KR100411021B1

KR100411021B1 - 홍삼음료 및 그의 제조방법

Info

Publication number: KR100411021B1
Application number: KR10-2001-0068353A
Authority: KR
Inventors: 전병선; 김석창; 박채규; 박명한; 양재원
Original assignee: 주식회사 케이티앤지
Priority date: 2001-11-03
Filing date: 2001-11-03
Publication date: 2003-12-18
Also published as: KR20030037379A

Abstract

본 발명은 홍삼음료 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 홍삼농축액과 생약재, 피크노제놀, 타우린 등과 같은 항산화작용 증진제를 함유하여 노화억제 및 여성들의 혈허(血虛)로 인한 갱년기증상 완화기능을 갖는 홍삼음료 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 홍삼농축액 1∼3 중량% (w/v), 생약성분 농축액 2∼6 중량% (w/v), 피크노제놀 0.05∼0.2 중량% (w/v), D-솔비톨 10∼20 중량% (w/v), 타우린 1∼3 중량% (w/v), 감미료 0.01∼0.05 중량% (w/v), 비타민 B군 0.01∼0.06 중량% (w/v), 과실향 0.05∼0.15 중량%(w/v) 및 정제수로 구성된 홍삼음료 및 그의 제조방법을 제공한다.

Description

홍삼음료 및 그의 제조방법{A drink containing the red ginseng, and a method for preparing thereof}

현대를 살아가는데 있어서 인간은 각종 스트레스, 공해, 자연발생적인 노화 현상 등으로 인하여 면역력이 저하되고 노화가 진행되게 된다. 특히 여성들은 40대 이후 서서히 시작되는 갱년기 장애까지 동반되면서 생리불순과 피부가 거칠어지고 안색이 나빠지는 등의 증상이 나타난다.

활성산소는 몸에서 해로운 작용을 하는 산소를 말하는 것으로, 산소는 인간에게 없어서는 안될 중요한 물질로서 우리가 호흡을 할 때 체내에 흡수되어 세포 안에서 에너지를 생성하는 역할을 한다. 이때 흡수된 산소의 일부가 체내에서 화학반응을 일으켜 독성을 갖는 성분으로 변성되는데, 이러한 독성이 있는 산소가 바로 활성산소이다. 이렇게 변성되는 이유는 대기 오염물질속의 프레온가스, 배기가스, 식품첨가물, 식품과산화물, 화학약품, 자외선, 전자파, 스트레스, 인공합성 화학물질로 만든 약품 등에 기인하는 것으로, 활성산소는 세포와 염색체까지도 변질시키는 강력한 산화력을 가지고 있어 몸을 병들게 하고 노화를 촉진시키게 된다.

인체의 몸에는 활성산소를 제거하는 슈퍼 옥사이드 디스뮤타제(Super Oxide Dismutase, SOD)라는 생리활성 효소가 있지만, 산화에 대항하는 능력을 증가시키는데 가장 효과적인 것은 항산화 물질(scavenger)을 다량 함유하는 식품을 섭취하는 방법이다.

인삼(ginseng)은 고대로부터 남녀의 모든 허증(虛症), 신체허약을 신속히 회복시켜주며 인체 오장육부의 기능을 보충하여 준다고 알려져 왔다. 또한 체내의 독소를 제거해 주고 대사기능 부전으로 인하여 발생되기 쉬운 병에 대하여 저항력을 증진시켜 주며, 피부의 기능을 정상화시키고 종양에 대하여도 탁월한 효능을 지니고 있는 것으로 알려져 왔다.

홍삼의 노화방지 효능에 대한 연구에 의하면 조직의 퇴행성변화에 중요한 역할을 하는 활성산소(O₂ ^-, H₂O₂, OH^-, O₂)중의 유해작용을 홍삼의 비사포닌 성분이 억제한다고 하였으며, 이는 O₂ ^-에 대한 인삼의 소진(消盡)효과에 기인한다고 보고(서울대 의대 학술지 1984)되었고, 홍삼중 노화억제 물질로서 수종의 페놀성 화합물과 말톨성분의 존재를 밝히고 이들 성분은 항피로 효과도 있는 것으로 보고되었다(중국동양의학 심포지움 1985).

