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JP2002525091A - 栄養性カルシウム源が補給された低酸性飲料 - Google Patents

栄養性カルシウム源が補給された低酸性飲料

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JP2002525091A
JP2002525091A JP2000571783A JP2000571783A JP2002525091A JP 2002525091 A JP2002525091 A JP 2002525091A JP 2000571783 A JP2000571783 A JP 2000571783A JP 2000571783 A JP2000571783 A JP 2000571783A JP 2002525091 A JP2002525091 A JP 2002525091A
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organic acid
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acidic
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Procter and Gamble Co
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Abstract

(57)【要約】 低酸性飲料を、飲料の味または口当たりに悪影響を及ぼすことなくカルシウムでさらに強化することができる。これらの製品は、より生体利用可能なカルシウム源を有し、一杯単位について１日当たり推奨食事許容量の３％から１００％の追加カルシウムを含有する。本発明のカルシウム強化水組成物は、８５０ｐｐｍまでの元素カルシウム濃度を有する。本発明の飲料を強化するために使用される追加カルシウム源は、本発明の飲料に直接添加するか、少なくとも１つの予備混合物の形で添加することができる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】 （関連出願の相互参照） これは、１９９８年９月２９日出願の同時係属出願第０９／１６２，８６４号
の一部継続出願である。
【０００２】 （技術分野） 本発明は、有意水準のカルシウムが栄養として補給された低酸性飲料に関する
。より具体的には、本発明は、味または口当たりに悪影響を及ぼすことなくカル
シウムで強化することができる水および液体乳に関する。これらの強化製品は、
生体利用可能な追加のカルシウム源を有する。
【０００３】 （発明の背景） 変性骨疾患である骨粗鬆症は、多くの国々で広く知られている主要な健康問題
として認識されている。この疾患は、世界中で最もありふれた骨格疾患であり、
生活の質および医療費の点で人々にとって著しい重荷となっている。
【０００４】 食事におけるカルシウム欠乏が骨粗鬆症の重要な危険因子であることは、医学
専門家によって決定されている。カルシウムは、骨の基本的構築ブロックであり
、我々の毎日の食事にカルシウムが必要なことは、医学および科学雑誌で広く立
証されている。さらに、多くの政府機関および公衆衛生機関は、個人個人が、骨
粗鬆症の危険を軽減するために食事中に最適量のカルシウムを含めるよう努力す
るように勧めてきた。
【０００５】 カルシウムは、多くの重要な生理学的機能に不可欠な一生を通じて必要とされ
る栄養素である。身体のカルシウムの９９パーセントが歯および骨に存在すると
報告されている。したがって、カルシウムは、歯および骨の形成と維持の両方に
とって必要である。カルシウムの残る１パーセントは、身体全体にわたる血中お
よび軟組織中に存在し、一部はイオン化している。イオン化型のカルシウムは、
血液凝固、心臓、神経および筋肉の適切な機能にとって、ならびに膜の透過性に
おいて極めて重要である。最近の科学的研究は、カルシウムが高血圧および結腸
癌の予防に役割を果たしている証拠を示している。食事源からのカルシウムの量
が不十分な場合には、軟組織の代謝要求を満足させるために骨格カルシウムが犠
牲になってしまう。したがって、食事によるカルシウム摂取が不十分な場合には
、骨格代謝が損なわれる。この環境下では、成長中に骨が蓄積されず、骨強度の
低下と同時に成長骨格からカルシウムが抜き取られる。これらいずれの情況も、
骨粗鬆症およびそれに起因する骨折を受けやすくすると思われる。
【０００６】 世界の多くの部分で、カルシウム摂取は推奨量よりかなり低く低下している。
栄養士は、食事から１日当たりの栄養所要量のカルシウムを摂取することの重要
性を強調してきたが、通常の食事によって必要量のカルシウムを得ることは困難
である。食事の補給物質を摂取することは追加のカルシウムを摂取する一つの方
法である。しかしながら、身体は通常、補給によって摂取されるカルシウムのほ
んの一部を吸収するに過ぎない。補給によりカルシウム摂取を増加させる他に、
カルシウム強化された液体または食物を摂取することによってカルシウム摂取を
増加させることができる。カルシウム強化液の摂取によりカルシウム摂取を増加
させることが特に望ましいのは、哺乳動物は毎日の生存のためにかなり大量の液
体を摂取しなければならないからである。その結果、カルシウム強化液、特に有
意な濃度のカルシウムを含有するカルシウム強化水製品は、１日当たりの栄養所
要量を満たす１日量のカルシウムを送達するのに極めて有効と思われる。
【０００７】 残念なことには、カルシウム強化液の開発は多くの技術的障害に遭遇してきた
。具体的には、カルシウム強化液を製造する従来の試みは、低カルシウム濃度、
懸濁液沈殿（ｓｕｓｐｅｎｓｉｏｎ ｓｅｔｔｌｅｍｅｎｔ）問題を有し、非常
に長い加工時間を必要とし、苦み、金属味、チョーク様、および「無機的」と称
される受容しがたい異臭、不十分な口当たり、またはこれらの欠点の組合せを有
する製品をもたらした。例えば、不溶性カルシウム塩は懸濁液として製品に添加
する必要があるが、このことは味および口当たりの否定的変化につながるばかり
でなく、懸濁液沈殿、すなわち懸濁液の液相から固体粒子が分離し、容器の底に
沈降する現象につながることが多い。さらに、不溶性カルシウム源は一般に、可
溶性の形に比べて生体利用能が低い。重炭酸、塩化物、硫酸および一部のリン酸
のカルシウム塩などのカルシウムの無機塩の一部は溶解性があり、比較的大量の
カルシウムを水に添加することができるが、これらは受容しがたい異味を生じる
。従来のカルシウム強化飲料の異臭または不十分な口当たりを覆い隠す試みが行
われてきたが、このような努力は糖、人工甘味料、および香味剤などの材料の添
加を必要とした。カルシウム強化技術の技術的障害を解決するこれらの試みは通
常、「空カロリー（ｈｏｌｌｏｗ ｃａｌｏｒｉｅｓ）」または消費者の全体的
健康を損なうかもしれない人工甘味料などの材料の添加をもたらした。要するに
、消費者の全体的健康を損なうかも知れない本質的でない材料を送達することな
くカルシウムを効果的かつ効率よく送達し、容易に製造できて使用するまで貯蔵
できるカルシウム強化飲料の必要性が残っている。さらに、口当たりの良くない
飲料は使用されないため、受容できる快不快特性を有するカルシウム強化飲料の
必要性が残っている。
【０００８】 カルシウム強化水が特に有益なのは、室温で貯蔵し、「空カロリー（ｅｍｐｔ
ｙ ｃａｌｏｒｉｅｓ）」を提供することなく大量に消費でき、乳糖不耐症によ
りミルクを飲めない人々にとっての流動性カルシウム源として役立つからである
。快く受容できるカルシウム強化水製品を製造する従来の試みの例には以下の特
許が含まれる。
【０００９】 米国特許５，７１６，６４９号は、水をスズ触媒およびガラス繊維材料と一緒
にステンレススチール混合タンク中に密封することにより水のカルシウム含有量
を１リットル当たり２００から５００ｍｇまで増加させる方法を開示している。
次いで、この混合物を１５日間加熱し、次いで、１３５日間でゆっくりと冷却し
、方法が完結する。
【００１０】 米国特許４，３２５，９７５号は、ナトリウムおよびカリウムを含まず、製品
１リットル当たりカルシウム６０から１２５ｍｇを含有し、必須の無機マグネシ
ウムならびに非栄養的な必須元素のストロンチウムおよびリチウムを少量含有す
る飲料水製品を開示している。
【００１１】 米国特許４，８５１，２２１号は、本質的に水酸化カルシウム、炭酸カルシウ
ムまたは酸化カルシウムおよびクエン酸から本質的になる食事によるカルシウム
補給に適当な飲用に適した液体を開示している。
【００１２】 米国特許５，２３２，７０９号は、クエン酸リンゴ酸カルシウム０．０５％、
無脂肪乾燥乳、ココア粉末、少量の着色剤、塩および他の化合物およびショ糖６
６．８８％を含有するカルシウム強化チョコレート粉末ミックスを開示している
。
【００１３】 これらいずれの特許でも、開示された強化水または飲料製品は、流動性カルシ
ウム源の所望のパラメータのうち少なくとも一つを満たしていない。したがって
、快く受容され、必要なカルシウムを提供し、同時に、容易に製造され貯蔵に好
都合なカルシウム強化水製品の必要性が残っているのは明らかである。
【００１４】 カルシウム強化水と同様に、カルシウム強化乳製品が開発され過去に用いられ
てきた。補給によって水および乳中のカルシウム量を増加させることにより、人
々がカルシウムの栄養所要量をより容易に満たすことができる。さらに、カルシ
ウムは、いずれも乳中に存在するビタミンＤおよび乳糖と一緒の時に最も吸収さ
れる。これらの製品は一般に、乳タンパクの不安定性および凝固を回避するため
に不溶のカルシウム塩で強化される。前述のように、乳および他の低酸性飲料中
の不溶性カルシウム塩は否定的な味および口当たり属性につながるばかりでなく
、製品貯蔵中の懸濁液沈殿の原因となる。さらに不溶性カルシウム塩は可溶形カ
ルシウムに比べて身体に吸収され難い。一方、乳の強化のためにある種の極めて
可溶のカルシウム塩を添加するのは、乳のイオンバランスの破壊を引き起こし、
タンパクの不安定化および沈殿の形成につながる。
【００１５】 米国特許第４，８４０，８１４号は、沸騰しても凝固しないカルシウム強化乳
の製造方法を開示している。この方法は一般的に、乳を滅菌および冷却すること
、アルカリ試薬を用いて乳のｐＨを６．７以上に調整すること、有機酸の水溶性
カルシウム塩の形で乳にカルシウムを添加すること、および乳のｐＨを下げるこ
とを含む。
【００１６】 ＥＰ５８６０１６Ａ１は、カルシウム強化粉乳製品およびその製造方法につい
て記載している。この方法は、乳製品をカルシウム強化系と混ぜてカルシウム強
化混合物を生成すること、乳糖結晶化を開始するのに有効な温度まで前記カルシ
ウム強化混合物を冷却すること、および前記カルシウム強化混合物を脱水するこ
とを含む。
【００１７】 米国特許第４，７０１，３２９号は、カルシウム源の沈降が最も少なく、受容
できる風味、および受容できる粘度および口当たりを提供するカルシウム富化（
ｅｎｒｉｃｈｅｄ）およびリン富化強化（ｆｏｒｔｉｆｉｅｄ）乳を開示してい
る。強化乳は、カルシウムの米国ＲＤＡを１００％まで含有し、滅菌前の新鮮乳
に三塩基性リン酸カルシウム、カラゲナン、およびガーゴムを添加することによ
って製造する。
【００１８】 研究者のＲａｓｙｉｄおよびＨａｎｓｅｎは、Ｆｏｏｄ Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌ
ｏｉｄｓ、４巻（５号）、４１５〜４２２ページ、１９９１年の文献中で、カル
シウム源としてグルコン酸カルシウムを用い、高カルシウム豆乳を調製すること
を報告している。この調製物はまた、カルシウム封鎖剤（calcium sequestering
agent）（ヘキサメタリン酸ナトリウム）およびグルコン酸カルシウム安定化剤
を含む。得られる豆乳は、牛乳と同等で、満足のいく熱安定性を有するカルシウ
ム内容物を有すると報告されている。
【００１９】 本発明によれば、水および乳と同様に低酸性飲料製品をカルシウムで強化する
。得られる配合物は、味、口当たりおよび乳の場合のタンパク安定性に否定的影
響を及ぼすことなく、より生体利用可能なカルシウム源および優れた溶解性を提
供する。さらに、カルシウム強化水製品は、容易に製造され、冷凍せずに長期間
