KR100313032B1 - 한방김치첨가제및그것을이용한한방김치제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 김치제조시 첨가되는 첨가제 및 그것을 첨가하여 만드는 김치의 제조 방법에 관한 것으로 종래의 김치고유의 맛은 살리고 신맛은 억제하며, 건강에 유익한 목적을 달성하기 위한 것이다.

본 발명은 320-380 메시로 분말화한 모려분,천마,희첨,백봉령,산사 및 양기석에 미량의 유황을 첨가혼합하고 이를 수전하여 탕으로 제조한 후 엑기스를 추출하는 방법으로 한방김치첨가제를 만들고,한방김치첨가제에 젓갈을 혼합하고 일정량의 소주에 재어 24시간 범위로 발효시켜 발효양념을 제조하고, 상기 발효양념은 김치에 사용되는 기본양념과 일정한 비율로 혼합하여 혼합양념을 만들고, 상기 혼합양념은 소금에 절인 후 씻은 상태의 김치원재료에 버무리는 과정으로 구성되는 한방김치제조방법을 제시한다.

본 발명은 남녀노소 누구에게나 유익한 한방성분을 포함하고 있어 건강보조식품으로서의 기능을 수행할 수 있을 뿐 아니라 김치의 삭은 맛을 돋우고, 신맛은 억제하며, 산화작용에 의한 김치의 변질을 방지하여 김치 고유의 맛을 오랫동안 보존할 수 있는 효과를 갖는다.

Description

한방김치첨가제 및 그것을 이용한 한방김치제조방법{The Kimchi spices of the Korean herb medicine and rhe process of the Kimchi for the Korean herb medicine}

본 발명은 김치제조시 첨가되는 첨가제 및 그것을 첨가하여 만드는 김치의 제조 방법에 관한 것으로 보다 상세히는 김치의 삭은 맛을 돋우고, 신맛은 억제하며, 건강보조식품으로서 유익한 효과를 얻을 수 있도록 한방원료로 구성한 한방김치첨가제와 그것을 김치의 제조방법에 관한 것이다.

김치는 오랜 역사와 더불어 전통적인 제조방법이 널리 알려져 왔다.

통상의 경우 김치는 배추나 무우등 김치의 기본 소재가 되는 재료를 일정시간동안 소금물에 절인 후 이를 씻어 각종 양념을 버무리는 방법으로 제조되고 있다.

김치에 사용되는 양념으로 마늘,생강,고추가루,참기름,액젖,참깨로 이루어지는 기본 양념과,미나리,당근,잣,대추,사과,배등과 같은 기호에 따라 첨가하는 양념으로 이루어 지고 이들 양념을 일정비율로 섞어서 배추나 무우등에 버무려 만들고 있다.

이와 같이 만들어지는 김치는 처음에는 양념 맛이 강하게 발휘되나 시간의 경과에 따라 발효가 이루어져 김치특유의 삭은 맛을 내게 된다.

그러나 지나치게 발효가 진행될 경우에는 젖산발효에 의한 신맛이 매우 강해지기 때문에 장기간 보존과 맛의 유지가 곤란한 문제점을 갖게 된다.

본 발명은 김치의 삭은 맛을 증진시키고 신맛을 억제하여 김치의 보존기간을 늘릴 수 있도록 할 목적으로 김치양념첨가제를 새로이 제시하고, 그것을 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제시할 목적으로 인출된 것이다.

이를 위하여 본 발명은 모려분,천마,희첨,백봉령,산사에 미량의 양기석 및 유황을 첨가하고 이를 다려 엑기스 상태로 제조한 한방김치첨가제와 한방김치첨가제에 일정량의 젓갈과 소주로 재어 발효양념을 제조하고, 이것을 김치의 기본양념과 혼합한 후 김치원료에 버무려 만드는 한방 김치제조방법을 제시한다.

본 발명에 의한 한방김치첨가제는 320-380 메시로 분말화한 모려분,천마,희첨,백봉령,산사 및 양기석에 미량의 유황을 첨가혼합하고 이를 수전(水煎)하여 엑기스만을 추출한 구성을 갖는다.

