CN102726493A - 一种杏鲍菇饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏鲍菇饼干及其制备方法，该杏鲍菇饼干包括如下重量份配比的组分：面粉195～205、白砂糖25～33、白砂糖粉30～36、起酥油60～70、植物油8～12、小麦麸皮8～12、杏鲍菇粉15～18、食盐1～1.5、碳酸氢钠1.5～1.8、液体麦精2.5～2.8、牛油香精0.32～0.36、水8～12、杏鲍菇浓缩液18～23。其制备方法包括以下步骤：a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液；b、物料混合；c、成型与烘烤；d、冷却与包装。本发明的杏鲍菇饼干，不仅香脆可口，具有杏鲍菇的独特风味，还克服了现有技术的饼干组份过于精细的不足之处，并利用杏鲍菇的各种功效大大提高了饼干的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别是涉及一种杏鲍菇饼干及其制备方法。
背景技术
目前，随着人们生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求越来越高，追求营养、美味、方便成为时尚。提到休闲食品，为大多数人所喜爱的休闲食品之一当属饼干，其不仅能够提供人体需要的能量，还具有松脆适口、易于消化、老少皆宜等特点。然而，现有技术的各种饼干，其主要原料为面粉、糖类、蛋类、油脂等，虽然口感不错、具有饱腹功能，但其组份过于精细、营养价值有限，导致制得的饼干营养价值不高，难以满足人们的要求。
杏鲍菇是一种菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富，具有杏仁香味和鲍鱼口感的可食用菌种，其不仅能够烹饪出几十道美味佳肴，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。目前，现有技术的杏鲍菇，主要用于烹饪菜肴，尚无采用杏鲍菇制作的饼干出现。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种杏鲍菇饼干及其制备方法，它将杏鲍菇加入饼干中，利用杏鲍菇的特点和功效，提高了饼干的口感和营养价值。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种杏鲍菇饼干，它包括如下重量份配比的组分：
面粉195～205 白砂糖25～33 白砂糖粉30～36 起酥油60～70
植物油8～12 小麦麸皮8～12 杏鲍菇粉15～18 食盐1～1.5
碳酸氢钠1.5～1.8 液体麦精2.5～2.8 牛油香精0.32～0.36
水8～12 杏鲍菇浓缩液18～23。
各组分的重量份配比为：
面粉200 白砂糖30 白砂糖粉35 起酥油68
植物油10 小麦麸皮10 杏鲍菇粉16 食盐1.2
碳酸氢钠1.5 液体麦精2.65 牛油香精0.35 水10
杏鲍菇浓缩液20。
一种杏鲍菇饼干的制备方法，它包括如下步骤：
a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液；
b、物料混合：将起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，将该混合物搅拌至呈白色；将面粉、杏鲍菇粉按上述重量份配比加入搅拌好的混合物中，对其进行搅拌，并在搅拌均匀后按上述重量份配比加入小麦麸皮、食盐、碳酸氢钠、液体麦精、牛油香精、水和杏鲍菇浓缩液，使之混合均匀后揉成面团；
c、成型与烘烤：将步骤b中揉好的面团分成若干小面团，并将各小面团搓成长条后进行冷藏；待各长条的面团变硬后取出，将其切成饼胚，并放入烤盘中烘烤；
d、冷却与包装：将步骤c中烘烤好的饼胚取出，并冷却充分后包装、封口即得杏鲍菇饼干成品。
所述步骤a分解为如下步骤：
a1、原料预处理：将新鲜的杏鲍菇脚清洗干净、去除腐烂和/或不可食用部分，并切成薄片；
a2、预煮：将经过预处理的杏鲍菇薄片加入水中预煮，制得预煮液；