貯蔵できるが、一方、本発明の強化乳製品は、乳が使用され、乾燥粉乳、ハード
チーズ、コテージチーズ、ファーマーチーズ、ポットチーズ、クリームスープ、
ソース、プディング、ヨーグルト、アイスクリーム、および栄養飲料およびミル
クセーキを含むがこれらに限定されないいかなる製品中で使用する成分として使
用するのに適当である。本発明のこれらおよび他の利点は、以後の開示から理解
されるであろう。
【００２０】 （発明の概要） カルシウム源組成物であって、カルシウムの混合有機酸塩；酸性カルシウム塩
およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩およびカルシウム
の混合有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩および
カルシウムの混合有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム
塩および有機酸を含む混合物；酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸
およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩、塩基性カル
シウム塩、有機酸およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩
、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合
有機酸塩を含む混合物；塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む
混合物；塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物；カ
ルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物；塩基性カル
シウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物
；塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物；塩基
性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物；塩基性
カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩
を含む混合物；カルシウムの有機酸塩；酸性カルシウム塩および塩基性カルシウ
ム塩を含む混合物；酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩およびカルシウムの
有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩およびカルシウ
ムの混合有機酸塩を含む混合物；酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、カル
シウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物；塩基性カルシ
ウム塩および少なくとも２つの有機酸を含む混合物；ならびにそれらの混合物か
らなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含む組成物。
【００２１】 カルシウム強化水組成物であって、水および８５０ｐｐｍ以下の全元素カルシ
ウム濃度を有する前記カルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量の追加カ
ルシウム源を含む組成物。
【００２２】 ８５０ｐｐｍ以下の全元素カルシウム濃度を有するカルシウム強化水組成物を
提供するのに十分な量の追加カルシウム源を含有するカルシウム強化水組成物の
製造方法であって、 ａ．）カルシウム源を提供する工程であり、前記カルシウム源の成分が酸性カ
ルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、カルシウム
の混合有機酸塩およびそれらの混合物からなる群から選択される工程と、 ｂ．）前記カルシウム源の前記成分を水に添加する工程と、を含む製造方法。
【００２３】 ８５０ｐｐｍ以下の全元素カルシウム濃度を有するカルシウム強化水組成物を
提供するのに十分な量の追加カルシウム源を含有するカルシウム強化水組成物の
製造方法であって、 ａ．）カルシウム源を提供する工程であり、前記カルシウム源の成分が酸性カ
ルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、カルシウム
の混合有機酸塩およびそれらの混合物からなる群から選択される工程と、 ｂ．）前記カルシウム源の少なくとも１つの成分を含む少なくとも１つの水性
予備混合物を調製する工程と、 ｃ．）この予備混合物および前記カルシウム源の残りすべての成分を水に直接
添加する工程と、を含む製造方法。
【００２４】 クエン酸リンゴ酸カルシウムとして添加され、一杯単位当たり追加の３％から
１００％ＲＤＡカルシウムを含むカルシウム強化低酸性飲料製品を特許請求する
。このカルシウム強化乳製品は、（１）中性クエン酸リンゴ酸カルシウムの水性
予備混合物を調製する工程と、（２）（ａ）処理、例えば、低温殺菌および／ま
たは滅菌の前にクエン酸リンゴ酸カルシウム予備混合物を低酸性飲料に直接添加
する工程、または（ｂ）商業用の無菌性を得るために任意選択で、例えば、微細
濾過または紫外線処理を行って処理したクエン酸リンゴ酸カルシウム予備混合物
を、低温殺菌／滅菌処理した飲料に直接添加する工程のいずれかと、を含む方法
によって調製する。
【００２５】 具体的には、乳の場合、水性予備混合物に入ったクエン酸リンゴ酸カルシウム
を、低温殺菌の前に直接乳に添加するか、商業用の無菌性を得るために任意選択
で処理し、低温殺菌後のステップで添加することができる。約４０％を超える強
化水準では、低温殺菌後の方法が一般に好ましく、約４０％未満の強化水準では
、本質的にマイナスの影響もなくクエン酸リンゴ酸カルシウムを直接乳に添加し
標準法で低温殺菌することができる。中性クエン酸リンゴ酸カルシウムは、可溶
の水性予備混合物中で生成させ、必要な８．２５％乳固形物無脂肪標準（ＭＳＮ
Ｆ）を満たすように適当な重量比で乳に直接添加するのが好ましい。
【００２６】 （発明の詳細な説明） 本明細書で用いるように、「低酸性飲料」または「低酸性飲料製品」という用
語は、ｐＨが約３．０から１０．０、好ましくは４．０から７．０の水、および
好ましくは牛乳を含み、４．２から７．０のｐＨを有する「タンパクベース飲料
」ならびに豆乳、食事代替飲料、幼児用調合乳およびそれらの混合物を含む他の
タンパクベース飲料を含むが、それらに限定されない飲料を指す。
【００２７】 本明細書で用いるように、水という用語には、湧き水、滅菌水、ろ過水、逆浸
透水、蒸留水、炭酸水またはソーダ水、精製水、被圧地下水、地下水、ミネラル
ウォーター、井戸水、市の上水、およびその混合物などのいかなる飲用に適した
水も含まれるが、これらに限定されるものではない。前記水は、カルシウム強化
される前にカルシウム濃度があってもなくてもよい。
【００２８】 本明細書で用いるように、「カルシウム強化水」という用語は、カルシウム源
を添加された水を意味する。
【００２９】 本明細書で用いるように、「元素カルシウム」という用語は、カルシウムなら
びに他の構成要素を含有するカルシウム源として存在するカルシウム源材料の量
に対比して、存在するカルシウムの量を意味する。
【００３０】 本明細書で用いるように、「全元素カルシウム濃度」という用語は、カルシウ
ム強化前に存在したすべてのカルシウム、および本発明のカルシウム源によって
添加されたカルシウム量の和を低酸性飲料の体積で割ったものに等しい。定義を
数学的に表すと以下の通りである。
【００３１】 全元素カルシウム濃度＝（ｘ＋ｙ）／ｚ 式中、 ｘ＝カルシウム強化前に存在したカルシウム ｙ＝本発明のカルシウム源によって添加されたカルシウム ｚ＝低酸性飲料の体積である。
【００３２】 本明細書で用いるように、「ｐｐｍ」は、百万分の１の全元素カルシウム濃度
、例えば、水１リットル当たりのカルシウムのミリグラムを指す。
【００３３】 本明細書で用いるように、「流体乳製品」という用語は、スキムミルク、低脂
肪乳、全乳、脱脂乳、加糖練乳、置換乳、および無糖練乳を指し、すべて液状形
である。
【００３４】 本明細書で用いるように、「タンパクベースドリンク」という用語は、一杯当
たり４グラム以上のタンパク質を含むいかなる飲料も指す。
【００３５】 本明細書で用いるように、「食事代替飲料」という用語は、ヒトの健康に必須
であることが知られているビタミンおよびミネラル、ならびにタンパク質、炭水
化物および脂肪を含み、完全栄養を提供するいかなる飲料も指し、これには、Ｓ
ｌｉｍｆａｓｔ（登録商標）、Ｅｎｓｕｒｅ（登録商標）、およびＢｏｏｓｔ（
登録商標）が含まれるが、これらに限定されるものではない。
【００３６】 本明細書で用いるように、「栄養性」または「栄養として補給する」量という
用語は、本発明の実施において使用されるカルシウム源が滋養分のある量のカル
シウムを提供することを意味する。栄養として補給する量は通常、食物または飲
料製品の単位部分当たり、１日あたりの推奨食事許容量（ＲＤＡ）の３％を超え
、好ましくはＲＤＡの約１０％から約１００％、より好ましくはＲＤＡの約１０
％から約４０％を含む。いずれのミネラルも好ましい日量摂取は、使用者によっ
て変化することを認識しておかなければならない。例えば、妊婦、授乳婦、また
は閉経後の女性は、ＲＤＡ以上にカルシウム摂取を増やす必要がある。一般に、
カルシウムのＲＤＡは、個々の年齢、体重、および性別に応じて、３６０ｍｇか
ら１２００ｍｇにわたる。
【００３７】 本明細書で用いるように、「微生物安定性を得る」または「微生物安定性を得
ること」という用語は、微生物汚染による著しい健康の危険にさらすことなく意
図する市場で製品を使用することができるように微生物を不活性化し、数を減少
させ、および／または成長を遅らせるための化学的または物理的処理を含む方法
の使用を指す。これらの処理には、冷凍、化学保存料、熱処理、オゾン処理、微
細濾過、酸性化、放射線、紫外光、高密度パルス電界、圧力、炭酸化、音波処理
、およびそれらの組合せが含まれるが、これらに限定されるものではない。
【００３８】 本明細書で用いるように、「低温殺菌した」または「低温殺菌」という用語は
、材料の化学組成を実質的に変化させることなく、微生物、カビの成長および酵
母に対して少なくとも部分的に滅菌するのに十分な温度および時間、放射線を用
いずに材料を加熱する処理方法を指す。「低温殺菌する」または「低温殺菌」と
いう用語には、処理された材料が実質的に微生物およびカビ成長を含まない、よ
り限定的な「滅菌する」または「滅菌」という用語が含まれる。
【００３９】 本明細書で用いるように、「快不快性（ｈｅｄｏｎｉｃｓ）」という用語は、
本発明のカルシウム強化水製品の全体的受容性を指すもので、カルシウム強化水
製品がどのような味をし、どのように見え、どんな香りがして、どんな感じかと
いう面で属性を分類したときの味、香り、口当たり、および外観を合わせた感覚
属性に基づく。１から９の尺度で製品の快不快スコアが平均して５以上の場合に
カルシウム強化水製品を快く受容できる。本発明のカルシウム強化水製品の快不
快受容性は、１から９点に及ぶ不連続な評価の等級を用い、パネリストによって
評価することができる。ここで、９は記述子「極めて好き」に対応し、８は記述
子「非常に好き」に対応し、７は記述子「かなり好き」に対応し、６は記述子「
やや好き」に対応し、５は記述子「好きでも嫌いでもない」に対応し、４は記述
子「やや嫌い」に対応し、３は記述子「かなり嫌い」に対応し、２は記述子「非
常に嫌い」に対応し、１は記述子「極めて嫌い」に対応する。瓶詰め水の普通の
消費者がパネリストを勤める。少なくとも９５％の信頼区間を有する統計学的に
妥当な結果を得るため、パネルは十分に多くのパネリストで構成される。試験中
、パネリストは、カルシウム強化水の性質、内容物、および利点を説明する製品
のコンセプト説明を読む。コンセプトを読んだ後、パネリストはプレーンのクラ
