JPH05214002A

JPH05214002A - 血糖上昇が緩徐な還元デキストリン及びこれを有効成分として含有して成る食品組成物

Info

Publication number: JPH05214002A
Application number: JP4056738A
Authority: JP
Inventors: Mitsuko Satouchi; 美津子里内; Shigeru Wakabayashi; 茂若林
Original assignee: Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Current assignee: Matsutani Chemical Industries Co Ltd
Priority date: 1992-02-06
Filing date: 1992-02-06
Publication date: 1993-08-24
Anticipated expiration: 2018-09-29
Also published as: JP3451282B2

Abstract

(57)【要約】【目的】血糖上昇が緩徐であると共に味覚的にも優れた
デキストリンを開発すること。【構成】澱粉乳液を酸加水分解後に、α−アミラーゼに
よってＤＥ１５〜２２の範囲内に加水分解し、続いて水
素添加すること

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は血糖上昇が緩徐であり、
加えてカロリ−を有するため、糖尿病、腎臓病、ならび
に糖尿性腎症患者の予防および治療に際して、効果的に
利用できる還元デキストリン及び、この還元デキストリ
ンを構成成分とする食品組成物に関する。

【０００２】

【従来技術】近年、食生活は豊になったものの、過剰栄
養、偏食に加えて、運動不足が重なって、糖尿病をはじ
めとした成人病が増加の傾向にある。糖尿病の予防と治
療の主目標は血糖コントロ−ルにあり、緊急的にはイン
スリン製剤の投与等が実施されるが、インスリン感受性
及び内分泌機能維持を目的とした食事療法が、第一義的
に採用される。具体的には、インスリンに依存せずに消
化吸収される単糖類、あるいは糖アルコ−ル例えば、果
糖、ソルビト−ル、キシリト−ル等が糖尿病食に使用さ
れている。また、マルチト−ル、マルト−スやロイクロ
−ス等の二糖類、さらにはグルコ−スポリマ−（米国特
許第３，９２８，１３５号）を含有する輸液及び飲食物
が、摂取後の一過性高血糖の予防、インスリン分泌節
約、エネルギ−補給、あるいは輸液の浸透圧低下の目的
をもって利用されている。

【０００３】糖尿病は多くの合併症を伴うが、高血糖に
よる血管病変が腎臓に生じた場合、糖尿病性腎症を来
す。糖尿病性腎症へ進行するか否かは血糖コントロ−ル
の良否により左右されるため、上述のような方法が実施
されるが、不幸にして糖尿病性腎症に至った場合は腎機
能障害の程度により、食事療法は糖尿病食から腎臓病食
へと移行する。腎臓病食は高カロリ−・低蛋白質が基準
であり、これにより、むくみ、蛋白尿等の腎臓病の症状
を軽減すると共に、腎臓機能の維持、体蛋白質の破壊を
防ぐ。高エネルギ−・低蛋白質を限られた食事容量の中
で実現するため、高脂肪、高糖質の組成から成る治療食
が提供され、脂肪源として中鎖脂肪酸からなるトリグリ
セリド、糖質源として澱粉、粉アメ等が治療食の構成成
分として使用されている。

【０００４】しかし、これらの物質はカロリ−の面では
目的にかなうが、澱粉は消化性が悪く、逆に粉アメは一
過性に高血糖を生じ、インスリンの過剰分泌を招くと共
に、高脂血症を引き起こすことが指摘されており、糖尿
病性腎症患者のみならず、その他の腎臓病患者にとって
も両刃の剣的な作用を有する。また、グルコ−スを除く
単糖類あるいは糖アルコ−ル、マルト−スはインスリン
に依存せずに消化吸収されるが、糖アルコ−ルはカロリ
−が低く、他の単糖類、二糖類は甘味度が高いため食事
の中で大量にとることは困難であり、また経腸栄養とし
て摂取する場合は浸透圧が上昇し、下痢の発生が多いた
めにその利用が限定されるなどあまたの欠陥がある。