모려분(牡蠣粉)은 석화(石花) 껍질을 갈아 만든 분으로 정활(精滑)을 수렴하고,담음(痰飮),협통등을 다스리는 효과를 가지며,남녀노소 피부와 얼굴이 고와지는 효과가 뛰어나고, 특히 부녀자들의 골다공증에 효능이 뛰어나다.

모려분은 석회질로 소화흡수를 위하여 320-380메쉬로 분말화한 것을 사용하며, 김치의 신맛을 억제하는 작용을 하고, 김치에 의한 미용효과를 증진시키는 작용을 하게 된다.

천마(天麻)는 고도 한냉음지식물이며, 산이나 들, 숲속의 풀섶에 머리만 쭉내밀고 자라는 여러해살이 부생식물(腐生植物)로 뿌리를 채취해 술에 담갔다가 쪄서 말리는 방법으로 만들어진 것이며,한방에서 강장.진정제로 어지럼증,두통,사지가 뒤틀리는 구련증 및 신경쇠약에 효과적이며, 풍을 다스리는데 탁월한 효과를 발휘하는 것이다.

희첨은 들이나 밭둑 등에서 흔히 볼 수 있는 풀로 가시가 달린 씨가 사람의 옷이나 동물의 털에 붙어서 퍼지며, 잎,꽃,열매와 가는 가지를 걷어 말린 후 구증구포(곡주에 아홉번 찌고 아홉번 말림)하여 법제화(法製化)한 것을 희첨이라 하며,한방에서 고혈압,중풍,사지마비,반신불수,구안사와증에 효과적이다.

백봉령(白茯笭)은 소나무를 벌채한 후 4,5년 경과한 뒤에 땅속의 뿌리에서 기생하는 균핵(菌核)으로 지름이 5-20cm 정도의 덩어리이며,안의 색갈이 백색인 것을 백봉령이라 한다.

백복령은 구역증과 입마름을 그치게 하며,이뇨하고,심신을 편하게 하며,거담(祛痰) 효과를 갖는 것이다.

산사(山査)는 당귀(當歸)의 열매로 소화효능이 탁월하여 소화불량인등에게는 인삼대용으로 사용되는 군약(君藥)으로 알려지고 있다.

당귀는 한냉한 산지나 산골자기에서 자라는 숙근초로 그 뿌리를 당귀라 하며,한방에서 보혈제로 쓰이고,사지와 허리의 이상,월경이상,불임증,히스테리,두통,갱년기장애등에 효과가 있고,빈혈증이나 영향부족에 유효하고,혈액순환을 좋게 하는 효과를 갖는다.

유황은 국부자극제·살기생충제·살카이젠제로 사용되고, 완하제로 변비와 치질환자에 사용된다. 정제황을 내복함으로서 해독,살균 효과가 뛰어나고,피를 맑게 하여 혈액순환을 촉진 시키며, 헒은 부스럼이나 냉풍,한열,사기(감기)를 몰아내고 양기를 건장하게 하는 효능을 갖는다.

양기석(陽起石)은 맛은 달고 콩팥이 약하여 신기(腎氣)가 부족한 남녀의 정력을 돋우고, 포함된 철분은 빈혈에 탁월한 효과를 갖는다.

이상의 각 성분은 김치에 한약재 냄새가 전혀 나지 않으면서 남녀노소 누구에게나 건강에 유익하며, 발효식품인 김치의 삭은 맛을 강하게 돋우고 신맛은 억제하며, 김치의 산화작용을 억제하여 쉬어지는 것을 방지하는 작용을 하게 된다.

한방김치첨가제는 천마,희첨,백봉령,산사,모려분을 일정비율로 혼합한 후 여기에 양기석과 미량의 유황을 첨가하고, 일정량의 물을 넣은 후 약한 불로 다려 진한 액기스 상태로 수전(水煎)한 후 액체성분만 추출하여 얻는다.

수전 시간은 넣는 물의 양이 1/3가량 졸여 졌을 때까지 행하며, 각 구성성분의 가장 양호한 배합실시례는 중량비로 다음과 같다.