a3、预煮液浓缩：对步骤a2中制得的预煮液进行浓缩，并在浓缩后将煮好的杏鲍菇片捞出，剩下的预煮液即为杏鲍菇浓缩液；
a4、烘干与粉碎：将步骤a3中捞出的杏鲍菇薄片放入烤盘中进行烘干；对烘干完毕的杏鲍菇薄片进行粉碎即得杏鲍菇粉。
所述的步骤c中，是将揉好的面团按100g的量分成若干小面团的，其由各 小面团搓成的长条的直径为3～4cm，且长条的面团的冷藏时间为0.8～1.2小时；所述饼胚为4.5～5.2mm厚的圆形饼胚，所述饼胚烘烤的温度为190～205℃，烘烤的时间为12～18分钟。
所述的步骤c中，长条的面团冷藏的时间为1小时；所述饼胚为5mm厚的圆形饼胚，所述饼胚烘烤的温度为200℃，烘烤的时间为15分钟。
所述的步骤a1中，所切成的薄片的厚度为1～2mm。
所述的步骤a2中，杏鲍菇薄片与水的重量比例为1∶1，预煮时间为15分钟；所述的步骤a3中，预煮液是用旋转蒸发仪浓缩到原预煮液50％的量。
所述的步骤a4中，捞出的杏鲍菇薄片的烘干温度为70℃，烘干时间为10小时。
本发明的有益效果是：
1、将杏鲍菇和小麦麸皮加入饼干中制得杏鲍菇饼干，不仅提高了饼干的膳食纤维，克服了现有技术的饼干组份过于精细的不足之处，还可以利用杏鲍菇的各种功效提高饼干的营养价值，使其符合人们对饼干的营养追求；
2、采用杏鲍菇制备出的饼干香脆可口，并具有杏鲍菇的独特风味；
3、其制备工艺简单、成本低。
以下以实施例对本发明作进一步详细说明；但本发明的一种杏鲍菇饼干及其制备方法不局限于实施例。
具体实施方式
实施例一：
本发明的一种杏鲍菇饼干，它包括如下重量份配比的组分：
面粉195g 白砂糖25g 白砂糖粉30g 起酥油60g
植物油8g 小麦麸皮8g 杏鲍菇粉15g 食盐1g
碳酸氢钠1.5g 液体麦精2.5g 牛油香精0.32g
水8g杏鲍菇浓缩液18g。
一种上述杏鲍菇饼干的制备方法，它包括如下步骤：
a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液；
b、物料混合：将起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，将该混合物用蛋打器搅拌至呈白色；将面粉、杏鲍菇粉按上述重量份配比加入搅拌好的混合物中，对其进行搅拌，并在搅拌均匀后按上述重量份配比加入小麦麸皮、食盐、碳酸氢钠、液体麦精、牛油香精、水和杏鲍菇浓缩液，使之混合均匀后揉成面团；
c、成型与烘烤：将步骤b中揉好的面团每次按100g的量分成若干小面团，并将各小面团搓成直径为3～4cm长条后放入冰箱或冰柜中进行冷藏0.8～1.2小时(优选的冷藏时间为1小时)；待各长条的面团变硬后取出，将其切成4.5～5.2mm(优选为5mm)厚的圆形饼胚，并放入烤盘中，于190～205℃(优选的烘烤温度为200℃)下烘烤12～18分钟(优选的烘烤时间为15分钟)；
d、冷却与包装：将步骤c中烘烤好的饼胚取出，并冷却充分(具体为冷却到室温)后包装、封口即得杏鲍菇饼干成品。
步骤a中制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液的步骤具体分为如下几个步骤：
a1、原料预处理：将新鲜的杏鲍菇脚清洗干净、去除腐烂和/或不可食用部分，并切成1～2mm厚度的薄片；
a2、预煮：按料液重量1∶1的比例将经过预处理的杏鲍菇薄片加入水中预煮15分钟，制得预煮液；
a3、预煮液浓缩：对步骤a2中制得的预煮液采用旋转蒸发仪进行浓缩，并在预煮液浓缩到原预煮液的50％的量后将煮好的杏鲍菇片捞出，剩下的预煮液即为杏鲍菇浓缩液；
a4、烘干与粉碎：先将步骤a3中捞出的杏鲍菇薄片摊开放置在烤盘上，并放入烘箱中于70℃下烘干10小时，再对烘干完毕的杏鲍菇薄片进行粉碎即得杏鲍菇粉。
实施例二：
本发明的一种杏鲍菇饼干，它包括如下重量份配比的组分：
面粉205g 白砂糖33g 白砂糖粉36g 起酥油70g
植物油12g 小麦麸皮12g 杏鲍菇粉18g 食盐1.5g
碳酸氢钠1.8g 液体麦精2.8g 牛油香精0.36g
水12g 杏鲍菇浓缩液23g。
一种上述杏鲍菇饼干的制备方法，它包括如下步骤：