피크노제놀(pycnogenol)은 프랑스 보르도 지방의 해안에 생육하는 소나무의 껍질 추출물에서 인체에 유익한 항산화 물질을 다량 함유하고 있는 유효성분을 분리 정제한 것으로, 미국특허 제 4,698,360호에 혈전증, 집중력 결여과잉운동 증후군, 심장병, 뇌졸중에 대한 효과가 있는 것으로 개시되어 있는데 지금까지의 임상연구 결과에 의하면 무독성, 무변이성, 무발암성인 것으로 실증되었다.

피크노제놀이 강력한 활성산소 제거물질인 이유는 주성분이 강력한 항산화물질인 플라보노이드(flavonoid)로 구성되어 있기 때문인데, 피크노제놀에 함유된 플라보노이드는 폴리페놀 중의 플라보노이드류에 속하는 것으로서 프로안토시아니딘 (proanthocyanidin), 카테친(catechin), 에피카친(epicathin) 등 유익한 폴리페놀류 이다. 또한, 피크노제놀은 유기산을 40종이상 함유한 항산화제로서 100% 수용성이고 체내에서 빠르게 흡수되는 물질로 알려져 있다.

홍삼성분이 함유된 음료에 대해서는 참다래를 주성분으로 하고 홍삼 및 당이 첨가된 참다래 홍삼 탄산음료(한국공개특허 제 1996-9697호)와 홍삼액과 당이 내포되고 표면에 홍삼분말이 도포되어 있는 인삼정과(한국공개특허 제 2001-35323호) 등이 개시되어 있으나, 이러한 선행기술은 홍삼성분에 단순히 당을 첨가하여 홍삼의 기호성을 개선시킨 음료에 불과한 것이다.

이에 본 발명자들은 홍삼의 응용범위를 넓히기 위한 연구를 수행하여 홍삼농축액에 생약재, 피크노제놀, 타우린 등과 같은 항산화작용 증진제를 첨가하여 홍삼의 노화방지효과에 상승작용을 일으킬 수 있는 홍삼음료를 제조할 수 있음을 알아내고 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 홍삼농축액과 생약재, 피크노제놀, 타우린 등과 같은 항산화작용 증진제를 함유하여 노화억제 및 여성들의 혈허로 인한 갱년기증상 완화기능을 갖는 홍삼음료를 제공함에 있다.

본 발명의 또다른 목적은 홍삼농축액과 생약재, 피크노제놀, 타우린 등과 같은 항산화작용 증진제를 함유하여 노화억제 및 여성들의 혈허로 인한 갱년기증상 완화기능을 갖는 홍삼음료의 제조방법을 제공함에 있다.

본 발명은 홍삼농축액 1∼3 중량% (w/v), 생약성분 농축액 2∼6 중량% (w/v), 피크노제놀 0.05∼0.2 중량% (w/v), D-솔비톨 10∼20 중량% (w/v), 타우린 1∼3 중량% (w/v), 감미료 0.01∼0.05 중량% (w/v), 비타민 B군 0.01∼0.06 중량% (w/v), 과실향 0.05∼0.15 중량%(w/v) 및 정제수로 구성된 홍삼음료 임을 특징으로 한다.

본 발명에 사용되는 홍삼농축액은 홍삼의 동체와 미삼을 80 : 20의 비율로 혼합하여 정제수를 홍삼대비 5-10배량 가하고 70-90℃에서 7-9시간 동안 추출하여 냉각시키는 공정을 3회 반복하여 얻어진 각각의 추출액을 혼합하여 8,000rpm으로 10-20분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시킨 것으로 수분함량이 36-40%인 추출액을 사용하는 것이 바람직한데, 홍삼농축액을 3 중량% (w/v) 이상 사용하면 고미가 강하고 침전발생등 문제가 있고, 1 중량% (w/v) 이하로 사용하면 홍삼고유의 향취미를 인지하지 못하고 효능이 감소될 수 있는 문제가 발생한다.

생약성분 농축액의 원료가 되는 생약재로는 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약이 사용되는데, 옛부터 이들 생약재를 동량의 비로 배합시킨 사물탕 처방이 여성의 산후피로회복, 월경불순 등에 효능이 있는 것으로 알려져 왔다.

