部、粉末卵黄２７０質量部、脱脂粉乳２０９質量部、塩化ナトリウム４．４質量部、塩化カリウム１．８質量部、硫酸マグネシウム４質量部、チアミン０．０１質量部、アスコルビン酸ナトリウム０．１質量部、ビタミンＥアセテート０．６質量部及びニコチン酸アミド０．０４質量部からなる配合物を調製し、この配合物２５グラムずつ防湿性ラミネート小袋に充填し、ヒートシールして製品を得た。

本品は、１袋分を約１５０乃至３００ｍｌの水に溶解して流動食とし、経口的、又は鼻腔、胃、腸などへ経管的使用方法により利用され、生体へのエネルギー補給用に有利に利用できる。

＜輸液剤＞
実施例８の方法で製造した高純度トレハロース含水結晶を水に濃度約１０ｗ／ｖ％に溶解し、次いで、常法に従って、精密濾過してパイロジェンフリーとし、プラスチック製ボトルに無菌的に充填し施栓して製品を得た。

本品は、経日変化もなく安定な輸液剤で、静脈内、腹腔内などに投与するのに好適である。本品は濃度１０ｗ／ｖ％で血液と等張で、グルコースの場合の２倍濃度でエネルギー補給できる。

＜輸液剤＞
実施例８の方法で製造した高純度トレハロース含水結晶と下記の組成のアミノ酸配合物とがそれぞれ５ｗ／ｖ％、３０ｗ／ｖ％になるように水に混合溶解し、次いで実施例１０と同様に精製してパイロジェンフリーとし、更に、プラスチック製バックに充填し施栓して製品を得た。

アミノ酸配合物の組成（ｍｇ／１００ｍｌ）
Ｌ−イソロイシン １８０
Ｌ−ロイシン ４１０
Ｌ−リジン塩酸塩 ６２０
Ｌ−メチオニン ２４０
Ｌ−フェニルアラニン ２９０
Ｌ−スレオニン １８０
Ｌ−トリプトファン ６０
Ｌ−バリン ２００
Ｌ−アルギニン塩酸塩 ２７０
Ｌ−ヒスチジン塩酸塩 １３０
グリシン ３４０

本品は、糖質とアミノ酸との複合輸液剤にもかかわらず、トレハロースが還元性を示さないため、経日変化もなく安定な輸液剤で、静脈内、腹腔内などへ投与するのに好適である。本品は、生体へのエネルギー補給のみならず、アミノ酸補給のためにも有利に利用できる。

＜外傷治療用膏薬＞
実施例２の方法で製造したトレハロース高含有粉末２００質量部およびマルトース３００質量部に、ヨウ素３質量部を溶解したメタノール５０質量部を加え混合し、更に１０ｗ／ｖ％プルラン水溶液２００質量部を加えて混合し、適度の延び、付着性を示す外傷治療用膏薬を得た。

本品は、ヨウ素による殺菌作用のみならず、トレハロースによる細胞へのエネルギー補給剤としても作用することから、治癒期間が短縮され、創面もきれいに治る。

上記から明らかなように、本発明の新規トレハロース遊離酵素は、末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質からトレハロースを遊離し、また、還元性澱粉部分分解物に非還元性糖質生成酵素とともに作用させることによって、高収率でトレハロースを生成する。そのトレハロースの分離、精製も容易であり、このようにして得られるトレハロースおよびそれを含む糖質は安定性に優れ、良質で上品な甘味を有している。また、経口摂取により消化吸収され、カロリー源となる。また、輸液剤などとして非経口的に使用され、よく代謝利用される。トレハロースおよびそれを含む糖質は甘味料、呈味改良剤、品質改良剤、安定剤、賦形剤などとして、各種飲食物、化粧品、医薬品など各種組成物に有利に利用できる。

従って、本発明の確立は、安価で無限の資源である澱粉に由来する澱粉部分分解物から、従来、望むべくして容易に得られなかったトレハロースおよびそれを含む糖質を工業的に大量かつ安価に供給できる全く新しい道を拓くこととなり、それが与える影響の大きさは、澱粉科学、酵素科学、生化学などの学問分野は言うに及ばず、産業界、とりわけ食品、化粧品、医薬品分野は勿論のこと、農水畜産業、化学工業にも及び、これら産業界に与える工業的意義は計り知れないものがある。

Claims (4)

1. 末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解する作用を有し、部分アミノ酸配列として、
   （１）ロイシン−アスパラギン酸−トリプトファン−アラニン−グルタミン酸−アラニン−Ｘ_１−Ｘ_２−グリシン−アスパラギン酸（但し、Ｘ_１はセリン又はアラニンを意味し、Ｘ_２はアラニン又はグルタミン酸を意味する）
   （２）アスパラギン酸−グルタミン酸−アルギニン−アラニン−バリン−ヒスチジン−イソロイシン−ロイシン−グルタミン酸−Ｘ_３（但し、Ｘ_３はグルタミン酸又はアスパラギン酸を意味する）
   （３）Ｘ_４−グリシン−グルタミン酸−グリシン−アスパラギン−トレオニン−トリプトファン−グリシン−アスパラギン酸−セリン（但し、Ｘ_４はヒスチジン又はグルタミンを意味する）
   から選ばれる１種又は２種以上の部分アミノ酸配列を有し、かつ、ＳＤＳ−ゲル電気泳動法において、約５７，０００乃至６８，０００ダルトンの分子量を有するトレハロース遊離酵素の活性測定方法であって、基質溶液として末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度３以上の非還元性糖質を含有する水溶液を用い、これにトレハロース遊離酵素を作用させ、該非還元性糖質の末端からトレハロースが遊離することにより生成した還元性糖質の生成量を測定することを特徴とするトレハロース遊離酵素の活性測定方法。
2. トレハロース遊離酵素が、リゾビウム属、アルスロバクター属、ブレビバクテリウム属及びミクロコッカス属から選ばれる微生物に由来し、下記の理化学的性質を有する酵素であることを特徴とする、請求項１記載のトレハロース遊離酵素の活性測定方法：
   （１）作用
   末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度が３以上の非還元性糖質のトレハロース部分とそれ以外のグリコシル部分との間の結合を特異的に加水分解する；
   （２）分子量
   ＳＤＳ−ゲル電気泳動法により、約５７，０００乃至６８，０００ダルトン；
   （３）等電点
   アンフォライン含有電気泳動法により、ｐＩ約３．３乃至４．６；
   （４）至適温度
   ｐＨ７．０、３０分間反応で、３５乃至４５℃付近；
   （５）至適ｐＨ
   ４０℃、３０分間反応で、ｐＨ約６．０乃至７．５；
   （６）温度安定性
   ｐＨ７．０、６０分間保持で、３０乃至４５℃付近まで安定；
   （７）ｐＨ安定性
   ２５℃、１６時間保持で、ｐＨ約５．０乃至１０．０。
3. 末端にトレハロース構造を有するグルコース重合度３以上の非還元性糖質が、グルコシルトレハロース、マルトシルトレハロース、マルトトリオシルトレハロース、マルトテトラオシルトレハロース、及び、マルトペンタオシルトレハロースから選ばれる１種又は２種以上である請求項１又は２記載のトレハロース遊離酵素の活性測定方法。
4. 酵素反応液の還元力を測定することにより生成した還元性糖質の生成量を測定することを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載のトレハロース遊離酵素の活性測定方法。

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