ッカーを食べ、次いで、前述の等級について１から９までの数値ランキングを求
めるのに必要な量のカルシウム強化水を飲む。
【００４０】 本明細書で用いるように、請求の範囲で使用するときの冠詞ａおよびａｎ、例
えば、「ある（ａ）塩基性カルシウム塩」または「カルシウムのある（ａｎ）有
機酸塩」は、請求するまたは記載する要素のうち、少なくとも１つを意味するも
のと理解される。
【００４１】 カルシウム強化水製品 意外にも、所望のカルシウム溶解性、ならびに所望のカルシウム濃度を有し、
快く受容できるカルシウム強化水が、カルシウム強化水中の所望の全元素カルシ
ウムの範囲に基づいて特定のカルシウム源配合物を水に添加することによって得
られることを、出願者他は見いだした。特に、本発明のカルシウム強化水は、異
臭および不十分な口当たりを覆い隠すための人工香味料および甘味料の添加とい
う手段を取ることなく、カルシウム強化飲料の利点を提供する。簡単に言えば、
人工香味料または甘味料という手段を取ることなく受容できる快不快性が得られ
る。しかしながら、本発明の快不快性またはカルシウム送達能力を低下させずに
、本発明の実施形態の方法で甘味料および人工香味料を添加することができる。
さらに、いくつかの過去に開示されたカルシウム強化水製品とは異なり、本発明
のカルシウム強化水製品は、最小の処理努力および処理時間で製造し、微生物に
対して安定化することができる。
【００４２】 約１ｐｐｍから約１７１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有するカルシウム強
化水を製造するのに使用できる追加カルシウム源配合物は、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有
機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物
、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混
合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩およびカルシウム
の混合有機酸塩を含む混合物、 ｒ．）酸性カルシウム塩、 ｓ．）塩基性カルシウム塩、 ｔ．）酸性カルシウム塩および塩基性カルシウム塩を含む混合物、 ｕ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を
含む混合物、 ｖ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸
塩を含む混合物、 ｗ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩および
カルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｘ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含む。
【００４３】 追加カルシウム源は、約１ｐｐｍから約１７１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度
を有するカルシウム強化水を製造するのに十分な量で水に添加する。
【００４４】 約１７１ｐｐｍから約３４１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有するカルシウ
ム強化水を製造するのに使用できる追加カルシウム源配合物は、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有
機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物
、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混
合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩およびカルシウム
の混合有機酸塩を含む混合物、および ｒ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含む。
【００４５】 追加カルシウム源配合物が、 ａ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｈ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含み、 前記カルシウム強化水の全元素カルシウム濃度のうち約１％から約９０％、好
ましくは約１％から約６５％および最も好ましくは約５％から約３０％が、酸性
カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られることが好ましい。追
加カルシウム源は、約１７１ｐｐｍから約３４１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度
を有するカルシウム強化水を製造するのに十分な量で水に添加する。
【００４６】 約３４１ｐｐｍから約５１１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有するカルシウ
ム強化水を製造するのに使用できる追加カルシウム源配合物は、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有
機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物
、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混
合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩およびカルシウム
の混合有機酸塩を含む混合物、および ｒ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含む。
【００４７】 追加カルシウム源配合物が、 ａ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｈ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含み、 前記カルシウム強化水の全元素カルシウム濃度のうち約１％から約６０％、好
ましくは約１％から約４５％および最も好ましくは約５％から約２５％が、酸性
カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られることが好ましい。追
加カルシウム源は、約３４１ｐｐｍから約５１１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度
を有するカルシウム強化水を製造するのに十分な量で水に添加する。
【００４８】 約５１１ｐｐｍから約８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有するカルシウ
ム強化水を製造するのに使用できる追加カルシウム源配合物は、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有
機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物
、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混
合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩およびカルシウム
の混合有機酸塩を含む混合物、および ｒ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含む。
【００４９】 追加カルシウム源配合物が、 ａ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機
酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの混
合有機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸およびカルシウムの有
機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｈ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含み、 前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち約１％から約４０
％、好ましくは約１％から約３０％および最も好ましくは約５％から約２０％が
、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られることが好まし
い。追加カルシウム源は、約５１１ｐｐｍから約８５０ｐｐｍの全元素カルシウ
ム濃度を有するカルシウム強化水組成物を製造するのに十分な量で水に添加する
。
【００５０】 追加カルシウム源の成分は、有機酸、塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機
酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩および酸性カルシウム塩からなる群より選
択される。本発明を実施するのに使用できる有機酸には、クエン酸、リンゴ酸、
グルコン酸、アジピン酸、乳酸、酢酸、コハク酸、フマル酸、ピルビン酸および
アスコルビン酸が含まれる。少なくとも２つの異なる有機酸を塩基性カルシウム
塩と混合すると、カルシウムの水溶性が向上する。約３４１ｐｐｍから約８５０
ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有する本発明の実施形態を製造する際に用いら
れる好ましい有機酸には、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、乳酸およびフマル
酸が含まれる。本発明を実施するのに使用できる塩基性カルシウム塩には、水酸
化カルシウム、酸化カルシウム、および炭酸カルシウムが含まれる。本発明を実
施するのに使用できるカルシウムの有機酸塩には、クエン酸カルシウム、リンゴ
酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、アジピン酸カルシウム、乳酸カルシウム
、酢酸カルシウム、コハク酸カルシウム、フマル酸カルシウム、ピルビン酸カル
シウムおよびアスコルビン酸カルシウムが含まれる。約３４１ｐｐｍから約８５
０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有する本発明の実施形態を製造する際に用い
られる好ましい有機酸塩には、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、グル
コン酸カルシウム、乳酸カルシウム、フマル酸カルシウムが含まれる。本発明を
実施するのに使用できる酸性カルシウム塩には、塩化カルシウム、硫酸カルシウ
ムおよびリン酸カルシウムが含まれる。
【００５１】 本発明を実施するのに使用できるカルシウムの混合有機酸塩には、カルシウム
カチオンと、クエン酸アニオンと、リンゴ酸、グルコン酸、乳酸、フマル酸、コ
ハク酸、アジピン酸、酢酸、ピルビン酸およびアスコルビン酸アニオンからなる
群から選択される少なくとも１つの構成要素と、を含む塩；カルシウムカチオン
と、リンゴ酸アニオンと、グルコン酸、乳酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸
、酢酸、ピルビン酸およびアスコルビン酸アニオンからなる群から選択される少
なくとも１つの構成要素と、を含む塩；カルシウムカチオンと、グルコン酸アニ
オンと、乳酸、フマル酸、コハク酸、アジピン酸、酢酸、ピルビン酸およびアス
コルビン酸アニオンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、を
含む塩；カルシウムカチオンと、乳酸アニオンと、フマル酸、コハク酸、アジピ
ン酸、酢酸、ピルビン酸およびアスコルビン酸アニオンからなる群から選択され
る少なくとも１つの構成要素と、を含む塩；カルシウムカチオンと、フマル酸ア
