ES2947285T3 - Composición edulcorante y alimento que contiene la misma - Google Patents
Composición edulcorante y alimento que contiene la misma Download PDFInfo
- Publication number
- ES2947285T3 ES2947285T3 ES16761333T ES16761333T ES2947285T3 ES 2947285 T3 ES2947285 T3 ES 2947285T3 ES 16761333 T ES16761333 T ES 16761333T ES 16761333 T ES16761333 T ES 16761333T ES 2947285 T3 ES2947285 T3 ES 2947285T3
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- rebaudioside
- weight
- sweetener
- composition
- sample
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title claims abstract description 204
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 197
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 165
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 claims abstract description 188
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 claims abstract description 152
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 claims abstract description 57
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 89
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 claims description 66
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 claims description 66
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 66
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 claims description 66
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 claims description 35
- 235000019596 Masking bitterness Nutrition 0.000 claims description 34
- GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside A. Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC(C1O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 24
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 claims description 24
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 5
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 67
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 27
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 description 22
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 20
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 20
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 description 17
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 17
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 description 17
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 description 17
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 description 17
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 13
- -1 steviol glucoside Chemical class 0.000 description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 13
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 description 11
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N Steviol Natural products C1CC2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C)C1C(C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 10
- 229940032084 steviol Drugs 0.000 description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 10
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 8
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N Rebaudioside E Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)[C@]1(C)[C@@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@@H]5[C@@H](O[C@@H]6[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N 0.000 description 4
- 241000544066 Stevia Species 0.000 description 4
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 4
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 4
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 4
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N rebaudioside E Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N 0.000 description 4
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 4
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 4
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 description 3
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 description 3
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 3
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 description 3
- 235000011171 Thladiantha grosvenorii Nutrition 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 239000003957 anion exchange resin Substances 0.000 description 3
- 239000003729 cation exchange resin Substances 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 3
- QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N rebaudioside F Natural products CC12CCCC(C)(C1CCC34CC(=C)C(CCC23)(C4)OC5OC(CO)C(O)C(OC6OCC(O)C(O)C6O)C5OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O)C(=O)OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N rebaudioside f Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)CO1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PBILBHLAPJTJOT-CQSZACIVSA-N Phyllodulcin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@@H]1OC(=O)C2=C(O)C=CC=C2C1 PBILBHLAPJTJOT-CQSZACIVSA-N 0.000 description 2
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 description 2
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 description 2
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 2
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- XNLFIERPGXTDDP-UHFFFAOYSA-N periandrin i Chemical compound C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(C=C4C3CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C=O)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O XNLFIERPGXTDDP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N steviolmonoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O QSIDJGUAAUSPMG-CULFPKEHSA-N 0.000 description 2
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 2
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 238000004809 thin layer chromatography Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8r,9r,10s,11r,13r,14s,17r)-17-[(5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2r,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydrox Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CCC(C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N 0.000 description 1
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 description 1
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 description 1
- QZOALWMSYRBZSA-PDSBIMDKSA-N (3r,5r,8r,9r,10r,13s,14r)-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2s,3r,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-10,13-dimethyl-17-[(1s)-1-[(2r,5s,6r)-5-methyl-6-[(2s,3r,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1C[C@H]2C(=O)C[C@@H]3[C@H]4CCC([C@]4(CC[C@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@H](C)[C@@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](C)CC1)[C@@H]1O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O QZOALWMSYRBZSA-PDSBIMDKSA-N 0.000 description 1
- YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N (3s)-3-[3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)propylamino]-4-[[(2s)-1-methoxy-1-oxo-3-phenylpropan-2-yl]amino]-4-oxobutanoic acid Chemical compound C([C@@H](C(=O)OC)NC(=O)[C@H](CC(O)=O)NCCCC=1C=C(O)C(OC)=CC=1)C1=CC=CC=C1 YTKBWWKAVMSYHE-OALUTQOASA-N 0.000 description 1
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- NNXQSUSEFPRCRS-YCKMUKMSSA-N 3-[(3S,3aR,4R,5aR,6S,7S,9aR,9bR)-3-[(E,2S)-2,6-dihydroxy-6-methylhept-4-en-2-yl]-6,9a,9b-trimethyl-7-prop-1-en-2-yl-4-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-1,2,3,3a,4,5,5a,7,8,9-decahydrocyclopenta[a]naphthalen-6-yl]propanoic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@@H]2[C@@H]([C@@](C)(O)C\C=C\C(C)(C)O)CC[C@@]2(C)[C@]2(C)CC[C@@H](C(C)=C)[C@](C)(CCC(O)=O)[C@H]2C1 NNXQSUSEFPRCRS-YCKMUKMSSA-N 0.000 description 1
- PBILBHLAPJTJOT-UHFFFAOYSA-N 3S-phyllodulcin Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC(=O)C2=C(O)C=CC=C2C1 PBILBHLAPJTJOT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- CJHYXUPCGHKJOO-GUESNGNRSA-N Abrusoside A Natural products O=C(O)[C@]1(C)[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)CC[C@@]23[C@H]1CC[C@H]1[C@@]4(C)[C@@](C)([C@H]([C@@H](C)[C@H]5OC(=O)C(C)=CC5)CC4)CC[C@@]21C3 CJHYXUPCGHKJOO-GUESNGNRSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 239000004394 Advantame Substances 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 101100313763 Arabidopsis thaliana TIM22-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 108010025880 Cyclomaltodextrin glucanotransferase Proteins 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N D-glucopyranuronic acid Chemical compound OC1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-AQKNRBDQSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 229930186291 Dulcoside Natural products 0.000 description 1
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 description 1
- 239000001689 FEMA 4674 Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- HYQNKKAJVPMBDR-HIFRSBDPSA-N Hernandulcin Chemical compound CC(C)=CCC[C@](C)(O)[C@@H]1CCC(C)=CC1=O HYQNKKAJVPMBDR-HIFRSBDPSA-N 0.000 description 1
- HYQNKKAJVPMBDR-UHFFFAOYSA-N Hernandulcin Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C)=CC1=O HYQNKKAJVPMBDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N L-altropyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 description 1
- 108010093901 N-(N-(3-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl) propyl)-alpha-aspartyl)-L-phenylalanine 1-methyl ester Proteins 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- QZOALWMSYRBZSA-UHFFFAOYSA-N Osladin Natural products C1CC(C)C(OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)OC1C(C)C(C1(CCC2C3(C)CC4)C)CCC1C2CC(=O)C3CC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(C)C(O)C(O)C1O QZOALWMSYRBZSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101000865553 Pentadiplandra brazzeana Defensin-like protein Proteins 0.000 description 1
- OFFJUHSISSNBNT-UHFFFAOYSA-N Polypodoside A Natural products C1CC(C)C(OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)OC1C(C)C(C1(CCC2C3(C)CC4)C)CCC1C2=CC(=O)C3CC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(C)C(O)C(O)C1O OFFJUHSISSNBNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000028017 Psychotic disease Diseases 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 229930182647 Trilobatin Natural products 0.000 description 1
- DRQXUCVJDCRJDB-UHFFFAOYSA-N Turanose Natural products OC1C(CO)OC(O)(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 DRQXUCVJDCRJDB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HINSNOJRHFIMKB-DJDMUFINSA-N [(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl] (1R,4S,5R,9S,10R,13S)-13-[(2S,3R,4S,5R,6R)-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3,4-bis[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy]oxan-2-yl]oxy-5,9-dimethyl-14-methylidenetetracyclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecane-5-carboxylate Chemical compound [H][C@@]1(O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2OC(=O)[C@]2(C)CCC[C@@]3(C)[C@]4([H])CC[C@@]5(C[C@]4(CC5=C)CC[C@]23[H])O[C@]2([H])O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@]3([H])O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)[C@H]2O[C@]2([H])O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O HINSNOJRHFIMKB-DJDMUFINSA-N 0.000 description 1
- CJHYXUPCGHKJOO-AYOTXDKCSA-N abrusoside A Chemical compound O([C@H]1CC[C@@]23[C@H]([C@]1(C)C(O)=O)CC[C@H]1[C@]4(C)CC[C@@H]([C@]4(CC[C@]12C3)C)[C@H](C)[C@H]1OC(=O)C(C)=CC1)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CJHYXUPCGHKJOO-AYOTXDKCSA-N 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000019453 advantame Nutrition 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N alpha,beta-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- JOKKBOSZTVHKSH-UHFFFAOYSA-N baiyunoside Natural products CC12CCC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)CO3)O)C(C)(C)C1CCC(C)=C2CCC=1C=COC=1 JOKKBOSZTVHKSH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 238000009402 cross-breeding Methods 0.000 description 1
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- IJKVHSBPTUYDLN-UHFFFAOYSA-N dihydroxy(oxo)silane Chemical compound O[Si](O)=O IJKVHSBPTUYDLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 125000002951 idosyl group Chemical class C1([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 1
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 1
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 229930191869 mogroside IV Natural products 0.000 description 1
- OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N mogroside IV A Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N mogroside IV E Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 description 1
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 description 1
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000003085 polypodoside A derivatives Polymers 0.000 description 1
- NNXQSUSEFPRCRS-UHFFFAOYSA-N pterocaryoside A Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C2C(C(C)(O)CC=CC(C)(C)O)CCC2(C)C2(C)CCC(C(C)=C)C(C)(CCC(O)=O)C2C1 NNXQSUSEFPRCRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SODWWCZKQRRZTG-UHFFFAOYSA-N pterocaryoside B Natural products OC(=O)CCC1(C)C(C(=C)C)CCC(C2(CCC(C22)C(C)(O)CC=CC(C)(C)O)C)(C)C1CC2OC1OCC(O)C(O)C1O SODWWCZKQRRZTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019685 rice crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 230000006098 transglycosylation Effects 0.000 description 1
- 238000005918 transglycosylation reaction Methods 0.000 description 1
- GSTCPEBQYSOEHV-QNDFHXLGSA-N trilobatin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C=C1O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 GSTCPEBQYSOEHV-QNDFHXLGSA-N 0.000 description 1
- RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N turanose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C(=O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/258—Rebaudioside
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
La presente invención proporciona una composición edulcorante que se puede utilizar para alimentos como edulcorante sustituto del azúcar. Específicamente, la composición edulcorante contiene rebaudiósido O y rebaudiósido N como ingredientes activos, o contiene al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M y al menos uno de rebaudiósido O y rebaudiósido N como ingredientes activos. Además, la composición edulcorante se usa en combinación con un edulcorante adicional. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Composición edulcorante y alimento que contiene la misma
[Campo técnico]
La presente invención se refiere a una composición edulcorante que comprende un glucósido de esteviol y a un producto alimenticio que comprende la misma.