본 발명에 사용되는 생약성분 농축액은 생약재로 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약을 동량의 비율로 혼합하여 정제수를 생약재대비 5-10배량 가하고 70-90℃에서 3-5시간 동안 추출하는 공정을 3회 반복하여 얻은 각각의 추출액을 혼합하여 15-25℃에서 8,000rpm으로 10-20분간 원심분리한 후, 65℃이하에서 감압농축시킨 것으로 수분함량이 36∼40%인 추출액을 사용하는 것이 바람직한데, 생약성분 농축액을 6 중량% (w/v) 이상 사용하면 생약향취미가 너무 강하고 침전발생 등의 문제가 있고, 2 중량% (w/v) 이하로 사용하면 맛이 약해지며 효능발현이 약화되는 문제가 발생한다.

본 발명에 사용되는 피크노제놀(pycnogenol)은 강력한 항산화작용, 항염증작용, 비타민 C의 생체내 작용에 대한 증강작용, 노인의 뇌혈류 장애개선, 피부미용 효과, 만성피로 증후군에 대한 개선 및 치료효과 등이 있는데, 이중 항산화작용은 활성산소 제거효과 측면에서 비교할 때 비타민 C의 20배 정도의 효과를 지니는 것으로, 피크노제놀을 0.2 중량% (w/v) 이상 사용하면 일일섭취량을 초과하며 원가부담상승의 문제가 있고, 0.05 중량% (w/v) 이하로 사용하면 일일섭취량의 미달로 효능의 결여되는 문제가 발생한다.

본 발명에 사용되는 타우린(taurine)은 아미노산의 일종으로 문어, 오징어등에 함유되어 있으며, 항산화작용, 심장보호, 세포내 독성물질 제거, 알코올해독, 지방조직에서의 지방대사촉진, 뇌세포 보호작용 등의 기능을 한다.

본 발명에 사용되는 D-솔비톨(D-sorbitol)은 당알코올의 일종으로서, 섭취시 구강내에서 청량감을 느끼게 해주며 인공감미료와 혼합하여 사용하면 설탕과 같은 칼로리를 내기 때문에 인공감미료만으로서 얻지 못하는 칼로리를 얻을 수 있을 뿐 아니라 감미도의 상승효과 및 인공감미료의 감미를 개량시킬 수 있고, 타당류보다 장내에서의 흡수가 느려서 비타민 B군의 섭취량을 감소시키는 기능을 한다.

본 발명에 사용되는 감미료는 설탕, 포도당, 꿀과 같은 천연감미료 뿐만 아니라 사카린(saccharine), 시클라메이트(cyclamate), 아스파탐(aspartame), 아세설팜-K(acesulfame-K), 스테비오사이드(stevioside) 등과 같은 인공감미료 모두가 사용될 수 있으나, 아세설팜-K, 아스파탐 등과 같은 저칼로리 감미료를 사용하는 것이 바람직하다.

본 발명에 사용되는 비타민 B군은 B1(thiamine), B2(ribiflavin), B6(pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine), B12(cyanocobalamin) 등이 혼합되어 있는 것이 바람직하나, 순수한 것 대신에 다른 B군 비타민이 혼합되어 있는 조제품을 사용할 수도 있다.

또한, 본 발명에 사용되는 과실향은 Fruit mix림팩, Pineapple mixflavor 등이 사용될 수 있다.

이하 본 발명의 내용을 실시예를 통하여 구체적으로 설명하도록 한다. 그러나 다음의 실시예는 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 권리범위를 이에 한정하고자 하는 것은 아니다.

<실시예 1>

홍삼의 동체와 미삼을 80 : 20의 비율로 혼합하여 정제수를 홍삼대비 10배량 가하고 80℃에서 8시간 동안 추출(1차 추출)하여 냉각시킨 다음, 1차 추출후 남은 홍삼의 동체와 미삼 혼합물에 정제수를 홍삼대비 5배량 가하고 80℃에서 8시간 동안 추출하는 공정을 2회 반복하여 냉각시킨 2차 및 3차 추출액과 1차 추출액을 혼합하여 8,000rpm으로 10분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 38%의 홍삼농축액을 얻었다.

