Kookboek/Gazpacho

Soep | Receptenindex

Gazpacho
Categorie	Spaanse keuken
Aantal porties	4 personen
Moeilijkheidsgraad

Gazpacho is een Spaans (voor)gerecht. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Deze soep behoort ijskoud gegeten te worden.

De benaming gazpacho is afkomstig van het Latijnse woord caspa wat staat voor restant of kleinigheid. Al voor de Romeinse tijd maakten Spaanse herders een soort gazpacho, want gazpacho stilt de honger, lest de dorst en voorziet het lichaam van de nodige vitamines en zout.

Deze soep wordt gemaakt met gehakte en gepureerde groenten, aangevuld met bouillon en smaakmakers. De soep wordt nooit verwarmd. Serveer er croutons bij.

• 2 uien
• 1 komkommer
• 1 grote paprika
• 10 tomaten
• 1,5 dl. koude bouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels wijnazijn
• 1 dl. slagroom
• Zout
• Peper
• croutons

• Blender

1. Hak de uien in kleine stukjes
2. Schil de komkommer en snijd in kleine stukjes
3. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika in kleine stukjes
4. Ontvel de tomaten en snijd ze in kleine stukjes
5. Schep een kwart van deze groentestukjes in aparte schaaltjes
6. Doe de rest van de groentestukjes in een blender en pureer
7. Giet de gepureerde groente in een schaal
8. Roer de koude bouillon, de olijfolie en de wijnazijn erdoorheen
9. Klop de slagroom door de soep
10. Op smaak brengen met zout en peper en eventueel citroensap
11. Serveer croutons en de stukjes groente bij de koude soep.

• De gazpacho kan het beste een paar uur in de koelkast worden gezet voorafgaand aan het opdienen.
• Leg een paar ijsklontjes in elke soepkop en schenk de soep erover.
• Als bijgerecht kunnen bijv. nog zwarte olijven worden gegeven.

Wikipedia heeft een encyclopedisch artikel over Gazpacho