[한방김치첨가제의 구성성분 배합 실시례(중량비)]

.천마........5%

.희첨........20%

.모려분......20%

.백봉령......7%

.산사........7%

.유황........2%

.양기석......3%

.수분........36%

본 발명에 의한 한방김치첨가제를 이용하는 김치제조 방법은 소금에 절여 씻은 상태의 김치원재료 및 기본양념을 구비하고, 상기한 방법에 의해 제조되는 한방김치첨가제에 정선한 젓갈을 혼합하여 일정량의 소주에 재어 24시간 범위로 발효시켜 발효양념을 제조하고, 발효양념과 기본양념을 일정한 비율로 혼합하여 김치원재료에 버무려 만드는 방법이다.

발효양념제조시 혼합비율은 한방김치첨가제:젓갈:소수의 비율은 대략 6:3:1의 범위에서 결정한다.

발효과정은 제조된 탕에 일정량의 젓갈을 혼합한 후 이것을 소주로 재어두는 단계로 소주에 24시간 재어두는 방법으로 이루어 진다.

발효목적은 한방김치양념첨가제가 사전에 발효되도록 함으로서 한방성분 특유의 냄새를 없애고 중성화시킴으로서 김치제조후 산폐에 의한 변질을 방지하기 위한 것이다.

발효양념은 김치원료와 버무리기 전에 기본양념과 혼합하여 혼합양념으로 만들어진다.

발효양념과 혼합되는 기본 양념은 김치를 만들 때 통상적으로 사용하는 재료로 만드는 것으로, 마늘,생강,배,고추가루에 기호에 따라 갈아 만든 배나 사과,대추,참기름,액젓,미나리,당근등이 포함되도록 만든 것을 사용하고, 김치원재료는 소금에 절인 배추나 무,갓등으로 사용하는 김치원재료에 따라 배추김치, 무김치 또는 갓김치가 된다.

혼합양념의 제조시 발효양념과 기본양념의 혼합비율은 대략 2:8의 범위에서 정한다.

발효양념은 한약을 포함하고 있으므로 식품에서의 한약제 허용첨가량인 10%범위에서 자유로이 정할 수 있으나 가능한한 10%전부가 포함되도록 김치원재료: 기본양념: 발효양념의 비율이 6:3:1의 범위에서 결정한다.

이상의 구성에 의하여 만들어진 한방김치첨가제 및 한방김치는 남녀노소 누구에게나 유익한 한방성분을 포함하고 있어 건강보조식품으로서의 기능을 수행할 수 있을 뿐 아니라 김치의 삭은 맛을 돋우고, 신맛은 억제하는 효과를 갖게 된다.또한,본 발명에 의한 한방김치는 한방김치첨가제의 발효국물이 김치원료를 절인 소금의 삼투압 작용에 의해 내부로 침투하여 김치의 맛과 향기를 내는데 필요한 숙성과정이 짧아지고, 유황등의 작용에 의한 채소의 방부효과는 커지고 변질 없이 보다오랫동안 저장할 수 있게 된다.

또한, 무기질과 비타민의 공급원으로서 뿐만아니라 젖산균에 의한 정장작용 (淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주는 효과를 갖는다.

Claims (2)

1. 각각 중량비로 천마 5%, 320-380 메시로 분말화한 모려분 20%, 희첨 20%, 백봉령 7%, 산사 7%,유황 2%, 양기석 3%, 수분 36% 범위의 비율로 혼합하고, 이를 약한 불로 다려 물의 양이 1/3 내외로 졸여 졌을 때까지 수전(水煎)하여 탕으로 제조한 후 액체성분만 추출하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 한방김치첨가제.
2. 청구항 1기재의 한방김치첨가제와 정선한 젓갈 및 소주를 중량비율로 6:3:1의 범위로 혼합하고 이를 24시간 범위로 발효시켜 발효양념을 제조하고, 상기 발효양념에 김치에 첨가되는 기본양념을 2:8의 범위로 혼합하여 혼합양념을 만들고, 상기 혼합양념은 소금에 절인 후 씻은 상태의 김치원재료에 버무리는 방법으로 김치를 제조하는 것을 특징으로 하는 한방김치제조방법.