KR20050099748A - 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 배추를 소금물에 절이는 단계와; 칡을 끓는 물에 달인 후, 녹차가루와 다시마가루를 첨가하는 단계와; 멸치젓, 새우젓, 양파, 마늘, 생강, 조미료, 설탕, 무우채, 쪽파, 부추, 대파, 미나리, 청양고추를 혼합한 혼합물에 상기 녹차가루와 다시마가루가 함유된 칡 달인 물을 첨가하여 양념을 제조하는 단계와; 상기 양념을 배추에 첨가하는 단계와; 상기 양념이 혼합된 배추에 녹즙을 첨가하는 단계와; 상기 녹즙이 첨가된 배추를 -4℃~0℃의 온도에서 2~3주 동안 보관하면서 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치 제조방법을 제공하며, 또한, 상기와 같은 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치를 제공한다.

Description

다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치{Method for manufacturing diet kimchi and diet kimchi manufactured thereby}

본 발명은 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치에 관한 것으로, 보다 상세하게는 김치의 양념에 녹차가루 및 다시마가루가 첨가된 칡을 달인 물을 혼합하여 제조되는 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치에 관한 것이다.

일반적으로, 김치는 배추를 세척하여 소금물에 절여서 물기를 뺀 다음, 고추, 미늘, 생강, 파, 조미료, 젓갈 등 각종 양념류를 넣어 발효시켜서 제조된다.

특히, 김치는 맛이 좋으면서도 칼로리가 적고 섬유질이 많으며, 김치에 포함되는 필수 재료 중 고추의 매운 맛을 내는 캡사이신(capsaicin)이 체내에서 지방질을 분해하여 제거하는 효과가 있다고 알려져, 국내에서 뿐만 아니라 국제적으로 다이어트 식품으로 각광받고 있는 추세이다.

그러나, 매운 맛이 강한 고추를 김치의 재료로서 사용하게 되면, 체내에서 지방질을 분해하여 제거하는 효과는 증대되지만, 지나치게 매운 맛으로 인해 취식자의 위장을 상하게 하는 문제가 있다.

따라서, 상기 문제를 해결하는 방안으로 취식자의 위벽을 보호하고 경련을 진정시키는 작용을 하는 다이드제인(daidzein)이 함유된 칡을 활용하여, 배추를 절일 시에 상기 칡을 물에 침지시켜 얻은 추출액을 배추에 첨가하고, 김치의 양념에도 상기 칡 분말을 다른 재료와 함께 혼합하여 제조하는 김치 제조방법이 소개된 바 있다.

그러나, 배추를 칡 추출물에 절일 경우 배추에 칡 특유의 진한색이 배어들어 김치의 색을 어둡게 하여 시각적으로 김치의 신선한 정도를 떨어뜨릴 수 있으며, 분말 상태의 칡을 양념에 첨가할 시에 상기 칡 분말이 뭉쳐서 첨가되는 등 칡의 맛과 효능이 골고루 분포되지 못한다는 문제점이 있었다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 김치에 첨가되는 양념을 제조할 시에, 녹차가루 및 다시마가루를 첨가한 칡을 달인 물과 녹즙을 첨가함으로서, 김치에 칡과 녹즙의 효능이 골고루 포함되는 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치를 제공하고자 하는 것이다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위해 본 발명은 배추를 소금물에 절이는 단계와; 칡을 끓는 물에 달인 후, 녹차가루와 다시마가루를 첨가하는 단계와; 멸치젓, 새우젓, 양파, 마늘, 생강, 조미료, 설탕, 무우채, 쪽파, 부추, 대파, 미나리, 청양고추를 혼합한 혼합물에 상기 녹차가루와 다시마가루가 함유된 칡 달인 물을 첨가하여 양념을 제조하는 단계와; 상기 양념을 배추에 첨가하는 단계와; 상기 양념이 혼합된 배추에 녹즙을 첨가하는 단계와; 상기 녹즙이 첨가된 배추를 -4℃~0℃의 온도에서 2~3주 동안 보관하면서 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치 제조방법을 제공한다.

