解説・鈴木修武 植物油の商品開発に長年携わる。2005年に（株）J-オイルミルズを退職し、鈴木修武技術士事務所を開設。 著書に『油の絵本』（農文協）など ごはんが釜や機械に付着…… コンビニおにぎりのごはんのかけらを水に入れると、油が浮いてきた。油は添加物ではなく食品としての扱いで、全体の5％以下の使用量なら表示義務はない（アレルギー物質を除く） コンビニおにぎりが爆発的に売れだしたのは平成のはじめごろ。影の仕掛け人は、私を含めた元の会社の開発部隊と自負しています。 おにぎりは、ベンダーといわれる食品工場でつくられます。製造工程は米の水洗⇒炊飯⇒ごはんのほぐし⇒おにぎり整形⇒包装。この工程で炊飯釜からごはんを搬出するときに粒が釜に付着し、作業員が一人ついて掻きとっていました。おにぎり整形機にもごはんが付着し、製品の歩留まりが低下。作業効率を高めるべく、当時の現場でも、米を洗ったあとにサラダ
江東区豊洲 4-10-1-102 03-3534-8400 11:30～13:00 16::30～22:00 日祝休 この店で､はじめてコハダのおいしさを知りました｡ これまでのコハダのイメージは､貧相な魚を酢で 締めただけのもの｡ツンツンした酢の匂いがするだけで､ 肝心の味がほとんど感じられないものでした｡ コハダは｢江戸前｣の象徴｡ たしかに冷蔵保存法のなかった時代には､酢で締める ことは食中毒を防ぐために欠かせない手段でした｡ しかし冷蔵技術が発達したいま､それを｢江戸前｣として いつまでも過剰に尊重するのはいかがなものか､と 思っていました｡ しかし､この店のコハダは別物でした｡ 酢はごくやわらかく身を引き締めただけ｡ パサつくこともなく､ふくよかな味が残っています｡ この店に行ったきっかけは､｢安い｣という評判でした｡ ランチタイムに出てくるにぎりは1,000円で1,5人前｡ そ
自宅で生卵を食べ、サルモネラ菌の食中毒で死亡した女性の遺族が卵の生産業者を訴えた訴訟で先月、「生産業者に責任あり」との判決が出された。サルモネラ菌は鶏卵の中にいることもあり、生産業者がどんな対策を取っても家庭での管理状況が悪ければ食中毒を引き起こすことがある。判決とは別に、卵の生食には食中毒のリスクがあることを認識する必要がありそうだ。（平沢裕子） ◆業者に賠償命令 訴訟となったサルモネラ菌による食中毒死は平成２３年８月、宮崎県延岡市で起きた。死亡したのは７０代女性で、原因となった卵は同月２日に女性が市内の商店で購入、５日夜に「生卵入りオクラ納豆」にして食べ、３人が食中毒を発症した。同県衛生管理課によると、保健所が行った調査では、食べ残された料理や冷蔵庫に保管してあった卵の殻の表面、卵パックの内側などからサルモネラ菌が検出された。 判決では、卵の洗浄やパック詰め施設の衛生管理が不十分
熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。「熟成肉」というのは定義がハッキリしていない。そこが盲点でもあるのだが、例えば肉を3日冷蔵庫に放置していても熟成と言ってしまえば熟成なのだ。 「熟成」と「発酵」はよく似た捉え方をされるのだが、「発酵」は外からの微生物の酵素で分解することです。かたや「熟成」は、一定の温度を保つ冷蔵庫で肉を『寝かせる』ことであり、肉が持っている酵素によってたんぱく質が分解され、アミノ酸へと変化する。生物学的でいうところの「自己消化」が熟成なのだ。 いまブームになっている熟成肉は、本来ならドライエージングであるはずなのだが、ここ最近のメディアが発信する情報を見ると、なんでもかんでも熟成肉として捉えられている。一部の方々がニューヨークをはじめとしたドライエージングの先進国から学んだ知識と技術は、まぎれもなくドライエージング
カクテルマニアがカクテル好きのために、様々なカクテル本を参考にしてカクテルのレシピを紹介する、カクテル情報版 今日は、月末ということもあって、仕事が忙しく、なかなかお酒という気にはなれないので、ちょっとバーのセオリーについて・・・。 男性が食後やパーティーの後、特定の女性を誘ってバーに二人っきりで行くとき、それは少なからず何らかの期待を込めています。そして着いてきた女性にとってもしかり。全く何も気がない男性とは一緒にカラオケには行けてもバーにはいけないのではないでしょうか？ もちろん女性にそれほどその気がない場合だって多々あります。私が勤めていたバーでも男性がトイレに立っている間に女性に相談を受けたことが何度かかります。ひどい場合はその間に帰ってしまう人さえいるほど。 でも、二人の雰囲気がよくなっていただけるようにと、バーテンダーはそのお手伝いをすることの方が多いかもしれません。 さて、二