생약재로 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약을 동량의 비율로 혼합하여 정제수를 생약재 대비 10배량 가하고 80℃에서 4시간 동안 추출(1차 추출)하여 냉각시킨 다음, 1차 추출후 남은 생약재에 정제수를 생약재 대비 5배량 가하고 80℃에서 4시간 동안 추출하는 공정을 2회 반복하여 냉각시킨 2차 및 3차 추출액과 1차 추출액을 혼합하여 20℃에서 8,000rpm으로 10분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 38%의 생약성분 농축액을 얻었다.

상기의 공정에서 얻은 홍삼농축액 2 중량% (w/v), 생약성분 농축액 4 중량% (w/v) 및 피크노제놀 0.1 중량% (w/v), D-솔비톨 15 중량% (w/v), 타우린 2 중량%(w/v), 아세설팜-K 0.03 중량% (w/v), 비타민 B군 0.03 중량% (w/v), 과실향( Raspberry + Strawberry mixflavor) 0.1 중량%(w/v)를 혼합하고 정제수를 첨가하여 균질화한 다음 음료용기에 충전, 포장한 후 살균하여 홍삼음료를 제조하였다.

<실시예 2>

홍삼의 동체와 미삼을 80 : 20의 비율로 혼합하여 정제수를 홍삼대비 10배량 가하고 70℃에서 9시간 동안 추출(1차 추출)하여 냉각시킨 다음, 1차 추출후 남은 홍삼의 동체와 미삼 혼합물에 정제수를 홍삼대비 5배량 가하고 70℃에서 9시간 동안 추출하는 공정을 2회 반복하여 냉각시킨 2차 및 3차 추출액과 1차 추출액을 혼합하여 8,000rpm으로 15분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 36%의 홍삼농축액을 얻었다.

생약재로 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약을 동량의 비율로 혼합하여 정제수를 생약재 대비 10배량 가하고 70℃에서 5시간 동안 추출(1차 추출)하여 냉각시킨 다음, 1차 추출후 남은 생약재에 정제수를 생약재 대비 5배량 가하고 70℃에서 5시간 동안 추출하는 공정을 2회 반복하여 냉각시킨 2차 및 3차 추출액과 1차 추출액을 혼합하여 20℃에서 8,000rpm으로 10분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 40%의 생약성분 농축액을 얻었다.

상기의 공정에서 얻은 홍삼농축액 3 중량% (w/v), 생약성분 농축액 2 중량% (w/v) 및 피크노제놀 0.05 중량% (w/v), D-솔비톨 10 중량% (w/v), 타우린 1 중량% (w/v), 아세설팜-K 0.05 중량% (w/v), 비타민 B군 0.06 중량% (w/v),과실향(Raspberry + Strawberry mixflavor) 0.15 중량%(w/v)를 혼합하고 정제수를 첨가하여 균질화한 다음 음료용기에 충전, 포장한 후 살균하여 홍삼음료를 제조하였다.

<실시예 3>

홍삼의 동체와 미삼을 80 : 20의 비율로 혼합하여 정제수를 홍삼대비 10배량 가하고 90℃에서 7시간 동안 추출(1차 추출)하여 냉각시킨 다음, 1차 추출후 남은 홍삼의 동체와 미삼 혼합물에 정제수를 홍삼대비 5배량 가하고 90℃에서 7시간 동안 추출하는 공정을 2회 반복하여 냉각시킨 2차 및 3차 추출액과 1차 추출액을 혼합하여 8,000rpm으로 20분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 36%의 홍삼농축액을 얻었다.

생약재로 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약을 동량의 비율로 혼합하여 정제수를 생약재 대비 10배량 가하고 90℃에서 3시간 동안 추출(1차 추출)하여 냉각시킨 다음, 1차 추출후 남은 생약재에 정제수를 생약재 대비 5배량 가하고 90℃에서 3시간 동안 추출하는 공정을 2회 반복하여 냉각시킨 2차 및 3차 추출액과 1차 추출액을 혼합하여 20℃에서 8,000rpm으로 10분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 40%의 생약성분 농축액을 얻었다.