【０００５】一方澱粉を原料とするマルトデキストリン
は、酸加水分解法によって製造される、いわゆる粉アメ
に始まり、近年α−アミラーゼによる高温液化法が開発
されてからは、α−アミラーゼによる酵素加水分解法に
よって製造されるようになってきた。さらに一部では酸
を使用して軽度に加水分解した後に、α−アミラーゼに
より酵素加水分化する複合加水分解法も行われている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】上述したように腎臓
病、糖尿病、ならびに糖尿病性腎症の予防および治療に
求められるのは、簡易に経口摂取でき（医行為である経
静脈投与ではなく）エネルギ−を有してはいるが、摂取
後の血糖値上昇が緩徐であるためにインスリンの分泌が
節約でき、そのためインスリンの過剰分泌による脂肪の
合成促進、それに伴う肥満の助長、糖尿病の発症あるい
は顕性化等の予防が期待できる糖質である。

【０００７】従って本発明が解決しようとする課題は、
これらの特性を十分に満たすと共に味覚的にも優れ、且
つ上記の病気の予防および治療に効果的に使用できる素
材およびそれを構成成分とする食品組成物を開発するこ
とである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、従来から
マルトデキストリンや、それを水素添化して得られる、
還元デキストリンの製造法や、その生理作用の研究を続
けてきた。さらにこれらのデキストリン類の加水分解方
法と味覚との相関を研究の結果、マルトデキストリンの
加水分解に当たり、酸を使用して軽度に加水分解した後
に、α−アミラーゼで加水分解して得たマルトデキスト
リンが味覚に優れていることから、さらにこのマルトデ
キストリンと、これを水素添加して得られる還元デキス
トリンについて詳細な研究を行った結果、後記するよう
に、この還元デキストリンが味覚に優れると共に、血糖
上昇が緩徐であるとの新知見を得、さらにこの還元デキ
ストリンを食品の構成成分として使用した場合に、食品
本来の風味やテクスチャーを損なうことが少ないことか
ら本発明を完成するに至った。

【０００９】従ってこの課題は還元デキストリンの加水
分解方法と味覚との相関、及びそのヒトへの生理作用を
研究し、最適の還元デキストリンを開発することと、こ
の還元デキストリンを食品の構成成分とすることで解決
される。

【００１０】

【発明の構成並びに作用】本明細書において還元デキス
トリンの熱量は１００ｇを３３０Ｋｃａｌとし、マルト
デキストリンは３７０Ｋｃａｌ、その他の材料について
は四訂、「日本食品標準成分表（科学技術庁資源調査会
編集、大蔵省印刷局発行、昭和５７年）」に基いて計算
した。

【００１１】また同様に食品組成物とは、ヒトの食品、
動物園用の飼料、ペットフードなどを総称するものであ
る。澱粉を原料とした還元デキストリンであることか
ら、従来焙焼デキストリンやマルトデキストリンが使用
できる食品の全てが包含される。即ち、コーヒー、紅
茶、コーラ、ジュース等の液体及び粉末の飲料類、パ
ン、クッキー、ビスケット、ケーキ、ピザ、パイ等のベ
ーカリー類、ウドン、ラーメン、ソバ等の麺類、スパゲ
ッテイ、マカロニ、フェットチーネ等のパスタ類、キャ
ンデー、チョコレート、チューインガム等の菓子類、ド
ーナッツ、ポテトチップス等の油菓子類、アイスクリー
ム、シェーク、シャーベット等の冷菓類、クリーム、チ
ーズ、粉乳、練乳、クリーミイパウダー、コーヒーホワ
イトナー、乳飲料等の乳製品、プリン、ヨーグルト、ド
リンクヨーグルト、ゼリー、ムース、ババロア等のチル
ドデザート類、各種スープ、シチュー、グラタン、カレ
ー等のレトルトパウチないし缶詰類、各種味噌、醤油、
ソース、ケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング、ブイ
ヨン、各種ルー等の調味料類、ハム、ソーセージ、ハン
バーグ、ミートボール、コーンビーフ等の肉加工品及び
それらの冷凍食品、ピラフ、コロッケ、オムレツ、ドリ
ア等の冷凍加工食品、クラブスチック、カマボコ等の水
産加工品、乾燥マッシュポテト、ジャム、マーマレー
ド、ピーナッツバター、ピーナッ等の農産加工品、その
他佃煮、餅、米菓、スナック食品、ファーストフード等
にも効果的に使用できる。