a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液；
b、物料混合：将起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，将该混合物用蛋打器搅拌至呈白色；将面粉、杏鲍菇粉按上述重量份配比加入搅拌好的混合物中，对其进行搅拌，并在搅拌均匀后按上述重量份配比加入小麦麸皮、食盐、碳酸氢钠、液体麦精、牛油香精、水和杏鲍菇浓缩液，使之混合均匀后揉成面团；
c、成型与烘烤：将步骤b中揉好的面团每次按100g的量分成若干小面团，并将各小面团搓成直径为3～4cm长条后放入冰箱或冰柜中进行冷藏0.8～1.2小时(优选的冷藏时间为1小时)；待各长条的面团变硬后取出，将其切成4.5～5.2mm(优选为5mm)厚的圆形饼胚，并放入烤盘中，于190～205℃(优选的烘烤温度为200℃)下烘烤12～18分钟(优选的烘烤时间为15分钟)；
d、冷却与包装：将步骤c中烘烤好的饼胚取出，并冷却充分(具体为冷却到室温)后包装、封口即得杏鲍菇饼干成品。
步骤a中制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液的步骤具体分为如下几个步骤：
a1、原料预处理：将新鲜的杏鲍菇脚清洗干净、去除腐烂和/或不可食用部分，并切成1～2mm厚度的薄片；
a2、预煮：按料液重量1∶1的比例将经过预处理的杏鲍菇薄片加入水中预煮15分钟，制得预煮液；
a3、预煮液浓缩：对步骤a2中制得的预煮液采用旋转蒸发仪进行浓缩，并在预煮液浓缩到原预煮液的50％的量后将煮好的杏鲍菇片捞出，剩下的预煮液即为杏鲍菇浓缩液；
a4、烘干与粉碎：先将步骤a3中捞出的杏鲍菇薄片摊开放置在烤盘上，并放入烘箱中于70℃下烘干10小时，再对烘干完毕的杏鲍菇薄片进行粉碎即得杏鲍菇粉。
实施例三：
本发明的一种杏鲍菇饼干，它包括如下重量份配比的组分：
面粉200g 白砂糖30g 白砂糖粉35g 起酥油68g
植物油10g 小麦麸皮10g 杏鲍菇粉16g 食盐1.2g
碳酸氢钠1.5g 液体麦精2.65g 牛油香精0.35g 水10g
杏鲍菇浓缩液20g。
一种上述杏鲍菇饼干的制备方法，它包括如下步骤：
a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液；
b、物料混合：将起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，将该混合物用蛋打器搅拌至呈白色；将面粉、杏鲍菇粉按上述重量份配比加入搅拌好的混合物中，对其进行搅拌，并在搅拌均匀后按上述重量份配比加入小麦麸皮、食盐、碳酸氢钠、液体麦精、牛油香精、水和杏鲍菇浓缩液，使之混合均匀后揉成面团；
c、成型与烘烤：将步骤b中揉好的面团每次按100g的量分成若干小面团，并将各小面团搓成直径为3～4cm长条后放入冰箱或冰柜中进行冷藏0.8～1.2小时(优选的冷藏时间为1小时)；待各长条的面团变硬后取出，将其切成4.5～5.2mm(优选为5mm)厚的圆形饼胚，并放入烤盘中，于190～205℃(优选的烘烤温度为200℃)下烘烤12～18分钟(优选的烘烤时间为15分钟)；
d、冷却与包装：将步骤c中烘烤好的饼胚取出，并冷却充分(具体为冷却到室温)后包装、封口即得杏鲍菇饼干成品。
步骤a中制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液的步骤具体分为如下几个步骤：
a1、原料预处理：将新鲜的杏鲍菇脚清洗干净、去除腐烂和/或不可食用部分，并切成1～2mm厚度的薄片；
a2、预煮：按料液重量1∶1的比例将经过预处理的杏鲍菇薄片加入水中预煮15分钟，制得预煮液；
a3、预煮液浓缩：对步骤a2中制得的预煮液采用旋转蒸发仪进行浓缩，并在预煮液浓缩到原预煮液的50％的量后将煮好的杏鲍菇片捞出，剩下的预煮液即为杏鲍菇浓缩液；
a4、烘干与粉碎：先将步骤a3中捞出的杏鲍菇薄片摊开放置在烤盘上，并放入烘箱中于70℃下烘干10小时，再对烘干完毕的杏鲍菇薄片进行粉碎即得杏鲍菇粉。
