[go: up one dir, main page]
More Web Proxy on the site http://driver.im/

CN1342045A - 用营养钙源增补的低酸饮料 - Google Patents

用营养钙源增补的低酸饮料 Download PDF

Info

Publication number
CN1342045A
CN1342045A CN99811519A CN99811519A CN1342045A CN 1342045 A CN1342045 A CN 1342045A CN 99811519 A CN99811519 A CN 99811519A CN 99811519 A CN99811519 A CN 99811519A CN 1342045 A CN1342045 A CN 1342045A
Authority
CN
China
Prior art keywords
calcium salt
calcium
organic acid
mixture
salt
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN99811519A
Other languages
English (en)
Inventor
D·K·杨
M·T·海西
M·B·安顿
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Procter and Gamble Ltd
Procter and Gamble Co
Original Assignee
Procter and Gamble Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Procter and Gamble Ltd filed Critical Procter and Gamble Ltd
Publication of CN1342045A publication Critical patent/CN1342045A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/60—Drinks from legumes, e.g. lupine drinks
    • A23L11/65—Soy drinks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A23C11/103—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins containing only proteins from pulses, oilseeds or nuts, e.g. nut milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/1522—Inorganic additives, e.g. minerals, trace elements; Chlorination or fluoridation of milk; Organic salts or complexes of metals other than natrium or kalium; Calcium enrichment of milk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

低酸饮料可以进一步用钙强化而不影响及饮料的味道或质地。这些饮料含有更多的生物可利用钙源,每份饮料中含有的增补的钙是推荐每日需要量的3%至100%。本发明的钙强化的含水组合物中元素钙的浓度达到850ppm。用于强化本发明的饮料的加入的钙源可以直接加到本发明的饮料中,或至少以一种预混合物的形式加到饮料中。

