【茶道】お抹茶は白湯で点てないといけないのでしょう

【茶道】お抹茶は白湯で点てないといけないのでしょうか？ 真夏の猛暑に冷水で抹茶を点ててはいけない理由ってあるのですか？ 冷たい抹茶って美味しくないですか？ 表千家も裏千家も冷水でお茶を淹れないのでしょうか？ なぜ冷水で作らないの？ 伝統があるから？ でも裏千家も表千家も宗家が新しいアイデアを作り出しては全く千利休のお茶の淹れ方を無視してますよね？歴史通りに淹れていない勝手にマナーを追加して好き勝手宗家がアレンジして原型すらないです。 歴史、伝統は関係ないと思いますがなぜ冷水でお茶を淹れないのか理由を教えてください。