ニオンと、コハク酸、アジピン酸、酢酸、ピルビン酸およびアスコルビン酸アニ
オンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、を含む塩；カルシ
ウムカチオンと、コハク酸アニオンと、アジピン酸、酢酸、ピルビン酸およびア
スコルビン酸アニオンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、
を含む塩；カルシウムカチオンと、アジピン酸アニオンと、酢酸、ピルビン酸お
よびアスコルビン酸アニオンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要
素と、を含む塩；カルシウムカチオンと、酢酸アニオンと、ピルビン酸およびア
スコルビン酸アニオンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、
を含む塩；カルシウムカチオンと、ピルビン酸アニオンと、アスコルビン酸アニ
オンと、を含む塩が含まれる。
【００５２】 約３４１ｐｐｍから約８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有する本発明の
実施形態を製造する際に用いられる好ましいカルシウムの混合有機酸塩には、カ
ルシウムカチオンと、クエン酸アニオンと、リンゴ酸、グルコン酸、乳酸および
フマル酸アニオンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、を含
む塩；カルシウムカチオンと、リンゴ酸アニオンと、グルコン酸、乳酸およびフ
マル酸アニオンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、を含む
塩；カルシウムカチオンと、グルコン酸アニオンと、乳酸およびフマル酸アニオ
ンからなる群から選択される少なくとも１つの構成要素と、を含む塩；カルシウ
ムカチオンと、乳酸アニオンと、フマル酸アニオンと、を含む塩が含まれる。
【００５３】 カルシウムの混合有機酸塩であるクエン酸リンゴ酸カルシウムの好ましい形は
、全イオン電荷が−１００から１００となるカルシウム：クエン酸：リンゴ酸の
モル比を有する形である。塩の好ましい形は、以下の数式が真であるようなカル
シウム：クエン酸：リンゴ酸のモル比を有する形で表現することができる。
【００５４】 式１：［−１００≦（２ｘ−３ｙ−２ｚ）≦１００］ 上式で、 ｘ＝モル表示のカルシウム ｙ＝モル表示のクエン酸 ｚ＝モル表示のリンゴ酸
【００５５】 全イオン電荷は、存在するカルシウム、クエン酸およびリンゴ酸のモル数をま
ず測定することによって算出する。次いで、カルシウムのモル数を１００の値に
おき、クエン酸およびリンゴ酸のモル数を１００に対する割合として表す。最後
に、モル表示の量を上式１に代入し、それぞれの最大イオン電荷を乗じ、次いで
合計する。
【００５６】 カルシウム：クエン酸：リンゴ酸のモル比が−１００から０である塩の形が特
に好ましい。塩の特に好ましい形は、以下の数式が真であるようなカルシウム：
クエン酸：リンゴ酸のモル比を有する形で表現することができる。
【００５７】 式２：［−１００≦（２ｘ−３ｙ−２ｚ）≦０］ 上式で、 ｘ＝モル表示のカルシウム ｙ＝モル表示のクエン酸 ｚ＝モル表示のリンゴ酸
【００５８】 カルシウム強化水製品の調製 本発明のカルシウム強化水製品は、所望の元素カルシウム濃度を得るのに十分
な量の追加カルシウム源を水に添加することにより、または適当量の水を予め秤
量した量のカルシウム源に添加することにより製造することができる。追加カル
シウム源を水に添加するときには、どの有機酸または有機酸の混合物も最初に添
加することが好ましい。
【００５９】 あるいは、カルシウム源の少なくとも１つの成分を含む少なくとも１つの水性
予備混合物を調製することができる。次いで、予備混合物およびカルシウム源の
残りの成分すべてを水に直接添加する。どの有機酸または有機酸の混合物も、ど
の予備混合物またはカルシウム源の他のどの成分よりも前に水に添加することが
好ましい。少なくとも１つの有機酸を含むどの予備混合物も、有機酸または有機
酸の混合物すべてを水に添加した後、さらにカルシウム源の他の成分すべての添
加前に水に添加することが最も好ましい。
【００６０】 本発明のカルシウム強化水製品は微生物に安定であることが好ましい。微生物
安定性を得るために用いられる処理方法は、用いられる具体的なカルシウム塩お
よび有機酸によって異なる。水のオゾン処理は、製品の組成に応じて微生物安定
性を得るのに不十分なこともある。例えば、リンゴ酸の存在は、オゾンを急速に
分解することが分かった。したがって、すべての組成物で微生物安定性を得るた
めの単一方法としてオゾン処理は不適当である。熱力学的に非常に安定な組成物
については熱処理を使用できるが、より不安定な組成物を沈殿させることがある
。化学保存料は通常、中性ｐＨより上ではほとんど活性を持たないが、酸性およ
び中性ｐＨでは微生物安定性を得るのを助けるために使用することができる。本
発明のカルシウム強化水製品の微生物安定性を得るために使用できる組成物に依
存する他の方法には、微細濾過、放射線、紫外線、高密度パルス電界、圧力、炭
酸化、音波処理、およびそれらの組合せが含まれる。微生物安定性を得るために
好ましい方法は、オゾン処理、微細濾過、紫外線、炭酸化、熱処理およびそれら
の組合せである。
【００６１】 （実施例） 以下の実施例は、本発明のカルシウム強化水製品組成物を例示するものであり
、それらに限定されることを意図していない。
【００６２】 実施例１ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム６３３ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造した。 ａ．）クエン酸１．０３４ｇおよびリンゴ酸１．０８２ｇを水９００ｍｌに溶
かした。 ｂ．）水酸化カルシウム１．１７３ｇを水１００ｍｌに加えた。 ｃ．）水酸化カルシウム混合物１００ｍＬを、酸溶液９００ｍＬに加え、透明
になるまでかき混ぜた。
【００６３】 実施例２ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム８４４ｐｐｍを含有する
カルシウム強化ソーダ水１０００ｍＬを以下のように製造した。 ａ．）クエン酸１．３７７ｇおよびリンゴ酸１．４４２ｇを水９００ｍＬに溶
かした。 ｂ．）水酸化カルシウム１．５６３ｇを水１００ｍｌに加えた。 ｃ．）水酸化カルシウム混合物１００ｍＬを、酸溶液９００ｍＬに加え、透明
になるまでかき混ぜた。 ｄ．）カルシウム強化水１０００ｍＬを、４倍の体積の二酸化炭素で炭酸化し
、カルシウム８４４ｐｐｍを含有するカルシウム強化ソーダ水を生成した。
【００６４】 実施例３ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム８２１ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）グルコン酸カルシウム７．０４６ｇ、水酸化カルシウム０．３０５ｇ、
およびフマル酸０．５０ｇを混合し、カルシウム源を生成する。 ｂ．）カルシウム源を、カルシウム源が溶けるまで、撹拌しながら水１０００
ｍＬに加える。
【００６５】 実施例４ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム６４０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）水１００ｍＬを含む第一部分を５０℃まで加熱する。 ｂ．）リンゴ酸１１．７ｇおよび乳酸１１．８ｇを第一部分の熱水に溶かす。 ｃ．）水１００ｍＬを含む第二部分を５０℃まで加熱する。 ｄ．）炭酸カルシウム１５ｇを第二部分の熱水に加え、スラリを生成する。 ｅ．）撹拌しながら炭酸カルシウムスラリを酸溶液にゆっくりと加え、二酸化
炭素の発生が無くなることによって示されるようにさらなる反応の徴候が無くな
るまでかき混ぜる。 ｆ．）得られる混合物を凍結乾燥し、次いで、粉砕して細粉とする。 ｇ．）粉末３．４３ｇおよび塩化カルシウム０．１１１ｇを、撹拌しながら水
１０００ｍＬに加え、粉末および塩化カルシウムを溶かす。
【００６６】 実施例５ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム５２０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）クエン酸０．１７１ｇおよびフマル酸０．１５６ｇを、撹拌しながら水
８００ｍＬに加え、酸を溶かす。 ｂ．）水酸化カルシウム０．１９２ｇを、撹拌しながら水５０ｍＬに加える。 ｃ．）水酸化カルシウム溶液を酸溶液に加える。 ｄ．）乳酸カルシウム１．９８１ｇを、撹拌しながら水１５０ｍＬに加える。 ｅ．）乳酸カルシウム溶液を、水酸化カルシウムおよび酸溶液に加え、透明に
なるまでかき混ぜてカルシウム５２０ｐｐｍを含有するカルシウム強化水を生成
する。
【００６７】 実施例６ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム４４０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）コハク酸カルシウム０．１２ｇ、塩化カルシウム０．０８３ｇ、硫酸カ
ルシウム０．１０２ｇ、およびグルコン酸カルシウム３．７５９ｇを水１０００
ｍＬに加える。 ｂ．）溶液が透明になるまで溶液を撹拌する。
【００６８】 実施例７ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム３５０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）クエン酸０．５４２ｇおよびリンゴ酸０．５６８ｇを水４０ｍＬに加え
る。 ｂ．）クエン酸、リンゴ酸および水混合物を５０℃まで加熱する。 ｃ．）水酸化カルシウム０．４０７ｇを含む水１３０ｍＬを、クエン酸、リン
ゴ酸および水混合物にゆっくりと加え、１時間撹拌する。 ｄ．）（ｃ）の混合物を凍結乾燥し、粉砕して細粉とし、水１０００ｍＬに加
える。 ｅ．）炭酸カルシウム０．２７５ｇおよび塩化カルシウム０．０５５４ｇを、
工程（ｄ）で生成した混合物１００ｍＬに加え、撹拌しながら加える。 ｆ．）工程（ｅ）の混合物を工程（ｄ）で生成した混合物の残りの９００ｍＬ
に加え、溶液が透明になるまで撹拌する。
【００６９】 実施例８ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム３４１ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）グルコン酸カルシウム１．３７５ｇおよび乳酸カルシウム０．６９７ｇ
を、水の第一部分５００ｍＬに加え、混合物を十分に撹拌する。 ｂ．）一塩基リン酸カルシウム０．１４６ｇ、硫酸カルシウム０．０８５ｇ、
塩化カルシウム０．０６９ｇ、および酸化カルシウム０．０１４ｇを、水の第二
部分５００ｍＬに加え、混合物を十分に撹拌する。 ｃ．）混合物１および２を混合し、透明になるまで撹拌する。
【００７０】 実施例９ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム５０７ｐｐｍを含有する
炭酸化カルシウム強化水６５０ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）リンゴ酸０．４ｇ、フマル酸０．１９３ｇ、およびクエン酸０．２１１
ｇを水６５０ｍＬに加え、混合物Ａを生成する。 ｂ．）塩化カルシウム二水和物０．１２１ｇおよび硫酸カルシウム二水和物０
．１４２ｇを混合物Ａの５０ｍＬ部分に加え、混合物Ｂを生成する。 ｃ．）次いで、混合物Ｂを混合物Ａの残りの６００ｍＬに加え、混合物Ｃを生
成する。 ｄ．）水酸化カルシウム０．４８８ｇを混合物Ｃの５０ｍｌ部分に加え、混合
物Ｄを生成する。 ｅ．）次いで、混合物Ｄを混合物Ｃの残りの６００ｍＬに加え、透明になるま
で撹拌し、カルシウム５０７ｐｐｍを含有するカルシウム強化水を生成する。 ｆ．）（ｅ）のカルシウム強化水を３倍の体積の二酸化炭素で炭酸化し、炭酸
水を生成する。
