KR20200086761A - 아미노 양갱 에너지바 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 아미노 양갱 에너지바 및 이의 제조방법에 관한 것으로, (a) 정제수 100 중량부에 대하여, 설탕 40 ~ 45 중량부, 올리고당 8 ~ 11 중량부, 한천 1.5 ~ 3.2 중량부를 혼합한 후 87 ~ 95℃에서 30 ~ 40분간 가열하여 양갱 베이스를 제조하는 단계와; (b) 상기 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 팥앙금 150 ~ 170 중량부, 천일염 0.5 ~ 3 중량부를 혼합한 후 95 ~ 105℃에서 1 ~ 2시간 가열하는 단계와; (c) 상기 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아미노산 혼합제제 5 ~ 15 중량부를 더 첨가하여 성형하는 단계로 구성됨으로써, 입자가 치밀하고 식감이 좋은 양갱 제형으로 제조되어 물이나 우유없이도 남녀노소 섭취가 쉽고 치아 사이에 이물질이 끼지 않음은 물론, 운동 전후 간단한 섭취만으로도 근력 개선, 피로 회복 및 운동수행 능력을 개선할 수 에너지바를 대량 생산할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 아미노 양갱 에너지바 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
대한민국 등록특허 제1687824호(등록일자: 2016.12.13., 발명의 명칭: 흰찰쌀보리를 이용한 에너지바의 제조방법)는 (a) 흰찰쌀보리를 습열처리하여 흰찰쌀보리 전분을 부분호화하는 단계; (b) 상기 부분호화된 흰찰쌀보리를 팽화하여 팽화 흰찰쌀보리를 제조하는 단계; (c) 상기 팽화 흰찰쌀보리를 분쇄하여 입자의 크기가 08 내지 3 mm인 팽화 흰찰쌀보리 플레이크를 제조하는 단계; (d) 상기 부분호화된 흰찰쌀보리를 분쇄하여 입자의 크기가 10 내지 200 ㎛인 흰찰쌀보리가루를 제조하는 단계; (e) 상기 팽화 흰찰쌀보리 플레이크 30-60 중량%; 상기 흰찰쌀보리가루 5-30 중량%; 및 당류 30 내지 60 중량%로 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계; 및 (f) 상기 반죽물을 바 형태로 성형하는 단계;를 포함하는 흰찰쌀보리 에너지바의 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 흰찰쌀보리를 팽화시킨 후 균일한 입자 크기를 가지도록 플레이크 제조한 뒤 당을 첨가하여 당 함량이 낮아진 에너지바를 제조할 수 있으며, 흰찰쌀보리가루의 첨가를 통해 낮아진 물성을 개선하고, 팽화 전 흰찰쌀보리의 부분호화 공정을 통해 식감 및 기호도가 향상된 에너지바를 제조할 수 있음은 물론, 칼로리가 낮아 휴대와 식이가 편리하여 바쁜 현대인의 식사대용 및 간식으로 이용이 가능한 반면, 잇빨에 음식 찌꺼기가 끼어 보기에 좋지 않으며 특히 단순히 열량만을 보충하는 단점이 있었다.
또한, 대한민국 등록특허 제1897941호(등록일자: 2018.9.5., 발명의 명칭: 김말랭이 에너지바 제조방법)는 해바라기씨, 호박씨, 캐슈넛, 아몬드분태, 검정깨, 아몬드, 현미튀밥 및 오트밀을 각각 볶은 후 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 제 1단계; 감말랭이를 제조하는 제 2단계; 감시럽을 제조하는 제 3단계; 상기 1차 혼합물에 상기 감시럽을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 제 4단계; 상기 2차 혼합물에 감말랭이를 혼합하여 3차 혼합물을 제조하고, 상기 3차 혼합물을 가열하며 볶아 뭉치는 제 5단계; 상기 뭉친 3차 혼합물을 성형판을 이용하여 성형하는 제 6단계; 상기 성형한 3차 혼합물을 굳히는 제 7단계;를 포함하되, 상기 제 3단계에서 감시럽의 제조는, 감즙을 제조하는 3-1단계; 감소스를 제조하는 3-2단계; 상기 감소스와 설탕, 물엿, 물, 생강, 소금, 간장, 계피가루를 혼합한 후 10 내지 15분간 가열한 다음 여과하는 3-3단계;를 포함하고, 상기 감즙은 홍시를 분쇄한 후 여과하여 제조한 것이며, 상기 감소스는 세척한 감꼭지, 감껍질과 상기 감즙을 혼합한 후 80 내지 100℃에서 10 내지 12시간 가열하여 제조한 것을 특징으로 하는 감말랭이 에너지바 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은, 감말랭이와 감시럽을 이용하여 에너지바 전체에 감의 맛과 향을 높여 고품질의 에너지바를 제조할 수 있는 효과가 있다고 주장하는 반면, 치아 사이에 에너지바 부스러기가 끼어 보기에 좋지 않으며 특히 단순히 열량만을 보충하는 단점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 입자가 치밀하고 식감이 양호하며 근육 생성, 근력 개선, 피로 회복 등에 효과가 있는 아미노산 혼합제가 보충된 아미노 양갱 에너지바 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
