KR101144753B1 - 다시마, 시래기 및 된장을 이용한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 통상적인 국수의 제조 방법에 있어서, 다시마, 시래기, 된장 및 밀가루를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다시마, 시래기 및 된장을 첨가한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수에 관한 것이다.

Description

다시마, 시래기 및 된장을 이용한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수{Method for producing noodles using tangle, radish leaves and soybean paste and noodles produced by the same}

본 발명은 다시마, 시래기 및 된장을 이용한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 통상적인 국수의 제조 방법에 있어서, 다시마, 시래기, 된장 및 밀가루를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다시마, 시래기 및 된장을 첨가한 국수의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 국수에 관한 것이다.

소득수준의 향상과 함께 건강 지향적 소비성향이 일반화되고 성인병과 만성질환 발병증가로 인해 기능성 식품에 대한 소비자의 관심이 증대되고 있다. 또한, 노령인구의 증가와 다이어트에 대한 관심확대, 현대생활의 스트레스 증가로 정신과 육체의 건강에 관한 관심이 높아지는 경향을 보이는 등 거세게 일고 있는 웰빙 트렌드로 기능성 식품은 크게 성장하고 있다.

다시마는 갈조류의 하나로써, 다시마에는 카로틴류, 크산토필류, 엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용(炭素同化作用)의 결과 만들어지는 마니트, 라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 다량으로 함유되어 있고. 요오드, 비타민 B2 및 글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다. 이들 성분은 다시마의 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 그리고 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 이러한 성분들은 영양의 균형을 유지해주며, 변비, 갑상선, 골다공증, 비만, 피부미용, 알레르기체질, 탈모 등에도 좋은 효과를 보인다고 각종 연구에서 밝혀지고 있다.

시래기는 독성물질의 체외배출을 돕고 장내 유익한 세균 증식작용을 하는 식이섬유소가 많아서 특히 대장질환 예방과 콜레스테롤 흡수를 낮추는데 효과적인 식품이다. 시래기의 원료인 무청에는 칼슘과 철분도 많이 들어있으며 특히 비타민 C는 같은 양일 때 귤보다 거의 2배 가까이 많이 들어 있어서 피부미용과 다이어트에도 효과적이라고 한다.

된장은 과거 선조로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹을거리로서 그 뛰어난 맛뿐만 아니라 여러 가지 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다. 특히 콜레스테롤의 염려가 없는 양질의 식물성 단백질이 다량 함유되어 있기 때문에 동맥경화, 심장질환이 염려되는 사람도 먹을 수 있으며, 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할도 한다. 또한 된장에는 쌀을 주식으로 하는 사람에 모자라기 쉬운 필수아미노산인 리신이 많이 들어있어 식생활의 균형을 잡아준다. 또한, 된장에 들어있는 지방성분은 대부분 불포화지방산 형태로 콜레스테롤 함유량이 낮다. 오히려 리놀렌산 등은 나쁜 콜레스테롤이 체내에 축적되는 것을 막고 혈액의 흐름을 원활하게 해주는 역할을 한다. 뿐만 아니라, 항암효과, 고혈압, 간기능 강화, 항산화 효과, 해독작용, 소화제 역할, 골다공증 예방 등의 효과가 있다고 알려져 있다.

산업의 근대화와 경제수준의 향상으로 사회생활의 구조가 점점 다양화, 산업화되어감에 따라서 식생활 양식에 많은 변화를 가져와 식품에서 면류의 이용은 급격히 높은 비중을 차지하게 되었다. 일반적으로 국수류는 원료에 물과 기타 원료를 넣어 반죽하고 면대를 형성한 다음 잘라서 만들거나 반죽을 압출하여 만든 제품으로 비교적 제조방법이 간단하다. 그러나, 밀가루만을 국수재료로 하여 제조한 경우에는 밀가루색인 흰색에 가깝고, 밀가루만을 반죽하여 얇은 면발로 뽑아낸 종래의 대부분의 국수는 비교적 열량이 적고, 고른 영양소를 함유하지 못할 뿐만 아니라 담백한 맛 외에는 특별한 맛을 지니지 못하게 된다. 따라서, 이러한 영양이 풍부하고 현대인의 기호에 맞는 우수한 국수 제품의 개발이 필요한 실정이다.

한국특허등록 제301617에는 다시마 국수의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2001-0048348호에는 다시마 국수의 제조방법, 그 제조 방법에 의한 다시마 국수 및 다시마 국수의 조리방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2009-0086734호에는 산채 된장 국수 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2004-0022801호에는 천연재료의 분말이 함유된 국수 및 이의 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허공개 제2004-0073160호에는 흑미를 첨가한 기능성 국수 및 그 제조방법이 개시되어 있으며, 한국특허등록 제10-0845965호에는 송이버섯을 함유한 기능성 국수 및 이의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 다시마, 시래기 및 된장이 함유된 국수의 제조 방법과는 상이하다.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로, 본 발명에서는 비교적 열량이 적고, 고른 영양소를 함유하지 못하는 기존의 국수에 다시마, 시래기 및 된장을 첨가하여, 다시마, 시래기 및 된장이 함유된 국수를 제조함으로써 영양적 측면과 소비자들의 기호도를 충족시킬 수 있는 국수를 개발함으로써 본 발명을 완성하였다.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 다시마, 시래기, 된장 및 밀가루를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다시마, 시래기 및 된장을 첨가한 국수의 제조 방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 국수를 제공한다.

본 발명에 따르면, 본 발명의 국수 제조에 이용되는 다시마는 면발에 쫄깃함과 각종 영양소를 더해, 상기 효과를 갖는 다시마를 원료로 제조된 국수는 면발의 개선뿐만 아니라 유용한 기능성 건강식품이 될 것이다.