여기에서, 상기 칡 달인 물은 물 75~95 중량부에 칡 5~25 중량부를 넣고 끓는 물에서 1~2 시간 동안 끓인 후, 상기 칡 끓인 물에 1:1 비율의 녹차가루 및 다시마가루를 상기 칡의 양의 10~30 중량부 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 양념에 혼합되는 칡 달인 물은 김치 총량에 대해서 1~3 중량부이며, 상기 녹차가루 및 다시마가루는 김치 총량에 대해서 각각 0.1~0.5 중량부인 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 녹즙은 부추, 케일, 미나리 등 녹색 야채 중에서 선택된 적어도 하나이상의 채소를 갈아서 제조되며, 첨가량은 김치 총량에 대해서 7~12 중량부인 것을 특징으로 한다.

본 발명은 또한 상기와 같은 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치를 제공한다.

이하, 본 발명을 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

먼저, 선별된 배추를 8~12% 농도의 소금물에 10~12 동안 침지시켜 절인 후, 물에 2~3회 세척하여 탈수시킨다. 그리고, 상기 탈수된 배추를 2~4등분씩 절단하여 포기김치를 담그기에 적당한 크기로 준비하거나, 또는 한입에 먹기 편한 크기로 배추를 썰어둔다.

배추의 준비와 함께, 양념이 되는 재료를 준비한다.

먼저, 다이어트 김치에 중요한 구성요소인 칡을 1~2시간 동안 끓는 물에 달인 후, 상기 칡을 달인 물에 다시마가루와 녹차가루를 넣어 혼합한다. 이때, 물 75~95 중량부에 칡 5~25 중량부를 넣고 끓는 물에서 1~2 시간 동안 끓인 후, 상기 칡 끓인 물에 1:1 비율로 녹차가루 및 다시마가루를 준비하여 상기 칡의 양의 10~30 중량부 첨가하여 제조한다.

상기와 같이 끓는 물에 칡을 달여 그 물을 김치의 양념에 사용하게 되면, 칡에 함유되어 있는 효능이 끓이는 과정에서 흘러나와 칡 가루를 첨가하는 것보다 더 나은 효과를 얻을 수 있으며, 칡의 효능이 모든 양념에 골고루 첨가되는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 칡에는 다이드제인(daidzein)이라는 성분이 함유되어 있어, 칡을 섭취함으로서 상기 다이드제인으로 인해 위벽을 보호하고 위경련을 진정시키는 작용을 한다. 따라서, 김치와 같이 매운 맛이 강한 고추등을 양념으로 사용하는 식품과 함께 칡을 섭취하면 취식자의 위벽이 손상되지 않게 보호할 수 있다.

취식자가 다이어트의 목적으로 지방을 분해하는 캡사이신(capsaicin)이 함유된 매운 맛의 김치를 많이 섭취하더라도 상기 칡으로 인해 위벽의 손상의 염려가 없으므로 김치를 마음껏 섭취할 수 있다.

또한, 녹차에는 카페인(caffeine)성분이 함유되어 있어, 상기 카페인으로 인하여 취식자의 이뇨작용을 촉진시켜주며, 이뇨작용의 촉진은 다이어트의 효과도 함께 가져온다.

또한, 다시마는 골다공증을 예방하고 혈압을 낮춰주는 효과 뿐만 아니라, 신진대사를 촉진시켜 원기를 회복시키고 노화방지에도 효과적이다. 다시마를 잘게 잘라서 그냥 씹어 먹기만 하는 것으로도 다이어트가 가능하다고 알려져 있으며, 우유보다 훨씬 많은 칼슘과 미네랄을 함유하고 있는 다시마는 다이어트를 함으로서 자칫 신체에 영양이 부족하게 되는 현상을 방지하여 준다.