Description

用营养钙源增补的低酸饮料 交叉参照的有关申请
这是1998年9月29日提出的与本发明共同待审的申请No.09/162，864的部份继续申请。
                  技术领域
本发明涉及低酸饮料，该饮料在营养上是用有效量的钙增补的。更准确地说，本发明涉及水和流体奶，它们是用钙强化的而又不不利地影响及它们的味道或质地。这些强化的产品具有附加的生物可利用钙源。
                  发明背景
骨质疏松症，一种衰退性骨质疾病，在许多国家中已经认识到是一种主要的公共卫生问题。这是世界上最常见的骨骼疾病，从生命的质量和医疗费用上来说它已对人类造成显著的负担。
医疗权威人士已经确定膳食钙的缺乏是形成骨质疏松症的重要因素。钙是骨头的基本构成材料，在医学和科学杂志中已经有大量文献说明钙在我们每天膳食中的需要。此外，许多政府和公共卫生部门已经推荐在我们的膳食中应包含最适量的钙以减少骨质疏松症。
为了许多重要的生理因素，钙是我们整个生命过程中一种必需的营养素。有报告称身体中99％的钙存在于牙齿和骨头中。所以钙对骨头和牙齿的形成和保持是必需的。余下的1％的钙存在于身体的血液和软组织中，部分是电离的。在它的电离形式中，钙对血液凝结和心脏、神经和肌肉的合适功能以及膜的渗透性等都是很重要的。现代科学研究证明钙对防止高血压和结肠癌起到一定作用。如果从膳食源得到的钙的量不足，就会以骨骼钙来满足软组织的代谢需要。因此，当膳食钙的摄入量不足时，就会危及骨骼代谢。在此情况下，在成长中有较少的骨质积聚，并从成年人的骨骼中提取钙，与此同时，骨的强度降低了。这些情况都倾向于使人形成骨质疏松和随之而来的骨折。
在世界上的许多地方，钙的摄入量远低于推荐量。虽然营养学家已经强调了在膳食中接受每天的营养需要量是重要的，但是，在常规膳食中要达到钙的需要量是困难的。在膳食中增补钙是一种方法，但是，通过增补，身体只能吸收摄入的钙的一小部分。除了通过增补来增加钙的摄入量，钙的摄入也可通过已经用钙强化的流质或食品来增加。通过食用钙强化的流体以增加钙的摄入对哺乳动物而言是特别需要的，因为哺乳动物为了生存必须摄入大量的流体。其结果是，钙强化的流体，特别是钙强化的含有显著浓度钙的含水制品，从每天钙的摄入量中对满足每天营养需要是高度有效的。
不幸的是，钙强化的流体的开发中遇到许多技术上的问题。更准确地说，以前用钙强化的流体产品，它的钙浓度低，产生悬浮或沉淀，要求长的加工时间，具有不良的异味，这些异味被形容为苦的，金属味的，白垩状的和“矿物质的”等不良的质地或以上这些缺点的组合。例如，不溶性钙盐需要以悬浮体形式加到产品中，但是这会导致产品质地和味道的负面变化，还会形成沉淀，即固体颗粒从悬浮体的液相分离出来和沉积到容器的底部。此外，不溶性钙源比可溶性形式具有较低的生物可利用性。虽然某些钙的无机盐，例如钙的碳酸氢盐，氯化物，硫酸盐和某些磷酸盐，它的溶解度可以在水中加入相当高量的钙，但是，这样会产生不良的味道。已对以前的钙强化的饮料进行了掩盖不良风味或不良质地的措施，这些努力要求加入例如糖，人造甜味剂和风味剂等物料。典型的是，这些为了解决钙强化的技术障碍的措施增加了无热量的物质，例如人造甜味剂，它会影响消费者的总的健康状况。总之，需要有钙强化的饮料，它能有效地提供钙而不会提供不必需的物料，这些物料会影响消费者的总的健康，这些饮料应能容易地生产和贮存直至饮用。此外，人们不愿饮用味道不良的饮料，因此要求钙强化的饮料应具有人们能接受的喜好性质。
钙强化的水是特别有价值的，因为它可以在室温下存放，可以大量饮用而又不会摄入无热量物质，以及对由于不耐乳糖而不能饮用牛奶的消费者来说可以用作流体钙源。以前有关生产能接受的喜好的钙强化的水制品的例子包括如下：
美国专利5,716,649公开了用于增加水的钙含量到每升200-500毫克的方法，该方法是在不锈钢混合罐中封存水和锡催化剂和玻璃纤维物料。加热此混合物15天，然后缓慢冷却135天以完成此方法。
美国专利4,325,975公开了一种饮用水制品，该水不含钠和钾，每升产品含有60至125毫克钙，它含有少量的必需矿物质镁和非营养性的必需元素锶和锂。
美国专利4,851,221公开了适用于供膳食增补钙的饮用液体，它主要由氢氧化钙，碳酸钙或氧化钙以及柠檬酸组成。
美国专利5,232,709公开了钙强化的混合巧克力粉，该粉含有0.05％的苹果酸柠檬酸钙，脱脂奶粉，可可粉，少量食用色素，盐和其它化合物和66.88％的蔗糖。
在这些专利的每一种中，所公开的强化的水或饮料，都不能满足至少一项流体钙源所要求的参数。因此，显然仍需要有一种钙强化的含水制品，它在享受上是能被接受的，同时又易于生产和便于贮存。
如同钙强化的水，以往曾开发和使用了钙强化的乳制品。通过在水和牛乳中增加钙的量进行增补，有可能使人们更易于满足对钙的营养需要。此外，当存在有维生素D和乳糖时，钙的吸收最好，维生素D和乳糖都存在于牛乳中。通常这些产品用不溶性钙盐强化以防止乳蛋白质的不稳定性和凝结。如以上所述，牛乳和其它低酸饮料中的不溶性钙盐能导致味道和质地的负面属性，以及在贮存过程中造成悬浮体的沉降。此外，不溶性钙盐和可溶性钙相比较被人体吸收较少。另外一方面，加入某些高度可溶性钙盐以强化牛乳能破坏牛乳的离子平衡，它导致蛋白质的不稳定性和形成沉淀。
美国专利4,840,814公开了制作钙强化的牛乳的方法，该牛乳在煮沸时不会凝固。此方法包含灭菌和冷却牛乳，用碱性试剂调整牛乳的pH值到6.7以上，然后以有机酸的水可溶性钙盐形式将钙加到牛乳中和降低牛乳的pH。
欧洲专利586016 A1公开了钙强化的奶粉和制作该奶粉的方法。此方法包含混合牛乳和钙强化体系以形成钙强化的混合物，冷却此钙强化的混合物至能使乳糖有效地开始结晶的温度，再脱水此钙强化的混合物。
美国专利4,701,329公开了钙强化的和磷强化的牛乳，它提供最少的钙源沉淀，可接受的风味和可接受的粘度和口感。此强化的牛乳含有不超过100％的美国推荐每日需要量的钙，它是在巴氏灭菌前将正磷酸钙，卡拉胶和胍尔豆胶加到新鲜牛乳中制成的。
Rasyid和Hansen在杂志Food Hydrocolloids，Vol.4，No.5，pp 415-422(1991)的一篇文献中报告称制备了一种高钙豆浆，其中应用葡萄糖酸钙作为钙源。此制剂也含有钙多价螯合剂(六偏磷酸钠)和葡萄糖酸钙稳定剂。报告称得到的豆浆中钙含量可与牛乳相比，它还具有满意的热稳定性。
本发明中的低酸饮料，如同水和牛乳那样，是用钙强化的。本发明的配方提供更多的生物可利用钙源和优良的可溶性，对味道和质地没有不良影响，对牛奶而言具有蛋白质稳定性。此外，该钙强化的含水制品是很易生产的，而且无需冷藏而可以长期贮藏，本发明的强化乳制品可用于任何使用乳产品中，包括奶粉，硬质干酪，酪农干酪，农家干酪，瓷罐装干酪，奶油浓汤，调味汁，布丁，酸奶，冰淇淋和营养饮料和奶昔等，但不限止于这些。本发明的这些和其它优点将在下文中阐述。
                    发明概述
一种钙源组合物，它包含以下成分中的至少一种：混合有机酸钙盐；包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；有机酸钙盐；包含酸性钙盐和碱性钙盐的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；包含碱性钙盐和至少二种有机酸的混合物；以及它们的混合物。
钙强化的水组合物，包含水和足量的添加钙源，以提供总元素钙浓度为850ppm或更低的所述钙强化的水组合物。
生产钙强化的水组合物的方法，该组合物中含有足够数量的加入的钙源，使所述的钙强化的水组合物中的总的元素钙浓度达到850ppm或少于850ppm，此方法包含以下步骤：
a)提供一种钙源，所述钙源成分选自酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐，混合有机酸钙盐和它们的混合物；
b)将所述钙源成分加到水中。
一种生产钙强化的水组合物的方法，该组合物含有足够量的加入的钙源，使所述的钙强化的水组合物中总的元素钙浓度达到850ppm或少于此，该方法包含以下步骤：
a)提供一种钙源，其中所述钙源的成分选自酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐，混合有机酸钙盐，和它们的混合物；
b)制备至少一种含水预混合物，该预混合物包含至少一种所述的钙源成分；
c)将预混合物和任何其它剩余的所述钙源成分直接加到水中。钙强化的低酸饮料，每饮用单位份低酸饮料中包含附加的3％至100％的推荐每日需要量的钙，加入的钙是苹果酸柠檬酸钙。此钙强化的乳制品的制备方法包含以下步骤：(1)制备中性苹果酸柠檬酸钙的含水预混合物，和(2)(a)在例如巴氏杀菌和/或灭菌等加工步骤之前，将苹果酸柠檬酸钙预混合物直接加到低酸饮料中，或(b)将苹果酸柠檬酸钙预混合物，非必需地经过例如微滤或紫外线处理以达到商业性消毒之后，直接加到巴氏杀菌的/灭菌加工的饮料中。
特别是对牛乳而言，苹果酸柠檬酸钙的含水预混合物可以在巴氏杀菌或非必需地加工到商业性消毒之前直接加到牛乳中，再加入后巴氏杀菌步骤。强化的程度高于约40％时，通常优选用后巴氏杀菌方法；在强化程度低于约40％时，可将苹果酸柠檬酸钙直接加到牛乳中，再以标准方式进行巴氏杀菌，基本上没有不良影响。优选的方法是，将中性苹果酸柠檬酸钙在可溶性的含水预混合物中形成，然后以合适的重量比加到牛乳中以符合所要求的8.25％乳固体非脂(MSNF)标准。
