JP2000175649A - ギムネマ酸を含有する甘味組成物 - Google Patents
ギムネマ酸を含有する甘味組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【課題】従来の高甘味度甘味料の欠点である甘みの後引
き感がなく、爽やかなであるとともにボディ感（コク
感）があって、食品、医薬品又は医薬品部外品等といっ
た経口的用いられる製品に対して良好な甘味を付与でき
る甘味組成物の提供。並びに該甘味組成物を甘味料とし
て含有する甘味質の改善された食品の提供。 【解決手段】スクラロース及びギムネマ酸を含有する甘
味組成物、該甘味組成物を含有する食品（炭酸飲料、果
実飲料、コーヒー、清涼飲料水、乳飲料、茶系飲料、デ
ザート及び菓子を含む）。
き感がなく、爽やかなであるとともにボディ感（コク
感）があって、食品、医薬品又は医薬品部外品等といっ
た経口的用いられる製品に対して良好な甘味を付与でき
る甘味組成物の提供。並びに該甘味組成物を甘味料とし
て含有する甘味質の改善された食品の提供。 【解決手段】スクラロース及びギムネマ酸を含有する甘
味組成物、該甘味組成物を含有する食品（炭酸飲料、果
実飲料、コーヒー、清涼飲料水、乳飲料、茶系飲料、デ
ザート及び菓子を含む）。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ギムネマ酸及びス
クラロースを含有する甘味組成物に関する。より詳細に
はスクラロースにギムネマ酸を組み合わせることによ
り、スクラロースの甘味質が良好に改善された甘味組成
物に関する。さらに本発明は、当該甘味組成物を甘味料
として含む食品に関する。
クラロースを含有する甘味組成物に関する。より詳細に
はスクラロースにギムネマ酸を組み合わせることによ
り、スクラロースの甘味質が良好に改善された甘味組成
物に関する。さらに本発明は、当該甘味組成物を甘味料
として含む食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】砂糖（ショ糖）は、その良質な甘味とコ
ク感（ボディー感）、保湿性、粘度の付与等の特性か
ら、従来より飲食物に甘味料として広く利用されてい
る。しかしながら、最近の健康志向や低カロリー志向か
ら、肥満や虫歯の原因となるショ糖は敬遠されるように
なり、特に飲料やデザートなどの嗜好品においては低カ
ロリー化が進んでいる。
ク感（ボディー感）、保湿性、粘度の付与等の特性か
ら、従来より飲食物に甘味料として広く利用されてい
る。しかしながら、最近の健康志向や低カロリー志向か
ら、肥満や虫歯の原因となるショ糖は敬遠されるように
なり、特に飲料やデザートなどの嗜好品においては低カ
ロリー化が進んでいる。
【０００３】このため、ショ糖代替甘味料として従来か
ら種々の高甘味度甘味料が研究開発されており、中でも
ショ糖の約６００倍の甘味度を有するスクラロースが、
非う蝕性でかつノンカロリーであるという多くの利点か
ら、新しい甘味料として注目されている。
ら種々の高甘味度甘味料が研究開発されており、中でも
ショ糖の約６００倍の甘味度を有するスクラロースが、
非う蝕性でかつノンカロリーであるという多くの利点か
ら、新しい甘味料として注目されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、新しいショ
糖代替甘味料である高甘味度甘味料「スクラロース」の
甘味質をより改善することを目的とする。より詳細に
は、後引き感がなく、より一層ボディ感（コク感）のあ
る甘味質を有し、食品、医薬品又は医薬品部外品等とい
った経口的用いられる製品に対して良好な甘味を付与で
きる甘味組成物を提供することを目的とする。更に本発
明は、かかる甘味組成物を甘味料として含有する甘味質
の改善された食品を提供することを目的とする。
糖代替甘味料である高甘味度甘味料「スクラロース」の
甘味質をより改善することを目的とする。より詳細に
は、後引き感がなく、より一層ボディ感（コク感）のあ
る甘味質を有し、食品、医薬品又は医薬品部外品等とい
った経口的用いられる製品に対して良好な甘味を付与で
きる甘味組成物を提供することを目的とする。更に本発
明は、かかる甘味組成物を甘味料として含有する甘味質
の改善された食品を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記課題
