島根県浜田市でもっとも予約がとれない店なのだという、この路地裏の『海旬』は。 浜田駅から５，６分で行けそうだが、とても旅人には行き着けない。 行き着けないけれど、旅人こそ、旅費を使ってものれんをくぐっていただきたい店だ。 この日、島根県水産課の仕事で浜田市の駅に着いた。 夕方着で駅前のホテルでほっと休んでいると、地元のイッチャンが「早く行きますよ」と催促してきた。 駅前で待ち合わせて、そぞろ歩き。 着いたのはまっさらな木の香漂うがごとくの新しい店であった。 この店の構えが旅人を惑わせる。 一見チェーン店を思わせる、所謂へたくそな造り。 安っぽいのである。 都会から来ると、とてもこのような店で地元の美味を食べられるとは思えないだろう。 だが、ここを「一押し」だとする、これまた地元民のタメさんは、かなりの食通である。 「食通」というのは、多くの場合「バカ」というのに等しいが、タメさんの場合、「
最近、食用のサメが珍しさや好奇心から魚屋さんの店頭で注目され、集客に一役買っている。どう猛なイメージだが、「あっさりして食べやすい」と少しずつ人気が高まり、出番も増えてきたようだ。 魚市場に流通している食用のサメは、モウカ、アブラツノ、ヨシキリの3種が代表格。東京・築地市場（中央区）では青森県や宮城県産のサメが、鍋物（なべもの）用などとしてタラやアンコウと並んで販売されている。 同市場の扱い量は、最も多く見掛けるモウカでも1カ月に約18トンと生のタラの7分の1以下。なじみが薄い食材だけに、食べ方などを教えてくれる「魚屋さん」が減ったことが響き、15年ぐらい前から減少していた。 しかし、希少性が幸いしてここ1〜2年は「量販店などが積極的に扱うようになってきた」と築地市場の卸会社。小売りでは販売の管理化が進み、「定番品ばかり並んだ個性のない売り場が増え、客足が遠のいた」（大手スーパー）と
取り締まられ役のWork-life blend. 小さな広告会社の経営者。仕事をこよなく愛し、ゆるゆるなoffを過ごす。ボーダーレスなonとoffを過ごしています。このブログでは、巷で言うところのoffについて主に書いています。 ブログネタ：あなたが選ぶ世界三大料理は？ 参加中 世界三大料理と言えば、フレンチ、中華、トルコ料理？ フレンチは、あまり好きではないというか、カジュアルフレンチであればいいのですが、一緒に行く相手、お店に非常に左右されるコトが多いかも。”何食べる？”という時の選択肢には、あまり出て来ない料理であることは確かです。 その点、中華とイタリアン、そしてなんと言っても、和食は外せません。 和食は、馴染みが一番あるというコトもあるので、家で作ることも多いし、外食でも一番多い。 魚にあとはお蕎麦も外せないアイテム。あとは、お鮨は一番好きな食べ物なので・・・。 中華も、家で作る
「トンブリ」はこの項目へ転送されています。タイのトンブリー王朝の王都については「トンブリー」を、その他の用法については「トンブリー (曖昧さ回避)」をご覧ください。 とんぶり とんぶりは、アカザ科ホウキギ属[1]の一年草であるホウキギ（学名: Bassia scoparia[2]〈シノニム: Kochia scoparia[3]〉ホウキソウ、ホウキグサ）の成熟果実を加熱加工した食品の、日本語での名称である[4]。 日本では1000年以上前の古来に、中国から薬用植物として渡来したといわれ[5]、民間療法で用いる生薬の一つであったが、現代では日本文化における食品の一つとして用いられることが多くなった。 ホウキギの成熟果実を加熱加工した食品である[6]。直径1 - 2ミリメートル程度の粒状で、味は無味無臭だが、プチプチとした歯触りを楽しむ食材として使われることが多く、「畑のキャビア」とも呼ばれる
「『かわいそう』と魚を食べられない子供が増加…『それは動物愛護とは違う』と諭す教育も大切」…愛媛新聞 1 名前：☆ばぐた☆ ◆JSGFLSFOXQ ＠☆ばぐ太☆φ ★ ：2009/09/24(木) 10:53:25 ID:???0 食卓に上がったお魚の目がかわいそうで、食べられない子どもが増えているという。「これは恐ろしいことです」と、青木淳一横浜国立大学名誉教授は嘆く。 食習慣を大まかに形成するのは幼少期からの経験だ。経験の歪曲と欠如は、食への偏見、無知を生む。その結果が人の命さえ奪うことだってある。青木氏は 講演で、ある青年の例を引いた。 まじめで従順な幼少時代。内向的な性格だが、学校では成績優秀。中産階級の家庭で不自由なく育った。その青年がある日、命について考えた。動物には命がある。自分はこれまで、動物の命を食べ、奪ってきた。なんて醜い人間なんだ。彼は、魚と野菜中心の食生活を始めた。
メルシャンが、「ワインと魚介の組み合わせで発生する生臭みに対する油脂の影響」を解明し、研究成果を9月2日より開催される「日本味と匂学会第43回大会」で発表することがわかった。 ワインと料理の組み合わせは「マリアージュ」といわれ、ワインを楽しむための重要な要素。一般的に「白ワインに魚」「赤ワインに肉」の組み合わせが合うとされるが、そのメカニズムのすべては解明されていない。例えば、西洋ではワインと魚介料理の組み合わせは一般的に受け入れられている。しかし日本においては、ワインと魚介を合わせた時に、まれに口中で瞬時に生臭みを感じることがあり、魚介料理とワインの相性を提案する上での課題のひとつになっている。 これには、洋食はオリーブオイルやバターが用いられているが、和食ではてんぷらやサラダ仕立てを除くと、油脂を加えるレシピがあまりないことも1つの要因と考えられている。メルシャンは、このことに着目して
