国立医薬品食品衛生研究所は、食品安全情報（微生物）No.07（2016.03.30）を発表した。 注目記事 【ドイツ連邦リスクアセスメント研究所】豚肉等によるE型肝炎に関するQ&A ドイツ連邦リスクアセスメント研究所（BfR : Bundesinstitut für Risikobewertung）およびその他の研究機関が最近行った調査によると、ドイツ国内の飼育ブタの40〜50%、およびドイツで射殺されたイノシシの2〜68%がE型肝炎ウイルス（HEV）に以前に感染したことがあるか、現在もこれを保有している。 特徴的なこととして、ブタおよびイノシシはHEVに感染しても臨床症状を呈さない、すなわち肝炎を発症しないということが挙げられる。しかし、ヒトはHEVに感染すると肝炎（E型肝炎）を発症するリスクがある。 近年、ドイツのE型肝炎の報告患者数は急増している。2014年は計670人、2015年
2013/03/14 ドイツワインと和食の相性 (4) テーマ：ワイン大好き！(30894) カテゴリ：カテゴリ未分類 ドイツワインは和食にあう、とよく言われる。 実際、私もそう思う。さっぱりとして繊細な辛口は大抵のおそうざいに無難に合うし、毎晩のように辛口リースリングを飲みながら、これはまずい、と思うことは滅多にない。というか、これまで一度もない（キッパリ）。にもかかわらず、なぜドイツワインが日本では肩身の狭い思いをしているのか理解に苦しんでいたのだが、実は、和食とリースリングのマリアージュはけっこう難易度が高いらしいということを、先日知った。 そう、マリアージュ。私は普段そこまではこだわっていない。普通に飲んで普通に食べて、両方が喧嘩しなければそれでいい、というのが普段飲みの基本的なスタンスだ。ところが、最適なコンビネーションをリースリングあるいはドイツワインと和食の間に見出そうとする
パンといえばフランス！と思っている方も多いはず。 ですが、ドイツも300を超える種類がある有名なパン大国なんです。朝も、昼も、夜も、パンを毎日の様に食べるドイツ人。それは日本のお米のような立ち位置で、ドイツ人には欠かせない食べ物です。街には数多くのチェーン店や個人経営のパン屋さんが点在しています。 2012年の調査によると、ドイツではライ麦パンは年間400トン、小さなパンや菓子パンなどは約10億個が食べられるそう。そんなドイツの食文化と切っては切り離せない、「パン文化」をご紹介します。 ドイツパンはひと言でいうと、とても硬いです。パンの中には、ゴマやひまわり、カボチャの種、麦など様々な穀物が入っています。焼きたてのパンは穀物の芳しい香りがします。朝5時から空いているパン屋さんも多く、朝一で行くと焼きたてのパンを買う事ができます。 上の写真は、ドイツの一般的なパン屋さんの様子です。 一番下の
寒い冬はお家ごはんが多くなります。ホームパティーなどもある季節、レシピに困ったらジャガイモを使った「フィンガーヌードル」がおすすめ。 World Bazaar 21というWEBサイトでは、ドイツのお国自慢料理として、フィンガーヌードルが紹介されています。ジャガイモと小麦粉を丸めて短い棒状にした、ニョッキのようなこの料理、ジャガイモシーズンの今にぴったりのメニューです。 この料理は、一般的にはフィンガーヌードルではなく「Schupfnudeln（シュプフヌーデルン）」と呼ばれている伝統的な南ドイツの料理だそうでう。フィンガーヌードルは、バイエルン州のニーダーバイエルンあたりでの呼び名だとか。ちなみにこの由来は“指の形のような麺”というところからきているそうです。 このフィンガーヌードル、主食でも、おやつでもＯＫ。冷めても美味しいと評判です。また、同じ生地を利用して煮れば、イタリアのニョッキに
＜【独逸見聞録】ってどんなコラム？＞ 大型パンを表す単語は、ドイツ国内は勿論、ドイツ語圏で「ブロート（Brot）」にほぼ統一されている。 但し小型パンを示す単語は、標準語、または書き言葉では、「Brot」に縮小語尾の「-chen」を付けた「Brötchen」が使用されるが、各地方によって、それぞれの異なる名称がある。 今回は、「ブレートヒェン（Brötchen）」の異名と、形状や成形方法について紹介する。 ★クラインゲベック（Kleingebäck）とブレートヒェン（Brötchen） 大型のブロート（Brot）よりも小さなものを「クラインゲベック（Kleingebäck）」と呼び、個々の焼き上げ重量は250ｇ以下である。 「ブレートヒェン（Brötchen）」は、クラインゲベックの中でも小さめのパンで、主に食卓パンとして用いられる。1957年以降、その重量についての制約は解かれているが、
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