を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、スクラロー
スにギムネマ酸を添加配合することにより、高甘味度甘
味料に特有の甘味や雑味の後引き感が解消され、更に甘
みにコク感やボディ感が付与できることを見いだした。
本発明はかかる知見に基づいて開発されたものである。
を解決すべく鋭意研究を重ねていたところ、スクラロー
スにギムネマ酸を添加配合することにより、高甘味度甘
味料に特有の甘味や雑味の後引き感が解消され、更に甘
みにコク感やボディ感が付与できることを見いだした。
本発明はかかる知見に基づいて開発されたものである。
【０００６】すなわち、本発明は、下記に掲げる甘味組
成物である。 （１）スクラロース及びギムネマ酸を含有する甘味組成
物。 （２）スクラロース１重量部に対して、ギムネマ酸を
０．００００１〜１重量部の割合で含有する（１）の甘
味組成物。
成物である。 （１）スクラロース及びギムネマ酸を含有する甘味組成
物。 （２）スクラロース１重量部に対して、ギムネマ酸を
０．００００１〜１重量部の割合で含有する（１）の甘
味組成物。
【０００７】更に、本発明は上記甘味組成物を含む食品
に係るものであり、かかる食品としては例えば炭酸飲
料、果実飲料、コーヒー、清涼飲料水、乳飲料、茶系飲
料等の飲料並びにムースなどのデザート及びチューイン
ガムやキャンデー等の菓子を挙げることができる。
に係るものであり、かかる食品としては例えば炭酸飲
料、果実飲料、コーヒー、清涼飲料水、乳飲料、茶系飲
料等の飲料並びにムースなどのデザート及びチューイン
ガムやキャンデー等の菓子を挙げることができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明の甘味組成物は、スクラロ
ースとギムネマ酸を含有することを特徴とするものであ
る。
ースとギムネマ酸を含有することを特徴とするものであ
る。
【０００９】本発明で用いられるスクラロースは、ショ
糖分子内のフルクトース残基の１、６位およびグルコー
ス残基の４位の三つの水酸基を塩素分子で置換した構造
をしており、ショ糖の約６００倍の良質の甘味を示す高
甘味度甘味料である（英国特許第１５４３１６７号）。
当該高甘味度甘味料は、砂糖より大きい甘味特性を有し
ており、より少ない量で大量の砂糖と同等の甘味強度を
与えることができ、しかも非う蝕性であるため、低カロ
リー及び／又は非う触性商品に砂糖の代替品として用い
ることができる。
糖分子内のフルクトース残基の１、６位およびグルコー
ス残基の４位の三つの水酸基を塩素分子で置換した構造
をしており、ショ糖の約６００倍の良質の甘味を示す高
甘味度甘味料である（英国特許第１５４３１６７号）。
当該高甘味度甘味料は、砂糖より大きい甘味特性を有し
ており、より少ない量で大量の砂糖と同等の甘味強度を
与えることができ、しかも非う蝕性であるため、低カロ
リー及び／又は非う触性商品に砂糖の代替品として用い
ることができる。
【００１０】ギムネマ酸は、ガガイモ科の植物（Gymnem
a sylvestre）の葉に含まれるトリテルペン配糖体であ
る。近年、ギムネマ酸に甘味を選択的に抑制する作用並
びに腸からの糖吸収を遅延する作用があることが分か
り、ダイエット食品並びに糖尿病患者の食物摂取後の血
糖値上昇を抑える物質等として注目されている。
a sylvestre）の葉に含まれるトリテルペン配糖体であ
る。近年、ギムネマ酸に甘味を選択的に抑制する作用並
びに腸からの糖吸収を遅延する作用があることが分か
り、ダイエット食品並びに糖尿病患者の食物摂取後の血
糖値上昇を抑える物質等として注目されている。
【００１１】スクラロースとギムネマ酸との配合割合
は、甘味組成物を適用する製品の種類によって異なり一
概に規定することはできないが、通常はスクラロース１
重量部に対して、ギムネマ酸０．００００１〜１重量部
の範囲、好ましくは０．００００５〜０．５重量部の範
囲から適宜選択して用いることができる。
は、甘味組成物を適用する製品の種類によって異なり一
概に規定することはできないが、通常はスクラロース１
重量部に対して、ギムネマ酸０．００００１〜１重量部
の範囲、好ましくは０．００００５〜０．５重量部の範
囲から適宜選択して用いることができる。
【００１２】本来スクラロースは、サッカリンナトリウ
ム等の従来の高甘味度甘味料が有するような雑味や甘味
の後引き感が少なく、さっぱりとした爽やかな甘味質を
有する良好な甘味料であるが、上記の範囲でギムネマ酸
