包丁を選ぶとき、鋼材は切れ味を左右する大事なポイントです。良い鋼材を選ぶことができれば、切れ味が良く、料理のパフォーマンスが良くなります。また、切れ味が長く持続する包丁は、研ぎをする頻度が減るため、忙しい方やたくさん料理をする方でも料理がしやすくなります。 ここからは、粉末ハイス鋼の特徴、メリットについて解説していきます。 粉末ハイス鋼とは、包丁用の鋼材でハイスピードスチール（high-speed-steel)の略語です。實光刃物が採用している粉末ハイス鋼SG2は粉末冶金法（ふんまつやきんほう）と言われる特殊な製法で作られた新しい包丁の鋼材で、切れ味が良く、錆びにくい鋼材として注目を浴びています。 ハイス鋼は、一般的に「溶解ハイス鋼」として知られ、ドリルなどの工具に使用される鋼材です。この鋼材は硬度が高く、工具用途には適していますが、粗い質感のため包丁の製造には不向きです。それに対し、包丁