CN103734685A - 一种红油辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种红油辣椒酱及其制备方法，一种红油辣椒酱包括以下组份：干辣椒、植物油、肉块、味精、白糖、食盐、生姜、胡椒粉、甜酱、花生米、芝麻；所述的红油辣椒酱制备方法包括以下步骤：步骤1：材料的处理；步骤2：初步翻炒；步骤3：加热翻炒；步骤4：调味出锅。本发明制作过程无任何添加剂，配料简单，制作方便，本发明制备的红油辣椒酱中，以植物油进行加工，这样制备的辣椒酱保存期限长，可达两年以上，产品绿色健康；本发明制备的红油辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好；红油辣椒酱中加入芝麻组分，使制备的红油辣椒酱引入芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻中含有丰富的维生素，芝麻还具有养血的功效。

Description

一种红油辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，具体涉及一种红油辣椒酱及其制备方法。

背景技术

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物；辣椒果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果；目前水制辣椒酱主要用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可促进食欲，但是，水制辣椒酱保存期限短，还需要添加防腐剂来延长保存期限，从而破坏产品的口感。

发明内容

本发明提供一种红油辣椒酱。

本发明通过以下技术方案实现的，一种红油辣椒酱，所述红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒30-50%，植物油10-20%，肉块10-20%，味精1-5%，白糖5-10%，食盐1-5%，生姜1-10%，胡椒粉1-3%，甜酱5-10%，花生米1-7%，芝麻1-5%。

本发明的红油辣椒酱以植物油进行加热翻炒，无需再加入水，这样可以去除酱内所含的水分，本发明制备的红油辣椒酱中，以植物油进行加工，这样制备的辣椒酱保存期限长，可达两年以上，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康。本发明制备的红油辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好。

本发明制备的红油辣椒酱中加入芝麻组分，使制备的红油辣椒酱引入芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻中含有丰富的维生素，芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

优选的，所述红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒33-45%，植物油12-18%，肉块12-16%，味精1-4%，白糖5-8%，食盐3-5%，生姜2-6%，胡椒粉2-3%，甜酱5-7%，花生米3-7%，芝麻2-4%。

更优选的，所述红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒40%，植物油15%，肉块13%，味精2%，白糖6%，食盐4%，生姜4%，胡椒粉2%，甜酱6%，花生米5%，芝麻3%。

本发明所述的红油辣椒酱的制备方法，制备方法包括以下步骤：

步骤1：将干辣椒、肉块分别切碎备用；

步骤2：将植物油加热至180度时倒入切好的肉炒5分钟；

步骤3：在肉炒好后倒入白糖、食盐、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒20-40分钟；

步骤4：步骤3炒好调料后加入味精和面酱搅拌均匀关火即得。

所述步骤3中翻炒的时间为30分钟。

本发明有益效果为:本发明制作过程无任何添加剂，配料简单，制作方便，本发明制备的红油辣椒酱中，以植物油进行加工，这样制备的辣椒酱保存期限长，可达两年以上，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康。本发明制备的红油辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好；红油辣椒酱中加入芝麻组分，使制备的红油辣椒酱引入芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻中含有丰富的维生素，芝麻还具有养血的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

本发明的技术方案为：一种红油辣椒酱，红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒40%，植物油15%，肉块13%，味精2%，白糖6%，食盐4%，生姜4%，胡椒粉2%，甜酱6%，花生米5%，芝麻3%。

本发明所述的红油辣椒酱的制备方法，制备方法包括以下步骤：

步骤1：将干辣椒、肉块分别切碎备用；

步骤2：将植物油加热至180度时倒入切好的肉炒5分钟；

步骤3：在肉炒好后倒入白糖、食盐、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒20-40分钟；

步骤4：步骤3炒好调料后加入味精和面酱搅拌均匀关火即得。

所述步骤3中翻炒的时间为30分钟。

实施例1：

一种红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒50%，植物油10%，肉块10%，味精3%，白糖7%，食盐4%，生姜6%，胡椒粉2%，甜酱5%，花生米2%，芝麻1%。

本发明所述的红油辣椒酱的制备方法，制备方法包括以下步骤：

步骤1：将干辣椒、肉块分别切碎备用；

步骤2：将植物油加热至180度时倒入切好的肉炒5分钟；

步骤3：在肉炒好后倒入白糖、食盐、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒25分钟；

步骤4：步骤3炒好调料后加入味精和面酱搅拌均匀关火即得。

实施例2：

一种红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒30%，植物油20%，肉块20%，味精5%，白糖4%，食盐4%，生姜5%，胡椒粉2%，甜酱5%，花生米2%，芝麻3%。

本发明所述的红油辣椒酱的制备方法，制备方法包括以下步骤：

步骤1：将干辣椒、肉块分别切碎备用；

步骤2：将植物油加热至180度时倒入切好的肉炒5分钟；

步骤3：在肉炒好后倒入白糖、食盐、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒35分钟；

步骤4：步骤3炒好调料后加入味精和面酱搅拌均匀关火即得。

实施例3：

一种红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒40%，植物油15%，肉块13%，味精2%，白糖6%，食盐4%，生姜4%，胡椒粉2%，甜酱6%，花生米5%，芝麻3%。

本发明所述的红油辣椒酱的制备方法，制备方法包括以下步骤：

步骤1：将干辣椒、肉块分别切碎备用；

步骤2：将植物油加热至180度时倒入切好的肉炒5分钟；

步骤3：在肉炒好后倒入白糖、食盐、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒30分钟；

步骤4：步骤3炒好调料后加入味精和面酱搅拌均匀关火即得。

本发明制作过程无任何添加剂，配料简单，制作方便，本发明制备的红油辣椒酱中，以植物油进行加工，这样制备的辣椒酱保存期限长，可达两年以上，且无需加入其它防腐剂，产品绿色健康。本发明制备的红油辣椒酱还可随保存期限的延长而口感越来越好；红油辣椒酱中加入芝麻组分，使制备的红油辣椒酱引入芝麻，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，芝麻中含有丰富的维生素，芝麻还具有养血的功效。

Claims (5)

1.一种红油辣椒酱，其特征在于，所述红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒30-50%，植物油10-20%，肉块10-20%，味精1-5%，白糖5-10%，食盐1-5%，生姜1-10%，胡椒粉1-3%，甜酱5-10%，花生米1-7%，芝麻1-5%。

2.根据权利要求1所述的红油辣椒酱，其特征在于：所述红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒33-45%，植物油12-18%，肉块12-16%，味精1-4%，白糖5-8%，食盐3-5%，生姜2-6%，胡椒粉2-3%，甜酱5-7%，花生米3-7%，芝麻2-4%。

3.根据权利要求1所述的红油辣椒酱，其特征在于：所述红油辣椒酱的组份及其重量百分含量为：干辣椒40%，植物油15%，肉块13%，味精2%，白糖6%，食盐4%，生姜4%，胡椒粉2%，甜酱6%，花生米5%，芝麻3%。

4.一种如权利要求1-3之一所述的红油辣椒酱的制备方法，其特征在于所述制备方法包括以下步骤：

步骤1：将干辣椒、肉块分别切碎备用；

步骤2：将植物油加热至180度时倒入切好的肉炒5分钟；

步骤3：在肉炒好后倒入白糖、食盐、生姜、胡椒粉、花生米和芝麻小火翻炒20-40分钟；

步骤4：步骤3炒好调料后加入味精和面酱搅拌均匀关火即得。

5.根据权利要求5所述的红油辣椒酱的制备方法，其特征在于所述步骤3中翻炒的时间为30分钟。