CN111387393B - 一种含有小分子肽、白藜芦醇和花青素的饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有小分子肽、白藜芦醇和花青素的饮料及其制备方法，复配组合物由以下重量份的原料组成：小分子蛋白肽90‑94份，辅酶Q10 2‑6份，白藜芦醇1‑3份，花青素0.5‑2份，柠檬酸0.5‑1份。花青素是一种高效率抗氧化剂，可以清除人体内自由基。辅酶Q10、白藜芦醇相互之间协同作用，能够激活细胞活力，驱动人体细胞产生能量，提高人体免疫力。本发明制备的蛋白肽采用小分子蛋白肽，易于吸收，能够起到抗疲劳作用，同时进一步提高人体免疫力，是一种高效率抗氧化的营养食品。

Description

一种含有小分子肽、白藜芦醇和花青素的饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及生物食品技术领域，具体的涉及一种含有小分子肽、白藜芦醇和花青素的饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，随着科技高速发展，以胶原蛋白肽、海洋低聚肽、玉米低聚肽、大豆蛋白肽等代表的生物多肽产品以其卓越的生物营养保健功能逐渐被广大群众认可，被广泛应用医药、保健、食品、化妆品领域。

其中大部分蛋白肽成分单一，通过添加香精，制备成保健品；或者以蛋白肽为主要成分，添加各种营养成分，矿物质，微量元素等。

现有关于蛋白肽相关报道如下：中国专利CN103120311A公开了一种复合胶原蛋白营养食品及其加工方法，通过在胶原蛋白肽中加入虾青素、辅酶Q10、维生素E、维生素C、吸收促进剂，获得一种具有协同抗氧化抗衰老功能的复合营养食品。虾青素有强抗氧化作用，能够增加人体吸收蛋白肽的交联度，辅酶Q10、维生素E和维生素C协同作用，能够激活细胞活力，促进细胞自组胶原。通过结合虾青素的人体强抗氧化性和辅酶Q10、维生素的协同促细胞活性功能，以及吸收促进剂的吸收促进功能，提供了一种高效率抗氧化衰老同时补充胶原蛋白的营养食品。中国专利CN110604295A公开了一种复合骨肽及其制备方法，包括以下重量份的原料：骨肽浸膏60～70份，大豆蛋白肽5～8份，酪蛋白肽酸钠5～8份，玉竹、黄精和枸杞提取物共10～11份，矿物质元素3～4份，原花青素、叶黄素和白藜芦醇共5～6份，维生素2～3份；它采用具有特定活性功能的牛骨蛋白肽类为主，配以生物活性的植物蛋白肽类及多种微量元素、维生素和特殊植物营养素，通过微生物合成转化与仿胃肠消化酶解提取分离制得，有利于保障产品的自身功效及药疗效果，达到调理人体五脏六腑，提高人体免疫力。

截止目前，没有报道蛋白肽，辅酶Q10，花青素，白藜芦醇以及柠檬酸的报道。

并且，现有技术中关于多肽的报道要么成分单一，以多肽为主要成分，添加施用香精或者维生素等成分，效果欠佳，要么制备的多肽营养品成分添加量很多，脂溶性成分较多，吸收效果欠佳，且制备工艺繁琐，工艺条件受限制。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有小分子肽、白藜芦醇和花青素的复配组合物，本发明制备的蛋白肽采用小分子蛋白肽，易于吸收，通过对小分子蛋白肽的成分进行了研究和优化，各成分之间相互协调发挥作用，在维持营养保健效果的不变甚至有所提高的情况下，尽可能减少原料种类及用量。在此基础上，本申请意外发现，辅酶Q10与白藜芦醇在此方中具有独特的关联性，两者之间的重量比为2：1时，两者的协同作用更强。本发明制备的复配组合物能够起到抗疲劳作用，同时进一步提高人体抵抗力，是一种高效率抗氧化的营养食品。

本发明的目的通过以下技术方案实施：

一种含有小分子蛋白肽、白藜芦醇和花青素的复配组合物，所述组合物由以下重量份的原料组成：小分子蛋白肽90-94份，辅酶Q10 2-6份，白藜芦醇1-3份，花青素0.5-2份，柠檬酸0.5-1份。

