DE10319040A1

DE10319040A1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von hausgemachten Milchprodukten

Info

Publication number: DE10319040A1
Application number: DE10319040A
Authority: DE
Inventors: Nir Shamir
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2002-04-26
Filing date: 2003-04-25
Publication date: 2004-02-05
Also published as: DE20206620U1

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung für die Herstellung von hausgemachten Milchprodukten, bestehend aus einem Gehäuse, einem Heizelement und aus einem Steuerungsteil, das entweder auf dem Gehäuse oder auf einem Deckel angeordnet ist, der das Gehäuse abschließt, außerhalb in elektrischem Kontakt mit dem Heizelement steht, oder als separates Teil für die Steuerung des Heizelementes ausgebildet ist, wobei das Steuerungsteil ein Bedienfeld und eine Temperaturführungsvorrichtung für die Einhaltung der Milchtemperatur beim Sauerwerden und beim Gerinnen aufweist. Die Steuerung der Milchtemperatur erfolgt auf ein erstes Temperaturniveau, bei dem ein Sauerwerden der Milch eintritt und dieses erste Temperaturniveau gehalten wird, bis die Milchmenge vollständig sauer geworden ist, und dann die Milchtemperatur auf ein zweites Temperaturniveau angehoben wird, bei dem die Milch gerinnt und dieses zweite Temperaturniveau bis zur Ausbildung des gewünschten Milchproduktes konstant gehalten wird.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von hausgemachten Milchprodukten zur Verwendung in der Kochkunst, z.B. im Haushalt oder in Gaststätten.
Der Stand der technischen Entwicklung im häuslichen Anwendungsbereich, bei dem eine „Vorrichtung zur Herstellung von hausgemachten Milchprodukten" einsetzbar ist, wird von der Konstruktion des Küchenherdes, auf dem die Produkte hergestellt werden, bestimmt.
Eine für diese Zwecke optimal geeignete Vorrichtung fehlt ebenso wie ein Verfahren, mit dem Milchprodukte zuhause mit geringem Arbeits- und Energieaufwand hergestellt werden können. Hausgemachte Milchprodukte werden durch die Werkstechnologien veröffentlicht z.B. in DE 69316446 verdängt. Tatsache ist, dass heute der Wunsch nach hausgemachten Quark ansteigt, obwohl es in den Läden ständig mindestens 10 verschiedene Sorten gibt und obwohl nicht jeder den Geschmack und die Herstellung eines hausgemachten Quarks kennt. Ein Hähnchen zu grillen stellt kein Problem dar, jedoch selbst Quark herzustellen schon.
Selbst Quark oder Kefir herzustellen, ist eine sehr arbeitsaufwendige Tätigkeit. Die Milch muss sauer werden, verkäsen und dann muss die Molke abgegossen werden. Nach der alten Volksmethode muss der Elektro-, Gasherd oder Holzofen langwierig für die Wärmehaltung angepasst werden. Weil die Methode so arbeitsaufwändig ist, wird sie in den wirtschaftlich entwickelten Ländern kaum benutzt obwohl der selbstgemachte Quark eine breite Geschmackspalette bietet. Die gewünschte Konsistenz des Quarkes soll einstellbar sein und auf die Verwendung von Konservierungsstoffen soll verzichtet werden.
Die Erfindung löst das Problem der Arbeitsaufwändigkeit und macht den Herstellungsprozess leicht durchführbar, so dass diese Milchprodukte wieder auf unseren Tisch zurückgeholt werden können. Die Erfindung besteht aus einer Vorrichtung und einem Verfahren zur Herstellung von Milchprodukten im Haushalt und umfasst einen Steuerungsteil, der folgende Merkmale aufweist:
Die Vorrichtung (1) besteht aus: einem Gehäuse (1), einem Behälter (2) für Milch, einem Deckel (4) und einem Heizelement (5), das durch eine elektrische Steckverbindung (6) mit einem Steuerungsteil (3) verbunden wird.
Ein Bedienfeld des Steuerungsteils ist in der 2 dargestellt. Der Kurvenverlauf in der 3 zeigt den vorgegebenen Temperaturverlauf. Eine Temperaturführungsvorrichtung sorgt mittels üblicher Regeleinrichtung für die Einhaltung des gewünschten Temperaturverlaufs beim Sauerwerden und beim Gerinnen der Milch.
Die Anbringung des Steuerungsteils kann erfolgen:

a) auf dem Gehäuse oder auf dem Deckel der Vorrichtung oder
b) außerhalb (1), mit elektrischem Kontakt zu einem Heizelement oder als
c) autonome Steuerung, als separates Teil für die Steuerung eines Heizelements, zum Beispiel einer Elektroplatte eines anderen Gerätes. Das Bedienfeld des Steuerungsteils der Vorrichtung zur Herstellung von hausgemachten Milchprodukten gemäß 2 ist hauptsächlich im Haushalt zu verwenden.