【００７１】 実施例１０ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム４００ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）水２００ｍＬを６０℃まで加熱する。 ｂ．）乳酸１５．５ｇおよびグルコン酸１６．８ｇを熱水２００ｍＬに溶かす
。 ｃ．）水１５０ｍＬを６０℃まで加熱し、水酸化カルシウム９ｇを熱水１５０
ｍＬに加える。 ｄ．）撹拌しながら、水酸化カルシウム混合物を酸混合物に加える。得られる
混合物を撹拌し、６０℃に２時間保つ。 ｅ．）（ｄ）の混合物を、一定の温度に達するまで８５℃のオーブン中で乾燥
する。 ｆ．）（ｅ）の乾燥混合物を粉砕して細粉とする。 ｇ．）工程（ｆ）で製造した粉末３ｇを水１０００ｍＬに加える。 ｈ．）リンゴ酸０．２１７ｇを、工程（ｈ）で製造した溶液１０００ｍＬに加
え、透明になるまで撹拌する。
【００７２】 実施例１１ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム１８０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）リンゴ酸０．１３４ｇおよびクエン酸０．１２８ｇを水１０００ｍＬに
溶かす。 ｂ．）炭酸カルシウム０．２ｇ、硫酸カルシウム０．１７０ｇ、塩化カルシウ
ム０．１３８ｇを工程（ａ）で製造した溶液に加え、透明になるまで混合物を撹
拌する。
【００７３】 実施例１２ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム２５０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０Ｌを以下のように製造する。 ａ．）リンゴ酸２．８７１ｇ、クエン酸２．７４２ｇおよびフマル酸２．４８
６ｇを水３００ｍＬに溶かす。 ｂ．）水５０ｍＬおよび炭酸カルシウム５．６２５ｇを含むスラリを調製する
。 ｃ．）スラリをゆっくりと酸溶液に加え、次いで、混合物を５５℃まで加熱す
る。 ｄ．）加熱混合物を３時間撹拌し、次いで、乾燥し、粉砕して細粉とする。 ｅ．）粉末を水１０Ｌに加え、粉末が溶けるまで混合物を撹拌する。 ｆ．）ＣａＯ０．３５ｇを工程（ｅ）で製造した溶液に加え、透明になるまで
混合物を撹拌する。
【００７４】 実施例１３ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム３４０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０Ｌを以下のように製造する。 ＣａＯの添加前に乳酸カルシウム４．９ｇを加える以外は実施例１２と同様に
してカルシウム強化水を調製する。
【００７５】 実施例１４ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム３３０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）グルコン酸およびクエン酸それぞれ２５０ｇを、５０℃まで加熱した水
１Ｌに加える。 ｂ．）酸溶液を透明になるまで混合する。 ｃ．）水０．５Ｌ中に炭酸カルシウム２５０ｇを含むスラリを調製する。 ｄ．）工程（ｃ）で製造したスラリを５０℃まで加熱し、撹拌しながら工程（
ａ）で製造した酸混合物にゆっくりと加える。 ｅ．）工程（ｄ）で製造した混合物をさらに２時間混合し、遠心分離して固形
物を集める。 ｆ．）工程（ｅ）で集めた固形物を９０℃で乾燥して４％またはそれ以下の水
分量とし、次いで粉砕して細粉とする。 ｇ．）工程（ｆ）で製造した粉末０．３４５ｇ、リンゴ酸０．３１９ｇ、クエ
ン酸０．３０５ｇ、およびフマル酸０．２７６ｇを、水１０００ｍＬに加える。
混合物を撹拌して成分を溶かす。 ｈ．）水酸化カルシウム０．２７８ｇおよび硫酸カルシウム０．１０２ｇを、
工程（ｇ）で製造した混合物１００ｍＬに加える。 ｉ．）工程（ｈ）で製造した混合物および混合物（ｇ）の残りの９００ｍＬを
混合し、透明になるまで撹拌する。
【００７６】 実施例１５ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム２００ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１００Ｌを以下のように製造する。 ａ．）水１００ｍＬ、フマル酸１２．０ｇ、および乳酸１２．４ｇを混合する
ことにより混合物Ａを製造する。 ｂ．）水１００ｍＬおよび水酸化カルシウム１２．４ｇを混合することにより
混合物Ｂを製造する。 ｃ．）撹拌しながら両方の混合物を６０℃まで加熱し、次いで、ゆっくりと混
合し、さらに１時間撹拌する。 ｄ．）混合した混合物ＡおよびＢを凍結乾燥し、得られる固形物を粉砕して細
粉とする。 ｅ．）工程（ｄ）で生成した粉末を水２Ｌと混合し、撹拌する。 ｆ．）工程（ｅ）で生成した溶液２Ｌを水９０Ｌに加える。 ｇ．）グルコン酸カルシウム１０７．４ｇを水５Ｌに加え、次いで、工程（ｆ
）の溶液に加える。 ｈ．）塩化カルシウム９．１３９ｇを水３Ｌに加え、この溶液を工程（ｇ）で
製造した溶液に加え、溶液を生成し、透明になるまで撹拌する。
【００７７】 実施例１６ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム６００ｐｐｍを含有する
カルシウム強化ソーダ水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）クエン酸１．００５ｇを水１０００ｍＬに加え、酸が溶けるまで混合す
る。 ｂ．）リンゴ酸１．０５３ｇを工程（ａ）で生成した混合物に加え、得られる
混合物をリンゴ酸が溶けるまで撹拌する。 ｃ．）水酸化カルシウム１．１１１ｇを工程（ｂ）で生成した混合物１００ｍ
Ｌに加え、得られる混合物を撹拌する。 ｄ．）工程（ｃ）で生成した混合物を、工程（ｂ）で生成した残りの溶液９０
０ｍＬに加え、得られる混合物を透明になるまで混合する。 ｅ．）工程（ｄ）で生成した溶液を、４倍の体積の二酸化炭素で炭酸化する。
【００７８】 実施例１７ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム５５８ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水５９１ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）リンゴ酸０．４４２ｇおよびクエン酸０．４２２ｇを水５００ｍＬに加
え、得られる混合物を酸が溶けるまで混合する。 ｂ．）硫酸カルシウム二水和物０．１４２ｇ、塩化カルシウム二水和物０．１
２１ｇ、および炭酸カルシウム０．６５９ｇを、撹拌しながら水９１ｍＬに加え
、スラリを生成する。 ｃ．）スラリを酸混合物に加え、得られる混合物をすべての固形物が溶けるま
でかき混ぜる。
【００７９】 実施例１８ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム５５８ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水５９１ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）リンゴ酸０．４４２ｇおよびクエン酸０．４２２ｇを水５００ｍＬに加
え、得られる混合物を酸が溶けるまでかき混ぜる。 ｂ．）硫酸カルシウム二水和物０．１４２ｇ、塩化カルシウム二水和物０．１
２１ｇ、および水酸化カルシウム０．４８８ｇを、撹拌しながら水９１ｍＬに加
え、スラリを生成する。 ｃ．）工程（ｂ）で生成したスラリを工程（ｅ）で生成した酸混合物に加え、
得られる混合物を固形物が溶けるまでかき混ぜる。
【００８０】 実施例１９ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム１７０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水３．９Ｌを以下のように製造する。 ａ．）クエン酸４８ｇおよびリンゴ酸５０．２５ｇを水２００ｍｌに加える。 ｂ．）工程（ａ）で製造した酸溶液を、炭酸カルシウム７５ｇをゆっくりと加
えながら撹拌する。 ｃ．）工程（ｂ）で生成した混合物を４５℃まで加熱し、さらに２時間撹拌す
る。 ｄ．）工程（ｃ）で生成した混合物を８５℃で乾燥して５％程度の水分含有量
とし、次いで、粉砕して細粉とする。 ｅ．）クエン酸１．４６ｇおよびリンゴ酸１．５３ｇを水１００ｍＬに溶かす
。 ｆ．）水酸化カルシウム０．８８９ｇを、工程（ｅ）で生成した酸溶液に加え
、得られる混合物を透明になるまで混合する。 ｇ．）工程（ｆ）で生成した混合物を水３．９Ｌに加える。次いで、工程（ｄ
）で生成した粉末１．０ｇを加え、得られる混合物を混合して固形物を溶かす。
【００８１】 実施例２０ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム１５８ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水５００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）硫酸カルシウム二水和物０．１４２ｇ、塩化カルシウム二水和物０．１
２１ｇ、および乳酸カルシウム０．０７２ｇを水１００ｍＬに加える。 ｂ．）工程（ａ）で生成した混合物を水４００ｍＬと混ぜる。
【００８２】 実施例２１ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム１４５ｐｐｍを含有する
カルシウム強化ソーダ水１０００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）アジピン酸０．２１ｇ、コハク酸０．１７ｇ、ピルビン酸０．１３ｇを
水１Ｌに溶かす。 ｂ．）水酸化カルシウム０．２６９ｇを、工程（ａ）で生成した酸溶液の５０
ｍＬ部分に加える。 ｃ．）工程（ｂ）で生成した混合物５０ｍＬを、工程（ａ）の酸溶液の残りの
９５０ｍＬ部分に加え、得られる溶液を透明になるまでかき混ぜる。 ｄ．）工程（ｃ）で生成した溶液を、３．５倍の体積の二酸化炭素で炭酸化す
る。
【００８３】 実施例２２ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム９０ｐｐｍを含有するカ
ルシウム強化水を以下のように製造する。 ａ．）クエン酸１１．８０ｇ、リンゴ酸１２．５４ｇ、および乳酸１１．２３
ｇを水１４０ｍＬに溶かす。 ｂ．）水酸化カルシウム１８．５ｇを、工程（ａ）で生成した酸溶液に加え、
得られる混合物を３時間撹拌する。 ｃ．）工程（ｂ）で生成した混合物を遠心分離し、固形物を集め、凍結乾燥し
て粉砕し、細粉とする。 ｄ．）工程（ｃ）で生成した粉末１部を水２０００部に加え、カルシウム９０
ｐｐｍを含有するカルシウム強化水を生成する。
【００８４】 実施例２３ 少なくとも５の平均快不快スコアを有し、カルシウム１４０ｐｐｍを含有する
カルシウム強化水１２００ｍＬを以下のように製造する。 ａ．）クエン酸１１．８０ｇ、リンゴ酸１２．５４ｇ、および乳酸１１．２３
ｇを水１４０ｍＬに溶かす。 ｂ．）水酸化カルシウム１８．５ｇを、工程（ａ）で生成した酸溶液に加え、
得られる混合物を３時間撹拌する。 ｃ．）工程（ｂ）で生成した混合物を遠心分離し、固形物を集め、凍結乾燥し
て粉砕し、細粉とする。 ｄ．）工程（ｃ）で生成した粉末０．２７ｇを水１．２Ｌに溶かす。 ｅ．）グルコン酸カルシウム０．５３７ｇ、塩化カルシウム０．０６９ｇ、お
よび硫酸カルシウム０．０８５ｇを、工程（ｄ）で生成した混合物に加える。 ｆ．）フマル酸０．０６ｇを、工程（ｅ）で生成した溶液５０ｍＬに溶かす。
次いで、炭酸カルシウム０．０５ｇを、撹拌しながら加える。 ｇ．）工程（ｆ）で生成した混合物を、工程（ｄ）で生成した溶液の残りの１
．１５０Ｌに加える。
【００８５】 実施例２４ 本発明のカルシウム強化水製品を以下のように調製する。
【００８６】
【表１】
【００８７】 クエン酸およびリンゴ酸を、５０％の水に溶かす。水酸化カルシウムを、水の
残り５０％にスラリ化する。かき混ぜながら、酸溶液をゆっくりと水酸化カルシ
ウムスラリに注加する。溶液が透明になるまで混合する。得られるクエン酸リン
ゴ酸カルシウム予備混合物溶液は、６：２：３のカルシウム：クエン酸：リンゴ