【００１２】また食品組成物に添加できる還元デキスト
リンの量は、食品の品位を損なわない限りは量的な制限
はない。しかし生理作用への影響は個人差があることか
ら、効果を見ながら適宜増減するのが最も好ましい。

【００１３】また本明細書において血糖上昇緩徐とは、
耐糖能試験において、各測定時間における血糖値が他の
糖類負荷の場合と比較した場合に、比較的早い時間（〜
６０分）で、有意に低値を示すことである。例えばラッ
トを用いた実験において、「ＴＫ−１６（商品名、松谷
化学工業株式会社製造の酸と酵素分解によるＤＥ１９の
マルトデキストリン）」の負荷の耐糖能試験で、３０分、
６０分の血糖値はそれぞれ２１４．８±５．９、１９
４．８±７．２ｍｇ／ｄｌであり、これに比べて「Ｈ−
ＰＤＸ（商品名、松谷化学工業株式会社製造のＴＫ−１
６の水素添加による還元デキストリン）」では、それぞ
れ１７８．６±１４．０、１６４．４±２５．８ｍｇ／
ｄｌであり、「Ｈ−ＰＤＸ」の方が有意に低値（ｐ＜
０．０５）であった。

【００１４】「ＴＫ−１６」を負荷したラットの血糖値
の集団（Ａ）と「Ｈ−ＰＤＸ」を負荷したラットの血糖
値（Ｂ）の集団は、それぞれ正規分布より少しすそを長
くひいたｔ分布と呼ばれる分布になる。そしてこの２つ
の集団の分布がその分布を表す曲線下面積の５％以下し
か重ならない場合、ｐ＜０．０５（危険率５％）で有意
差があるという。統計学上５％の確率とは非常に低いも
のとみなされるので、この場合は「Ｈ−ＰＤＸ」は「Ｔ
Ｋ−１６」よりも血糖上昇が緩徐であることが明かであ
る。

【００１５】またラットを用いた「Ｈ−ＰＤＸ」の経口
投与による急性毒性試験により死亡例は見られず、ＬＤ
₅₀値は本試験の最大投与量の４０ｇ／Ｋｇ体重以上と推
定されＤ−グルコ−スの２５.８ｇ／Ｋｇ体重の１.５５
倍以上の高値であった。また変異原性試験の結果も陰性
であった。従って本発明による還元デキストリン及び食
品組成物は安全性が高く、Ｄ−グルコ−スと同様に１日
の摂取に上限はないと思われる。また経口摂取する場合
取扱いの容易性、味覚等の面からおのずと摂取量は制限
されてくるものであるが、本発明の還元デキストリンは
酸と酵素の複合加水分解法によって製造されるため、高
分子の糖類もよく分解されていて糊感がなく、粘度は砂
糖とほぼ同じで低い。また低分子の糖類も少ないので甘
味度も低く、しかも水素添加してあるためにさわやかな
甘味を有しており、かなり多量に摂取することが可能で
ある。

【００１６】本発明に於いて原料澱粉としてはコーン、
馬鈴薯、甘藷、タピオカ、米などの食品用澱粉が何れも
使用できる。これらの澱粉を乳液として加水分解する
が、乳液の濃度は通常４５％以下であるが、分解の容易
性と経済性を考慮すれば３０〜４０％が好ましい。