Beschreibung des Bedienfeldes (2) des Steuerungsteils

I. LED-Display. Nach dem Einstecken des Steckers in die Steckdose erscheinen auf dem Display die Basisdaten des Programms "Quark" (65° 30h).
II. „Start/Stop" – Taste (SS) – startet und beendet das Programm.
III. „Liter" – Taste (L) – Eingabe der Milchmenge: 3, 4 und 5.
IV. „Menü" – Taste (M) – wählt das Programm: Sauermilch (SM), Kefir und Quark (Quark). Bei Bedarf kann zusätzlich das Programm für eine schnellere Erhitzung (Pasteurisierung) der Milch eingegeben werden.
V. „Temperatur" – Taste (T) – Einstellung der Temperatur für die Verkäsung.
VI. „Zeit" – Taste (Z) – Zeiteinstellung für das Sauerwerden der Milch und für Verkäsung oder für Kefir.

Eine Vorrichtung zur Herstellung gemäß der vorliegenden entspricht dem modernen Stand der Technik. Das neue Verfahren löst die folgenden Aufgaben:

- minimiert den Arbeits- und Energieaufwand
- stellt Produkte mit den gewünschten Eigenschaften her
- bewahrt die Nähreigenschaften der Produkte optimal

Anleitung für eine praktische Anwendung des erfindungsgemäßen Verfahren und der Vorrichtung zu Quarkherstellung:

- Milch und Gärstoff in den Behälter füllen
- Stromversorgung einschalten
- Mit dem Knopf „Liter" die Milchmenge vorgeben
- „Start"-Knopf drücken
- Nach 36 Stunden ertönt ein Signal und die Quarkmasse wird mit dem Schaumlöffel in ein Sieb umgefüllt. Nach 15–60 min. ist der Quark fertig 1.

Claims

Vorrichtung für die Herstellung von hausgemachten Milchprodukten, bestehend aus einem Gehäuse, einem Heizelement und aus einem Steuerungsteil, das entweders a) auf dem Gehäuse oder auf einem Deckel angeordnet ist, der das Gehäuse abschließt, b) außerhalb in elektrischem Kontakt mit dem Heizelement steht, oder c) als separates Teil für die Steuerung des Heizelements ausgebildet ist, wobei das Steuerungsteil ein Bedienfeld und eine Temperaturführungsvorrichtung für die Einhaltung der Milchtemperatur beim Sauerwerden und beim Gerinnen aufweist.
Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Regelkreis für die Einhaltung der Milchtemperatur beim Sauerwerden und beim Gerinnen vorhanden ist.
Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Heizelement ein Küchenherd, eine Elektroplatte oder eine Elektrolampe verwendet wird.
Verfahren zur Herstellung von hausgemachten Milchprodukten, dadurch gekennzeichnet, dass eine Steuerung der Milchtemperatur auf ein erstes Temperaturniveau erfolgt, bei dem ein Sauerwerden der Milch eintritt und dieses erste Temperaturniveau gehalten wird, bis die Milchmenge vollständig sauer geworden ist und dann die Milchtemperatur auf ein zweites Temperaturniveau angehoben wird, bei dem die Milch gerinnt und dieses zweite Temperaturniveau bis zur Ausbildung des gewünschten Milchproduktes konstant gehalten wird.
Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass nach Erreichen des zweiten Temperaturniveaus ein Reifeprozess einsetzt, der bis zu 36 Stunden dauert.
Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass am Ende des Reifeprozesses eine langsame Abkühlung auf Raumtemperatur erfolgt.
Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Abkühlung 15 bis 60 Minuten dauert.
Verfahren nach Anspruch 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass bei der Herstellung von Quark das zweite Temperaturniveau bei 65°C liegt und die Haltezeit 30 Stunden beträgt.