酸比を有する。予備混合物溶液は、任意選択で微細濾過システムを通過させても
よい。
【００８８】 水１リットル当たり４０％の追加強化水準を得るためには、クエン酸リンゴ酸
カルシウム予備混合物溶液３．３７４％を、滅菌前または滅菌後の水９６．６２
６％に加える。
【００８９】 水１リットル当たり１００％の追加強化水準を得るためには、クエン酸リンゴ
酸カルシウム予備混合物溶液８．４３４％を、滅菌前または滅菌後の水９１．５
６６％に加える。
【００９０】 実施例２５ 本発明のカルシウム強化水製品を以下のように調製する。
【００９１】
【表２】
【００９２】 クエン酸およびリンゴ酸を、５０％の水に溶かす。炭酸カルシウムを、水の残
り５０％にスラリ化する。混合しながら、酸溶液をゆっくりと炭酸カルシウムス
ラリに注加する。溶液が透明になるまで混合する。得られるクエン酸リンゴ酸カ
ルシウム予備混合物溶液は、６：２：３のカルシウム：クエン酸：リンゴ酸比を
有する。予備混合物溶液は、任意選択で微細濾過システムを通過させてもよい。
【００９３】 水１リットル当たり４０％の追加強化水準を得るためには、クエン酸リンゴ酸
カルシウム予備混合物溶液３．７８５％を、滅菌前または滅菌後の水９６．２１
５％に加える。
【００９４】 水１リットル当たり１００％の追加強化水準を得るためには、クエン酸リンゴ
酸カルシウム予備混合物溶液９．４６３％を、滅菌前または滅菌後の水９０．５
３７％に加える。
【００９５】 実施例２６ 本発明のカルシウム強化水を以下のように調製する。 所望のカルシウム強化水製品のそれぞれ１リットルに対し、滅菌水または湧き
水１リットル、水酸化カルシウム２．３１グラム、クエン酸２．００グラム、お
よびリンゴ酸２．０９グラムを用いる。クエン酸およびリンゴ酸を９０％の水に
溶かし、水性酸溶液を生成する。水酸化カルシウムを残りの１０％の水に加える
ことにより水性カルシウム塩スラリを調製し、混合しながら、混合物が透明にな
るまで酸溶液に移す。クエン酸リンゴ酸カルシウム強化水は、任意選択で所望の
ように炭酸化、風味付け、および／または甘み付けしてもよく、任意選択で最終
包装の前に微細濾過システムを通過させてもよい。
【００９６】 得られるクエン酸リンゴ酸カルシウム強化水は、６：２：３のカルシウム：ク
エン酸：リンゴ酸モル比を有し、１人分２４０ｍＬ当たり３０％の追加強化水準
を供給するように強化される。
【００９７】 カルシウム強化乳製品 本発明のカルシウム強化乳製品は、以後「クエン酸リンゴ酸カルシウム」と呼
ぶ、カルシウムとクエン酸およびリンゴ酸との混合物の使用を含む。クエン酸リ
ンゴ酸カルシウムは、カルシウム塩とクエン酸およびリンゴ酸の混合物、クエン
酸カルシウムおよびリンゴ酸カルシウムの混合物、カルシウム塩とクエン酸およ
びリンゴ酸との間の酸塩基反応により製造されるクエン酸リンゴ酸カルシウム塩
、またはそれらの混合物で構成されていてもよい。クエン酸リンゴ酸カルシウム
は生成物マトリックスに可溶、および／または製品中のザラザラ感を防ぐのに十
分小さい粒径を有していることが重要である。
【００９８】 クエン酸リンゴ酸カルシウムは中性で、すべてクエン酸およびリンゴ酸アニオ
ンからなることが好ましい。しかしながら、クエン酸リンゴ酸カルシウムは、ク
エン酸およびリンゴ酸に加えて他の酸アニオンを含んでいてもよい。このような
アニオンには、例えば、水酸化物、炭酸、乳酸、リン酸、グルコン酸、酢酸、硫
酸、フマル酸、塩化物およびカルシウム源に応じてそれらの混合物が含まれる。
アニオンは製品の味に影響を与えるため、受容できる味閾値内に保たなければな
らない。
【００９９】 クエン酸リンゴ酸カルシウムの具体的な比は、カルシウム対クエン酸対リンゴ
酸の比として定義される。カルシウム、クエン酸およびリンゴ酸のすべての比は
、モルを基準とする。このモル比に存在するカルシウムが少ないほど、得られる
粉末の溶解性は高くなる。塩中のカルシウムのモル比は２から８であり、クエン
酸のモル比は１から３にわたり、リンゴ酸のモル比は１から５にわたる。カルシ
ウム対クエン酸対リンゴ酸の比は、２：１：１から８：２：１にわたるが、好ま
しい比は６：２：３である。６：２：３のカルシウム：クエン酸：リンゴ酸は、
クエン酸およびリンゴ酸のカルボン酸基すべてがカルシウムで中和されている形
を表す。
【０１００】 カルシウムのクエン酸とリンゴ酸の合計モルに対するモル比は、最終製品中で
約１：０．１６から約１：１３．５であり、約１：０．２５から約１：５である
ことが好ましく、約１：０．３から約１：３であることが最も好ましい。クエン
酸のモルとリンゴ酸のモルとの比は、最終製品中で約９５：５から５：９５であ
り、約８０：２０から２０：８０であることが好ましく、約７０：３０から３０
：７０であることが最も好ましい。
【０１０１】 カルシウム源としてクエン酸リンゴ酸カルシウムで強化された低酸性飲料の顕
著な利点は、この飲料が、所望の味および口当たり特性が得られるように、カル
シウムを選択する際の配合自由度を可能にすることである。酸成分の存在量なら
びに酸とカルシウムの間の比は、関連する製品、所望のカルシウム量、カルシウ
ム源、ならびに所望の味および口当たり特性によって決まる。水酸化カルシウム
、炭酸カルシウム、および酸化カルシウムなどの高い酸中和能力のあるカルシウ
ム塩は、リン酸カルシウムまたは硫酸カルシウムを使用するのと比較して、最終
製品中に酸味の知覚を得るためにより多くの酸成分を使用する必要がある。逆に
、最終製品中に酸味風味の知覚がほとんどあるいは全くない製品では、より少量
の酸成分を用いる。酸化カルシウム、水酸化カルシウム、および／または炭酸カ
ルシウムを用いるときには、クエン酸およびリンゴ酸によって中和されるこれら
カルシウム塩の一部は、二酸化炭素および／または水の副生物を与える。好まし
いカルシウム源は、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、および炭酸カルシウム
である。最も好ましいカルシウム源は、酸化カルシウムおよび水酸化カルシウム
である。
【０１０２】 本発明の製品中に用いるクエン酸リンゴ酸カルシウム組成物は、可溶性の水性
予備混合物として提供することが好ましい。予備混合物を調製する際に使用する
水は、最終製品中の８．２５％ＭＳＮＦ所要量を満たすように考慮する必要があ
る。あるいは、クエン酸リンゴ酸カルシウムを、例えば、最初にクエン酸および
リンゴ酸を所望のモル比で水に溶かすことにより製造することができる。次いで
、この溶液に、カルシウムのクエン酸およびリンゴ酸のモルに対するモル比が所
望の比になるような量の炭酸カルシウムを加える。生成するクエン酸リンゴ酸カ
ルシウムを集め、乾燥し、所望の粒径に粉砕し、製品またはその後最終製品中に
ブレンドされる製品の成分に加える。可溶性クエン酸リンゴ酸カルシウムの製造
方法については米国特許第５，１８６，９６５号（Ｆｏｘ他、１９９３年２月１
６日発行）を参照されたい。低酸性飲料、好ましくは乳中でこれらの材料の溶解
性を向上させるためには、粒径を８０μｍ以下まで減らす必要がある。強化乳製
品中のカルシウム、クエン酸、およびリンゴ酸の総量は、最終製品中にもともと
存在するものと共にこのような追加成分の組合せがもとになる。
【０１０３】 カルシウム強化乳製品の調製 カルシウム強化低酸性飲料製品は、中性クエン酸リンゴ酸カルシウムの予備混
合物を調製することによって製造される。予備混合物は、適当量の水が入った容
器中にクエン酸およびリンゴ酸を溶かすことによって調製する。適当量の水が入
った第二の容器中にカルシウム塩を加え、水性カルシウム塩スラリを製造する。
酸溶液の入った容器の内容物を、混合しながら、すべてのカルシウムが溶けたよ
うに見えるまで水酸化カルシウムスラリの入った容器にゆっくりと加える。クエ
ン酸リンゴ酸カルシウムは、約１：０．３から約１：１３．５のカルシウムとク
エン酸およびリンゴ酸の合計モルとのモル比を有する。
【０１０４】 次いで任意選択で、ろ過システムを通過させることにより予備混合物をろ過し
、存在する可能性のある不溶粒子をすべて除去する。次いで、クエン酸リンゴ酸
カルシウム水性予備混合物を、低温殺菌／滅菌前に低酸性飲料製品に直接加える
か、低温殺菌／滅菌後の工程で加えることができる。低温殺菌／滅菌後のプロセ
スには、商業用の無菌性を得るために、例えば、微細濾過、紫外線処理といった
任意選択の予備混合物の処理がさらに必要になることもある。低酸性飲料に添加
される予備混合物の量は、所望の強化水準によって決まる。
【０１０５】 （実施例） 以下の実施例は、本発明の組成物を例示するものであり、それらに限定される
ことを意図していない。
【０１０６】 実施例１ 本発明のカルシウム強化乳製品を以下のように調製する。
【０１０７】
【表３】
【０１０８】 クエン酸およびリンゴ酸を、５０％の水に溶かす。水酸化カルシウムを、水の
残り５０％にスラリ化する。混合しながら、酸溶液をゆっくりと水酸化カルシウ
ムスラリに注加する。溶液が透明になるまで混合する。得られるクエン酸リンゴ
酸カルシウム予備混合物溶液は、６：２：３のカルシウム：クエン酸：リンゴ酸
比を有する。予備混合物溶液は、任意選択で微細濾過システムを通過させてもよ
い。
【０１０９】 乳中に４０％の追加強化水準を得るためには、カルシウム０．０９％を含有す
るクエン酸リンゴ酸カルシウム予備混合物溶液４．３２％を、低温殺菌前または
低温殺菌後の乳９５．６８％に加える。
【０１１０】 乳中に１００％の追加強化水準を得るためには、カルシウム０．２２％を含有
するクエン酸リンゴ酸カルシウム予備混合物溶液１０．８１％を、低温殺菌後の
乳８９．１９％に加える。
【０１１１】 実施例２ 本発明のカルシウム強化乳製品を以下のように調製する。
【０１１２】
【表４】
【０１１３】 クエン酸およびリンゴ酸を、５０％の水に溶かす。炭酸カルシウムを、水の残
り５０％にスラリ化する。混合しながら、酸溶液をゆっくりと炭酸カルシウムス
ラリに注加する。溶液が透明になるまで混合する。得られるクエン酸リンゴ酸カ
ルシウム予備混合物溶液は、６：２：３のカルシウム：クエン酸：リンゴ酸比を
有する。予備混合物溶液は、任意選択で微細濾過システムを通過させてもよい。
【０１１４】 乳中に４０％の追加強化水準を得るためには、カルシウム０．０９％を含有す
るクエン酸リンゴ酸カルシウム予備混合物溶液４．３２％を、低温殺菌前または
低温殺菌後の乳９５．６８％に加える。
【０１１５】 乳中に１００％の追加強化水準を得るためには、カルシウム０．２２％を含有
するクエン酸リンゴ酸カルシウム予備混合物溶液１０．８１％を、低温殺菌後の
乳８９．１９％に加える。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＣＹ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，Ｉ Ｔ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＧＷ，ＭＬ， ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，Ｋ Ｅ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＬ，ＳＺ，ＴＺ，ＵＧ，ＺＷ )，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ， ＴＪ，ＴＭ)，ＡＥ，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ， ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，Ｃ Ｒ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＤＭ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ ，ＧＢ，ＧＤ，ＧＥ，ＧＨ，ＧＭ，ＨＲ，ＨＵ，ＩＤ， ＩＬ，ＩＮ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，Ｋ Ｚ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ， ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，Ｓ Ｌ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＺ，ＶＮ ，ＹＵ，ＺＡ，ＺＷ (72)発明者 マーク ベンソン アンドン アメリカ合衆国 45014 オハイオ州 フ ェアフィールド オーガスタ ブールバー ド 1821 Ｆターム(参考） 4B001 AC45 AC46 EC05 EC08 4B017 LC03 LK01 LK08 LP11