【００１７】また酸加水分解に用いる酸としては、塩
酸、硫酸、シュウ酸等のいずれもが使用できるが、シュ
ウ酸の場合はカルシウム塩で中和して濾別できるので最
も好ましい。

【００１８】酸加水分解の程度としては、余り軽度の場
合は糖感が残り、また高度の場合は甘味が増加するの
で、中間程度、すなわちＤＥとして約８〜１２の範囲で
あることが好ましい。さらに好ましくは酵素加水分解物
のＤＥが約１５程度の場合は、酸加水分解のＤＥが約８
程度で、酵素加水分解物のＤＥが約２２程度の場合は、
酸加水分解物のＤＥが１２程度である。

【００１９】酵素加水分解に当たっては、市販のα−ア
ミラーゼが何れも使用できるが、例えば「ターマミル
（商品名、ノボ社製造の高温耐熱性のα−アミラーゼ製
剤）」や、「クライスターゼＫＤ（商品名、大和化成製
造の耐熱性のα−アミラーゼ製剤）」が特に効果的に使
用できる。

【００２０】水素添加自体も従来の水素添加手段がいず
れも適用出来、通常の触媒、たとえばラニーニッケル等
を使用して圧力３０〜７０好ましくは４５〜５５Kg／cm
²、温度２０〜６０℃、好ましくは２５℃前後で、水素
添加が終了するまで行う。

【００２１】本発明の還元デキストリンは、通常下痢発
症に対する５０％効果量が１００g以上と推定されるの
で、還元デキストリンの単独あるいは食品組成物として
の摂取量は、成人１日当たり約１０〜６０g程度が好ま
しい。

【００２２】次に本発明の実験例によって、さらにその
安全性と作用効果を詳細に説明する。

【００２３】

【実験例１】３Ｌのステンレス製のビーカー内で、市販
のコーンスターチ１Ｋｇを２Ｌの水に懸濁し、炭酸カル
シウムでｐＨ５．８に調整し、これに「クライスターゼ
ＫＤ（大和化成社製造のα−アミラーゼ製剤）」を５ｇ
添加して酵素加水分解原料液とした。別に５Ｌのステン
レス製のビーカーに、８５℃の温水をいれて沸騰水浴中
に保持し、蒸気を送入して液温を８４℃〜８８℃に保持
しながら酵素加水分解原液を注入した。約１５分で全原
料液の注入を終了し、さらに１０分間この液温に保持し
て加水分解した。次にビーカーをオートクレーブに移し
て１３０℃で１０分間加熱し、１００℃に冷却してビー
カーを取り出して約８５℃まで冷却してから、沸騰水浴
中に保持し、さらに１．０ｇの「クライスターゼＫＤ」
を追加して、液温を８４℃〜８６℃に保持しながら、３
０分間加水分解を行い、途中経時的に約１００ｍｌ宛の
試料液を採取した。これらの試料液のＤＥを測定して、
ＤＥが約８、１０、１５、２２、２６の試料液計５点を
選択して活性炭で脱色後に濾過し、続いてイオン交換樹
脂で脱塩してから真空濃縮して濃度３０％に調整した。

【００２４】同様にコーンスターチの懸濁液を調整し、
これに別に４ｇの蓚酸を約２０ｍｌの熱水に溶解した液
を添加し、攪拌しながら沸騰水浴中で加熱してコーンス
ターチを軽度に糊化させた。糊化液を約１００ｍｌ宛、
２００ｍｌの三角フラスコに分注し、別個にオートクレ
ーブに移して、１３０℃でそれぞれ５〜６５分加熱して
酸加水分解を行いた後、三角フラスコを取り出して、炭
酸カルシウムで中和してｐＨ５．８に調整した。これら
の試料液のＤＥを測定して、ＤＥが約８、１０、１５、
２２、２６の試料液計５点を選択して活性炭で脱色後に
濾過し、続いてイオン交換樹脂で脱塩してから真空濃縮
して濃度３０％に調整した。