이러한 본 발명의 목적은, (a) 정제수 100 중량부에 대하여, 설탕 40 ~ 45 중량부, 올리고당 8 ~ 11 중량부, 한천 1.5 ~ 3.2 중량부를 혼합한 후 87 ~ 95℃에서 30 ~ 40분간 가열하여 양갱 베이스를 제조하는 단계와; (b) 상기 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 팥앙금 150 ~ 170 중량부, 천일염 0.5 ~ 3 중량부를 혼합한 후 95 ~ 105℃에서 1 ~ 2시간 가열하는 단계와; (c) 상기 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아미노산 혼합제제 5 ~ 15 중량부를 더 첨가하여 성형하는 단계로 이루어진 아미노 양갱 에너지바의 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계는 양갱 베이스는 정제수 100 중량부에 대하여, 향신료 첨가물 0.1 ~ 3 중량부를 더 첨가하여 제조되고, 상기 향신물 첨가물은 계피가루 및 연잎가루이고, 상기 (b)단계는 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 도라지농축액 0.1 ~ 0.3 중량부, 당귀농축액 0.1 ~ 0.3 중량부, 홍삼농축액 0.1 ~ 0.3 중량부 및 산양삼농축액 0.1 ~ 0.2 중량부를 더 첨가하여 가열되고, 상기 (c)단계는 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 타우린 1 ~ 5 중량부를 더 첨가하여 성형되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (a)단계에 의해 제조된 양갱 베이스는, (a)-1 정제수 100 중량부에 대하여, 무말랭이 발효물 3 ~ 5 중량부, 콜라겐 0.2 ~ 0.5 중량부 및 캐러웨이 0.1 ~ 0.2 중량부를 더 혼합한 후 30 ~ 50분간 교반하는 단계를 더 포함하여 제조되고, 상기 (a)-1 단계의 무말랭이 발효물은, 세절된 무말랭이 100 중량부에 대하여, 파인애플 30 ~ 50 중량부 및 홍삼분말 1.0 ~ 1.5 중량부를 혼합한 후 25 ~ 28℃에서 60 ~ 75일간 발효한 다음 여과하고, 세척 건조하여 제조되고, 상기 (b)단계의 팥앙금은, (가) 팥을 세척한 후 10 ~ 15시간 불린 다음 2 ~ 3시간 증숙하는 단계와; (나) 증숙된 팥을 파쇄한 후 95 ~ 110℃에서 4 ~ 6시간 가열하여 초벌 팥앙금을 제조하는 단계와; (다) 상기 초벌 팥앙금 100 중량부에 대하여, 세절된 건고구마 5 ~ 7 중량부 및 세절된 건호박 1 ~ 2 중량부를 더 첨가한 105 ~ 107℃에서 1 ~ 2시간 가열하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 (c)단계에 송화가루 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가하는 단계를 더 포함하고, 상기 (c)단계 이후에 성형된 양갱 표면에 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아세로라 분말 0.1 ~ 0.3 중량부 및 비파 잎분말 0.01 ~ 0.1 중량부를 도포한 후 포장하는 (d)단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명은 위 방법들 중 어느 한 방법에 의해 제조된 &에 의해 달성될 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 입자가 치밀하고 식감이 좋은 양갱 제형으로 제조되어 물이나 우유없이도 남녀노소 섭취가 쉽고 치아 사이에 이물질이 끼지 않음은 물론, 운동전후 간단한 섭취만으로도 근력 개선, 피로 회복 및 운동수행 능력을 개선하는 에너지바를 대량 생산할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
1. 양갱 베이스 제조하기
본 실시예의 양갱 베이스는 다음과 같이 제조된다.
