KR100484293B1 - 건강에 유익한 양파 즙을 이용한 굴비 마늘고추장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 건강에 유익한 양파 즙을 이용한 마늘 고추장에 굴비 절임을 한 것으로 태양초 고추가루, 양파즙, 찹쌀가루, 고운가루 된장, 벌꿀, 마늘과 마른 굴비를 이용하여 가공 제조하는 것으로 영광 굴비를 건조기를 이용하여 수분함유 율 14% 이내로 건조 시켜 절구와 같은 타 공구를 이용하여 두드림으로 굴비살이 마른 상태에서 굴비살이 팽창하며 확창 되어 양념이 굴비 섬유질 내부까지 스며 들어가서 마늘 고추장 취식 시 굴비 특유 맛을 느끼게 하려고 굴비 육질과 뼈와 껍질 및 비늘을 분리하기 쉽게 하는 전처리 과정을 거친 후 굴비 살만을 절단기를 이용하여 크기가 2cm 이내가 되도록 절단하여 참기름을 첨가하며 용기에 넣고 볶는다. 한편으로 성인 건강에 유익한 농산물인 양파만을 가열기에 넣고 가열하여 추출한 양파 즙을 찹쌀을 가루로 제분한 찹쌀 가루 함께 넣고 가열하여 찹쌀가루가 죽처럼 끓이며 양파 즙에 용해 되도록 한다. 다른 한편으로 엿기름을 물과 함께 넣고 가열하여 그 넣은 물이 1/3 정도로 될 때까지 다려서 엿기름부유물을 걸러내고 벌꿀과 물엿을 첨가하여 끓인 후 식혀서 양파즙에 용해시킨 찹쌀가루 죽과 고운가루 된장을 넣고 잘 섞이도록 교반 하여 준비된 태양초고춧가루와 다진 마늘을 넣고 메주를 띄워 만든 전통간장으로 먹기 알맞은 염도를 맞추며 양파 고추장을 빚은 후 섭씨 18도 정도에서 3개월 이상 숙성한다. 이처럼 숙성과정을 거친 양파즙 마늘고추장에 2cm 정도로 절단하여 참기름으로 볶은 굴비살을 투입하여 잘 섞이도록 교반하여 성과물이 서로 상승 효과의 맛을 내게 되도록 3주일 가량 섭씨 18도 정도에서 숙성하여 적정한 용기에 담고서 충진 포장한다.

이처럼 제조된 건강에 유익한 양파 즙을 이용한 굴비 마늘 고추장은 건강 유지에 도움을 주고 현대인의 식생활과 경제활동, 야외 등산 낚시 등의 레저생활에 편리함을 주며 전남지역의 특산물의 활성화 유도가 기대하게 된다.

Description

건강에 유익한 양파 즙을 이용한 굴비 마늘고추장의 제조방법{Manufacturing process of thick soypaste mixed with red pepper and garlic of the dried yellow corvina using onion juice beneficial to health}

건강 유지에 도움을 주고 현대인 간편한 식생활과 경제활동 및 야외 등산 낚시 등의 레저생활에 편리함을 주며 전남지역의 특산물의 활성화를 기대함 에 있다.

본 발명은 건강에 유익한 양파 즙을 이용한 굴비 마늘 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 성인 건강에 많은 유익함이 있는 양파 즙과 마늘을 주원료로 하여 마늘고추장을 제조하여 굴비를 첨가하는 굴비 마늘고추장으로 식생활 개선을 통하여 건강과 미각을 증진하기 위한 것이다.

본 양파 즙을 이용한 굴비 마늘 고추장은 종래 유사기술인 고추장 제조와는 달리 찹쌀가루로 죽을 만들 때 물대신 성인 건강에 유익한 양파 즙으로 찹쌀 죽을 만들어 엿기름을 당화 한 물과 함께 고운 가루 된장과 태양 초 고춧가루와 잘게 부순 간 마늘과을 교반 하여 양파 즙을 이용한 마늘 고추장 제조 후 일정한 숙성과정을 보내게 한다.

한편으로 굴비 맛 그대로를 유지시키며 절였던 굴비를 씻어낸 후 적정 염도 8%이하로 절인 후 굴비를 수분함량이 14%이내가 되도록 굴비 가공 건조기를 이용하여 건조시킨 후 절구와 같은 타 공구를 이용하여 두드려서 살코기와 뼈 그리고 비늘 등을 분리시킨 후 살코기만을 골라내어 2cm 이내의 크기로 절단한다.

이처럼 절단한 굴비 살은 참기름을 이용하여 5분 이내로 살짝 볶는다.

이처럼 준비한 굴비 살을 양파 즙을 이용하여 만든 마늘 고추장에 넣고 잘 섞이도록 교반하여 상온에서 3주일 정도를 지내며 다시 숙성하여 양파 즙과 함께 가공한 굴비 마늘 고추장을 만든다.