Claims (31)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 カルシウム強化低酸性飲料製品であって、前記飲料が追加カ
    ルシウム源を含み、前記カルシウム源が、カルシウムと、クエン酸、リンゴ酸、
    水酸化物、炭酸、乳酸、リン酸、グルコン酸、酢酸、硫酸、フマル酸、塩化物お
    よびそれらの混合物からなる群から選択される少なくとも２つのアニオンとを、
    一杯単位当たり追加の３％から１００％のＲＤＡカルシウム、好ましくは一杯単
    位当たり１０％から４０％、および最も好ましくは４０％から１００％のＲＤＡ
    を有する前記低酸性飲料を提供するのに十分な量で含むことを特徴とする飲料製
    品。
  2. 【請求項２】 低酸性飲料が、乳、豆乳、水、タンパクベース飲料、食事代
    替飲料、およびそれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする、請
    求項１に記載の製品。
  3. 【請求項３】 最終製品中のクエン酸リンゴ酸カルシウムが、１：０．１６
    から１：１３．５、好ましくは１：０．２５から１：３、および最も好ましくは
    １：０．３から１：３のカルシウムとクエン酸およびリンゴ酸の合計モルとのモ
    ル比を有することを特徴とする、請求項２に記載の製品。
  4. 【請求項４】 クエン酸とリンゴ酸のモル比が、９５：５から５：９５、好
    ましくは８０：２０から２０：８０、および最も好ましくは７０：３０から３０
    ：７０であることを特徴とする、請求項３に記載の製品。
  5. 【請求項５】 クエン酸リンゴ酸カルシウムが、クエン酸、リンゴ酸、なら
    びに水酸化カルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、リン酸カルシウム、
    乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、酢酸カルシウム、硫酸カルシウム、フ
    マル酸カルシウム、塩化カルシウムおよびそれらの混合物からなる群から選択さ
    れるカルシウム源の乾燥ブレンドを含むことを特徴とする、請求項４に記載の製
    品。
  6. 【請求項６】 カルシウムのモル比が４から８、好ましくは６であり、クエ
    ン酸のモル比が１から３、好ましくは２であり、リンゴ酸のモル比が１から５、
    好ましくは３であることを特徴とする、請求項５に記載の製品。
  7. 【請求項７】 追加カルシウム源を、低温殺菌前の低酸性飲料または低温殺
    菌後の低酸性飲料に添加することを特徴とする、請求項６に記載の製品。
  8. 【請求項８】 低酸性飲料が乳であり、前記カルシウム強化乳が、追加カル
    シウム源の添加後に約６．５から約７．０のｐＨを有することを特徴とする、請
    求項７に記載の製品。
  9. 【請求項９】 カルシウム強化乳製品の製造方法であって、前記方法が、 ａ）中性クエン酸リンゴ酸カルシウムの水性予備混合物を調製する工程と、 ｂ）前記予備混合物を、低温殺菌前に乳に直接添加する工程と、 ｃ）適当な重量比を達成して必要な８．２５％乳固形物無脂肪標準を満たす工
    程とを含み、 クエン酸リンゴ酸カルシウムが、１：０．３から１：１３．５のカルシウムと
    クエン酸およびリンゴ酸の合計モルとのモル比を有することを特徴とする製造方
    法。
  10. 【請求項１０】 カルシウム強化乳製品の製造方法であって、前記方法が、 ａ）中性クエン酸リンゴ酸カルシウムの水性予備混合物を調製する工程と、 ｂ）前記予備混合物を、低温殺菌乳に直接添加する工程と、 ｃ）適当な重量比を達成して必要な８．２５％乳固形物無脂肪標準を満たす工
    程とを含み、 クエン酸リンゴ酸カルシウムが、１：０．３から１：１３．５のカルシウムと
    クエン酸およびリンゴ酸の合計モルとのモル比を有することを特徴とする製造方
    法。
  11. 【請求項１１】 カルシウム強化乳製品の製造方法であって、前記方法が、 ａ）中性クエン酸リンゴ酸カルシウムの水性予備混合物を調製する工程と、 ｂ）前記予備混合物を処理して商業用無菌にする工程と、 ｃ）前記予備混合物を、低温殺菌乳に直接添加する工程と、 ｄ）適当な重量比を達成して必要な８．２５％乳固形物無脂肪標準を満たす工
    程とを含み、 クエン酸リンゴ酸カルシウムが、１：０．３から１：１３．５のカルシウムと
    クエン酸およびリンゴ酸の合計モルとのモル比を有することを特徴とする製造方
    法。
  12. 【請求項１２】 カルシウム強化水組成物であって、前記組成物が、水およ
    び１ｐｐｍから８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度の前記カルシウム強化水組
    成物を提供するのに十分な量の追加カルシウム源を含むことを特徴とする組成物
    。
  13. 【請求項１３】 前記追加カルシウム源が、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および少なくとも２つの有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合
    有機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの有機酸塩を含む混合
    物、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む
    混合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウ
    ムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｒ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記追加カルシウム源が、約５１１から約８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃
    度を有する前記カルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量で存在すること
    を特徴とする、請求項１２に記載のカルシウム強化水組成物。
  14. 【請求項１４】 前記カルシウム源が、 ａ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｈ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち１％から４０％が
    、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られ、好ましくは前
    記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち１％から３０％が、酸
    性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られ、そして最も好まし
    くは前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち５％から２０％
    が、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られることを特徴
    とする、請求項１３に記載のカルシウム強化水組成物。
  15. 【請求項１５】 前記追加カルシウム源が、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および少なくとも２つの有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合
    有機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの有機酸塩を含む混合
    物、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む
    混合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウ
    ムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｒ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記追加カルシウム源が、約３４１から約５１１ｐｐｍの全元素カルシウム濃
    度を有する前記カルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量で存在すること
    を特徴とする、請求項１２に記載のカルシウム強化水組成物。
  16. 【請求項１６】 前記カルシウム源が、 ａ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｈ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち１％から６０％が
    、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られ、好ましくは前
    記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち１％から４５％が、酸
    性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られ、そして最も好まし
    くは前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち５％から２５％
    が、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られることを特徴
    とする、請求項１５に記載のカルシウム強化水組成物。
  17. 【請求項１７】 前記追加カルシウム源が、 ａ．）カルシウムの有機酸塩、 ｂ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｉ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩および少なくとも２つの有機酸を含む混合物、 ｋ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｍ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合
    有機酸塩を含む混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの有機酸塩を含む混合
    物、 ｐ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む
    混合物、 ｑ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウ
    ムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｒ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記追加カルシウム源が、約１７１から約３４１ｐｐｍの全元素カルシウム濃
    度を有する前記カルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量で存在すること
    を特徴とする、請求項１２に記載のカルシウム強化水組成物。