                  发明详述
此处所用的术语“低酸饮料”或“低酸饮料制品”涉及的饮料包括pH从3.0至10.0，优选4.0至7.0的水，和pH从4.2至7.0的“蛋白质基料的饮料”，包括优选的牛乳以及其它蛋白质基料的饮料，包括豆浆，代餐饮料，婴儿配方饮品和它们的混合物，但不限止于以上这些。
此处所用的术语水包括任何饮用水，例如泉水，灭菌水，过滤水，反渗透水，蒸馏水，碳酸水或汽水，纯化水，自流水，地下水，矿质水，井水，城市公用水和它们的混合物，但不限止于以上这些。所述的水在用钙强化前可以含有或不含有钙。
此处所用的术语“钙强化的水”是指已经加入了钙源的水。
此处所用的术语“元素钙”是指存在的钙的量，它和存在的钙源成分的量相反，因为钙源含有钙和其它成分。
此处所用的术语“总元素钙浓度”等于存在的任何钙之和，包括钙强化前的钙和通过本发明加入的钙源的钙，再被低酸饮料的容积除。此定义的数学表述如下：
总元素钙浓度＝(x+y)/z
其中：x＝钙强化前存在的钙
      y＝本发明加入的钙源中的钙
      z＝低酸饮料的容积
此处所用的“ppm”是指每一百万份中总元素钙份数的浓度，例如，每升水中钙的毫克数。
此处所用的术语“流体乳制品”涉及脱脂乳，低脂乳，全乳，无脂乳，炼乳，添加配料的脱脂乳，淡炼乳，所有这些都是液态的。
此处所用的术语“蛋白质基料的饮料”涉及任何每份饮料中含有4克或大于4克蛋白质的饮料。
此处所用的术语“代餐饮料”涉及任何提供完全营养的饮料，包括已知的人类健康必需的维生素和矿物质，以及蛋白质，碳水化合物和脂肪，例如Slimfast，Ensure和Boost，但不限止于这些。
此处所用的术语“营养的”或“营养增补的”量是指在本发明的实施中使用的钙源提供了钙的营养量。营养增补量通常包含以每单位份的食品或饮料计，大于推荐每日需要量(RDA)的3％，优选从约10％至约100％，最优选从约10％至约40％。必须认识到任何矿物质的优选每日摄入量是随不同使用者而变化的。例如，对怀孕的，哺乳的或绝经后妇女可能需要比推荐每日摄入量增加钙的摄入。通常，钙的推荐每日摄入量在360毫克至1200毫克范围之间，这随年龄，体重和性别而不同。
此处所用的术语“达到微生物稳定性”或“得到微生物稳定性”涉及使用包括化学的或物理的处理方法以钝化，减少数量，和/或减慢微生物的生长等，使产品在市场中使用时不会由于微生物污染而造成明显的健康危害。这些处理包括冷藏，化学防腐，热加工，臭氧处理，微滤，酸化，辐射，紫外光，高强度的脉冲电场，压力，充碳酸气，声波处理，和这些方法的组合，但不限止于这些。
此处所用的术语“巴氏杀菌的”或“巴氏杀菌”涉及处理方法，其中物料经加热，无辐射，至一定温度和时间，足以至少部分杀死物料中的微生物霉菌和酵母，但又不明显改变物料的化学组成。术语“巴氏杀菌”和“巴氏杀菌作用”包括更为严格的术语“灭菌”和“灭菌作用”，其中被处理的物料实质上无微生物和霉菌生长。
此处所用的术语“喜好程度”是指按照钙强化的水制品，从味道，外观，气味和感觉等属性进行分等级，将本发明的钙强化的水制品从味道，气味，口感和外观的综合感官属性提出总的可接受性。一种钙强化的水制品在以1至9表示的感官评分法中，得到的评分是5或大于5，则平均来说该产品在喜好上是可以接受的。本发明的钙强化的水制品的感官可接受性可以由评味小组用1至9分的评分法进行评价，其中9相当于“非常喜好”，8相当于“很喜好”，7相当于“适度喜好”，6相当于“轻微喜好”，5相当于“既不喜好也不不喜好”，4相当于“轻微不喜好”，3相当于“适度不喜好”，2相当于“很不喜好”，1相当于“非常不喜好”。由通常饮用瓶装水的消费者组成评味小组。评味小组由足够数目的评味者组成以提供满意的和有效的结果，它的可信任程度至少有95％。在试验中，评味小组阅读对钙强化水的性质，内容和优点等方面的产品概念描述。在理解概念之后，评味小组食用一片淡味松脆饼干，然后按需要喝足够量的钙强化水，再对上述的评分表以1至9数字评分。
此处所用的冠词“一种”，在应用于权利要求中时，例如，“一种碱性钙盐”或“一种有机酸钙盐”，都应理解为是指所申请权利要求的或所阐述的成分中的至少一种。钙强化的水制品
令人吃惊的是，本申请人已经发现，根据钙强化的水中所要求的总的元素钙的范围，通过在水中加入特定的钙源配方，可以得到喜好上能接受的钙强化的水，该钙强化的水具有所要求的钙溶解度和所要求的钙浓度。尤其是，本发明的钙强化的水可提供钙强化饮料的优点，而不用求助于加入风味剂和甜味剂以遮盖变味和不良的质地。简而言之，不求助于风味剂与甜味剂即可获得可接受的感观喜好度。但是，在本发明的实施方案中也可以加入调味剂和甜味剂而不会有损于本发明的感官评分或钙的提供能力。此外，和以前公开的钙强化的水制品不相同的是，本发明的钙强化的水制品可以用最少的加工和时间生产出微生物稳定的制品。
用于生产具有总元素钙浓度从约1ppm至约171ppm的钙强化的水的加入的钙源配方包含至少一种以下成分：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
r)酸性钙盐；
s)碱性钙盐；
t)包含酸性钙盐和碱性钙盐的混合物；
u)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
v)包含酸性钙盐，碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
w)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
x)它们的混合物。
加入的钙源是以足够的量加到水中以产生总元素钙浓度从约1ppm至约171ppm的钙强化的水。
用于生产总元素钙浓度从约171ppm至约341ppm的钙强化的水的加入的钙源配方包含至少一种以下的成分：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
r)它们的混合物。
加入的钙源配方优选包含至少一种以下的成分：
a)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
b)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
h)它们的混合物；
其中，所述的钙强化水的总元素钙浓度中有约1％至约90％，优选从约1％至约65％和最优选从约5％至约30％得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物。加入的钙源是在水中加入到足够的量以产生具有总元素钙浓度从约171ppm至约341ppm的钙强化的水。
加入的钙源配方，该钙源配方能用于生产总元素钙浓度从约341ppm至约511ppm的钙强化的水，包含至少一种选自以下的成分：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
r)它们的混合物。
加入的钙源配方优选包含至少一种选自以下的成分：
a)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
b)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
h)它们的混合物；
其中，所述钙强化水的总的元素钙浓度中有约1％至约60％，优选从约1％至约45％和最优选从约5％至约25％得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物。加入的钙源是在水中加入足够量的钙源以产生具有总元素钙浓度从约341ppm至约511ppm的钙强化的水。
加入的钙源配方，该配方能用于生产具有总元素钙浓度从约511ppm至约850ppm的钙强化水，它包含至少一种选自以下的成分：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
r)它们的混合物。
加入的钙源配方优选包含至少一种选自以下的成分：
a)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
b)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
h)它们的混合物；
其中，所述钙强化水的总元素钙浓度中有约1％至约40％，优选从约1％至约30％和最优选从约5％至约20％得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物。加入的钙源是在水中加入足够量的钙源以产生总元素钙浓度是从约511ppm至约850ppm的钙强化的水组合物。
加入的钙源的成分选自有机酸，碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐和酸性钙盐。可应用于本发明实践中的有机酸包括：柠檬酸，苹果酸，葡萄糖酸，己二酸，乳酸，乙酸，琥珀酸，富马酸，丙酮酸和抗坏血酸。当至少二种不同的有机酸和碱性钙盐组合在一起时，钙的水溶性增强了。用于本发明的实施方案中使总元素钙浓度达到约341ppm至约850ppm的优选有机酸包括：柠檬酸，苹果酸，葡萄糖酸，乳酸和富马酸。可应用于本发明的实践中的碱性钙盐包括氢氧化钙，氧化钙和碳酸钙。可以应用于本发明的实践中的有机酸钙盐包括：柠檬酸钙，苹果酸钙，葡萄糖酸钙，己二酸钙，乳酸钙，醋酸钙，琥珀酸钙，富马酸钙，丙酮酸钙和抗坏血酸钙。应用于本发明的实施方案中使总元素钙浓度从341ppm至约850ppm的优选的有机酸盐包括：柠檬酸钙，苹果酸钙，葡萄糖酸钙，乳酸钙，富马酸钙。可应用于本发明的实践中的酸性钙盐包括氯化钙，硫酸钙和磷酸钙。