본 발명은 양파와 마늘이 각종 성인병 예방과 효능의 탁월하므로 이러한 양파와 마늘의 이용 확대와 굴비을 주원료로 하는 고추장의 개발을 통하여 성인 건강유지와 식생활 개선및 미각을 증진함으로 지역 특산물인 양파와 마늘 그리고 질과 영양이 풍부한 태양초 고추 가루를 사용한 고추장 그리고 영광굴비를 일반인 모두가 식생활에서 누구나 쉽게 섭취하기 용이하도록 하여 지역 특산물의 활성화와 풍요로운 식생활 개선에 본 발명의 기술적 과제를 두고 있다.

본 발명은 양파 즙과 함께 가공한 굴비 마늘 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 굴비를 주원료로 하며 본 발명에 사용되는 구성원료의 효능과 함유성분의 특성은 양파 즙은 혈액 속의 불필요한 지방과 콜레스테롤을 녹아 없애므로 혈관을 막는 혈전 현상을 방지함과 동시에 혈전을 분해하여 순환기 장애로 인한 협심증, 심근 경색, 뇌 연화증, 죄졸증 등의 질병을 예방 치료하고 혈액을 묽게하는 섬유소 용해활성 작용과 혈액의 점도를 낮춰 맑고 깨끗한 혈액으로 산소와 영양분 공급을 원활하게 하여 동맥경화와 고지혈증을 예방하며 콜레스테롤을 줄이고 HDL 콜레스테롤을 증가시켜 주고 비타민A와 성생활에 도움을 주는 비타민 B와 콩팥과 간의 해독작용을 돕는 그루타치온이 함유되어있고, 고추는 비타민A, 비타민 B와 비타민 C가 다량 함유하고 있으며 붉은 색소중의 하나인 카로틴과 항산화제인 비타민E가 다량 함유하여 비타민 A를 지속 시켜주고 캡사이신은 매운맛을 낸다. 또한 마늘은 비타민 B1과 결합하여 피로회복이나 체력증의 강장작용을 하고 호르몬 분비를 촉진하는 작용이 있어 정력증강이나 강장제로서 일반에 알려지고 있으며 혈액을 깨끗하게 하는 효과와 풍부하게 들어있는 칼륨이 혈액을 정상으로 유지시키고 고혈압을 개선하고 세포의 작용을 촉진하여 인슐린의 분비를 촉진하고 게르마늄이 다른 식품에 비교여 많아 암을 예방 억제하는 효과가 있다.

굴비는 영광 근해에서 잡은 조기를 소금에 절인 것으로 그 이름처럼 도울 조(助)와 기운 기(氣)를 표기하는 것과 같이 사람의 몸에 이로운 고기로서 병후 조리와 영양식으로 이용되어 왔다.

이와 같은 성인 건강에 유익한 원료로 사용하는 본 발명의 고추장 구성 함량은 그 실시 예로서 태양초 고추가루 3.0kg, 고운가루된장 3.0kg, 물엿 3.0kg,벌꿀 3.0kg, 찹쌀가루 1.6kg, 엿기름 1.2kg, 설탕 1.0kg, 마늘 1.6kg, 영광굴비 3.0kg, 양파 즙 2.0kg, 전통간장 1.0kg 을 이용하여 제조함을 기초로 하였다.

도 1은 고추장에 사용될 굴비를 선별(1100)하는 과정으로 굴비가 함유한 염도를 8% 이내로 알맞은 굴비를 고른 후 이를 건조(1200)할 때 건조기를 이용하여 수분함유 율 14% 이내로 건조시킨다. 이처럼 건조된 굴비는 절구와 같은 타 공구를 이용하여 굴비 육질과 뼈와 표피 부분 및 비늘을 분리하기 전에 건조된 굴비를 두드림(1300)으로 분리하기 전처리 과정을 거친 후 분리(1400)하여 이 굴비 살만을 절단기를 이용해서 크기가 2cm 이내가 되도록 절단(1450)하여 성과물①(1500)을 만든다.

도2는 잘개 부셔서 간 마늘(2100)을 건조기을 이용하여 습도가 60% 이내로 건조(2200)과정을 통하여 성과물②(2500)을 만든다.

도 3는 엿기름(3100)1.2kg에 물 4,000cc넣고 끓여서 그 당화시킨 물(3200)이 1/3가량 줄어들면 물엿(3300)과 벌꿀(3400)을 넣고 저으며 내용물이 전체적으로 끓어오르게 되면 큰 용기에 옮겨 부어서 성과물③(3500)이 섭씨 35도 정도로 식어서 따뜻한 정도를 유지한다.

도 4은 성인 건강에 유익한 농산물인 양파만을 가열기에 넣고 가열하여 추출한 양파 즙(4100)에 참쌀로 제분한 찹쌀 가루(4200)로서 찹쌀 죽이 되도록 교반(4300)하여 성과물④(4500)을 만든다.