다음, 김치의 총량에 대해 멸치젓 1~5 중량부, 새우젓 1~5 중량부, 양파 0.5~1.0 중량부, 마늘 1~4 중량부, 생강 1~4 중량부, 조미료 0.1~0.5 중량부, 설탕 0.1~0.5 중량부, 무우채 10~15 중량부, 쪽파 0.5~1.0 중량부, 부추 0.1~0.5 중량부, 대파 0.1~0.5 중량부, 미나리 0.5~1.0 중량부 및 청양고추 7~10 중량부, 잣 0.1~0.5 중량부, 밤 0.1~0.5 중량부, 홍고추 5~10 중량부를 혼합한다. 이때, 상기 청양고추 및 홍고추는 고추의 씨를 포함하여 믹서기로 갈아서 준비하며, 잣과 밤은 0.5~1㎝의 크기로 썰고, 그 외의 각종 야채들은 2~5㎝의 크기로 썰어서 첨가한다.

다음, 상기 혼합물에 미리 준비된 칡 달인물 1~3 중량부를 첨가하여 양념을 제조한다. 이때, 상기 칡 달인물에는 김치의 총량에 대해 녹차가루 0.1~0.5 중량부, 다시마가루 0.1~0.5 중량부가 포함되어 있다.

상기와 같이 다른 양념 재료들과 칡 달인 물을 혼합하면 칡 달인 물이 양념과 골고루 혼합되어 칡의 성분이 양념에 배어 들어가 그 효능이 충분히 나타날 수 있게 된다.

다음, 상기 소금에 절여둔 배추 70~85 중량부의 잎사이에 상기 양념을 채워 넣는다.

다음 상기 1차 혼합물에 채썰은 배 5~10 중량부 및 믹서기로 갈아 준비한 부추즙 7~10 중량부, 무즙 7~10 중량부, 찹쌀풀 2~5 중량부를 첨가하여 2차 혼합물을 제조한다.

이때, 상기 부추즙 이외에도 녹색야채를 갈아서 녹즙을 만들어 첨가하는 것 또한 가능하다.

녹즙은 가열하지 않은 생채소를 잘게 빻아서 즙의 형태로 제조되므로, 인체가 생채소에 함유되어 있는 영양소를 소화, 흡수하기 쉽게 되어, 취식자가 녹즙을 섭취함으로서 비타민이나 미네랄, 효소, 엽록소 등을 풍부하게 얻을 수 있다. 또한, 녹즙을 김치에 첨가하게 되면 녹즙의 청록색으로 인해 다른 화학 색소를 사용하지 않고도 김치의 색을 한층 더 선명하게 오랜 시간 유지할 수 있으며, 상기 녹즙의 향으로 인해 김치의 신선도를 더 높일 수 있다.

다음, 상기 2차 혼합물을 -4℃~0℃의 온도에서 2~3주 동안 보관하면서 숙성하는 과정을 거친다.

다음, 상기 숙성된 2차 혼합물에 잣 0.1~0.5 중량부, 밤 0.5~1.0 중량부, 홍고추 0.5~1.0 중량부를 첨가하여 최종 혼합물을 제조한다. 이때, 상기 홍고추는 1~3㎝의 크기로 어슷하게 썰어진 것이며, 상기 잣과 밤은 2~5㎜의 크기의 것을 사용한다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나, 아래 실시예에 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

농도 10%의 소금물에 선별한 배추를 4등분하여 10시간 동안 침지시켜 절인 후, 상기 배추를 물로 2회 세척하고 3시간 동안 탈수시킨다.

다음, 칡을 끓는 물에서 2시간 동안 달여 칡의 추출물이 우러져 나오도록 하고, 상기 칡을 달인 물에 녹차가루 0.03 중량부와 다시마가루 0.03 중량부를 첨가한다.

다음, 멸치젓 2.3 중량부, 새우젓 1.32 중량부, 양파 1.0 중량부, 마늘 1.36 중량부, 생강 1.3 중량부, 조미료 0.05 중량부, 설탕 0.3 중량부, 무우채 13.64 중량부, 쪽파 0.64 중량부, 부추 0.36 중량부, 대파 0.36 중량부, 미나리 0.5 중량부 및 청양고추 9.93 중량부, 잣 0.23 중량부, 밤 0.25 중량부를 혼합한다. 상기 청양고추는 고추의 씨를 포함하여 믹서기로 갈은 것을 사용하며, 잣 및 밤은 1~5㎜의 크기로 준비하며, 그 외의 각종 야채들은 2~5㎝의 크기로 썰어서 첨가한다.