可应用本发明的实践中的混合有机酸钙盐包括：包含钙阳离子，柠檬酸盐阴离子和至少一种选自苹果酸盐，葡萄糖酸盐，乳酸盐，富马酸盐，琥珀酸盐，己二酸盐，醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，苹果酸盐阴离子和至少一种选自葡萄糖酸盐，乳酸盐，富马酸盐，琥珀酸盐，己二酸盐，醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，葡萄糖酸盐阴离子和至少一种选自乳酸盐，富马酸盐，琥珀酸盐，己二酸盐，醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，乳酸盐阴离子和至少一种选自富马酸盐，琥珀酸盐，己二酸盐，醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，富马酸盐阴离子和至少一种选自琥珀酸盐，己二酸盐，醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，琥珀酸盐阴离子和至少一种选自己二酸盐，醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，己二酸盐阴离子和至少一种选自醋酸盐，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，醋酸盐阴离子和至少一种选自丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，丙酮酸盐和抗坏血酸盐阴离子的盐。
用于本发明的实施方案使总元素钙浓度从约341ppm至约850ppm的优选的混合有机酸钙盐包括：包含钙阳离子，柠檬酸盐阴离子和至少一种选自苹果酸盐，葡萄糖酸盐，乳酸盐和富马酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，苹果酸盐阴离子和至少一种选自葡萄糖酸盐，乳酸盐和富马酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子，葡萄糖酸盐阴离子和至少一种选自乳酸盐和富马酸盐阴离子的盐；包含钙阳离子和乳酸盐和富马酸盐阴离子的盐。
混合有机酸钙盐的优选形式，苹果酸柠檬酸钙，是钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比形式所产生的总的离子电荷从-100至100。此盐的优选形式可以用钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比的形式来表示，因此如下的数学表示是确切的：
公式1：[-100≤(2x-3y-2z)≤100]
其中：
x＝转换的钙摩尔数
y＝转换的柠檬酸根摩尔数
z＝转换的苹果酸根摩尔数总的离子电荷的计算方法是，先测定存在的钙，柠檬酸根和苹果酸根的摩尔数。然后将钙的摩尔数转换为100，再将苹果酸根和柠檬酸根的摩尔数以相对于100的比例表示。最后，将转换的摩尔数进入以上的公式1，再乘以它们各自的总离子电荷，然后加在一起。
特别优选的盐的形式是钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比是从-100至0。特别优选的盐的形式可以用钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比的形式来表示。因此以下的数学表示是确切的：
公式2：[-100≤(2x-3y-2z)≤0]
其中：x＝转换的钙摩尔数
y＝转换的柠檬酸根摩尔数
z＝转换的苹果酸根摩尔数钙强化的水制品的制备
本发明的钙强化的水制品的制备可以通过将足够量的加入的钙源加到水中以得到所要求的元素钙浓度，或者将合适量的水加到预先称重量的钙源中。当将加入的钙源加到水中时，优选先加入任何有机酸或有机酸的混合物。
另一方法是，制备包含至少一种钙源成分的至少一种含水预混合物。然后将预混合物和任何钙源的其余成分直接加到水中。优选的方法是，在加入任何预混合物或钙源的任何其它成分之前，先将任何有机酸或有机酸的混合物加到水中。最优选的方法是，在任何有机酸或有机酸的混合物加到水中之后，但在钙源的任何其它成分加入之前，将包含至少一种有机酸的任何预混合物加到水中。
优选的本发明的钙强化的水制品是微生物稳定的。用于达到微生物稳定的加工方法与使用的特定钙盐和有机酸相关。用臭氧处理水以达到微生物稳定需随制品的成分而定。例如，有苹果酸存在时会快速降解臭氧。因此，对所有成分都仅用臭氧化处理以达到微生物稳定是不合适的。热处理可以用于有较高热动力学稳定的成分，但对稳定性较差的组成会产生沉淀。化学防腐在中性pH以上时通常很少有活性，但在酸性的和中性pH有助于达到微生物稳定。其它可用于本发明的钙强化的水组合物以达到微生物稳定的与组成有关的方法包括：微滤，辐射，紫外光，高强度脉冲电场，压力，充碳酸气，声处理，和这些方法的组合。优选的达到微生物稳定的方法是臭氧化，微滤，紫外光，充碳酸气，热处理和这些方法的组合。
                    实施例
以下实施例阐明了本发明的钙强化的水组合物，但不受这些实施例的限止。
                实施例1
感官评分法平均得分至少是5和含有633ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取1.034克柠檬酸和1.082克苹果酸溶于900毫升水中。
b)将1.173克氢氧化钙加到100毫升水中。
c)将100毫升氢氧化钙混合物加到900毫升酸溶液中，充分混合直至澄清。
               实施例2
感官评分法平均得分至少是5和含有844ppm钙的1000毫升钙强化的汽水的制备方法如下：
a)取1.377克柠檬酸和1.442克苹果酸溶解在900毫升水中。
b)取1.563克氢氧化钙加入到100毫升水中。
c)将此100毫升氢氧化钙混合物加到900毫酸溶液中，充分混合直至澄清。
d)在1000毫升钙强化的水中，充入4容积的二氧化碳以形成含有844ppm钙的钙强化的汽水。
              实施例3
感官评分法平均得分至少是5和含有821ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取7.046克葡萄糖酸钙，0.305克氢氧化钙和0.50克富马酸组合一起形成钙源。
b)将此钙源加入到搅拌中的1000毫升水中直至钙源完全溶解。
             实施例4
感官评分法平均得分至少是5和含有640ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)将包含100毫升水的第1等分部分加热到50℃。
b)取11.7克苹果酸和11.8克乳酸溶解在第1等分部分的加热的水中。
c)将包含100毫升水的第2等分部分加热到50℃。
d)取15克碳酸钙加到第2等分部分加热的水中以形成浆状。
e)将碳酸钙浆缓慢加到酸溶液中，同时搅拌直至不再有二氧化碳逸出证明已无反应。
f)冷冻干燥产生的混合物，然后磨碎成细粉。
g)取3.43克此细粉和0.111克氯化钙加到1000毫升水中，同时搅拌直至细粉和氯化钙完全溶解。
                   实施例5
感官评分法平均得分至少是5和含有520ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.171克柠檬酸和0.156克富马酸加入到搅拌中的800毫升水中直至酸完全溶解。
b)取0.192克氢氧化钙加入到50毫升搅拌中的水中。
c)将氢氧化钙溶液加入到酸溶液中。
d)取1.981克乳酸钙加入到150毫升搅拌中的水中。
e)将乳酸钙溶液加入到氢氧化钙和酸溶液中，混合直至澄清以形成含有520ppm钙的钙强化水。
                   实施例6
感官评分法平均得分至少是5和含有440ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.12克琥珀酸钙，0.083克氯化钙，0.102克硫酸钙和3.759克葡萄糖酸钙加到1000毫升水中。
b)搅拌此溶液直至澄清。
                  实施例7
感觉评分法平均得分至少是5和含有350ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.542克柠檬酸和0.568克苹果酸加入到40毫升水中。
b)加热柠檬酸，苹果酸和水的混合物至50℃。
c)取130毫升含有0.407克氢氧化钙的水缓慢加入到柠檬酸，
苹果酸和水的混合物中，搅拌1小时。
d)冷冻干燥步骤(c)的混合物，磨碎成细粉和加入到1000毫升水中。
e)取0.275克碳酸钙和0.0554克氯化钙加入到100毫升步骤(d)中形成的混合物中，边加入边搅拌。
f)将步骤(e)的混合物加入到步骤(d)中形成的其余900毫升混合物中，搅拌直至溶液澄清。
                实施例8