(가) 정제수 100 중량부에 대하여, 설탕 40 ~ 45 중량부, 올리고당 8 ~ 11 중량부, 한천 1.5 ~ 3.2 중량부 및 향신료 첨가물 0.1 ~ 3 중량부를 혼합한 후 87 ~ 95℃에서 30 ~ 40분간 가열한다
여기서, 향신료 첨가물은 계피가루와 연잎가루이다. 계피가루는 향신료이고, 연잎가루는 주성분이 플라보노이드로써 체내 지방축적 억제와 체내 지방 분해효소를 촉진시켜 비만을 예방하도록 제공된 것이다.
(나) 정제수 100 중량부에 대하여, 무말랭이 발효물 3 ~ 5 중량부, 콜라겐 0.2 ~ 0.5 중량부 및 캐러웨이 0.1 ~ 0.2 중량부를 더 혼합한 후 30 ~ 50분간 교반한다.
본 실시예의 세절된 무말랭이 발효물은 부드러운 양갱에 식감(texture)을 개선하기 위하여 제공된 것으로 다음의 제조 공정으로 만들어진다.
먼저, 세절된 무말랭이를 직접 사용하지 않고 발효하는 이유는 세절된 무말랭이는 너무 단단하고 질겨 식감이 좋지 않기 때문이며, 이와는 달리 발효된 무말랭이는 식감이 부드러울 뿐만아니라 소화를 촉진할 수 있기 때문이다.
(a) 무말랭이를 세척한 다음 증숙한 후 2 ~ 3㎜ 크기로 세절한다.
(b) 세절된 무말랭이 100 중량부에 대하여, 파인애플 30 ~ 50 중량부 및 홍삼분말 1.0 ~ 1.5 중량부를 혼합한 후 25 ~ 28℃에서 60 ~ 75일간 발효한 다음 여과한다. 여기서, 파인애플은 생과일을 세절한 것으로 당분 이외에 단백질분해 효소인 브로멜린을 다량 함유하고 있어 소화를 조력하기 위하여 제공된 것이다. 또한, 홍삼분말은 강력한 항산화제로써 제공된 것이다.
(c) 여과된 무말랭이는 세척한 후 건조하여 최종 제조된다.
여기서, 무말랭이는 세척하지 않고 건조하여 사용할 수도 있으나 당 함량이 높아 당조절이 필요한 당뇨환자 또는 다이어트하는 사람들에게는 유익하지 않기 때문이다.
본 실시예의 캐러웨이는 유럽과 서아시아가 원산지이며 미나리과에 속하는 두해살이풀로써, 소화촉진을 위하여 제공된 것이다.
2. 팥앙금 제조하기
(가) 팥을 세척한 후 10 ~ 15시간 불린 다음 2 ~ 3시간 증숙한다.
(나) 증숙된 팥을 파쇄한 후 95 ~ 110℃에서 4 ~ 6시간 가열하여 초벌 팥앙금을 제조한다.
(다) 팥앙금 100 중량부에 대하여, 세절된 건고구마 5 ~ 7 중량부 및 세절된 건호박 1 ~ 2 중량부를 더 첨가한 105 ~ 107℃에서 1 ~ 2시간 가열하여 팥앙금을 제조한다.
여기서, 초벌 팥앙금은 단감을 약하고 식감이 좋지 않기 때문에 본 실시예에서는 세절된 건고구마 및 세절된 건호박을 추가한 것이고, 세절된 건고구마 및 세절된 건호박은 3 ~ 5㎜인 것을 사용한다.
3. 양갱 제조하기
(가) 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 팥앙금 150 ~ 170 중량부, 천일염 0.5 ~ 3 중량부를 혼합한 후 95 ~ 105℃에서 1 ~ 2시간 가열한다.
여기서, 본 실시예는 향미제로서 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 도라지농축액 0.1 ~ 0.3 중량부, 당귀농축액 0.1 ~ 0.3 중량부, 홍삼농축액 0.1 ~ 0.3 중량부 및 산양삼농축액 0.1 ~ 0.2 중량부를 더 첨가할 수 있다.
(나) 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아미노산 혼합제제 5 ~ 15 중량부 및 타우린 1 ~ 5 중량부를 혼합한 다음 성형한 후 포장하여 아미노 양갱을 제조한다.
여기서, 아미노산 혼합제제는 글리신, 알라닌, 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 세린, 시스테인, 메티오닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 글루타민, 리신, 아르기닌, 히스티딘, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판 및 프롤린이며 2개 이상 혼합되어 있다.