[Antecedentes de la técnica]
La estevia es una planta perenne de la familia del girasol, autóctona del Paraguay, en América del Sur, con el nombre binomial de Stevia rebaudiana Bertoni. El componente principal de la estevia es el esteviósido, que presenta 300 veces el dulzor del azúcar. La estevia comprende componentes de dulzor tales como el rebaudiósido A, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E y dulcósido A. Estos componentes de dulzor se utilizan como edulcorantes naturales.
Si bien el componente principal de la estevia, el esteviósido, hace tiempo que se sabe que existe y se ha utilizado como edulcorante, la aplicación de esteviósido fue limitada debido al regusto residual desagradable, tal como el amargor, cuando se usa como edulcorante. Por lo contrario, el rebaudiósido A, que está contenido en la estevia como un componente de dulzor secundario, tiene un dulzor de alta calidad con menos amargor que el esteviósido y es 1,3 a 1,5 veces más dulce que el esteviósido. Por consiguiente, existe una demanda de un edulcorante de estevia que comprenda más rebaudiósido A que esteviósido. Los inventores desarrollaron una variedad de estevia (Stevia rebaudiana Bertoni Morita) que tiene rebaudiósido A como componente principal y esteviósido como componente secundario, mediante cruzamientos de cruces repetidos y selección a partir de variedades convencionales, y desarrollaron un edulcorante de rebaudiósido a partir de tal variedad de estevia (Bibliografía de patentes 1 y 2).
La cualidad de dulzor de un edulcorante se compara con la cualidad de dulzor del azúcar, de manera que se desea la creación de un edulcorante con una calidad de dulzor cercana a la calidad de dulzor del azúcar. Se han realizado varios intentos para crear un edulcorante con una calidad de dulzor cercana a la calidad de dulzor del azúcar utilizando un edulcorante que pueda satisfacer suficientemente a los consumidores, pero ninguno de los intentos ha conducido a proporcionar un excelente edulcorante sustitutivo del azúcar. Por ejemplo, el uso combinado de un edulcorante de rebaudiósido A con un edulcorante artificial con un alto nivel de dulzor tal como la sucralosa o el acesulfamo K no satisface la preferencia de los consumidores que demandan un edulcorante natural. Además, el uso combinado de un edulcorante de rebaudiósido A con azúcar, alcohol de azúcar, y similares, tiene problemas, tales como las altas calorías o la inducción de síntomas de diarrea. Adicionalmente, el uso combinado de un edulcorante de rebaudiósido A con un agente enmascarante tal como un saborizante tiene problemas, es decir, el enmascaramiento del propio dulzor del edulcorante de rebaudiósido A. Se han realizado intentos para aumentar la pureza del rebaudiósido A para mejorar la calidad del gusto, pero tales intentos no han conducido a un edulcorante con una calidad de dulzor suficientemente mejorada.
Recientemente, se han descubierto nuevos glucósidos de esteviol como un componente de dulzor contenido en Stevia rebaudiana Bertoni Morita (Bibliografía de patentes 3). Todos estos glucósidos de esteviol tienen suficiente calidad de dulzor para su uso como edulcorante sustituto del azúcar, pero sólo una pequeña cantidad está contenida en la planta, de modo que su aplicación práctica era difícil en términos de costos. En vista de lo anterior, existe una demanda de un edulcorante natural excelente con una calidad de dulzor que se acerque a la calidad de dulzor del azúcar.
La bibliografía de patentes 4 se refiere a composiciones que comprenden derivados glucosilados de glucósidos de esteviol de la planta Stevia rebaundiana Bertoni que se preparan mediante un procedimiento de transglucosilación enzimática usando ciclodextrina glucanotransferasas. Los glucósidos de esteviol se seleccionan de esteviósido, Rebaudiósido A, Rebaudiósido B, Rebaudiósido C, Rebaudiósido D, Rebaudiósido E, Rebaudiósido F, dulcósido A, esteviolbiósido, rubusósido y otros glucósidos de esteviol encontrados en la planta Stevia rebaudiana Bertoni. Se dice que las composiciones son adecuadas como edulcorantes y modificadores del sabor para diversos productos alimenticios y bebidas.
[Listado de citas]
[Bibliografía de patentes]
[PTL 1] Publicación Japonesa Abierta a Inspección Pública N.° 2001-120218
[PTL 2] Publicación Japonesa Abierta a Inspección Pública N.° 2012-090629
[PTL 3] Patente japonesa n.° 5604426
[PTL 4] Documento US 2014/0227421 A1
[Sumario de la invención]
[Problema técnico]
La estevia ha despertado interés como edulcorante natural, pero el amargor y el regusto del componente principal de la misma, el esteviósido, es problemático, de modo que se ha demandado una mejora en la calidad del gusto. Los inventores han desarrollado un edulcorante con rebaudiósido A como componente principal y están desarrollando un edulcorante natural con sabores reducidos de otros componentes mediante el aumento de la pureza del rebaudiósido A. Sin embargo, esto no ha conducido al desarrollo de un edulcorante natural con una calidad de dulzor suficientemente mejorada para su uso en productos alimenticios.
El objetivo de la presente invención es proporcionar una composición edulcorante con una calidad de dulzor cercana a la calidad de dulzor del azúcar que se pueda usar en productos alimenticios, y productos alimenticios que comprendan la misma.
Otro objetivo de la presente invención es mejorar la calidad del gusto del rebaudiósido A.
[Solución al problema]
Como resultado de una investigación concienzuda para resolver los problemas descritos anteriormente, los inventores han descubierto que una combinación específica de varias variedades de glucósidos de esteviol puede utilizarse por sí sola en productos alimenticios como un excelente edulcorante, y la combinación específica de las mismas tiene el efecto de mejorar la calidad del gusto y/o el efecto de enmascarar el amargor. Los inventores han completado la presente invención al descubrir que la adición de una combinación específica de tales glucósidos de esteviol a un edulcorante (por ejemplo, rebaudiósido A) puede mejorar la calidad del dulzor del edulcorante y enmascarar el amargor del rebaudiósido A, que se consideraba que tenía un amargor residual, para conseguir una excelente calidad de dulzor que se puede utilizar en productos alimenticios.
La presente invención es una composición edulcorante que comprende rebaudiósido O y/o rebaudiósido N.
La presente invención es una composición edulcorante que comprende rebaudiósido O y rebaudiósido N y en donde el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido N. La presente invención es una composición edulcorante que comprende rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o rebaudiósido D y rebaudiósido N.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se obtiene de un extracto de estevia.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se obtiene purificando un extracto de estevia con alcohol hidrófilo.
La presente invención es una composición edulcorante que comprende además un edulcorante.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde una relación de un peso de un edulcorante y un peso de la composición edulcorante excluido el edulcorante es de 1:0,01 a 1:200.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde el edulcorante comprende rebaudiósido A.
La presente invención es una composición edulcorante añadida a un glucósido de esteviol.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde la relación de un peso del glucósido de esteviol y el peso de la composición edulcorante excluyendo el glucósido de esteviol es de 1:0,01 a 1:17.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde un glucósido de esteviol comprende rebaudiósido A.
La presente invención es una composición edulcorante, en donde el contenido de edulcorante o rebaudiósido A en un glucósido de esteviol es del 74 al 98 % en peso.
La presente invención es un producto alimenticio que comprende una composición edulcorante.