【００２５】３Ｌのステンレス製のビーカー内で、市販
のコーンスターチ１Ｋｇを２Ｌの水に懸濁し、これに別
に２ｇの蓚酸を約２０ｍｌの熱水に溶解した液を添加
し、攪拌しながら沸騰水浴中で加熱してコーンスターチ
を軽度に糊化させ、直ちにオートクレーブに移して、１
２５℃で１０分加熱した。ビーカーを取り出して炭酸カ
ルシウムで中和してｐＨ５．８に調整した。この酸加水
分解液のＤＥは６．９であった。液温を約８５℃まで冷
却してから沸騰水浴中に保持し、３．５ｇの「クライス
ターゼＫＤ」を添加して、液温を８４℃〜８６℃に保持
しながら、６０分間加水分解を行い、途中経時的に約１
００ｍｌ宛の試料液を採取した。これらの試料液のＤＥ
を測定して、ＤＥが約８、１０、１５、２２、２６の試
料液計５点を選択して活性炭で脱色後に濾過し、続いて
イオン交換樹脂で脱塩してから真空濃縮して濃度３０％
に調整した。

【００２６】以上のようにして調製した、加水分解方法
とＤＥが、それぞれ異なるマルトデキストリンの３０％
溶液について、健常成人１０名（男子４名、女子６名）
によって官能試験を行い、下記の項目と採点方法で得点
を集計し、結果の平均値を表１に示した。

【００２７】甘味糊感１点：ほとんど甘味を感じない１点：ほとんど糊感を感じない２点：僅かに甘味を感じる２点：僅かに糊感があるが気にならない３点：少し甘味を感じる３点：少し糊感を感じる４点：やや甘味が強い４点：やや糊感が強い

【００２８】

【表１】

【００２９】経口的に比較的多量に摂取するためには、
低粘度、低甘味のもの、すなわち甘味、糊感とも２．５
以下であることが必須の要件である。そこで表１の官能
検査の結果、酸と酵素分解による、ＤＥ１６と２１のマ
ルトデキストリンが、その範囲に入っていることが明ら
かになった。そこで「ＴＫ−１６」と「Ｈ−ＰＤＸ」の
３０％溶液について同様に官能検査を行い、その結果を
表２に示した。

【００３０】

【表２】

【００３１】甘味、糊感とも水素添加してもほとんど変
わらず、共に２．５以下となり低甘味で糊感がなく、無
理なく大量に摂取できる還元デキストリンであることが
明らかになった。

【００３２】

【実験例２】健常成人６３名（男子４３名、女子２０
名）に「Ｈ−ＰＤＸ」を、朝食後水とともに摂取させ、
摂取前後４８時間にわたり便症状と胃腸症状を観察し
た。摂取量は１０，２０および４０ｇの３用量とした。
「Ｈ−ＰＤＸ」摂取後の便症状、胃腸症状を表３に示し
た。

【００３３】

【表３】

【００３４】いずれの用量（１０〜６０ｇ）において
も、臨床上問題となる便症状及び胃腸症状の悪化は認め
られなかった。またこの結果から下痢発症に対する５０
％効果量は男女とも１００ｇ以上と推定された。

【００３５】

【実験例３】「Ｈ−ＰＤＸ」に膵臓アミラ−ゼを４００
Ｕ／ｇ添加して、３７℃で６時間、また小腸粘膜酵素を
８６Ｕ／ｇ添加して、３７℃で３時間それぞれ反応させ
た。反応液の可消化性糖の組成を高速液体クロマトグラ
フィーで分析し表４に示した。

【００３６】

【表４】

【００３７】グルコ−スの生理的燃焼熱を４００Ｋｃａ
ｌ／１００ｇ、糖アルコ−ルのそれを２８０Ｋｃａｌ／
１００ｇとして計算すると、３３０Ｋｃａｌ／１００ｇ
と推定され、グルコ−スの８０％以上の生理的燃焼熱を
もつ高カロリ−の糖質であることが明らかとなった。