또한, 본 실시예의 양갱은 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 송화가루 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 포함할 수 있다. 여기서, 송화가루는 아미노산은 물론, 비타민이 풍부하여 혈액순환 개선, 면역력 강화 및 염증개선에 효능이 있기 때문에 과격한 운동을 즐기는 사람들에게 보다 효과적이다.
또한, 본 실시예의 양갱은 바 형상으로 성형된 표면에 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아세로라 분말 0.1 ~ 0.3 중량부 및 비파 잎분말 0.01 ~ 0.1 중량부를 도포하여 포장할 수 있다. 여기서, 아세로라 분말은 비타민 C를 보강한 것이고, 비파 잎분말은 피로회복 및 식용증진을 위하여 제공된 것이다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.
Claims (5)
- (a) 정제수 100 중량부에 대하여, 설탕 40 ~ 45 중량부, 올리고당 8 ~ 11 중량부, 한천 1.5 ~ 3.2 중량부를 혼합한 후 87 ~ 95℃에서 30 ~ 40분간 가열하여 양갱 베이스를 제조하는 단계와;
(b) 상기 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 팥앙금 150 ~ 170 중량부, 천일염 0.5 ~ 3 중량부를 혼합한 후 95 ~ 105℃에서 1 ~ 2시간 가열하는 단계와;
(c) 상기 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아미노산 혼합제제 5 ~ 15 중량부를 더 첨가하여 성형하는 단계로 이루어진 아미노 양갱 에너지바의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (a)단계는 양갱 베이스는 정제수 100 중량부에 대하여, 향신료 첨가물 0.1 ~ 3 중량부를 더 첨가하여 제조되고,
상기 향신물 첨가물은 계피가루 및 연잎가루이고,
상기 (b)단계는 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 도라지농축액 0.1 ~ 0.3 중량부, 당귀농축액 0.1 ~ 0.3 중량부, 홍삼농축액 0.1 ~ 0.3 중량부 및 산양삼농축액 0.1 ~ 0.2 중량부를 더 첨가하여 가열되고,
상기 (c)단계는 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 타우린 1 ~ 5 중량부를 더 첨가하여 성형되는 것을 특징으로 하는 아미노 양갱 에너지바의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (a)단계에 의해 제조된 양갱 베이스는,
(a)-1 정제수 100 중량부에 대하여, 무말랭이 발효물 3 ~ 5 중량부, 콜라겐 0.2 ~ 0.5 중량부 및 캐러웨이 0.1 ~ 0.2 중량부를 더 혼합한 후 30 ~ 50분간 교반하는 단계를 더 포함하여 제조되고,
상기 (a)-1 단계의 무말랭이 발효물은,
세절된 무말랭이 100 중량부에 대하여, 파인애플 30 ~ 50 중량부 및 홍삼분말 1.0 ~ 1.5 중량부를 혼합한 후 25 ~ 28℃에서 60 ~ 75일간 발효한 다음 여과하고, 세척 건조하여 제조되고,
상기 (b)단계의 팥앙금은,
(가) 팥을 세척한 후 10 ~ 15시간 불린 다음 2 ~ 3시간 증숙하는 단계와;
(나) 증숙된 팥을 파쇄한 후 95 ~ 110℃에서 4 ~ 6시간 가열하여 초벌 팥앙금을 제조하는 단계와;
(다) 상기 초벌 팥앙금 100 중량부에 대하여, 세절된 건고구마 5 ~ 7 중량부 및 세절된 건호박 1 ~ 2 중량부를 더 첨가한 105 ~ 107℃에서 1 ~ 2시간 가열하는 단계로 제조되는 것을 특징으로 하는 아미노 양갱 에너지바의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 (c)단계에 송화가루 0.1 ~ 0.3 중량부를 더 첨가하는 단계를 더 포함하고,
상기 (c)단계 이후에 성형된 양갱 표면에 양갱 베이스 100 중량부에 대하여, 아세로라 분말 0.1 ~ 0.3 중량부 및 비파 잎분말 0.01 ~ 0.1 중량부를 도포한 후 포장하는 (d)단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 아미노 양갱 에너지바의 제조방법.
- 청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 방법에 의해 제조된 아미노 양갱 에너지바.
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Applications Claiming Priority (1)
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| KR101380510B1 (ko) * | 2013-02-19 | 2014-04-01 | 김만석 | 스피룰리나 양갱 및 이의 제조 방법 |
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