进一步，所述组合物由以下重量份的原料组成：小分子蛋白肽92份，辅酶Q10 4份，白藜芦醇2份，花青素1.5份，柠檬酸0.5份。

进一步，所述小分子蛋白肽为海参、海洋鱼、牛骨、大豆、玉米中任一种经生物酶解技术制备得到。

进一步，所述小分子蛋白肽的平均分子量低于1000D。

具体的，所述复配组合物的制备方法包括以下步骤：

1)、首先称取β-环糊精，加水，搅拌至溶解，加入上述重量份的柠檬酸，继续搅拌，得柠檬酸-β-环糊精共混物；

2)、称取上述重量份的辅酶Q10、白藜芦醇，小分子蛋白肽，混合均匀，采用柠檬酸-β-环糊精共混物对其进行包合，干燥，得包合物；

3)、在步骤2)制备的包合物中添加花青素混合均匀，真空干燥，即得复配组合物。

采用本发明的制备工艺，对脂溶性成分辅酶Q10、白藜芦醇采用环糊精进行包和，增加其溶解性，同时对小分子蛋白肽进行包合，减少了胃酸对小分子蛋白的影响，进而提高了其生物利用率。

优选的，本发明采用经聚乙二醇改性的β-环糊精，作为一种抗粘剂，增强了包合效果，同时促进了肠道吸收。

具体的，所述小分子蛋白肽的制备方法包括以下步骤：

1)、选取动植物蛋白原材料，经过筛选、清洗、预处理；

2)、加水溶解，搅拌均匀，调节溶液PH值至5-7；

3)、在步骤2)中加入复合蛋白酶，酶解温度为40-60℃，酶解6-8h，90℃灭酶10min，静止或离心处理得上清液；

4)、使用超滤膜对步骤3)中的上清液进行超滤分离，收集滤出液；

5)、对步骤4)中的滤出液进行脱色、脱味处理，喷雾干燥即得小分子蛋白肽。

优选的，本发明从利用消化吸收角度进行研究，通过采用现代提取工艺，在酶解提取工艺中添加甘油，一则促进酶解反应，同时进入人体后作为表面活性剂，促进肠道吸收，提高药物被人体吸收率，增强效果。

本发明还提供了一种含有小分子蛋白肽、白藜芦醇和花青素的复配组合物饮料，所述饮料包括上述的复配组合物和辅料，以重量份计：所述组合物90-95份，所述辅料5-10份，制备成饮料。

进一步，所述的辅料包括增稠剂、抗菌剂。所述的增稠剂选自羧甲基纤维素钠，所述的抗菌剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠任一种或其组合。

进一步，所述的饮料为粉剂饮料、膏状饮料或液体饮料。

本发明还提供了一种如上述含有小分子蛋白肽、白藜芦醇和花青素的复配组合物饮料的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)、按照各原料的重量份数，称取小分子蛋白肽复配组合物和辅料，过60目筛；

(2)、将过筛后的原料放入混料机中进行混合12-18min，混合均匀，得混合物料；

(3)、将上述混合好的原料放置沸腾干燥室内，启动沸腾干燥床，用蒸汽将设备内和蒸汽管道的冷凝水排干干净，以便沸腾床内温度受热均匀；然后干燥室内的物料送至沸腾干燥床内进行烘干，待温度达到50-60℃，控制3-5min，然后冷却至35℃以下，制备得到复配粉剂饮料或者直接加入去离子水，配置成液体饮料。