또한, 본 발명의 국수 제조에 이용되는 시래기는 독성물질의 체외배출을 돕고 대장질환 예방과 콜레스테롤 흡수를 낮추는데 효과적인 식품으로 시래기를 먹지 않은 사람도 자연스럽게 국수를 섭취함으로써 시래기를 섭취하도록 하였다.

또한, 본 발명의 국수에 된장을 가미하여 기존에 국수 섭취로 인한 소화 불량을 해소하게 할 수 있을 것으로 생각된다.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 통상적인 국수의 제조 방법에 있어서, 다시마, 시래기, 된장 및 밀가루를 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 다시마, 시래기 및 된장을 첨가한 국수의 제조 방법을 제공한다.

본 발명의 방법은 바람직하게는 다시마 8-12 중량부, 시래기 8-12 중량부, 된장 8-12 중량부 및 밀가루 65-75 중량부를 첨가하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 다시마 10 중량부, 시래기 10 중량부, 된장 10 중량부 및 밀가루 70 중량부를 첨가하여 제조할 수 있다.

본 발명의 방법에 있어서, 상기 다시마, 시래기 및 된장은 6-8일 동안, 바람직하게는 7일 동안 건조하여 제조될 수 있다.

본 발명의 방법은 더욱 구체적으로,

(a) 6-8일 동안 건조하여 제조된 다시마 8-12 중량부, 시래기 8-12 중량부 및 된장 8-12 중량부를 분쇄하여 밀가루 65-75 중량부와 혼합하여 반죽하는 단계;

(b) 상기 반죽이 된 재료들을 제면기를 이용하여 면을 인출해내는 단계;

(c) 인출된 면의 표면에 마른 밀가루를 가볍게 고루 발라주는 단계; 및

(d) 포장단위를 450-550 g 또는 0.9-1.1 kg으로 하여 비닐에 포장하는 단계를 포함하며,

더 더욱 구체적으로

(a) 7일 동안 건조하여 제조된 다시마 10 중량부, 시래기 10 중량부 및 된장 10 중량부를 분쇄하여 밀가루 70 중량부와 혼합하여 반죽하는 단계;

(b) 상기 반죽이 된 재료들을 제면기를 이용하여 면을 인출해내는 단계;

(c) 인출된 면의 표면에 마른 밀가루를 가볍게 고루 발라주는 단계; 및

(d) 포장단위를 500 g 또는 1.0 kg으로 하여 비닐에 포장하는 단계를 포함할 수 있다.

본 발명은 또한, 상기 방법에 의해 제조된 국수를 제공한다. 본 발명의 국수는 다시마, 시래기 및 된장으로 인하여 여러 영양학적 특성 및 기호도 측면에서 유용한 기능성 건강식품이 될 것이다. 상기 방법은 국수에 한정되지 않고, 수제비, 우동 등을 포함하는 각종 면류에도 동일하게 적용될 수 있음을 당업자는 용이하게 인식할 수 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

실시예 1. 다시마, 시래기 및 된장을 첨가한 국수의 제조

본 발명의 다시마, 시래기 및 된장을 함유한 국수는 하기와 같이 제조되었다.

(1) 다시마, 시래기 및 된장을 약 7일 동안 건조하여 준비하였다.

(2) 건조된 다시마 10%, 시래기 10% 및 된장 10%를 분쇄하여 밀가루 70%와 적당하게 혼합하여 반죽하였다.

(3) 반죽이 된 재료들을 제면기를 이용하여 면을 인출하였다.

(4) 인출된 면의 표면에 마른 밀가루를 가볍게 고루 발라주었다.

(5) 포장단위를 500 g과 1 kg으로 하여 비닐에 포장하여 국수를 완성하였다.

실시예 2. 관능검사

상기 실시예 1에서 제조한 본 발명의 다시마, 시래기 및 된장을 함유한 국수와 시중에서 판매되는 국수를 구입하여 30대의 남녀 직장인 30명을 대상으로 5점 평점법에 의해 색, 맛, 전체적인 기호도를 평가하게 하였다: 1: 매우 나쁘다, 2: 나쁘다, 3: 보통이다, 4: 좋다, 5: 매우 좋다.

관능검사

구분	관능검사
	색	맛	전체적인 기호도
시중에서 판매되는 국수	3.42	3.52	3.48
본 발명의 다시마, 시래기 및 된장 첨가 국수	3.52	4.66	4.42

상기 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 색은 시중에서 판매되는 국수와 다시마, 시래기 및 된장을 함유한 국수에서 큰 차이를 보이지 않았다. 그러나, 맛과 전체적인 기호도에서는 시중에서 판매되는 국수에 비해 다시마, 시래기 및 된장을 함유한 국수가 더 높은 기호도를 나타냈다.

Claims (5)

1. (a) 반죽 100 중량부 기준으로 6-8일 동안 건조하여 제조된 다시마 8-12 중량부, 시래기 8-12 중량부 및 된장 8-12 중량부를 분쇄하여 밀가루 65-75 중량부와 혼합하여 반죽하는 단계;
   (b) 상기 반죽이 된 재료들을 제면기를 이용하여 면을 인출해내는 단계;
   (c) 인출된 면의 표면에 마른 밀가루를 가볍게 고루 발라주는 단계; 및
   (d) 포장단위를 450-550 g 또는 0.9-1.1 kg으로 하여 비닐에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다시마, 시래기 및 된장을 첨가한 국수의 제조 방법.
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5. 제1항의 방법에 의해 제조된 국수.