本发明的一种杏鲍菇饼干及其制备方法，杏鲍菇饼干成品制备完成后，需要进行储藏，其储藏条件为：低温、干燥、空气流通、空气清洁、避免日照；库存温度为20℃左右，相对湿度以70～75％为宜。
上述实施例仅用来进一步说明本发明的一种杏鲍菇饼干及其制备方法，但本发明并不局限于实施例，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均落入本发明技术方案的保护范围内。
Claims (9)
1.一种杏鲍菇饼干，其特征在于：它包括如下重量份配比的组分：
面粉195～205 白砂糖25～33 白砂糖粉30～36 起酥油60～70
植物油8～12 小麦麸皮8～12 杏鲍菇粉15～18 食盐1～1.5
碳酸氢钠1.5～1.8 液体麦精2.5～2.8 牛油香精0.32～0.36
水8～12 杏鲍菇浓缩液18～23。
2.根据权利要求1所述的杏鲍菇饼干，其特征在于：各组分的重量份配比为：
面粉200 白砂糖30 白砂糖粉35 起酥油68
植物油10 小麦麸皮10 杏鲍菇粉16 食盐1.2
碳酸氢钠1.5 液体麦精2.65 牛油香精0.35 水10
杏鲍菇浓缩液20。
3.一种如权利要求1或2所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：它包括如下步骤：
a、制作杏鲍菇粉和杏鲍菇浓缩液；
b、物料混合：将起酥油、白砂糖、白砂糖粉和植物油按上述重量份配比混合后，将该混合物搅拌至呈白色；将面粉、杏鲍菇粉按上述重量份配比加入搅拌好的混合物中，对其进行搅拌，并在搅拌均匀后按上述重量份配比加入小麦麸皮、食盐、碳酸氢钠、液体麦精、牛油香精、水和杏鲍菇浓缩液，使之混合均匀后揉成面团；
c、成型与烘烤：将步骤b中揉好的面团分成若干小面团，并将各小面团搓成长条后进行冷藏；待各长条的面团变硬后取出，将其切成饼胚，并放入烤盘中烘烤；
d、冷却与包装：将步骤c中烘烤好的饼胚取出，并冷却充分后包装、封口即得杏鲍菇饼干成品。
4.根据权利要求3所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：所述步骤a分解为如下步骤：
a1、原料预处理：将新鲜的杏鲍菇脚清洗干净、去除腐烂和/或不可食用部分，并切成薄片；
a2、预煮：将经过预处理的杏鲍菇薄片加入水中预煮，制得预煮液；
a3、预煮液浓缩：对步骤a2中制得的预煮液进行浓缩，并在浓缩后将煮好的杏鲍菇片捞出，剩下的预煮液即为杏鲍菇浓缩液；
a4、烘干与粉碎：将步骤a3中捞出的杏鲍菇薄片放入烤盘中进行烘干；对烘干完毕的杏鲍菇薄片进行粉碎即得杏鲍菇粉。
5.根据权利要求3所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤c中，是将揉好的面团按100g的量分成若干小面团的，其由各小面团搓成的长条的直径为3～4cm，且长条的面团的冷藏时间为0.8～1.2小时；所述饼胚为4.5～5.2mm厚的圆形饼胚，所述饼胚烘烤的温度为190～205℃，烘烤的时间为12～18分钟。
6.根据权利要求5所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤c中，长条的面团冷藏的时间为1小时；所述饼胚为5mm厚的圆形饼胚，所述饼胚烘烤的温度为200℃，烘烤的时间为15分钟。
7.根据权利要求4所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤a1中，所切成的薄片的厚度为1～2mm。
8.根据权利要求4所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤a2中，杏鲍菇薄片与水的重量比例为1∶1，预煮时间为15分钟；所述的步骤a3中，预煮液是用旋转蒸发仪浓缩到原预煮液50％的量。
9.根据权利要求4所述的杏鲍菇饼干的制备方法，其特征在于：所述的步骤a4中，捞出的杏鲍菇薄片的烘干温度为70℃，烘干时间为10小时。
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