【００３８】

【実験例４】腎機能障害のない健常男子８名を、１７時
間絶食させた後、５０ｇの「ＴＫ−１６」と５０ｇの
「Ｈ−ＰＤＸ」を２５％濃度の試験液にして摂取させ、
血糖値とインスリン分泌量の経時変化を測定した。また
摂取前と２時間後に採尿し、尿中Ｃ−ペプチドを測定し
た。

【００３９】血糖値は血しょうグルコース濃度を、グル
コースオキシダーゼ法により測定し、ｍｇ／ｄｌで示し
た。インスリン分泌量は、酵素免疫測定法で測定し、μ
Ｕ／ｍｌで表し、尿中Ｃ−ペプチドは、ラジオイムノア
ッセイ法で測定して、μｇ／ｌで示した。結果を表５に
示す。

【００４０】

【表５】

【００４１】この８名の血糖及びインスリン分泌量の平
均値を図１に示す。但し図１中の記号は次のことを示
す。 ●−●：Ｈ−ＰＤＸ ○−○：マルトデキストリン

【００４２】この試験結果を見ると、血糖値について
は、「Ｈ−ＰＤＸ」は、「ＴＫ−１６」に比べて上昇が
緩やかであり、また降下も同様に緩やかであった。イン
スリン分泌量についても「Ｈ−ＰＤＸ」の方が上昇は緩
やかであったが降下は早く、１２０分間の分泌量は「Ｔ
Ｋ−１６」に比べて少なかった。試験液投与２時間後の
尿中Ｃ−ペプチドは、表５に示した様に「Ｈ−ＰＤＸ」
の方が低値であった。

【００４３】

【実験例５】表６の配合でゼラチンを水に浸漬し、次に
全材料を煮溶かし、４０℃に冷却後に型に流し、固めて
オレンジゼリ−を試作した。

【００４４】

【表６】

【００４５】腎機能障害のない健常男子８名に、それぞ
れ熱量が約１７１Ｋｃａｌになるように調製した「ＴＫ
−１６」含有ゼリ−（試作品１）と、「Ｈ−ＰＤＸ」含
有ゼリ−（試作品２）を、各１００ｇ宛昼食２時間後に
与えて、実験例４と同様に血糖値とインスリン分泌量の
経時変化を測定した。結果を表７、表８に示す。

【００４６】

【表７】

【００４７】

【表８】

【００４８】実験例４と同様に、「Ｈ−ＰＤＸ」含有ゼ
リ−を食べた場合、「ＴＫ−１６」含有ゼリ−に比べて
血糖上昇が緩やかであり、また降下も同様に緩やかであ
った。インスリン分泌量についても、「Ｈ−ＰＤＸ」含
有ゼリ−の方が上昇は緩やかであったが、降下は早く、
１２０分間の分泌量は「ＴＫ−１６」含有ゼリ−に比べ
て少なかった。

【００４９】以上の結果より、本発明による還元デキス
トリン及び食品組成物は、非常に安全で、血糖値の急激
な上昇を伴わず、またインスリンの分泌量も節約できる
糖であり、しかも高カロリ−であるため、腎臓病、糖尿
病、糖尿病性腎症の予防及び治療に最適であることが明
かとなった。

【００５０】尚、下記の語は以下のことを示す。下痢発
症の５０％効果量：摂取した人の半数が下痢を起こす量

【００５１】Ｃ−ペプチド：インスリンは膵Ｂ細胞でプ
ロインスリンから生成されるが、その際、インスリンと
等モル量のＣ−ペプチドが生成する。Ｃ−ペプチドはイ
ンスリンに比べ生物学的半減期が長く、尿中に排せつさ
れることから、正味のインスリン分泌動態をよく反映す
る。