本发明的有益效果：

本发明对小分子蛋白肽复配组合物的成分进行了研究和优化，其中(1)采用小分子蛋白肽分子量小(平均分子量低于1000D)，易于人体吸收，营养保健效果显著。(2)辅酶Q10、白藜芦醇相互之间协同作用，能够激活细胞活力，能够驱动人体细胞产生能量，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能。(3)花青素和柠檬酸能够有效促进蛋白肽的吸收，提高氨基酸的利用率。其中花青素有强抗氧化作用，能够增加人体吸收小分子蛋白肽的交联度。柠檬酸是三羧酸循环的中间体，可被人体直接吸收，直接参与新陈代谢和能量转化，实现短时间内向机体供能，起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用。柠檬酸的添加可防止机体由于柠檬酸缺乏而导致的三羧酸循环不正常。另外柠檬酸口感接近天然果汁，并具有天然香味，口味更好，是新一代的食品酸味剂。本发明制备的复配组合物能够起到抗疲劳作用，同时进一步提高人力抵抗力，是一种高效率抗氧化的营养食品。

具体实施例

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施方式不局限于以下的实施例介绍，凡依照本发明的方法所作的等同的变化或变通都应视为本发明保护的范畴。

实施例1

大豆小分子蛋白肽90份，辅酶Q10 6份，花青素0.5份，柠檬酸0.5份，白藜芦醇3份。

优选的，花青素选自越橘提取物，白藜芦醇选自葡萄皮提取物；

复配组合物的制备工艺如下：

1)、首先称取β-环糊精，加水，搅拌至溶解，加入上述重量份的柠檬酸，继续搅拌，得柠檬酸-β-环糊精共混物；其中，β-环糊精与柠檬酸的重量比为5:1。

2)、称取上述重量份的辅酶Q10、白藜芦醇，大豆小分子蛋白肽，混合均匀，采用柠檬酸-β-环糊精共混物对上述混合物进行包合，干燥，得包合物；

3)、在步骤2)制备的包合物中添加花青素混合均匀，真空干燥，即得小分子蛋白复配组合物,记为记为S1。

其中大豆小分子蛋白肽的制备工艺如下：

1)、首选选取大豆，清洗，预处理，得大豆分离蛋白；

2)、取大豆分离蛋白，加入20倍水，进行增氧处理，至水中氧含量为20ul/L时，调节溶液PH值至5.5；

3)、在步骤2)中加入复合蛋白酶(碱性蛋白酶与中性蛋白酶的重量比为2:1)，加酶量为800u/g，酶解温度为50℃，酶解6h，90℃灭酶10min，静止或离心处理得上清液；

4)、使用超滤膜对大豆蛋白肽超滤分离，收集滤出液；

5)、对步骤4)中的滤出液进行脱色、脱味处理，喷雾干燥，即得大豆小分子蛋白肽。

实施例2

海洋鱼小分子蛋白肽94份，辅酶Q10 2份，花青素2份，柠檬酸1份，白藜芦醇1份。优选的，花青素选自越橘提取物，白藜芦醇选自葡萄皮提取物；

复配组合物的制备工艺如下：

1)、首先称取β-环糊精，加水，搅拌至溶解，加入上述重量份的柠檬酸，继续搅拌，得柠檬酸-β-环糊精共混物；其中，β-环糊精与柠檬酸的重量比为5:1。

2)、称取上述重量份的辅酶Q10、白藜芦醇，海洋鱼小分子蛋白肽，混合均匀，采用柠檬酸-β-环糊精共混物对上述混合物进行包合，干燥，得包合物；

3)、在步骤2)制备的包合物中添加花青素混合均匀，真空干燥，即得小分子蛋白复配组合物,记为S2。

其中海洋鱼小分子蛋白肽的制备工艺如下：

1)、首选选取海洋鱼皮，清洗，预处理；

2)、取预处理的海洋鱼皮，加入20倍水，进行增氧处理，至水中氧含量为20ul/L时，调节溶液PH值至5；；

3)、在步骤2)中加入2g甘油，再加入复合蛋白酶(碱性蛋白酶与中性蛋白酶的重量比为2:1)，加酶量为700u/g，酶解温度为45℃，酶解8h，90℃灭酶10min，静止放置24h，得上清液；