感官评分法平均得分至少是5和含有341ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取1.375克葡萄糖酸钙和0.697克乳酸钙加入到第1等分部分500毫升水中，充分搅拌此混合物。
b)取0.146克磷酸二氢钙，0.085克硫酸钙，0.069克氯化钙和0.014克氧化钙加到第二等分部分500毫升水中，充分搅拌此
混合物。
c)将混合物1和2结合一起，搅拌直至澄清。
               实施例9
感官评分法平均得分至少是5和含有507ppm钙的650毫升充碳酸气的钙强化水的制备方法如下：
a)取0.4克苹果酸，0.193克富马酸和0.211克柠檬酸加到650毫升水中以形成混合物A。
b)取0.121氯化钙二水合物和0.142克硫酸钙二水合物加入到
混合物A的50毫升等分部分中以形成混合物B。
c)然后将混合物B加入到混合物A的其余600毫升中以形成混合物C。
d)取0.488克氢氧化钙加到50毫升混合物C的等分部分中以形成混合物D。
e)然后将混合物D加入到其余的600毫升混合物C中，搅拌直至澄清以形成含有507ppm钙的钙强化水。
f)用3容积的二氧化碳充入(e)中的钙强化水中以形成汽水。
                实施例10
感官评分法平均得分至少是5和含有400ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)加热200毫升水到60℃。
b)取15.5克乳酸和16.8克葡萄糖酸溶解在200毫升加热的水中。
c)加热150毫升水到60℃和将9克氢氧化钙加入到150毫升的加热的水中。
d)在搅拌下将氢氧化钙混合物加到酸混合物中。搅拌产生的混合物和在60℃保持2小时。
e)在85℃的干燥炉中干燥(d)中的混合物直至恒温。
f)磨碎(e)中的干燥的混合物成细粉。
g)取3克步骤(f)中产生的粉，加入到1000毫升水中。
h)取0.217克苹果酸钙加到步骤(g)中产生的1000毫升溶液中和搅拌直至澄清。
               实施例11
感官评分法平均得分至少是5和含有180ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.134克苹果酸和0.128克柠檬酸并溶解在1000毫升水中。
b)取0.2克碳酸钙，0.170克硫酸钙，0.138克氯化钙加到步骤
(a)中产生的溶液中，搅拌此混合物直至澄清。
                实施例12
感官评分法平均得分至少是5和含有250ppm钙的10升钙强化水的制备方法如下：
a)取2.871克苹果酸，2.742克柠檬酸和2.486克富马酸，溶解在300毫升水中。
b)制备包含50毫升水和5.625克碳酸钙的淤浆。
c)将淤浆缓慢加到酸溶液中，然后加热此混合物至55℃。
d)搅拌加热的混合物3小时，然后干燥和磨碎成细粉。
e)将粉加到10升水中，搅拌此混合物直至粉溶解。
f)将0.35克CaO加到步骤(e)中产生的溶液中，搅拌至澄清。
                实施例13
感官评分法平均得分至少是5和含有340ppm钙的10升钙强化水的制备方法如下：
按实施例12中的方法制备钙强化水，但在加入CaO之前先加入4.9克的乳酸钙。
                实施例14
感官评分法平均得分至少是5和含有330ppm钙的1000毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取250克葡萄糖酸和250克柠檬酸加到1升已经加热到50℃的水中。
b)混合此溶液直至澄清。
c)制备在0.5升水中含有250克碳酸钙的淤浆。
d)加热步骤(c)中产生的淤浆至50℃，并在搅拌下缓慢加入到步骤(a)中产生的酸混合物中。
e)继续混合步骤(d)中产生的混合物2小时，离心分离，收集固形物。
f)在90℃下干燥步骤(e)中收集的固形物至含水量等于或低于4％，然后磨碎成细粉。
g)取0.345克步骤(f)中产生的粉，0.319克苹果酸，0.305克柠檬酸和0.276克富马酸，加入到1000毫升水中。搅拌使各成分溶解。
h)取0.278克氢氧化钙和0.102克硫酸钙并加到100毫升步骤(g)中产生的混合物中。
i)将步骤(h)中产生的混合物和步骤(g)中其余900毫升混合物合在一起，搅拌至澄清。
                 实施例15
感官评分法平均得分至少是5和含有200ppm钙的100升钙强化水的制备方法如下：
a)将100毫升水，12.0克富马酸和12.4克乳酸合在一起制成混合物A。
b)将100毫升水和12.4克氢氧化钙合在一起制成混合物B。
c)二种混合物都在搅拌下加热到60℃，然后缓慢合在一起，继续搅拌1小时。
d)冷冻干燥合在一起的混合物A和B，磨碎形成的固形物成细粉。
e)将步骤(d)中形成的粉同2升水合在一起和搅拌。
f)将步骤(e)中形成的2升溶液加到90升水中。
g)取107.4克葡萄糖酸钙加到5升水中，然后加到步骤(f)的溶液中。
h)取9.139克氯化钙加到3升水中，将此溶液加到步骤(g)中产生的溶液中以形成一种溶液，搅拌至澄清。
                实施例16
感官评分法平均得分至少是5和含有600ppm钙的1000毫升钙强化的汽水的制备方法如下：
a)取1.005克柠檬酸加到1000毫升水中，搅拌至酸溶解。
b)取1.053克苹果酸加到步骤(a)中形成的混合物中，搅拌至苹果酸溶解。
c)取1.111克氢氧化钙加到100毫升步骤(b)中形成的混合物中，搅拌产生的混合物。
d)将步骤(c)中形成的混合物加到步骤(b)中形成的其余900毫升溶液中，搅拌产生的混合物至澄清。
e)用4容积的二氧化碳充入步骤(d)中形成的溶液中。
                 实施例17
感官评分法平均得分至少是5和含有558ppm钙的591毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.442克苹果酸和0.422克柠檬酸加到500毫升水中，搅拌至酸溶解。
b)取0.142克硫酸钙二水合物，0.121克氯化钙二水合物和0.659克碳酸钙加到91毫升水中，搅拌至形成淤浆。
c)将淤浆加到酸混合物中，搅拌产生的混合物至全部固形物溶解。
                 实施例18
感官评分法平均得分至少是5和含有558ppm钙的591毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.442克苹果酸和0.422克柠檬酸加到500毫升水中，搅拌至酸溶解。
b)取0.142克硫酸钙二水合物，0.121克氯化钙二水合物和0.488克氢氧化钙加到91毫升水中，搅拌至形成淤浆。
c)将步骤(b)中形成的淤浆加到步骤(a)中形成的酸混合物，搅拌产生的混合物至全部固形物溶解。
                实施例19
感官评分法平均得分至少是5和含有170ppm钙的3.9升钙强化水的制备方法如下：
a)取48克柠檬酸和50.25克苹果酸加到200毫升水中。
b)搅拌步骤(a)中产生的酸溶液，同时缓慢加入75克碳酸钙。
c)加热步骤(b)中形成的混合物至45℃，继续搅拌2小时。
d)在85℃干燥步骤(c)中形成的混合物至含水量不大于5％，然后磨碎成细粉。
e)取1.46克柠檬酸和1.53克苹果酸溶解在100毫升水中。
f)取0.889克氢氧化钙加到步骤(e)中形成的酸溶液中，搅拌产生的混合物至澄清。
g)将步骤(f)中形成的混合物加到3.9升水中。然后将1.0克步骤(d)中形成的粉加到产生的混合物中，搅拌至固形物溶解。
                 实施例20
感官评分法平均得分至少是5和含有158ppm钙的500毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取0.142克硫酸钙二水合物，0.121克氯化钙二水合物和0.072克乳酸钙加到100毫升水中。
b)将步骤(a)中形成的混合物同400毫升水混合。
                 实施例21
感官法评分平均得分至少是5和含有145ppm钙的1000毫升钙强化汽水的制备方法如下：
a)取0.21克己二酸，0.17克琥珀酸和0.13克丙酮酸溶解在1升水中。
b)取0.269克氢氧化钙加到50毫升的步骤(a)中形的酸溶液中。
c)将步骤(b)中形成的50毫升混合物加到步骤(a)中的其余留下的950毫升酸溶液中，混合至澄清。
d)用3.5容积的二氧化碳充入步骤(c)中形成的溶液中。
                 实施例22
感官评分法平均得分至少是5和含有90ppm钙的钙强化水的制备方法如下：
a)取11.80克柠檬酸，12.54克苹果酸和11.23克乳酸溶解在140毫升水中。
b)取18.5克氢氧化钙加到步骤(a)形成的酸溶液中，搅拌此形成的混合物3小时。
c)离心分离步骤(b)中形成的混合物，收集固形物，冷冻干燥和磨碎成细粉。
d)取1份步骤(c)中形成的粉，加到2000份水中以形成含有90ppm钙的钙强化水。
                 实施例23
感官评分法平均得分至少是5和含有140ppm钙的1200毫升钙强化水的制备方法如下：
a)取11.80克柠檬酸，12.54克苹果酸和11.23克乳酸溶解在140毫升水中。
b)取18.5克氢氧化钙加到步骤(a)中形成的酸溶液中，搅拌此形成的混合物3小时。
