CN103404577A - 一种黑蒜饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑蒜饼干，它包括以下重量份的原料：黑蒜粉10-20份、黄粉虫虫蛹1份、燕麦粉20-40份、面粉10-15份、苏打1份。本发明还提供了上述的黑蒜饼干的制备方法，步骤如下：（1）黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；（2）成型：将所有原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；（3）烘烤：在177℃下烘烤13min；（4）冷却包装。本发明的目的是提供一种黑蒜饼干的制备方法，有如下优点：不含蔗糖、果糖和麦芽糖；有糖的味感，无糖的能量；还有黑蒜、燕麦、黄粉虫虫蛹三者的功能因子，适合多种亚健康人群食用。

Description

一种黑蒜饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑蒜饼干及其制备方法。

背景技术

大蒜在一定的温湿度条件下经过自身发酵即形成黑蒜，黑蒜不仅仅是清除了辛辣味，由于在发酵过程中其有机成分发生改变，氨基酸、还原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的营养成分得到提升，同时其食用口味品质也得到很大改观，黑蒜的抗氧化能力和增强免疫力的功效显著提高，呈现出具有极强的抗氧化、增强体力、抗疲劳等保健作用。

燕麦含有人体所需的8 种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2 与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高，已被列为保健食品。燕麦味甘性温，能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖的作用。燕麦所含维生素B1、B2、维生素E 及叶酸等，可以改善血液循环，帮助消除疲劳，又有利于胎儿的生长发育。燕麦所含丰富的纤维素有润肠通便的作用，可以帮助老年人预防肠燥便秘，并有预防脑血管病的功效。燕麦所含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，则能预防骨质疏松症，促进伤口愈合，以及防止发生贫血病等。

黄粉虫虫蛹含粗蛋白57%，营养丰富、利用价值极高。目前饼干主要以小麦为主要原料，制备而成，含有大量的能量，容易堆积肥肉，影响人们的身体健康。根据世界卫生组织的健康标准，目前在中国75%的人处于亚健康状态，而且向低年龄化发展，迫切需要一种高效、安全的是食品满足人们的保健需求，提高人体的素质和免疫力。

发明内容

本发明的目的是针对各类亚健康人群，以黑蒜、燕麦粉、黄粉虫虫蛹为主要原料，制备日常食用饼干，提高亚健康人群的免疫力，保持健康状态。

为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：

一种黑蒜饼干，它主要由以下重量份的原料制成：

黑蒜粉10-20份、黄粉虫虫蛹粉1份、燕麦粉20-40份、面粉10-15份、苏打1份。

优选的，所述黑蒜粉的制备方法是：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉。

本发明还提供了上述的黑蒜饼干的制备方法，步骤如下：

（1）黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；

（2）成型：将所有原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；

（3）烘烤：在177℃下烘烤13min；

（4）冷却包装。

本发明的目的是提供一种黑蒜饼干的制备方法，有如下优点：不含蔗糖、果糖和麦芽糖；有糖的味感，无糖的能量；还有黑蒜、燕麦、黄粉虫虫蛹三者的功能因子，适合多种亚健康人群食用。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。

实施例1 

本发明的黑蒜饼干包括下列成分：

黑蒜粉15份、黄粉虫虫蛹粉1份、燕麦粉25份、面粉10份、苏打一份、水适量。

本发明的黑蒜饼干的制备方法如下：

(1)黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过10目筛网制得黑蒜粉；

(2)成型：将所有原料混合，制成面团，放入成型机中成型；

(3)烘烤：在177℃下烘烤13min；

(4)冷却包装。得到产品黑蒜饼干，观察饼干色泽、形态及各项指标如下表：

表1黑蒜饼干色泽、形态及各项指标

形态	外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，没有较大或较多的凹底。
		色泽	呈棕色，色泽基本均匀。
滋味与口感	具有略微的蒜香味，无过焦、过白现象，无异味，口感酥脆，不粘牙，略有蒜味。
		组织	断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞
杂质	无油污，无异物

表2 黑蒜饼干原料成分表

燕麦粉

面粉

黑蒜粉

黄粉虫虫蛹粉

苏打

水

含量

250克

100克

150克

10克

10克

适量

实施例2

本发明的黑蒜饼干包括下列成分：

黑蒜粉10份、黄粉虫虫蛹1份、燕麦粉20份、面粉10份、苏打一份、水适量。

其制备方法与实施例1相同。

得到产品黑蒜饼干，观察饼干色泽、形态及各项指标如下表：

表3黑蒜饼干色泽、形态及各项指标

形态	外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，没有较大或较多的凹底。
		色泽	呈棕色，色泽基本均匀。
滋味与口感	具有略微的蒜香味，无过焦、过白现象，无异味，口感酥脆，不粘牙，略有蒜味。
		组织	断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞
杂质	无油污，无异物

表4 黑蒜饼干原料成分表

燕麦粉

面粉

黑蒜粉

黄粉虫虫蛹粉

苏打

水

含量

200克

100克

100克

10克

10克

适量

黑蒜粉10份、黄粉虫虫蛹1份、燕麦粉20份、面粉10份、苏打一份、水适量。

其制备方法与实施例1相同。

实施例3

本发明的黑蒜饼干包括下列成分：

黑蒜粉20份、黄粉虫虫蛹1份、燕麦粉40份、面粉15份、苏打一份、水适量。

其制备方法与实施例1相同

表5黑蒜饼干色泽、形态及各项指标

形态	外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡，没有较大或较多的凹底。
		色泽	呈棕色，色泽基本均匀。
滋味与口感	具有略微的蒜香味，无过焦、过白现象，无异味，口感酥脆，不粘牙，略有蒜味。
		组织	断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞
杂质	无油污，无异物

表6 黑蒜饼干原料成分表

燕麦粉

面粉

黑蒜粉

黄粉虫虫蛹粉

苏打

水

含量

400克

150克

100克

10克

10克

适量

Claims (3)

1.一种黑蒜饼干，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：

黑蒜粉10-20份、黄粉虫虫蛹1份、燕麦粉20-40份、面粉10-15份、苏打1份。

2.根据权利要求1所述的黑蒜饼干，其特征在于，所述黑蒜粉的制备方法是：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉。

3.权利要求1或2所述的黑蒜饼干的制备方法，其特征在于，步骤如下：

（1）黑蒜粉的制备：黑蒜瓣或黑蒜泥经过105℃干燥24h，粉碎至过60目筛网制得黑蒜粉；

（2）成型：将所有原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；

（3）烘烤：在177℃下烘烤13min；

（4）冷却包装。