4)、使用超滤膜对海洋鱼蛋白肽超滤分离，收集滤出液；

5)、对步骤4)中的滤出液进行脱色、脱味处理，喷雾干燥，即得海洋鱼小分子蛋白肽。

实施例3

小分子牛骨蛋白肽92份，辅酶Q10 4份，花青素1.5份，柠檬酸0.5份，白藜芦醇2份；

优选的，花青素选自蓝莓提取物，白藜芦醇选自葡萄皮提取物；

复配组合物的制备工艺如下：

1)、首先称取β-环糊精，加水，搅拌至溶解，加入上述重量份的柠檬酸，继续搅拌，得柠檬酸-β-环糊精共混物；其中，β-环糊精与柠檬酸的重量比为5:1。

2)、称取上述重量份的辅酶Q10、白藜芦醇，小分子牛骨蛋白肽，混合均匀，采用柠檬酸-β-环糊精共混物对上述混合物进行包合，干燥，得包合物；

3)、在步骤2)制备的包合物中添加花青素混合均匀，真空干燥，即得小分子蛋白复配组合物,记为S3。

具体的，所述改性环糊精的制备工艺为：分别配制重量浓度为15％的β-环糊精水溶液和重量浓度为10％的聚乙二醇-2000水溶液，并超声分散50分钟；保持搅拌的条件下，将聚乙二醇-2000水溶液逐滴加入β-环糊精水溶液，滴加完毕后再超声分散30分钟，得到β-环糊精-聚乙二醇包合物；

其中小分子牛骨蛋白肽的制备工艺如下：

1)、首选选取鲜牛骨，清洗，预处理，得牛骨粉；

2)、取牛骨粉，加入20倍水，加入枯草杆菌中性蛋白酶，使酶浓度为500u/g，调节溶液PH值至6，酶解温度为50℃，酶解2h；

3)、在步骤2)中进行增氧处理，至水中氧含量为20ul/L时，继续加入2g甘油以及复合蛋白酶(碱性蛋白酶与中性蛋白酶的重量比为2:1)，酶浓度为600u/g，在pH为6，温度为45℃条件下，酶解8小时，将料液pH调至7，然后加热至90℃灭酶10min，静止分层，分离上层油脂和底部骨渣，制得清液；

4)、使用超滤膜对牛骨蛋白肽超滤分离，收集滤出液；

5)、对步骤4)中的滤出液进行脱色、脱味处理，喷雾干燥，即得小分子牛骨蛋白肽。

实施例4

小分子蛋白肽复配组合物饮料的制备：

其中，所述饮品为粉剂，配方包括实施例2中制备的小分子多肽复配组合物90份，羧甲基纤维素钠5份，山梨酸钾5份；具体制备工艺如下：

(1)、按照各原料的重量份数，称取小分子多肽复配组合物、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾，过60目筛；

(2)、将过筛后的原料放入混料机中进行混合15min，混合均匀，得混合物料；

(3)、将上述混合好的原料放置沸腾干燥室内，启动沸腾干燥床，用蒸汽将设备内和蒸汽管道的冷凝水排干干净，以便沸腾床内温度受热均匀；然后干燥室内的物料送至沸腾干燥床内进行烘干，待温度达到60℃，控制4min，然后冷却至35℃以下，制备得到复配粉剂饮料。

实施例5

小分子蛋白肽复配组合物饮料的制备：

其中，所述饮品为粉剂，配方包括实施例2中制备的小分子多肽复配组合物95份，羧甲基纤维素钠3份，脱氢乙酸钠2份；具体制备工艺如下：

(1)、按照各原料的重量份数，称取小分子多肽复配组合物、羧甲基纤维素钠、脱氢乙酸钠，过60目筛；

(2)、将过筛后的原料放入混料机中进行混合12min，混合均匀，得混合物料；

(3)、将上述混合好的原料放置沸腾干燥室内，启动沸腾干燥床，用蒸汽将设备内和蒸汽管道的冷凝水排干干净，以便沸腾床内温度受热均匀；然后干燥室内的物料送至沸腾干燥床内进行烘干，待温度达到55℃，控制3min，然后冷却至35℃以下，制备得到复配粉剂饮料，加去离子水，配置成液体饮料。