堀江貴文オフィシャルブログ「六本木で働いていた元社長のアメブロ」 一般的には、ホリエモンとか堀江とか呼ばれています。コメントはリアルタイムには反映されません。私にコンタクトを取りたいときは、info@takapon-jp.comへメールでご相談ください。 何気に、こんなに反響あるとは思わなかった。余りテレビみないので気が付かなかったけど、自給率UP！のCMで、石川遼君がたまごかけご飯食べてんだね。いくらこんなCMに使っているんだろうね？自給率上げないで現状維持でいい派としては、俺達が払った税金を無駄なことに使いやがって！と思いたくなるな。 それで思い出したのが、テレビドラマ「官僚たちの夏」の通産省の官僚たちの姿。彼らが彼らなりの愛国心だか正義感で動いているのはよーく分かるんだけど、それが実態にそぐわなかったり、ベストな策ではなかったりするわけです。だって、昔の話だから実際の歴史と比べれば一
堀江貴文オフィシャルブログ「六本木で働いていた元社長のアメブロ」 一般的には、ホリエモンとか堀江とか呼ばれています。コメントはリアルタイムには反映されません。私にコンタクトを取りたいときは、info@takapon-jp.comへメールでご相談ください。 日本の食料自給率が低いことについて、上げるべきだという意見を聞くことが多い。 本当に上げるべきだと、きちんと考えて言っているのか疑問である。 なので、みなさんの意見を聞きたいと思って、たたき台を書いてみる。 もう、とにかく食料自給率上げるべき論を聞くたびに気になってしょうがないのだ。 自給率を上げるべき、という意見には 1.食料安全保障上の問題 2.食の安全という問題 3.国内の農業従事者保護の問題 4.自国の食べ物は自国で生産すべきという感情論 という風にある程度分類ができると思う。 まず1についてだが、 実際の所、日本が今後世界からつ
本屋さんで立ち読みをした本（ムック）に、サイゼリヤの正垣会長が載っていて、「おいしさ」を測る軸について話していました。そうそう、僕がかつてサイゼリヤにいたときもこの話は研修や調理長などからよく聞いたなあと、懐かしくなったり。 サイゼリヤが考える「おいしさ」の5つの要素 サイゼリヤは、おいしさを5つの要素（軸）で考えます。 Look （ルック） 見た目 Aroma （アロマ） 口に入れる前の香り Taste （テイスト） 味 Flavor （フレーバー） 口に入れたときの香り Price （プライス） 価格 僕はこの話が好きで（というもののすっかり忘れていたのですが）、この5つのバランスだったり、たとえばどれか2つが突出していたり、そういったいろんな組み合わせで「おいしさ」は決まってくるのだ、1つの「おいしい」という軸ではないのだ、というものの見方が気に入っています。 「おいしさ」は1つの「
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最近、なんだかバームクーヘンが人気である。 1960年代半ばから結婚式の引き出物として重用されながらも、「もらってもたいしてうれしくないお菓子」というありがたくないイメージを長らくいただいてきたが、2、3年前から状況は一変。バームクーヘンに特化した複数の人気ブランドが台頭し、見事復権を果たすに至った。 短い絶頂期と延々と続いた低迷期。その毀誉褒貶とは関係なく、40年以上もただひたすらマイペースでバームクーヘン作りに打ち込んできたのが、東京・世田谷の洋菓子ヴィヨンの大年壮社長だ。 「昔のブームの時は、人気に乗じてほとんどの洋菓子店が我も我もとバームクーヘンを取り入れたものです。切り口が年輪にさえなっていれば売れた時代でした。でも、あんまり美味しくないものが多かったから、人気が下火になっちゃったのも仕方なかったのかな」 そう淡々と語る大年社長が作るバームクーヘンは、「食べるときに水がいらない」
癌大国であることはむしろ誇りである 日本人の死因の1位は悪性新生物（癌）である。1980年ごろから、脳血管疾患を抜いた。WHO Mortality Database*1で調べてみると、2006年で日本の総死亡数は108万4450人、うち悪性新生物が原因なのが32万9314人で、総死亡の30.4％を占める。ちなみに、イギリス 27.0%、アメリカ合衆国 22.8%、イタリア 27.0%、ドイツ 25.7%、フランス 28.2%であった。ダントツとはいえないまでも、日本は確かに癌による死亡率は高い。ではその原因は？「化学物質」「食物添加物」による汚染や、「放射線」「石油から作った薬」などの不適切な医療が原因だという主張もあるが、間違いである。以下は、食生活の変化が原因だという主張。 ■どうして日本は癌大国になってしまったのか？（食と健康）*2 今日本で、ようやく食育に取り組み始めてきましたが、
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今年2月14日に開かれた「見知らぬ他人と囲む鍋」パーティーの模様。初めはぎこちない雰囲気の席もあったが、鍋を作り始めた途端、どの席も一気に盛り上がった。この日は約30人の参加者のうち9人が1人で参加。パーティーは昨年20回開催、今年は36回の開催を予定している。同店の鍋料理は、通常営業時も事前予約制で4人以上からのみの受付。3人で申し込みたいというお客の予約を断ったところ、「すぐにもう1人メンバーを見つけて、申し込んできてくれた」（佐谷氏）ことも。ちなみに、鍋はラグマンという中国新疆ウイグルの麺料理をアレンジした内容 「席はすべて相席」という、風変わりなコンセプトを掲げる店がある。東京・経堂の「パクチーハウス東京」だ。オーナーの佐谷恭氏は世界中を旅し、食堂で相席になったり、同宿となったりするなどで見知らぬ人と知り合う楽しさを体験した。そこで2007年に店をオープンした際、来店客がほかのお客
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