도 5는 도2의 교반 성과물②(2500)과 도3의 성과물③(3500)및 도4의 교반 성과물 ④(4500)을 함께 넣고 고춧가루(5100)와 고운가루 된장(5200)을 넣고 골고루 섞이도록 저으며 전통간장(5300)과 끓인 소금물 (5400)로 먹기에 알맞은 염도가 되도록 조절한 성과물(5500)은 양파즙을 이용한 마늘 고추장이 되며 섭씨 18도 정도의 상온에서 3개월 정도의 기간동안 숙성(5600)하여이 상승효과의 맛을 내게될 때 도 1의 성과물①(1500)을 함께 넣고 골고루 섞이도록 교반(6100)하여 굴비와 양파즙을 이용한 마늘 고추장이 함께 상승의 맛을 내도록 다시 섭씨 18도 정도의 상온에서 1개월 정도의 숙성기간(6200)을 거친후 충진 포장(6500) 하여 양파 즙을 이용한 굴비 마늘 고추장을 제조한다.

상기와 같이 성인 건강에 유익함이 많은 효능이 있는 원료로 하는 본 발명의 고추장은 그 특유한 맛과 기능성 면에서 고소한 맛과 풍부한 영양소를 갖춘 마늘고추장으로 특히 굴비를 건조시켜 두드림으로 굴비 살이 마른 상태에서 팽창하며 확창 되어 양념이 고기 섬유질 내부까지 스며들어가서 본 발명의 고추장은 굴비고유의 감칠맛을 느끼게 되며, 현대인의 간편한 식생활과 경제 활동에서 용이함을 가져오고 야외 등산 낚시 등의 레저 생활에 편리함을 주면서 성인 건강 유지와 좋은 미각을 맛보게 하며 특히 전남지역의 특산물인 양파와 마늘, 태양 초 고추와 굴비를 사용함으로써 지역 특산물 활성화를 가져오는 효과를 기대 한다.

도 1은 굴비의 선별과 염기가 고기 육질 속에 스며든 굴비를 건조한 후 두드림 과정과 이 물질을 분리하여 육질의 굴비를 절단하고 참기름으로 볶는 과정이며, 도 2는 엿기름 효소물자 물엿, 벌꿀을 교반 하는 과정이고, 도 3은 양파즙에 찹쌀가루를 넣고 찹쌀 죽을 만드는 과정이며, 도4는 잘개 부셔서 간마늘을 올리브유에 살짝 볶아서 함유 습도를 낮추는 과정이며, 도 5는 도2와 도3과 도4의 성과물에 고운 가루의 된장과 고춧가루를 함께 넣고 잘 섞은 후에 고유의 전통간장과 소금물로서 염도 를 조절 교반 한 후 저온에서 3개월 정도의 숙성기간을 지낸 후 도1의 성과물을 골고루 섞이도록 교반하여 3주일정도의 숙성과정을 지낸후 용기에 충전 포장하는 양파 즙을 이용한 굴비 마늘고추장 제조를 나타내고 있다.

Claims (1)

1. 본 발명의 구성재료를 굴비 3.0㎏, 간마늘 1.6㎏, 엿기름 1.2㎏, 물엿 3.0㎏, 벌꿀 3.0㎏, 양파즙 2.0㎏, 찹쌀가루 1.6㎏, 고춧가루 3.0㎏, 고운 된장 3.0㎏, 전통간장 1.0㎏ 과 같은 비로 준비하되;

   상기 굴비의 수분이 14%이내가 되도록 굴비 가공 건조기를 이용하여 건조시킨 후 타공구를 이용하여 두드리고 굴비의 살코기만을 골라내어 2㎝ 이내로 절단 후 참기름을 첨가하여 볶는 굴비의 전처리 단계;

   상기 간 마늘을 습도가 60%이내가 되도록 건조시키는 마늘건조단계;

   상기 엿기름과 물4000cc를 혼합하여 가열하여 당화된 물이 ⅓ 가량 줄어들면 상기 물엿과 벌꿀을 혼합하여 교반하면서 가열한 후 35℃ 정도로 유지하는 당화된 물 준비단계;

   가열기에 넣고 추출한 상기 양파즙에 상기 찹쌀가루를 넣고 교반하는 찹쌀죽 준비단계;

   상기 준비된 건조마늘, 당화된 물, 찹쌀죽에 상기 고춧가루와 고운된장을 넣고 혼합하고 교반하는 1차 교반단계;

   상기 1차 교반된 혼합물에 상기 전통간장과 끓인 소금물로 염도를 조절한 후 최종 교반하는 2차 교반단계;

   상기 2차 교반된 혼합물을 18℃에서 3개월 정도 숙성시키는 1차 숙성단계;

   상기 1차 숙성단계를 거친 혼합물에 전처리 된 상기 굴비를 혼합하여 교반한 후 18℃에서 1개월 정도 다시 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 건강에 유익한 양파즙을 이용한 굴비마늘고추장의 제조방법.