对比例1

配方：大豆小分子蛋白肽87份，辅酶Q10 8份，花青素2份，柠檬酸1份、白藜芦醇2份。制备工艺同实施例1，得到小分子蛋白肽复配组合物1，记为D1。

对比例2

配方：大豆小分子蛋白肽86份，辅酶Q10 10份，花青素1份，柠檬酸2份、白藜芦醇1份。制备工艺同实施例1，得到小分子蛋白肽复配组合物1，记为D2。

对比例3

中国专利CN103120311A中实施例2制备复合胶原蛋白营养食品。取1克虾青素、6克维生素E、6克辅酶Q10和2克黑胡椒提取物混合一加入30克外源油脂混合均质一虾青素、辅酌Q10、维生素E的油溶混合物采用包裹体主要成分为壳聚糖的材料做微胶囊化处理一加入1克维生素B6和30克维生素C混合均质一加入胶原蛋白肽粉末调整总质量至1000克混合一包装成品，即得营养品，记为D3。

对比例4

中国专利CN110604295A中实施例1，一种复合骨肽，包括以下重量份的原料：骨肽浸膏70份，大豆蛋白肽5份，酪蛋白肽酸钠5份，玉竹、黄精和枸杞提取物共10份，矿物质元素3份，原花青素、叶黄素和白藜芦醇共5份，维生素2份；所述骨肽浸膏包括以下重量份的原料：牛骨40～50份，牛肝和牛肺20～30份，牛血5～10份，山药5～20份，茯苓5～20份；所述玉竹、黄精和枸杞提取物的重量比为1:1:1；所述矿物质元素包括硫酸锌、硫酸锰、硫酸镁、有机锗、钼酸钾、酵母硒；所述维生素包括维生素A、B、C、E、K及叶酸。称取上述重量份的原料，置于混合机中，混合均匀，真空干燥，即得复合骨肽，记为D4。

实验例

一、原料配比关系研究

基于现有的一些多肽类营养品的基础上，发明人首先对原料进行研究，试图找到更适合的原料药配比关系，在维持营养保健效果的不变甚至有所提高的情况下，尽可能减少原料种类及用量。

表1不同组分配比

上述组合物采用本实施例和对比例所示的制备方法制备得到。

二、抗疲劳试验

小白鼠负重游泳实验

给药方式：七周龄雄性ICR小白鼠，小白鼠质量为(20±1)g，将小白鼠随机分配为空白组、阳性药物对照组以及7个给药组，其中空白组所用药物为生理盐水、阳性药物对照组选用市场热销的临床确有功效的大豆肽，7个给药组所用药物为本发明3个实施例和4个对比例中制备的复配组合物，每组10只，每日一次灌胃给予小白鼠受试药物，剂量为0.15g/Kg，灌胃15天。

检测方法：末次给药30分钟后，将小白鼠尾部负上相应体重的3％的铅皮，各组随机抽取1只小白鼠，放入水中开始计时，到小白鼠力竭结束计时，记录小白鼠首次下沉时间和力竭结束时间，两者时间之差表现小白鼠耐力。

检测容器：采用直径50cm，高45cm的水桶，水位高30cm，水温(25±1)℃，4只/桶。

检测标准：首次下沉标准为小白鼠鼻尖首次没入水面以下，力竭标准为小白鼠沉入水下10s步上浮。

统计方法：采用SPSS统计分析软件进行数据处理，所有数据以平均值±标准误表示，组间差异用单因素方差分析处理。

结果见表2。

表2

*表示P≦0.05与空白组比较具有统计学差异；**表示P≦0.01与空白组比较统计学差异显著；***表示P≦0.001与空百组比较统计学差异极为显著。

表2中数据表明实施例中组合物三组小白鼠耐力时间显著高于空白组，抗疲劳活性与空白对照组差异极为显著，明显优于阳性对照组和对比例1和对比例2组。

三、抗氧化实验

(1)自由基清除实验

试验原理：DPPH·在有机溶剂中是一种稳定的自由基，其孤对电子在517nm附近有强吸收(显深紫色)。当有机清除剂存在时，孤对电子被配对，吸收消失或减弱，通过测定吸收减弱的程度，可评价自由基清除剂的活性。