ここ数年、世界のグルメたちが注目しているスペインの食事情。進化するヌエバ・コシーナ・エスパニョラ（新スペイン料理）、スペインワインのイメージを一新するボデガ（ワイナリー）、変容するタパス（ピンチョス）と、話題には事欠かない。先頭を切るのは若い世代のニューリーダーたち。しかし、器は変わってもそこにはいつもスペインのエスプリが潜んでいる。いまやフランスやイタリアにまで強い影響を及ぼし始めたスペイン料理、その今を取り上げる。レシピでは、筆者がおすすめするスペインの代表的な家庭料理を紹介。 「シェリー酒」と言う響きは、私には「アペリティフ（食前酒）」と聞こえます。しかしシェリー（スペイン語ではヘレスjerez）はれっきとしたワインの仲間です｡そして辛口からデザート用の甘口まで、つまり食前酒だけではなく食中、食後まで飲める、色々な種類があります｡ ずいぶん前のことですが、イギリスの有名なお菓子、トラ
日本が南極海で実施している調査捕鯨が違法かどうかを日豪が争った裁判で、国際司法裁判所（ＩＣＪ）は３１日、日本完敗の判決を言い渡した。国内捕鯨の中心を担ってきた南極海捕鯨に幕が下ろされる可能性もある。縮小する鯨食文化を守り、商業捕鯨の再開を夢見てきた業界に衝撃が走った。 １９３０年代に始まった南極海捕鯨の中心地だった山口県下関市。クジラを「市の動物」と定め、調査捕鯨船団の入港式を市が主催するなど今も関わりが深い。中尾友昭市長は「大変残念な判決。日本の調査捕鯨は正当性があると信じて国の政策をサポートしてきたが、残念な気持ちでいっぱいだ」と話した。 商業捕鯨が一時的に禁止されて約３０年。日本は調査捕鯨を続けながら再開を目指してきたが、鯨肉の国内需要は急速に縮小した。 下関市は年１２回、学校給食に鯨肉を取り入れるなどの普及啓発にも力を入れる。有志でつくる「下関くじら食文化を守る会」の和仁皓明（わに
男の子の夜尿を記録した日誌。◎は… 患者を生きる小学生でおねしょ「絶対にばれたくない」 治したくて(2019/7/13) ■【まとめて読む】患者を生きる・眠る「夜尿症」 小学校に入っても、毎晩の夜尿（おねしょ）が続いていた東京都に住む男の子（１２）。夜尿症と…[続きを読む] ハンセン病控訴見送り、首相が談話 家族と面会し謝罪へ[ニュース・フォーカス](2019/7/12) 「超加工食品」とはなにか がんや肥満とも関連？[食のおしゃべり](2019/7/11) 唾液腺に石ができる「唾石症」 切除のリスクは？[どうしました](2019/7/10) あなたのたん、色や粘り気は？ 気道の異常知る「鏡」[もっと医療面](2019/7/10) 老衰で亡くなる人が増加、死因の３位に 超高齢化が要因[ニュース・フォーカス](2019/7/13) 患者の体内にドレーン置き忘れ 手術の８カ月後に発見
マネードクターのFPパートナー、「生保業界のビッグモーター」呼ばわりに法的措置を検討するも結局本当に金融庁が立ち入り検査に動く
先日、恵比寿のジョエル・ロブションに行く機会があった。身内にちょっとしたお祝い事があり、僕も曲がりなりにもメルマガでレストラン評論をやっているので、2014年のミシュラン・ガイドに載っている三ツ星レストランはいちおう全部行ってアップデートしておこうと思っていたからだ。それで、いま東京に13軒ある三ツ星レストランのどれでもいいから行きたいところを予約しておいて、と言ってみた。どれでもいいから、と言いつつ、僕が行きたい三ツ星レストランはすでに決まっていて、そこをさり気なく提案すると、「えっ、どこでもいいの？ だったら、ジョエル・ロブションに行きたい！」と押し切られてしまい、ジョエル・ロブションに行くことになった。あんまりレストランなんか詳しくない人でもすぐに名前が出てくるあたり、ジョエル・ロブションのブランドはすごいなぁ、と思った次第である。 僕がこのレストランに行くのは、ものすごく久しぶりと
ウサギを食べることには抵抗がない。 20代前半からフランス、スイスでずっと過ごしたこともあり、食用ウサギを飼っているひとも近くにいたし、街の肉屋にも豚肉や牛肉や鶏肉などと同じくウサギが気軽に買えたし、秋になれば野生のウサギがレストランのメニューに並んでいたからだ。 オーストラリアに住むようになって、こちらではあまりウサギを食べる習慣がないことに気づいた。多文化国家と言えど、まだ大半がイギリスからの移民だ。「ウサギを食べるの？きゃー」と驚くひとも多い。カンガルーはスーパーの肉売り場には普通に打っているんだが、街の肉屋でもウサギは冷凍モノしか見たことがない。 だから、近所の肉屋で冷凍ではない新鮮なウサギ肉を見たときにはビックリした。バルディビス（Baldivis）というパースから南へ46キロほどの近郊には、ウサギ農場があるという。いつもあるわけではないが、仕入れたときには店の前に看板を出す、と