c)离心分离步骤(b)中形成的混合物，收集固形物，冷冻干燥和磨碎成细粉。
d)取0.27克步骤(c)中形成的粉，溶解在1.2升水中。
e)取0.537克葡萄糖酸钙，0.069克氯化钙和0.085克硫酸钙，加到步骤(d)中形成的混合物中。
f)取0.06克富马酸溶解在50毫升步骤(e)中形成的溶液中。然后加入0.05克碳酸钙，同时予以搅拌。
g)将步骤(f)中形成的混合物加到步骤(d)中形成的其余留下的1.150升溶液中。
                   实施例24
本发明的钙强化水的制备方法如下：
    成分     重量％
水氢氧化钙柠檬酸苹果酸     94.262.071.791.88
柠檬酸和苹果酸溶解在50％的水中。将氢氧化钙加入到其余50％的水中形成淤浆。将酸溶液缓慢加入到氢氧化钙淤浆中，同时加以搅拌。混合至溶液澄清。产生的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根是6∶2∶3。此预混合物溶液可以非必需地经过微滤系统。
为了获得每升水有40％的另外强化，用3.374％的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液加到96.626％的预灭菌的或后灭菌的水中。
为了获得每升水有100％的另外强化，用8.434％的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液加到91.566％的预灭菌的或后灭菌的水中。
                实施例25
本发明的钙强化水的制备方法如下：
    成分     重量％
水碳酸钙柠檬酸苹果酸     94.262.491.591.66
将柠檬酸和苹果酸溶解在50％的水中。将碳酸钙加入到其余50％的水中形成淤浆。将酸溶液缓慢加入到碳酸钙淤浆中，同时加以搅拌。混合至溶液澄清。产生的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根是6∶2∶3。此预混合物溶液可以非必需地经过微滤系统。
为了获得每升水有40％的另外强化，用3.785％的苹果酸柠檬酸钙预混合溶液加到96.215％的预灭菌的或后灭菌的水中。
为了获得每升水有100％的另外强化，用9.463％的苹果酸柠檬酸钙预混合溶液加到90.537％的预灭菌的或后灭菌的水中。
               实施例26
本发明的钙强化水制品的制备方法如下：
对每升钙强化的水制品而言，使用1升灭菌水或泉水，2.31克氢氧化钙，2.00克柠檬酸和2.09克苹果酸。将柠檬酸和苹果酸溶解在90％的水中以形成酸的水溶液。将氢氧化钙加到其余10％的水中形成钙盐含水淤浆，在搅拌下转移到酸溶液中，搅拌至澄清。此苹果酸柠檬酸钙强化的水可以非必需地按需要充碳酸气，加风味料和/或甜味剂，也可以在包装前通过微滤系统。
产生的苹果酸柠檬酸钙强化水的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比是6∶2∶3，每240毫升一份提供30％的添加的强化量。钙强化的乳制品
本发明的钙强化的乳制品涉及使用钙和柠檬酸和苹果酸的混合物，该混合物在此处称作“苹果酸柠檬酸钙”。苹果酸柠檬酸钙可包含钙盐同柠檬酸和苹果酸的混合物，柠檬酸钙和苹果酸钙的混合物，钙盐同柠檬酸和苹果酸之间进行酸-碱反应制得的苹果酸柠檬酸钙盐，或它们的组合。重要的是苹果酸柠檬酸钙应可溶于产品基质中和/或它的颗粒大小应小到足以防止产品有砂砾口感。
优选的苹果酸柠檬酸钙是中性的，它包含的完全是柠檬酸盐和苹果酸盐阴离子。但是，除了柠檬酸盐阴离子和苹果酸盐阴离子之外，苹果酸柠檬酸钙可以含有其它的酸阴离子。这些阴离子可以包括例如氢氧化物，碳酸盐，乳酸盐，磷酸盐，葡萄糖酸盐，醋酸盐，硫酸盐，富马酸盐，氯化物和它们的混合物，这随钙源而定。阴离子能影响产品的味道，因此它们应保持在可接受的味道阈值之内。
苹果酸柠檬酸钙的特定比例可用钙对柠檬酸根对苹果酸根的比例表示。全部钙，柠檬酸根和苹果酸根的比例是以摩尔为基数的。在摩尔比中存在的钙愈少，则得到的粉的溶解度愈高。根中钙的摩尔比是从2至8，柠檬酸根的摩尔比是从1至3，苹果酸根的摩尔比是从1至5。钙对柠檬酸根对苹果酸根的摩尔比是从2∶1∶1至8∶2∶1，但是，优选的比例是6∶2∶3。6∶2∶3的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根表示的形式是柠檬酸和苹果酸的全部羧酸根都已被钙所中和。
最终成品中钙对柠檬酸根加苹果酸根的合计摩尔数的摩尔比是从约1∶0.16至1∶13.5，优选从约1∶0.25至约1∶5，最优选是从约1∶0.3至约1∶3。在最终成品中，柠檬酸根的摩尔数对苹果酸根的摩尔数之比是从约95∶5至5∶95，优选从约80∶20至20∶80，最优选从约70∶30至30∶70。
用苹果酸柠檬酸钙作为钙源强化的低酸饮料的明显优点是在配方的钙的选择中具有灵活性以获得所要求的味道和质地。酸成分的含量及酸与钙的比率取决于涉及的产品、所需的钙量、钙源以及所需的味道和质地特性。具有高的酸中和能力的钙盐，例如氢氧化钙，碳酸钙和氧化钙，同使用磷酸钙或硫酸钙相比较，要求用更大的酸成分以便最终产品具有酸味感觉。与此相反，最终成品中没有或只有极少酸风味的产品要求用较低的酸成分。当使用氧化钙，氢氧化钙和/或碳酸钙时，这些钙盐的被柠檬酸和苹果酸中和的部分产生二氧化碳和/或水副产品。优选的钙源是氧化钙，氢氧化钙和碳酸钙。最优选的钙源是氧化钙和氢氧化钙。
用于本发明的产品中的苹果酸柠檬酸钙组合物，优选以可溶性的含水预混合物形式提供。用于制备预混合物的水应考虑到最终产品能符合8.25％的MSNF标准。另一制作苹果酸柠檬酸钙的方法是例如先将柠檬酸和苹果酸按要求的摩尔比溶解在水中。然后按照要求的钙的摩尔数对柠檬酸根和苹果酸根的摩尔数的比例，将碳酸钙加到溶液中。将形成的苹果酸柠檬酸钙收集，干燥和磨碎至所要求的颗粒大小，再加到产品中，或加到产品的成分中，接着再混合到最终成品中。参阅美国专利5,186,985(Fox等，1993年2月16日授权)关于制作可溶性苹果酸柠檬酸钙的方法。为了增进此物料在低酸饮料中的溶解度，优选为牛乳，可能需要将颗粒大小减小到80微米或更小。强化的牛乳制品中的钙，柠檬酸和苹果酸的总量来自加入的成分和原先存在于终产品中的组合。钙强化的乳制品的制备
钙强化的低酸饮料是通过制备中性苹果酸柠檬酸钙的预混合物制作的。预混合物的制备方法是溶解柠檬酸和苹果酸在含有合适量水的容器中。将钙盐加到第2个含有合适量水的容器中形成含水钙盐浆。然后将含有酸溶液的容器中的内容物缓慢加入到含有氢氧化钙淤浆的容器中，同时予以搅拌至看来钙已全部溶解。苹果酸柠檬酸钙的钙摩尔数对柠檬酸根加苹果酸根的摩尔数的摩尔比是从约1∶0.3至1∶13.5。
然后将预混合物非必需地通过过滤系统以去除可能存在的未溶解的颗粒。此后，在巴氏杀菌/灭菌之前，将苹果酸柠檬酸钙含水预混合物直接加到低酸饮料制品中，或在后巴氏杀菌/灭菌步骤中加入。后巴氏杀菌/灭菌方法可能非必需地要求对预混合物进一步加工以达到商品无菌，例如微滤，紫外处理等。加入到低酸饮料中的预混合物的量随要求的钙强化程度而定。
              实施例
以下实施例阐明本发明的组合物，但不意味着受这些实施例的限止。
              实施例1
本发明的钙强化的乳制品的制备方法如下：
    成分     重量％
水氢氧化钙柠檬酸苹果酸     94.262.071.791.88
将柠檬酸和苹果酸溶解在50％的水中。将氢氧化钙加到其余50％的水中形成淤浆。将酸溶液在搅拌下缓慢加入到氢氧化钙淤浆中。继续搅拌至澄清。产生的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比是6∶2∶3。预混合物溶液可以非必需地经过微滤系统。
为了在牛乳中达到40％的附加的强化，用4.32％的含0.09％钙的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液加到95.68％的预巴氏杀菌或后巴氏杀菌的牛乳中。
为了在牛乳中达到100％的附加的强化，用10.81％的含0.22％钙的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液加到89.19％的后巴氏杀菌的牛乳中。
                  实施例2
本发明的钙强化的乳制品的制备方法如下：
    成分     重量％
水碳酸钙柠檬酸苹果酸     94.262.491.591.66
将柠檬酸和苹果酸溶解在50％的水中。将碳酸钙加到其余50％的水中形成淤浆。将酸溶液在搅拌下缓慢加入到碳酸钙淤浆中。继续搅拌至溶液澄清。产生的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的摩尔比是6∶2∶3。预混合物溶液可以非必需地经过微滤系统。
为了在牛乳中达到40％的附加的强化，用4.32％的含0.09％钙的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液加到95.68％的预巴氏杀菌或后巴氏杀菌的牛乳中。
为了在牛乳中达到100％的附加的强化，用10.81％的含0.22％钙的苹果酸柠檬酸钙预混合物溶液加到89.19％的后巴氏杀菌的牛乳中。