试验方法：取样品溶于乙醇，配置成溶液，取样品溶液2mL和浓度为100μmol/L的DPPH溶液2mL先后加入同一具塞试管中，摇匀；室温下静置30min，于517nm波长下测定样品吸光度。

抑制率：K％＝[1-(Ai-Aj)/Ac]×100％

Ai：2mLDPPH溶液+2mL待测品溶液的吸光度

Aj：2mL待测品溶液+2mL溶剂的吸光度

Ac：2mLDPPH溶液+2mL溶剂的吸光度

样品：本发明实施例1-3所制备的样品1-3以及对比例1-4所制备的样品1-4。

实验结果见表3。

表3不同样品对DPPH的清除率(％)

组别

实施例1

实施例2

实施例3

对比例1

对比例2

对比例3

对比例4

清除率

92.06％

93.01％

93.08％

84.38％

89.11％

80.89％

82.45％

由表3结果可知，本发明制备的小分子蛋白肽具有良好的清除DPPH能力，能够显著增强抗氧化能力，因此具有延缓肌肤衰老的功效。

本发明制备的蛋白肽采用小分子蛋白肽，易于吸收，通过对小分子蛋白肽的成分进行了研究和优化，各成分之间相互协调发挥作用，在维持营养保健效果的不变甚至有所提高的情况下，尽可能减少原料种类及用量。在此基础上，本申请意外发现，辅酶Q10与白藜芦醇在此方中具有独特的关联性，两者之间的重量比为2：1时，两者的协同作用更强。其抗疲劳效果和抗氧化能力更强。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种含有小分子蛋白肽、白藜芦醇和花青素的复配组合物，其特征在于：所述组合物由以下重量份的原料制成：海洋鱼小分子蛋白肽94份，辅酶Q10 2份，白藜芦醇1份，花青素2份，柠檬酸1份；

所述复配组合物的制备工艺如下：

1）、首先称取β-环糊精，加水，搅拌至溶解，加入上述重量份的柠檬酸，继续搅拌，得柠檬酸-β-环糊精共混物；其中，β-环糊精与柠檬酸的重量比为5:1；

2）、称取上述重量份的辅酶Q10、白藜芦醇，海洋鱼小分子蛋白肽，混合均匀，得混合物，采用柠檬酸-β-环糊精共混物对上述混合物进行包合，干燥，得包合物；

3）、在步骤2）制备的包合物中添加花青素混合均匀，真空干燥，即得复配组合物；

其中海洋鱼小分子蛋白肽的制备工艺如下：

1）、选取海洋鱼皮，清洗，预处理；

2）、取预处理的海洋鱼皮，加入20倍水，进行增氧处理，至水中氧含量为20ul/L时，调节溶液PH值至5；

3）、在步骤2）中加入2g甘油，再加入复合蛋白酶，其中，所述复合蛋白酶为重量比为2:1的碱性蛋白酶与中性蛋白酶，加酶量为700u/g，酶解温度为45℃，酶解8h，90℃灭酶10min，静止放置24h，得上清液；

4）、使用超滤膜对海洋鱼蛋白肽超滤分离，收集滤出液；

5)、对步骤4）中的滤出液进行脱色、脱味处理，喷雾干燥，即得海洋鱼小分子蛋白肽。

2.一种含有小分子蛋白肽、白藜芦醇和花青素的复配组合物饮料，其特征在于：所述饮料包括如权利要求1所述的复配组合物和辅料，以重量份计：所述复配组合物90-95份，所述辅料5-10份，制备成饮料。

3.根据权利要求2所述的复配组合物饮料，其特征在于：所述的辅料包括增稠剂、抗菌剂，所述的增稠剂选自羧甲基纤维素钠，所述的抗菌剂选自山梨酸钾、脱氢乙酸钠中任一种或其组合。

4.根据权利要求3所述的复配组合物饮料，其特征在于：所述的饮料为粉剂饮料、膏状饮料或液体饮料。