パンといえばフランス！と思っている方も多いはず。 ですが、ドイツも300を超える種類がある有名なパン大国なんです。朝も、昼も、夜も、パンを毎日の様に食べるドイツ人。それは日本のお米のような立ち位置で、ドイツ人には欠かせない食べ物です。街には数多くのチェーン店や個人経営のパン屋さんが点在しています。 2012年の調査によると、ドイツではライ麦パンは年間400トン、小さなパンや菓子パンなどは約10億個が食べられるそう。そんなドイツの食文化と切っては切り離せない、「パン文化」をご紹介します。 ドイツパンはひと言でいうと、とても硬いです。パンの中には、ゴマやひまわり、カボチャの種、麦など様々な穀物が入っています。焼きたてのパンは穀物の芳しい香りがします。朝5時から空いているパン屋さんも多く、朝一で行くと焼きたてのパンを買う事ができます。 上の写真は、ドイツの一般的なパン屋さんの様子です。 一番下の
トップ > 岐阜 > 1月12日の記事一覧 > 記事 【岐阜】 ツキノワグマ味わう 東白川に月輪うどん登場 Tweet mixiチェック 2014年1月12日 地元の猟師が仕留めたツキノワグマの肉を使った「月輪うどん」＝東白川村越原の道の駅「茶の里東白川」で 東白川村越原の道の駅茶の里東白川にある「おいしい自然工房カフェ」で、地元の猟師が仕留めたツキノワグマの肉を使った「月輪うどん」がメニューに加わった。限定百食で、スタッフは「貴重なクマ肉の味を、ぜひ味わってほしい」とアピールしている。 ツキノワグマは昨年十二月、山中にイノシシ用のわなを見に行った村の猟友会員が遭遇し、銃で仕留めた冬眠前の若い雌の一頭。村でとれたのは約二十年ぶりで、村のジビエ料理の一つとしてカフェで調理し、販売することになった。 うどんはサトイモや白菜など地元野菜と一緒に、客席のこんろを使って土鍋で煮込む。初めて食べたと
寒い冬はお家ごはんが多くなります。ホームパティーなどもある季節、レシピに困ったらジャガイモを使った「フィンガーヌードル」がおすすめ。 World Bazaar 21というWEBサイトでは、ドイツのお国自慢料理として、フィンガーヌードルが紹介されています。ジャガイモと小麦粉を丸めて短い棒状にした、ニョッキのようなこの料理、ジャガイモシーズンの今にぴったりのメニューです。 この料理は、一般的にはフィンガーヌードルではなく「Schupfnudeln（シュプフヌーデルン）」と呼ばれている伝統的な南ドイツの料理だそうでう。フィンガーヌードルは、バイエルン州のニーダーバイエルンあたりでの呼び名だとか。ちなみにこの由来は“指の形のような麺”というところからきているそうです。 このフィンガーヌードル、主食でも、おやつでもＯＫ。冷めても美味しいと評判です。また、同じ生地を利用して煮れば、イタリアのニョッキに
私の節約術として一人暮らし時代に活躍していた「六道輪廻スープ」について書いてみます。 一人暮らしだと自炊って実はあまり安くない、というのはよく言われます。安さだけを追求するなら激安惣菜だの弁当だのを買ってきて食べる方が確かにお金はかかりません。 しかしそういう生活をしていると体をこわしたりしがちですから、医療費がかかって結局高くなる、という考え方もできるわけですよ。 健康的でおいしいものを比較的安く食べ、体を健康に保つというところに自炊の真の価値があるのです。 自炊するなら外食ではとりづらい野菜を食べましょうよ、いう話ですね。 しかし野菜をとれっていわれてもそれが難しいじゃない、肉や魚はただ焼けば食えるけどさ！ とか思う方にお勧めなのがこちらの六道輪廻スープでございます。 一日目 日曜日。目を覚ましたあなたは冷蔵庫の中身をチェックして、余った野菜を集めます。 サラダ作った残りのセロリとか。
2013年11月16日 クックパッドというサイトがクソすぎるので代わりに良い料理サイト教えてくれ Tweet 70コメント ｜2013年11月16日 15:00｜料理・グルメ｜サイトまとめ｜Editタグ ：リンク集 7 ：名無し募集中。。。：2013/03/05(火) 11:22:32.05 0 ID:? Google Recipe 9 ：从*･ ｡.･）(･ ｡.･*从 ◆s/lQJB6p9w ：2013/03/05(火) 11:24:04.98 0 ID:? 利用してるサイト http://erecipe.woman.excite.co.jp/ 26 ：从*･ ｡.･）(･ ｡.･*从 ◆s/lQJB6p9w ：2013/03/05(火) 11:42:57.66 0 ID:? さすがに普段は無理だけどここぞって言う時は出汁自分でとるとやはりおいしい >>9は出汁の取り方これでもかって言
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