La presente invención es un producto alimenticio, en donde el contenido de una composición edulcorante es del 0,0001 al 2,0 % en peso.
La presente invención es un sabor enmascarante del amargor, en donde la relación de un peso de un edulcorante y un peso de una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:99.
La presente invención es un potenciador del sabor, en donde la relación de un peso de un edulcorante y un peso de
una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:99.
La presente invención es un agente enmascarante del amargor, en donde la relación de un peso de un edulcorante y un peso de una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:99.
En una realización, la presente invención es una composición edulcorante caracterizada por comprender rebaudiósido O y rebaudiósido N.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por comprender más rebaudiósido O que rebaudiósido N.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por comprender rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o rebaudiósido D y rebaudiósido N.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por que el contenido total de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N es del 1 al 99 % en peso.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido D y rebaudiósido N, caracterizada por contener más rebaudiósido N que rebaudiósido D.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido D, se caracteriza por comprender una mayor cantidad de rebaudiósido O que de rebaudiósido D.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido M, se caracteriza por comprender una mayor cantidad de rebaudiósido O que de rebaudiósido M.
En una realización, la composición edulcorante de la invención es una composición en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N es un extracto de estevia.
En una realización, la composición edulcorante de la invención se caracteriza por que al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se obtiene por purificación con alcohol hidrófilo.
En una realización, la presente invención es una composición que comprende la composición edulcorante reivindicada y un edulcorante de adición.
En una realización, la composición de la invención se caracteriza por que una relación de un peso de un edulcorante adicional y un peso de una composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:200.
En una realización, la composición de la invención se caracteriza por que un edulcorante adicional comprende rebaudiósido A.
En una realización, la composición de la invención se caracteriza por que el contenido de rebaudiósido A es del 74 al 98 % en peso.
En una realización, la presente invención es un producto alimenticio caracterizado por comprender la composición edulcorante reivindicada o la composición reivindicada.
En una realización, el producto alimenticio de la invención se caracteriza por que el contenido de la composición edulcorante reivindicada es del 0,0001 al 2,0 % en peso.
En una realización, el producto alimenticio de la invención se caracteriza por que el contenido de la composición edulcorante reivindicada es del 0,005 al 0,3 % en peso.
En una realización, el producto alimenticio de la invención se caracteriza por que el contenido de la composición edulcorante reivindicada es del 0,01 al 0,1 % en peso.
En una realización, la composición edulcorante de la invención es un agente mejorador del gusto del rebaudiósido A. En una realización, la composición edulcorante de la invención es un agente enmascarante del amargor del rebaudiósido A.
En una realización, la presente invención es un sabor enmascarante del amargor, caracterizado por comprender un edulcorante adicional y la composición edulcorante reivindicada en una relación en peso de 1:0,01 a 1:99.
En una realización, la presente invención es un potenciador del sabor, caracterizado por comprender un edulcorante adicional y la composición edulcorante reivindicada en una relación en peso de 1:0,01 a 1:99.
[Efectos ventajosos de la invención]
La presente invención proporciona una excelente composición edulcorante sustitutiva del azúcar que comprende una combinación específica de componentes de dulzor natural. Esta composición edulcorante no solo se puede usar en productos alimenticios por sí sola como un excelente edulcorante, sino que también mejora la calidad del dulzor de otro edulcorante cuando se usa en combinación con otro edulcorante y/o enmascara el amargor. El uso combinado de la composición edulcorante de la invención y otro edulcorante puede conseguir una excelente calidad de dulzor que puede usarse en productos alimenticios.
Cuando la composición edulcorante de la invención se añade a un edulcorante de rebaudiósido A distribuido en masa, la calidad del dulzor del edulcorante de rebaudiósido A puede mejorarse significativamente y/o enmascararse el amargor. Por tanto, tal composición puede suministrarse al mercado en grandes cantidades como un mejor edulcorante natural sustituto del azúcar. [Breve descripción de los dibujos]
[Figura 1] La Figura 1 muestra gráficos de resultados de una cromatografía en capa fina realizada sobre la muestra 1 en el Ejemplo 3.
[Descripción de las realizaciones]
La presente invención se explica en lo sucesivo con Ejemplos ilustrativos haciendo referencia a los dibujos adjuntos según sea necesario. A lo largo de toda la memoria descriptiva, debe entenderse que una expresión en singular abarca el concepto de la misma en forma plural, a menos que se indique específicamente de otro modo. Además, los términos usados en el presente documento deben entenderse como usados con el significado que se usa comúnmente en la técnica, a menos que se indique específicamente de otro modo. Por tanto, a menos que se defina de otro modo, todas las terminologías y términos científicos y técnicos que se usan en el presente documento tienen el mismo significado que el entendimiento general de los expertos en la técnica a la que pertenece la presente invención. En caso de contradicción, la presente memoria descriptiva (incluidas las definiciones) tiene prioridad.
Como se usa en el presente documento, "composición edulcorante" se refiere a una composición que comprende las siguientes combinaciones específicas de glucósidos de esteviol:
*rebaudiósido O y rebaudiósido N
*rebaudiósido O y rebaudiósido D
*rebaudiósido O y rebaudiósido M
*rebaudiósido N y rebaudiósido D
En la presente invención, la combinación de rebaudiósido M y O es especialmente preferible. Esto se debe a que, cuando se combinan con un edulcorante adicional, no solo se enmascara el amargor, sino que también se potencia la suavidad y la riqueza en dulzor para mejorar la calidad global del dulzor del edulcorante adicional.
Como se usa en el presente documento, "edulcorante adicional", cuando se hace referencia a un "edulcorante adicional" además de una composición edulcorante, es cualquier edulcorante distinto del glucósido de esteviol específico contenido en la composición edulcorante. El edulcorante adicional puede ser cualquier edulcorante conocido en la técnica, pero es preferentemente un edulcorante natural, más preferentemente un glucósido de esteviol y especialmente preferentemente el rebaudiósido A.
Como se usa en el presente documento, "mejora en la calidad del dulzor" y "mejora en el gusto" se usan indistintamente, refiriéndose a uno o más de reducción de dulzor residual, reducción del amargor, reducción de la astringencia, reducción del gusto metálico, reducción del gusto a regaliz, aumento de la riqueza y expresión acelerada del dulzor. La composición edulcorante de la invención puede lograr una mejora en la calidad del dulzor de un edulcorante adicional, particularmente un efecto significativo de reducción (enmascaramiento) del amargor.
Como se usa en el presente documento, "agente de mejora de la calidad del dulzor" y "agente de mejora del gusto" se usan indistintamente, refiriéndose a cualquier sustancia que ejerce un efecto de mejora en la calidad del dulzor o mejora del gusto cuando se añade a un producto alimenticio, con respecto a un producto alimenticio sin tal sustancia. Los inventores han descubierto que el rebaudiósido O es un excelente agente mejorador de la calidad del dulzor no sólo en combinación sino también por sí solo. El rebaudiósido O ejerce un excelente efecto de mejora de la calidad del dulzor y/o un efecto de enmascaramiento del amargor, especialmente sobre el rebaudiósido A.
Como se usa en el presente documento, "sabor enmascarante del amargor" se refiere a cualquier sustancia que enmascara el amargor en un producto alimenticio y mejora el sabor cuando se añade a un producto alimenticio, con respecto a un producto alimenticio sin tal sustancia.
Como se usa en el presente documento, "potenciador del sabor" se refiere a cualquier sustancia que potencia el sabor o gusto de un producto alimenticio cuando se añade a un producto alimenticio, con respecto a un producto alimenticio
sin tal sustancia.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido N.
En la composición edulcorante de la invención, el contenido de rebaudiósido O es de hasta el 98 % en peso, el contenido de rebaudiósido N es de al menos el 1 % en peso y el contenido total de rebaudiósido O y rebaudiósido N es de hasta el 99 % en peso. Preferentemente, el contenido de rebaudiósido O es de hasta el 60 % en peso, y el contenido de rebaudiósido N es de al menos el 10 % en peso. Más preferentemente, el contenido de rebaudiósido O es de hasta el 40 % en peso, y el contenido de rebaudiósido N es de al menos el 30 % en peso. La composición edulcorante de la invención comprende más rebaudiósido O que rebaudiósido N en % en peso. Específicamente, en la composición edulcorante de la invención, el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % o más, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido N.
En otra realización de la presente invención, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M. Preferentemente, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N.
El contenido total de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en la composición edulcorante de la invención es del 1 al 99 % en peso, preferentemente el 10 al 99 % en peso, y más preferentemente el 20 al 99 % en peso.
En una realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido D, rebaudiósido N y rebaudiósido A, y preferentemente comprende más rebaudiósido N que rebaudiósido D en % en peso. Específicamente, el contenido (% en peso) de rebaudiósido N en la composición edulcorante de la invención es del 110 % o mayor, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido D.
En otra realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido D, y comprende más rebaudiósido O que rebaudiósido D en % en peso. Específicamente, el contenido (% en peso) de rebaudiósido O en la composición edulcorante de la invención es del 110 % o mayor, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido D.
En otra realización, la composición edulcorante de la invención comprende rebaudiósido O y rebaudiósido M, y comprende más rebaudiósido O que rebaudiósido M en % en peso. Específicamente, el contenido (% en peso) de rebaudiósido O en la composición edulcorante de la invención es del 110 % o mayor, el 120 % o más, el 150 % o más, el 200 % o más, el 300 % o más, el 500 % o más, el 700 % o el 900 % o más de contenido (% en peso) de rebaudiósido M.
El rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N se pueden obtener por cualquier método. Por ejemplo, al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N se pueden obtener como un extracto de estevia. Específicamente, el rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N se pueden obtener a partir de un extracto preparado mediante la selección de una variedad de estevia que contenga estos componentes de dulzor, extrayendo hojas secas de estevia con agua o disolvente hidrófilo, blanqueando y luego concentrando con un método de purificación conocido, y secando el concentrado, o se pueden obtener a partir de cristalización de un extracto con etanol, metanol o similar y eliminando el rebaudiósido A y el esteviósido con impurezas, y concentrando y secando adicionalmente la sustancia resultante. Se puede usar cualquier método como método para eliminar el rebaudiósido A, el esteviósido y las impurezas.
El rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N pueden cada uno aislarse u obtenerse como un extracto de estevia en un estado en el que coexisten el rebaudiósido O y el rebaudiósido N, o en un estado en el que coexisten al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M y al menos uno de rebaudiósido O y rebaudiósido N. Desde un punto de vista económico, tal como el costo de aislar cada componente o la eficacia del aislamiento, puede ser preferible obtener múltiples componentes coexistentes.
En una realización de la presente invención, al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N pueden obtenerse recristalizando un extracto de estevia con alcohol hidrófilo. Por ejemplo, como alcohol hidrófilo se puede usar metanol o etanol.
En una realización de la presente invención, la presente invención puede ser una composición que comprende un edulcorante adicional además de la composición edulcorante de la invención. La composición edulcorante de la invención no solo puede tener una excelente calidad de dulzor por sí sola, sino también mejorar la calidad del dulzor de otro edulcorante adicional, especialmente/o enmascarar el amargor. Por tanto, la composición edulcorante de la invención también se puede utilizar como agente de mejora del gusto para un edulcorante. La composición de la invención que comprende una composición edulcorante y un edulcorante adicional tiene una mejor calidad de dulzor.
El edulcorante adicional puede ser, pero sin limitación, uno o más edulcorantes naturales seleccionados de esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, rebaudiósido G, rebaudiósido H, rebaudiósido I, rebaudiósido J, rebaudiósido K, rebaudiósido L, dulcósido A, dulcósido B, esteviolbiósido, esteviolmonósido, rubusósido, ácido glicirrícico y sales del mismo, mogrósido IV, mogrósido V, Momordica grosvenori, ciamenósido, monatina y sales de la misma, curculina, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floricina, trilobatina, baiyunósido, osladina, polipodósido A, pterocariósido A, pterocariósido B, mukuroziósido, flomisósido I, periandrina I, abrusósido A, ciclocariósido I y similares. La composición edulcorante de la invención puede mejorar la calidad del dulzor y especialmente/o enmascarar el amargor de especialmente el rebaudiósido A.
Un componente de dulzor de una composición edulcorante utilizada en combinación con un edulcorante puede ser rebaudiósido O y rebaudiósido N, o una combinación de rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o una combinación de rebaudiósido D y rebaudiósido N. Por ejemplo, la calidad del dulzor de un edulcorante puede mejorarse para obtener una excelente calidad del dulzor mediante el uso combinado de un edulcorante con rebaudiósido D y uno o más de rebaudiósido O y rebaudiósido N. Preferentemente, se usa un edulcorante en combinación con rebaudiósido D y rebaudiósido M, y uno o más de rebaudiósido O y rebaudiósido N. Además, se puede impartir suavidad y riqueza al dulzor de un edulcorante cuando se usa un edulcorante en combinación con uno o más de rebaudiósido D y rebaudiósido M, y rebaudiósido O y rebaudiósido N.
En una realización preferida, la composición edulcorante de la invención es una combinación de rebaudiósido M y rebaudiósido O.
El contenido de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en una composición edulcorante utilizada en combinación con un edulcorante no está particularmente limitado, pero el contenido dentro del intervalo mencionado anteriormente puede dar como resultado un efecto de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante adicional.
La relación del peso de un edulcorante adicional y el peso de una composición edulcorante no está particularmente limitada, pero es de 1:0.01 a 1:99, preferentemente de 1:0,1 a 1:99 y más preferentemente de 1:0.2 a 1:99.
No se consigue un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante adicional al añadir menos de 0,01 partes en peso de la composición edulcorante a 1 parte en peso de un edulcorante adicional, pero se consigue un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante añadiendo 0,01 partes en peso o más de una composición edulcorante a 1 parte en peso de un edulcorante adicional. El efecto de mejora de la calidad del dulzor de un edulcorante se puede potenciar al aumentar la cantidad de composición edulcorante añadida a 1 parte en peso de un edulcorante a partir de 0,01 partes en peso.
En una realización de la presente invención, un edulcorante adicional puede comprender rebaudiósido A. La composición edulcorante de la presente invención puede enmascarar el amargor del rebaudiósido A en el uso combinado de rebaudiósido A. Alternativamente/adicionalmente, la composición edulcorante de la invención puede conseguir un efecto de mejora de la calidad del dulzor, por ejemplo, proporcionando suavidad y/o riqueza al dulzor del rebaudiósido A. Cuando la pureza del rebaudiósido A es baja, no se consigue un efecto significativo de mejora de la calidad del gusto. Por tanto, es preferible someter el rebaudiósido A a una etapa de cristalización. El rebaudiósido A es preferentemente rebaudiósido A altamente puro. En la presente invención, "rebaudiósido A altamente puro" se refiere a rebaudiósido A con una pureza del 75 % o más.
Una composición edulcorante usada en combinación con rebaudiósido A puede ser una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido N, o una combinación de rebaudiósido O y al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M, o una combinación de rebaudiósido D y rebaudiósido N. Por ejemplo, se puede obtener un edulcorante con excelente calidad de dulzor usando rebaudiósido O y rebaudiósido N en combinación con rebaudiósido A. Preferentemente, rebaudiósido D y uno de rebaudiósido O y rebaudiósido N, o rebaudiósido M y rebaudiósido O, se usan en combinación con rebaudiósido A. Además, la suavidad y la riqueza se armonizan con el dulzor del rebaudiósido A si el rebaudiósido O y uno o más de rebaudiósido D y rebaudiósido M y rebaudiósido N se usan en combinación con rebaudiósido A. Por tanto, la combinación de rebaudiósido M y rebaudiósido O es especialmente preferible en la composición edulcorante de la invención.
El contenido de rebaudiósido A en una composición que es una combinación de la composición edulcorante de la invención y un edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 74 al 98 % en peso, preferentemente el 94 al 98 % en peso, y más preferentemente el 96 al 98 % en peso. El contenido de rebaudiósido A en un edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 75 % en peso o más, preferentemente el 90 % en peso o más, más preferentemente el 95 % en peso y, especialmente, preferentemente el 99 % en peso o más.
En una realización de la presente invención, la composición edulcorante de la invención se puede añadir a un glucósido de esteviol. El contenido de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en una composición edulcorante añadida a un glucósido de esteviol no está particularmente limitado, pero se puede conseguir un efecto de mejora de la calidad del dulzor de un glucósido de esteviol dentro del intervalo mencionado anteriormente.
La relación del peso de un glucósido de esteviol y el peso de una composición edulcorante excluyendo el glucósido de esteviol no está particularmente limitada, pero es de 1:0,01 a 1:17, preferentemente de 1:0,2 a 1:17, y más preferentemente de 1:1 a 1:17.
El glucósido de esteviol no está particularmente limitado, pero puede utilizarse rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido E, rebaudiósido F, esteviósido o similares. También se puede utilizar estevia tratada con enzimáticamente.
En una realización de la presente invención, un glucósido de esteviol puede comprender rebaudiósido A. El contenido de rebaudiósido A en una composición que comprende la composición edulcorante de la invención y un glucósido de esteviol como edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 74 al 98 % en peso, preferentemente el 94 al 98 % en peso, y más preferentemente el 96 al 98 % en peso. El contenido de rebaudiósido A en un glucósido de esteviol como edulcorante adicional no está particularmente limitado, pero es del 75 % en peso o más, preferentemente el 90 % en peso o más, más preferentemente el 95 % en peso y, especialmente, preferentemente el 99 % en peso o más.
El producto alimenticio de la invención se caracteriza por comprender la composición edulcorante de la invención. La composición edulcorante de la invención tiene una excelente calidad de dulzor y ejerce un efecto de mejora de la calidad de dulzor de un edulcorante adicional. Por tanto, la composición edulcorante de la invención se puede utilizar en todos los productos alimenticios en los que se utilice dicho edulcorante adicional. Específicamente, la composición edulcorante de la invención se puede utilizar en, pero sin limitación, caramelos, una gelatina, agua de bebida, postres fríos, bebidas en polvo, fideos instantáneos, confitura, goma de mascar, dulces japoneses, un alimento funcional, chocolates, edulcorantes de mesa, dulces horneados, alimentos selectos, productos alimenticios amasados con agua, yogur, bebidas fermentadas con bacterias acidolácticas, bebidas de ácido láctico, bebidas de café, bebidas de cacao, bebidas de té, licor, vino, sorbete, productos alimenticios de cereales, productos alimenticios que contienen fibra vegetal, frutos secos, una salsa, salsa de soja, miso, vinagre, un aliño, mahonesa, kétchup, curry, sopa, galletas de arroz (beika), bolas de arroz (arare), pan, galleta, galletas saladas, masa para tortitas, frutas en conserva, hortalizas en conserva, zumo de verduras, productos cárnicos, productos de pasta de pescado, marisco, productos alimenticios salados, salmueras, aliños artificiales, productos alimenticios consumidos por su sabor, aroma o efecto estimulante, y similares. El producto alimenticio de la invención comprende la composición edulcorante de la invención, de modo que se pueda conseguir el efecto de calorías reducidas, azúcar reducido, punto de fusión reducido, mejora de la calidad del dulzor y/o enmascaramiento del amargor.
Adicionalmente, para potenciar el efecto económico, la composición edulcorante de la invención se puede añadir a un producto alimenticio con uno o más edulcorantes artificiales de alta intensidad seleccionados de sacarina y sales de la misma, ácido ciclámico y sales del mismo, sucralosa, ácido acesulfámico y sales del mismo, aspartamo, neotamo, alitame, neohesperidina dihidrochalcona, ciclamato, advantamo, glucósido de esteviol glucosilado y similares. Para los consumidores que están acostumbrados al gusto del azúcar, la composición edulcorante de la invención se puede añadir a un producto alimenticio con azúcar natural tal como el azúcar, fructosa, glucosa, azúcar isomerizado, azúcar rara, eritritol, maltitol, sorbitol, lactitol, manitol, xilitol, tagatosa, ramnosa, ciclodextrina, treosa, galactosa, ribulosa, arabinosa, xilosa, alosa, manosa, altrosa, idosa, lactosa, maltosa, trehalosa, isotrehalosa, neotrehalosa, palatinosa, psicosa, turanosa, celobiosa, glucosamina, fucosa, ácido glucónico, ácido glucurónico y similares, o añadirse a un producto alimenticio con un alcohol de azúcar tal como eritritol o sorbitol. La composición edulcorante de la invención también se puede añadir a un producto alimenticio con un diluyente.
El contenido de la composición edulcorante de la invención en el producto alimenticio de la invención no está particularmente limitado, pero es del 0,0001 al 2,0 % en peso, del 0,001 al 2,0 % en peso, del 0,004 al 2,0 % en peso, preferentemente el 0,005 al 0,3 % en peso, y más preferentemente el 0,01 al 0,1 % en peso.
En una realización, el contenido de una composición que comprende la composición edulcorante de la invención y un edulcorante adicional en un producto alimenticio no está particularmente limitado, pero es del 0,0001 al 2,0 % en peso, del 0,001 al 2,0 % en peso, del 0,004 al 2,0 % en peso, preferentemente el 0,005 al 0,3 % en peso, y más preferentemente el 0,01 al 0,1 % en peso. La relación del peso de la composición edulcorante y el peso del edulcorante adicional en la composición descrita anteriormente es de 0,01:1 a 200:1, preferentemente de 0,1:1 a 200:1, más preferentemente de 0,2:1 a 200:1, de 1:1 a 200:1 y, especialmente, preferentemente de 5:1 a 200:1 o de 10:1 a 200:1.
Además, la composición edulcorante de la invención se puede utilizar en un producto cosmético, medicina o similares.
La composición edulcorante de la invención se puede usar en combinación con un edulcorante como un sabor enmascarante del amargor. La relación del peso del edulcorante y el peso de la composición edulcorante en el sabor enmascarante del amargor de la invención es preferentemente de 1:0,01 a 1:99.
La composición edulcorante de la invención se puede usar en combinación con un edulcorante como potenciador del sabor. La relación del peso del edulcorante y el peso de la composición edulcorante en el potenciador del sabor de la invención es preferentemente de 1:0,01 a 1:99.
La composición edulcorante de la invención se puede usar en combinación con un edulcorante como un agente enmascarante del amargor. La relación del peso del edulcorante y el peso de la composición edulcorante en el agente enmascarante del amargor de la invención es preferentemente de 1:0,01 a 1:99.
[Ejemplos]
En lo sucesivo la presente invención se explica con más detalle con los Ejemplos, pero la presente invención no se limita a estos ejemplos.
Ejemplo 1
Se obtuvo un extracto extrayendo tres veces 1000 g de hojas secas de estevia con un volumen 15 veces mayor de agua tibia. El extracto resultante se pasó a través de una columna rellena con 1000 ml de resina absorbente no polar (Diaion HP20, Mitsubishi Chemical Corporation) y se lavó con agua. A continuación, se usó etanol para eluir un componente de dulzor y, posteriormente, el eluyente se sometió a concentración al vacío para eliminar el alcohol. El concentrado se diluyó con agua para que los sólidos fueran aproximadamente el 4 %. La mezcla se pasó a través de una columna rellena con 200 ml de resina de intercambio catiónico (Diaion PA408, Mitsubishi Chemical Corporation) y una columna rellena con 200 ml de resina de intercambio aniónico (Diaion WA30, Mitsubishi Chemical Corporation) y se blanqueó. La solución blanqueada se sometió a presión reducida para concentrar la solución hasta que los sólidos alcanzaron aproximadamente el 30 % y la solución se secó con un secador la vacío para proporcionar 105 g de polvo (polvo a).
Ejemplo 2
El polvo a obtenido en el Ejemplo 1 contenía el 65 % en peso de rebaudiósido A, el 11 % en peso de esteviósido y el 8 % en peso de rebaudiósido C. Después de calentar el polvo y disolverlo en 10 veces el volumen de etanol al 90 %, la solución se enfrió a 4 °C y se dejó reposar durante 24 horas. El cristal resultante después de dejar reposar la solución (el 90 % en peso de rebaudiósido A, el 4 % en peso de esteviósido y el 1 % en peso de rebaudiósido C) se separó y eliminó.
Ejemplo 3
La disolución acuosa madre separada en el Ejemplo 2 se sometió a concentración al vacío. Se añadió agua para que los sólidos después de la concentración fueran de alrededor del 4 %. La mezcla se pasó nuevamente a través de una columna rellena de resina absorbente no polar, una columna rellena con una resina de intercambio catiónico y una columna rellena con una resina de intercambio aniónico, y se concentró y se secó. Después del secado, la operación de cristalización y la eliminación del cristal se repitió tres veces. Adicionalmente, después de añadir carbón activado, se realizó la filtración. El filtrado se pasó nuevamente a través de una columna rellena de resina absorbente no polar, una columna rellena con una resina de intercambio catiónico, y una columna rellena con una resina de intercambio aniónico, y se concentró y se secó. La disolución acuosa madre separada final, que se obtuvo repitiendo el mismo procedimiento hasta que ya no se pudo eliminar rebaudiósido A, esteviósido, o similares, se concentró y se secó para proporcionar 8,5 g de polvo que comprendía un glucósido de esteviol (muestra 1).
Los componentes de la muestra 1 resultante se analizaron con cromatografía líquida de alto rendimiento. Los siguientes son los resultados del análisis.
Rebaudiósido O al 11 % en peso
Rebaudiósido N al 10 % en peso
Rebaudiósido D al 22 % en peso
Rebaudiósido M al 11 % en peso
El método de purificación y separación de la muestra 1 no se limita al método mencionado anteriormente. Se puede usar cualquier método siempre que sea un método de purificación que pueda eliminar rebaudiósido A y esteviósido, y mantener rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N en el lado de la disolución acuosa madre.
(Método de confirmación)
Se realizó una cromatografía en capa fina para confirmar que el rebaudiósido D, el rebaudiósido M, el rebaudiósido O y el rebaudiósido N estaban presentes como componentes principales, y que el rebaudiósido A y el esteviósido estaban presentes en una cantidad diminuta en la muestra 1. Los resultados se muestran en la Figura 1. En la figura 1, la muestra 1 RA al 95 % representa una muestra que comprende la muestra 1 y el RA al 95 % en una relación de 2:1, RA representa rebaudiósido A, RM representa rebaudiósido M, RD representa rebaudiósido D, RN representa rebaudiósido N y RO representa rebaudiósido O.
Condición de desarrollo 25 °C
CCF Gel de sílice 60
Disolvente de desarrollo Cloroformo:metanol:agua = 60:40:8
Método de coloración ácido sulfúrico al 50 %
Confirmación Figura 1
Ejemplo 4
Además del polvo a obtenido en el Ejemplo 1, se prepararon adicionalmente polvo b (75 % en peso de rebaudiósido A, 8 % en peso de esteviósido y 2 % en peso de rebaudiósido C), polvo c (95 % en peso de rebaudiósido A y 1 % en peso de esteviósido) y polvo d (99 % en peso de rebaudiósido A). A 1 parte en peso de los polvos a a d, se le añadieron 0,005 partes en peso a 99 partes en peso de la muestra 1 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. 10 especialistas en la calidad del dulzor de la estevia examinaron el efecto de mejora de la calidad del dulzor del rebaudiósido A en los polvos a a d. Dado que el efecto de enmascaramiento del amargor es el más fuerte entre los efectos de mejora de la calidad del dulzor, el efecto de mejora de la calidad del dulzor se juzgó exhaustivamente solo para las muestras que lograron un efecto de enmascaramiento del amargor. Las muestras sin efecto de enmascaramiento del amargor se consideraron sin efecto. La siguiente Tabla 1 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 1 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo la muestra 1 al polvo a. Sin embargo, cuando la muestra 1 se añadió a los polvos b a d, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 1 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 5
Se calentaron 7,0 g de la muestra 1 obtenida en el Ejemplo 3 y se disolvieron en 40 ml de etanol, y se dejó reposar durante 24 horas a 4 °C. El cristal resultante se separó y se secó con un secador al vacío para producir 3,91 g de cristales blancos (muestra 2).
Los componentes de la muestra 2 resultante se analizaron con cromatografía líquida de alto resolución como en el Ejemplo 1. Los siguientes son los resultados de los análisis.
Rebaudiósido O al 21 % en peso
Rebaudiósido N al 19 % en peso
Rebaudiósido D al 33 % en peso
Rebaudiósido M al 9 % en peso
Ejemplo 6
El efecto de mejora de la calidad del dulzor y el efecto de enmascaramiento del amargor de la muestra 2 se examinaron como en el Ejemplo 4. La siguiente Tabla 2 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 2 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo la muestra 2 al polvo a. Sin embargo, cuando la muestra 2 se añadió a los polvos b a d, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 2 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 7
2,0 g de la muestra 2 obtenida en el Ejemplo 5 se pasaron varias veces a través de una columna rellena con una resina absorbente. Se repitió la cristalización para separar cada uno de los glucósidos de esteviol, rebaudiósido O, rebaudiósido N, rebaudiósido D y rebaudiósido M, que se secaron con un secador al vacío para producir respectivamente 0,42 g, 0,38 g, 0,65 g y 0,18 g de cristales blancos (muestras 3, 4, 5 y 6).
Los componentes de las muestras resultantes 3, 4, 5 y 6 se analizaron con cromatografía líquida de alto rendimiento como en el Ejemplo 1. Los siguientes son los resultados del análisis.
Muestra 3 rebaudiósido O al 99 % en peso
Muestra 4 rebaudiósido N al 99 % en peso
Muestra 5 rebaudiósido D al 99 % en peso
Muestra 6 rebaudiósido M al 99 % en peso
Ejemplo 8
Se examinó como en el Ejemplo 4 el efecto de mejora de la calidad del dulzor y el efecto de enmascaramiento del amargor de una muestra (muestra 7) que comprende las muestras 3 y 4 obtenidas en el Ejemplo 7 a 99:1. La siguiente Tabla 3 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 3 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo la muestra 7 al polvo a. Sin embargo, cuando la muestra 7 se añadió a los polvos b a d, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 7 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 9
Se añadieron de 0,005 a 99 partes de la muestra 2 a 1 parte de Momordica grosvenori para examinar el efecto de mejora de la calidad del dulzor y el efecto de enmascaramiento del amargor. La siguiente Tabla 4 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 4 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Apenas se detectó un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor añadiendo 0,005 partes en peso de la muestra 2 a 1 parte en peso de Momordica grosvenori. Sin embargo, se pudo detectar un efecto de mejora de la calidad del dulzor y un efecto de enmascaramiento del amargor tras la adición de la muestra 2 a 0,01 partes en peso o más.
Ejemplo 10 (comparativo)
A 1 parte en peso de los polvos a a d, se le añadió 1 parte en peso de la muestra 3 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. El efecto de la muestra 3 sobre el rebaudiósido A para mejorar la calidad del dulzor fue
examinado por 10 especialistas que tienen experiencia en la calidad del dulzor de la estevia. La siguiente Tabla 5 muestra los resultados. Los números del 0 al 10 de la Tabla 5 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor y efecto de enmascaramiento del amargor.
Para el rebaudiósido A de mayor pureza se observó un efecto significativo de la muestra 3 (rebaudiósido O) sobre el rebaudiósido A para mejorar la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor).
Ejemplo 11
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 3 (rebaudiósido O), la muestra 4 (rebaudiósido N), una mezcla 90:10 de la muestra 3 y la muestra 4, o una mezcla 10:90 de la muestra 3 y la muestra 4 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. 10 especialistas en la calidad del dulzor de la estevia examinaron el efecto de la mejora de la calidad del dulzor de estas 4 muestras sobre el rebaudiósido A. El efecto también se evaluó por puntos. Las Tablas 6 y 7 muestran los resultados a continuación.
Los números del 0 al 10 de la Tabla 6 indican el número de especialistas que consideraron que había un efecto de mejora de la calidad del dulzor.
Los números de la Tabla 7 son los puntos totales de cada especialista. Cada especialista otorgó 0 puntos cuando el especialista sintió que no hubo efecto. Las muestras que el especialista consideró que tuvieron un efecto después de comparar las muestras, bajo la condición de las mismas partes en peso (concentración) para las muestras añadidas, recibieron puntos, un punto a la muestra con el efecto más débil, y luego 2, 3 y 4 puntos en orden de la debilidad de los efectos.
[Tabla 6]
T l : R l l v l i n r n m r i li
*) ejemplo comparativo
[Tabla 7]
T l 7: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido O y el rebaudiósido N consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Parecía que la cantidad de rebaudiósido O es preferentemente mayor que la de rebaudiósido N en una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido N.
Ejemplo 12
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 4 (rebaudiósido N), la muestra 5 (rebaudiósido D), una mezcla 90:10 de la muestra 5 y la muestra 4, o una mezcla 10:90 de la muestra 5 y la muestra 4 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 12, mediante el número de especialistas y puntos.
*) ejemplo comparativo
[Tabla 9]
T l : R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido N y el rebaudiósido D consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Parecía que la cantidad de rebaudiósido N es preferentemente mayor que la de rebaudiósido D en una combinación de rebaudiósido N y rebaudiósido D.
Una adición de 0,1 partes de una mezcla 90:10 de muestra 5 y muestra 4 corresponde a una adición de 0,09 partes de muestra 5 y una adición de 0,01 partes de muestra 4. Sin embargo, la evaluación por el número de especialistas cuando se añadieron 0,1 partes de una mezcla 90:10 de la muestra 5 y la muestra 4 (8 especialistas) superó el total de la evaluación por el número de especialistas cuando se añadieron 0,1 partes de la muestra 5 (2 especialistas) y la evaluación por el número de especialistas cuando se añadieron 0,01 partes de la muestra 4 (3 especialistas). De modo similar, la evaluación cuando 0,1 partes de una mezcla 10:90 de muestra 5 y muestra 4 excedió el total de evaluación cuando las muestras 5 y 4 se añadieron individualmente. En vista de lo anterior, se considera que una combinación de rebaudiósido N y rebaudiósido D logra de forma sinérgica un efecto de mejora de la calidad del dulzor del rebaudiósido A.
Ejemplo 13
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 3 (rebaudiósido O), la muestra 5 (rebaudiósido D), una mezcla 90:10 de la muestra 5 y la muestra 3, o una mezcla 10:90 de la muestra 5 y la muestra 3 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 10]
T l 1 : R l l v l i n r n m r i li
continuación
*) ejemplo comparativo
[Tabla 11]
T l 11: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido O y el rebaudiósido D consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Parecía que la cantidad de rebaudiósido O es preferentemente mayor que la de rebaudiósido D en una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido D.
Ejemplo 14
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 3 (rebaudiósido O), la muestra 6 (rebaudiósido M), una mezcla 90:10 de la muestra 6 y la muestra 3, o una mezcla 10:90 de la muestra 6 y la muestra 3 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 12]
T l 12: R l l v l i n r n m r i li
*) ejemplo comparativo
[Tabla 13]
T l 1: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido O y el rebaudiósido M consiguen un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascarar el amargor) cuando se usan en combinación, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente. Además, una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido M es especialmente preferible para potenciar la suavidad y la riqueza del dulzor del rebaudiósido A. Parecía que la cantidad de rebaudiósido O es preferentemente mayor que la de rebaudiósido M en una combinación de rebaudiósido O y rebaudiósido M.
Ejemplo 15
A 1 parte en peso del polvo c usado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de la muestra 5 (rebaudiósido D), una mezcla 30:30:40 de la muestra 5, la muestra 6 (rebaudiósido M) y la muestra 3 (rebaudiósido O) o una mezcla 40:40:20 de la muestra 5, la muestra 6 y la muestra 4 (rebaudiósido N) para preparar una solución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 14]
*) ejemplo comparativo
[Tabla 15]
T l 1 : R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Esta prueba confirmó que el rebaudiósido D consigue un efecto significativamente mejor al mejorar la calidad del dulzor del rebaudiósido A (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) cuando se usa en combinación con rebaudiósido N, M, O, o similar, con respecto a los casos en que se utilizan de forma independiente.
Ejemplo 16
A 1 parte en peso del polvo c usado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de una mezcla 50:50 de la muestra 5 (rebaudiósido D) y la muestra 6 (rebaudiósido M), una mezcla 50:50 de la muestra 5 y la muestra 3 (rebaudiósido O) o una mezcla 50:50 de la muestra 5 y la muestra 4 (rebaudiósido N) para preparar una solución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 16]
continuación
*) ejemplo comparativo
[Tabla 17]
T l 17: R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Como resulta evidente a partir de los resultados de las Tabla 16 y 17, cuando se combinó el rebaudiósido D con el rebaudiósido M no se observó un efecto de mejora de la calidad del dulzor o el efecto de enmascaramiento del amargor sobre el rebaudiósido A, pero cuando se combinó el rebaudiósido D con el rebaudiósido O o N se confirmó un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) sobre el rebaudiósido A.
Ejemplo 17
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de una mezcla 50:50 de la muestra 5 (rebaudiósido D) y la muestra 6 (rebaudiósido M), o una mezcla 50:50 de la muestra 3 (rebaudiósido O) y la muestra 6 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas y puntos.
[Tabla 18]
*) ejemplo comparativo
[Tabla 19]
T l 1 : R l l v l i n r n
*) ejemplo comparativo
Como resulta evidente a partir de los resultados de las Tabla 18 y 19, cuando se combinó el rebaudiósido M con el rebaudiósido D no se observó un efecto de mejora de la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) sobre el rebaudiósido A, pero cuando se combinó el rebaudiósido M con el rebaudiósido O se confirmó un efecto significativo de mejora de la calidad del dulzor (especialmente el efecto de enmascaramiento del amargor) sobre el rebaudiósido A.
Ejemplo 18
A 1 parte en peso de polvo c usado en el Ejemplo 4 se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de RB (rebaudiósido B), una mezcla 90:10 de la muestra 3 (rebaudiósido O) y RB, o una mezcla 90:10 de la muestra 3 y la muestra 4 (rebaudiósido N) para preparar una solución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas.
[Tabla 20]
Número de es ecialistas
*) ejemplo comparativo
Los resultados de la Tabla 20 confirmaron que el efecto de combinar rebaudiósido O con rebaudiósido N confirmado en los Ejemplos anteriores no se consigue simplemente combinando rebaudiósido O con cualquier rebaudiósido (rebaudiósido B en este Ejemplo), pero se consigue combinando con rebaudiósido N. Lo mismo se considera aplicable al efecto de combinar con rebaudiósido D (Ejemplo 13) o rebaudiósido M (Ejemplo 14).
Ejemplo 19
A 1 parte en peso del polvo c utilizado en el Ejemplo 4, se le añadieron 0,01 a 10 partes en peso de RC (rebaudiósido C), una mezcla 10:90 de la muestra 4 (rebaudiósido N) y RC, o una mezcla 10:90 de la muestra 3 (rebaudiósido O) y la muestra 4 para preparar una disolución acuosa al 0,1 % en peso. Estas muestras se evaluaron en cuanto al efecto de mejora de la calidad del dulzor sobre el rebaudiósido A, como en el Ejemplo 11, mediante el número de especialistas.
*) ejemplo comparativo
Los resultados de la Tabla 21 confirmaron que el efecto de combinar rebaudiósido N con rebaudiósido O confirmado en los Ejemplos anteriores no se consigue simplemente combinando rebaudiósido N con cualquier rebaudiósido (rebaudiósido C en este Ejemplo), pero se consigue combinando con rebaudiósido O. Lo mismo se considera aplicable al efecto de combinar con rebaudiósido D (Ejemplo 12).
[Aplicabilidad industrial]
La composición edulcorante de la invención se puede utilizar en productos alimenticios, medicamentos y productos cosméticos como un excelente edulcorante sustituto del azúcar por sí solo. La composición edulcorante de la invención también se puede usar en combinación con un edulcorante adicional para mejorar la calidad del dulzor del edulcorante adicional, especialmente/o enmascarar el amargor, de forma que la composición edulcorante se puede utilizar en productos alimenticios, medicamentos y productos cosméticos como un excelente edulcorante sustituto del azúcar.
Claims (12)
1. Una composición edulcorante caracterizada por comprender rebaudiósido O y rebaudiósido N, caracterizada por que el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido N.
2. Una composición edulcorante caracterizada por comprender al menos uno de rebaudiósido D y rebaudiósido M y rebaudiósido O, caracterizada por
(i) comprender rebaudiósido O y rebaudiósido D, caracterizada por que el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido D, o
(ii) comprender rebaudiósido O y rebaudiósido M, caracterizada por que el contenido (% en peso) de rebaudiósido O es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido M.
3. La composición edulcorante de la reivindicación 1 o 2, en donde al menos uno de rebaudiósido D, rebaudiósido M, rebaudiósido O y rebaudiósido N es un extracto de estevia y/o se obtiene por purificación con alcohol hidrófilo.
4. Una composición que comprende la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 y un edulcorante adicional.
5. La composición de la reivindicación 4, caracterizada por que una relación de un peso del edulcorante adicional y un peso de la composición edulcorante es de 1:0,01 a 1:200.
6. La composición de la reivindicación 4 o 5, caracterizada por que el edulcorante adicional comprende rebaudiósido A.
7. La composición de la reivindicación 6, caracterizada por que el contenido del rebaudiósido A es del 74 al 98 % en peso.
8. Una composición que comprende
(i) una composición edulcorante que comprende rebaudiósido N y rebaudiósido D, en donde el contenido (% en peso) de rebaudiósido N es del 110 % al 900 % del contenido (% en peso) de rebaudiósido D, y
(ii) rebaudiósido A,
caracterizada por que el contenido del rebaudiósido A en la composición es del 74 al 98 % en peso.
9. Un producto alimenticio caracterizado por comprender la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 o la composición de una cualquiera de las reivindicaciones 4 a 8.
10. El producto alimenticio de la reivindicación 9, caracterizado por que el contenido de la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 es del 0,0001 al 2,0 % en peso, preferentemente del 0,005 al 0,3 % en peso, más preferentemente del 0,01 al 0,1 % en peso.
11. Uso de la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 para la mejora del gusto o el enmascaramiento del amargor del rebaudiósido A.
12. Uso de un edulcorante adicional y la composición edulcorante de una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3 en una relación en peso de 1:0,01 a 1:99 como un sabor enmascarante del amargor o como un potenciador del sabor.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2015048868 | 2015-03-11 | ||
| PCT/JP2016/001394 WO2016143361A1 (ja) | 2015-03-11 | 2016-03-11 | 甘味料組成物、およびそれを含む食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2947285T3 true ES2947285T3 (es) | 2023-08-04 |
Family
ID=56880218
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES16761333T Active ES2947285T3 (es) | 2015-03-11 | 2016-03-11 | Composición edulcorante y alimento que contiene la misma |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US11723391B2 (es) |
| EP (2) | EP4218426A1 (es) |
| JP (3) | JP6858116B2 (es) |
| KR (1) | KR102718150B1 (es) |
| CN (2) | CN113729202A (es) |
| AU (2) | AU2016230587B2 (es) |
| CA (2) | CA3220591A1 (es) |
| ES (1) | ES2947285T3 (es) |
| PH (1) | PH12017501645A1 (es) |
| PL (1) | PL3269257T3 (es) |
| WO (1) | WO2016143361A1 (es) |
Families Citing this family (16)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9107436B2 (en) | 2011-02-17 | 2015-08-18 | Purecircle Sdn Bhd | Glucosylated steviol glycoside as a flavor modifier |
| US10952458B2 (en) | 2013-06-07 | 2021-03-23 | Purecircle Usa Inc | Stevia extract containing selected steviol glycosides as flavor, salty and sweetness profile modifier |
| US11202461B2 (en) | 2014-09-02 | 2021-12-21 | Purecircle Sdn Bhd | Stevia extracts |
| WO2016187559A1 (en) * | 2015-05-20 | 2016-11-24 | Cargill, Incorporated | Glycoside compositions |
| EP4275516A3 (en) | 2015-10-26 | 2024-01-24 | PureCircle USA Inc. | Steviol glycoside compositions |
| RU2764635C2 (ru) * | 2015-12-15 | 2022-01-19 | ПЬЮРСЁРКЛ ЮЭсЭй ИНК. | Композиция стевиол гликозида |
| JP2019518065A (ja) | 2016-06-14 | 2019-06-27 | ピュアサークル ユーエスエー インコーポレイテッド | ステビオール配糖体組成物、製造方法および使用 |
| WO2018144679A2 (en) | 2017-02-03 | 2018-08-09 | Codexis, Inc. | Engineered glycosyltransferases and steviol glycoside glucosylation methods |
| JP7285788B2 (ja) * | 2017-05-19 | 2023-06-02 | ザ コカ・コーラ カンパニー | シアメノシドｉ甘味料入り組成物及びその使用 |
| EP3636080A4 (en) | 2017-06-08 | 2021-02-24 | Suntory Holdings Limited | FOOD OR DRINK WITH INCREASED SWEETness |
| CN118436068A (zh) * | 2018-03-14 | 2024-08-06 | 可口可乐公司 | 包含甜菊糖掺合物的浓缩物及用途 |
| CN112423600A (zh) * | 2018-04-16 | 2021-02-26 | 阿尔门德拉私人有限公司 | 味道调节剂组合物、饮料及其调味组合物 |
| US11274328B2 (en) | 2018-09-29 | 2022-03-15 | Sichuan Ingia Biosynthetic Co., Ltd. | Methods for producing rebaudioside D and rebaudioside M and compositions thereof |
| WO2020062437A1 (zh) * | 2018-09-29 | 2020-04-02 | 四川盈嘉合生科技有限公司 | 复合甜味剂及其生产方法 |
| CN113194734A (zh) * | 2018-12-07 | 2021-07-30 | 三得利控股株式会社 | 糖及甜味剂所呈现的味质得到改善的茶饮料 |
| US11973874B1 (en) * | 2023-06-16 | 2024-04-30 | Dk Crown Holdings Inc. | Systems and methods for token metadata management |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3459387B2 (ja) | 1999-10-21 | 2003-10-20 | 守田化学工業株式会社 | 甘味料組成物 |
| CA2598109C (en) | 2005-03-04 | 2014-03-25 | Morita Kagaku Kogyo Co., Ltd. | High rebaudioside-a stevia plant |
| US8293305B2 (en) | 2005-10-11 | 2012-10-23 | Purecircle Sdn Bhd | Process for manufacturing a sweetener and use thereof |
| US9386797B2 (en) * | 2011-02-17 | 2016-07-12 | Purecircle Sdn Bhd | Glucosyl stevia composition |
| KR101918422B1 (ko) * | 2008-10-03 | 2018-11-13 | 모리타 가가쿠 고교 가부시키가이샤 | 신규 스테비올 배당체 |
| WO2010146463A2 (en) * | 2009-06-16 | 2010-12-23 | Cpc (Tianjin) Fine Chemicals Co., Ltd. | Process for rebaudioside d |
| CN103159808B (zh) * | 2011-12-09 | 2017-03-29 | 上海泓博智源医药股份有限公司 | 一种制备天然甜味剂的工艺方法 |
| PT2793618T (pt) | 2011-12-19 | 2018-02-21 | Purecircle Sdn Bhd | Bebida compreendendo glicosídeos de esteviol |
| BR112014028819A2 (pt) | 2012-05-22 | 2017-07-25 | Purecircle Sdn Bhd | glicosídeos de esteviol de pureza elevada |
| WO2014197898A1 (en) * | 2013-06-07 | 2014-12-11 | Purecircle Usa Inc. | Stevia extract containing selected steviol glycosides as flavor, salty and sweetness profile modifier |
| US10905146B2 (en) | 2013-07-12 | 2021-02-02 | The Coca-Cola Company | Compositions for improving rebaudioside M solubility |
| WO2015023928A1 (en) * | 2013-08-15 | 2015-02-19 | Cargill, Incorporated | Sweetener and sweetened compositions incorporating rebaudoside n |
| US20160058053A1 (en) * | 2014-09-02 | 2016-03-03 | Purecircle Sdn Bhd | Stevia extracts |
-
2016
- 2016-03-11 US US15/556,638 patent/US11723391B2/en active Active
- 2016-03-11 PL PL16761333.0T patent/PL3269257T3/pl unknown
- 2016-03-11 CA CA3220591A patent/CA3220591A1/en active Pending
- 2016-03-11 ES ES16761333T patent/ES2947285T3/es active Active
- 2016-03-11 AU AU2016230587A patent/AU2016230587B2/en active Active
- 2016-03-11 CN CN202111013454.9A patent/CN113729202A/zh active Pending
- 2016-03-11 EP EP23157624.0A patent/EP4218426A1/en active Pending
- 2016-03-11 KR KR1020177027068A patent/KR102718150B1/ko active IP Right Grant
- 2016-03-11 CN CN201680021323.6A patent/CN107404919B/zh active Active
- 2016-03-11 CA CA2979166A patent/CA2979166C/en active Active
- 2016-03-11 JP JP2017504880A patent/JP6858116B2/ja active Active
- 2016-03-11 WO PCT/JP2016/001394 patent/WO2016143361A1/ja active Application Filing
- 2016-03-11 EP EP16761333.0A patent/EP3269257B1/en active Active
-
2017
- 2017-09-08 PH PH12017501645A patent/PH12017501645A1/en unknown
-
2020
- 2020-09-24 AU AU2020239719A patent/AU2020239719B2/en active Active
-
2021
- 2021-03-23 JP JP2021048885A patent/JP7364246B2/ja active Active
-
2023
- 2023-07-13 US US18/221,772 patent/US20240114941A1/en active Pending
- 2023-09-28 JP JP2023167885A patent/JP2023169409A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3269257B1 (en) | 2023-06-07 |
| WO2016143361A1 (ja) | 2016-09-15 |
| US11723391B2 (en) | 2023-08-15 |
| EP4218426A1 (en) | 2023-08-02 |
| PH12017501645A1 (en) | 2018-03-26 |
| JPWO2016143361A1 (ja) | 2017-12-21 |
| CA2979166C (en) | 2024-01-09 |
| CN107404919B (zh) | 2021-09-24 |
| US20240114941A1 (en) | 2024-04-11 |
| KR102718150B1 (ko) | 2024-10-16 |
| US20180049455A1 (en) | 2018-02-22 |
| EP3269257A1 (en) | 2018-01-17 |
| EP3269257A4 (en) | 2018-08-08 |
| CA2979166A1 (en) | 2016-09-15 |
| CN107404919A (zh) | 2017-11-28 |
| PL3269257T3 (pl) | 2023-09-04 |
| CN113729202A (zh) | 2021-12-03 |
| JP7364246B2 (ja) | 2023-10-18 |
| JP2021094032A (ja) | 2021-06-24 |
| CA3220591A1 (en) | 2016-09-15 |
| AU2020239719B2 (en) | 2022-07-14 |
| AU2016230587A1 (en) | 2017-09-28 |
| AU2020239719A1 (en) | 2020-10-15 |
| JP6858116B2 (ja) | 2021-04-14 |
| AU2016230587B2 (en) | 2020-06-25 |
| KR20170118932A (ko) | 2017-10-25 |
| EP3269257C0 (en) | 2023-06-07 |
| JP2023169409A (ja) | 2023-11-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2947285T3 (es) | Composición edulcorante y alimento que contiene la misma | |
| US8501261B2 (en) | High-purity Rebaudioside C and process for purification of the same | |
| US20200054058A1 (en) | Sweetness and Taste Improvement of Steviol Glycoside and Mogroside Sweeteners with Dihydrochalcones | |
| US8993028B2 (en) | Process for the purification of high-purity Rubusoside | |
| US20210236641A1 (en) | High-Purity Rubusoside And Process For Producing Of The Same | |
| BRPI0618923A2 (pt) | composições adoçante e adoçada funcionais, bebida funcional, e, métodos para conferir um perfil temporal mais semelhante ao do açúcar, um perfil de flavor mais semelhante ao do açúcar, ou ambos, a uma composição adoçante e a uma composição adoçável | |
| BRPI0618921A2 (pt) | composição adoçante funcional, composição adoçada funcional, e, bebida funcional. | |
| US11751592B2 (en) | Sweetness and taste improvement of steviol glycoside or mogroside sweeteners | |
| BRPI0618964A2 (pt) | composições adoçante e adoçada funcionais, bebida funcional, e, métodos para conferir um peril temporal mais semelhante ao do açucar, um perfil de flavor mais semelhante ao do açucar, ou ambos, a uma composição adoçante e a uma composição adoçável | |
| BR112018076303B1 (pt) | Composição adoçante, bebida e método de modificação de uma característica sensorial de uma composição | |
| BR112015014876B1 (pt) | rebaudiosídeo x amorfo, composição edulcorante compreendendo o dito rebaudiosídeo x, método para preparar o rebaudiosídeo x amorfo e método para preparar uma bebida | |
| AU2017241771A1 (en) | Sweetness and taste improvement of steviol glycoside or mogroside sweeteners with flavonoids | |
| US20220142216A1 (en) | Novel Mogrosides and Uses of the Same | |
| BRPI1005384B1 (pt) | Método de obtenção de rebaudiosídeo d purificado |