Claims (31)

1.钙强化的低酸饮料制品，其特征在于所述饮料包含加入的钙源，其中所述钙源包含钙和至少二种阴离子，阴离子选自柠檬酸盐，苹果酸盐，氢氧化物，碳酸盐，乳酸盐，磷酸盐，葡萄糖酸盐，醋酸盐，硫酸盐，富马酸盐，氯化物和它们的混合物，加入的钙源的量应是以向所述的低酸饮料提供的钙，按每单位份饮料计是推荐每日需要量的3％至100％，优选为10％至40％，最优选是40％至100％。
2.权利要求1的产品，其中的低酸饮料选自牛乳，豆浆，水，蛋白质基料的饮料，代餐饮料和它们的混合物。
3.权利要求2的产品，其中最终产品中的苹果酸柠檬酸钙的钙对柠檬酸根加苹果酸根的总的摩尔数的摩尔比是从1∶0.16至1∶13.5，优选从1∶0.25至1∶3和最优选从1∶0.3至1∶3。
4.权利要求3的产品，其中柠檬酸根摩尔数对苹果酸根摩尔数之比是从95∶5至5∶95，优选从80∶20至20∶80，和最优选从70∶30至30∶70。
5.权利要求4的产品，其中的苹果酸柠檬酸钙包含柠檬酸，苹果酸和钙源的干混合物，钙源选自氢氧化钙，碳酸钙，氧化钙，磷酸钙，乳酸钙，葡萄糖酸钙，醋酸钙，硫酸钙，富马酸钙，氯化钙和它们的组合。
6.权利要求5的产品，其中钙的摩尔比是从4至8，优选是6；柠檬酸根的摩尔比是从1至3，优选是2和苹果酸根的摩尔比是从1至5，优选是3。
7.权利要求6的产品，其中加入的钙源是加入到预巴氏杀菌的低酸饮料或后巴氏杀菌的低酸饮料中的。
8.权利要求7的产品，其中的低酸饮料是牛乳，和其中所述的钙强化的牛乳的pH在加入的钙源加入之后是从约6.5至约7.0。
9.生产钙强化的乳制品的方法，其特征在于所述方法包含以下步骤：
a)制备中性苹果酸柠檬酸钙的含水预混合物；
b)将所述预混合物在巴氏杀菌前直接加入到牛乳中；和
c)加到合适的重量比以符合所要求的8.25％的非脂乳固体标准；
其中苹果酸柠檬酸钙的钙对柠檬酸根加苹果酸根的总摩尔数的摩尔比是从1∶0.3至1∶13.5。
10.生产钙强化的乳制品的方法，其特征在于所述方法包含以下步骤：
a)制备中性苹果酸柠檬酸钙的含水预混合物；
b)将所述预混合物直接加到巴氏杀菌的牛乳中；和
c)加到合适的重量比以符合所要求的8.25％的非脂乳固体标准；
其中苹果酸柠檬酸钙的钙对柠檬酸根加苹果酸根的总摩尔数的摩尔比是从1∶0.3至1∶13.5。
11.生产钙强化的乳制品的方法，其特征在于所述方法包含以下步骤：
a)制备中性苹果酸柠檬酸钙的含水预混合物；
b)加工所述预混合物以达到商业杀菌；
c)将所述预混合物直接加到巴氏杀菌的牛乳中；和
d)加到合适的重量比以符合所要求的8.25％的非脂乳固体标准，
其中苹果酸柠檬酸钙的钙对柠檬酸根加苹果酸根的总摩尔数的摩尔比是从1∶0.3至1∶13.5。
12.钙强化的水组合物，其特征在于所述组合物包含水和足够量的加入的钙源使所述的钙强化的水组合物的总元素钙浓度是从约1ppm至约850ppm。
13.权利要求12的钙强化的水组合物，其中所述的加入的钙源选自：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和至少二种有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
r)它们的混合物，
其中存在的所述的加入的钙源的量足以使所述钙强化的水组合物的总元素钙浓度是从约511至850ppm。
14.权利要求13的钙强化的水组合物，其中所述的钙源选自：
a)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
b)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
h)它们的混合物；
其中，所述钙强化的水组合物的1％至40％的总元素钙浓度得酸性钙盐或酸性钙盐的混合物，优选是所述钙强化的水组合物的1％至30％的总元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物，最优选的是所述的钙强化的水组合物的5％至20％的元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物。
15.权利要求12的钙强化的水组合物，其中所述的加入的钙源选自：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和至少二种有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
r)它们的混合物；
其中加入的所述的钙源的量足以使所述的钙强化的水组合物的总元素钙浓度是从约341ppm至511ppm。
16.权利要求15的钙强化的水组合物，其中所述的钙源选自：
a)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
b)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
h)它们的混合物；
其中，所述钙强化的水组合物的1％至60％的总元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物，优选是所述钙强化的水组合物的1％至45％的总元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物和最优选的是所述钙强化的水组合物的5％至25％的总元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物。
17.权利要求12的钙强化的水组合物，其中所述的加入的钙源选自：
a)有机酸钙盐；
b)混合有机酸钙盐；
c)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
i)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和至少二种有机酸的混合物；
k)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
p)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
q)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
r)它们的混合物；
其中所述加入的钙源的量足以使所述的钙强化的水组合物的总元素钙浓度是从约171ppm至约341ppm。
18.权利要求17的钙强化的水组合物，其中所述的钙源选自：
a)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
b)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物。
c)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；和
h)它们的混合物；
其中，所述的钙强化的水组合物的约1％至约90％的总的元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物，优选是所述的钙强化的水组合物的1％至65％的总元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物和最优选的是所述钙强化的水组合物的5％至30％的总的元素钙浓度得自酸性钙盐或酸性钙盐的混合物。
19.权利要求12的钙强化的水组合物，其中所述的加入的钙源选自：
a)混合有机酸钙盐；
b)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
i)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
k)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
p)有机酸钙盐；
q)包含酸性钙盐和碱性钙盐的混合物；
r)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
s)包含酸性钙盐，碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
t)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
u)包含碱性钙盐和至少二种有机酸的混合物；和
v)它们的混合物；
其中所述加入的钙源的量足以使所述的钙强化的水组合物的总的元素钙浓度是从1ppm至171ppm。
20.钙强化的水组合物，其特征在于所述的组合物基本由水和足够量的加入的钙源组成，使所述的钙强化的水组合的总的元素钙浓度是从1ppm至850ppm。
21.权利要求20的钙强化的水组合物，其中所述的加入的钙源选自：
a)酸性钙盐；
b)包含碱性钙盐和有机酸的混合物；和
c)碱性钙盐；
其中所述加入的钙源的量足以使所述的钙强化的水组合物的
总的元素钙浓度是从1ppm至171ppm。
22.权利要求20的钙强化的水组合物，其中所述的加入的钙源基本上由碱性钙盐和有机酸组成；以及其中存在的所述的加入的钙源的量足以使所述的钙强化水组合物的总的元素钙浓度是从171ppm至850ppm。
23.权利要求12至22的钙强化的水组合物，其中所述的钙强化水的感官评分法平均得分至少是5。
24.钙源组合物，其特征在于所述钙源组合物包含至少一种以下成分：
a)混合有机酸钙盐；
b)包含酸性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
c)包含酸性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
d)包含酸性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
e)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸的混合物；
f)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
g)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
h)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
i)包含碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
j)包含碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
k)包含有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
l)包含碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
m)包含碱性钙盐，有机酸和有机酸钙盐的混合物；
n)包含碱性钙盐，有机酸和混合有机酸钙盐的混合物；
o)包含碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
p)有机酸钙盐；
q)包含酸性钙盐和碱性钙盐的混合物；
r)包含酸性钙盐，碱性钙盐和有机酸钙盐的混合物；
s)包含酸性钙盐，碱性钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
t)包含酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸钙盐和混合有机酸钙盐的混合物；
u)包含碱性钙盐和至少二种有机酸的混合物；和
v)它们的混合物。
25.钙源组合物，其特征在于所述组合物基本上由至少一种选自以下的成分组成：
a)碱性钙盐
b)包含碱性钙盐和有机酸的混合物；和
c)酸性钙盐。
26.生产钙强化的水组合物的方法，该组合物含有足够量的加入的钙源使所述的钙强化的水组合物的总元素钙浓度是从1ppm至850ppm，其特征在于所述方法包含以下步骤：
a)提供钙源，其中所述钙源的成分选自酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐，混合有机酸钙盐和它们的混合物；
b)将水加到所述钙源中。
27.生产钙强化的水组合物的方法，该组合物含有足够量的加入的钙源使所述的钙强化的水组合物的总元素钙浓度是1ppm至850ppm，其特征在于所述方法包含以下步骤：
a)提供钙源，其中所述钙源的成分选自酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐，混合有机酸钙盐和它们的混合物；
b)将所述的钙源的成分加到水中。
28.生产钙强化的水组合物的方法，该组合物含有足够量的加入的钙源使所述的钙强化的水组合物的总元素钙浓度是1ppm至850ppm，其特征在于所述方法包含以下步骤：
a)提供钙源，其中所述钙源的成分选自酸性钙盐，碱性钙盐，有机酸，有机酸钙盐，混合有机酸钙盐和它们的混合物；
b)制备至少一种含水预混合物，该预混合物包含至少一种所述钙源的成分；
c)将预混合物和所述钙源的任何其余成分直接加到水中。
29.权利要求26至28的方法，其中任何有机酸或有机酸的混合物是在任何预混合物或所述钙源的任何其它成分之前加到所述的水中的。
30.权利要求26至29的方法，其中包含至少一种有机酸的任何预混合物是在任何有机酸或有机酸混合物之后，但在加入所述钙源的任何其它成分之前加到所述的水中的。
31.权利要求26至30的方法，其中所述加入的钙源是苹果酸柠檬酸钙，其中所述方法包括另外的步骤以达到合适的钙∶柠檬酸根∶苹果酸根的重量比以提供所述的钙强化的水组合物。
CN99811519A 1998-09-29 1999-09-28 用营养钙源增补的低酸饮料 Pending CN1342045A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US16286498A 1998-09-29 1998-09-29
US09/162,864 1998-09-29

