CN106804718A - 一种提高免疫力的牦牛酸奶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种提高免疫力的牦牛酸奶粉，包括牦牛奶78-83份、乳酸菌发酵剂0.1-0.2份、香菇2-4份、姬松茸2-4份、银耳2-4份、灰树花2-4份、菊粉3-5份、抗性糊精3-5份、复合果蔬酵素2-4份。本发明制备方法是：真菌类物质一起粉碎、浸提；与牦牛奶混合，逆流双效降膜浓缩至25-29％，发酵，均质，低温喷雾干燥。本发明提供的制备方法制得的牦牛酸奶粉产品水分含量较低，易于储存及运输，且保留有酸奶的益生菌、风味和口感，提高人体免疫力；最大限度地保持被分离物质的生物活性，工艺简便、高效环保。
Description
技术领域
本发明涉及一种提高免疫力的牦牛酸奶粉及其制备方法，尤其涉及一种复溶后具有酸奶风味、口感和营养的牦牛酸奶粉及其制备方法。
背景技术
牦牛作为高海拔地区的生物，它们的生活环境无污染。因此牦牛奶有着普通牛奶所不能比拟的特点。青海具有丰富的牦牛资源，近年开发有骨粉，明胶，蛋白胨，牦牛软骨素等基础生化原料和牦牛骨髓粉等保健食品。而牦牛奶中免疫球蛋白含量高，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力。
酸奶是一种由牛奶经乳酸杆菌发酵制成的乳制品，其除了具有鲜牛奶的营养价值外，还含有乳酸杆菌在发酵过程中产生的乳酸以及B族维生素等多种营养成分。酸奶营养丰富，又可促进人体胃肠消化吸收，提高人体免疫力，故而越来越受到人们的广泛青睐。
目前，如果使用冷冻干燥直接将现有酸奶制成粉末，其干燥的成本较高；如果将现有酸奶直接喷雾干燥，由于现有酸奶干物质浓度、菌种等问题，复水后无法达到应有的口感且乳酸菌种死亡。
发明内容
本发明的目的在于，以牦牛奶为主料，添加富含人体免疫功能的食材，制成一种提高免疫力的牦牛酸奶粉，以利于人体吸收，便于使用。
本发明的技术方案是，一种提高免疫力的牦牛酸奶粉，由以下材料组成，其重量组份为：
其中以牦牛奶为主料，牦牛奶中的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15％、15％和6％。过氧化氢酶、溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白的含量与人类初乳相当。
香菇中含香菇多糖，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇多糖对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5％，对艾氏癌的抑制率为80％。
姬松茸的多聚糖含量是所有已知保健真菌中最高的，而姬松茸独特的姬松茸多糖成分能激活并强化人体内各类免疫吞噬细胞，修复各类非正常细胞，从而显著增强免疫力，提高人体抗辐射，抗突变的能力。姬松茸多糖还能通过提高骨髓、脾脏、肝脏、血液制造及活性物质合成功能，提高红细胞内血红蛋白携氧量；提高细胞内各类生物酶的活性，提高肝脏解毒能力、抗辐射、抗化学侵害能力，全面提高人体免疫系统，从整体上提高机体免疫能力。
银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，富含银耳多糖；银耳多糖为担子菌多糖类免疫增强剂，具有改善机体免疫功能及提高白细胞的作用。可显著提高实验动物网状内皮细胞的吞噬功能，有促进非特异性免疫作用，提高免疫球蛋白、血清总补体的水平。可预防和治疗由放射与抗肿瘤药物(如CTX)引起的骨髓抑制，也能促进肝脏内蛋白质的合成。
灰树花多糖具有活化免疫功能、诱导癌细胞自然凋亡、抑制癌细胞生长、防止癌细胞转移、防止正常癌细胞癌变和抗癌物合用产生协同增效作用、减轻化学治疗的副作用、诱导T细胞分化，提高人体免疫。
乳酸菌发酵剂包括：保加利亚乳杆菌能产生特殊的香气，使酸奶等独具风味。保加利亚乳杆菌具有调节胃肠道健康、促进消化吸收、增加免疫功能、抗癌抗肿瘤等重要的生理功能。嗜热链球菌对肠道致病菌有抑制作用，能够调节作为炎症指标的几种免疫因子。干酪乳杆菌作为益生菌的一种，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小肠的胆汁酸等。所以干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。
酵素有6大作用：细胞赋活、平衡内分泌、净化血液、改善免疫力、促进消化吸收、防止细胞变异等。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。
菊粉是一类天然果聚糖的混合物，菊粉在肠道末端前，自身就发酵成短链脂肪酸和乳酸盐，乳酸盐是肝脏代谢的调节剂。
抗性糊精可以促进肠道益生菌增生，使排便顺畅，帮助缓和餐后血糖和甘油三脂上升，促进矿物质的吸收。
菊粉和抗性糊精的加入会促进小肠对氨基酸、矿物质和菌类多糖等物质的吸收，这些成分相互结合起来促进肠黏膜的吸收能力，内分泌平衡、有效，达到提高免疫力功效。
如上所述的一种提高免疫力的牦牛酸奶粉，其制备工艺步骤包括：
(1)按所述重量组份准确称取香菇、姬松茸、银耳和灰树花，粉碎，过80-120目筛，得细粉；
(2)将步骤(1)所得细粉加入浸提罐中，先在65-70℃30％乙醇水溶液中浸泡1小时，乙醇水溶液用量为所述细粉重量的10-20倍，然后将其加热至沸腾，持续煮沸2-3小时；
(3)将步骤(2)所得到复合液进行过滤，然后将其泵入调配缸中；
(4)按所述重量组份准确称取牦牛奶、复合果蔬酵素、菊粉和抗性糊精，加入步骤(3)调配缸中进行混合；其中混合温度为43℃，搅拌时间为10-14分钟，得到混合物料，将混合物料冷却到4-10℃以备均质；
(5)将步骤(4)所得物料通过均质处理，均质机一级阀20MP，二级阀25MP；
(6)将步骤(5)得到的物料经管线式灭菌，物料于85-95℃下保温15秒至5分钟；
(7)选择逆流双效降膜浓缩的方式，将杀菌后物料浓缩至干物质含量为25-29％，得到浓缩基料；
(8)将浓缩基料冷却到37-45℃，按所述重量组份准确称取乳酸菌发酵剂，添加到浓缩基料中进行发酵，发酵终点的pH值为4.6，发酵时长为5-6小时；
(9)将发酵后得到的物料采用压力式喷雾干燥，其中喷粉中心温度为45-55℃，得到酸奶粉，其水分含量为3-5％；
(10)灌装，采用包装机灌装成袋；
(11)装盒，分装成盒，封口；
(12)成品检验，合格入库。
本发明的优点是：本发明制备方法是：真菌类物质一起粉碎、浸提；与牦牛奶混合，逆流双效降膜浓缩至25-29％，发酵，均质，低温喷雾干燥。方法简单，食用方便，成本低于冷冻干燥且保留了酸奶中的营养成分，避免了高温喷雾干燥加工造成的营养元素和益生菌的损失。
香菇、姬松茸、银耳和灰树花富含菌类多糖、维生素和矿物质，而菊粉和抗性糊精的添加促进肠道对小分子蛋白质、花青素、灰树花多糖、姬松茸多糖、香菇多糖、维生素和矿物质等物质的吸收，这些物质经过生化反应及协同作用来提高身体免疫力。成为一款可提高免疫力的全营养产品。
具体实施方式
实施例1
一种提高免疫力的牦牛酸奶粉由以下重量组份的原料组成：
牦牛奶81.8份、乳酸菌发酵剂0.2份、香菇2份、姬松茸3份、银耳2份、灰树花3份、菊粉3份、抗性糊精3份、复合果蔬酵素2份。其制备工艺步骤包括：
(1)按所述重量组份准确称取香菇、姬松茸、银耳和灰树花，粉碎，过120目筛，得细粉；
(2)将步骤(1)所得细粉加入浸提罐中，先在70℃30％乙醇水溶液中浸泡1小时，乙醇水溶液用量为所述细粉重量的20倍，然后将其加热至沸腾，持续煮3小时；
(3)将步骤(2)所得到复合液进行过滤，然后将其泵入调配缸中；
(4)按所述重量组份准确称取牦牛奶、复合果蔬酵素、菊苣粉和抗性糊精，加入步骤(3)调配缸中进行混合；其中混合温度为43℃，搅拌时间为10分钟，得到混合物料，将混合物料冷却到10℃以备均质；
(5)将步骤(4)所得物料通过均质处理，均质机一级阀20MP，二级阀25MP；
(6)将步骤(5)得到的物料经管线式灭菌，物料于95℃下保温15秒；
(7)选择逆流双效降膜浓缩的方式，将杀菌后物料浓缩至干物质含量为25％，得到浓缩基料；
(8)将浓缩基料冷却到45℃，按所述重量组份准确称取乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌)，添加浓缩基料中进行发酵，发酵终点的pH值为4.6，发酵时长为6小时；
(9)将发酵后得到的物料采用压力式喷雾干燥，其中喷粉中心温度为55℃，得到酸奶粉，其水分含量为3％；
(10)灌装，采用包装机灌装成袋；
(11)装盒，分装成盒，封口；
(12)成品检验，合格入库。
实施例2
一种提高免疫力的牦牛酸奶粉由以下重量组份的原料组成：
牦牛奶81.8份、乳酸菌发酵剂0.2份、香菇3份、姬松茸2份、银耳3份、灰树花2份、菊粉3份、抗性糊精3份、复合果蔬酵素2份。其制备工艺步骤包括：
(1)按所述重量组份准确称取香菇、姬松茸、银耳和灰树花，粉碎，过100目筛，得细粉；
(2)将步骤(1)所得细粉加入浸提罐中，先在65℃30％乙醇水溶液中浸泡1小时，乙醇水溶液用量为所述细粉重量的10倍，然后将其加热至沸腾，持续煮沸2小时；
(3)将步骤(2)所得到复合液进行过滤，然后将其泵入调配缸中；
(4)按所述重量组份准确称取牦牛奶、复合果蔬酵素、菊粉和抗性糊精，加入步骤(3)调配缸中进行混合；其中混合温度为43℃，搅拌时间为14分钟，得到混合物料，将混合物料冷却到4℃以备均质；
(5)将步骤(4)所得物料通过均质处理，均质机一级阀20MP，二级阀25MP；
(6)将步骤(5)得到的物料经管线式灭菌，物料于85℃下保温2分钟；
(7)选择逆流双效降膜浓缩的方式，将杀菌后物料浓缩至干物质含量为29％，得到浓缩基料；
(8)将浓缩基料冷却到43℃，按所述重量组份准确称取乳酸菌发酵剂(嗜热乳酸链球菌和干酪乳杆菌)，添加浓缩基料中进行发酵，发酵终点的pH值为4.6，发酵时长为5小时；
(9)将发酵后得到的物料采用压力式喷雾干燥，其中喷粉中心温度为45℃，得到酸奶粉，其水分含量为5％；
(10)灌装，采用包装机灌装成袋；
(11)装盒，分装成盒，封口；
(12)成品检验，合格入库。
实施例3
一种提高免疫力的牦牛酸奶粉由以下重量组份的原料组成：
牦牛奶78.9份、乳酸菌发酵剂0.1份、香菇2份、姬松茸4份、银耳2份、灰树花3份、菊粉3份、抗性糊精3份、复合果蔬酵素4份。其制备工艺步骤包括：
(1)按所述重量组份准确称取香菇、姬松茸、银耳和灰树花，粉碎，过80目筛，得细粉；
(2)将步骤(1)所得细粉加入浸提罐中，先在70℃30％乙醇水溶液中浸泡1小时，乙醇水溶液用量为所述细粉重量的15倍，然后将其加热至沸腾，持续煮沸2.5小时；
(3)将步骤(2)所得到复合液进行过滤，然后将其泵入调配缸中；
(4)按所述重量组份准确称取牦牛奶、复合果蔬酵素、菊粉和抗性糊精，加入步骤(3)调配缸中进行混合；其中混合温度为43℃，搅拌时间为10分钟，得到混合物料，将混合物料冷却到10℃以备均质；
(5)将步骤(4)所得物料通过均质处理，均质机一级阀20MP，二级阀25MP；
(6)将步骤(5)得到的物料经管线式灭菌，物料于90℃下保温20秒；
(7)选择逆流双效降膜浓缩的方式，将杀菌后物料浓缩至干物质含量为27％，得到浓缩基料；
(8)将浓缩基料冷却到40℃，按所述重量组份准确称取乳酸菌发酵剂(保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌和干酪乳杆菌)，添加浓缩基料中进行发酵，发酵终点的pH值为4.6，发酵时长为6小时；
(9)将发酵后得到的物料采用压力式喷雾干燥，其中喷粉中心温度为55℃，得到酸奶粉，其水分含量为4％；
(10)灌装，采用包装机灌装成袋；
(11)装盒，分装成盒，封口；
(12)成品检验，合格入库。
Claims (3)
1.一种提高免疫力的牦牛酸奶粉，其特征在于，由以下重量组份的原料组成：牦牛奶78-83份、乳酸菌发酵剂0.1-0.2份、香菇2-4份、姬松茸2-4份、银耳2-4份、灰树花2-4份、菊粉3-5份、抗性糊精3-5份、复合果蔬酵素2-4份。
2.如权利要求1所述的一种提升免疫力的牦牛酸奶粉，其中，所述乳酸菌发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌和干酪乳杆菌中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的一种提升免疫力的牦牛酸奶粉，其特征在于，制备工艺步骤是：
(1)按所述重量组份准确称取香菇、姬松茸、银耳和灰树花，粉碎，过80-120目筛，得细粉；
(2)将步骤(1)所得细粉加入浸提罐中，先在65-70℃30％乙醇水溶液中浸泡1小时，乙醇水溶液用量为所述细粉重量的10-20倍，然后将其加热至沸腾，持续煮沸2-3小时；
(3)将步骤(2)所得到复合液进行过滤，然后将其泵入调配缸中；
(4)按所述重量组份准确称取牦牛奶、复合果蔬酵素、菊粉和抗性糊精，加入步骤(3)调配缸中进行混合；其中混合温度为43℃，搅拌时间为10-14分钟，得到混合物料，将混合物料冷却到4-10℃以备均质；
(5)将步骤(4)所得物料通过均质处理，均质机一级阀20MP，二级阀25MP；
(6)将步骤(5)得到的物料经管线式灭菌，物料于85-95℃下保温15秒至5分钟；
(7)选择逆流双效降膜浓缩的方式，将杀菌后物料浓缩至干物质含量为25-29％，得到浓缩基料；
(8)将浓缩基料冷却到37-45℃，按所述重量组份准确称取乳酸菌发酵剂，添加到浓缩基料中进行发酵，发酵终点的pH值为4.6，发酵时长为5-6小时；
(9)将发酵后得到的物料采用压力式喷雾干燥，其中喷粉中心温度为45-55℃，得到酸奶粉，其水分含量为3-5％；
(10)灌装，采用包装机灌装成袋；
(11)装盒，分装成盒，封口；
(12)成品检验，合格入库。
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