  18. 【請求項１８】 前記カルシウム源が、 ａ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、および ｈ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち約１％から約９０
    ％が、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られ、好ましく
    は前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち１％から６５％が
    、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られ、そして最も好
    ましくは前記カルシウム強化水組成物の全元素カルシウム濃度のうち５％から３
    ０％が、酸性カルシウム塩または酸性カルシウム塩の混合物から得られることを
    特徴とする、請求項１７に記載のカルシウム強化水組成物。
  19. 【請求項１９】 前記追加カルシウム源が、 ａ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｉ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｋ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合
    有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの有機酸塩を含む混合
    物、 ｍ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む
    混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウ
    ムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｐ．）カルシウムの有機酸塩、 ｑ．）酸性カルシウム塩および塩基性カルシウム塩を含む混合物、 ｒ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、およびカルシウムの有機酸塩
    を含む混合物、 ｓ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、およびカルシウムの混合有機
    酸塩を含む混合物、 ｔ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およ
    びカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｕ．）塩基性カルシウム塩および少なくとも２つの有機酸を含む混合物、およ
    び ｖ．）それらの混合物、 からなる群から選択され、 前記追加カルシウム源が、１から１７１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有す
    る前記カルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量で存在することを特徴と
    する、請求項１２に記載のカルシウム強化水組成物。
  20. 【請求項２０】 カルシウム強化水組成物であって、前記組成物が本質的に
    、水および１ｐｐｍから８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有する前記カル
    シウム強化水組成物を提供するのに十分な量の追加カルシウム源からなることを
    特徴とする組成物。
  21. 【請求項２１】 前記追加カルシウム源が、 ａ．）酸性カルシウム塩、 ｂ．）塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、および ｃ．）塩基性カルシウム塩、 からなる群から選択され、 前記追加カルシウム源が、１から１７１ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有す
    る前記カルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量で存在することを特徴と
    する、請求項２０に記載のカルシウム強化水組成物。
  22. 【請求項２２】 前記追加カルシウム源が、本質的に塩基性カルシウム塩お
    よび有機酸からなる混合物であり、前記追加カルシウム源が、１７１から８５０
    ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有する前記カルシウム強化水組成物を提供する
    のに十分な量で存在することを特徴とする、請求項２０に記載のカルシウム強化
    水組成物。
  23. 【請求項２３】 前記カルシウム強化水が、少なくとも５の平均快不快スコ
    アを有することを特徴とする、請求項１２から２２に記載のカルシウム強化水組
    成物。
  24. 【請求項２４】 カルシウム源組成物であって、前記組成物が、 ａ．）カルシウムの混合有機酸塩、 ｂ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｃ．）酸性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｄ．）酸性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合有
    機酸塩を含む混合物、 ｅ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、および有機酸を含む混合物、 ｆ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    混合有機酸塩を含む混合物、 ｇ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの
    有機酸塩を含む混合物、 ｈ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸
    塩、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｉ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの有機酸塩を含む混合物、 ｊ．）塩基性カルシウム塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｋ．）カルシウムの有機酸塩およびカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｌ．）塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウムの混合
    有機酸塩を含む混合物、 ｎ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの有機酸塩を含む混合
    物、 ｍ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、およびカルシウムの混合有機酸塩を含む
    混合物、 ｏ．）塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、およびカルシウ
    ムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｐ．）カルシウムの有機酸塩、 ｑ．）酸性カルシウム塩および塩基性カルシウム塩を含む混合物、 ｒ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、およびカルシウムの有機酸塩
    を含む混合物、 ｓ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、およびカルシウムの混合有機
    酸塩を含む混合物、 ｔ．）酸性カルシウム塩、塩基性カルシウム塩、カルシウムの有機酸塩、およ
    びカルシウムの混合有機酸塩を含む混合物、 ｕ．）塩基性カルシウム塩および少なくとも２つの有機酸を含む混合物、およ
    び ｖ．）それらの混合物、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素を含むことを特徴とする組
    成物。
  25. 【請求項２５】 カルシウム源組成物であって、前記組成物が本質的に、 ａ．）塩基性カルシウム塩、 ｂ．）塩基性カルシウム塩および有機酸を含む混合物、および ｃ．）酸性カルシウム塩、 からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素からなることを特徴とする
    組成物。
  26. 【請求項２６】 １ｐｐｍから８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有す
    るカルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量の追加カルシウム源を含有す
    るカルシウム強化水組成物の製造方法であって、前記方法が、 ａ）カルシウム源を提供する工程であり、前記カルシウム源の成分が酸性カル
    シウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、カルシウムの
    混合有機酸塩およびそれらの混合物からなる群から選択される工程と、 ｂ）前記カルシウム源に水を添加する工程と、 を含むことを特徴とする方法。
  27. 【請求項２７】 １ｐｐｍから８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有す
    るカルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量の追加カルシウム源を含有す
    るカルシウム強化水組成物の製造方法であって、前記方法が、 ａ）カルシウム源を提供する工程であり、前記カルシウム源の成分が酸性カル
    シウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、カルシウムの
    混合有機酸塩、およびそれらの混合物からなる群から選択される工程と、 ｂ）前記カルシウム源の前記成分を水に添加する工程と、 を含むことを特徴とする方法。
  28. 【請求項２８】 １ｐｐｍから８５０ｐｐｍの全元素カルシウム濃度を有す
    るカルシウム強化水組成物を提供するのに十分な量の追加カルシウム源を含有す
    るカルシウム強化水組成物の製造方法であって、前記方法が、 ａ）カルシウム源を提供する工程であり、前記カルシウム源の成分が酸性カル
    シウム塩、塩基性カルシウム塩、有機酸、カルシウムの有機酸塩、カルシウムの
    混合有機酸塩、およびそれらの混合物からなる群から選択される工程と、 ｂ）前記カルシウム源の少なくとも１つの成分を含む少なくとも１つの水性予
    備混合物を調製する工程と、 ｃ）予備混合物および前記カルシウム源の残りの成分すべてを水に直接添加す
    る工程と、 を含むことを特徴とする方法。
  29. 【請求項２９】 いかなる有機酸または有機酸の混合物も、いかなる予備混
    合物または前記カルシウム源の他のいずれの成分より前に前記水に添加されるこ
    とを特徴とする、請求項２６から２８のいずれかに記載の方法。
  30. 【請求項３０】 少なくとも１つの有機酸を含むいかなる予備混合物も、い
    かなる有機酸または有機酸の混合物を前記水に添加する後に、および前記カルシ
    ウム源の他のいずれの成分の添加より前に前記水に添加されることを特徴とする
    、請求項２６から２９のいずれかに記載の方法。
  31. 【請求項３１】 追加カルシウム源がクエン酸リンゴ酸カルシウムであり、
    前記方法に、カルシウム：クエン酸：リンゴ酸の適当な重量比を達成し前記カル
    シウム強化を提供する添加の工程が含まれることを特徴とする、請求項２６から
    ３０のいずれかに記載の方法。
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