Claims (6)
1. Способ получения фруктозо-глюкозного сиропа из клубней топинамбура, включающий их подготовку к переработке, получение инулинсодержащего раствора, кислотный гидролиз инулинсодержащего раствора до фруктозо-глюкозного раствора, его очистку и концентрирование, отличающийся тем, что инулинсодержащий раствор получают путем бланширования подготовленных клубней, их измельчения и прессования измельченной массы, кислотный гидролиз инулина в инулинсодержащем растворе ведут ортофосфорной кислотой в течение 30-120 мин при рН раствора 0,5-5,0 и температуре 35-100°С, после чего проводят его осветление в течение 20-40 мин известковым молоком, которое вносят в количестве, обеспечивающем концентрацию гидроксида кальция в осветляемом растворе 3-14 г/л, после чего от раствора осуществляют отделение нерастворимого осадка фосфата кальция, очистку фруктозо-глюкозного раствора проводят путем его центрифугирования и/или сепарации с последующей ультрафильтрацией, которую проводят на полимерных или керамических мембранных фильтрах с размером пор 10-500 A при рабочем давлении 0,1-1,6 МПа, температуре 20-100°С, скорости протока раствора не более 10 м/с до содержания взвешенных веществ в концентрате не более 1%, а затем ионообменной очисткой с катионообменными и анионообменными материалами до содержания в растворе не менее 80% редуцирующих веществ по сухим веществам раствора, концентрирование фруктозо-глюкозного раствора ведут в вакуум-выпарном аппарате при температуре не более 80°С до содержания не менее 50% сухих веществ.1. A method of producing fructose-glucose syrup from Jerusalem artichoke tubers, including preparing them for processing, obtaining an inulin-containing solution, acid hydrolysis of an inulin-containing solution to a fructose-glucose solution, purifying and concentrating it, characterized in that the inulin-containing solution is obtained by blanching the prepared tubers, their grinding and pressing the crushed mass, the acid hydrolysis of inulin in an inulin-containing solution is carried out with phosphoric acid for 30-120 minutes at a solution pH of 0.5-5.0 and a temperature of 35-100 ° C, after which it is clarified for 20-40 minutes with milk of lime, which is added in an amount providing a concentration of calcium hydroxide in the clarified solution of 3-14 g / l, after which an insoluble precipitate of calcium phosphate is separated from the solution purification of the fructose-glucose solution is carried out by centrifugation and / or separation, followed by ultrafiltration, which is carried out on polymer or ceramic membrane filters with a pore size of 10-500 A at an operating pressure of 0.1-1.6 MPa, temperature 20-100 ° C, the flow rate of the solution is not more than 10 m / s to a suspended solids content in the concentrate of not more than 1%, and then by ion-exchange purification with cation-exchange and anion-exchange materials to the content in the solution of at least 80% of reducing substances by dry matter of the solution, concentration of fructose glucose solution is carried out in a vacuum evaporator at a temperature of not more than 80 ° C to a content of not less than 50% dry matter.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что клубни топинамбура используют в свежем, свежеохлажденном или свежезамороженном виде.2. The method according to claim 1, characterized in that the Jerusalem artichoke tubers are used fresh, freshly refrigerated or freshly frozen.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве катионообменных материалов используют, преимущественно, смолу марки Амберлит IR-120 или смолу марки Амберлит IRC-50.3. The method according to claim 1, characterized in that as the cation exchange materials used mainly resin brand Amberlite IR-120 or resin brand Amberlite IRC-50.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве анионообменных материалов используют, преимущественно, смолу марки Амберлит IRA -410 или смолу марки Амберлит IRA-458.4. The method according to claim 1, characterized in that as the anion-exchange materials use mainly resin brand Amberlit IRA-410 or resin brand Amberlit IRA-458.
5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после концентрирования сироп направляют на розлив.5. The method according to claim 1, characterized in that after concentration the syrup is sent to the bottling.
6. Способ по п.5, отличающийся тем, что после розлива сиропа проводят его стерилизацию.6. The method according to claim 5, characterized in that after pouring the syrup spend its sterilization.