다음, 상기 혼합물에 상기 녹차가루와 다시마가루가 포함된 칡 달인 물 1.81 중량부를 골고루 첨가하여 양념을 완성한다.

다음, 상기 양념을 소금에 절인 배추의 잎사이에 첨가하고, 채로 썬 배 0.82 중량부, 부추즙 9.09 중량부, 무즙 8.3 중량부 및 찹쌀풀 2.89 중량부를 첨가한다. 그리고, 상기 양념이 첨가된 배추를 -4℃~0℃의 온도에서 2주 동안 보관하면서 숙성시킨다.

다음, 상기 숙성된 다이어트 김치에 잣 0.18 중량부, 밤 0.64 중량부, 홍고추 0.65 중량부를 첨가하여 최종 혼합물을 제조한다. 이때, 상기 홍고추는 1.0㎝의 크기로 어슷하게 썰어진 것이며, 상기 잣과 밤은 4㎜의 크기의 것을 사용한다.

본 발명에 의한 다이어트 김치에 의하면, 상기 다이어트 김치에 첨가되는 양념의 제조시에, 칡을 달인 물을 준비하여 다른 양념의 혼합물에 상기 칡 달인 물을 첨가함으로서, 다른 양념 요소들에 칡 추출성분이 골고루 배어 들게 할 수 있으며, 상기와 같이 칡을 달임으로서 칡이 가지고 있는 다이드제인 성분이 효과적으로 추출될 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 다이어트 김치에 의하면, 칡 성분이 김치에 함유되어 있으므로, 매운 맛이 강한 고추를 김치에 사용하더라도 취식자의 위장이 상하는 것을 방지할 수 있으며, 또한 이뇨작용을 촉진하는 카페인이 함유된 녹차를 김치의 양념에 사용함으로서 취식자의 이뇨작용을 활발하게 하여 다이어트에 효과적이며, 다시마성분으로 인해 칼슘 및 미네랄 등을 효과적을 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 의한 다이어트 김치에 의하면, 김치의 제조단계에서 녹즙을 첨가하여 녹즙에 함유되어 있는 미네랄, 효소, 엽록소 등을 풍부하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라, 붉은색의 김치에 초록색의 녹즙을 첨가함으로써 시각적으로 김치를 더욱 신선하게 보이게 하고 장시간 동안 선명하게 유지할 수 있다는 장점이 있다.

Claims (5)

1. 배추를 소금물에 절이는 단계와;

   칡을 끓는 물에 달인 후, 녹차가루와 다시마가루를 첨가하는 단계와;

   멸치젓, 새우젓, 양파, 마늘, 생강, 조미료, 설탕, 무우채, 쪽파, 부추, 대파, 미나리, 청양고추를 혼합한 혼합물에 상기 녹차가루와 다시마가루가 함유된 칡 달인 물을 첨가하여 양념을 제조하는 단계와;

   상기 양념을 배추에 첨가하는 단계와;

   상기 양념이 혼합된 배추에 녹즙을 첨가하는 단계와;

   상기 녹즙이 첨가된 배추를 -4℃~0℃의 온도에서 2~3주 동안 보관하면서 숙성하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 칡 달인 물은 물 75~95 중량부에 칡 5~25 중량부를 넣고 끓는 물에서 1~2 시간 동안 끓인 후, 상기 칡 끓인 물에 1:1 비율의 녹차가루 및 다시마가루를 상기 칡의 양의 10~30 중량부 첨가하여 제조되는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 양념에 혼합되는 칡 달인 물은 김치 총량에 대해서 1~3 중량부이며, 상기 녹차가루 및 다시마가루는 김치 총량에 대해서 각각 0.1~0.5 중량부인 것을 특징으로 하는 다이어트 김치 제조방법.
4. 제 1항에 있어서,

   상기 녹즙은 부추, 케일, 미나리 등 녹색 야채 중에서 선택된 적어도 하나이상의 채소를 갈아서 제조되며, 첨가량은 김치 총량에 대해서 7~12 중량부인 것을 특징으로 하는 다이어트 김치 제조방법.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 의한 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 다이어트 김치.