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1342045A true CN1342045A (zh) 2002-03-27

Family

ID=22587441

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN99811519A Pending CN1342045A (zh) 1998-09-29 1999-09-28 用营养钙源增补的低酸饮料

Country Status (7)

Country Link
EP (1) EP1117306A2 (zh)
JP (1) JP2002525091A (zh)
CN (1) CN1342045A (zh)
AU (1) AU6501599A (zh)
BR (1) BR9914079A (zh)
CA (1) CA2343024A1 (zh)
WO (1) WO2000018258A2 (zh)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100539855C (zh) * 2002-04-26 2009-09-16 宝洁公司 钙强化饮料
CN101669565A (zh) * 2008-09-11 2010-03-17 荷兰联合利华有限公司 冷冻甜点
CN1901815B (zh) * 2003-12-04 2010-06-16 普拉克生化公司 含有(乳酸)葡糖酸柠檬酸钙的钙强化的蛋白质基饮料
CN102178293A (zh) * 2011-04-07 2011-09-14 解保领 一种具有提高人体免疫功能的保健饮料及其制备方法
CN102613470A (zh) * 2012-03-29 2012-08-01 常熟市珍门麦芽糖厂 一种补钙保健米糊
CN103918796A (zh) * 2014-04-24 2014-07-16 万世凤 一种豆浆制作方法
CN104055188A (zh) * 2014-06-03 2014-09-24 孙茂玺 一种含钙饮剂及其制备方法

Families Citing this family (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6235322B1 (en) 1999-03-09 2001-05-22 Mintech, Inc. Highly soluble and stable mineral supplements containing calcium and magnesium
US6326038B1 (en) * 2000-03-27 2001-12-04 Kraft Foods, Inc. Calcium fortification of cheese
DE10021384A1 (de) * 2000-05-03 2001-11-15 Hora Reiner Ergänzungsfutter für Haustiere
US6649176B1 (en) † 2000-06-29 2003-11-18 Johnson & Johnson Consumer Companies, Inc. Compositions containing mineral water
AU2007249138B2 (en) * 2002-04-26 2011-03-31 The Procter & Gamble Company Calcium fortified beverages
US7138151B2 (en) * 2002-11-22 2006-11-21 Unilab Pharmatech, Ltd. Calcium-fortified acidic beverages
DK1594544T3 (en) * 2003-01-31 2016-07-25 Los Angeles Childrens Hospital ORAL COMPOSITIONS OF FENRETINIDE WHICH HAVE INCREASED BIOTAILABILITY AND PROCEDURES FOR USING IT
EP1694142A1 (en) * 2003-12-04 2006-08-30 PURAC Biochem BV Thin mouthfeel calcium-fortified beverage containing calcium lactate gluconate citrate
EP1711072B1 (de) * 2004-01-28 2011-10-05 Dr. Paul Lohmann GmbH KG Verfahren zur herstellung einer calcium-laktat-malat verbindung und calcium-laktat-malat verbindung
BRPI0715511A2 (pt) * 2006-08-17 2013-06-18 Procter & Gamble composiÇÕes compreendendo citrato-malato de cÁlcio e mÉtodos para produÇço das mesmas
JP4818998B2 (ja) * 2007-07-09 2011-11-16 花王株式会社 還元飲料用濃縮組成物の製造方法
EP2561878B1 (en) 2010-03-31 2018-03-07 Toyo Suisan Kaisha, Ltd. Calcium preparation and production method therefor
WO2015113035A1 (en) * 2014-01-27 2015-07-30 Abbott Laboratories Aseptic filtration process

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4551342A (en) * 1983-02-01 1985-11-05 The Procter & Gamble Company Beverages containing specific cation-edible acid mixtures for improved flavor impression
JPS6115645A (ja) * 1984-07-03 1986-01-23 Meiji Milk Prod Co Ltd カルシウム強化飲料及びその製造法
US4722847A (en) * 1986-05-07 1988-02-02 The Procter & Gamble Company Fruit juice beverages and juice concentrates nutritionally supplemented with calcium
DE3880587T2 (de) * 1987-08-28 1993-09-23 Norwich Eaton Pharma Verwendung von bestimmten calcium-citrate-malaten zur herstellung einer pharmazeutischen zubereitung fuer die behandlung von osteoporose.
US4992282A (en) * 1989-05-08 1991-02-12 The Procter & Gamble Company Stable nutritional vitamin and mineral supplemented beverage
US5186965A (en) * 1990-06-14 1993-02-16 The Procter & Gamble Company Calcium citrate malate composition
US5108761A (en) * 1990-10-01 1992-04-28 The Procter & Gamble Company Method of preventing tooth enamel erosion utilizing an acidic beverage containing calcium
CZ236793A3 (en) * 1991-05-06 1994-04-13 Procter & Gamble Combined complement containing calcium and vitamin d
US5397589A (en) * 1992-09-02 1995-03-14 Ohio State University Research Foundation Preparation of calcium fortified powdered milk products with improved dispersibility
JPH09173020A (ja) * 1995-12-28 1997-07-08 Shiro Tanaka クエン酸・リンゴ酸カルシウムの可溶性濃厚カルシウム凍結品／冷蔵品およびその製造法
US5670344A (en) * 1996-02-02 1997-09-23 The Procter & Gamble Company Preventing undesired color formation in iron fortified chocolate-flavored beverages by including edible acids or their salts
EP0973405A1 (en) * 1997-04-01 2000-01-26 The Procter & Gamble Company Yogurt and yogurt containing foods and beverages supplemented with calcium

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN100539855C (zh) * 2002-04-26 2009-09-16 宝洁公司 钙强化饮料
CN1901815B (zh) * 2003-12-04 2010-06-16 普拉克生化公司 含有(乳酸)葡糖酸柠檬酸钙的钙强化的蛋白质基饮料
CN101669565A (zh) * 2008-09-11 2010-03-17 荷兰联合利华有限公司 冷冻甜点
CN102178293A (zh) * 2011-04-07 2011-09-14 解保领 一种具有提高人体免疫功能的保健饮料及其制备方法
CN102178293B (zh) * 2011-04-07 2013-01-02 解保领 一种具有提高人体免疫功能的保健饮料及其制备方法
CN102613470A (zh) * 2012-03-29 2012-08-01 常熟市珍门麦芽糖厂 一种补钙保健米糊
CN102613470B (zh) * 2012-03-29 2013-05-08 常熟市珍门麦芽糖厂 一种补钙保健米糊
CN103918796A (zh) * 2014-04-24 2014-07-16 万世凤 一种豆浆制作方法
CN104055188A (zh) * 2014-06-03 2014-09-24 孙茂玺 一种含钙饮剂及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP1117306A2 (en) 2001-07-25
JP2002525091A (ja) 2002-08-13
CA2343024A1 (en) 2000-04-06
AU6501599A (en) 2000-04-17
WO2000018258A2 (en) 2000-04-06
WO2000018258A3 (en) 2000-08-03
BR9914079A (pt) 2001-06-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1342045A (zh) 用营养钙源增补的低酸饮料
CN1056967C (zh) 一种货架期稳定的浓缩钙添加物的制备方法
CN1065118C (zh) 贮存稳定的加钙饮料预混浓缩物和糖浆
CN1476300A (zh) 加钙饮料及其生产方法
CN1054735C (zh) 用生物可利用的浓缩钙源强化的增甜剂添加物
CN1494386A (zh) 碳酸饮料
CN86102895A (zh) 烹饪调味料的构成及其制法
CN1555382A (zh) 海藻糖或麦芽糖醇和金属离子化合物的缔合物
CN1474656A (zh) 改良的具有生物活性的乳清蛋白水解物
CN1592626A (zh) 内环境稳定维持剂
CN1033347A (zh) 蛋白质产品
CN1662655A (zh) 含有β－葡聚糖的油脂组合物以及生产β－葡聚糖的新型微生物
CN1681402A (zh) 利用海水的矿物组合物
CN101053348A (zh) 一种含有食用植物颗粒的中性调味奶及其生产方法
CN1278630C (zh) 食品添加剂浆料组合物和粉末组合物以及含有它们的食品组合物
CN1649502A (zh) 钙强化饮料
CN1812801A (zh) 降低血清尿酸水平的组合物
CN1806692A (zh) 石榴杏仁复合蛋白饮料及其制备方法
CN87106010A (zh) 罐装无菌豆腐的生产方法
CN1286405C (zh) 红枣红茶菌饮料及其酿制方法
CN1113119A (zh) 可用于降低含脂肪或油类的食品的脂肪热焓的组合物和方法
CN1923022A (zh) 精制绿茶提取物的制造方法
CN1198077A (zh) 降低身体脂肪含量和改善身体组成的食物组合物及其方法
CN1264429C (zh) 食品添加剂组合物的制造方法以及含有该食品添加剂组合物的食品组合物
CN1622757A (zh) 茶饮料的制造方法以及茶饮料

Legal Events

Date Code Title Description
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication