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DE60128179T2 - Nahrungsmittel enthaltend Vitamin k2 - Google Patents

Nahrungsmittel enthaltend Vitamin k2 Download PDF

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DE60128179T2
DE60128179T2 DE60128179T DE60128179T DE60128179T2 DE 60128179 T2 DE60128179 T2 DE 60128179T2 DE 60128179 T DE60128179 T DE 60128179T DE 60128179 T DE60128179 T DE 60128179T DE 60128179 T2 DE60128179 T2 DE 60128179T2
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menaquinone
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food
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Description

  • GEBIET DER ERFINDUNG
  • Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf Menachinon enthaltende Produkte. Insbesondere bezieht sie sich auf Menachinon enthaltende Nahrungsmittelprodukte, bei denen Menachinon vorzugsweise zu den Nahrungsmittelprodukten hinzugefügt worden ist, sowie auf die Verwendung von diesen Produkten zur Förderung der Gesundheit von Menschen, insbesondere der kardiovaskulären Gesundheit.
  • HINTERGRUND DER ERFINDUNG
  • Menachinon, das auch als Vitamin K2 bekannt ist, wird von Bakterien produziert und man findet es in bestimmten Tiergeweben wie etwa in der Leber. Die Struktur von Menachinon wird in der 1 gezeigt. In dieser Figur gibt n die Anzahl der ungesättigten Isoprenoidreste an, die im Allgemeinen zwischen 1 und 25 liegt. Fig. 1 Vitamin K2 (Menachinon)
    Figure 00010001
  • Es ist bekannt, dass sowohl an Protein reiche Produkte wie etwa Fleisch, Fisch, Käse, Eier und andere Molkereiprodukte als auch fermentierte Sojabohnen etwas Menachinon enthalten. Die Tabelle 1 gibt für einige dieser Produkte die Mengen von MK-4 (n=4) oder MK-n (n ist größer als 4) bei bestimmten Nahrungsmittelprodukten an. TABELLE
    Nahrungsmittelprodukt Vit K2 Konzentration in μg/100g oder μg/100 ml MK-4 Vit K2 Konzentration in μg/100g oder μg/100 ml MK-n
    Fleisch 1 bis 30 –
    Fisch 0,1 à 2 0,1 bis 2
    Natto – 900 bis 1 200
    Käse 0,5 bis 10 40 bis 80
    Andere Molkereiprodukte 0,2 bis 15 0 bis 35
    Eier 10 bis 25 –
  • L.J Schurgers empfiehlt in dem Journal Nutritional & Environmental medicine (1999) 9, 115-122, eine merkliche Steigerung hinsichtlich der täglichen Aufnahme von Menachinon bis auf ein Niveau von 45 μg pro Tag. Um jedoch diese Menge zu erreichen, wird es notwendig sein, die tägliche Ernährung anzupassen und zum Beispiel die Menge an Käse, die gegessen werden soll, auf sagen wir mindestens 100 g Käse pro Tag zu erhöhen. Für eine große Anzahl von Verbrauchern jedoch sind hohe Aufnahmen von Produkten wie Käse nicht zulässig, weil sie entweder nicht in ihre gewünschte Ernährung passen (sie mögen keinen Käse oder sie nehmen keine Tierproteine zu sich) oder weil sie für ihre Gesamtgesundheit schlecht sein können, zum Beispiel weist Käse einen hohen Kaloriengehalt und einen hohen Grad an gesättigten Fettsäuren auf, die kardiovaskuläre Krankheiten fördern).
  • Eine andere Möglichkeit, das Niveau von Menachinon in der Ernährung zu erhöhen, besteht darin, die Aufnahme eines fermentierten Sojabohnenölproduktes (Natto) zu erhöhen, welches typischerweise 900-1200 μg pro 100 g enthält. Manchmal jedoch ist die Verwendung von Natto als ein Nahrungsmittelingrediens weniger zu bevorzugen, weil dasselbe sehr schwierig zu verarbeiten ist und weil dasselbe den Nahrungsmittelprodukten häufig einen weniger wünschenswerten Geschmack verleiht.
  • Aus diesem Grund ist vorgeschlagen worden, Menachinon als einen Zusatzstoff zu Nahrungsmittelprodukten hinzuzufügen, um so die Aufnahme von Menachinon pro Tag zu erhöhen. Gijsbers, Birgit LM et al. berichten in dem British Journal of Nutrition (1996), 76, 223-229, dass die Aufnahme von 5 g Butter, zu der 800 μg MK-4 hinzugefügt worden sind (äquivalent zu 16 mg MK-4 pro 100 g Butter), die MK-4 Niveaus in dem Blutserum erhöht. Yoshio Suzuki schlägt in Nutrition Research, 1997, Vol. 17, Nr. 10, S. 1607-1615, in Bezug auf die Verhütung und Behandlung von HDN (Hämorrhagiekrankheit bei Neugeborenen = haemorrhagic disease of newborn) vor, den fetalen Ernährungszustand bezüglich Vitamins K dadurch zu verbessern, dass man das Vitamin K als eine mütterliche Nahrungsmittelergänzung mit einbezieht. Es wird gelehrt, dass die MK-4 Niveaus in den Eiern von Hennen auf ungefähr 130 μg pro 100 g Eidotter (50 μg pro Ei) erhöht werden können, wenn die Hennen während einer Zeitdauer von 30 Tagen mit einer an Menadion angereicherten Ernährung gefüttert werden.
  • Bis jetzt glaubt man jedoch, dass Menachinon, wenn es als ein Nahrungsmittelzusatzstoff verwendet wird, auf relativ hohen Niveaus verwendet werden muss, sagen wir auf einem Niveau von 100.000 μg pro 100 g Produkt, um wirksam zu sein wenn es darum geht, die Knochengesundheit oder die kardiovaskuläre Gesundheit zu fördern. Zum Beispiel wird in Chem. Abstract of JP 11/127816 ein Getränk beschrieben, das 0,1 Teile an Menachinon auf 100 Teile des Produkts enthält, wobei das Niveau an Menachinon 100.000 μg pro 100 g des Produkts entspricht.
  • US 5180747 (Matsuda et al.) offenbart stabilisierte, das Vitamin K enthaltende Zusammensetzungen, welche zur Herstellung von Zusatzstoffen oder Nahrungsmittelergänzungsstoffen verwendet werden. Jedoch findet keine Erwähnung statt hinsichtlich des Gebrauchs an Vitamin K2 zur Aufrechterhaltung, Optimierung, Stärkung oder Förderung der kardiovaskulären Gesundheit und es gibt keine Lehre oder irgendeinen Vorschlag über irgendwelche spezielle Aufnahmemenge.
  • T. Morishita et al. (1999) offenbaren in J Dairy- Sci 82:1897-1903, dass einige Milchbakterien, die in Sojamilch aufgewachsen sind, Menachinone produzieren können. Es ist jedoch keine Lehre oder irgendein Vorschlag unterbreitet worden hinsichtlich irgendeiner speziellen Aufnahmemenge. Die Referenz schweigt sich auch aus hinsichtlich des Gebrauchs von Menachinon zur Aufrechterhaltung, Optimierung, Stärkung oder Förderung der kardiovaskulären Gesundheit.
  • Der Zweck der vorliegenden Erfindung besteht darin, Nahrungsmittelprodukte mit einem wirksamen Niveau an Menachinon zu liefern, wobei die Nahrungsmittelprodukte leicht zu vernünftigen Kosten herzustellen sind und wobei das Niveau so gewählt wird, dass das Nahrungsmittelprodukt wirksam ist, um eine kardiovaskuläre Gesundheit zu fördern.
  • Überraschenderweise ist jetzt entdeckt worden, dass ein Nahrungsmittelprodukt, das Menachinon als einen Zusatzstoff in einer spezifischen Menge umfasst, für die Förderung der Gesundheit von Menschen verwendet werden kann, insbesondere für die kardiovaskuläre Gesundheit. Insbesondere ist herausgefunden worden, dass die Menge von Menachinon pro Portion oder pro 100 g des Produkts auf einem deutlich niedrigeren Niveau gehalten werden kann als dies bis jetzt für Nahrungsmittelprodukte vorgeschlagen worden ist, obwohl die gewünschten Gesundheitsauswirkungen dabei trotzdem geliefert werden.
  • Entsprechend bezieht sich die Erfindung in einem ersten Aspekt auf ein Nahrungsmittelprodukt, welches Menachinon auf einem Niveau von 50 bis 5.000 μg pro 100 g des Produktes umfasst. In einer zweiten Ausführung bezieht sich die Erfindung auf ein Nahrungsmittelprodukt, welches Menachinon auf einem Niveau von 50 bis 5.000 μg pro Portion umfasst. Wenn das Menachinon ein MK-n Menachinon ist, dann sind Nahrungsmittelprodukte, die diese Niveaus an Menachinon in natürlicher Weise umfassen, wie etwa einige Käsesorten und Natto, von dem Umfang der Erfindung ausgeschlossen.
  • Bei einer anderen bevorzugten Ausführung der Erfindung ist das Nahrungsmittelprodukt kein hochgradig proteinhaltiges Nahrungsmittelprodukt wie etwa Fleisch, Fisch, ein Molkereiprodukt oder Eier.
  • AUSFÜHRLICHE BESCHREIBUNG VON DER ERFINDUNG
  • Osteoporose ist ein wachsendes Problem in der modernen Gesellschaft, besonders für Frauen mittleren oder höheren Alters.
  • Das Vitamin K2 (Menachinon) ist als ein geeignetes Ingrediens in pharmazeutischen Zusammensetzungen vorgeschlagen worden, um Osteoporose zu verhindern und um die kardiovaskuläre Gesundheit zu fördern. Siehe Ichiro Iwamoto in Maturitas 31 (1999) 161-164. Typische Niveaus für diese pharmazeutischen Zusammensetzungen liegen bei 45.000 μg pro Tag. Siehe auch WO 99/00135 , worin die Menge des Vitamins K in einer pharmazeutischen Zusammensetzung für die Verhinderung und Behandlung von Osteoporose auf 5-5000 μg pro Tag verringert werden kann, wenn 5-5000 μg des Vitamins D in der Zusammensetzung vorhanden sind.
  • Die vorliegenden Erfindungen liefern Nahrungsmittelprodukte, die Teil der normalen täglichen Ernährung sein können, wobei die Nahrungsmittelprodukte eine wirksame Menge an Menachinon enthalten.
  • Überraschenderweise ist herausgefunden worden, dass es keine Notwendigkeit für die bis jetzt vorgeschlagen Niveaus an Menachinon gibt, um die gewünschte gesundheitliche Auswirkung zu erzielen. Spezifischer betrachtet hat man herausgefunden, dass Niveaus in Nahrungsmittelprodukten von weniger als 5 mg pro Tag, zum Beispiel von 50 bis 5.000 μg pro Tag, vorzugsweise von 100 bis 1000 μg pro 100 g des Produkts oder pro Portion des Nahrungsmittelprodukts schon ausreichend sind, um die gesundheitliche Auswirkung zu erhalten.
  • Die höheren Niveaus sind am stärksten geeignet bei Nahrungsmitteln, die weniger häufig (einmal oder zweimal pro Woche) eingenommen werden können oder in Nahrungsmitteln, wo man davon ausgeht, dass die Bioverfügbarkeit von Menachinon niedriger ist, und die niedrigeren Niveaus sind am stärksten geeignet für Nahrungsmittel, die mehrmals pro Tag eingenommen werden können oder in Nahrungsmitteln, wo man davon ausgeht, dass die Bioverfügbarkeit von Menachinon höher ist.
  • Bevorzugte Niveaus an Menachinon liegen in dem Bereich von 60 bis 600 μg pro 100 g des Produktes oder pro Portion, stärker bevorzugt von 75 bis 400 μg, am stärksten bevorzugt von 100 bis 200 μg pro 100 g des Produktes oder pro Portion.
  • Das Menachinon für den Einsatz in den Nahrungsmittelprodukten gemäß der Erfindung kann aus jeder geeigneten Quelle erzielt werden. Zum Beispiel kann es aus einem fermentierten Sojabohnenölprodukt erzielt werden (Natto, das typischerweise 900-1200 μg pro 100 g enthält.). Manchmal jedoch ist die Verwendung von Natto als Nahrungsmittelingrediens weniger zu bevorzugen, weil es sehr schwierig zu verarbeiten ist und weil es häufig den Nahrungsmittelprodukten einen weniger gewünschten Geschmack verleiht.
  • Alternativ kann Menachinon synthetisch hergestellt werden. Insbesondere kann das Menachinon vorzugsweise durch eine mikrobielle Produktion hergestellt werden. Diese Menachinonprodukte weisen den Vorteil auf, dass sie über eine kontrollierte, konstante Qualität verfügen, dass sie zu vernünftigen Kosten erzielt werden können und dass sie leicht in Nahrungsmittelprodukte eingebunden werden können, ohne dass dadurch der Geschmack negativ beeinflusst wird.
  • Besonders vorteilhaft für den Gebrauch in Produkten gemäß der Erfindung ist Menachinon mit einer durchschnittlichen Anzahl von Seitengruppen von 2 bis 10, stärker bevorzugt von 3 bis 5, noch stärker bevorzugt von ungefähr 4.
  • Mehrere Nahrungsmittelprodukte können für die Einbindung von Menachinon verwendet werden, zum Beispiel Essensersatzstoffe, Eiscreme, Soßen, Dressings, Brotaufstriche, Riegel, Süßigkeiten, Snacks, Getreidefrüchte, Getränke usw.
  • Die Tabelle 1 gibt eine Anzahl von Produkten an, in denen Menoquinon enthalten sein kann, sowie eine typische Portionsgröße. TABELLE 1
    Produkt Größe der Portion
    Margarine 15 g
    Eiscreme 150 g
    Dressings 30 g
    Süßigkeiten 10 g
    Riegel 75 g
    Essensersatzstoffgetränk 330 ml
    Getränke 200
  • Die Verwendung der Erfindung kann sich ferner auf die Verwendung von Menachinon in Verbindung mit anderen Gesundheitskomponenten erstrecken, zum Beispiel auf Vitamine A, B, C, D, E, auf Mineralien wie etwa Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Zink, Selen und auf Antioxidantien wie etwa Tocopherole, Polyphenole.
  • In bevorzugten Ausführungen können Zusammensetzungen der Erfindung weitere Ingredienzien umfassen, von denen man glaubt, sie verringerten oder verhinderten Osteoporose. Beispiele solcher Ingredienzien sind Calcium, Vitamin D, Magnesium usw.
  • Produkte gemäß der Erfindung können auf jede geeignete Art und Weise hergestellt werden.
  • In einer bevorzugten Ausführung werden Produkte gemäß der Erfindung hergestellt, wobei Menachinon zu dem Nahrungsmittelprodukt derart hinzugefügt wird, dass das Niveau von Menachinon zwischen 5 bis 5000 μg pro 100 g des Produktes liegt.
  • In einer anderen bevorzugten Ausführung werden Produkte gemäß der Erfindung hergestellt, wobei Menachinon zu dem Nahrungsmittelprodukt hinzugefügt wird, um ein Niveau von 5 bis 5000 μg an Menachinon pro Portion zu erzielen.
  • Anders als bei einer Anzahl von Naturprodukten mit dem Vitamin K2 können Produkte gemäß der Erfindung vorteilhaft mit Wärme behandelt werden, ohne dass sich dies negativ auf den Geschmack, auf die Qualität und auf die Stabilität der Vitamin K2 Komponente auswirkt.
  • Entsprechend bezieht sich die Erfindung in einer bevorzugten Ausführung auf die Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts gemäß der Erfindung, wobei ein Teil oder die Gesamtheit des Nahrungsmittelproduktes, welches das K2 Ingrediens enthält, mit Wärme behandelt wird, z.B. zum Kochen, Backen, zur Pasteurisierung oder zur Sterilisation.
  • Produkte gemäß der Erfindung können für die Förderung der Gesundheit von Menschen verwendet werden, insbesondere zur Aufrechterhaltung, Stärkung oder Förderung der kardiovaskulären Gesundheit.
  • Die Erfindung wird jetzt ferner durch die Beschreibung geeigneter Ausführungen der bevorzugten Nahrungsmittelprodukte für den Gebrauch im Rahmen der Erfindung illustriert werden. Man glaubt, es liege gut innerhalb der Fähigkeit eines Experten auf diesem Gebiet, die Lehren zu verwenden, die hiermit geliefert worden sind, um damit andere der Erfindung entsprechende Produkte herzustellen.
  • MARGARINEN UND ANDERE BROTAUFSTRICHE
  • Typischerweise sind diese Öl in Wasser- oder Wasser in Ölemulsionen, auch Brotaufstriche, die wesentlich fettfrei sind, werden abgedeckt. Typischerweise sind diese Produkte streichfähig und nicht gießfähig bei der Temperatur des Gebrauchs, z.B. 2-10 °C. Die Fettniveaus können in einem großen Bereich variieren, z.B. Vollfettmargarinen mit 60-90 Gewichtsprozent Fett, mittelfette Margarinen mit 30-60 Gewichtsprozent Fett, niedrig fetthaltige Produkte mit 10-30 Gewichtsprozent Fett und Margarinen mit einem sehr niedrigen Fettgehalt oder fettfreie Margarinen mit 0 bis 10 Gewichtsprozent Fett.
  • Das Fett in der Margarine oder ein anderer Brotaufstrich kann irgendein essbares Fett sein, häufig verwendet werden Sojabohnenfett, Rapssamenöl, Sonnenblumenöl und Palmöl. Fette können als solche oder in abgeänderter Form verwendet werden, z.B. hydriert, verestert, veredelt usw. Andere geeignete Öle sind nach dem Stand der Technik gut bekannt und sie können ausgewählt werden je nach dem, wie sie gewünscht werden.
  • Es wird offensichtlich sein, dass Menachinon, wenn es in Margarinen oder in anderen Brotaufstrichen verwendet wird, in vorteilhafter Weise einen Teil oder alles der fetten Phase in gesagten Produkten bildet.
  • Beispiele von anderen Brotaufstrichen als von Margarinen sind Käsebrotaufstriche, süße Brotaufstriche usw. Butter ist kein bevorzugter Brotaufstrich gemäß der Erfindung.
  • Wahlweise können weitere Ingredienzien von Brotaufstrichen sein Emulgatoren, Farbstoffe, Vitamine, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Gummis, Verdickungsmittel usw. sein. Der Rest des Produkts wird normalerweise aus Wasser bestehen.
  • Eine typische Größe für eine durchschnittliche Portion von Margarine oder von anderen Brotaufstrichen beträgt 14 g. Bevorzugte Niveaus von Menachinon in der Margarine oder in einem Brotaufstrich liegen von 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt 75 bis das 400 μg, am stärksten bevorzugt von 100 bis 200 μg pro Portion.
  • GEFRORENE SÜßIGKEITSPRODUKTE
  • Für den Zweck der Erfindung umfasst der Ausdruck gefrorene Süßigkeitsprodukte Milch, die gefrorene Süßigkeiten enthält wie etwa Eiscreme, gefrorener Joghurt, Sorbett, Eismilch und gefrorener Pudding, Wassereis, Granitas und gefrorene Fruchtpürees.
  • Vorzugsweise liegt das Niveau von Feststoffen bei den gefrorenen Süßigkeiten (z.B. Zucker, Fett, Geschmacksverbesserer usw.) bei mehr als 3 Gewichtsprozent, stärker bevorzugt von 10 bis 70 Gewichtsprozent, zum Beispiel 40 bis 70 Gewichtsprozent.
  • Eiscreme wird typischerweise 2 bis 20 Gewichtsprozent Fett umfassen, 0 bis 20 Gewichtsprozent Süßungsmittel, 2 bis 20 Gewichtsprozent an fettfreien Milchkomponenten und wahlweise Komponenten wie etwa Emulgatoren, Stabilisatoren, Konservierungsmittel, Geschmacksingredienzien, Vitamine, Mineralien usw., wobei der Rest aus Wasser besteht. Typischerweise wird Eiscreme belüftet werden, z.B. bis zu einer Überschreitung von 20 bis 400 %, allgemeiner von 40 bis 200 %, und gefroren auf eine Temperatur von –2 bis –200 °C, allgemeiner auf –10 bis –30 ° C. Eiscreme enthält normalerweise Calcium auf einem Niveau von ungefähr 0,1 Gewichtsprozent.
  • Eine typische Größe einer durchschnittlichen Portion eines gefrorenen Süßigkeitsmaterials beträgt 66 g. Bevorzugte Niveaus von Menachinon liegen bei 60 bis 5.000 μg pro Portion, vorzugsweise bei 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt 75 bis 400 μg, am stärksten bevorzugt 100 bis 200 μg pro Portion.
  • Das Menachinon kann mit Emulgatoren, Detergenzien oder mit anderen Zusatzstoffen eingekapselt oder kombiniert werden, um eine Solubilisation und Stabilisation der Substanz in dem Produkt zu gewährleisten.
  • GETRÄNKE, ZUM BEISPIEL AUF TEE BASIERENDE PRODUKTE ODER ESSENSERSATZSTOFFE
  • Das Vitamin K2 kann vorteilhaft für Getränke verwendet werden, zum Beispiel für Fruchtsäfte, Softdrinks usw. Ein sehr vorteilhaftes Getränk gemäß der Erfindung ist ein auf Tee basierendes Produkt oder ein Essensersatzstoffgetränk. Diese Produkte werden hierin weiter unten detaillierter beschrieben werden. Es wird ersichtlich sein, dass ähnliche Niveaus und Zusammensetzungen auf andere Getränke, die das Vitamin K2 umfassen, anzuwenden sind.
  • Für den Zweck dieser Erfindung bezieht sich der Ausdruck „auf Tee basierende Produkte" auf Produkte, die Tee oder Tee ersetzende Kräuterzusammensetzungen umfassen, z.B. Teebeutel, Blatttee, Kräuterteebeutel, Kräuteraufgüsse, pulverisierter Tee, pulverisierter Kräutertee, Eistee, Eiskräutertee, kohlensäurehaltiger Eistee, kohlensäurehaltige Kräuteraufgüsse usw.
  • Typischerweise können einige auf Tee basierende Produkte der Erfindung einen Herstellungsschritt kurz vor dem Verbrauch benötigen, z.B. das Herstellen von aufgebrühtem Tee aus Teebeuteln, Blatttee, Kräuterteebeuteln oder Kräuteraufgüsse oder die Solubilisation von pulverisiertem Tee oder pulverisiertem Kräutertee. Für diese Produkte wird es bevorzugt, das Niveau von Menachinon in dem Produkt derart anzupassen, dass eine Portion des Endprodukts, das verbraucht werden soll, die gewünschten Niveaus von Menachinon wie oben beschrieben aufweist.
  • Für Eistee, Eiskräutertee, kohlensäurehaltigen Eistee, kohlensäurehaltige Kräuteraufgüsse wird die typische Größe einer Portion 200 ml oder 200 g betragen.
  • Essensersatzstoffgetränke basieren typischerweise auf einer flüssigen Basis, die zum Beispiel mit Hilfe von Gummiarten oder Fasern verdickt werden kann, und bei denen ein Cocktail von Mineralien und Vitaminen hinzugefügt wird. Das Getränk kann auf den gewünschten Geschmack, z.B. Frucht- oder Chocogeschmack, geschmacklich ausgerichtet werden. Eine typische Portionsgröße kann 330 ml oder 330 g betragen.
  • Die bevorzugten Niveaus an Menachinon, sowohl für die auf Tee basierenden Getränke als auch für Essensersatzstoffgetränke, liegen in dem Bereich von 60 bis 1.000 μg pro Portion, bevorzugt bei 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt bei 75 bis das 400 μg, am stärksten bevorzugt bei 100 bis 200 μg pro Portion.
  • Das Menachinon kann mit Emulgatoren, Detergenzien oder mit anderen Zusatzstoffen eingekapselt oder kombiniert werden, um eine Solubilisation und Stabilisation der Substanz in dem Getränk zu gewährleisten.
  • Für Produkte, die extrahiert werden, um das Endprodukt zu erhalten, besteht allgemein das Ziel darin zu gewährleisten, dass eine Portion von 200 ml oder 200 g die gewünschten Mengen wie oben angegeben umfasst. In diesem Zusammenhang sollte anerkannt werden, dass normalerweise nur ein Teil des Menachinons, das in dem auf Tee basierenden Produkt vorhanden ist, das extrahiert werden soll, eventuell in das endgültige Teegetränk extrahiert werden wird. Um diese Wirkung zu kompensieren, ist es allgemein wünschenswert, in die Produkte, die extrahiert werden sollen, etwa die zweifache Menge des Vitamins K2 mit einzubinden wie von der Menge, von der man sich wünscht, dass sie in dem Extrakt vorhanden ist.
  • Für Blatttee oder Teebeutel werden typischerweise 1-5 g Tee verwendet, um eine einzelne Portion von 200 ml herzustellen. Bevorzugte Niveaus von Vitamin K2 in der Teeverbindung solcher Produkte würden in dem Bereich von 60 bis 5.000 μg pro liegen, bevorzugt bei 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt bei 75 bis 400 μg pro Portion.
  • Wenn Teebeutel verwendet werden, dann kann Menachinon vorteilhaft in die Teekomponente mit einbezogen werden. Man wird es jedoch anerkennen, dass es für einige Anwendungen vorteilhaft sein kann, das Menachinon von dem Tee zu trennen, zum Beispiel, indem man es in eine getrennte Kammer des Teebeutels einbindet oder auf das Teebeutelpapier aufträgt.
  • SALATDRESSINGS ODER -MAYONNAISE
  • Allgemein bestehen Dressings oder Mayonnaise aus einer Emulsion von Öl in Wasser. Die Ölphase der Emulsion liegt allgemein bei 0 bis 80 Gewichtsprozent des Produkts. Für Produkte, die in ihrem Fettgehalt nicht verringert sind, liegt das Niveau von Fett typischerweise in dem Bereich von 60 bis 80 Gewichtsprozent, für Salatdressings liegt das Niveau von Fett allgemein in dem Bereich von 10-60 Gewichtsprozent, stärker bevorzugt bei 15-40 Gewichtsprozent, Dressings mit einem niedrigen oder keinem Fettgehalt können zum Beispiel Triglycerid auf Niveaus von 0, 5, 10, 15 Gewichtsprozent umfassen.
  • Dressings und Mayonnaise sind allgemein Produkte mit einem niedrigen pH, die einen bevorzugten pH-Wert von 2-6 aufweisen.
  • Dressings oder Mayonnaise können wahlweise andere Ingredienzien wie etwa Emulgatoren (zum Beispiel Eidotter), Stabilisatoren, Säurebildner, Biopolymere, Zusatzstoffe zum Quellen, Geschmacksstoffe, Farbzusatzstoffe usw. umfassen. Der Rest der Zusammensetzung ist Wasser, das vorteilhaft auf einem Niveau von 0,1 bis 99,9 Gewichtsprozent vorliegen kann, allgemeiner von 20-99 Gewichtsprozent, am stärksten bevorzugt von 50 bis 98 Gewichtsprozent.
  • Eine typische Größe für eine durchschnittliche Portion von Dressings oder Mayonnaise beträgt 30 g. Bevorzugte Niveaus von Vitamin K2 in solchen Produkten lägen in dem Bereich von 60 bis 5.000 μg pro Portion, bevorzugt bei 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt bei 75 bis 400 μg.
  • Das Menachinon kann mit Emulgatoren, Detergenzien oder mit anderen Zusatzstoffen eingekapselt oder kombiniert werden, um eine Solubilisation und Stabilisierung der Substanz zu gewährleisten.
  • SNACKS ODER RIEGEL ALS ESSENSERSATZSTOFFE
  • Diese Produkte umfassen häufig eine Matrix aus einem essbaren Material, in welcher Menachinon mit enthalten sein kann. Zum Beispiel kann die Matrix auf Fett basieren (z.B. Überzugsmassen oder Schokolade) oder sie kann auf Bäckereiprodukten basieren (Brot, Teig, Plätzchen usw.) oder sie kann auf agglomerierten Teilchen basieren (Reis, Getreide, Nüsse, Rosinen, Obstteilchen).
  • Eine typische Größe für einen Snack oder einen Riegel als Essenersatzstoff kann von 20 bis 200 g liegen, allgemein von 40 bis 100 g. Bevorzugte Niveaus von Vitamin K2 in solchen Produkten liegen in dem Bereich von 60 bis 5.000 μg pro Portion, bevorzugt von 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt von 75 bis 400 μg.
  • Weitere Ingredienzien können zu dem Produkt hinzugefügt werden wie etwa Aromastoffe, Vitamine, Mineralien usw.
  • Die Erfindung wird weiterreichender in den Beispielen illustriert werden.
  • BEISPIELE
  • BEISPIEL I
  • Riegel
  • 75 g dunkle Schokolade werden bei 70 °C geschmolzen und anschließend mit 600 μg Menachinon (MK-4) gemischt. Die Mischung wird in eine riegelartige Form geschüttet und über Nacht abgekühlt.
  • BEISPIEL II
  • Milchmixgetränk
  • 100 ml Eiscreme mit Vanillegeschmack werden mit 100 ml gekühlter Milch, 10 ml Erdbeersirup und 750 μg Menachinon (MK-4) gemischt. Die Mischung wird durch einen Mischer geführt und sofort serviert. BEISPIEL III Nougatriegel
    Ingredienz Gewicht (g)
    Wasser 70
    Hyfoama (Emulgator) 3,5
    Gelatine 2,0
    Zucker 515
    Glukosesirup 60DE 250
    Glukosesirup 35DE 250
    Magermilchpulver 115
    Vitamin K2 (MKn) 2
    Fett 50
  • Herstellungsverfahren: Hyfoama und Gelatine in Wasser auflösen, 150 g Zucker hinzufügen und zu Schaum schlagen, den restlichen Zucker auf 130 ° C erhitzen und langsam zu dem Schaum hinzufügen.
  • Fett, Glukosesirup, Milchpulver und das Vitamin K2 hinzufügen. Dieser Mischung dann die Möglichkeit geben, sich abzukühlen, und dann die Riegel in 50 g Stücke teilen.

Claims (13)

  1. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes zur Aufrechterhaltung, Optimierung, Stärkung oder Förderung der kardiovaskulären Gesundheit, wobei das Nahrungsmittelprodukt kein Ei ist.
  2. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß Anspruch 1, wobei Menachinon auf einem Niveau von 5 bis 5000 μg pro 100 g des Produktes liegt.
  3. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß den Ansprüchen 1 oder 2, wobei Menachinon auf einem Niveau von 50 bis 5000 μg pro 100 g des Produktes liegt.
  4. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der Ansprüche 1 bis 3, wobei das Nahrungsmittelprodukt kein hochproteinhaltiges Nahrungsmittelprodukt ist, etwa wie Fleisch, Fisch oder ein Milchprodukt.
  5. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der vorangegangenen Ansprüche, wobei das Nahrungsmittelprodukt ausgewählt ist aus der Gruppe der Essenersatzstoffe, der Nahrungsergänzungsstoffe, Eiscreme, Soßen, Dressings, Brotaufstriche, Riegel, Süßigkeiten, Snacks, Getreidefrüchte und Getränke.
  6. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der vorangegangenen Ansprüche, wobei das Niveau des Menachinons in dem Bereich von 60 bis 600 μg, stärker bevorzugt von 75 bis 400 μg und am stärksten bevorzugt in dem Bereich von 100 bis 200 μg pro 100 g des Produktes liegt.
  7. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der vorangegangenen Ansprüche, wobei das Menachinon ein MK-4 Menachinon ist.
  8. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der vorangegangenen Ansprüche, welches weiterhin eines oder mehrere von Calcium, Vitamin D, Magnesium umfasst.
  9. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes zur Aufrechterhaltung, Optimierung, Stärkung oder Förderung der kardiovaskulären Gesundheit, wobei das Nahrungsmittelprodukt ausgewählt ist aus der Gruppe der Essenersatzstoffe, der Nahrungsergänzungsstoffe, Eiscreme, Soßen, Dressings, Margarine, Riegel, Süßigkeiten, Snacks, Getreidefrüchte und der Getränke, welche Menachinon bei einem Niveau von 5 bis 5000 μg pro Portion umfassen.
  10. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß Anspruch 9, welches Menachinon bei einem Niveau von 50 bis 5000 μg pro Portion umfasst.
  11. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß den Ansprüchen 9 oder 10, wobei das Niveau des Menachinons in dem Bereich von 60 bis 600 μg pro Portion, stärker bevorzugt von 75 bis 400 μg und am stärksten bevorzugt in dem Bereich von 100 bis 200 μg pro Portion liegt.
  12. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der vorangegangenen Ansprüche 9-11, wobei das Menachinon ein MK-4 Menachinon ist.
  13. Verwendung von Menachinon bei der Herstellung eines Nahrungsmittelproduktes gemäß irgendeinem der vorangegangenen Ansprüche 9-12, welches weiterhin eines oder mehrere von Calcium, Vitamin D, Magnesium umfasst.
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