を配合することにより、爽やかな甘味にさらに厚みやコ
クといったボディー感を付与することができ、ショ糖に
より近い一層良好な甘味組成物として調製することがで
きる。またスクラロース自身ショ糖の約６００倍の甘味
度を有しており低カロリー甘味料であるが、更にギムネ
マ酸を配合することにより、腸からの吸収が抑制され、
実質的にノンカロリーの甘味組成物として調製すること
ができる。
ム等の従来の高甘味度甘味料が有するような雑味や甘味
の後引き感が少なく、さっぱりとした爽やかな甘味質を
有する良好な甘味料であるが、上記の範囲でギムネマ酸
を配合することにより、爽やかな甘味にさらに厚みやコ
クといったボディー感を付与することができ、ショ糖に
より近い一層良好な甘味組成物として調製することがで
きる。またスクラロース自身ショ糖の約６００倍の甘味
度を有しており低カロリー甘味料であるが、更にギムネ
マ酸を配合することにより、腸からの吸収が抑制され、
実質的にノンカロリーの甘味組成物として調製すること
ができる。
【００１３】本発明の甘味組成物は、上記成分を必須成
分として含有するものであればよく、本発明の効果を損
なわない限りにおいて、他の甘味料、例えばショ糖、乳
糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、転化糖、トレハロース、
トレハルロース、パラチノース等の糖類；キシリトー
ル、ソルビトール、マルチトール等の糖アルコール類；
サッカリンナトリウム、サイクラメート及びその塩、ア
セサルファムＫ、ソーマチン、アスパルテーム、アリテ
ーム、ステビア抽出物に含まれるステビオサイド、甘草
又はカンゾウ抽出物に含まれるグリチルリチン，グリチ
ルリチン酸２カリウム，グリチルリチン酸２ナトリウ
ム，グリチルリチン酸アンモニウム塩などの高甘味度甘
味料等を一種若しくは２種以上組み合わせて用いること
もできる。
分として含有するものであればよく、本発明の効果を損
なわない限りにおいて、他の甘味料、例えばショ糖、乳
糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、転化糖、トレハロース、
トレハルロース、パラチノース等の糖類；キシリトー
ル、ソルビトール、マルチトール等の糖アルコール類；
サッカリンナトリウム、サイクラメート及びその塩、ア
セサルファムＫ、ソーマチン、アスパルテーム、アリテ
ーム、ステビア抽出物に含まれるステビオサイド、甘草
又はカンゾウ抽出物に含まれるグリチルリチン，グリチ
ルリチン酸２カリウム，グリチルリチン酸２ナトリウ
ム，グリチルリチン酸アンモニウム塩などの高甘味度甘
味料等を一種若しくは２種以上組み合わせて用いること
もできる。
【００１４】なお、本発明の甘味組成物の形状は特に制
限されず、水等で希釈された溶液状、スプレードライ法
等で乾燥された粉末状または顆粒状、これらの粉末や顆
粒を打錠成形した錠剤状であってもよい。
限されず、水等で希釈された溶液状、スプレードライ法
等で乾燥された粉末状または顆粒状、これらの粉末や顆
粒を打錠成形した錠剤状であってもよい。
【００１５】本発明の甘味組成物は、甘味料として通常
使用される砂糖やその他の甘味料に代替する目的で、そ
れ自身調理用甘味料又は卓上甘味料として用いることが
できるとともに、あらゆる経口組成物の甘味料としてそ
れらに配合して用いることができる。
使用される砂糖やその他の甘味料に代替する目的で、そ
れ自身調理用甘味料又は卓上甘味料として用いることが
できるとともに、あらゆる経口組成物の甘味料としてそ
れらに配合して用いることができる。
【００１６】ここで経口組成物とは、経口摂取される製
品（可食製品）並びに口内利用される製品を意味し、例
えば煮物等の総菜並びに菓子や飲料を含む食品；糖衣
錠、ドロップ剤、トローチ剤、喉スプレー剤及びシロッ
プ剤を含む経口医薬品；ならびにマウススプレー等の口
内清涼剤、マウスウオッシュ、うがい剤及び歯磨き等の
口内殺菌又は口内洗浄剤等の医薬品部外品を挙げること
ができる。
品（可食製品）並びに口内利用される製品を意味し、例
えば煮物等の総菜並びに菓子や飲料を含む食品；糖衣
錠、ドロップ剤、トローチ剤、喉スプレー剤及びシロッ
プ剤を含む経口医薬品；ならびにマウススプレー等の口
内清涼剤、マウスウオッシュ、うがい剤及び歯磨き等の
口内殺菌又は口内洗浄剤等の医薬品部外品を挙げること
ができる。
【００１７】本発明によれば、従来の高甘味度甘味料の
甘みに不足がちであったコク感（ボディ感、量感）を付
与し、また嫌な甘みの後引き感を軽減して、味覚５原味
の一つである甘味が質的に改善並びに向上した甘味料を
提供することができる。更に非う蝕性でかつ低カロリー
若しくはノンカロリーの甘味料を提供することができ
る。このため、特に美味しさ（甘味）が要求されてそれ
が商品価値につながる食品、または低カロリー性、非う
蝕性が有用となる食品、例えばデザートや製菓を含む菓
子類や飲料等の嗜好食品、糖尿病患者用食品、ダイエッ
ト食品に有用である。
甘みに不足がちであったコク感（ボディ感、量感）を付
与し、また嫌な甘みの後引き感を軽減して、味覚５原味
の一つである甘味が質的に改善並びに向上した甘味料を
提供することができる。更に非う蝕性でかつ低カロリー
若しくはノンカロリーの甘味料を提供することができ
る。このため、特に美味しさ（甘味）が要求されてそれ
が商品価値につながる食品、または低カロリー性、非う
蝕性が有用となる食品、例えばデザートや製菓を含む菓
子類や飲料等の嗜好食品、糖尿病患者用食品、ダイエッ
ト食品に有用である。
【００１８】食品としては特に制限はされないが、好適
には、柑橘果汁や野菜果汁等を含む果実飲料又は野菜ジ
ュース、コーラやジンジャエール又はサイダー等の炭酸
飲料、スポーツドリンク等の清涼飲料水、コーヒー、紅
茶や抹茶等の茶系飲料、ココアや乳酸菌飲料等の乳飲料
などの飲料一般；ヨーグルト、ゼリー、プディング及び
ムース等のデザート類；ケーキや饅頭等といった洋菓子
及び和菓子を含む焼菓子や蒸菓子等の製菓；果実フレー
バーソースやチョコレートソースを含むソース類；バタ
ークリームや生クリーム等のクリーム類；イチゴジャム
やマーマレード等のジャム；アイスクリームやシャーベ
ット等の氷菓；チューイングガム、ハードキャンディ
ー、ヌガーキャンディー、ゼリービーンズ等の菓子類を
挙げることができる。
には、柑橘果汁や野菜果汁等を含む果実飲料又は野菜ジ
ュース、コーラやジンジャエール又はサイダー等の炭酸
飲料、スポーツドリンク等の清涼飲料水、コーヒー、紅
茶や抹茶等の茶系飲料、ココアや乳酸菌飲料等の乳飲料
などの飲料一般；ヨーグルト、ゼリー、プディング及び
ムース等のデザート類；ケーキや饅頭等といった洋菓子
及び和菓子を含む焼菓子や蒸菓子等の製菓；果実フレー
バーソースやチョコレートソースを含むソース類；バタ
ークリームや生クリーム等のクリーム類；イチゴジャム
やマーマレード等のジャム；アイスクリームやシャーベ
ット等の氷菓；チューイングガム、ハードキャンディ
ー、ヌガーキャンディー、ゼリービーンズ等の菓子類を
挙げることができる。
【００１９】これらに経口組成物に用いられる本発明の
甘味組成物の量は、経口組成物に所望の甘味を付与する
ために有効な量であればよく、特に制限されない。具体
的には、甘味は、甘味料を適用する経口組成物の種類、
該組成物に含まれる他の成分、並びに甘味の嗜好性等の
要因によって種々変動し得るものであり、ゆえに本発明
の甘味組成物の配合量も最終製品において所望の呈味を
得るために、用いる高甘味度甘味料の種類及びその甘味
を考慮しながら当業者の通常の能力に応じて裁量的に変
化して用いることができる。
甘味組成物の量は、経口組成物に所望の甘味を付与する
ために有効な量であればよく、特に制限されない。具体
的には、甘味は、甘味料を適用する経口組成物の種類、
該組成物に含まれる他の成分、並びに甘味の嗜好性等の
要因によって種々変動し得るものであり、ゆえに本発明
の甘味組成物の配合量も最終製品において所望の呈味を
得るために、用いる高甘味度甘味料の種類及びその甘味
を考慮しながら当業者の通常の能力に応じて裁量的に変
化して用いることができる。
【００２０】
【実施例】以下、本発明の内容を以下の実施例を用いて
具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定される
ものではない。なお、以下特に断らない限り、部は重量
部を意味する。実施例１ スクラロースを０．００５重量％含有する水溶液に、表
１に記載する割合でギムネマ酸を配合し、２０名のパネ
リストにその甘味質、甘味度を評価してもらった。その
結果を表１に併せて示す。なお、表中ｐｐｂは１０−７
重量％を意味する。
具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定される
ものではない。なお、以下特に断らない限り、部は重量
部を意味する。実施例１ スクラロースを０．００５重量％含有する水溶液に、表
１に記載する割合でギムネマ酸を配合し、２０名のパネ
リストにその甘味質、甘味度を評価してもらった。その
結果を表１に併せて示す。なお、表中ｐｐｂは１０−７
重量％を意味する。
【００２１】
【表１】
【００２２】この結果から分かるように、ギムネマを添
加することにより、スクラロースの甘味質にコク、厚み
を付与することが出来る。実施例２ チューイングガム ガムベース４０重量部、還元麦芽糖５３重量部、スクラ
ロース０．０９重量部、ギムネマ酸０．０００５重量部
を加熱混合し、香料、着色料を加えて全体にボディ感の
あるチューイングガムを得た。
加することにより、スクラロースの甘味質にコク、厚み
を付与することが出来る。実施例２ チューイングガム ガムベース４０重量部、還元麦芽糖５３重量部、スクラ
ロース０．０９重量部、ギムネマ酸０．０００５重量部
を加熱混合し、香料、着色料を加えて全体にボディ感の
あるチューイングガムを得た。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/236 Ａ２３Ｌ 1/236 Ａ ４Ｂ０４７ 1/30 1/30 Ｂ ４Ｃ０８８ 1/307 1/307 2/60 Ａ６１Ｋ 31/00 ６０３Ｎ // Ａ６１Ｐ 3/10 ６０３Ｋ 3/04 35/78 Ｃ Ａ６１Ｋ 35/78 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｃ (72)発明者 藤井 美樹 大阪府豊中市三和町１丁目１番11号 三栄 源エフ・エフ・アイ株式会社内 Ｆターム(参考） 4B001 AC45 AC99 EC01 4B014 GB06 GB07 GB13 GK03 GL03 GY04 4B017 LC02 LG20 LK11 LL02 4B018 LB09 MD27 MD48 ME01 4B027 FB13 FB24 FC02 FK04 4B047 LB09 LG21 LG31 4C088 AB12 BA13 MA04 MA52 NA09 ZA67
Claims (4)
- 【請求項１】スクラロース及びギムネマ酸を含有する甘
味組成物。 - 【請求項２】スクラロース１重量部に対して、ギムネマ
酸を０．００００１〜１重量部の割合で含有する請求項
１の甘味組成物。 - 【請求項３】請求項１又は２記載の甘味組成物を含有す
る食品。 - 【請求項４】炭酸飲料、果実飲料、コーヒー、清涼飲料
水、乳飲料、茶系飲料、デザート及び菓子からなる群か
ら選択されるいずれかである請求項３記載の食品。
Priority Applications (27)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10353507A JP2000175649A (ja) | 1998-12-11 | 1998-12-11 | ギムネマ酸を含有する甘味組成物 |
| PCT/JP1999/005962 WO2000024273A1 (fr) | 1998-10-28 | 1999-10-28 | Compositions contenant du sucralose, et applications correspondantes |
| US09/830,654 US7229658B1 (en) | 1998-10-28 | 1999-10-28 | Compositions containing sucralose and application thereof |
| EP99951111A EP1210880B8 (en) | 1998-10-28 | 1999-10-28 | Compositions containing sucralose and application thereof |
| JP2000577899A JP4540231B2 (ja) | 1998-10-28 | 1999-10-28 | スクラロースを含有する組成物及びその応用 |
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| JP2009236739A JP5072934B2 (ja) | 1998-10-28 | 2009-10-13 | スクラロースを含有する組成物及びその応用 |
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