【００５２】

【実施例】次に本発明の実施例を示す。

【００５３】

【実施例１】３Ｌのステンレス製のビーカー内で、市販
のコーンスターチ１Ｋｇを、２Ｌの水に懸濁し、これに
別に２ｇの蓚酸を約２０ｍｌの熱水に溶解した液を添加
し、攪拌しながら、沸騰水浴中で加熱してコーンスター
チを軽度に糊化させ、直ちにオートクレーブに移して１
２５℃で２０分間加熱した。ビーカーを取り出して炭酸
カルシウムで中和してｐＨ５．８に調整した。この酸加
水分解液のＤＥは１２．６であった。ビーカーを水浴に
入れて液温を約８５℃に保持しながら、「クライスター
ゼＫＤ（大和化成社製造のα−アミラーゼ製剤）」を２
ｇ添加して、３５分間酵素加水分解を行った。続いて１
Ｎ塩酸でｐＨを３．８に調整して酵素反応を停止した。
この酵素加水分解液のＤＥは１５．２であった。

【００５４】続いてこの生成液を、常法により脱色・濾
過並びに脱イオンし、さらに減圧濃縮して濃度５０％の
溶液とした。この濃縮液５００ｇを容量１．５Ｌのオー
トクレーブに入れ、触媒として展開済のラニーニッケル
（日興理化製、Ｒ−１００）５０ｇを添加した。温度２
２℃で水素ガスをゲージ圧５０Ｋｇ／ｃｍ₂まで充填し
た後、オートクレーブを振とうしながら加熱して温度を
１３０℃まで加熱し、この温度に１２０分間保持して還
元反応を終了させた。放冷後に反応液を取り出し、活性
炭を添加して触媒と共に濾別した。この濾液約７５０ｍ
ｌを脱イオンしてから噴霧乾燥して、還元デキストリン
約２２０ｇを得た。この還元デキストリンの甘味は１．
９点で、糊感は２．０点であった。

【００５５】

【実施例２】オートクレーブでの加熱を２５分間とした
以外は、実施例１と同様に処理して酸加水分解液のＤＥ
が１３．６、酵素加水分解液のＤＥが１８．７である還
元デキストリン約２１５ｇを得た。この還元デキストリ
ンの甘味は２．２点で、糊感は１．３点であった。

【００５６】

【実施例３】クライスターゼの添加量を３ｇとした以外
は、実施例２と同様に処理して酸加水分解液のＤＥが１
３．２、酵素加水分解液のＤＥが２１．７である還元デ
キストリン約２２５ｇを得た。この還元デキストリンの
甘味は２．４点で、糊感は１．１点であった。

【００５７】

【実施例４】表９の配合で糸かんてんを加熱溶解沸騰
後、残りの全材料をを加えて沸騰後濾過し、３６℃に冷
却後に、型に流して水ようかんを試作した。

【００５８】

【表９】

【００５９】

【実施例５】表１０の配合で全材料を７０℃に加温して
混合し、包材に充填して１００℃で６０分間蒸して、う
いろうを試作した。

【００６０】

【表１０】

【００６１】

【実施例６】表１１の配合で全材料を４０℃に加温しな
がら混合した後、冷却してグレ−プジュ−スを試作し
た。

【００６２】

【表１１】

【００６３】

【実施例７】表１２の配合で全材料を溶解混合し、型に
充填後に凍結してアイスキャンデ−を試作した。

【００６４】

【表１２】

【００６５】

【図面の簡単な説明】

【００６６】

【図１】

【００６７】図１はデキストリンの血糖及びインスリン
分泌量の平均値を示すグラフである。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】澱粉乳液を酸加水分解後に、α−アミラー
ゼによってＤＥ１５〜２２の範囲内に加水分解し、続い
て水素添加することを特徴とする血糖上昇が緩徐な還元
デキストリン。
【請求項２】請求項１に記載する還元デキストリンを構
成成分として成る食品組成物。