상기의 공정에서 얻은 홍삼농축액 1 중량% (w/v), 생약성분 농축액 6 중량% (w/v) 및 피크노제놀 0.2 중량% (w/v), D-솔비톨 20 중량% (w/v), 타우린 3 중량% (w/v), 아세설팜-K 0.01 중량% (w/v), 비타민 B군 0.01 중량% (w/v), 과실향 (Raspberry + Strawberry mixflavor) 0.05 중량%(w/v)를 혼합하고 정제수를 첨가하여 균질화한 다음 음료용기에 충전, 포장한 후 살균하여 홍삼음료를 제조하였다.

<시험예>

본 발명에 의한 홍삼음료의 기호도와 복용의 편리성을 평가하기 위하여 관능검사를 실시한 결과를 표 1에 나타내었는데, 수치가 높을수록 양호함을 의미한다.

관능검사는 20-60세 남녀 20 명을 대상으로 5점 척도법에 의하여 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 홍삼음료의 종합적인 맛, 편리성 및 상품성을 평가하였는데, 표 1의 결과는 그 평균치를 나타낸 것으로 대조군은 시중에 시판중인 생약성분과 피크노제놀이 함유되지 않은 홍삼음료를 사용하였다.

<표 1>. 관능검사 결과

구분	실시예 1	실시예 2	실시예 3	대조군
종합적인 맛	4.2	4.1	4.2	3.4
편리성	4.3	4.4	4.4	4.3
상품성	4.8	4.7	4.7	4.5

본 발명에 의한 홍삼음료는 홍삼농축액과 생약재, 피크노제놀, 타우린 등과 같은 항산화작용 증진제를 함유하여 노화억제 및 갱년기증상 완화기능을 갖을 뿐만 아니라, 감미료, 비타민 및 과실향 등과 같은 첨가제를 함유하고 있어 기호도 및 복용의 편리성 등이 개선되어 건강음료로 사용될 수 있다.

Claims

홍삼농축출액 1∼3 중량% (w/v), 생약성분 농축액 2∼6 중량% (w/v), 피크노제놀 0.05∼0.2 중량% (w/v), D-솔비톨 10∼20 중량% (w/v), 타우린 1∼3 중량% (w/v), 감미료 0.01∼0.05 중량% (w/v), 비타민 B군 0.01∼0.06 중량% (w/v), 과실향 0.05∼0.15 중량%(w/v) 및 정제수로 구성된 홍삼음료.
제 1항에 있어서,

홍삼농축액과 생약성분 농축액의 수분함량은 36∼40% 임을 특징으로 하는 홍삼음료.
제 1항에 있어서,

생약성분 농축액은 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약이 동량의 비로 혼합됨을 특징으로 하는 홍삼음료.
홍삼의 동체와 미삼을 80 : 20의 비율로 혼합하여 정제수를 홍삼대비 5-10배량 가하고 70-90℃에서 7-9시간 동안 추출하여 냉각시키는 공정을 3회 반복하여 얻어진 각각의 추출액을 혼합하고 8,000rpm으로 10-20분 동안 원심분리한 후, 65℃ 이하에서 감압농축시켜 수분함량 36-40%의 농축액을 얻는 홍삼액 추출공정과;

생약재로 당귀, 천궁, 숙지황 및 백작약을 동량의 비율로 혼합하여 정제수를 생약재대비 5-10배량 가하고 70-90℃에서 3-5시간 동안 추출하는 공정을 3회 반복하여 얻은 각각의 추출액을 혼합하여 15-25℃에서 8,000rpm으로 10-20분간 원심분리한 후, 65℃이하에서 감압농축시켜 수분함량 36∼40%의 농축액을 얻는 생약성분 추출공정 및;

상기의 공정에서 얻은 홍삼농축액 및 생약성분 농축액에 피크노제놀, D-솔비톨, 타우린, 감미료, 비타민 B군과 과실향을 혼합하고 정제수를 첨가하여 균질화한 다음 일정용기에 충전, 포장하여 살균하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 하는 홍삼음료의 제조방법.